每个人做事都有一种自己的习惯,但有些习惯是好的,有些习惯则是不好的。有些人在喝葡萄酒的时候就有一些坏习惯,今天小编就来说说这些坏习惯!
1.只用果香味作唯一品评准则
因为有很多人知道葡萄酒是以葡萄果实所酿造,以为酒的味道必然是要有若果汁般的充满Fruity的果味才算好,其实不然。年轻、出厂不久的葡萄酒有鲜香果味当然是好,但酒总有踏进成熟期的一天,新鲜果味会慢慢减少,随之而来的会是一些深层的韵味,如:皮革、泥土、田园、松露、干花、干果、雪茄、烟丝等等。好酒能存放,劣酒存放能力低,区别酒质不独只观察果味浓淡,还要看酸度、单宁、余韵和成熟程度。
2.认为“干”即是单宁或酸
在酒的词汇中,干是指Dry,意思是不甜,酒有多干实际是甜度的指引;但因为单宁在牙肉、牙齿、舌头和口腔内壁会形成干干的感觉,所以很多人会混淆两者。另外,中国人对带充足酸度的酒感觉很强烈,喝酒时稍有奇怪感觉(例如单宁的干涩感),便会归咎酒太酸。
3.酒体越重越好
很多人到美酒摊位拿酒喝时,面对琳琅满目的酒瓶都会不知如何选择,但不论男女,劈头第一句问摊档负责人的话都是:我想要最好最Full bodied的,仿佛把酒体的轻重与质量挂钩。其实每个国家产区的风土条件都各有特色,葡萄品种也大不同,酿酒师的萃取态度又视乎酒庄风格,酒体轻绝对可以是佳品,酒体重者亦有劣质,不能把两者画上等号。
4.喝酒时不停地摇杯
也许是某些酿酒师时间紧逼,品酒时总会把酒杯摇晃一下,让酒香容易挥发。酿酒师们会先嗅酒香,然后为深入了解酒香发展才摇酒杯,加快让酒混合空气。很多寻常喝酒人会习惯成自然地认为这是喝酒的基本动作,喝酒时会一股脑儿地把酒杯狂摇,可怜是部分酒或许经不起摇晃,味道粒子被摇散了,香气味道一去不复返。请记住,十五年以上老红酒、八年以上白酒和粉红酒、起泡酒都不适宜太多摇杯动作。
你喜欢喝红酒吗?你对红酒了解吗?先别急着回答,看看下面关于葡萄酒消费中容易错误的几点你是否了解。
红酒葡萄酒
把葡萄酒称作红酒,这是普遍存在的一个概念错误。
记得有一本关于葡萄酒的杂志名称叫做红酒生活,中国葡萄酒专家李华曾经批评说,连葡萄酒的基本常识都没有搞懂,就要办什么葡萄酒的杂志,实在可笑。笔者认为,如此引导消费,岂不误人?
原因:主要是90年代葡萄酒热的时候,干红葡萄酒被人们普遍接受,所以葡萄酒就被人们以红酒代替了。一来因为人们对葡萄酒知识知之甚少,二来因为中国人崇尚红色,取其吉祥之意,所以也就约定俗成了。
但是随之而来的就是对葡萄酒的片面认识,以为葡萄酒就是红酒,而不知葡萄酒中还有白葡萄酒。加上白葡萄酒的颜色缺乏喜庆的寓意,相对于红葡萄酒,被冷落了。致使白葡萄酒长期被冷落,或者在货架上,或者在仓库里,或者厂家干脆不生产,商场也不进,销量很小。消费者对白葡萄酒的认识不足,是白葡萄酒受冷落的主要原因。当然,媒体的推波助澜和误导也难辞其咎。
关于葡萄酒的分类,国际上有着明确的标准,本博客曾有过系统的介绍(见文后的链接),但凡懂得葡萄酒的人都知道,白葡萄酒和红葡萄酒以及桃红葡萄酒,是葡萄酒这个大家族按照颜色分类的结果,现在大家所说的红酒仅仅是葡萄酒中的一类,所以将葡萄酒统称为红酒是不科学也是不合理的。
白葡萄酒包括干白葡萄酒、半干白葡萄酒和甜白葡萄酒,和红葡萄酒一样,是葡萄酒家族中重要的组成部分。它的颜色也并不是完全白色的,而是黄中带绿,专家们的评定中用金黄的、禾秆黄色、黄色、暗黄色或者土黄色等等不同程度的黄色来形容白葡萄酒的颜色,如果一款白葡萄酒的颜色已经达到了金黄的程度,那么这款酒就已经接近完美了。而红葡萄酒则有深红、紫红、宝石红、红、暗红、棕色或者砖色等等的色彩表象,通常新鲜年轻的表现为深红,有问题的表现为暗红,也就是没有了光泽,如果达到了棕色,要么是陈年老酒,要么是问题酒。陈年的优秀的红葡萄酒,基本上都是棕色调的。
葡萄酒如此绚烂多彩,如此繁纷复杂,如此婀娜多姿,为何偏偏要用一个红字概而论之?不但是错误的认知了葡萄酒,而且在某种意义上说是对葡萄酒的一种亵渎。酿酒师是上帝的使者,他们精心酿造出绚烂的葡萄酒,被称为圣水,上帝之血,可见其珍贵和神圣,拿破仑曾经说过,对一支优秀的葡萄酒我们应该抱着一种虔诚的心去对待它,对他顶礼膜拜,丝毫不敢亵渎。
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