冰箱并不适合存放红酒,最佳的处理方式当然是存放在酒窖内。红酒的保存与温度、湿度、光线和振动有关。红酒在瓶中也是一个陈年的过程,保存自然就关系到红酒在瓶中陈年的质量。红酒最佳的保存温度应该是13摄氏度左右,保存温度的上升会导致酒的成熟速度加快,致使酒的风味变得粗糙,甚至有时会发生过分氧化导致酒变质的可能。所以,酒的温度最好控制在最佳范围内。另外,要保持恒定,变化很大的温度,对酒的伤害也很大。而普通冰箱的控温设备是将温度降到一定温度以下比如两三摄氏度,等温度升到六七摄氏度左右的时候再启动。这样就有一些对红酒不利的地方:第一个是温度有波动,而且太低。第二个就是冰箱这种大幅度的温度波动,在冷凝器表面会结霜,即使冰箱里面没有除湿设备,也会因为这个让湿度大大降低。第三个问题是一般的冰箱一般不具有抗震设计,因此启动的时候会有振动。夏季一般家庭都会开空调,一个晚上的空调降温后,房间里还会保留一些凉意。这个时候,把红酒用旧衣服包裹起来,放在衣柜的角落,这样既能保证温度,又能避免光线的直射。另外,如果你们家有储藏室,不妨用纸箱垫一些旧衣服,把红酒埋在衣服里,放在储藏室的角落。
我想很多的人国外人来中国都会去尝试一下中国的料理,中式料理应该如何搭配酒哪?法国香槟和中式料理如何搭配。法国食品协会在北京钓鱼台国宾馆俱乐部举行香槟晚宴。连中餐也只能算中规中矩的钓鱼台大概不是办西式酒会的最佳场所,但这次的菜式是以中式料理搭配四款法国香槟,选在钓鱼台也不算错。
这四款香槟分别是:巴黎之花(PerrierJouetGrandBrut)、皇牌珍藏凯歌(VeuveCliquotBrutCarteJaune)、罗兰百悦玫瑰(LaurentPerrierRose)和白雪紫醇(Piper-HeidsieckCuveeSublime),都是目前市面上较为流行的优质香槟。香槟酒以细腻、优雅著称,这几款香槟的中文名称也堪称唯美香艳。
巴黎之花是最早制造干香槟的品牌,目前干香槟已经成为香槟的主流。它还是最早把香槟分年份的香槟品牌之一。巴黎之花的美好年代(belleepoque)系列是这一品牌代表,1902年,正是新艺术运动如火如荼之时,玻璃艺术家EmileGalle设计了带银莲花图案的酒瓶,用阿拉伯彩釉技术将图案焊在瓶身上。但不知道什么原因,这个设计被束之高阁。直到1964年,才被用到高等级年份的美好年代系列。60年代的嬉皮风貌早已取代当年的新艺术运动,但新艺术运动的典雅、优美,与这款香槟均衡自然的特征仍吻合得天衣无缝。尽管当晚品尝的只是GrandBrut,但巴黎之花的这一特性表露得非常充分。闻时有个人非常喜欢的腌肉味,入口后果味更重,外带蜂蜜味。可惜,这款酒带给人的愉悦感觉消失得有点快,不够持久。
凯歌香槟在近期的各种时尚派对上尽展风采。近期法国精品协会在中国的一系列活动及LV等中国各旗舰店的开幕礼上,都是凯歌香槟的天下。凯歌夫人最早发明了去除发酵沉淀物的办法,最早创制了放置香槟以方便沉淀的倾斜酒架,这些方法如今都已经被所有的香槟制造商采纳。香槟当年为修士所创,但由一介女子发扬光大,自然有说不尽的话题。但在当晚,皇牌凯歌香槟的表现并不上佳。皇牌是凯歌中的经典产品,柑桔和核桃的香味四溢,由于黑比诺比例多,酒也比较劲道,但泡沫的细腻程度、气味及口感均不及巴黎之花。这款香槟的酸度较高,大概也是个人不太喜欢的原因。
罗兰百悦玫瑰是世界上为数不多的采用浸渍方法(表皮接触法)酿制的干型桃红香槟,而非简单的混合红白葡萄酒,在金色当道的香槟世界中非常醒目,其特酿系列(CuveeRoseBrut)已经成为世界上衡量桃红香槟的参考标准。有酒商称,特酿系列香槟是历年奥斯卡颁奖晚会的指定香槟。若当真,倒也相得益彰。当晚的酒颜色呈新鲜鲑鱼的粉红色泽,气泡精致活跃,气味带深色浆果的芬芳,比较清新,入口有浓郁的水果味,回味较为持久、圆润,跟当晚的中式料理搭配较为适宜。
红酒开瓶后可以存放几天?
如今随着“红酒保健”这类观念的深入人心,都说每天喝一杯红酒能美容还能够有效地调解神经中枢、舒筋活血,对脑力和体力劳动者来说,都是不可缺少的营养物质。可是每天晚上只喝一小杯的话,开瓶后肯定喝不完,那么怎么保存呢?肯定是很多朋友们都想知道的。红酒开瓶后的存储方法1、冷藏一瓶密封较好,将近满瓶的红酒如果存储得当的话,可以放在冰箱里保存相当一段时间。一瓶中级庄(CruBourgeois)红酒可以保存一个星期甚至更长的时间。但你一定要记住,在饮用前让酒的温度升到室温。2、重新封口如果确定一瓶酒喝不完,那么在倒完酒后,立即把瓶塞完全按照原样塞回瓶子里,这一点对于年份悠久的陈年红酒特别适用,如果瓶塞不能重新塞回去,用保鲜膜也可以。3、真空瓶塞用真空泵抽出酒瓶中的空气,这样可以避免酒液与氧气接触,从而帮助红酒保存更久。真空泵通常可以在超市或红酒专卖店中买到。4、打气利用专业工具,将二氧化碳或氮气等惰性气体注入酒瓶中,可以保护酒液不被氧化。惰性气体覆盖在酒液表面,可以将酒液与氧气隔绝,这个方法同样可以用来保存醒酒器里的酒。5、直立氧气对红酒来说亦敌亦友。在储存一瓶重新封口的红酒时,需要确保酒瓶处于直立状态,以尽量减小酒液和氧气的接触面。6、用小容量瓶如果你有小容量的酒瓶(如375ml),把它保存下来。把未喝完的酒倒入小酒瓶中可以达到减少酒液与空气接触面的效果。一瓶酒如果酒液充盈,而且使用新鲜洁净的的瓶塞,通常可以保存数年之久。要记住的是,不要用洗洁精或清洁剂来洗刷小容量酒瓶,以免留下的残渍会污染酒液。
事前办法:
最好的解酒方法是事前防范,先将具体方法提供如下:
a、吃ru21安体普复合片,是目前全球防止醉酒、保持头脑清醒的最好的食品,据说是前苏联特务组织“克格勃”间谍们出色完成任务的贴身保镖。
b、牛奶或酸奶(优质蛋白芬类亦可)适量,于酒前半小时服用,牛奶或酸奶在胃壁形成保护膜,减少酒精进入血液达到肝脏。
c、高浓度膳食纤维素片,酒前半小时服用(服用后需要饮足量白开水),作用,纤维素遇水后迅速膨胀,释放出大量阳离子可以把酒精包裹起来不进入消化循环直接排出体外,减少酒精对肝脏和身体的伤害。
d、吃上几只橘子。
e、维生素c、b足量于酒前半小时内服用,vb、vc具有消化和分解酒精的作用,大家可以自己做个实验,在一杯啤酒中加入适量vc或vb,与不加vc、vb的啤酒进行比对,可以发现酒精浓度明显下降。(饮酒前一次口服vc片6—10片,可预防酒精中毒。复合维生素b也比较有效,事前服用10片。)
当谈到龙虾酒时,每个人的第一反应就是霞多丽。 别无选择了吗?
当然有! 例如,一些类似的白葡萄酒,例如罗纳河谷(Rhone)白葡萄酒,橡木桶中陈酿的里奥哈(Rioja)白葡萄酒,波尔多白葡萄酒和维欧尼(Viognier)白葡萄酒等。如果您有足够的探索精神,那么可以喝一杯重度勃艮第(Burgundy)的红酒 绝对可以震撼您的味蕾。
当然,好的食材需要好的葡萄酒。 尽管近年来龙虾的价格变得便宜,但与其他海鲜相比,龙虾仍然相当昂贵。 因此,使用优质的葡萄酒搭配龙虾是很自然的。 以下五对是我的最爱:
1. 夏布利一级园、特级园白葡萄酒(Premier or Grand Cru Chablis)
夏布利一级园、特级园白葡萄酒是蛋黄酱冷龙虾料理的绝配,当然,阿尔巴利诺(Albarino)、桑塞尔(Sancerre)或者普伊-富美(Pouily-Fume)的白葡萄酒也值得一试。
2. 默尔索(Meursault)以及其他优质勃艮第白或顶级霞多丽葡萄酒
勃艮第默尔索村庄级白葡萄酒非常适合搭配烤龙虾,搭配龙虾汉堡也非常不错。
3. 年份香槟或者优质的非年份香槟
香槟特别适合奢华场合,搭配上龙虾料理和薯条,非常衬托气氛。
4. 琼瑶浆(Gewurtraminer)葡萄酒
使用琼瑶浆葡萄酒来搭配龙虾料理的流行创意最先源自芝加哥一家名为Everest的餐厅,其龙虾料理采用生姜和琼瑶浆葡萄酒烹饪,因此当然适合琼瑶浆来搭配了。因此,对于辛辣味的龙虾料理,阿尔萨斯琼瑶浆是不二之选。
5. 邦多勒桃红(Bandol Rose)或其他顶级普罗旺斯桃红酒
对于风味浓郁的法式焗龙虾或龙虾浓汤来说,桃红葡萄酒是不错的配餐选择,比如邦多勒桃红葡萄酒或者顶级普罗旺斯桃红葡萄酒等。
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