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1.酱香型白酒
酱香型白酒以茅台酒为代表。综合各方面资料认为，其特征成分有：①呋喃化合物；②芳香族化合物；③吡嗪类化合物。
品评要点：
酱香、焦香、果香、轻微的煳香组成的优雅细腻的香气。
由于其酸度高，酸味明显，这也是品评其特点的一个方面。
空杯留香：好酒空杯留香持久；差酒空杯留香则差，或变味。
风格描述：酱香突出，幽雅细腻。就提醇厚，回味悠长，空杯留香持久。
2.浓香型白酒
浓香型白酒分“川派”和“江淮派”。川派酒特点是“浓中带陈”，窖香浓郁，具明显的粮香，它又有单粮酒和多粮酒之分，风格各不相同。“江淮派”亦称纯浓派，香气淡雅清爽，曲香较突出，柔顺。
主体香味成分是以乙酸乙酯为主体的复合香味。
其风格描述为：窖香浓郁，绵甜爽冽，香味协调，尾净味长。
品评要点：看其窖香浓郁程度，并细分出窖香、陈香、糟香、粮香、酯香的独特之处。
品评其绵甜度，甜度不能过大，亦不能太小。业界常有“不甜非泸”之说，甜度的把握很关键。
香与味要协调，不能己酸乙酯香过浓出现浮香，还要求各香与味协调统一，不能出现喧宾夺主现象。
抓住酒的缺陷，要求不能出现泥臭、新酒味、糠味、霉味等。
3.清香型白酒
清香型白酒以汾酒为代表。其主体香味成分为以乙酸乙酯为主体的复合香味。
品评要点：
一清到底，没有杂味。
醇甜自然，给人以舒适的感觉。
风格描述：清香醇正，醇甜柔和，自然协调，余味爽净。
4.米香型白酒
米香型白酒以桂林三花酒为代表，根据已测定的数据推论，乳酸乙酯、乙酸乙酯和β-苯乙醇是米香型白酒的特征成分。
品评要点：
突出β-苯乙醇味的玫瑰香气，香味清雅。
有品酒精的感觉，后味净且短。
口干突出“柔”“净”。
风格描述：蜜香清雅，入口柔绵，落口爽净，回味怡畅。
5.凤香型白酒
凤香型白酒以西凤酒为代表，其特征成分：
①乙酸乙酯与己酸乙酯比值为1：（0.12~0.37）,含量乙酸乙酯80~180mg/100mL,己酸乙酯10~50mg/100mL；
②醇酯比为0.55：:1；
③丙酸羟胺和乙酸羟胺为特征性成分。
品评要点：
醇香突出，带类似异戊醇等醇类的香气。
清香中带浓香味道，与清香型白酒比较，可对比出己酸乙酯的味道来。
口感挺拔，有上冲的感觉。
风格描述：醇香秀雅，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长。
6.药香型白酒
药香型白酒以董酒为代表，其特征性成分可概括为“三高一低”，即丁酸乙酯高、醇含量高、总酸量高、乳酸乙酯含量低。
品评要点：
药香味明显，类似霉味。
带丁酸及丁酸乙酯味。
酸味突出。
7.芝麻香型白酒
芝麻香型白酒以国井、一品景芝为代表，确认3-甲硫基丙醇为其特征成分。
品评要点：
有一种轻微的酱香感，类似轻妙的芝麻香气。
醇厚丰满。
风格描述：
焦香幽雅，纯净回甜，醇厚丰满，余味悠长。
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1.酱香型白酒酱香型白酒以茅台酒为代表。概括各方面资料认为，其特色要素有：①呋喃化合物；②芳芬族化合物；③吡嗪类化合物。叱责要领：酱香、焦香、果香、轻微的煳香酿成的文静细致的芬芳。因为其酸量高，酸味亮显，这也是叱责其特色的一个方面。空杯留香：琼浆空杯留香持续；差酒空杯留香则差，或变味。风致形貌：酱香凸起，沉默细致。就拿醇厚，归味悠长，空杯留香持续。2.浓香型白酒浓香型白酒分“川派”和“江淮派”。川派酒特色是“浓中带旧”，窖香浓烈，具亮显的粮香，它又有单粮酒和多粮酒之分，风致各不相同。“江淮派”也称纯浓派，芬芳素雅清鲜，弯香较凸起，软顺。主体香味要素以是乙酸乙酯为主体的又合香味。其风致形貌为：窖香浓烈，绵甘爽冽，香味协调，尾净味长。叱责要领：盯其窖香浓烈程量，并细分出窖香、旧香、坏香、粮香、酯香的非凡之处。叱责其绵甘量，甘量不克过大，也不克太小。业界常有“不甘非泸”之讲，甘量的主持很关键。香与味要协调，不克己酸乙酯香过浓再现飘香，还申请各香与味协调联结，不克再现喧宾夺主表象。挠住酒的毛病，申请不克再现泥臭、新酒味、糠味、霉味等。3.馨香型白酒馨香型白酒以汾酒为代表。其主体香味要素为以乙酸乙酯为主体的又合香味。叱责要领：一清毕竟，没有杂味。醇甘天然，给人以恬静的认为。风致形貌：馨香醇正，醇甘软和，天然协调，余韵爽净。（推抬阅览：你晓谈白酒香型有多少种吗，五大香型识琼浆）4.米香型白酒米香型白酒以桂林三花酒为代表，根据已测定的数据推走，乳酸乙酯、乙酸乙酯和β-苯乙醇是米香型白酒的特色要素。叱责要领：凸起β-苯乙醇味的玫瑰芬芳，香味清雅。有品酒精的认为，后味净且缺。口干凸起“软”“净”。风致形貌：蜜香清雅，入口软绵，降口爽净，归味怡畅。5.凤香型白酒凤香型白酒以西凤酒为代表，其特色要素：①乙酸乙酯与己酸乙酯比值为1：（0.12~0.37）,含量乙酸乙酯80~180mg/100mL,己酸乙酯10~50mg/100mL；②醇酯比为0.55：:1；③丙酸羟胺和乙酸羟胺为特色性要素。叱责要领：醇香凸起，带相同异戊醇等醇类的芬芳。馨香中带浓香味谈，与馨香型白酒比力，可斗劲出己酸乙酯的味谈来。口感挺站，有上冲的认为。风致形貌：醇香绮美，甘潮挺爽，诸味协调，尾净悠长。6.药香型白酒药香型白酒以董酒为代表，其特色性要素可归纳为“三高一低”，便丁酸乙酯高、醇含量高、总酸量高、乳酸乙酯含量低。叱责要领：药香味亮显，相同霉味。带丁酸及丁酸乙酯味。酸味凸起。7.芝亮香型白酒芝亮香型白酒以国井、一品景芝为代表，确认3-甲硫基丙醇为其特色要素。叱责要领：有一种轻微的酱香感，相同轻妙的芝亮芬芳。醇厚丰满。风致形貌：焦香沉默，纯净归甘，醇厚丰满，余韵悠长。
含氮化合物尤其是吡嗪类化合物是形成焦香的重要物质，也是芝麻香型白酒重要的香气成分之一。表2为含氮化合物的测定结果(有的酒只列出部分样品数据)。
在测定结果中，5个景芝酒样具有定量模式基本相同的特征，其吡嗪类化合物总量落在1100－1500μg/L的范围，含量相当稳定。这一总量远低于茅台酒（两个样品分别为63560μg/L和40035μg/L），也略低于其他酱香型白酒（郎酒及迎春酒）及浓酱兼香的白云边酒（含量约3000μg/L），却大大高于汾酒和洋河、双沟大曲（约200-500μg/L）。若以景芝酒所含的吡嗪类化合物的量，出现在酱香突出的酱香型白酒中或窖香浓郁的浓香型白酒中，也许起不了多大作用，但在风格淡雅、己酸乙酯含量较低的芝麻香型白酒中，这一族含氮化合物的风味作用就不容忽视了。
呋喃类是与芝麻香相关的另一类杂环化合物，对这类化合物的粗略估计表明，景芝酒的含量低于酱香型的茅台，却高于浓香型白酒，其趋势与吡嗪类大致相同。
3-甲硫基丙醇作为芝麻香型白酒的特征性组分，不仅已在分析研究中得以确认，而且其生成机理也已搞清，虽然其含量低微（mg/L级），不能左右芝麻香型白酒的香气，但与其风格典型性有一定的相关关系。
由于自身的特点和分析技术的局限，对芝麻香型白酒风格特点的研究尽管做了大量的工作，但是对影响其风格特点的特征性香味成分及各香味成分的量比关系，仍未像浓香型白酒和清香型白酒研究得那样彻底，这些问题的解决尚有很长的一段路要走，有待于科技的进步和研究工作的不断深入。
瓶装酒也分香型酒，现在市面上推出的酒品牌也是非常之多，口感不一，各有所爱。那么，你真的了解清香型白酒的风格特征吗？
清香型白酒特点的标准是：清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调，琥珀酸的含量也很高，无杂味，亦可称酯香匀称，干净利落。总之，清香型白酒可以概括为：清、正、甜、净、长五个字，清字当头，净字到底。清香型白酒以高梁等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂，采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”,即都在一个“清”字上下功夫，“一清到底”,不应有浓香或酱香及其异香和邪杂气味。
历史上众多仁者、文者无不以清酒淡茶抒发情意，在这里人文思想的演进，酒性的酵酿，同功一处。
清香型白酒标准评语是：无色、清亮透明，无悬浮物、无沉淀，清香纯正，具有以乙酸乙酯为主体的清雅、协调的香气，入口绵甜，香味协调，醇厚爽冽，尾净香长、风格（突出、明显）。
香型白酒的风格特征：
1、色泽为无色透明（浓香允许微黄、酱香允许为微黄透明）；
2、主体香气：以乙酸乙酯为主，乳酸乙酯为辅的清雅，纯正的复合香气。类似酒精香气，但细闻有优雅、舒适的香气，没有其他杂香；
3、由于酒度较高，入口后有明显的辣感、且较持久，但刺激性不大（这主要是与爽口有关）；
4、口味特别净，质量好的清香型白酒没有任何杂香；
5、尝第二口后，辣感明显减弱，甜味突出了，饮后有余香；
6、酒体突出清、爽、绵、甜、净的风格特征。
白酒：风格酒的风格也是典型性，每个酒都有其特有的风格。所谓风格是酒色、香、味的全面品质。酒的风格在酿造中形成，经消费者长期饮用，为消费者熟悉并享有一定的声誉。
评酒员必须熟悉各类酒的固有风格，然后给予“突出”、“显着”、“不突出”、“不明显”等评语。
酒体酒体是与酒的风格有关的一个品评项目。酒精、水、挥发物、固形物合在一起，所构成一个整体谓之酒体。酒体是酒的物质基础，是酒的物质组成情况
反映到酒的颜色、香气、口味各方面的表现。酒体的各种组成需用理化分析和气相色谱等分析手段来阐明。酒中的各种物质成分保持着一种平衡，这就是色、香味的平衡。若不平衡，酒的品质就不能给人愉快的感觉。各种名酒、优质酒都有一个丰满、完整的酒体。
常用的白酒风格用语有：
风格突出、风格典型，风格明显，风格尚好，风格尚可，风格一般
具有浓香/酱香/清香、突出/典型/明显风格
典型性差，偏格，错格
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