有的葡萄酒喝起来十分甜美,这是往葡萄酒里面加糖了吗?其实完全不是哟!这里面的糖全部来自于葡萄本身,外界没有添加一丁点糖
葡萄酒中的糖分
酿酒葡萄经过发酵生成含有酒精的葡萄酒,在葡萄酒了酵过程中,葡萄本身的糖分会转化为酒精。因此,如果完全发酵,则葡萄酒里面没有残糖。如果一款葡萄酒的发酵过程提前结束了,葡萄中含有的糖分便无法全部转化为酒精,从而酿出含有更多残留糖分且口感更甜的葡萄酒。
不同葡萄酒的含糖量
葡萄酒根据残糖含量可以分为四大类:干型葡萄酒、半干型葡萄酒、半甜型葡萄酒和甜型葡萄酒原则上讲,一款酒越干,它的含糖量就越低,因为在酿造干型葡萄酒(DryWine)时,大部分糖分在发酵过程中就被消耗了。
干型葡萄酒
干型葡萄酒的发酵一般比较彻底,剩余糖分极少。干型葡萄酒也并不是没有任何糖分的葡萄酒,只是含糖量一般少于4g/L。
半干型葡萄酒
半干型葡萄酒比干型葡萄酒的剩余糖分要多,一般为4g/L-12g/L。相对而言,半干型白葡萄酒比半干型红葡萄酒常见。
半甜型葡萄酒
在剩余糖分上,半甜型葡萄酒又高于半干型葡萄酒,一般含糖量在12-45g/L之间。与半干型相似的是,这类葡萄酒依然多为白葡萄酒。如果酸甜非常平衡,这类葡萄酒也不易感受到过于明显的甜味。
甜型葡萄酒
这是含糖量最高的一类葡萄酒,剩余糖分一般大于45g/L。这类葡萄酒普遍为白葡萄酒,甜红相对较少。整体而言,甜型葡萄酒的甜腻感也更强,不过甜度高的葡萄酒往往酸度也不低,因此如果酸甜平衡的话,这类葡萄酒也不会感觉到腻人的甜味。
常见的甜型葡萄酒
1、甜白起泡酒
2、甜红起泡酒
3、晚收甜葡萄酒
4、贵腐甜酒
5、冰酒
6、风干甜酒
7、加强型甜酒
餐酒搭配如何实现完美?好的餐酒搭配应该是酒更好喝,菜更好吃,这真的是可遇不可求。很多被誉为万无一失、无懈可击的搭配,我都觉得还好吧。至少酒没有变难喝,菜也没有更难吃。那只要保证不踩雷区,我们就可以尽可能放大好搭配出现的机率,假以时日,说不定哪一天就会遇到绝妙的搭配。
雷区一、最常见的错误应该是逢鱼都配白葡萄酒。
白配白这句话真不知道害惨了多少人。如果没有太多加工,直接清蒸鱼,配白葡萄酒绝对没有问题。可万一是红烧鱼,糖醋鱼呢?即便是清蒸鱼,有时也会加入不同的酱汁,鱼就不再是单纯的鱼了。
进行餐酒搭配的时候,应该先考虑那道菜是怎么煮的,而不是食材本身。所以吃鱼还要看酱汁是什么,搭配干红也未尝不可。当然,如果像加州赤霞珠那种澎湃、单宁高的干红,还是不太适合配鱼。
雷区二、只关注味道,而忽略酒和食物的结构,也是一个常犯的错误。
葡萄酒的酸度、甜度、酒精度、单宁都会有各自不同的影响。食物亦然,肥脂、酸性、甜度、口感等等都必须得考虑。
人很容易习惯味道,所以品酒,甚至盲品的时候,第一次的闻香是最准确的。因为多闻几次之后,我们就会习惯了某些味道,以致不太能闻出来。这也是为什么自身的异味从来只有旁人闻到,而自己全然不知,因为习惯了。
所以相对于味道,结构重要得多,也难习惯得多。食物和葡萄酒的结构搭配不当,就会出现违和感。可能酒被食物盖过,也可能是反过来。这种违和感即便一整瓶酒喝完了都不会习惯,还是觉得不搭。
雷区三、容易犯的错误是高估桃红葡萄酒百搭的能力。
桃红葡萄酒感觉就是介乎于红葡萄酒和白葡萄酒之间,那应该可以配红肉也能配白肉吧。少数情况下说不定可以,但事实上,最常发生的是两者都不配。
那如果餐桌上各种不同类型的菜肴,就像中餐,一款酒根本不可能全搭啊。这样的情况下,唯一的解决方法是多约几个人,每人有针对性地带一瓶(或半瓶)不同类型的酒,或者根据大家带的酒有针对性地点餐。
除此之外,相信每一道菜都有一款酒可以完美搭配,也是非常要不得的想法。大家都说生蠔的最佳搭配是法国的夏布利(Chablis),个人觉得的确非常不错,是我10%高潮中的其中一个。但如果你本身就不喜欢夏布利或者霞多丽(Chardonnay),又该怎么办呢?是不是完全没有红葡萄酒可以搭配生蠔呢?桃红葡萄酒又可不可以呢?
葡萄酒的世界千变万化,到处都充满着可能性,最不需要的反而是绝对性。每一道菜或者每一瓶酒的搭配都有着各种各样的选项。有的人觉得吃辣要喝甜一点的酒,酸度高的甜酒是最完美的,可以抵消辣感。可问题是有的人就是想更辣,辣才够爽,为什么要抵消掉。可以搭配酒精度高的酒,让辣更辣。
这又带出了最后一个问题,缺少勇气、好奇心和尊重。很多人似乎都过分在意餐酒搭配,总想知道要吃什么才能完美搭配新到手的美酒,生怕配错了就要去跪玻璃。我很能理解这种心情,我自己也有20%不堪回首的经历。可如果完美的搭配真的可遇不可求,我们又何必太在意不完美。
餐酒搭配可以说相当复杂,也非常主观。大胆尝试,自己不断总结,你也能成为餐酒搭配的高手。
很多时候,为了给平淡的生活增添点浪漫,不少人家中都会备一两瓶葡萄酒。确实,合适的食物与合适的葡萄酒搭配能产生非常美妙的效果。那么,是不是每次都要等到吃一顿精致菜肴的时候才能开一瓶葡萄酒呢?其实不然,我们家常的餐食同样能和葡萄酒搭配,产生令人意想不到的效果。
图片来源:Vincarta
1.拉面搭配灰皮诺(PinotGris)葡萄酒
与下雨天最配的应该是一碗热腾腾的拉面,浓浓的汤汁,筋道的面条,再加上半颗卤蛋,雨天的阴霾一扫而光。而与这碗拉面最相称的一定是一杯半干型的灰皮诺葡萄酒。灰皮诺葡萄酒可谓是餐酒搭配中的多面手,它不仅能与拉面中的辛辣感与咸味互补,还能为灼热的口腔降降温。
2.炸鸡与香槟(Champagne)
经典的炸鸡搭配方案相信大家都已十分熟悉,或是高酸高糖的可乐,或是气泡充盈的啤酒。香槟与炸鸡搭配听起来新奇,但小编并不是第一个将这两者搭配起来的人。在美国的一间餐厅,他们会尝试各种新奇的搭配,香槟搭配炸鸡在他们餐厅里也能够见到。不得不说,炸鸡的肥腻与咸盐风味与香槟的气泡和酸度是最完美的结合,这样的搭配既能解腻又能为炸鸡带来清爽的风味。
如果你对起泡酒不感兴趣的话,其实也可以选择半干型的雷司令(Riesling),它也能产生同样的效果。此外,还有一种搭配与这个原理相似,那就是香槟配热狗。当然还会有其他的搭配,这就要由自己去发掘啦。
3.花生酱果酱三明治与蓝布鲁斯科(Lambrusco)
三明治料不够?一层花生酱再加一层果酱,这才是三明治正确的打开方式!这样的三明治真的只适合配着牛奶吃吗?当然不是。一瓶蓝布鲁斯科起泡酒便能愉悦你的每一个味蕾,酒中的甜度和气泡与果酱能产生一种奇妙的感觉,同时花生酱的咸味又增添了更加丰富的风味,非常值得一试。
图片来源:FineCooking
4.披萨和瓦坡里切拉(Valpolicella)红葡萄酒
很多人吃披萨的时候习惯配点啤酒喝,但我认为葡萄酒比啤酒更适合搭配披萨。啤酒中的气泡更容易让人产生胀气,这样一来肚子留给披萨的位置就小了。而葡萄酒不仅不会带来胀气,还会给披萨带来更多的风味,使人回味无穷。风味浓郁的披萨当然得用浓郁宏大的葡萄酒来搭配,口感顺滑的瓦坡里切拉红葡萄酒便是不错的选择。
5.咸味黄油爆米花与赤霞珠(CabernetSauvignon)葡萄酒
爆米花是周末的标配,它与葡萄酒一样,都能营造一种轻松的氛围。一款果味充沛、酒体饱满的赤霞珠红葡萄酒才能hold住黄油味浓郁且带有咸味的爆米花。
6.冰淇淋和莫斯卡托(Moscato)
夏天到了,冰淇淋成了冰箱中必不可少的口粮。周末慵懒的下午,吹着空调,用冰淇淋配点小酒,舒心又惬意。最适合搭配冰淇淋的饮品真的非莫斯卡托莫属。甜甜的冰淇淋当然不能被单宁的紧涩感和酸度破坏。一款比它更甜的葡萄酒才能在搭配中不显突兀,因此莫斯卡托便是首选。直接将莫斯卡托葡萄酒倒入盛着冰淇淋的杯子,一杯雪顶莫斯卡托就做好啦。
7.巧克力和雷乔托(Recioto)
巧克力和葡萄酒听起来似乎是很完美的搭配,但事实上要找到一款真正能和巧克力搭配的葡萄酒还真不是一件容易的事。你可能试过用波特酒(Port)、PX雪莉酒(PedroXiminez)或是路斯格兰麝香甜白(RutherglenMuscat)来搭配,确实会产生不错的效果。但品质好一些的巧克力,尤其是黑巧克力通常会带有一些苦味,而这种苦味很难平衡,选择一款瓦坡里切拉雷乔托(ReciotodellaValpolicella)与之搭配则更为合适。雷乔托与阿玛罗尼(Amarone)的酿造方式十分相似,都是采用葡萄干酿制的,干果味丰富,配上好的黑巧克力,两者的风味都被体现到极致。
餐酒搭配更像是一门科学,而不是一项艺术。值得庆幸的是,葡萄酒不会介意你吃的是速食的汉堡还是精致的牛排,它只在意食物中的酸、甜、咸以及其他佐料。合适的搭配能够让食物与葡萄酒相得益彰。无论食物精致与否,只要搭配得当,你的味蕾便会享受到不一样的体验。
如今,葡萄酒已经逐渐走进寻常百姓家中,用葡萄酒来搭配各色菜肴也不再是葡萄酒发烧友和侍酒师的专利。但由于缺乏经验,许多葡萄酒消费者想要找到一款合适的葡萄酒来搭配家中菜肴就显得有点难度了。接下来,小编将从细节出发,告诉各位如何提升葡萄酒配餐技巧!
1.善用高酸的葡萄酒
其实,高酸的葡萄酒适合搭配很多不同种类的食物。其中,高酸的白葡萄酒有雷司令(Riesling)和长相思(SauvignonBlanc)等,高酸的红葡萄酒则可以选择桑娇维塞(Sangiovese)、黑皮诺(PinotNoir)和佳美(Gamay)。另外,很多起泡酒都拥有较高的酸度,也不失为搭配食物的好帮手。
2.了解葡萄酒配餐的知识
相信红肉配红酒,白肉配白酒这个餐酒搭配的黄金法则你早已烂熟于心,但这背后的原理你是否知道呢?当红葡萄酒遇到红肉中的蛋白质时,酒中的单宁会因为蛋白质而变得柔顺,所以口感会更好。而白葡萄酒的香气能够覆盖海鲜的腥味,同时能够提升海鲜的鲜味,可谓一举两得。多多了解葡萄酒配餐的科学常识,能够让你在搭配的时候更加得心应手。
3.根据菜肴的口味轻重来搭配
我们都知道酒体是描述葡萄酒在口中重量感的一个指标,但其实食物也有类似的指标。例如龙虾和土豆,这些食材给人的感觉较为温和清淡,但在口中却展现出具有重量感的浓郁滋味,并且都非常适合搭配奶油进行食用。这个时候,选择一款饱满的霞多丽(Chardonnay)即可。
4.搞清楚主食材很重要
举个例子,如果一款菜肴的主角是芦笋,那么这可能会提高你选择葡萄酒的难度。因为芦笋中含有硫醇,而硫醇这种带有臭鼬气息的物质在酒中会展现出食物腐败的气味。但如果芦笋只是配角,那么你所需要做的是尽量选择一款高酸又辛辣的白葡萄酒来掩盖这些令人不愉悦的气味。
5.搞清楚谁是主角很重要
晚宴中,你需要弄清楚主角到底是谁,是葡萄酒还是美食?如果主角是一瓶老年份好酒,那么你盘中的菜肴应该围绕着这款葡萄酒来搭配。如果是要突出食材,那么你要明白葡萄酒只是增添菜肴风味的一个小配角而已。切勿主次不分。
6.酱汁也是关键
很多时候,葡萄酒和食材本身的搭配并没有太多的问题,关键在于酱汁。酱汁能够改变食材的风味,就像一条新鲜的鲈鱼搭配着浓厚的红烧酱汁,这时候葡萄酒的选择就不能按照常规的原则来进行了。
7.用甜葡萄酒缓和香料的刺激感
像孜然烤羊肉或者是泰式咖喱鸡这一类香料味十足的菜肴,挑选合适的葡萄酒进行搭配绝对是一个挑战。这个时候,不妨试试甜葡萄酒。甜葡萄酒当中的糖分能够有效缓和香料带来的刺激感和辛辣感,但又不会完全覆盖掉菜肴的香味,可谓是个不错的选择。
8.大胆尝试,爱你所爱
每个人都会有属于自己惯用的搭配方法,但总是一成不变也会让自己感到厌倦。世界上有那么多种风格各异的葡萄酒,为什么不多尝试一些特别的酒款来搭配盘中美食呢?大胆地去尝试吧!相信这些别出心裁的餐酒搭配一定能够给你的生活带来无限的欢乐和无穷的享受。
说起葡萄酒,都建议要在适合的温度下饮用,为什么呢?因为温度会极大的影响一款葡萄酒的香气和口感。温度合适,葡萄酒才能完美展现。
下面就来看看几款最为常见的葡萄酒的冰镇温度和冰镇技巧。
起泡酒的温度:4℃到10℃
对于起泡酒,最好是在开瓶前就放在冷冻箱里冻上30分钟,但是一定要记着去拿,不然时间长了,起泡酒可能会爆裂。如果不能提前安排,那么可以把起泡酒放在冰镇桶里,大约半个小时,也是会有类似的效果。
起泡酒之所以要低温,主要是可以保留气泡的细腻,否则温度一高,气泡容易变成泡沫,而且大部分起泡酒要么高酸,要么甜美,所以低温饮用也是能够更好体现其特色的方式。
有一点要注意的是,冰镇后起泡酒要尽量一直保持冰镇状态,只在倒酒的时候,让酒瓶离开冰镇桶,倒完酒继续把酒瓶进行冰镇。
白葡萄酒和桃红:10℃到15℃
在炎炎夏日,如果买到了白葡萄酒和桃红葡萄酒,最好立即就放进酒柜或者冰箱里。但是如果是常温状态,又想马上饮用,那么最好的办法是跟处理起泡酒类似,放在速冻箱或者冰桶里30分钟左右。
但是有点请注意,白葡萄酒打开倒酒后,不必如起泡酒那样继续冰镇,而是可以直接常温放置,让其缓慢升温,感受其香气和个性的不断变化,体味层次感。
干红葡萄酒:15℃到20℃
经常有人说,红酒应该室温饮用,不必冰镇。但事实上,红酒略微低温饮用更好,更何况很多地方的室温可以达到30℃甚至更高!
尤其是夏天,建议可以将红葡萄酒放在酒柜或者冰箱里静放1个小时后再饮用。如果想快速饮用,那么可以放在速冻箱里15分钟即可。
酒打开并倒酒之后,红酒的处理和白葡萄酒一样,不必再放入冰镇桶里,让其自然发展变化是更好的选择。
如果这些知识还不够,那么看看下文,是国外的葡萄酒极客们对葡萄酒的温度建议,精确到每一度!效果会不会更好些,这个夏天不妨试试看!
我想大家在生活中肯定见过鸡腿,吃过火腿,垫过桌子腿,并且埋怨过自己的粗腿吧。可是你听说过葡萄酒也有腿吗?
葡萄酒不但有腿,而且还凭着这条迷人的大长腿骗了大家好多年。
如果你还蒙在鼓里的话,今天就带大家涨涨新姿势,拆穿一下葡萄酒迷人的酒腿的谎言。
根据江湖传言葡萄酒的品质有这么几项检验标准:
1.年份越久是好酒!
2.放得越久越珍贵!
3.有酒腿的就是好酒!
前两个大家被忽悠了好多年还比较容易理解,不能理解的是第三个看似专业的理论实则也是瞎扯!
从前酿酒技术不成熟大家会通过酒腿鉴别所谓的好酒,这种情况就好像是我们在吃不饱的年代突然看到个胖子!
但是通过酿酒的技术不断改良,酒腿已不能作为衡量酒质的标准。就比如现在大家再次看到个胖子...
小鹿就常常会碰见过这样一些人,他们夸张地晃杯,然后装腔作势地予以评论:看看这酒腿,简直无可挑剔,毫无疑问这是一款高品质的葡萄酒。
久而久之随着时间的推移,酒腿好像也就慢慢成为这种自诩型葡萄酒行家最常挂在嘴边的术语了。(原谅小鹿在此想翻个白眼)
1.什么是酒腿
酒腿,又称酒泪、酒脚和挂杯。
斟好酒后,轻轻摇晃,让酒液在杯壁上均匀的转圈流动,停下来,酒液回流,这并不是酒腿。稍微等会儿,就会看到摇晃酒杯的时候,酒液达到的最高的地方有一圈略为鼓起的水迹,慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的一条条小河,看起来就像长长的细腿,这才是酒腿。细细的、长长的,人们将它形容为酒腿,真是再贴切不过了。
2.酒腿是怎么形成的
酒腿的形成涉及四个要素,分别是:酒精、蒸发、水和表面张力。
当酒液在杯壁上铺满,和空气的接触面增大,蒸发作用加强,而酒精的沸点比水要低,它首先蒸发,于是形成一个向上的牵引力,同时由于酒精蒸发,水的浓度增高,表面张力增大,在杯壁上的附着力也增大,所以酒液到处便累积形成一个拱起。
由于万有引力的作用,重力最终取胜破坏了水面的张力,酒液下滑释放出酒腿,也就形成了人们所说的酒腿现象。酒腿其实是酒精和水的一场交战。
3.关于酒腿的谎言
现在,葡萄酒行业内有很多人都喜欢将酒腿与葡萄酒的酒体、风格、品质联系在一起。在他们看来,酒腿越多、越密、越粗、越长、越持久,就代表葡萄酒中含有较多的酒精、甘油或是糖分。
虽然我也很想天真的相信酒腿可以代表葡萄酒的酒体和质量,但事实却并非如此。酒腿的存在是由于葡萄酒中存在着大量的酒精,而酒精的蒸发速度比水更快,所以酒精会聚集到酒液上方。
当酒液由于重力作用而开始向下流动时,酒精便会短暂地停留在杯壁上,也就形成了人们所说的酒腿现象。其实,酒腿的各种表现与表面张力有关,所以酒杯所用材质、清洗方式、杯面是否清洁等,都会影响到酒腿的具体表现。
酒腿,实际上只能作为一个衡量葡萄酒酒精含量的指标,尚不足以用来衡量葡萄酒的酒体、甜度及口感,更不能用来衡量葡萄酒的品质。
如果下次还有人要告诉你某款酒的酒腿表现得如何如何好,那这可能就是位假行家了。
我们常常在葡萄酒的背标上看到有的酒庄会标注装瓶前过滤(Filtered)或装瓶前未过滤(Unfiltered)。有的消费者不仅心内生疑,过滤这道工艺,到底是有好,还是没有好?
1.过滤能使葡萄酒变得更加清澈
顾名思义,过滤就是使葡萄酒通过一层滤膜,进而将颗粒物质去除的物理过程。正如我们在品鉴观色中经常提到的,外观是否足够清澈是评价这款酒好坏的重要指标之一。由此,我们不难想象,过滤明显能使葡萄酒变得更加清澈。那么,被过滤掉的葡萄酒成分都是些什么呢?
其实,葡萄酒中的颗粒较大的物质可能包括死亡的酵母,葡萄果皮,以及那些在葡萄酒装瓶后会变浑浊或是形成沉淀的胶体物质。除了过滤外,酒庄还可能通过沉淀(Sedimentation)与下胶(Fining)的方式去除这些颗粒较大的物质。
2.过滤的两种方式
过滤有两种方法:表面过滤(SurfaceFiltration,又译绝对过滤)和深度过滤(DepthFiltration)。
深度过滤是通过一种透水材料来过滤掉葡萄酒中的固体颗粒。这个操作可以用来处理比较浑浊的葡萄酒,去除酒中较多的沉淀渣滓。最常见的材料是硅藻土(一种土壤),其表面是一层纤维。表面过滤是用那种非常细的筛子进行过滤。筛子上孔隙的大小可以进行选择,如果需要的话,可以选择小到去除任何酵母和细菌的筛子,当然也可以将它们保留。不过,过滤筛一般价格都非常昂贵,而且很容易被堵塞,所以采用这种方法一般只能用来处理那些已经经过深度过滤的葡萄酒。
3.装瓶前未过滤是偷懒吗?
关于这个问题,我们需要分情况来回答。对于大批量生产的廉价葡萄酒来说,如果在装瓶前未将酒中的沉淀物过滤掉,基本就可以判定为这是偷懒行为。对于一些顶级葡萄酒来说,不少酿酒师和葡萄酒评论家就会认为,下胶与过滤都会损失掉葡萄酒的一些特征物质,进而影响葡萄酒的丰富程度以及陈年潜力。因此,有些酿酒师就会选择不过滤葡萄酒。
葡萄酒知识博大精深,所以刚开始或者已经对葡萄酒知识有一定了解的朋友总会很容易被表面现象迷惑,从而陷入一些常见的误区。本文将与各位爱酒人士一起分享葡萄酒界六大常见误解,帮助各位早日晋升为葡萄酒达人。
误解一、波尔多的葡萄酒最好
波尔多(Bordeaux)是一个产区,这里大大小小的葡萄酒酒庄超过9,000家,而葡萄种植商则超过13,000家。所以这里出产的葡萄酒质量参差不齐,并不是波尔多出产的葡萄酒就是最好的。
误解二、葡萄酒越陈越香
事实上,所有葡萄酒中,大概只有10%的红葡萄酒和5%的白葡萄酒在五年后会比刚上市更好喝,另外,只有最顶级的1%的葡萄酒通常能陈年更久,可以达到10年,20年,甚至更久。并不是说越陈的葡萄酒越好喝,一般售价低于100元以内的酒都不适合陈年。
误解三、葡萄酒越贵越好
葡萄酒价格受到诸多因素的影响,如:产区、品牌、年份、葡萄园管理等,所以葡萄酒价格和质量并不是正比关系。
误解四、所有起泡酒都是香槟(Champagne)
有很消费者都以为所有起泡酒都是香槟,其实并不是这样,香槟只是指香槟产区生产的起泡酒,除了香槟产区,其他任何产区、国家生产的起泡酒都不能称之为香槟。所有香槟是起泡酒,但是并不是所有起泡酒都是香槟。
误解五:使用螺旋盖封瓶的葡萄酒品质低
在葡萄酒市场上,螺旋盖经常用于封装经济型的廉价葡萄酒,因此很多葡萄酒消费者对其产生了偏见,认为品质一般的葡萄酒才会使用螺旋盖。
其实,螺旋盖可以很好地解决软木塞污染的问题,而且它的密封性非常好,能够阻止空气进入酒瓶,可以很好地保留葡萄酒的果香,所以对于白葡萄酒以及轻酒体的红葡萄酒,使用螺旋盖密封储藏的效果会更好。从2000年开始,很多国外的葡萄酒公司开始大量使用螺旋盖,包括之前排斥螺旋盖的旧世界国家。
误解六、挂杯的才是好葡萄酒
挂杯又称酒腿这种现象只能表明酒精、糖分和甘油含量比较高,并非好酒的绝对标准。比如那年的气候比较炎热,导致葡萄的糖分过高、葡萄酒的酒精含量过高,自然也会出现浓厚挂杯的酒腿。其实,挂杯痕迹对葡萄酒来说挺重要的。但我要说明的是,葡萄酒的挂杯痕迹同这个葡萄酒好不好喝没有任何关系,但挂杯与否与酒体及年份可能有极大的关系。
在酒桌上我们经常会看到这样一个景象:葡萄酒开瓶后,有的人不是着急去品尝美酒而是拿起橡木塞来闻一下。这是为什么呢?
葡萄酒为什么要用橡木塞?
抛开螺旋盖不说,橡木塞具有柔软且弹性较强的特点,它有许多细密的小孔,当用它封紧瓶颈后,橡木经与酒液接触就膨胀起来,塞紧了瓶颈的空隙,阻止酒液渗漏。
同时酒液还可以通过橡木塞自身的微孔接触微量的空气,达到呼吸和发育的目的,在装瓶后继续完成其成熟过程。另外,橡木塞的成分浸泡到酒里,也会增加酒的结构感。
为什么开瓶后要闻下橡木塞?
在开完瓶之后把软木塞拿起来闻一闻,原因就是检查这瓶葡萄酒是否变质。
01、查看橡木塞是否有异味
无论是哪种形式的污染,只要软木塞感染了TCA(三氯苯甲醚),其就可能改变葡萄酒应有的风味。被轻度污染的橡木塞,化合物可能减弱葡萄酒的原有风味和香气,这些酒没有了花香和果香,并且口味寡淡;而在高剂量的感染下,TCA就会显现出强烈的怪味,人们通常将其描述为发霉的地下室味道、湿狗味或湿报纸味等。在口感上,葡萄酒的果味则将被彻底冲淡,留给人的感受就剩下酸涩味。
02、查看葡萄酒的陈年情况
在一定程度上,木塞被葡萄酒浸染的程度也能看出葡萄酒陈年的时间。葡萄酒浸染木塞的程度越高,说明葡萄酒的装瓶陈年岁月越长。如一些老年份葡萄酒,木塞已经被葡萄酒浸染的非常软化,有时浸染长度可达半数以上。
木塞上没有太多的浸染颜色,说明葡萄酒装瓶的时间很短,有时也说明葡萄酒的保存方式可能不对。如直立竖放的葡萄酒,酒液与木塞是完全分离开来,这样存放再长的时间,木塞上也几乎没有太多的浸染颜色。
从木塞看葡萄酒的陈年,有个很好的益处是:辨别葡萄酒的真假。有时一些伪造商用一些次的老年份酒冒充顶级老年份酒,然而木塞的浸染程度却很小,说明这些老酒有可能是冒充的假酒。
03、查看葡萄酒保存的情况
如果木塞表面出现发霉的现象,说明葡萄酒的保存湿度太高,这时,需要调整保存湿度。葡萄酒的最佳储藏湿度为60-70%之间,过高就会导致发霉现象,过低会导致葡萄酒干燥,增大葡萄酒过度氧化的概率。
木塞有时还会出现酒液已经流至顶部的情况,这种现象表明葡萄酒已经出现漏液,品质受到了破坏,葡萄酒可能已经坏了。这种现象出现主要是因为:木塞与瓶壁之间的空隙较大,空气进入酒中使得葡萄酒过度氧化,会加速单宁和多酚类物质的氧化分解,从而葡萄酒呈现出香气寡淡,口感酸度极为突出,结构寡淡无味等特征。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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