我们都知道,葡萄酒的年份十分重要,或者说年份对评价葡萄酒的价值有着特殊的意义。关于年份其实很多人都有点意识,那么葡萄酒的年份究竟代表了什么?
葡萄酒的年份是什么意思?
其实酒瓶上写的年份指的是葡萄采摘的年份,每个国家和产区会对年份的标识有一些法定的要求,大部分都是要求这样子的,必须含有至少85%标识年份的葡萄酒,哪怕是拉菲,也会含有一定比例的往年的葡萄酒,譬如10年份的酒混入15%的09年份的葡萄酒,它的目的是为了保持品牌口感的一致性。
那么年份不好就等于品质差吗?
这也是不一定。主要看酒庄的做法。有些酒庄会让葡萄减产,反而差年份的品质更高,减产并不等于剩下的葡萄酿成的酒它的品质就会下降。那么如何区分这款酒值不值得存放?葡萄酒之所以能够长时间的储存,最主要就是葡萄酒中的单宁和它的酸度在起作用,葡萄酒达人们都清楚,红葡萄酒的灵魂就是我们所说的单宁,它能和酒液中的其它物质产生反应,增加葡萄酒的复杂性和香气。另外适合收藏的葡萄酒,它的酒精度也的确是高一点。因为酒精是由果糖转变而来,如果出产的葡萄本身长得不好,那就没有办法达到比较高的酒精度!
那么是不是只有干红才可以,陈年不对,不管是红葡萄酒还是白葡萄酒都可以沉迷,但是桃红葡萄酒不适合陈年,你能相信吗?甜白它是最有陈年潜力的酒类之一,更别提那些浓缩的雷司令,甚至可以陈年200多年!老年份的酒最怕的是什么?最怕的就是运输,因为这对葡萄酒的伤损是非常大的,一次海上的运输对一瓶老酒来说,这相当于减去了它本身3到5年的储存时间,所以懂酒的人,一般会在购买都酒后,直接就存放在原产地,等到那天要喝的时候才运过来,所以喝老酒最忌讳的问题就是不断的换地方储藏,如果需要拼命换地储藏,那一般是十年以内的新酒年都算得上老酒了。
进口葡萄酒的酒标上常常会标数以十年或15年为保质期,这是为了满足国家食品卫生法规的要求。实际上很多好酒储存十年才开始进入稍微成熟的阶段,一些酿得很好的葡萄酒是可以存放50年到100年的。新酒和老酒审美的标准不同,新酒追求的是果香浓重,老酒追求的是已经变得无比顺滑的单宁。国内很多人喝葡萄酒时间最长的也就是二三十年的酒,没有喝过真正的老酒,再加上国家规定的10到15年的保质期,所以给很多人造成了误解!
葡萄酒灌装期是什么意思?
葡萄酒灌装日期即是指葡萄酒的装瓶日期。在北半球,葡萄的收获季节一般是在9月左右开始。葡萄酒在经过采摘、发酵、橡木桶陈年后,然后就是装瓶。装瓶的时候一般都会打上灌装的日期。因此,通过该日期一般也可以大致推断葡萄酒的陈酿时间。
一些进口葡萄酒中可能会标有类似“L513511:28”字样,这指的是2005年第135天的11点28分装瓶的意思。不过并不是所有葡萄酒都有类似标识,因此为了更好地获知这一信息,不妨看看进口葡萄酒的背标,酒商往往会以更明确的日期标示出葡萄酒的灌装日期。
葡萄酒适应期
什么是葡萄酒的适饮期?
适饮期就是指葡萄酒达到适合饮用的阶段。葡萄酒是有生命的,与人一样,葡萄酒的生命会经历从年轻、发展、成熟、顶峰和衰落的过程。一般来说,葡萄酒在其生命的顶峰时期饮用是最好的,这也就是常说的最佳适饮期。过于年轻,单宁会比较粗糙,香气也没那么复杂。存放时间太久,过了顶峰期后,葡萄酒又会失去果香。那么,一般葡萄酒的适饮期是什么时候呢?这还是要依据不同的葡萄酒而定。
小编提醒大家,过了适饮期,并不代表不能喝或者变质,只是口感味道相对没有那么好,芳香物质有些减少。没有到适饮期的酒,也不代表不能喝,只是单宁不会那么成熟柔顺。
天气越来越冷,大雪也是接踵而至,对于这么冷的天,最适合叫上三五好友一起喝上二两白酒,谈天说地,白酒作为我们生活中不可或缺的一部分,影响着许多人的生活,很多人在闲来无事的时候都会叫上那个朋友一起喝点白酒,我们在喝白酒的时候会发现有泡泡出现,这是什么,为什么会出现呢,接下来小编带您了解一番,看看有哪些奥妙。
白酒花是什么意思
当晃动酒瓶时,经常会发现酒液泛起泡沫,这就是人们俗称的“酒花”。酒花越大,消散越快——酒度越高;酒花越小越少,消散越慢——酒度越低。
用浓香型白酒为例:市面上常见的是52%(v/v)和38%(v/v)的酒品,52%(v/v)就应该呈现小清花,如绿豆大小,且消散速度中上;而38%(v/v)则应呈现二花,大小不一,且消散速度缓慢。
但因酒精浓度不同,酒液表面的张力不同,因而摇动酒瓶形成的酒花的大小、持留时间也不同,所以,酒花可以作为辨别白酒度数的一个参考。
通过酒花来判断白酒度数的冷知识——“看花量度”,根据不同的酒花,分辨出酒的度数。
1、大清花
酒花大如黄豆,整齐一致,清亮透明,消失极快,酒精含量在60至75%(v/v)。
2、小清花
酒花大小如绿豆、清亮透明、消失速度慢于大清花,酒度约在50至60%(v/v)。
3、云花
酒花大小如米粒、互相重叠(可重叠二至三层)存留时间比较久,约2分钟,酒度在40~50%之间。
4、二花
又称小花,形似云花,大小不一,大者如大米,小者如小米,存留时间与云花相似,酒度在15~40%之间。
5、油花
酒花如小米的1/4,布满液面,大多为高级脂肪酸形成的油珠,酒度在5%(v/v)时最明显。
白酒花可以鉴别酒的真假吗
网上说酒花密集且消失的缓慢的就是优质酒。过去酿酒师傅常用“看花摘酒”,酿出选择最好喝的酒。因酒精浓度不同,酒液表面的张力不同,因而摇动酒瓶形成的酒花的大小、持留时间也不同。
所以,酒花可以作为辨别白酒度数的一个参考。但是,并不能作为鉴别白酒的优劣的方法的。目前市面上也出现了酒花剂和增稠剂,因此酒花并不能判断酒度和酒质的唯一标准。
许多人喜欢通过观察“挂杯”去判断白酒的品质,以为挂杯的密度越高,流动速度越慢,持续时间越长,白酒的品质就越高。其实不是,更多时候,白酒挂杯是由酒精含量造成的,此外,“三精一水”的白酒通过某种添加,也能达到或者增强挂杯的效果。
因此,能挂杯,挂杯时间长,意味着酒更浓,酒精含量更高,但并不一定能反映酒质量的高低。
大多数消费者认为优质的酒加水后会产生浑浊现象,而劣质酒加水后不会产生浑浊现象,其实这种说法是错误的。酒加水变浑浊主要是各酒厂在生产过程中对工艺的思考。有的酒厂认为加水变浑浊是优质酒的表现,所以就通过工艺方法让酒在加水后产生浑浊现象,而有的酒企业认为酒在加水后则不应该产生浑浊现象,所以通过工艺手段让酒不产生浑浊现象。
因此,酒在加水后是否变浑浊的现象,主要取决于酒厂的生产工艺,而不是取决于酒的好坏。
综上所述,白酒花只是一种酒的独特现象,酒花出现会让整个酒的形状变得好看,而且酒种类的不同,其酒花也有所不同,叫法也会有所差距,停留的酒花时间也会不一样。
白酒在我们眼里本身就是液态的,但是专门人士告诉我们真正的液态白酒不是我们认为的那种样子,和它本身的工艺手法是分不开的,液态白酒的酿造方法和其他白酒的酿造方法是有差异的,比方我们日常中接触的曲酒它就不是液态白酒,看着都是透明液体的东西却有不同的液态性质让我们这些凡人不仅疑惑喝到嘴里的白酒会变异成固体吗?
液态法白酒和液态发酵法有着明显的区别,首先液态发酵法是一种做酒工艺,也是粮食发酵的一种方式,只是制酒的粮食是生料,洗净打碎后使用的是糖化酶和干酵母进行发酵生料酒出酒率高,做出来的酒味道其实也不错。液态发酵法白酒陈化一年,味道挺好的。调香的意思就是添加,糖精,香精,来提高酒的香味和口味。由于液态发酵出来的白酒,味道没有大曲酒那么香醇,所以添加,也成了业内常态。但是就做酒工艺不能作为罪人。
白酒的功效
1.治胸痹:栝楼实一枚(捣),薤白半升,白酒七升。上三味同煮取二升,分温再服。(《金匮要略》栝楼薤白白酒汤)
2.治冷气心痛:烧酒入飞盐饮。(《纲目》)
3.治寒痰咳嗽:烧酒四两,猪脂、蜜、香油、茶末各四两。同浸酒内,煮成一处。每日挑食,以茶下之。(《纲目》)
4.治寒湿泄泻,小便清者:头烧酒饮之。(《纲目》)
5.治风虫牙痛:烧酒浸花椒,频频漱之。(《纲目》)
6.治霍乱转筋而肢冷者:烧酒摩搨患处。(《随息居饮食谱》)
7.治耳聋:酒三升,碎牡荆子二升。浸七日,去滓,任性服尽。(《千金要方》)
8.治妇人遍身风疮作痒:蜂蜜少许,和酒服之。(《奇效良方》)
9.治蛇咬疮:暖酒淋洗疮上,日三易。(《广利方》)
10.治咽伤声破:酒一合,酥一匕,干姜末二匕。和服,日二次。(《十便良方》)
小编总结;非液态白酒进入身体是不会变成液体的,这只是小编和大家开的疑问玩笑而已,液态和非液态他们本身的区别是酿造工艺的不同而已,不是他们在我们眼中样子的不同,大家要对这个知识有一定了解。
很多人在买酒或者是谈论酒的时候,都害怕买到或者提及勾兑酒,由于有些白酒错误勾兑后导致的一些社会影响,导致很多人对勾兑酒有一定的误解,但其实我们看事情都要用一颗平常心去看待才能看到实际的一面,如果你对白酒勾兑是什么意思一知半解的话,那就跟小编一起去了解下。
大众通常理解的“勾兑酒”
勾兑是什么意思?
勾兑是指将具有不同香味的同类型白酒,按一定比例相互混合的工序,起到补充、衬托、制约、平衡(谐调)和缓冲的作用,使产品质量保持相对稳定。目前,有些大型企业已采用微机勾兑法,这是将计算机、气相色谱及传统勾兑参数,进行科学的结合,使计算机按勾兑师输入的思维推理程序,给出最佳的勾兑配方及调味酒组合和用量的新技术。因为白酒中的众多微量香味成分的含量及量比关系,决定着产品的风格和质量。基于传统白酒生产过程的生化反应由众多的微生物参与,并伴随其他诸多化学变化,易受各种不断变化的客观因素所影响,故各个发酵窖之间、同一窖的不同部位及不同季节和不同发酵期的酒醅,以及蒸馏时的不同馏段所取的酒液和不同贮存期的酒,其香味组分均不尽一致。只有通过上述不同酒液之间的精心勾兑,使其各种香味成分比例适当而酒体谐调。因此,勾兑是名、优白酒生产中的重要环节。
白酒勾兑其实是将生产好的不同年份的基酒勾兑得到一起,这其实并不影响白酒的酒质,因为两者除了存放年限不一样之外,生产的工艺原材料都是差不多的,因为很多基酒都不好喝,需要各种基酒来进行综合,这样能让两种基酒都趋于平和,也能得到两者融合到一起的美味,这种勾兑的白酒会更加柔和一些,所以白酒勾兑并不是指将食用酒精或者是工业酒精甚至是其他的一些物质添加进酒里,更多的则是将各种基酒综合到一起而已。
白酒勾兑的目的是什么?
白酒勾兑的目的在于将不同年份、不同质量的基酒按照一定的比例放到一起,对酒体进行平衡协调的作用,让两种或两种以上的基酒形成另外一种风格风味的白酒,由于存放基酒的窖池不一样,再加上时间、温度、湿度、等多方面的因素不一样,就会导致各种基酒的风味存在区别,要是消费者买到的白酒存在区别的话,那么肯定是不行的,所以白酒的勾兑技术显得十分重要。
白酒的勾兑并不是一件简单的事情,在白酒的生产过程中,不论是大品牌白酒厂家还是小酒厂,勾兑都是生产中至关重要的一环,不同批次、窖池、生产班组不同的白酒都是有一定区别的,微观上的酸类、酯类、醛类、酚类等多种物质含量都不一样,所以导致口感和味道有差别,所以需要勾兑师将各种白酒进行勾调之后得到适合的口感和味道,这样才能让一种基酒去弥补另外一种基酒缺少的那一部分物质,这就是白酒的勾兑。
勾兑有什么注意事项?
1、不宜将白酒的勾兑一词与“勾对”、“掺对”、“掺兑”等词混同使用。在一般的辞书中,找不到“勾兑”一词,但可在发酵工业辞典中查及。
2、目前,勾兑操作已不仅限于同类型白酒之间,不同香型的白酒之间,也可进行勾兑:如有些白酒就是用酱香型、浓香型及清香型三种香型白酒勾兑而成的;有些兼香型的白酒,是用大曲酒及小曲酒勾兑而成的。
3、通常,白酒先行勾兑,再用特殊的调味酒等进行调味。但就总的概念而言,这两步操作均可解释为勾兑。
4、往白酒中加水(或谓加浆)、加调节香味的香精等操作,不能称为勾兑,只能称为加入或调入。
5、不同啤酒、葡萄酒及果酒、黄酒等酿造酒的掺对操作,若也采用勾兑一词,在理论上也未尝不可。但为了与国际上的相关术语含义相似,还是以使用“调配”或“调和”为好。至于一般配制酒的基本操作,更不宜采用勾兑一词,而以“配制”为宜。
6、鉴于历史与现状,勾兑一词还是以仅限用于固态和半固态发酵、蒸馏所得的白酒为宜,但勾兑的含义可适当延伸。
现在很多人都会提“勾兑”色变,通过本文大家可以知道只是工艺上的一个工序而已,白酒勾兑本身是一件好事,但是也不乏一些无良之人借机敛财,人们要学会去正视勾兑酒,也要学会去分辨勾兑酒,但是千万不要随意自己勾兑酒。
细心的朋友们可能常常可以在葡萄酒标上看到的“Reserve”的字样,Reserve到底是甚么意思?我们习惯性将其翻译成“珍藏”,这样真的代表该葡萄酒很好吗?小编带大家了解“Reserve”的意义,一起来看看“Reserve”的起源发展和应用现状吧。
酒瓶包装上的“RESERNA”字样
Reserve代表甚么意思?
这个词本来是给以下两种情况的酒款的(也可以两个都符合):
1、酒的品质要比平常的酒款来的更好
2、在卖出前这款酒就有经过陈年的过程
传统上,酿酒人会把品质较好有潜力的酒”Reserve”(珍藏)起来,而不是直接卖掉。Reserve酒有可能来自品质特别好的葡萄园、单一桶,特别好的年份或是陈年较久。所以通常Reserve是代表着有更高品质的酒,很多酒厂会把他们最高品质的杰作冠上”Reserve”来贩售。
Reserve的起源是什么
珍藏酒(Reserve)的概念很可能最先源自酿酒师,因为正是他们希望将一些特别酿造的年份酒保留下来以观其品质,以致于到现在,珍藏酒还有着“经过更长时间陈酿的、品质更为优异的葡萄酒”的内涵。的确,很多酒庄确实会将他们酿造的最好的葡萄酒贴上“Reserve”的标签,不过很少有酒庄借助这一概念来推广其佳酿。
不同国家对珍藏酒的定义是什么?
不同国家对珍藏酒的定义不同。西班牙和意大利酒对“Reserve”的使用甚为严格。
1.西班牙:在西班牙,如果酒标上要标注“Reserva”的字样,那该酒必须陈年3年及以上,其中6个月还需在橡木桶中陈年,里奥哈(Rioja)、托罗(Toro)、杜罗河谷(RiberadelDeuro)和瓦尔德佩涅斯(Valdepenas)等地出产的丹魄葡萄酒(Tempranillo)往往会使用这一标签。而实际上,西班牙有着一整套复杂的葡萄酒分级体系,其主要根据葡萄酒的陈年时间而确定,珍藏级葡萄酒仅仅是其中的一级而已,陈酿时间也算不上最长,陈年时间最长的葡萄酒往往会被称为“特级珍藏”(GranReserva)。
2.意大利:在意大利,不同产区对“Riserva”的要求也有所不同。大多数标注上“Riserva”的葡萄酒都必须陈年至少2年;更高等级的葡萄酒中,比如阿玛罗尼(Amarone)则需要陈年4年;而巴罗洛则必须陈年5年及以上才能被称为珍藏酒。
3.奥地利:在奥地利,对珍藏酒的要求就是酒精含量必须达到13%ABV以上。
对“Reserve”的使用没有特别的规定的国家有哪些?
除了上述几个国家,其他的国家对Reserve的使用都没有特别规定。在美国,珍藏酒就是一个系列名称而已,仅仅表示一个酒庄旗下的一个系列的葡萄酒罢了。不过,大多数酿酒师还是遵循其潜在的内在含义,即仅适用于更高品质的葡萄酒。对“Reserve”的使用没有特别规定的国家主要是新世界国家,如美国、澳大利亚、新西兰、智利等。
通过本文的介绍,大家应该知道Reserve的字样顶多代表酒有符合某些规范,不代表品质真的比较好,也很有可能只是厂商行销的噱头,在挑酒的时候不要被这个字蒙蔽了,还是应该结合其他情况进行诸多考量,至于如何挑选上好的葡萄酒,小编在之前有详细写过,大家感兴趣可以看看哦。
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