有一天，朋友拿出刚买的一瓶好酒招待大家。他满心期待地把酒打开，为每个人倒了一杯。
我们拿起酒杯，就开始观色、闻香，却发现酒里没什么果香，而且还有一股不太好闻的味道。
朋友拿起杯子一闻，也发现了异样，面露难色。
身为“砖家”的我，急忙安慰他：这酒没什么问题，只是“晕瓶”了，过一会儿就没事了。
葡萄酒会晕瓶?听上去有点玄乎，但这种情况还真有!
什么是晕瓶?
晕瓶，英语术语就是“Bottle-shock”、“Bottle-sickness”或“Bottle-stink”。发生晕瓶的葡萄酒或香气涣散不凝练或香气闭塞，结构显得松散，毫无生气而言，往往被人形容为“Muted”(哑酒)。这种情况比较容易出现在刚装瓶的葡萄酒和经长途运输的葡萄酒中。
晕瓶发生的原理其实用科学也无法解释。但可以肯定的是，葡萄酒中含有来自葡萄品种本身的各种化合物，比如单宁、色素等。
而葡萄酒是一种有生命的饮品，其中的物质组成是构成葡萄酒复杂风味的基石，这些物质不断地相互作用着，时间的积累(陈年)和环境的变化(光、热、震动)都会影响其物质组成。
刚装瓶的葡萄酒容易出现晕瓶现象。
有人认为，这是因为葡萄酒装瓶时，酒液经历了震动，溶解了大量氧气，为防止氧化需要添加二氧化硫。在装瓶后的数周内喝，二氧化硫的味道会非常明显，需等到二氧化硫与氧气发生反应后再饮用。
也有人认为晕瓶是装瓶中的震动过程导致的。来自里鹏酒庄(Le Pin)的菲奥娜•莫里斯(Fiona Morrison MW)指出，里鹏在装瓶时使用的硫非常少，晕瓶可能是由于装瓶时的震动过程破坏了葡萄酒中的酚类化合物链(主要是单宁和色素)，而重新修复这些化合物链需要一定的时间。
另一个诱发晕瓶的原因是长途运输，包括车运、船运以及空运等。长途运输中的持续震动会打破酒液原有的平衡，酒就如同人晕车了一样，无法立即从颠簸动荡中恢复过来，此时开瓶往往香气和结构松散，沉闷无生气。脆弱的陈年老酒，尤其容易发生这种现象。
宝马酒庄(Chateau Palmer)的伯纳德•德•拉格(Bernard de Laage)持类似观点。他表示，晕瓶和软木塞质量、运输、储存的条件有关。葡萄酒什么时候会发生晕瓶现象是很难确定的，但葡萄酒一经运输，往往不能立即呈现出最好的状态。
那么，葡萄酒晕瓶了怎么办?不用担心，晕瓶只是一种暂时现象。出现晕瓶的葡萄酒并没有什么质量问题，只需要将其在适宜的环境下储藏 2-3 周，就能自动恢复活力。
有一部 2008 年上映的电影名为“Bottle Shock”，中文翻译为《酒业风云》。但这部电影与晕瓶没有关系，而是根据著名的“巴黎审判”(the Judgement of Paris)改编而来。1976 年，名不见经传的美国加州葡萄酒在一次盲品中打败了当时乃至现在都是法国顶级的众多名庄酒，而评委竟是以法国人为主的葡萄酒专家。
不过，晕瓶与葡萄酒陈年时经历的封闭期(Dumb phase)不同。葡萄酒在陈年时，由年轻转入成熟的过程中，会经历香气和风味都非常封闭的阶段。在波尔多这种现象被称为“age ingrat”，就像少年长大的过程会经历叛逆期一样。葡萄酒进入封闭期后，并不能通过放几天或者醒酒来唤醒，只能耐心等待。不过，这种封闭期在什么时候出现，会持续多久，并没有固定规律可循。
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一瓶葡萄酒开瓶后还能放几天？
经常喝酒的人难免遇到开了酒喝不完的问题。开了一瓶葡萄酒本想喝个痛快，到最后却发现喝不完了，只好塞上瓶塞，放到冰箱里。过一段时间，打开冰箱，发现还有一瓶喝剩的葡萄酒，但一连好几天忙着工作，忘记喝了，一闻有股醋味儿，这酒还能喝吗？所以，问题来了，一瓶葡萄酒开瓶后还能放几天呢？葡萄酒开瓶后为什么会变味？葡萄酒在开瓶前，基本与外界隔绝，开瓶后就会立即与空气接触，而其中对其风味影响最大的就是氧气和细菌。一开瓶，氧气就开始溶解在酒中，大气压和气温都会影响溶解度。酒中的酚类物质与氧气发生反应，产生过氧化氢，过氧化氢极易与乙醇发生氧化反应，产生一种名为乙醛的挥发性物质，并呈现坚果类味道。葡萄酒发生氧化反应后，原本新鲜的果味散失，产生坚果、烂水果的味道，浓郁度降低，白葡萄酒颜色变深，红葡萄酒则呈现棕色色调。如果普通的餐酒中出现类似雪利酒的氧化味，则可以被视为带有缺陷。现代酿酒技术使用不锈钢罐代替木桶进行发酵的重要原因之一，就是避免酒液与氧气接触。如果开瓶后，葡萄酒存放的时间过长，其中的酒精就会被醋酸菌代谢为醋酸和醋醛，从而变成醋，并散发出刺鼻的气味。在现实生活中，葡萄酒还可能暴露在各种各样的环境下，光、热、震动，都会加快葡萄酒变质。不过，氧气与葡萄酒的关系，可以说是亦敌亦友。葡萄酒的发酵就是酵母在氧气的协助下，将糖转化为酒精的过程。葡萄酒发酵后，橡木桶陈年的过程中，葡萄酒会透过木桶微小的空隙进行长期、轻微的氧化反应，从而将葡萄酒中原本的果味、植物味、香料味与橡木桶的烘烤味、香料味发展升华成皮革、蘑菇、动物味等。除此之外，一些装瓶后的葡萄酒在喝之前，也需要与氧气接触，即“醒酒”。一些年轻的葡萄酒单宁强劲，而与氧气接触可以使单宁变得柔滑细腻；还有的葡萄酒过于年轻，需要借助空气使其中的香气从封闭状态中获得释放；还有的葡萄酒因添加二氧化硫，容易带有硫化物、臭鸡蛋味等，需要借助氧气使其迅速散去。不同风格的葡萄酒开瓶后保存时间不同简单说来，绝大多数葡萄酒开瓶后，可以重新封瓶在冰箱中冷藏约3天。但现实中，根据葡萄品种、酿酒工艺、陈年时间和保存状态，又需要具体情况具体对待。（1）白葡萄酒绝大多数白葡萄酒适合趁年轻新鲜时饮用。这些酒一般色泽鲜艳，果味清新，香气直接，酸度较高，价格也比较便宜。它们通常是产自新世界国家，如澳大利亚、智利、新西兰等国的霞多丽、长相思、雷司令、麝香、灰皮诺等；或者是来自旧世界国家，如法国勃艮第的大区级或村庄级，未经橡木桶的白葡萄酒。这些酒在酿酒的过程中，就需要极力避免与氧气接触。如果开瓶后没有喝完，应重新封好软木塞，放入冰箱中冷藏，根据酸度高低，一般可存放3天，不过喝这类葡萄酒就是图个新鲜清爽，因此还是要趁新鲜尽快饮用。此外，有的甜型白葡萄酒在酿制时，使用较多硫化物，存放时间会延长。有的白葡萄酒酒体丰满，但酸度不够，比如来自温暖产区的霞多丽，因而存放时间仅3-5天。此外，有些富含矿物质风味的葡萄酒甚至会因轻微氧化而口感变得更好，比如说意大利北部的灰皮诺、法国的雷司令和长相思等。具有陈年潜力的优质白葡萄酒，如勃艮第特级园，原本就浓郁复杂，又有足够的酸度支撑其陈年，这类葡萄酒在开瓶后数小时内，会变得越来越好，也比普通白葡萄酒更耐存。对于具有陈年潜力的白葡萄酒来说，越年轻越耐存，但已经过了巅峰阶段的老酒开瓶后非常脆弱，最好一次性喝完。（2）红葡萄酒红葡萄酒与白葡萄酒相比，一般酸度更低，但红葡萄酒中含有抗氧化的单宁。一般来说，红葡萄酒的酸度、单宁、酒精度越高，就越耐放。一般情况下，红葡萄酒在开瓶后应用软木塞密封，可在阴凉避光处或冰箱冷藏室中竖直放置，并在3-5天内喝完。简单易饮型红葡萄酒，如法定产区入门级餐酒、大部分新世界葡萄酒、欧盟餐酒等，应开瓶后尽早饮用，以感受其新鲜果味。这些葡萄酒开瓶后可在冰箱中冷藏3天保持味道稳定。不过随着酿酒技术的提升，葡萄酒越来越耐存放了，有的甚至可用真空塞封瓶7天后，依旧口感怡人。法国葡萄酒风格多样。一般来说，波尔多左岸以赤霞珠为主的混酿风格强劲，单宁含量高；右岸以梅洛为主的混酿风格柔美，单宁含量低，因此同等级别的左岸酒比右岸酒更耐放。而在AOC等级中，等级越高的波尔多往往更复杂，更强劲、更耐陈年，因此开瓶后更耐放。此外，处于年轻阶段的葡萄酒要比过了巅峰期的老酒更耐放。勃艮第的黑皮诺精致细腻，高酸和低单宁是其最明显的结构特征。勃艮第黑皮诺拥有不同等级，与波尔多一样，等级高的勃艮第开瓶后更耐存。意大利葡萄酒性价比高，优质的巴罗洛、布鲁奈罗、经典基安蒂、阿玛罗尼等，往往酸度、酒精度非常高，开瓶后可以轻轻松松再放几天。比如有的巴罗洛，仅仅是喝酒前的醒酒过程就要花费24小时，开瓶后放上3、4天甚至还会变得更好，让人忍不住好奇继续放7、8天会发生什么变化。（3）起泡酒常见的气泡酒，如卡瓦（Cava）、普罗塞克（Prosecco）、莫斯卡托阿斯蒂（Moscatod’Asti）等，具有果味新鲜，酸度激爽的特点。开瓶后，因压力减小，溶解在酒液中的二氧化碳会以气泡形式溢出，从而将芳香物质释放出来，给人带来愉悦的体验。起泡酒中的气泡一般会在数小时内逐渐散失，进而失去鲜爽活力，所以最好一次性喝完它。喝不完的起泡酒应及时用软木塞封好，放入冰箱冷藏，并尽快喝完。还可用起泡酒专用瓶塞，这种瓶塞能牢牢抓住酒瓶口，减少气泡损失。优质的香槟酒气泡细腻、充盈，开瓶后塞好瓶塞，放入冰箱冷藏，气泡甚至可以存放到4、5天后才散尽。现在还有很多极客喜欢喝气泡散去后的香槟。顶级特酿香槟、年份香槟在气泡散去后，会呈现优质勃艮第干白的感觉，其中的生青味散去，展示更多柔和复杂的果味和矿物感，没有气泡反而更能感受它的纯净。（4）甜型酒贵腐酒是由感染贵腐菌的葡萄酿成的，包括法国苏岱（Sauternes）、匈牙利托卡伊（Tokay）、德国和奥地利贵腐酒等。冰酒由在枝头冰冻的葡萄酿成，加拿大冰酒、德国冰酒都非常有名。稻草酒是将葡萄放置在稻草上风干为葡萄干后酿制而成，在法国、意大利、奥地利、希腊均有生产。这些甜型酒一般酒精含量不高，但糖分和酸度均非常高，开瓶后可重新封瓶，根据糖分和酸度高低，可在冰箱中冷藏5-7天，甚至更久。（5）加强酒加强酒是由葡萄酒加白兰地加强而成，酒精度非常高，加强酒最初就是为了适应长期在海上运输而诞生的，非常耐存。波特酒风格多样，酒精含量一般在16-20%。普通宝石红波特（RubyPort）开瓶后可在适宜环境下存放3-4周；珍藏宝石红波特、迟装年份波特（LateBottledPort）可存放1-2周；茶色波特（TawnyPort）和陈年波特开瓶后，可在适宜的条件下再存放1-2个月，甚至更久；年份波特（VintagePort）开瓶后，可在适宜条件下存放几天。马德拉酒被称为“不死之酒”，甚至可陈年数百年。一般的葡萄酒暴露在阳光和空气之下很容易变质，唯有马德拉酒，无惧高温和氧气，轻轻松松就可以保存上百年。因此开瓶后的马德拉重新封瓶，还可继续存放数月，甚至数年。雪利酒被称为“装在瓶中的西班牙阳光”，存放时间由酿酒时是否经氧化陈年决定。菲诺雪利在酿制时未与氧气接触，为保持清新、精致口感，开瓶后应尽快饮用，避免发生氧化反应；而经氧化陈年的雪利酒，如阿蒙蒂亚（Amontillado）、欧罗索（Oloroso）、帕罗卡特多（PaloCortado）、PX雪利（PedroXimenez）开瓶后可继续存放数月；陈年雪利，如V.O.S和V.O.R.S.，开瓶后可存放1年。开瓶后的葡萄酒应如何保存？开瓶后的葡萄酒在保存时，最关键的是延缓氧化反应，所以需要做到：隔绝空气、低温、避光、避震。冷藏：用软木塞或螺旋盖重新封好瓶口，将葡萄酒放在冰箱中冷藏，红葡萄酒还可放在阴凉、避光的储藏室。放置时，不要水平放置，而要保持直立，减少酒液与空气的接触面积。使用真空塞：使用真空塞可以将酒瓶中的空气抽出，延长保存时间。换小瓶：许多有经验的酒友，会在平时攒几个小酒瓶，用来保存喝不完的葡萄酒。一般螺旋盖瓶更方便。充入惰性气体：向酒瓶中泵入惰性气体，如氮气、氩气等，可以隔绝氧气。实际上，很多酒庄在葡萄酒装瓶前，也会使用惰性气体，预防葡萄酒变质。不过，也有酒友反应这种方法不管用，原因可能是开瓶后酒液中已经溶解了一定量的氧气。不开瓶塞直接取酒：有一种名为Coravin神器，可以不打开酒瓶，直接将一根细长的吸管插入酒塞中取酒，并在取酒的同时充入氩气。最后，我们喝酒就是为了获得美的享受，而大部分葡萄酒都是在开瓶后享用最美味，所以除了极少数放个把月都不会坏的葡萄酒外，还是建议大家尽早喝完。毕竟如果开一支好酒，因为没喝完味道变了，是非常可惜的。如果自己酒量浅，那最好邀三五好友一起把酒言欢，分享快乐。（来源：今日头条刘溪品酒）
明天鸡尾酒是什么?明天鸡尾酒原来是这样诞生的
明天鸡尾酒又被称为tomorrow鸡尾酒，小编喜欢这杯酒的名字。这杯鸡尾酒让小编想起了那首经典音乐：《see you tomorrow》。
图：明天鸡尾酒
这款鸡尾酒诞生于2010年(之前世界上根本不存在这个东西)，最先是在《天下美食》杂志2010年4月刊上一篇叫《伏特加的新玩法》的文章里出现。
图：明天鸡尾酒
tomorrow(see you tomorrow)的诞生过程是这样的。在一个寒冷的春日凌晨，当我发现拖稿再没法拖下去时，就起床猛灌了半瓶冰水，然后噼里啪啦开始敲这篇《伏特加的新玩法》，写到“TOP5 时尚最刺激的五种喝法”时，我思如脱缰野驴，完全进入胡诌状态。写到TOP3，我顺手敲了句：“用20g伏特加，20g朗姆酒，20g龙舌兰酒，20g白兰地，20g金酒，20g威士忌，混合摇晃均匀。一口干掉。这款酒叫“明天”，等你知道为什么，已经是明天了。”
图：明天鸡尾酒
想要知道明天鸡尾酒怎么做吗?小编在这里先卖个关子，记得关注中国好酒招商哟!明天小编就为大家带来明天鸡尾酒的制作方法!
哪些情况是葡萄酒变质了
侍酒师打开葡萄酒后，都会品尝一下葡萄酒，来看看葡萄酒的品质如何，确认没有问题后，再给主人试下，确认后，才可以给客人斟酒。这是餐厅侍酒服务中严格的程序。喜欢喝葡萄酒的人总会遇见到变质的葡萄酒，但是，什么情况下这些葡萄酒才算是变质呢。
首先是氧化
自然界的东西都害怕氧化。葡萄酒也不例外。葡萄酒的氧化是过多地与氧气接触，红葡萄酒的颜色变浅，白葡萄酒的颜色变深。闻起来象不新鲜的坚果或者变质的水果。这类葡萄酒通常出现在一些垂垂老矣的葡萄酒中或者保管条件不好的环境中。葡萄酒保存需要恒温、恒湿、避光、避震，主要是为了防止葡萄酒氧化。夏天温度高，如果葡萄酒放在没有空调的环境，温度过高，必然导致氧化加速，缩短葡萄酒的寿命。很多人喜欢将葡萄酒放在车的后备厢中，方便随时拿取。而高温下的葡萄酒受热过度，除了热胀冷缩原理导致漏液之外，也给葡萄酒带来煮过的水果味道，如果是好酒，那就可惜了。
一些挥发性酸
如葡萄酒出现明显的醋酸或醋味。所有的葡萄酒都含有醋酸，只有能闻到醋酸味的葡萄酒才算出现挥发性酸，出现醋酸的葡萄酒就变质了。醋酸是在有氧环境下，醋酸菌将酒精转换而来。所以，为了防止醋酸过早出现，果酒、粮食酒的密封很重要。
过量的硫
葡萄酒中都含有硫，而且无法替代，甜酒中硫的含量最高，其次是白葡萄酒，然后是红葡萄酒。过量的硫闻起来象烧焦的头发或者烧过的火柴，于酒而言，这些异味令人不愉悦。
硫化氢的味道
硫与酒脚发生反应后便产生硫化氢的味道，闻起来象臭鸡蛋，极度的不愉悦。这个味道可以用通风的方法消除。还有另一种硫化物------硫醇，也散发一些令人讨厌的味道，不过时下很少见。
三氧苯甲醚(TCA)
这种味道是氯化物与各种有机物(如木塞或橡木)中的霉菌发生化学反应的产物，带有霉味，或象潮湿的纸板味。这种味道十分的呆滞，也是我们通常所说的，这酒CORKED了。木塞污染比较常见，饮用时需要注意。这种酒可以随时换酒。在螺旋盖出现以前，木塞污染的酒比例高达5%。现在的情况要好很多。螺旋盖封瓶的葡萄酒可以有效地防止木塞污染。
酒香酵母
出现这种情况不一定意味着葡萄酒变质。这是一种野生酵母，通常在这种酵母的作用下，会产生各种动物类的气味。浓度比较低时，有些饮家会觉得这些气味很迷人。浓度比较高时，这种味道确实不好，有时候甚至会出现一些臭味。用有机方法酿制的葡萄酒中经常会出现这种味道。
作为葡萄酒爱好者，需要仔细了解葡萄酒状况，妥善保管好自己珍藏的葡萄酒，尽量避免葡萄酒坏了。当葡萄酒坏了，特别是木塞被污染了的情况，最好不要喝。
惊了!原来开瓶后的红酒保存不能超过这个时间
我们都知道，大多数的红酒产品都是750ml包装的。有时候心血来潮买回家一瓶红酒，发现自己一个人喝上几天都喝不完，红酒只能放在冰箱中保存。但是不知道大家是否会想到这样的一个问题，那就是红酒开瓶以后能放多久!
图：葡萄酒
在回答这个问题之前，我们先来看看开瓶之后的红酒会发生怎样的反应吧!红酒开瓶之后，主要是与氧气的接触。氧气对于葡萄酒来说，亦敌亦友。葡萄酒开瓶与氧气接触后，一开始确实有助于柔顺酒质、让香气更加开放，使口感变得圆润美妙。
然而，当葡萄酒醒酒完成，氧气的作用就变得十分微妙，会“伤害”葡萄酒的口感，消去其风味。这是因为葡萄酒当中含有对氧气作用极为敏感的酚类物质和花青素，在氧气的作用下，酒液中的色素物质会慢慢减少，香气、风味会逐渐退散。除此之外，葡萄酒在氧气的作用下还会产生醋酸菌，并作用于酒精，产生大量尖锐的醋酸。
开瓶后时间太久的葡萄酒，就会像切开的苹果一样，慢慢被氧化掉。对普通的葡萄酒来说，两三天后里边的果味就会开始下降，时间再久一些，口感也会变的不佳。如果放上两三周，酒精会开始转化成醋酸，连醋味都出来了。
开瓶后的葡萄酒能存放多久?
这个问题没有确切的答案。一般来说，一瓶开瓶后的葡萄酒需要在5日内饮用完毕，确切的时间则取决于这款酒的风格以及保存的方式。
总的来说，红葡萄酒的存放时间要比白葡萄酒长，红葡萄酒可以在封闭良好的情况下存放至5日，而白葡萄酒只能存放3日。起泡酒则无疑是存放时间最短的，由于其蕴含二氧化碳产生的气泡，故而只能在1至3日内饮用完毕。
也就是说，为了保证葡萄酒的美味，我们应该尽快将之饮用完，即便是存放起来，时间也不应超过一周，而白葡萄酒开瓶之后的保存时间则更短!
什么是葡萄酒同瓶发酵法？
采用同瓶发酵法的葡萄酒生产者将葡萄酒装瓶，而最终你在葡萄酒商店中见到的葡萄酒仍旧是装在发酵时所用瓶中。葡萄酒装瓶后加入一种可以发酵的糖和酵母溶液，用简易软木塞或金属盖将瓶封好，然后将酒瓶平放。二期发酵要持续3-4个月。而这仅仅是开始。根据法律规定，葡萄酒接触死酵母的时间至少为一年，有的则可能长达5年之久。在这段时间内。经过酵母自溶过程会产生丰富的味道层次，这使酒香馥郁，并产生泡沫。实际上。法国的一流香槟酒在酿制时这一过程可长达几年。一旦泡沫产生、气味形成，接下来的问题就是清除瓶中的死酵母。这种清除酵母的方法叫做喷射法。正是这种喷射法使同瓶发酵法与简便的异瓶发酵法区别开来。在使用喷射法之前还要有一个细致的、耗时较长的过程称为摇动沉积过程。在摇动沉积过程中，将酒瓶倒置在特殊的A字形酒架上，每天酒窖工人轻轻摇晃、翻转每个酒瓶，使瓶壁上的沉积物沉至瓶颈处。大约6周之后。沉积物卡在瓶颈处并抵住瓶塞。然后将酒瓶小心仔细地移入喷射室，在移动过程中，仍保持酒瓶倒置。喷射法既可以用手工完成，也可以由机器进行，原理是一样的。将瓶颈浸入冰冻的盐水溶液中，使沉积物冰冻成块，打开瓶塞后，沉积物冰块受压喷出。瞧，沉积物丝毫未剩。沉积物喷出，少量酒液也会损失。这时可根据酿酒屋的习惯以香槟酒或白兰地和糖浆溶液补充。这种少量的补充之物称为增味剂，含有一定的糖分，可以决定成品香槟酒的糖度。沉积物喷出后，用一种特殊的多层木塞将酒瓶塞住，并用钢丝帽加固。然后将香槟酒放置起来继续陈化，使得增味剂与葡萄酒混合为一体。
什么是葡萄酒异瓶发酵法？
异瓶发酵法，是一种省时省力的简便的装瓶发酵法。它与同瓶发酵法有两点不同之处。第一点，葡萄酒也装瓶进行二期发酵，但发酵时所用的酒瓶并非是葡萄酒上市时所用的酒瓶。第二点，清除沉积物时，并不是采用摇动、喷射法，而是采用过滤法。在采用异瓶发酵法时，葡萄酒的转移过程就是用一种特殊的机器将葡萄酒转移到一个密封的增压罐中，但不减少罐中的压力。葡萄酒在罐中经过过滤除去酵母及其他沉积物。最后装瓶。这一过程可以清除葡萄汽酒中的沉积物，而且比同瓶发酵法花费少得多。但是也存在这样的问题，随着酵母被过滤掉，在葡萄酒发酵过程中形成的某些特性也可能会丧失。实际上，差别是很细微的。如果混合酒相差不多，那么真正产生差别的因素是葡萄酒与酵母接触的时间长短以及过滤的程度。除非瓶子就摆在你眼前，否则，就算是葡萄酒专家也很难区分一种优质的葡萄汽酒是通过异瓶发酵法酿制而成的还是通过同瓶发酵法酿制而成的。采用异瓶发酵法也可以生产出优质的葡萄汽酒，具有人们梦寐以求的、细腻持久的泡沫。
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