在济南葡萄酒市场,多家名酒酒庄和大型超市被发现许多酒庄冷冷清清,有的甚至关门歇业。曾几何时,装修豪华的贵族酒庄、富隆酒窖早已人去楼空。在英雄山路的一家酒庄,可以看到,前来购买红酒的消费者寥寥无几,有的只是转一圈就走了。与前几年的消费者蜂拥而至的火爆场面形成巨大反差。“现在红酒受大环境影响,销售一路下滑,经常没有生意,像我们这样硬撑的实体店越来越少了,我们也在考虑转型,转到网络销售。”负责运营酒庄的张总说道。“前年进的酒,现在还没有卖完,当时红酒销售的火爆让许多做白酒生意的也跟了进来。进来之后才发现远没有想象的那般美好。”在历下区窑头路的一家大型连锁超市,排列整齐的两排红酒柜台,只有角落里一个货柜摆放着几瓶中低端进口葡萄酒,价格多在200元以下。搜寻一圈,没有发现拉菲、拉图等名庄酒字样。国产葡萄酒货架上,华东、张裕、长城、威龙等品牌的红酒各种系列一应俱全,显然这里已经成为国产葡萄酒的天下。销售人员表示,如今,100元到300元的国产红酒卖得最好,大多用来家庭消费,进口高端葡萄酒已经少有问津。
明天鸡尾酒又被称为tomorrow鸡尾酒,小编喜欢这杯酒的名字。这杯鸡尾酒让小编想起了那首经典音乐:《see you tomorrow》。
图:明天鸡尾酒
这款鸡尾酒诞生于2010年(之前世界上根本不存在这个东西),最先是在《天下美食》杂志2010年4月刊上一篇叫《伏特加的新玩法》的文章里出现。
图:明天鸡尾酒
tomorrow(see you tomorrow)的诞生过程是这样的。在一个寒冷的春日凌晨,当我发现拖稿再没法拖下去时,就起床猛灌了半瓶冰水,然后噼里啪啦开始敲这篇《伏特加的新玩法》,写到“TOP5 时尚最刺激的五种喝法”时,我思如脱缰野驴,完全进入胡诌状态。写到TOP3,我顺手敲了句:“用20g伏特加,20g朗姆酒,20g龙舌兰酒,20g白兰地,20g金酒,20g威士忌,混合摇晃均匀。一口干掉。这款酒叫“明天”,等你知道为什么,已经是明天了。”
图:明天鸡尾酒
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葡萄酒是有生命的,其生命期演变过程基本可以分为,上升期(成长期)、适饮期(成熟期)、衰退期(衰竭期)。
所谓上升期,是葡萄酒在瓶中发展完善的阶段。葡萄酒刚刚出来的时候并不适于饮用,或者太过酸涩不平衡,或者非常封闭没有什么香气,要经过几年在瓶中继续发展成熟,才变得完美顺口。
而适饮期则是葡萄酒变得相对完美顺口的阶段,其中发展到最好最平衡的时候就叫做巅峰期。而葡萄酒过了巅峰期以后就开始慢慢走下坡路,失去很多香气,口感也慢慢失去平衡,进入衰退期,不适于饮用,甚至酸败成醋。
葡萄酒的生命周期发展与葡萄酒的保存状况、葡萄酒种类、葡萄酒年份、葡萄品种和葡萄产地等多种因素息息相关!
较高级的干红葡萄酒还需要经过一段时间的存放,让其发展进入适饮期。干白葡萄酒一般一上市就在适饮期了,可以开瓶饮用,而且白葡萄酒中没有单宁,能够陈年的时间比较短。甜白葡萄酒多数具有一定的陈年能力。
大部分人认为葡萄酒的“保质期”就是“适饮期”,觉得与其他的产品是一个原理,其实这是大多数葡萄酒消费者的一个误区。葡萄酒的“保质期”和“适饮期”究竟又怎样的区别呢?以下的内容为大家解答。
1、葡萄酒的保质期
葡萄酒的保质期与其他普通产品的保质期一样,是指葡萄酒在正常条件下的质量保证期限。一般的食品如果变质,往往会发生腐败等现象,进入人体内还会对健康造成伤害。当然,葡萄酒作为一种酒精饮品,要达到变质的状态不会像不如其他饮食那样迅速。因此,对于酒瓶后所写的保质期期限,消费者是可以相信的(只要不是很夸张)。
2、葡萄酒的适饮期
对于葡萄酒,人们不仅要求能喝”的要求外,还有“好喝”的期望。因此,这里就有“适饮期”的概念了。
葡萄成熟后,经过采摘、榨汁、生产加工、橡木桶成熟等一系列酿酒流程后,葡萄酒会得到酿酒师所赋予的提升,就好比人类进入学生时代。然后装瓶,这时葡萄酒会进入休眠期,它必须要有一个合适的储藏环境。经过陈年后,葡萄酒的品质会得到二次提升,这好比人类从学校走向社会的成熟过程。
经过陈年后进入成熟期的葡萄酒,其优秀的品质会持续释放一段时间,这段时间就是葡萄酒的最佳饮用期。因此,世界上的大部分红葡萄酒都会在装瓶之后的2-3年内被人们消费掉,值得注意的是白葡萄酒的适饮期比红葡萄酒还要短。最后要指出的是,所有葡萄酒(包括红葡萄酒)都会在特定时间内达到品质顶峰,之后再慢慢进入品质衰落期。
3、葡萄酒适饮期比保质期更关键
在葡萄酒较长的保质期中,有些葡萄酒由于比较内敛,因此,在适饮期之前饮用会错过葡萄酒未散发出的味道,口感也不好。如果错过了葡萄酒的适饮期,那么,葡萄酒的口感也不会那么新鲜,味道也没有那么丰富,甚至会出现一些“别样”的风味。这时的葡萄酒虽然仍在保质期中,也可以饮用,但就已经失去了葡萄酒“好喝”的意义了。也就是说,如果一定要给葡萄酒定个“保质期”的话,还不如给它定个“适饮期”。
最后值得一提的是,无论什么葡萄酒都需要要妥善储存,如果储存不得当,葡萄酒的各项指标均将无底线下滑,那么理论上的适饮期也会有所变化。
葡萄酒作为一种饮品,如果用保质期实在不能揭示它真正的内涵,确切地说,应该是葡萄酒的生命期限。在国内有葡萄酒保质期一说,而在国外,葡萄酒不说保质期,而是说适饮期。根据我国食品有关法律,食品最长的保质期限是15年,因此,海关在葡萄酒入关时,都会加上一个保质期。
葡萄酒是有生命的,葡萄酒的生命周期会经过成长期、成熟期、衰竭期三个过程。
葡萄酒的适饮期可分为两种:一种是成长期,也就是酒在酒瓶里会变化的期间,在这段期间酒的单宁会柔化而且会增加风味。另一种是维持期间,也就是在这一段时间内酒的风味不会增加,但也不会减少。
葡萄酒有最佳饮用期,普通葡萄酒的生命期也就四五年,好一点可以超过十年,顶级的葡萄酒可以超过30年。
最佳饮用期内的葡萄酒口感最佳(香气最浓,单宁圆润,酒体结构平衡和谐),过了最佳饮用期葡萄酒的口感或者说品质会走下坡路,当葡萄酒的年龄过老,葡萄酒给人带来的享受感为负时我们就说葡萄酒变质了。
通过以上知识,可以知道葡萄酒有没有保质期无所谓,但关键是要了解葡萄酒的适饮期是多久,因为过了适饮期,酒质就开始衰退了。
什么是期酒?也是葡萄酒的一个品种吗?今天就和小编一起聊一聊什么是期酒吧!
波尔多期酒(EnPrimieur)要从波尔多的葡萄酒商业体制谈起。波尔多的葡萄酒商业控制在葡萄酒批发商(Negociant)的手中。可以这么说:葡萄酒批发商是波尔多葡萄酒经济的中心环节,他们可以拥有酒庄,比如ChateauLafiteRothschild属于葡萄酒批发商DomaineBarondeRothschild(简称:DBR),同时DBR还拥有其他知名酒庄如ChateauDuhartMilon、ChateauRieussec等等。葡萄酒批发商同时还收购葡萄自己酿造葡萄酒,或者直接收购散酒,加以培养。
在波尔多,酒庄基本上都不自己销售葡萄酒,而是由葡萄酒批发商代劳。这种体制有它好的地方,波尔多的酒庄就可以集中精力考虑如何把酒酿好,而不需要操心葡萄酒销售方面的问题,更不需要设置专门的人员去搞市场与销售。而作为葡萄酒经销商,则将所有的注意力集中到葡萄酒市场的开拓上面,只需要考虑一小部分酿酒和酒窖管理的问题就可以了。生产者与销售者各司其职,把自己擅长的工作做到最好。
为了更好地将葡萄酒销售出去,波尔多的葡萄酒批发商搞出一套类似于期货的销售办法,也就是葡萄收获之后第二年,当葡萄酒尚未装瓶的时候,就开始将葡萄酒进行销售。首先葡萄酒会从酒庄出售给主要的葡萄酒批发商,然后再由批发商分次销售给其他葡萄酒批发商、零售商。当葡萄酒还没有装瓶之前,已经经过多次转手,如同期货。因此作为期货的葡萄酒也就被称为“期酒”(也可以称之为“酒花”)。
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