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走到超市去买酒，当你拿起一瓶观察酒款信息的时候会发现，不论是红葡萄酒还是白葡萄酒，又或者是香槟或者气泡酒。这几款酒之间的酒精度数完全不一样，甚至还会有一些差距。
不光是葡萄酒，如果你再走到边上的酒柜选择一些国产的白酒也会发现，从33度的茅台到68度的五粮液也都是存在的。
那么对于葡萄酒来说，到底是什么原因导致了酒款之间酒精度差异呢?
1、葡萄的含糖量决定了酒精度的高低
影响葡萄酒酒精度的高低最主要原因就是葡萄酒的含糖量，因为葡萄酒是一种发酵型酒精饮料，也就是葡萄汁要变成葡萄酒的过程中，酵母吃掉了多少糖分去转化成酒精，糖分多的话，酵母吃的也就多，那么酒精度就相对来说的更高了。
用公式去表达的话就是：酵母吃掉的糖=酒精+二氧化碳
葡萄说到底也就是农作物，当你真正关心一款葡萄酒是什么年份产的时候，其实关心的是年份背后意味的气候怎么样，葡萄熟了没。成长周期完整的葡萄是会有足够的糖分的。而不是纯粹的问一句年份当做装逼来用。
2、常见的葡萄酒酒精度数
在不同的气候环境下，不同的年份，不同土壤，不同的栽培方法，糖成熟的情况不一样，葡萄酒的酒精度的跨度从8%vol到15%vol都有可能。
1、12.5%vol的低酒精度数葡萄酒
例如意大利的阿斯蒂起泡酒、普洛赛克起泡酒、莫斯卡托甜白桃红葡萄酒。不喜欢口腔中灼热感的话，一般选择低酒精度的葡萄酒会更为适合!
换位思考一下，所以会说一般低酒精度的葡萄酒也会更为适合送给女性朋友。当你完全不懂葡萄酒的时候，如果考虑到送人，酒精度是可以作为你在选酒时候的一个标准的。
2、12.5%vol-13.5%vol中等酒精度葡萄酒
例如法国香槟、西班牙cava起泡酒、法国博若莱新酒都属于中等酒精度的葡萄酒。
3、13.5%vol-14.5%vol的高酒精度葡萄酒
得益于炎热的产区的缘故，像澳洲设拉子、美国智利赤霞珠、会产出酒精度稍高的葡萄酒，口感上也更为浓郁强劲，一般都不低于14%vol，单宁更加成熟圆润，讨人喜欢。
如果家里有长辈喜欢喝白酒的，那么高酒精度的葡萄酒在口腔中带来灼热的感觉，会非常适合送给这些长辈。挑选的时候就选中澳洲设拉子，美国纳帕的红酒，或者智利赤霞珠都是不会错的。
3、为什么见不到17%vol的葡萄酒?
倒不是说真见不到，只是17%vol的葡萄酒属于加强型葡萄酒，不在我们今天的发酵型葡萄酒讨论之列，加强型葡萄酒是在酿造中加入白兰地等高度酒，来达到更高的酒精度。
正常的发酵型葡萄酒是无法达到这些度数的。那为什么我们平常饮用的甜白、桃红、香槟、干红干白葡萄酒会达不到17%vol呢?
有人说，葡萄糖分少，它就转化不过去么?还是说市场导向喜欢低酒精度的人多，就故意终止发酵?
实际上无法超过17%vol主要有两个原因
1、酵母无法在高于16.5%vol的环境下存活
含糖量再高，酵母也只能帮你发酵到16.5%vol就停止了。再高下去的酒精度，酵母会被杀死。
不同的酵母，承受极限也不一样，有的能吃到13，14度，有的可以到16.5度。这是你看不到17%vol的原因之一。
2、糖度不够转化到17%vol
17g/L18g/L的糖分可转为1酒精，即1L葡萄汁发酵要获得1的酒精度，则必须有1718g的糖分，对于白葡萄酒来说需要17g，而红葡萄酒因为带皮发酵或其他损耗，则需要高一点的含糖量，即18g。
酿酒葡萄含糖量大约在一升200克到250克之间，具体的数字跟葡萄品种、成熟如有一定的波动，1酒精需要17g糖，那么含糖量在250g的话，除以17g就可以得出最后能转化的酒精度数了。
所以以上的两个原因就是我们在市场上看不到高于17度发酵型葡萄酒的原因了!
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人们很容易将加强酒(FortifiedWine)和甜型葡萄酒混淆，因为许多加强葡萄酒，如宝石红波特(RubyPort)的口感偏甜，可以同许多甜点搭配，与甜型葡萄酒非常相似。不过，加强酒和甜型葡萄酒是两种完全不同类型的酒，两者的酿酒方法各不相同。
一、加强葡萄酒
与甜型葡萄酒不同，加强葡萄酒通常会在生产过程中通过添加酒精获得，包括添加白兰地或其他中性烈酒，加强酒的名称也由此得来。加强葡萄酒既可以是甜型，也可以是干型，这主要取决于酿酒师最终的需要。如果在酒精发酵完成之前加入酒精，最终得到的加强酒就会偏甜型。反之如果在酒精发酵完成之后添加酒精，最终得到的葡萄酒就是干型。加强酒往往具有较高的酒精含量，通常为17~22度。而甜型葡萄酒的酒精度则低得多。
二、加强酒的类型
波特、雪利(Sherry)、马德拉(Madeira)和马沙拉(Marsala)是4种主要的加强酒类型。波特是一种产自葡萄牙杜罗河谷(DouroValley)地区，口感非常甜的酒。雪利酒则是西班牙独有的，或为干型、或为甜型的酒。干型雪利酒可以作为开胃酒饮用，而甜型雪利酒可在餐后饮用。马德拉和马沙拉，这两种酒因为它们各自的产地而得名，两种酒均有干型和甜型。
三、甜型葡萄酒
不同于加强葡萄酒，甜型葡萄酒的口感永远是甜的，而且在发酵的过程中不需要添加酒精。甜型葡萄酒生产商会使用不同的方法来浓缩葡萄酒的甜度。例如，将成熟的葡萄在藤蔓上保留一段时间再进行采收，葡萄的糖分会随着时间而浓缩，用这种方法酿制的葡萄酒称作晚收葡萄酒，其糖分为天然浓缩形成。还有一些甜酒会让葡萄故意感染贵腐菌，进而酿造出具有蜂蜜和干果香气的贵腐酒。有液体黄金美誉的冰葡萄酒浓缩甜度的方法是将葡萄留到冬天，使葡萄果粒中的水分凝结后进行采摘，达到浓缩糖分的目的。
四、甜酒的类型
匈牙利托卡伊(Tokaji)，法国苏玳(Sauternes)、武弗雷(Vouvray)以及德国的BA(全称Beerenauslese)和TBA(全称Trockenbeerenauslese)都是采用受贵腐菌感染的葡萄酿造的贵腐酒。
冰酒通常只能在气候寒冷的地区制造，比如加拿大、纽约州的尼亚加拉大瀑布和德国。
甜香槟，根据含糖量的不同，包括半甜(demi-sec)和甜型(doux)。阿斯蒂(MoscatodAsti)则是一种产自意大利的甜型起泡酒。此外，酿酒师还可以采用中途中止酒精发酵的方法酿制其他甜型葡萄酒。
喝酒之后什么感觉?放松、兴奋还是容易发怒?《英国医学杂志公开》期刊最新一期刊载的一篇论文显示，饮用不同种类的酒会激发不同的情绪，比如啤酒可能让人放松，烈酒可能让人易怒。
英国伦敦大学国王学院和威尔士国家卫生系统基金会的研究人员分析了全球药物调查中来自21个国家和地区近3万名18岁至34岁成年人的数据。调查询问了在家中和社交场合饮用啤酒、红葡萄酒、白葡萄酒以及各种烈酒的感受。
结果显示，红葡萄酒和啤酒最让人放松。调查对象中，52.8%说红酒有助放松，50%说啤酒让他们平静、轻松。
至于烈酒，只有20%的调查对象喝过后感觉有助放松;大约30%说，喝过烈酒后易怒、好斗;半数以上的调查对象说，喝过烈酒后让他们觉得更自信、精力充沛;42.4%感觉更性感。
调查还显示，酒精对情绪的影响与调查对象的受教育程度、国别和年龄相关。18岁至24岁的调查对象在社交场合饮酒后，不论何种酒，都容易觉得更自信、精力更充沛、更具魅力。此外，重度饮酒者或者喝酒上瘾的调查对象，饮酒后更容易感觉好斗，比例是偶尔饮酒者的6倍;而且，他们饮酒后容易掉泪。
人们很容易将加强酒(FortifiedWine)和甜型葡萄酒混淆，因为许多加强葡萄酒，如宝石红波特(RubyPort)的口感偏甜，可以同许多甜点搭配，与甜型葡萄酒非常相似。不过，加强酒和甜型葡萄酒是两种完全不同类型的酒，两者的酿酒方法各不相同。
一、加强葡萄酒
与甜型葡萄酒不同，加强葡萄酒通常会在生产过程中通过添加酒精获得，包括添加白兰地或其他中性烈酒，加强酒的名称也由此得来。加强葡萄酒既可以是甜型，也可以是干型，这主要取决于酿酒师最终的需要。如果在酒精发酵完成之前加入酒精，最终得到的加强酒就会偏甜型。反之如果在酒精发酵完成之后添加酒精，最终得到的葡萄酒就是干型。加强酒往往具有较高的酒精含量，通常为17~22度。而甜型葡萄酒的酒精度则低得多。
二、加强酒的类型
波特、雪莉(Sherry)、马德拉(Madeira)和马沙拉(Marsala)是4种主要的加强酒类型。波特是一种产自葡萄牙杜罗河谷(DouroValley)地区，口感非常甜的酒。雪莉酒则是西班牙独有的，或为干型、或为甜型的酒。干型雪莉酒可以作为开胃酒饮用，而甜型雪莉酒可在餐后饮用。马德拉和马沙拉，这两种酒因为它们各自的产地而得名，两种酒均有干型和甜型。
三、甜型葡萄酒
不同于加强葡萄酒，甜型葡萄酒的口感永远是甜的，而且在发酵的过程中不需要添加酒精。甜型葡萄酒生产商会使用不同的方法来浓缩葡萄酒的甜度。例如，将成熟的葡萄在藤蔓上保留一段时间再进行采收，葡萄的糖分会随着时间而浓缩，用这种方法酿制的葡萄酒称作晚收葡萄酒，其糖分为天然浓缩形成。还有一些甜酒会让葡萄故意感染贵腐菌，进而酿造出具有蜂蜜和干果香气的贵腐酒。有液体黄金美誉的冰葡萄酒浓缩甜度的方法是将葡萄留到冬天，使葡萄果粒中的水分凝结后进行采摘，达到浓缩糖分的目的。
四、甜酒的类型
匈牙利托卡伊(Tokaji)，法国苏玳(Sauternes)、武弗雷(Vouvray)以及德国的BA(全称Beerenauslese)和TBA(全称Trockenbeerenauslese)都是采用受贵腐菌感染的葡萄酿造的贵腐酒。
冰酒通常只能在气候寒冷的地区制造，比如加拿大、纽约州的尼亚加拉大瀑布(NiagaraFalls)和德国。
甜香槟，根据含糖量的不同，包括半甜型(Demi-sec)和甜型(Doux)。阿斯蒂(Asti)则是一种产自意大利的甜型起泡酒。此外，酿酒师还可以采用中途中止酒精发酵的方法酿制其他甜型葡萄酒。
英国著名酒评家奥兹克拉克(OzClarke)在他的《风土手册》(GuidedesTerroirs)一书中曾提到：历史上德国是以酿造甜型雷司令(Riesling)为主，而阿尔萨斯(Alsace)是以干型的雷司令著称的。虽然近年来德国生产的雷司令越来越干，即残糖量越来越少，但口感与阿尔萨斯雷司令相比还是更为紧致。阿尔萨斯顶级的雷司令虽是干型酒，但它酒体饱满，入口圆润，酸度清新并伴有青柠檬的气息，其丰富的甘油含量为葡萄酒的风味增添了浓郁度。在世界各国的众多葡萄酒产区中，虽然德国雷司令极具代表性，但在法国阿尔萨斯和澳大利亚，雷司令也同样有着举足轻重的地位。
德国莱茵高与摩泽尔
1435年，德国莱茵高(Rheingau)出现了关于雷司令的最早记载，不久之后，这一品种又开始在摩泽尔(Mosel)种植。1720年，约翰山酒庄(SchlossJohannisberg)成为第一个仅种植雷司令的酒庄。如今，雷司令已成为德国葡萄种植业的旗舰品种，而莱茵高和摩泽尔则是盛产德国优质雷司令两个最重要的产区。
莱茵高位于莱茵河畔，雷司令是该地区主要种植的葡萄品种，种植比例高达78%。大多数葡萄园都位于光照充足的朝南山坡上，加上北面陶努斯山(Taunus)的保护，为葡萄的成熟提供了较优的生长条件。莱茵高地区土壤类型多样，包括白垩土、沙土和砾石，以及多种类型的黏土、石英岩和板岩。这里酿造的雷司令葡萄酒大多为干型，酒体中等到饱满，酸度偏高，水果风味中明显带有成熟的桃子香气。雷司令如果产自较优年份，还可以用于酿造顶级葡萄园干型葡萄酒(GrossesGewachs)。此外，由于莱茵河流域附近常有适宜的湿度环境，因此有利于逐粒精选葡萄酒(Beerenauslese)和逐粒精选葡萄干葡萄酒(Trockenbeerenauslese)的生产。
在摩泽尔产区，雷司令葡萄的种植比例约有61%。这里最好的葡萄园分布在紧邻河流且十分陡峭的山坡上，土质为板岩土壤，吸热性较强。该地区受山体庇护而免受大风的侵袭，因此可以获得充足的光照，以保证葡萄的稳定成熟。摩泽尔酿造的雷司令葡萄酒酒体较轻，酒精度较低，具有较高的酸度与复杂的果香，通常以花香和绿色水果香气为主，有时则展现出矿物质特征。这里顶级年份的雷司令常为稀有品，能以极其昂贵的价格进行拍卖。
法国阿尔萨斯
阿尔萨斯堪称法国最美丽的葡萄酒之乡，以出产优质雷司令葡萄酒而闻名。而在阿尔萨斯四大贵族品种中，雷司令无疑是当之无愧的王者。由于这里的雷司令与多种菜肴具有极佳的搭配效果，故而被称为典型的感恩节葡萄酒(QuintessentialThanksgivingWine)。
阿尔萨斯位于法国东北部，介于法德两国的边境地区，拥有凉爽到温和的大陆性气候。其葡萄园坐落在孚日山脉(Vosges)东侧的山坡处，山脉阻挡了来自西侧大西洋的湿润气流，从而形成雨影区。因此这里降雨量较少，夏季炎热，秋季漫长而干燥，再加之充沛的阳光，使雷司令葡萄能够获得较高的糖分成熟度。
不同于任何其他葡萄酒产区，阿尔萨斯拥有13种不同类型的风土，可为葡萄酒提供多种风味与特征。该产区的土壤是富含矿物质的花岗岩、石灰石、片岩和砂岩的混合物。这种土质能使葡萄稳定成熟，进而赋予葡萄酒备受赞誉的结构、香气与风味。
阿尔萨斯酿造的雷司令葡萄酒多为干型，而顶级的雷司令有着中等至饱满的酒体，酸度高，酒精度中等，具有柠檬、西柚和杏子等精美水果的芳香，陈年后还会有炖煮水果以及香料的味道。除此之外，顶级的雷司令葡萄酒还能从瓶中陈酿获益良多，逐渐发展出蜂蜜的风味，同时为葡萄酒增加复杂度。然而随着陈年的增加，酒中的酸度会逐渐变得柔和。与德国雷司令不同的是，阿尔萨斯许多葡萄酒中残留糖分非常少，不具有明显的花香特征。
除此之外，用雷司令酿造的甜型葡萄酒如迟摘葡萄酒(VendangeTardive)和精选贵腐葡萄酒(SelectiondeGrainsNobles)同样非常出彩。用于酿造前者的葡萄在采摘时需符合最低含糖量的标准，而后者的糖分含量相比迟摘型葡萄酒更高，成酒中带有的蜂蜜味也更为突出。
澳大利亚克莱尔谷和伊顿谷
澳大利亚最知名的雷司令产区是位于南澳州的克莱尔谷(ClareValley)和伊顿谷(EdenValley)。其中，克莱尔谷被称为澳大利亚雷司令的心脏，以其独特的白葡萄酒而闻名。该地区属于适中的大陆性气候，夏季温暖而漫长，土壤为澳洲常见的红色石灰质黏土。雷司令种植在克莱尔谷较为凉爽的南端，较大的昼夜温差能够维持葡萄的高酸度。这里酿造的雷司令葡萄酒为干型风格，酸度充沛，带有浓郁的柑橘类水果与青柠的香气，随着瓶内陈酿会展现出蜂蜜与烤面包的风味特征。
伊顿谷同克莱尔谷一样，也是澳大利亚优质雷司令葡萄酒的产区。据记载，伊顿谷第一片雷司令葡萄园是由英国人约瑟夫吉尔伯特(JosephGilbert)于1847年种植的，之后这里的葡萄园由于经济大萧条而被放弃，直到60年代才被重新种植。
伊顿谷拥有凉爽的气候条件，在连绵起伏的丘陵及花岗岩和片岩土壤的培育下，这里主要生产具有高酸度、富含矿物质且带有青柠风味的干型雷司令。这类葡萄酒口感柔和，能够平衡其较高的酸度。如若陈酿20-30年，酒中会产生烤面包与果酱的味道。
当然，除了以上提到的具有代表性的国家外，雷司令作为极具多样性且种植广泛的白葡萄品种，在新西兰、美国、奥地利以及加拿大等国家也均有非常精彩的表现。
无论是周五下班小聚喜迎周末，还是晚上临时起意吃夜宵，烧烤总是个不错的选择。呼朋唤友来烧烤，听着烤架上肉和油花儿滋滋滋的声响，酒当然是必不可少的啊!还弄不清烧烤该配浓郁的红葡萄酒还是清爽的白葡萄酒?以智利的葡萄酒为例，一起看看它们与烧烤之间会碰撞出什么样的火花吧!
1.赤霞珠
智利种植了大约38,500公顷的赤霞珠(CabernetSauvignon)，成为仅次于法国的世界第二大赤霞珠生产国。赤霞珠在智利大部分产区都有种植和酿造，其中一些最出色的酒款来自迈坡谷(MaipoValley)。赤霞珠葡萄酒的风格十分多样，有的浓郁奔放，带有烘烤气息;有的优雅丝滑，充满活力。总的来说，赤霞珠葡萄酒果味浓郁，带有黑樱桃、巧克力和胡椒等风味。
像赤霞珠这样风格宏大的葡萄酒，最适合搭配丰盛的肉排，譬如巴塔哥尼亚(Patagonia)的鲜嫩羔羊肉，佐以碎洋葱、西红柿、大蒜、香菜、辣椒和橄榄油，光想想就忍不住吞口水。
2.长相思
智利的长相思(SauvignonBlanc)主要分布在卡萨布兰卡谷(CasablancaValley)周围。用长相思酿造出来的葡萄酒是完美的开胃酒，其酸度清新，草本、青草和热带水果的风味既活泼又平衡。凉爽的海洋性气候使得这里的长相思葡萄酒酒体纤瘦，并且带有一点咸味。
在智利的沿海地区，酿酒师酿造出了很多富有表现力的长相思葡萄酒。圣安东尼奥谷(SanAntonioValley)临近海洋，因此日间和夜间的气温都要低一些，这样可以延长葡萄的生长季和成熟期，再加上花岗岩土壤的影响，这里酿造的葡萄酒蕴含草本气息，酸度良好，结构平衡。而利马里谷(LimariValley)则位于智利更靠北的位置，气候偏向于炎热干燥，年降水量平均仅有100毫米左右，生长于此的葡萄与纳帕谷(NapaValley)的比较相像，成熟且以果味为主导。
如果要搭配烧烤的话，长相思葡萄酒最好与白肉一同享用，鲑鳟鱼是个不错的选择，你可以往鱼肚中放一些你喜欢的草本植物和柠檬，再撒上少许盐。
3.佳美娜
智利是世界上最大的佳美娜(Carmenere)种植区。1994年，经DNA证实，智利大量被误认为是梅洛(Merlot)的葡萄实际上是佳美娜。这个葡萄品种酿造出来的葡萄酒单宁内敛，酸度充沛，散发着黑胡椒粒和青椒的香气，饮入口中，可以尝到烟草、黑樱桃和李子的风味。你可以尝尝空加瓜谷(ColchaguaValley)和卡恰布谷(CachapoalValley)的佳美娜葡萄酒，与烤猪肉等嫩肉搭配会是不错的选择。
4.西拉
智利的西拉葡萄酒也有着不同的风格，沿海产区的西拉(Syrah)葡萄酒酒体更纤瘦，酸度更明快，而内陆产区的西拉葡萄酒则更加奔放，结构感更强。泛美洲侍酒师联盟(Pan-AmericanAllianceofSommeliers)的主席里卡多格雷莱(RicardoGrellet)曾说过：有时一块烤牛排再配上一杯美味的红酒就可以让一整天变得美好。下次吃牛排时不妨来一瓶卡萨布兰卡谷、艾尔基谷(ElquiValley)或者峭帕谷(Choapa)的西拉葡萄酒，一定会给你带来意想不到的体验。
5.霞多丽和黑皮诺
如果你是素食主义者不吃烤肉也没关系，智利还有酒体偏轻的霞多丽(Chardonnay)和黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒，搭配烤蔬菜一样美味。智利的霞多丽葡萄酒，尤其是产自利马里谷、马勒科谷(MallecoValley)和圣安东尼奥谷的酒款，大多酒体适中，带有糕饼、煮熟的桃子和矿物质的风味，酸度出色，配上烤玉米享用非常棒。
智利的黑皮诺葡萄酒结构平衡，散发着李子和多香果的气息，余味优雅且带有奶油质感。不妨试试利达谷(LeydaValley)和比奥比奥谷(BioBioValley)的黑皮诺葡萄酒，搭配烤蘑菇十分可口。
中国台湾由于更早面临了劳动力成本、土地资源、能源消耗、生产环境等的压力和严格要求，台湾酿酒行业在白酒核心技术部分进行了机械化的实践.在制曲、酿造设备、酿造工艺、蒸馏等方面大胆改进，为白酒工艺实现机械化创造条件，同时，台湾白酒行业通过实践把白酒酿造工艺的整个机械化实现了联通和协调。
台湾地区的酿酒机械化生产有很多值得我们借鉴的，但是也要看到大陆地区白酒香型复杂，特别是浓香、酱香型白酒的发酵为地窖，目前还未能很好的解决参与发酵过程的微生物脱离窖池，所以要实现酿酒工艺机械自动化还有很多的工作。
下面我通过5张图给大家讲一下中国台湾与中国大陆酿酒的区别
RIO的走红同样带动了鸡尾酒这一类，不高的酒精加上甜甜的口感俘获的更多的是妹子的心。RIO并不算是真正意义上的鸡尾酒，其实鸡尾酒也有着不同的分类。
那么，本期酒文化一起来了解一下吧！
按饮用时间和场合分：
鸡尾酒按照饮用时间和场合可分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、晚餐鸡尾酒、睡前鸡尾酒和派对鸡尾酒等。
1、餐前鸡尾酒
餐前鸡尾酒又称为餐前开胃鸡尾酒，主要是在餐前饮用，起生津开胃之妙用，这类鸡尾酒通常含糖分较少，口味或酸、或干烈，即使是甜型餐前鸡尾酒，口味也不是十分甜腻，常见的餐前鸡尾酒有马提尼、曼哈顿，各类酸酒等。
2、餐后鸡尾酒
餐后鸡尾酒是餐后佐助甜品、帮助消化的，因而口味较甜、且酒中使用较多的利口酒，尤其是香草类利口酒，这类利口酒中掺大了诸多药材，饮后能化解食物於结，促进消化，常见的餐后鸡尾酒有B和B、史丁格、亚力山大等。
3、晚餐鸡尾酒
晚餐鸡尾酒这是用晚餐时佐餐用的鸡尾酒，一般口味较辣，酒品色泽鲜艳，且非常注重酒品与菜肴口味的搭配，有些可以作为头盆、汤等的替代品，在一些较正规和高雅的用餐场合，通常以葡萄酒佐餐，而较少用鸡尾酒佐餐。
4、派对鸡尾酒
这是在一些派队场合使用的鸡尾酒品，其特点是非常注重酒品的口味和色彩搭配，酒精含量一般较低。派对鸡尾酒既可以满足人们交际的需要，又可以烘托各种派对的气氛，很受年轻人的喜爱。常见的酒有特基拉日出，自由古巴、马颈等。
5、夏日鸡尾酒
这类鸡尾酒清凉爽口，具有生津解渴之妙用，尤其是在热带地区或盛夏酷暑时饮用，味美怡神，香醇可口，如冷饮类酒品、柯林类酒品、庄园宾治、长岛冰茶等。
按酒基分：
按照调制鸡尾酒酒基品种进行分类也是一种常见的分类方法，且分类方法比较简单易记，主要有以下几种：
1、以金酒为酒基的鸡尾酒，如：金菲斯、阿拉斯加、新加坡司令等。
2、以威士忌为酒基的鸡尾酒，如：老式鸡尾酒、罗伯罗伊、纽约等。
3、以白兰地为酒基的鸡尾酒，如：亚力山大、阿拉巴马、白兰地酸酒等。
4、以朗姆为酒基的鸡尾酒，如：百家地鸡尾酒、得其利、迈泰等。
5、以伏特酒为酒基的鸡尾酒，如：黑俄罗斯、血玛丽、螺丝钻等。
6、以中国酒为酒基，如青草、梦幻洋河、干汾马提尼等。
葡萄酒不像可乐，每一瓶都会有同样的风味;对消费者来说，挑选葡萄酒最大的困难点在于，就算看到酒标、包装，也不知道这瓶打开会是什么香气、什么口感?其实只要仔细问问卖酒的人，或是看看酒标上的原文说明，看看这瓶葡萄酒用了什么橡木桶，就可推知这瓶酒的大体风格。
葡萄酒放在橡木桶中，最主要的作用是能够增添葡萄酒的风味，就是来自橡木桶的单宁;所以从酿酒的风土、品种、不同葡萄混合的比例等各种因素，到选择何种橡木桶、陈放多久时间，到最后贴上该酒庄酒标的葡萄酒，这都能看到酿酒师的功力。
由此可知橡木桶影响葡萄酒风味很深，如果知道这款酒是使用的是哪种橡木桶，就可大体看出这款就是轻松易饮型?还是扎实雄壮型?开瓶后会出现何种风味或香气。
首先要先了解葡萄酒使用橡木桶的种类，一般来说，大体可分成品种(法国、美国)、新旧(新桶、旧桶)、烘烤(轻、中、中偏重)三种选项。
品种
使用法国桶：单宁可能较柔和、古典
使用美国桶：单宁可能较厚实、现代
使用不锈钢桶：单宁可能轻薄
最常见的橡木桶是法国橡木桶和美国橡木桶，其次是匈牙利橡木桶和斯洛文尼亚橡木桶。与法国橡木桶相比，美国橡木桶具有成本低、木质颗粒粗、单宁含量低的特点，美国桶对葡萄酒的香气和风味影响更明显，能够赋予葡萄酒香草、椰子类甜美气息。法国桶则是业内的黄金标准，具有单宁含量高，木质颗粒细腻，对葡萄酒香气和风味影响含蓄内敛的特点。
新旧
新桶：酒体较厚实、较耐放，来自桶味的单宁或风味较明显
旧桶：酒体较纤细，来自桶味的单宁或风味较清淡
越新的橡木桶对葡萄酒风味的影响越明显，越旧的橡木桶对葡萄酒风味的影响越小。这就类似我们在冲茶时，一撮茶叶冲泡次数越多，茶味越淡。橡木桶在使用四、五次之后，能够赋予葡萄酒的风味就微乎其微了。许多葡萄酒在酿制时，使用一定比例的新、旧橡木桶，比如三分之一的葡萄酒在新橡木桶中熟成，三分之二的葡萄酒在旧橡木桶中熟成，然后将二者进行调配。这样做的目的是增加葡萄酒的风味和复杂度，同时控制酿酒成本。
烘烤
法国桶
轻烘烤：燻烤、矿物香气
中烘烤：焦糖、咖啡香气
中等偏重烘烤：肉豆蔻、烟燻、焦糖、皮革
美国桶
中等烘烤：椰子、奶油、糖果、香草
中等偏重烘烤：巧克力、摩卡、烤棉花糖
轻度烘烤能够赋予葡萄酒更多来自橡木本身的风味，中度烘烤能够赋予葡萄酒更多烟熏、烘烤类风味。此外，橡木桶的烘烤程度越重，对葡萄酒的色泽、香气、风味和整体风格影响越明显。
一般来说葡萄酒几乎没有只用到重烘烤的橡木桶，原因是这类橡木桶风味会压过葡萄酒本身的风味，但威士忌就没这问题，而且威士忌风味有很高的比例取决使用哪种橡木桶，因此橡木桶研究对威士忌来说更为重要。
另外新世界如澳洲等，有些酒庄会采用不锈钢桶发酵、陈酿，但在适当的时候在酒液中加入橡木片等，让酒能快速吸收橡木的风味，省去进口价格较高的橡木桶，但这样的做法一般仍认为酿造出来的葡萄酒酒体属于较轻薄、香气较甜美的酒款，部分旧世界国家(如法国)仍认为这种方式是违法行为。
结论
所以下次去挑葡萄酒时，如果想要找轻松易饮的酒款，可挑选不锈钢桶的酒款;如果想要找类似糖果、巧克力、奶油、香草风味的葡萄酒，那就找美国桶的酒款;如果想要焦糖、咖啡、烟燻风格，可找法国桶的酒款。
葡萄酒的酒精度已经得到了广泛的标准化，一般位于8.5%-15%(ABV)之间，一些加强型葡萄酒的酒精度则可以高达15%-20%(ABV)。下面把酒精度分为一定的区间(低、中、高、非常高)，什么原因致使葡萄酒酒精度可以有高有低呢?
葡萄生长气候不同
葡萄品种之间的含糖量往往会有差异，在炎热的气候条件下，光合作用强烈，产出的葡萄含糖量很高。在葡萄发酵过程中产出的酒精就会更多，葡萄酒酒精度会较高。凉爽的地区，光合作用较少，产出的的葡萄含糖量低，酿造出的的葡萄酒酒精度就会低一些。比如，澳大利亚的葡萄酒普遍都要比法国的葡萄酒酒精度高。
葡萄采摘时间
葡萄采摘的时间也会影响葡萄酒的酒精度高低。一般来说，根据酿酒方法和一贯风格，等葡萄达到一定含糖量和风味物质浓度时，酒庄会开始采摘葡萄。比如在葡萄含糖量较低时采收，酿出来的葡萄酒酒精度就会比较低。
葡萄酒酿造工艺不同
在葡萄酒的酿制工艺中，酒精度还可以人工进行调节。比如用低酒精度葡萄酒与高酒精度葡萄酒进行调配，同时，还可以采用特定工艺控制酒精含量，如用反渗法分离出酒精。
除此之外，每个酿酒师在决定何时采摘葡萄时都会根据酒庄的酿酒方法和一贯风格，在葡萄达到特定的含糖量和风味物质浓度时进行，这也是决定葡萄酒酒精含量重要的一步。
在选购葡萄酒时，大家总会瞧一眼葡萄酒酒标上标注的酒精度数，仿佛这已成为买酒不得不做的事儿。在饮用葡萄酒时，若酒液入喉之后的灼烧感强烈，大家便会不由自主地说一句这酒的酒精度真高!。是的，酒精作为影响葡萄酒品质的一个重要因素，会直接影响葡萄酒的口感，今天红酒世界就为大家带来一篇葡萄酒酒精度指南，助你选择更适合自己的葡萄酒。
1.酒精从哪儿来?
众所周知，酒精由糖分转化而来，葡萄酒也不例外。在酵母的作用下，葡萄果实中的葡萄糖会发酵转化为酒精，因此葡萄中所含的糖分越高，其潜在酒精度就越高。然而人为干预也能够决定葡萄酒酒精含量的高低，这表现为多种多样的酿酒工艺，如延迟采收以获得糖分浓缩的果实、橡木桶陈年、发酵前加糖处理和中断发酵等等。
2.葡萄酒的酒精度是怎样划分的?
一般来说，葡萄酒的酒精度介于7-16.2度之间，一旦超过16.2度，酵母便停止活动不再发酵。人们日常饮用的葡萄酒可划分为四个类别，即低酒精度、中等酒精度、高酒精度和极高酒精度。
德国雷司令(Riesling)葡萄酒、葡萄牙绿酒(VinhoVerde)和意大利阿斯蒂(Asti)起泡酒等因为酿造品种酸度高，糖分少，属于天然低酒精度的葡萄酒，酒精含量通常低于12.5%;法国香槟(Champagne)、法国波尔多(Bordeaux)白葡萄酒和红葡萄酒等则属于中等酒精度的行列，这类葡萄酒的酒精含量通常在12.5%-13.5%之间;贵腐(NobleRot)甜白葡萄酒因为酿酒葡萄糖分浓缩度高，属于高酒精度葡萄酒的范畴，酒精含量一般在13.5%-14.5%之间;西班牙雪莉酒(Sherry)和葡萄牙波特酒(Port)等类型的加强型葡萄酒(FortifiedWine)则是酒精度非常高的葡萄酒，该类酒在酿造时通过添加酒精杀死酵母以达到对酒液进行加强的效果，酒精含量往往在14.5%以上。
3.不同酒精度的葡萄酒如何配餐?
关于葡萄酒如何配餐这一问题，答案总是很主观，但我们依然可以根据你所购买的葡萄酒的饮用场合，来给予一些建议。
若你想在餐前饮用葡萄酒，甜度低、酒精度低的干型葡萄酒会是最佳选择，这是因为糖分会在某种程度上降低食欲，而为了避免尚未就餐就已经喝醉，餐前酒最好酒精度较低。如果购买了酒精度较高的葡萄酒，在用餐时你可以搭配口味比较浓郁的食物，否则酒精会将食物的味道掩盖。大快朵颐后，不妨来一杯酒精度较高的餐后酒来帮助消化，如葡萄牙波特酒和意大利阿玛罗尼(Amarone)葡萄酒。
很多酒友在喝酱酒的时候，会吐槽说：明明同一品牌的酱酒，但是不同的时间生产的酒拿出来喝，味道有差异，于是认为是厂家质量有问题，甚至是用劣质酒冒充好酒。
其实，味道不一样就对了!
真正好的酱酒，每次喝的味道还真的是不一样的!这才是真正的传统工艺酿造的酱酒特点，就是所谓的真茅台酱酒特点!这主要是以下原因造成的：
1、酿酒条件的一点小变化，会导致味道不一样
传统工艺酱酒是纯手工生产，酒的品质与发酵温度、湿度、大曲与高粱的比例、搅拌的均匀度、烤酒的温度、时间等相关，这些因素会导致每一窖酒的风味都会有小差异。
2、调酒师勾调的每批酒味道也会不一样
优质的酱香酒，都是通过酒勾酒勾调出来的，勾调师的口感会有一定的变化，这些都会导致每一批勾调出来的酒也会有一定的差异，这就如大厨炒菜，即使同一个师傅同一个锅炒的回锅肉，每次味道也都不完全一样。
3、不同调酒师勾调出来的味道也会不一样
不同的调酒师的口感是有一定的区别的，就像同一个餐馆的不同大厨炒出来的回锅肉味道也会不一样。
4、勾调后的酒存放的条件不一样，味道也会不一样
传统的酱酒是勾调好之后再需要存放半年到一年后才出厂的，在储藏期间，不同的储藏地点、温度、光照等变化，也会导致味道有一定的差异。
5、工序多、生产周期长，也会导致味道不一样
传统的酱酒至少需要160多道工序，1800天(5年)以上全球最长的食品生产加工周期，无数工匠参与完成，每道工序的一小点差异，都会导致味道不一样。
6、不同的时间与心情喝，味道也会不一样
人的味觉，在不同的时间与情绪下，敏感度不一样，因此对酱酒里面的酸甜苦辣涩的味道的感受也不一样，也会感觉味道不一样。如身体不适会更多体会到苦味;心情愉悦甜味会占上风!
7、不同的人，喝起来的味道也会不一样
酱酒是无主体香的：其香味物质1600余种竟然无一主体，和谐相处，谁也不冒头;每个人的味觉的敏感度是不一样的，一般人能感受到的味道为酸、甜、苦、辣、涩等，味觉灵敏人士会感受到更多细微的味道，如水果、烤面包等复合味。
8、储存环境不同导致味道不一样
单瓶酒的存放环境不同、时间不同时也会产生里面味道的细微变化。
9、饮用环境不同时味道也会跟着变
如你手中的好酒每瓶味道完全一样;哪你反而需要小心了，估计你喝到工业化大量生产的酒了(酒精+香精+糖精等勾兑的配置酒)，只有流水线工业化生产出来的产品味道才会一致：就如你去XX劳吃的薯条，保证全球一个味，与中国大厨做的美食完全不一样!
葡萄酒的酒精度一般位于8.5%-15%(ABV，即酒精体积分数)之间，也有一些加强型的葡萄酒，酒精度可以达到15%-20%(ABV)。
低酒精度葡萄酒是指ABV12.5%，中等酒精度的葡萄酒是指12.5%14.5%。
更清楚的了解葡萄酒的酒精度，可以甄别出最适合自己的酒款。
葡萄酒中的酒精度是怎么来的?
采摘葡萄作为葡萄酒酿造过程中非常重要的环节，其采摘时间不仅直接关系到葡萄酒的品质和风格，还对葡萄酒的酒精含量起到了重要影响。
在采摘之后，葡萄的含糖量经过发酵直接决定了葡萄酒的酒精含量。
酒精度高低的不同有什么区别?
喜欢低酒精度的小伙伴也许会认为，过高的酒精度会影响葡萄酒的口感，但事实上，那些结构非常平衡的葡萄酒，即使含有较高的酒精度，也不会有呛人的酒精味儿。
说白了，一瓶好的葡萄酒，不会因为酒精度的高低而影响其口感，毕竟品评一款葡萄酒，看的是葡萄酒各种风味特点的综合，而不是单看哪一项。
如今的人都把吃喝看得很重了，车可以不买，穿也可以差点，但吃一定要讲究营养健康，所以如今的年轻人和富贵阶层都喜欢在用餐的时候喝点红酒了。
因为它具有一定的营养价格，富含多种氨基酸，其中的单宁对身体有抗癌、防衰老的好处。但红酒就是红葡萄酒吗?很多人都不懂。专家正式回应，多数人被啪!啪!直打脸。不是行内人真的说不清楚两者的关系。那么下面给大家剖析一下。
1、范畴
其实红酒仅仅是是葡萄酒中的一种，因为所有的红酒都是葡萄酿造的，所有，从用料方面来讲，红酒的范畴更小，葡萄酒是大范畴。但国内的人基本将两个概念混为一谈。
2、葡萄酒包含多种颜色的酒
其实红酒仅仅是葡萄酒之中一种色泽的代表之一，另外，它根据色泽不一样，还分为白葡萄、桃红葡萄，总共一起是主要分为是三种颜色的。
3、气泡酒
这个葡萄酒是因为发酵方式不一样，产生更多的气泡，更具有喜庆感，在很多快乐氛围的场合喜欢用气泡葡萄酒。
看完你是不是觉得自己的理解被打脸了呢?当然关于红酒的分类还有很多细分方法，这里就不长篇大论了，下面给大家分享一下选择一款好红酒的方法。
1、如果你是选择原装进口的红酒的话，那么瓶身一定有两个标签，一个英文标签，这是世界语言，一个是中午标签，因为所有进口国内的红酒，海关都要求贴了中文标签，否则就是假的。
2、什么样的红酒最值得喝?其实红酒口感好坏跟产地的气候、土壤环境是影响极大的，还有就是所用的葡萄也有极大的关系。
一般越高端的红酒，都是采用几十乃至上百年的老藤的葡萄来酿造的，这类红酒更具有营养价格和丰富的果香味，价格也贵。
但便宜的红酒大部分是采用嫁接的葡萄树的果子酿造的，很多是当年才出的新果苗的果子，营养价值不大，好点的有一些花香味。
3、选红酒要不要看年数?其实如果你选择的红酒不是类似拉菲那种很高端的红酒的话，没有必要采用5年或者8年的陈红酒，其实红酒最适合的口感都是在3年内。所以，一般不要考虑它陈的红酒。越新鲜越好喝。
好了，上面就是关于葡萄酒和红酒都是一样的相关知识分享，你看完上面的分析有什么感想?
写在最后，红酒确实是一个好东西，因为是葡萄发酵而来的，对于肠胃有润滑效果，还能美容养颜，抗疲劳。建议大家养成日常喝点葡萄酒的好习惯。
你喝过哪些红酒呢?一起讨论一下什么样的红酒最值得喝吧!
根据世界葡萄酒协会规定葡萄酒的酒精度数最低要等于或大于7.0%(VOL)，但对于最高的自然发酵酒度则没有严格的限制，一般最高的葡萄酒度数为16-17度。不同产区、不同品种的葡萄酒酒精度不同，关于葡萄酒的酒精度数，我们需要弄清楚以下几个问题
葡萄酒酒精度介绍
一般来说，葡萄酒的酒精度大都在8度-15度之间，葡萄酒的酒精度主要由酿酒葡萄的含糖量决定的。通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之间，因为酒精度一旦超过了16.2度，酵母就停止活动了。虽然葡萄酒的发酵是很复杂的化学反应的过程，但是其中最主要的化学变化是糖在酵母菌的作用下转化为酒精和二氧化碳，即发酵可简单表示为：葡萄中的糖份+酵母菌酒精+二氧化碳+热量。因此葡萄的含糖量高，转化出的酒精度就相应的高，而葡萄本身含糖量低，则转化出的酒精度就低。
通常，17g/L18g/L的糖分可转为1酒精，即1L葡萄汁发酵要获得1的酒精度，则必须有1718g的糖分，对于白葡萄酒来说需要17g，而红葡萄酒因为带皮发酵或其他损耗，则需要高一点的含糖量，即18g。
葡萄酒中的酒精主要是由葡萄中的葡萄糖通过酵母的发酵转化而来的，而葡萄中含糖含量的多少与葡萄在生长过程中的人工管理，如适时适当施肥、修剪枝叶，采摘时间等，自然条件，如昼夜温差高低、降雨量等有关，所以对于同一酒庄不同年份的酒，酒精度也不尽相同。
哪些因素会影响葡萄酒的酒精度数
1、气候
温暖和炎热气候的产区，葡萄光合作用强烈，果实积累的糖分高，在发酵过程中产生的酒精度高。寒冷和冷凉气候的产区，葡萄光合作用缓慢，果实积累的糖分低，从而最终酿造的葡萄酒酒精度低。每个年份的气候情况都会有所不同，而酿酒方法也不是一成不变的。有的年份葡萄很快就发展出成熟的风味而需要尽快采收，这时候糖含量可能还不够高，所酿造的葡萄酒酒精度就会低;而有的年份风味物质成熟缓慢，就需要晚采收，这样酿造的酒酒精度就会高一些。
2、采摘时间
酿酒葡萄的采摘时间的早晚也会对葡萄酒酒精度有很大影响。采摘时间早，葡萄果实中的糖分积累量低，从而酿造出的葡萄酒酒精度低。采收时间晚，葡萄果实中糖分含量高，通常酿造的葡萄酒酒精度高。
3、酿造工艺
不同酿造工艺也会影响发酵过程中酒精含量。在发酵过程中，添加白兰地(Brandy)等高酒精中止发酵酿造加强葡萄酒，会使葡萄酒酒精度增高。在发酵过程中，进行脱醇处理，酿造无醇葡萄酒，会使葡萄酒酒精度降低。
4、酿酒师的影响
每个酿酒师在决定何时采摘葡萄时都会根据酒庄的酿酒方法和一贯风格，在葡萄达到特定的含糖量和风味物质浓度时进行。这是决定葡萄酒酒精含量的第一步。
5、成本的影响
一般而言，酒精度每高出一度，对葡萄原料质量的要求就高些。因为含葡萄里的糖量必须足够高才能酿出高些度数的酒来。所以如果是正规厂家的，如果这一年葡萄酒的酒精度比每年高些，那基本可以说明这一年的葡萄质量比每年好。但也不一定，因为有的厂家会人工加入糖。有些地区也会受到税收的影响，酒精度数越高，征税越重。
6、综合因素的影响
不同国家地区的气候、葡萄品种、年份等因素都会导致葡萄的含糖量乃至葡萄酒酒精度有所不同。如美国加州和澳大利亚的葡萄酒通常酒精度会高些，因此我们经常看到美国的葡萄酒酒精度在13%，澳大利亚的葡萄酒酒精度数在13.5%，甚至14%;像德国等气候相对寒冷一些的国家则葡萄含糖量较低，从而葡萄酒酒精度也相对较低。
酒精度过高或过低都会影响葡萄酒的口味
过高会掩盖葡萄酒的天然芳香，过低则导致葡萄酒口味不足。为了改变葡萄酒的酒精度，各种技术被应用到葡萄酒生产过程中，比如葡萄含糖度太高可用旋转锥体柱技术(SpinningConeColumn，简称SCC)来降低葡萄酒的酒精度;而葡萄含糖太低则通过加糖工艺以提高葡萄酒的酒精度。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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