葡萄酒的香型也是百种千样的,今天小编就来大概说一说葡萄酒的香型,如果你想品鉴一款葡萄酒,那从它的气味上就可以获得许多乐趣!
一、白葡萄品种
用白葡萄品种酿制的葡萄酒一般都带有浓郁的水果、白色花朵和蜂蜜的芳香。
1. 霞多丽(Chardonnay)
香气类型:梨子、苹果、杏仁、香草、柠檬、菠萝、热带水果和蜂蜜。
2. 长相思(Savignon Blanc)
香气类型:青草、药草。
二、红葡萄品种
红葡萄酒似乎都能散发出深色水果的香气。
1. 赤霞珠(Cabernet Sauvignon)或梅洛(Merlot)
香气类型:黑莓、覆盆子、樱桃、黑醋栗、巧克力、咖啡、茶、烟草或烟熏。
2. 黑皮诺(Pinot Noir)
香气类型:覆盆子、草莓、蔓越橘、紫罗兰和玫瑰。
每个葡萄品种都有独特的香气,但总体来说都非常宜人。然而,有时也许会碰到让人很难接受的气味,如臭鸡蛋或湿报纸的气味,这时,品鉴者就应该考虑将此酒扔掉了
什么?花生和开心果可以和葡萄酒搭配吗? 没错,几乎是食品通用的葡萄酒也可以与坚果搭配。
1. 梅洛
梅洛是波尔多最受欢迎的红葡萄品种之一,也是传统的用于酿造红葡萄酒的优良品种。 梅洛葡萄酒具有单宁和酸度适中,浓郁的口感,并具有蓝莓,桑berries,甘草,咖啡和松露的味道。 梅洛葡萄酒口感顺滑,适合与杏仁,核桃,榛子或烤腰果等坚果一起食用。
2. 黑皮诺
黑皮诺以其优雅的口感,细腻的单宁和别致的红色水果风味赢得了众多葡萄酒爱好者的青睐。 黑皮诺葡萄酒非常适合各种菜肴,是餐饮方面最灵活的红酒之一。 它的重量较轻,可与生核桃或焦糖核桃,杏仁,花生或甜辣山核桃等坚果搭配。
3.长相思
用流行的长相思酿制的干白葡萄酒具有强烈而直接的香气,通常带有柠檬,葡萄柚,桃子,百香果,草药和矿物质,具有活泼的酸度和新鲜的味道。 干辣杏仁,腰果,开心果或焦糖山核桃是搭配长相思葡萄酒的好选择。
4.雷司令
雷司令是一种芳香的葡萄品种。 它生产的葡萄酒具有丰富的水果风味,带有油桃,杏,苹果和梨等水果风味,并且通常带有蜂蜜或汽油的味道。 雷司令可以酿造不同甜度的干,半干,半甜和甜葡萄酒。 各种款式的雷司令葡萄酒都可以与坚果搭配,例如焦糖山核桃,焦糖核桃,大蒜炒杏仁或榛子。
每到夏季来临,大量葡萄都会集中上市。这个时候总会有人多买点,用来酿制葡萄酒。都说自家酿制的葡萄酒口感好,干净卫生,而且还保持原有的口感和味道。但是大多人却不清楚自制葡萄酒保质期有多久?今天就跟着小编学习一下吧。
图:葡萄酒
根据酒界的一个共识,酒精度低于8度的酒水的保质期是一般不超过5年,有可能一年多一些就会产生混浊,而高于8度的酒水,保质期就可以达到5年以上。而自酿葡萄酒显然是无法保证酒精度的。虽然说是无法保证酒精度,但是自家酿制的葡萄酒度数一般在八度左右,不相上下。只不过自制的葡萄酒,量一般都不会太大,没几天就喝完了,因而也很少有人去关注这个问题。那么自制葡萄酒保质期到底有多久?
图:成熟的葡萄
专家表示,大众消费者的家中情况,决定了家中很难实现过滤、杀菌等酿酒必要的条件,因此,自制葡萄酒保质期只有一两个月。葡萄酒里长白毛、酒有异味,说明酒已被杂菌感染了,就不能再喝了,否则会引发疾病。
图:采摘好的葡萄
葡萄酒的酿造及保存都有很大的学问和技巧。其实我们家中自制葡萄酒所用的葡萄,根本不是葡萄酒公司酿造葡萄酒所用的葡萄。当然了,我们仅仅是为了一时的口感而已,原本就没想要与专业的作对比,自己喜欢就好,不是吗?
如果桌上有东西可以使便餐立即变得美味,那么酱汁一定是我的责任。 调味酱种类繁多,许多厨师喜欢在调味酱汁中使用葡萄酒。 这种做法早在古罗马就已出现。 用酒混合调味料,一方面可以去除鱼腥味和酸味,另一方面,还可以为菜肴提供更多风味,尤其是每个人都喜欢的葡萄酒,还可以使菜肴看起来充满风味。 因此,如果您想用红酒自己做酱料,应该注意什么?
首先,千万不要以为调配酱料就可以用太难喝的酒!那些太“难以入口”的酒,就不太适宜拿来调配酱料。否则,你会发现自己精心烹饪的菜肴会有那么一点不愉快的味道。当然,这里不是鼓动你去买很贵很好的酒,一来没必要,二来品质优秀的酒可能因为承受不住烹饪时的高温而导致风味受损。大家可以选择价格亲民、口感不错的酒,这些就是很好的调酱材料。
在调制酱料的时候,我们要将酱料炖一下,或者以其他方式加热一下。这样一来,酱料里的部分酒精就会挥发掉。在炖的时候,我们要保持锅盖打开,大概只需花15分钟,酱料里的酒精含量就会降低大概40%。如果不将部分酒精挥发掉的话,酱料里过量的酒精很容易会将酱料的大部分风味掩盖掉。
第三,根据你的食物来调配酱料。举个例子,像鱼和海鲜之类的菜肴就适合搭配白葡萄酒酱料而非红酒酱料,而一些风味浓重的食物比如牛扒,就是适合搭配用干红调配的酱料,我们要“因材施酱”。
总之,酒除了是餐桌上锦上添花的一种饮品,也可以摇身一变成为我们不可或缺的美味酱料。有机会的话,一定别忘了自己尝试用酒调配一款酱料,体验个中的乐趣。
如何用冰桶给葡萄酒降温?
顾名思义,冰桶二字就是装着冰块的桶,然而使用冰桶的时候只有冰块和桶是不够的,还有一个关键的步骤,那就是加水。许多人认为只要将葡萄酒放入冰块之中就可以降温,实际上这样冰镇的效果非常的差。在装满冰块的冰桶里倒入半桶水,可以加大葡萄酒酒瓶与冰水之间的接触面积,冰水在融化的过程中会将葡萄酒内的热量快速吸去从而达到制冷的效果。
假如只有冰块和酒瓶,由于两者自己的接触面积太小,两者之间充满了空气,这样冰镇效果几乎等于零。
避免侍酒温度过低
很多人把酒瓶放入冰桶内降温,然后就任由它一直呆在冰桶里,这样很容易导致侍酒温度过低。由于不同的葡萄酒有不同的最佳侍酒温度,尤其是红酒,过低的温度很破坏葡萄酒的口感。因此,无论在高级餐厅还是葡萄酒酒吧,专业的侍酒师会在开酒后每隔一段时间将葡萄酒从冰桶内取出放到桌子上,以保证侍酒温度维持在一定的水平。
如果你的红酒在冰桶内待的时间太长,以至于冰块全都融化了,这时候就必须把酒瓶拿出来放置15~30分钟才适宜饮用。
在北方地区生活的童鞋都知道,冬天会通过撒盐的方式来加快路面积雪的融化,盐在冰桶里也可以起到相同的作用。在加了冰块和水的冰桶里放入一碗盐(视乎冰桶大小可以酌情加减),可以让盐水的冰点下降;此外,盐在融化的过程中还会吸收热量,使冰水温度下降。因此,在冰桶内加盐可以迅速增强冰镇效果。
当水要结冰的时候,水分子之间会产生氢键,而形成规律的晶体,所以如果水中溶解有其他的物质的话,会妨碍晶体的形成,于是使水的凝固点下降;冰块表面有一层薄薄的水,如果洒上食盐,盐巴便可以溶解在其中,于是混合后的盐水凝固点会下降。
盐可以说是最好的冰镇加速剂,但实际上往冰水中加糖也可以有类似的降温作用,只是效果没有加盐那么显著罢了。
谈到红酒,大家通常会想到的总要数法国葡萄酒了。实际上法国葡萄酒历史文化是随着法国的历史文化与文明发展起来的,那么,大家对于法国葡萄酒文化是了解多少呢?下面,就让我们一起去详细的了解一番吧。
大家知道法国葡萄酒的历史吗?
法国葡萄酒的历史可追溯至公元前600年左右,希腊人来到了法国马赛地区,并带来了葡萄树和葡萄栽培技术。公元前51年,凯撒征服了高卢地区,正式地葡萄树栽培便在此展开。随着葡萄种植区域不断向北扩展,公元3世纪,Bordeaux和Burgundy开始为供不应求的葡萄酒市场酿制葡萄酒。公元6世纪,随着教会的兴起,葡萄酒的需求量急增,加之富豪对高品质葡萄酒的需求,加快了法国葡萄酒业发展的脚步。中世纪时,葡萄酒已发展成为法国主要的出口货物。19世纪时,法国的葡萄种植面积创历史新高。1855年,巴黎万国博览会对法国葡萄酒进行了著名的酒庄分级,将法国的美酒推向了世界。
酒杯的选择详细内容
除了形状颜色各异的酒瓶之外,酒杯的材料和质地也会影响品酒人的情趣。理想的酒杯必须光滑透明,可以使人欣赏到酒的颜色。光滑细腻的材质能给嘴唇带来舒适的触觉。
酒的选择详细内容
饱满,丰腴,厚实,芬芳,散发着溶化丹宁的芬芳和可可树细腻的清香,有如松树在林间跳跃的流畅,热烈透明得像渔夫的眼泪,这些饱含感情色彩的语言表达了爱酒的人对葡萄酒的感受。在法国有专门的学校和专业研究品酒艺术。他们认为,如果在没有欣赏到酒的色泽和芳香之前就把酒喝下去就是放弃对喝酒最基本的享受。此外,喝酒也是有步骤的:在拿起酒杯前,必须停止说话。品尝前,向上举起酒杯,用眼观赏美酒饱满、清澈、亮丽的色泽,轻轻晃动酒杯,让酒香散溢开;再用鼻子嗅一嗅,然后开始品尝。
食物与酒详细内容
食物与酒的搭配也是一门学问,在这一过程中,有人重视和谐统一,也有人强调对比。对于缺少食物与酒搭配知识的人来说,把同一地区的酒和当地的食物搭配在一起一般不会出错。当然个人的爱好是关键,新的尝试常会使人享受到创新的成就感。低度的红酒常被用来佐餐鱼,大部分的奶酪和葡萄酒都得平衡搭配,甜点(除非是半干的)若是配香槟则会被认为是致命的搭配,但是阿尔萨斯的穆斯卡酒(Muscat)与芦笋配在一起却被视作是配!
事实上,红酒文化其已经完全融入到法国的方方面面里面来了,从美食、教育、经济等等,在这些的方面都是可以看到葡萄酒文化的体现,总之,大家看看上面的内容就会大概的比较明白的了。
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