储藏葡萄酒时最不应该忽略的七点

2020-03-04 │

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• 红酒与葡萄酒的区别
• 葡萄酒与红酒的区别

爱喝葡萄酒的朋友们家里总会储藏一些葡萄酒，但储藏葡萄酒的时候有很多需要注意的地方。今天小编就来说一说储藏葡萄酒的时候最应该注意的七点！

1、避免温度过高。

高温是葡萄酒的第一号“敌人”。如果葡萄酒放在温度高于70°F的环境中，它就会加速老化。如果温度远远高于70℉，它就会变得像“煮”过一样，其香气和风味都会变淡。葡萄酒的理想储存温度是45-65℉，55℉通常被认为是最理想的温度。不过，如果你的葡萄酒的储存环境稍微比理想温度高了几度，那也不用着急，只要不是长期储存，就一般不会有太大的影响。

2、避免温度过低。jiuku365.COM

如果只是把葡萄酒放在家庭冰箱中几个月，那没问题;不过如果是长期存放，那就不行了。冰箱的平均温度远低于45℉，而且它的湿度不够，会让葡萄酒的软木塞最终完全干透，导致空气渗入瓶中，损坏葡萄酒的品质。另外，也不能把葡萄酒保存在会让它冰冻起来的地方(可以把葡萄酒放在冰箱的冷冻室中几个小时，但不能过久)。葡萄酒的酒液开始结冰后，其体积会增大，最终把瓶塞挤压掉。

3、保持温度恒定。

让储存环境处于比较恒定的温度比让它达到理想的55℉更重要。要尽量避免储存环境的温度发生剧烈改变或者频繁改变。温度改变的话，葡萄酒就会发生一定程度的热胀冷缩，导致软木塞的密封性降低，引起酒液渗流。当然，环境的温度发生细微改变无伤大局，所以无需惊慌。另外，如果温度过高，导致酒液渗漏，这并不意味着瓶中的葡萄酒就一定被损坏了，只有当你把它打开了亲自品尝，才能判断它到底还能不能喝——有些时候确实是可以喝的，而且非常美味。

4、避免光线照射。

光线，尤其是日光，会给长期储存的葡萄酒带来威胁。太阳的紫外线会让葡萄酒过早成熟，降低它的质量。葡萄酒生产商使用深色瓶子来装葡萄酒的理由之一就是为了避免紫外线影响酒质。酒瓶就相当于葡萄酒的防晒“墨镜”。家庭光源一般不会影响葡萄酒的品质，不过时间过长的话它会让酒标褪色。对葡萄酒来说，白炽灯比荧光灯更安全一些，虽然它也会发射极少量的紫外线。

5、避免湿度过高。

常规的做法是把葡萄酒储存在湿度为70%的理想环境中。如果湿度不够，就会让软木塞变得过于干燥，让空气进入瓶中，影响酒质。这种情况确实会发生，不过发生的几率很低，除非你住在沙漠或者北极，或者除非你把葡萄酒保存10年以上。葡萄酒储存环境的湿度只要保持在50%-80%之间就行，如果实在不放心，可以放上一盆水，随时调节环境的湿度。最后需要提醒的是，湿度过高会滋生霉菌，这虽然不会影响密封性绝佳的葡萄酒，但会损坏葡萄酒的酒标。湿度过高时，用除湿器或者干燥剂就可以解决这个问题。

6、最好把酒瓶水平放置。

传统上，葡萄酒都是水平放置的，这样可以保持酒液与软木塞始终进行接触，防止软木塞过于干燥。如果你打算在短期或者中短期内饮用葡萄酒，或者葡萄酒是用螺旋塞、玻璃塞甚至是塑料塞封瓶的，那就没必要把葡萄酒水平放置了。不过不管怎样，水平放置是最不占空间、也最安全的保存方式。

7、避免震动摇晃酒瓶。

有理论说葡萄酒长期处于震动状态下的话，其品质会受到损坏，因为震动会加快葡萄酒中各种化学物质之间发生的反应。一些严谨的葡萄酒收藏家甚至会为储存环境中由电器设备引起的微量震动而焦急不安，尽管几乎没有什么书面证据显示这些震动会对葡萄酒造成影响。剧烈的震动很可能会搅起陈年葡萄酒中的沉淀物质，从而使得它喝起来显得比较粗糙。在短期内，日常生活中的震动并不会对葡萄酒造成明显影响，除非你住在火车站旁边，或者在家里举办摇滚演唱会。

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葡萄酒中的酒精不能被忽略

1.选择一款价格合适的葡萄酒很多人会选择一瓶相当不错的葡萄酒来作为烹饪的作料，在这里只能说：“土豪的世界我们真的不懂！”当然这个做法其实是最理想的，不要以为葡萄酒在菜肴里就会失去饮用时的风味。在烹煮过程中，大部分蒸发的只是葡萄酒中的酒精，而葡萄酒很大一部分的香味物质都会被保留下来。然而，对于穷苦大众来说，只能选择价位较低的葡萄酒了。在这个赚钱难，花钱快的时代，性价比就是一切啊！当然，还要提醒各位最好不要买低于50块钱的葡萄酒来做菜，毕竟这些葡萄酒的质量难以保证，同时还会可能毁掉你的食材，到时候赔了夫人又折兵，小编可不负责哦！2.红白“风味添加剂”需要各司其职在烹煮菜肴的时候，试着把葡萄酒当作一种复杂的“香料”来使用。葡萄酒里有着那么丰富的花香果香陈年香，对于一些普通的食材来说，葡萄酒简直就如救星一般提升了菜肴的风味。那么这时候很多人可能会问，我是该加红的还是白的呢？其实，在这里建议参考最传统的配餐规则——红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配海鲜。口感强劲的红葡萄酒可以制作香浓醇厚的红酒汁搭配牛肉或者羊肉，而口感清新的白葡萄酒则可以搭配奶油用在海鲜和白肉类的菜肴上。3.葡萄酒中的酒精不能被忽略酒精在烹煮过程中会挥发但不代表着所有酒精都会被挥发掉，一般来说，烹煮时间越长，酒精的挥发量就会越多。所以控制好葡萄酒的用量和烹煮的时间就变得十分重要了。相信你也不想客人吃完晚饭后，一个个醉醺醺地趴在饭桌上吧？4.谨记“开心至上”的原则最后，最想跟各位葡萄酒爱好者分享的一句话就是——你开心就好。大胆地去尝试新事物吧！年轻有活力的仙粉黛（Zinfandel）说不定会给你的菜肴带来前所未有的独特风味，把制作淡奶油酱的霞多丽（Chardonnay）换成雷司令（Riesling）也许会是一个更好的选择！希望无论是品尝葡萄酒或者是用葡萄酒做菜都能够给你的生活增添无穷的快乐。

葡萄酒正确储藏的方式

葡萄酒对储存的环境很敏感，要求也比其他的酒类要严格些。买回家的葡萄酒怎样存储才不失风味？具体有哪些要求，本文从温度、湿度、摆置、振动这四个方面来讲解。

1、温度

首先，适合的温度是储存最基本的要素。葡萄酒贮藏环境的温度，最好维持在11度左右的恒温状态比较好，否则若温度变化太大，不仅会破坏了葡萄酒的酒体，在冷缩热胀的作用下，还会影响到软木塞而造成渗酒的现象。所以，若贮酒环境能够维持在恒温5度到20度的环境下，这都是可以接受的范围。

2、湿度

其次，就是湿度。一般的红酒的瓶盖都采用软木塞，若贮酒环境太湿，易造成软木塞及酒标的腐烂，太干则容易使软木塞失去弹性，无法紧封瓶口，因此70左右的湿度，是最佳的贮酒环境。光度贮酒的环境，最好不要有任何光线，否则容易使酒变质，特别是日光灯容易让酒产生还原变化，而发出浓重难闻的味道。通风葡萄酒像海绵一样，会将周围的味道吸到瓶里去，所以，在贮酒环境中，最好能保持通风状态，而且也不要在同一个环境中，还摆放味道太重的东西，以免破坏了酒的味道。

3、振动

接着，就是放置的环境不能过度的振动，因为这样会影响葡萄酒的品质。葡萄酒的贮藏环境，最好不要是会常振动的地方，也需尽量避免将酒搬来搬去，尤其是对年份旧的老酒，更是一大忌讳。

4、摆置

最后，葡萄酒该如何摆放。葡萄酒以平放摆置较理想，这样才能让软木塞和葡萄酒接触到，以保持它的湿润度，否则若将酒直放，时间太长的话，会使软木塞干燥易碎，而无法紧闭瓶口，造成葡萄酒的氧化。长期储存若想将葡萄酒贮存一段时间，最好能让酒瓶平躺，其目的是为了使软木塞能与酒液接触以保持浸润。如果酒瓶直立置放，软木塞干燥，将使空气进入而破坏酒质。

葡萄酒饮用时容易忽略的细节

饮用温度其实，葡萄酒的饮用温度非常重要！一般说来，起泡酒、甜酒需要6~8度适饮，白葡萄酒8~10度，红葡萄酒16~18度最好。如果你没有把起泡酒或者白葡萄酒冰到适饮的温度，那么葡萄酒喝起来就会苦味多，酸度不足，不清爽。如果甜葡萄酒（如贵腐酒）没有冰到6~8度，那么喝起来就会甜且腻。如果红酒饮用温度过低，则葡萄酒香味会被锁住，简单艰涩，喝起来更水，不愉悦；如果红酒饮用温度过高，那么葡萄酒浆果味过重，清新的葡萄酒醇香就没有了，一样会感觉不愉悦。饮用酒具　饮用葡萄酒的杯子，其实我们首先要考虑的是杯子的洁净程度问题。对于专业做葡萄酒的人来说，他们有个癖好就是在饮用葡萄酒之前一定会闻一闻杯子，看看是否干净无异味。我们普通人去外面的餐厅吃饭也一样，在饮用葡萄酒之前应该检查一下杯子的干净程度，如果有异味，可以用水唰一下。不然那些异味就会直接影响到我们饮用的葡萄酒味道。再者，我们应该注重下葡萄酒具的使用问题，用红酒杯喝红酒，起泡酒杯喝起泡，或者我们可以用葡萄酒杯喝葡萄酒的情况下，就不用一次性杯子喝葡萄酒。所以，建议家里备一些家庭常用的葡萄酒杯，红酒经常喝，那就备一些红酒杯，哪怕白葡萄酒也可以用这红酒杯，这不比使用一次性杯子强多了吗！红酒配餐糟糕的配餐，再好的酒也都变成了烂酒。浓重的西拉配鲍鱼，海鲜，或者配胡椒味很重的火锅。都是糟糕的配餐！红酒中的酚类物质（单宁）与海鲜会产生金属味，令人不愉悦；胡椒跟单宁搭配也不好，会显得酒跟菜都更苦。所以，海鲜类、含辣味比较重的，我们可以试试搭配些白葡萄酒或者起泡酒。酸去腥去油脂、甜掩辣。红葡萄酒适合搭配一些咸的肉类食物，如小炒肉，牛排。甜酒则适合搭配甜点。

葡萄酒该如何长期储藏?

首先，没有两种相同的葡萄，也没有完全相同的成长经历还有其熟化的时间也不一样，所以就不会有统一的答案。品种的差异、土壤条件的不同以及年份气候的变化都会使葡萄酒储藏的时间各不相同。白葡萄酒一般来说，新世界的葡萄酒比旧世界的葡萄酒储藏的时间要来的短些;白葡萄酒的寿命较红葡萄酒而言也要短些。这主要是因为白葡萄酒中的单宁很少或是几乎没有，而单宁则是保证葡萄酒储存的必要条件。白葡萄酒在酿制时，因为没有葡萄皮与葡萄梗的帮助，所以几乎没有单宁成分。葡萄肉中的单宁可以帮助使酒体更加具有结构感，但对于储藏来说，没有多少作用。白葡萄酒在橡木桶中的熟化时间要比红葡萄酒短，因为它缺少单宁并且相对更容易氧化。白葡萄酒同时也更加脆弱和不稳定，过长时间的存放，白葡萄酒首先会改变颜色，然后就是味道的变化。大部分白葡萄酒都是即期饮用的，但是也有少量的白葡萄酒可以存上15年之久。红葡萄酒对于红酒来说，葡萄皮中的单宁成分会帮助其陈年存放。但是，不同葡萄品种因为葡萄皮的厚度不同，其存放时间也不一样。比如皮薄的黑比诺所酿制的葡萄酒之贮藏期一般来说就会比赤霞珠、美乐等单宁含量更高的红葡萄品种酿制的葡萄酒要短一些。但是，厚皮的、橡木桶陈酿的赤霞珠也不意味着就必然的可以长时间储存，土壤以及年份的影响也是非常重要的。一般人的理解是当土壤条件越肥沃时，葡萄的质量会越好。而实际上则正好相反，土壤条件越是艰苦，所产的葡萄用来酿酒其质量会越高。这是因为在这种情况下，葡萄的产量会降低，而葡萄中的养分密度就会增高，从而酿出复杂而且饱满的味道。年份很重要年份同样也很重要，充足的阳光是好葡萄成长的基础，一个稳定、平衡的年份会使其葡萄酒具有较长的储藏条件。从发芽到丰收、适量的降水、温暖的白天、清凉的夜晚等等条件都具备时，就是一个完美的年份。关于葡萄酒的储藏，可以总结为以下几点：质量是关键，一般来说，好质量的酒能够放得更长也更有潜质。质量不代表昂贵，但正常情况下，著名的、昂贵的酒会有更长的储藏期而且价格还会跟着上涨，但是价格与质量并没有必然的联系。所以，结论是想喝什么就喝什么吧，不要对于你所储藏的葡萄酒期望过高。不过这绝对是场有点惊险的游戏!当你打开酒的瞬间，一切都一清二楚了。

夏季葡萄酒储藏，怎么做?

夏季，葡萄酒的储藏问题让很多人感到头疼，夏季的高温最能改变葡萄酒的颜色和香气，甚至让白葡萄酒出现污浊的情况。这里，小编要和大家讲解一下，夏季葡萄酒储藏，怎么做。

葡萄酒

关于夏天储存葡萄酒的基本要求：

恒温：温度应当坚持恒温，最佳温度是14~18℃，12℃是最佳温度。如果酒温太高，葡萄酒会变得苦涩、过酸;酒温太低，香气和美味又不能有效挥发。

恒湿：湿度应当坚持恒湿，湿度应保持在50%～80%之间，湿度在70%摆布，湿度的影响主要作用于软木塞，所以葡萄酒一般选择平躺放置，保证酒可以浸泡到软木塞，避免软木塞干燥后导致酒变质。

避光：葡萄酒要尽量避免强光照射，地窖或者专业葡萄酒恒温柜应保持黑暗。

避震：震动对酒的损害是化学性的，震荡会扰乱酒的分子结构，让酒加速成熟，使酒变得粗糙，所以应该放到远离震动的地方，不要经常搬动，就连冰箱内的轻微震动也会对葡萄酒造成影响。

葡萄酒按储存时间的长短可分为：短期储存与长期储存

一、葡萄酒短期储存方法：

1、冰箱储存

炎炎夏日国内动辄超过30℃的高温，短时间的存放在冰箱冷藏室里至少能让酒免于被快速热坏的风险。但是，冰箱对于保存葡萄酒而言，永远是权益之计。因为冰箱温度太低，影响葡萄酒的熟成，另外，冰箱的制冷机会周期性的制造震动，长期在震动环境下会加速葡萄酒老化，损失部分香气。

如果你有少量的几瓶酒打算在年内喝掉，放在冰箱算是比较经济的办法。记得软木塞封瓶的酒需要裹上密封的保鲜袋，防止吸收冰箱内的异味。

2、保鲜小冰箱

保鲜小冰箱相对于专业酒柜来说价格相对便宜，市场价格都在500元左右，除了酒外，也可用来存放水果，巧克力，化妆品之类没有异味的东西。但是和大冰箱一样，小冰箱也存在温度太低，不利于葡萄酒长期陈年的问题。

如果你的葡萄酒会在3-4个月内喝掉，那么买一个只有保鲜功能的小型冰箱，专门用来存酒会很方便。现在新款的保鲜冰箱通常震动很小，对葡萄酒比较友好。

葡萄酒储藏

二、葡萄酒长期储存方法：

1、专业酒柜

专业酒柜是长期储存葡萄酒的最佳选择，如今市面上的专业酒柜，品牌多样，容量和功能多样，且功能强大，价格从近千元到几万元都有，可以根据自己储存需求来选择。如果你收藏的主要是顶级红葡萄酒，那么单温控区域的酒柜已足够使用。至于那种附带冰镇、制冰、随喝随取等多功能的酒柜，考虑到往往比较昂贵，耗电量也不低，可能更适合营业场所。

专业酒柜可以提供跟专业酒窖完全一样的储存条件，即使是顶级葡萄酒也可以在其中长期稳定的陈年。在夏于用专业酒柜储存葡萄酒，最好不要摆在阳光直射，以免降低恒温效果。

2、长期储存最壕的方法：酒窖

最土豪的长期储存方法就是酒窖了，专业酒窖的修建成本往往极为昂贵，通常只有拥有高档私人住宅的朋友才可以考虑。不光占地较大，专业酒窖的设备也不便宜——目前国内酒窖专用空调的市场售价都在3万到5万元以上。

通常，只有储量超过600瓶以上才值得考虑酒窖。这种长期存酒的酒窖需要选择尽可能避光避震的房间或地下室最好，除了震动外，光线的直接照射会破坏葡萄酒中的精细香气，产生让人不悦的口感。

葡萄酒的储藏在任何时候都很重要，毕竟，因储藏不当而毁掉一瓶优质葡萄酒，着实让人感到遗憾。

高端葡萄酒不可忽略品质和风格

什么是高端葡萄酒？
所谓的高端葡萄酒应该是：品质优异、质量稳定、风格具备代表性，在给消费者带来感官上愉悦甚至感动的同时，其卓越的品牌附加值也能给消费者精神上的满足和享受，即使价格高贵，也能令消费者感到“物有所值”。
品质
品质是高端葡萄酒的主要特征。葡萄酒目前还无法完全通过检测仪器来定量的判别它的品质，国际上对高品质的酒通常是通过权威品酒机构和专业人士感官品鉴评价来做出判断。目前常见的专业评判标准是采用欧洲20分制标准和美国WineSpectator（WS）、WineAdvocator（WA）100分制标准，通常高品质葡萄酒分别指的是17分或90分以上的产品。对消费者而言，好酒就是能令你愉悦甚至感动，而无所谓酒的出身及价格贵贱。无论是专业标准还是消费者的自我感受，高品质的葡萄酒基本的前提该产品存在的缺陷微小，各种感官指标达到专家及大众心目中的高标准。我们很难想象一瓶包装华丽但颜色暗淡浑浊、香气淡薄、异味刺鼻、单宁粗涩、酒体单薄的酒会让人愉悦甚至感动。“七分葡萄三分酿造”，优质的葡萄酒来源于气候土壤适宜、葡萄优异的优质葡萄园和优秀酿酒大师们的高超酿酒技术，他们精心照料着每颗葡萄藤，让每粒葡萄都具有珍珠般的品质。他们深信“酒香不怕巷子深”，排除世俗利益的干扰，思想、汗水、真诚和智慧在他们的执著下凝聚成一瓶瓶品质优异的葡萄酒，为消费者带来无比的享受。
风格
葡萄酒的魅力之所以能让它庞大的拥戴者痴迷，主要还是由于他繁复如星的品种和多姿多彩的风格。风格是葡萄酒感观品质的一个重要组成部分。葡萄酒的风格是指一种葡萄酒区别于其它同类葡萄酒的令人愉悦的独有特征和个性。而那些能在众多的葡萄酒产品中鹤立鸡群的高端葡萄酒，除了品质优异外，它还在感官上典型的再现了这款酒的产地自然条件、葡萄的自然特征和精准的酿造风格。那些高超的酿酒师们，他们不附庸风雅放弃风格来追求所谓的流行时尚，他们用精湛的工艺和精准的手法把葡萄的自然特性风格淋漓尽致的展现出来，以至于品鉴高手能从一瓶好酒中盲品出它的出身、产地、藤龄、土壤、品种特性和年份，能感受到葡萄酒生产那年的阳光、雨水、温度、土壤中的气息……。就象贝多芬、莫扎特、肖邦等久负盛名的音乐大师，他们流芳千古的作品风格各异，他们在指挥家和音乐演奏家们的演奏下表现出作品的灵魂。酿出高端葡萄酒的酿酒大师们使酿酒成为艺术，他们用神奇的魔杖点化出上帝的恩赐，他们用心灵指挥着由种植培育到陈酿装瓶的各环节组成的交响乐团，令每位品尝者陶醉在美妙的音符之中。
稳定性
稳定的品质和风格是高端葡萄酒的一个重要特征。虽然葡萄酒也存在“看天吃饭”的自然因素，但相对稳定的品质和风格是那些高端品牌得以口碑沉淀积累的关键原因。为了保证品质的稳定，酿造者必须从果园开始，对每个环节进行高标准的严格管理和控制。国外有些名庄宁可在不好的年份放弃当年的生产或用来出品下一等级（或副牌）产品。撇开保管储藏等外界因素造成的感官差异外，我们很难想象，同一个年份批次的同款葡萄酒能品出不同的品质风味能算得上高端葡萄酒。白酒行业的著名品牌五粮液茅台等，也无不花重金在保证品质的稳定和一贯风格上下工夫。
产量特征
相对小的产量是高端葡萄酒的产量特征。一个发育健康的葡萄酒消费市场，由于各种不同的消费群体存在，其产品的市场结构在一定的市场规模下呈现一个金字塔结构，各个层面的产品满足不同消费群体的需求，而葡萄酒高端产品，正处于正金字塔的顶尖部分，因为，由于它自然特征稳定性的要求使得地域环境的限制，它对栽培、酿造过程近似苛刻的特殊要求，真正的高端葡萄酒是无法通过大规模商品化生产而“取之不尽、源源不断”的。高端葡萄酒的品质、风格、稳定性特征支撑着高价格的一个方面，另一方面，“物以稀为贵”，也是它高价得以维持的市场特征。
企业文化和产品附加值
高端葡萄酒往往蕴涵着品牌故事和企业文化精髓，这些动人的故事和精髓在品鉴者中的长期传诵形成了它的品牌附加值。消费者在选择高端葡萄酒时往往还追求的心理舒适和情感上的满足。因此，优秀的产品文化内涵，为产品提供了品牌附加值，其商品表现在价格上的“溢价”。这些高端品牌的宗旨、价值观念和道德行为准则为广大的消费者所爱戴和敬佩，他们的品牌高附加值大多都是在追求高品质、高稳定性、典型代表风格的历史过程中逐渐积累沉淀。“Thewineisnotwine，unlessit’sfromTOKAJ”“第一，我是；第二，我曾是；木桐未曾改变”这些脍炙人口的格言在历史的长河中传诵。依赖商业广告传播和冠上“中国的波尔多、那帕谷”无法真正提升产品的品质和它的品牌附加值，“终端为王”“渠道制胜”也更不可能作为企业文化精髓被消费者所认同和喜爱。
价格
高价格是高端葡萄酒的商品特征。它不仅包含了产品的生产和市场营销成本、利润，还包含了品牌附加值。从商品生产的特点和价值规律来看，高品质往往意味着相对高的价格。我们也不难理解，那些限产保优、精心栽培、多年老藤、严格管理、倾心酿造的葡萄酒其生产成本必定会比那些表面包装华贵、原料缺乏管理、高产低质、快长快收、粗制滥造的产品成本高。国内很多对葡萄酒不甚了解的消费者误以为市面上有些国产葡萄酒价格贵的就是高端葡萄酒，在现阶段中国的大多数葡萄酒生产企业以市场营销为导向的状况下，其价格构成中市场的营销推广费用占据了非常大的比例，产品的终端消费的高价往往并体现出真正意义上的高端葡萄酒的价值。
中国自改革开放以来，葡萄酒行业有了长足的进步。经济的繁荣，人们物质生活和精神文化生活水平的提高也造就了葡萄酒高端产品的需求增长。一批批专家学者为中国葡萄酒行业的发展默默的追求着，他们的认真敬业精神使中国的葡萄酒迈上了新的台阶，使广大消费者能领略到许多优质的产品。我们期待在全行业的努力下，努力提高产品品质，酿造出更多优雅典型和风格，使不久的将来在我们的祖国出现中国的拉菲、木桐、罗曼尼康蒂。

葡萄酒在家庭中储藏应该如何存放以保证不失口感呢？

葡萄酒在家庭中储藏应该如何存放以保证不失口感呢？

高温高温是“杀死”红酒的一个重要因素，高温会加速酒的老化，味道和香气也会递减，葡萄酒要放在常温的地方15°C-18°C，湿度约在60%—80%。13°C极佳。什么？你说放冰箱？暂时放冰箱是可以的，如果长期储存放冰箱的话，会使酒帽硬化，从而瓶内红酒就接触了空气，就会变质的。酒的摆放酒瓶必须斜放、横躺或倒立，以便酒液与软木塞接触，以保持软木塞的湿润，防止与空气接触。红酒必须与酒帽接触以保持湿润不要随便动它既然要储藏他就不要把他放在触手可及的地方来回的摆弄它，这样也会加快葡萄酒的老化，而且酒的残渣也会漂浮在表面而不是沉入瓶底。家庭如何储藏葡萄酒光线让红酒远离光线，光线会使葡萄酒过快氧化。葡萄酒远离光线开过的酒如何储藏呢？开过的酒，一般短期内就会引用玩，可以将软木塞塞回，把酒瓶放进冰箱，直立摆放。通常，白葡萄酒开过后可以在冰箱中保存1星期。红葡萄酒通常在开过后可以在冰箱中保存2－3星期。

喝酒时需要关注三点

1、关注酒瓶上的标签喝白酒时我们常会问“这酒多少度”，38度，42度还是52度？但在喝葡萄酒时，大多数人都会忽略酒的度数。其实同样是葡萄酒，不同品牌酒的酒精含量也不同。近年来，葡萄酒中的酒精含量不断攀高，有些葡萄酒已经达到了14%至18%，而过去的葡萄酒的酒精含量只在9%左右。提示您注意，在选酒时关注酒瓶上的标签，尽量选择浓度低的酒。2、不喝“快酒”我们常说的“感情深、一口闷”不时尚更不健康，喝酒时不妨和同伴说明一起悠闲地“小饮”，因为喝酒速度越快，血液中的酒精浓度就上升得越快，非常容易醉酒。小口喝酒可以让身体对酒精的适应度逐渐增强，减缓“一口闷”的刺激造成危险。3、含气酒类要少喝如香槟或其他气泡酒的酒精成分，相比普通酒类更容易被人体吸收。这类酒看起来、尝起来都更像饮料，很多人因此而放下了防御心理，觉得度数低，多喝一点也无妨。其实不然，这种酒的酒精含量不一定比其他酒低，而且大量的气泡会刺激舌头上的味蕾，让你不知不觉“喝过量”。

在烹饪时加些葡萄酒的好处

在享受做饭乐趣的同时，注意适量用酒，不但能去腥起香，而且还可使菜肴香甜可口。这是因为酒的主要成分是乙醇，沸点较低，一经加热，很易挥发，顺便把鱼、肉等动物的腥膻怪味带走。当然用酒过多会破坏蛋白质胶体结构，使它脱水分解。在冬季人们常用炖鸡滋补，或者加上人参、大枣、桂圆等补品，如果您要炖一只鸡，除加上述补品外，再加上1.5斤的葡萄酒来炖，不但大补，而且是色香味美。在炖鱼时加少许葡萄酒，不但鱼肉鲜味美，颜色也非常好看。煎鱼时，在锅里喷上半小杯红葡萄酒，可防止鱼皮粘锅。在日本，吃冷面时浇上卤汤后，再倒入一小匙甜葡萄酒，味道会格外鲜美。炒菜时加点葡萄酒，不必担心菜会变馊。在鸡、鸭肉上浇少许葡萄酒，然后将其置于密闭的容器里再进行冷冻，即不会变色，而且还能保持其味道鲜美。在暂不食用的火腿切口处，涂上少许葡萄酒，然后将其包好放入冰箱里，可保持其新鲜不腐。此外，炒洋葱时加一点葡萄酒，就不会炒焦。在烹饪过程中，何时加葡萄酒也是一门学问，通常以锅内温度最高时加葡萄酒为宜，而且葡萄酒要先于其他作料下锅。总之，绝大多数菜肴烹制过程中，当葡萄酒一喷入，能立即爆出响专声，并有一股水汽冒出，便足以证明放酒的时机适宜。喜欢吃海鲜的朋友，可以在烹饪海鲜菜肴时加入一点冰葡萄酒，如寒带冰谷冰葡萄酒或者冬香冰葡萄酒，你会发现海鲜更渴口、色相更诱人。

葡萄酒和快餐 应该如何搭配？

在所有饮料中，葡萄酒可能是最神奇的一种。 无论是像正式宴会一样高大，还是像街头小吃，快餐甚至外卖，在美食的世界里总能找到与之碰撞出美妙滋味的葡萄酒。 葡萄酒与食物搭配的可能性有数百万种，关键是您是否可以找到它。 让我们看一下葡萄酒和快餐应该如何搭配。

1. 方便面 + 博若莱（Beaujolais）新酒

方便面对于普罗大众来说真的是省时省事、及时充饥的一大利器啊。香肠、卤蛋、紫菜、老干妈……各种佐菜想加就加，各种味道随心调配。当方便面遇上博若莱新酒，新酒浓郁纯净的果香和泡泡糖、香蕉等工艺香气清新甜美，能中和方便面中的盐和味精，带给人清爽的味蕾享受。

2. 热狗 + 黑中白起泡酒（Blanc de Noirs Sparkling Wine）

热狗简直是快餐文化的代表性食物。烤好的香肠夹在微焦的长面包中，放入新鲜的蔬菜，淋上色拉酱、番茄酱与黄芥末等即可开吃。黑中白起泡酒口感活泼，高酸，有些许圆润质感，升腾的气泡伴着柑橘类水果和面包的香气，搭配微甜微辣的热狗，堪称绝配。

3. 麦香鱼 + 格里洛（Grillo）白葡萄酒

蒸制的面包夹着煎烤的鱼肉，微融的芝士片与掺入酸黄瓜的沙拉酱裹挟其中，大口一嚼，细嫩的鱼肉和松软的麦香面包相辅相成。与麦香鱼搭配，来自意大利西西里岛（Sicily）的格里洛白葡萄酒会是不错的选择。稍显饱满的酒体可以平衡麦香鱼的扎实口感，较高的酸度足以化解油腻感。

4. 肉丸 + 意大利红葡萄酒

牛丸汤、咖喱鱼蛋、烤猪肉丸、煎炸鸡肉丸、卤煮牛筋丸……几乎所有肉丸都有共同的特点：密实弹牙，多吃易腻烦。高酸且风格多样的意大利葡萄酒与肉丸搭配可谓门当户对。酸能化油腻于无形，多样化的酒款风格则为饮食者提供了比较和尝试的乐趣。

5. 肉夹馍 + 西拉（Syrah）红葡萄酒

从西安扬名、走红于城市大街小巷的肉夹馍，实际上是腊汁肉和白吉馍的绝妙组合。腊汁肉经多种调料精心配制，肉质软靡不烂，夹在白吉馍中间，肉香馍酥，肥而不腻，回味无穷。产自美国、澳大利亚或智利等地的西拉红葡萄酒风味浓郁，酒体饱满，与肉夹馍的扎实浓香互为平衡。

葡萄酒倒多少好呢?葡萄酒应该倒多少

一杯葡萄酒倒多少最合适?有人可能会说，随便倒呗，倒满也行。No!虽说喝白酒时“酒十分，酒满敬客”，喝啤酒时倒满让泡沫溢出来才够味，但葡萄酒的饮用更多依照的是西方礼仪。所以，如果你想最大程度地享受手中的美酒，不妨这样倒葡萄酒!

1、千万别倒满!半杯或 1/3 都可以

世界这么大，肯定有各种各样的倒酒习俗，但在西方，一杯葡萄酒普遍不会倒满，一般是倒半杯或更少。此外，在专业的侍酒师竞赛中，不论是给参赛者盲品的酒，或是参赛者参加侍酒服务竞赛时倒给评审委员的酒，都约为杯子的 1/3。这里的 1/3 更精确的说就是让酒的高度接近杯腹最宽的部分，最好不要超过这个部分。

2、1 瓶 750mL 的葡萄酒倒 5 标准杯

大家一定要适量饮酒哦!这里需注意标准杯的概念，它指的是一杯含有特定分量的酒精的饮料。现在普遍认同的一标准杯是 150mL，而市场上大多葡萄酒的容量为 750mL。在安全饮酒的范围内，一瓶酒正好由 5 个人均分，所以一瓶 750mL的葡萄酒可以倒 5 杯。

3、香槟等起泡酒的特别倒法

由于充满气泡，香槟等起泡酒倒入杯中时，应先倒 1/3，等酒中的泡沫消退后，再往杯中倒至七分满即可。

温馨提示：喝起泡酒时尽量不要摇杯，不然会加速气泡的消退。

4、一杯葡萄酒为什么不能倒满?

(1)试想一下，如果倒满了，轻轻一倾斜或一摇晃就洒出来了，好囧!还能不能愉快地品酒了?所以，倒半杯或 1/3 有利于咱们摇杯哦。

(2)葡萄酒是有生命的，这位“睡美人”在开瓶后倒入杯中会慢慢苏醒，进而和空气接触，释放它的芳香。倒半杯或 1/3 的分量有利于葡萄酒与空气最大面积的接触，促进它苏醒的速度，反之，倒得太满，接触面积变小了，“睡美人”就没那么容易醒来哦。

(3)一杯葡萄酒倒半杯或 1/3 还能让酒杯留有足够空间，这样一来，酒香能最大程度地留在杯中，咱们在闻香时就可以尽量感受酒的韵味。相反，倒得太满，酒香挥发到空气中，就没那么令人陶醉了。

(4)摇晃的红酒杯，杯壁上带着“酒泪”。酒泪俗称挂杯，由于葡萄酒中含有大量酒精，而酒精蒸发速度比水快，所以它会聚集在酒液上方。受重力影响，酒液开始向下流动，酒精便短暂停留在杯壁上就形成了酒泪。如果一杯葡萄酒倒太满，你就看不到这挂杯现象了。

(5)当然，一杯葡萄酒倒半杯或 1/3 看起来也会更美观、更优雅哦!

当然了，喝葡萄酒很多时候也是个私人的事，讲究情趣和兴致。有时为了放松，和朋友倒满一杯豪爽痛饮也没有什么不可以。这些条条框框仅供大家看时间地点参考，喝得开心才最重要!

喝葡萄酒时，有人是喜欢倒 1/3 的品鉴派，有人是喜欢倒满的豪爽派，你是哪一派呢?

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