在聚餐或各种酒桌上,很多人一般会问,你能喝吗?这里的喝大部分都指的是白酒,因为白酒中的酒精度数非常的高,是很容易醉的,同时由于酒精中的醛类、甲醇、杂醇油等物质及酸酯比例不协调,喝点后就容易白酒上头、口干。
1、白酒中的醛类
醛有香味,低级醛还有强烈的刺激性气味。乙醛是酒中辛辣之源,含量不宜过高,过量,则使白酒有强烈的刺激性和辛辣味,饮用这种酒后会引起头晕。
丙烯醛俗称甘油醛,不但辣得刺眼,并有持续性苦味为辣味之王,丙烯醛是催泪物质,对人体危害极大,必须突厥使用含有丙烯醛的酒精配酒。
2、白酒中的杂醇油
杂醇油是异类高沸点的混合物,具有特殊的强烈刺激性臭味,在口味上弊多利少。含量过少会失去传统白酒的风格,如果酒基处理十分干净,即根本没有或十分缺少醇,白酒的味道则十分淡薄,使酒无醇厚感;过多则会导致辛辣苦涩,给酒带来不良的影响,而且对人体有危害作用,它的在中毒和麻醉作用比乙醇强,能使神经系统充血,使人头疼,其毒性随分子量增大二增加。杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢,停留时间长,这是引起白酒上头、口干的又一原因。
3、食用酒精方面的原因
低档白酒使用的酒基功能大多数是普通级食用酒精,国标是异戊醇80mg/L,而世界上大多数国家标准异戊醇含量为0,俄罗斯为2~5mg/L,而我国大多数白酒中异戊醇为50~60mg/L。酒精中异戊醇含量越低越受欢迎。因此,低档白酒中酒精质量不高也是引起口干上头的原因之一。
4、酸酯平衡方面
酸酯平衡是白酒的传统特色,名优白酒大多数是遵循酯高酸也高的规律,因此人们饮用后对身体的副作用很小,浓香型白酒就是白酒的酯高酸也高的较典型代表。国外着名的蒸馏白酒酯低酸也低,更有甚者“俄得克”酒无酸酯或极少。从这些酒类的酸酯分析中,我们可见酸酯关系之奥妙。
俗话说“好酒不上头”,上头的不是好酒。这往往成了鉴别一款酒是否为好酒的较直观的方法。
但是除了以身试喝的方式,是否还可以通过双眼直接看出酒是否上头呢?看白酒液面是否有“油状物”若存在油状物,那可得当心饮用了!因为这种物质就是导致“上头”的真凶——杂醇油。
什么是杂醇油?
它常以“油”类状态呈现,故命名为杂醇油。它是各种醇类物质的统称,是酿酒过程中不可避免产生的副产品。任何白酒中都有杂醇油,只是含量高低不同。
当含量低的时候,它是白酒风味的组成部分,带来一股特别的芳香,对人体伤害性不大。
仲丁醇,带来清香感;正丁醇,带来茉莉香;正戊醇,带来奶油味;苯乙醇,带来玫瑰香味。
但当它含量较高,便会造成人体中毒麻醉的伤害,使神经系统充血,令人头脑昏涨。
所以人们常有这样的感受:明明前一天喝的酒已经醒了,但脑袋非常涨疼!
原因在于——杂醇油在体内停留的时间比酒精长,难以排出体外。尽管酒醒了,但杂醇油的麻醉效果还没有消散……
杂醇油为什么会浮于酒面?
事实上大部分的杂醇油并不能被肉眼识别。只有低度酒或冬季温度低时,它才会被发现。
杂醇油溶于酒精,但不溶于水。当酒精度数低或温度低,它便稀出浮于酒面被我们发现。
当您看见油花浮于水面,说明杂醇油含量已经非常高了。这样的酒建议您少喝…
什么样的酒杂醇油会含量高?
什么样的酒杂醇油会含量高?
专家认为有两种:
①包谷酒(玉米酒)
各种散酒店里较常见的廉价酒,常常会导致喝酒上头。原因在于它所使用的原料——玉米。
前面就谈到了,杂醇油是酿酒过程中不可避免产生的副产品,与原料中的蛋白质含量有关。
曾有科学家实验发现,高粱酒杂醇油含量较低、谷物酒杂醇油含量中等、玉米酒杂醇油含量超标情况严重。
由此可以发现一个现象:市场上低端散酒以玉米酒居多,这种玉米酒(包谷酒)出酒率高酿酒快,成本较低。但一般小作坊不会专门过滤降低杂醇油含量,所以这种酒喝了特别上头。
优质酒以“高粱”为原料居多,正规厂家会专门进行降低杂醇油的处理,以免导致消费者喝酒“上头”,影响品牌口碑。
②劣质低度酒(酒尾)
还有一种酒,虽然是高粱酒但“杂醇油”居多——利用酒厂废料制成的酒。
这是一个蒸馏器,白酒正是从这个蒸馏器里慢慢流出。
酿酒师傅常有一句名言“掐头去尾”,指的是较先流出的酒、较末流出的酒都是品质很差的酒,要舍去!
前文所提到的酒厂废料指的正是——较末流出的酒。
这种酒度数低且杂醇油含量比较高,一般都是被酒厂舍弃。但有些商人利益驱动,将这些质量低劣的酒流入市场。
现在的白酒酒商很喜欢说的一句介绍产品的话术就是,纯粮食酿造,好喝不上头,不口渴,不口干。我认为前面说的没问题,后面的不口渴,不口干根本不可能。为什么呢?
凡是含酒精的饮料进入人体以后,会刺激肾脏,加速肾脏的过滤作用,人体排尿也就要比平时要频繁的多。
咱们先不说白酒,你喝完啤酒的时候觉不觉得口渴,特别是在晚上喝完啤酒,半夜起来排尿的时候,觉得特别口渴。一般啤酒的度数是4度这样,酒精浓度还不够白酒的十分之一,因而为什么白酒你喝几两就够了,啤酒能喝一件。
当酒精溶于血液进入人体细胞后,会促使细胞内的水液暂时渗透到细胞的外部,也导致体内储存的部分水分被排泄到体外。
这种体液减少的状况就会通人体的反射弧反射到人体的下脑梢,人就会产生口渴的感觉。尤其是饮用过量的白酒后,这种渴感更明显。因此准确的说,人在饮酒后,宜饮大量的白开水和淡茶水,以及时补充体内的水分。
其实白酒在人体内的代谢过程说白了就是乙醇(酒精)转化为乙醛,乙醛转化为乙酸,乙酸后转化为二氧化碳和水排出体外,整个代谢过程需要消耗大量的水来参与反应,所以说,口不口干完全取决于酒的度数,所以你说什么浓香酒绵柔,不口干,绵柔是能调出来的,但是口渴,口干是不能控制的,关键还是要看你喝的量有多少,喝多了都口渴,都口干,都醉。
平时喝酒的时候,喝到六成的时候,有没有发觉自己的心跳加速,其实就是酒精刺激肾上腺素的分泌,荷尔蒙加速心脏的作用,血管舒张,血液流通加速,体表热量增加,引起口干。
一般主流的白酒,从来没有宣称过自家的白酒喝了不口干,不口渴,相反这是很多小作坊,小厂家经常喜欢挂在嘴上的一句话。而且有人确定喝好酒就不口干,劣质酒就口干吗?口干已经神话化了。
口不口干还有可能是心理作用在作怪,你喝茅台的时候无论喝多少你就是觉得它不会口干,对于经常喝茅台的人来说,茅台只是好喝而已,远不到喝了不口干,不难受的神奇地步。
评判一个好酒的标准应该是从全方面来评判的,肯定不是仅仅从喝着柔不柔顺,口不口干来评判。像浓香酒酒友绵柔型的,为什么浓香酒要特地说明这个酒是绵柔型的?
是因为这个绵柔型是特别调出来的,其他酒没有注明绵柔型,那就肯定不如这个绵柔。绵柔有两种可能,第1,这个的确是陈酿了几十年的老酒,第二这个绵柔是专门为了口感调出来的。
某河就是号称绵柔型的白酒,这种酒更适合新手喝,更容易被人们所接受,也更。所以很多人摆饭宴的时候,就会用某河酒。
我认为好酒的前提必须是纯粮食酿的,酒香是天然发酵、陈酿出来的。
好喝的太贵,便宜的不安全,白酒地位越来越尴尬。人人都知道一些昂贵的品牌酒是纯粮酒,诸如茅台、五粮液等。但是毕竟是因为品牌效应,这个价钱自然不低,作为口粮酒实属对于普通百姓来说不可能。需求一种酒质可以接近茅台口感,价格又不会让人望而却步的纯粮食酒,我相信也是众望所归。(来源:佳酿网)
百人百酱俗语说“好酒不上头”,上头的不是好酒。这往往成了鉴别一款酒是否为好酒的直观的方法。但是除了以身试喝的方式,是否还可以通过双眼直接看出酒是否上头呢?看白酒液面是否有“油状物”若存在油状物,那可得当心饮用了!因为这种物质就是导致“上头”的真凶——杂醇油。什么是杂醇油?它常以“油”类状态出现,故命名为杂醇油。它是各种醇类物质的统称,是酿酒过程中不可防止产生的副产品。任何白酒中都有杂醇油,只是含量高低不同。当含量低的时候,它是白酒风味的组成部分,带来一股特殊的芳香,对人体损害性不大。仲丁醇,带来幽香感;正丁醇,带来茉莉香;正戊醇,带来奶油味;苯乙醇,带来玫瑰香味。但当它含量较高,便会造成人体中毒麻醉的损害,使神经系统充血,令人头脑昏涨。所以人们常有这样的感受:明明前一天喝的酒已经醒了,但脑袋非常涨疼!原因在于——杂醇油在体内停留的时间比酒精长,难以排出体外。尽管酒醒了,但杂醇油的麻醉效果还没有消散......杂醇油为什么会浮于酒面?事实上大部分的杂醇油并不能被肉眼识别。只有低度酒或冬季温度低时,它才会被发觉。杂醇油溶于酒精,但不溶于水。当酒精度数低或温度低,它便稀出浮于酒面被我们发觉。当您看见油花浮于水面,说明杂醇油含量已经非常高了。这样的酒建议您少喝...什么样的酒杂醇油会含量高?什么样的酒杂醇油会含量高?专家认为有两种:①包谷酒(玉米酒)各种散酒店里常见的廉价酒,常常会导致饮酒上头。原因在于它所使用的原料——玉米。前面就谈到了,杂醇油是酿酒过程中不可防止产生的副产品,与原料中的蛋白质含量相关。曾有科学家实验发觉,高粱酒杂醇油含量较低、谷物酒杂醇油含量平平、玉米酒杂醇油含量超标情况严峻...由此可以发觉一个现象:市场上低端散酒以玉米酒居多,这种玉米酒(包谷酒)出酒率高酿酒快,成本较低。但一样小作坊不会专门过滤降低杂醇油含量,所以这种酒喝了特殊上头。优质酒以“高粱”为原料居多,正规厂家会专门进行降低杂醇油的处理,以免导致消费者饮酒“上头”,影响品牌口碑。② 劣质低度酒(酒尾)还有一种酒,虽然是高粱酒但“杂醇油”居多——利用酒厂废料制成的酒。这是一个蒸馏器,白酒正是从这个蒸馏器里渐渐流出。酿酒师傅常有一句名言“掐头去尾”,指的是先流出的酒、末流出的酒都是品质很差的酒,要舍去!前文所提到的酒厂废料指的正是——末流出的酒。这种酒度数低且杂醇油含量比较高,一样都是被酒厂舍弃。但有些商人利益驱动,将这些质量低劣的酒流入市场。温馨提示玉米酒、酒尾酒这两种酒都属于比较低劣的酒,喝了难受轻易导致上头,建议大家少喝!
我们经常听人说:喝了酒之后上头。所谓“喝白酒上头”就是指喝了白酒之后感觉酒劲儿往头上窜,醒酒之后仍感觉头疼。那么,造成喝白酒上头的原因是什么呢?
喝白酒上头有多方面的原因,主要是因为酒精中各种成分的含量不协调所致。白酒中的乙醛是白酒辛辣口味的来源,含量过高就会使人饮用后感到头晕,酒中的杂醇油更是一种利少弊多的物质,它的毒性会使人神经系统紊乱,感到头疼。除这两种物质外,白酒中的外加香料也是引起上头的原因之一。此外,低档白酒中普遍添加了普通的食用酒精,这种酒精质量不高,人饮用后也会感觉不适。
我们常说:好酒不上头。也就是说喝了上头的白酒质量不太好。上头的白酒卫生指标和酒精质量等都存在隐患,还是少喝为妙。
白酒在生活中很常见,那么,你有没有发现白酒一般都没有标注保质期,这是什么原因呢?下面,小编带大家具体了解一下。
白酒为什么不标保质期?
微生物即使在10%的酒精溶液里,也不能生长繁殖,不能产生有害物质;白酒度数高且化学变化非常小,所以可以不用标示保质期,但度数低的酒就未必了。酒中的微生物容易生长繁殖,使酒变质产生酸味。因此,低度酒不宜久存。
白酒为什么“越放越香”?
白酒中能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯,新酒里它的含量微乎其微,酒中的醛、酸不仅没有香味,还会刺激喉咙。所以新酿的酒喝起来生、苦、涩,而自然窖藏陈酿后酒里的醛不断的氧化为羧酸,羧酸再和酒精酯化,生成具有芳香气味的乙酸乙酯,使酒质醇厚,产生酒香。但变化的速度慢,耗时长,有的名酒陈化往往需要几十年的时间。现在大部分白酒,在生产过程中,都会添加香料。所以可能会在您长时间储存后,香料发生变化,较后酒的味道也发生了变化。
白酒如何保存?有人说“放到一个角落少见光就行”。也不完全正确,相对湿度以及温度也很重要。一般来说,相对湿度在70%左右为宜,湿度太高瓶盖易霉烂;温度也不得超过30℃,严禁烟火。容器封口要严,防止漏酒和“跑度”。
哪些白酒适合长期存放?
前列:高度酒更适合收藏
50度以上为高度,高度酒一般由纯粮食酿造,更适合收藏。而50度以下的低度酒里面的酒精很容易挥发掉,无法长期保存。
第二:收藏成套或特殊的“概念酒”
收藏白酒和集邮很相近,既讲究成套,又讲究特殊意义。特殊年份、特殊意义、特殊事件、、、出口等因素都是收藏白酒需要注意的概念。
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