很多人买酒的时候一听说是在线下买的,就觉得这酒一定是假酒,线上买的酒就一定是真的,事实真的是这样吗?
其实并不然,线上线下买的酒其实是一样的,你在线上的官方旗舰店买的酒几乎都是真的,但价格可能比线下的要贵一些,有些人不相信线下的,宁愿花大价钱在网上买,求的是一份安心,想要一份保障,这个无可厚非,但是有认识的人,线下买其实有时候更划算。
线上的商铺品种少,价格体系虽然清晰,不杂乱,但标价比实际要高,网络高价支撑实体店铺的价格,这是很大一部分酒企的销售策略,所以不存在线下买不安全的问题,问题是一定是跟可靠的人买,网上也一定要认准官方旗舰店,不然更容易买到假货。
惊险的斗牛,激情的桑巴,诱人的火腿除此之外,要问西班牙还有什么闻名于世?那就当属葡萄酒了。作为旧世界产酒国,西班牙的葡萄酒一直以来都备受世人关注,里奥哈(Rioja)作为西班牙最重要的葡萄酒产区,一直以其独特的魅力征服了许多葡萄酒爱好者的心。今天,我们就来看看里奥哈红葡萄酒到底有何特别之处吧!
1、里奥哈产区简介
里奥哈位于西班牙北部地区,靠近大西洋,这里的红葡萄酒一直以其出色的陈年潜力著称,还一向被当做西班牙葡萄酒的领头羊,这个产区的酿酒历史更是可以追溯至古罗马时代。不过,里奥哈葡萄酒真正进入国际市场是在20世纪的六七十年代。
里奥哈葡萄酒主要产自三大子产区,分别是上里奥哈(theRiojaAlta)、里奥哈阿拉维萨(RiojaAlavesa)和下里奥哈(RiojaBaja)。
2、里奥哈红葡萄品种
(1)丹魄
里奥哈红葡萄酒几乎都由同一种葡萄酿制,这种葡萄就是被誉为西班牙赤霞珠的丹魄(Tempranillo)。丹魄葡萄本身酸度较低,因此需要一定的温度来使其达到成熟状态,但温度过高又会使葡萄丧失应有的酸度。巧的是,来自里奥哈北部地区凉爽湿润的大西洋气候与南方炎热干燥的气候相遇,给丹魄提供了绝佳的孕育宝地,同时赋予了葡萄酒优雅平衡的口感以及红浆果、紫罗兰和甘草等浓郁的香气。
因此,丹魄成了当地最重要的红葡萄品种,还酿制了许多品质上乘的葡萄酒。通常,多数丹魄葡萄酒置于橡木桶中进行陈年,而且陈年后的葡萄酒会展现出黑色水果的风味。
(2)其它葡萄
尽管丹魄是里奥哈红葡萄酒中绝对的老大,但为了使葡萄酒具备更出色的陈年潜力,同时使葡萄酒口感更加复杂,丹魄往往还会混合其它红葡萄品种一同进行酿制。常见的混酿品种有格拉西亚诺(Graciano)、歌海娜(Garnacha)和马士罗(Mazuelo),它们都能给丹魄葡萄酒增加一定的复杂度。
其中,格拉西亚诺是一个非常值得重视的葡萄品种,因为它能将丹魄葡萄酒的优点进行放大。它可以让葡萄酒的颜色更深,花香更明显,同时赋予葡萄酒微弱的黑色水果风味。另外,格拉西亚诺还能使丹魄的酒体结构更加紧实,酸度明显,同时赋予了葡萄酒更为出色的陈年潜力。
3、里奥哈红葡萄酒风味特点
里奥哈红葡萄酒具有与生俱来的优雅及平衡口感,不过经橡木桶陈年后,葡萄酒的果味有所减弱,但葡萄酒整体口感则更显圆润。另外,里奥哈红葡萄酒可以用来搭配多种食物,当然这也完全得益于葡萄酒适宜的酸度,以及酒精度、质感和酒体的平衡。
4、里奥哈红葡萄酒的特别之处
里奥哈葡萄酒有一个特别之处,就是入手后一般无需进行陈年就可以开瓶即饮。慢着,刚刚不是才说里奥哈的葡萄酒极具陈年潜力吗?为什么又无需陈年了呢?
其实,这是由于里奥哈葡萄酒的发展过程极为缓慢,需要很长的时间来使葡萄酒达到完美状态,因此经橡木桶陈酿后的葡萄酒一般不会直接上市,而是继续留在酒庄内,一般置于橡木桶中陈年一段时间,再进行装瓶陈年,等到葡萄酒快达到适饮期时才进行销售。因此买了里奥哈红葡萄酒后,记得及时饮用哦!
5、酒标上的Joven、Crianza、Reserva和GranReserva都是什么意思?
从里奥哈红葡萄酒酒标上,我们经常可以看到Joven、Crianza、Reserva以及GranReserva的字样。那么,这些词都是什么意思呢?
(1)Joven
Joven葡萄酒一般指的是年轻葡萄酒的意思,这种葡萄酒可能未经橡木桶陈年,或者经过了短暂的瓶中陈年,一般属于即饮型。
(2)Crianza
Crianza指的是陈酿葡萄酒,这种葡萄酒出售之前必须陈年2年以上,其中要有6个月是在橡木桶中进行。陈酿型葡萄酒一般酒体中等,有着丹魄独有的清新气息以及不太明显的木桶陈年过的痕迹。这种葡萄酒还往往能给人一种愉悦和放松之感,风格多样也使得它能轻松HOLD住各种场合。
(3)Reserva
Reserva指珍藏型葡萄酒,这种葡萄酒一般由好年份葡萄酿制,因此有着更加突出的陈年潜力。而且一般需陈酿3年以上,其中至少还有1年是在橡木桶中进行,剩下的则直接装瓶后进行陈年,这样得到的葡萄酒才是珍藏型葡萄酒。这种酒的颜色一般更深,而且还有着浓郁的成熟水果风味。
(4)GranReserva
GranReserva是特级珍藏葡萄酒的意思,这种葡萄酒的品质非常优秀,因为它们只从优质年份中精选。而且必须陈年5年以上,其中至少在橡木桶中陈酿18个月,然后剩余的再进行瓶中陈年,这样得到的才能称之为特级珍藏葡萄酒。除此之外,在酿制这种葡萄酒时,酿酒师更倾向于加入一些混酿品种,以弥补丹魄的不足,因此这也使得特级珍藏葡萄酒有着矿物、皮革以及烟草等复杂风味。
所以,如果你对里奥哈红葡萄酒感兴趣的话,挑选时最好看下酒标上的这些术语。然后通过陈年时间来选择适合自己的葡萄酒。一般新手可以从新酒开始品尝,然后慢慢过渡,最后才品尝特级珍藏型。
葡萄酒中有很多种水果的香气,却很少闻到葡萄味。明明是用葡萄酿的酒,这是为什么呢?
解惑
在回答这个问题之前,我们要搞清楚什么是葡萄味?
印象里,大家对葡萄味的认知都停留在鲜食葡萄酸酸甜甜的味道上,可酿酒葡萄与鲜食葡萄的差别很大,不同品种在香气和风格特色上各有不同。在这里,我们很容易想到葡萄酒闻香。而关于闻香中的一类香气即是葡萄本身的气味,像绿色水果、黄色水果、红色水果、黑色水果,花香等。
通过发酵或熟成过程中转化为能够释放的香气,即我们所说的二类香气、三类香气,像乳酸味、糖果味、香料味、糕点味,木头味、皮革味、蜂蜜味等。
事实上,葡萄酒中绝大多数水果的味道都来源于葡萄本身,赋予葡萄酒特定的果味是很多酿酒葡萄品种的特色。再加上环境、气候的影响,发酵和陈年过程中的化学反应,使得这些香气分子变得更加复杂,也就产生了酒中丰富的水果味道。
如果非要定义我们常吃的鲜食葡萄香气为葡萄味的话,这种香气并非不存在于酒中。只是在大多数葡萄酒中,它并不明显,并且往往被视为一种负面特征,是不够成熟的果实发酵的结果。不过也有例外,用麝香葡萄酿造的白葡萄酒就带有最原始的葡萄香气,这种香气混在甜蜜的花果香中,也受到很多人的喜爱。
所谓的干型、甜型葡萄酒,实际上指的是葡萄酒的甜度,其界定标准则在于葡萄酒的残余糖分。简单来说,干型葡萄酒即葡萄中的糖分在发酵过程中充分转化成了酒精的葡萄酒;而甜型葡萄酒里面则仍然残留一部分没有充分转化的糖分。
残留糖分
如上文所述,葡萄酒的残留糖分就是指葡萄酒在发酵完成后,酒中还存留下来的糖分,一般以每升葡萄酒中含有多少克糖(g/L)来表示。
葡萄酒在发酵的过程中,酵母会把糖分转化成酒精和二氧化碳;如果发酵不完全(比如在酿造波特酒的时候需要在发酵过程中添加烈酒来提前终止发酵),或者人为加入糖分(比如在酿造雪利酒或者一些起泡酒的时候),最终得到的葡萄酒就会具有比较高的残留糖分。
划分依据
判断一款葡萄酒是干型还是甜型,或者是半干、半甜,其依据就是具体的残留糖分(g/L):
干型vs甜型
由于酵母无法将糖分100%转化,因此干型葡萄酒也会残留少量的糖分,这少量的糖分可以让葡萄酒的口感更加顺滑。相比起来,甜型葡萄酒的残留糖分要远远大于干型葡萄酒,口感甜腻,同时往往酸度也不低,这样酸甜之间会相对平衡,不至于太过腻人。
干型葡萄酒为何也有甜味?
如上文所述,干型葡萄酒也会含有少量的残留糖分,除了这部分糖分会带来一丝甜味之外,干型葡萄酒还会受到以下因素的影响而导致尝起来有点甜:
1.果香
用于酿造干型葡萄酒的果实,在充分成熟的情况下会给葡萄酒带来浓郁的果味,而如果我们闻到如樱桃、覆盆子等甜味果香的话,我们会下意识地判断这款酒带有丰富的甜味。
你是否有思考过这么个问题,为什么红酒要用绿色酒瓶而非纯黑色酒瓶,而白葡萄酒又可以用透明瓶呢?
其实,往往越普遍的东西,越是有它的历史,就像随处可见的绿色葡萄酒瓶。
葡萄酒瓶为什么绿色最常见?让我们从葡萄酒瓶的历史开始说起。
公元前七千年至公元前五千年左右,人类开始有意识地培育人工品种、酿造葡萄酒。而葡萄酒的存放一直是个巨大的问题。
早期的陶罐由于外形笨重、易碎以及密封条件不佳,并没有得到人们的认可。随后又出现了动物皮囊、青铜器等,例如羊皮酒囊(堂吉诃德带着装有红酒的羊皮酒囊四处旅行,在一场梦想中的伟大战役中,将羊皮酒囊当成一群巨人,他用长剑将酒囊刺穿,巨人的鲜血喷出,但这些颜色如血般鲜红的应该是拉曼恰红酒)。
直至17世纪中后期,玻璃烧制技术的成熟,因为玻璃瓶工艺简单、造价低、卫生、密封型强等特点,玻璃瓶渐渐流行起来。
由于玻璃原料是砂岩、石灰石等,杂质很多,烧制成的玻璃本身就带有颜色,而这种原色就是墨绿色。而在过去,因技术工艺的限制没有办法去色,这一传统颜色一直沿用到现在。
当然,历史的沿用只是其中的一个原因。让绝大部分酒商选择绿色酒瓶,最大的原因还是在它的功能性上。
葡萄酒像个娇贵的女生,经不起长时间的阳光照射,一旦接触过多的光线,那娇生惯养的葡萄酒便失去了它原有的风味。绿色瓶有效得抵挡光线,避免紫外线的影响,防止葡萄酒变质。
若说抵挡光线,那为什么不直接用黑色瓶更为有效呢?你想,如果一瓶纯黑色的葡萄酒摆在你面前,你如何观察葡萄酒酒液的水位呢?当然,深绿色的酒瓶能再一定程度上抵挡光线进入瓶内,但也并不代表就可以将酒放在光源下直射,储酒还是要尽量避光。
那我们在市面上还常看到白色透明瓶是怎么回事呢?
透明瓶一般盛装的是不需长期储藏陈年的酒,比如白葡萄酒、起泡酒、桃红葡萄酒。透明的酒瓶可以使人们一眼就看出酒的颜色,亮丽清晰,且这种类型的葡萄酒由于没有陈年的问题,在两三年内被消费掉的葡萄酒,用透明瓶也就不那么奇怪了。
黑格尔说,凡是现实的东西都是合乎理性的。为什么红葡萄酒瓶基本都以墨绿色存在,都是有它的道理所在的。
随着红酒的普及,这个圈子逐渐鱼龙混杂,闹出一些笑话。
比如前不久在抖音上看到一个小网红自夸:
「我这个酒,纯天然,不含任何添加剂。」
酒哥听罢,露出了恨铁不成钢的微笑。兄弟,你搞错了,现代葡萄酒从来都不是一种天然的饮品。
相反,几乎每款红酒都有添加剂。
二氧化硫
葡萄酒背标上的「二氧化硫」字样,很多酒友看了,早已虎躯一震,怕得不行。
可二氧化硫,不仅不可怕,还十分可爱。
首先,它是一种保护剂,能杀死葡萄自身携带的杂菌,防止微生物污染。
其次,它还是一种抗氧化剂,可以防止多酚、单宁、色素等物质氧化;又能让葡萄酒的酸度保持稳定;还能稳定葡萄酒的色泽,加快澄清过程。
简单一点来说,就是它在保护酒液的天然水果特性的同时,又防止酒液老化。
所以说,没有二氧化硫这位全能大侠,江湖上,不可能有葡萄酒的传说。
橡木类物质
酒哥把橡木归为葡萄酒的添加剂,估计有人拍案而起,举双手双脚反对了。
但先冷静,橡木是不是后天添加的?是不是非葡萄酒本身的物质?
是就行,这就是添加剂呀。
橡木桶,可以说是人见人爱。要知道,酒和橡木桶接触,可以带来咖啡,香草,烤面包,以及各种香料的味道,这极大的提升了葡萄酒的复杂度和饱满度。
可见,没有了橡木,葡萄酒的世界将是多么苍白。
但也有例外,比如有些酿酒师过分追求橡木带来的香气,在品质平平的葡萄酒中,加入橡木片、橡木条,橡木粉。
如此操作,就有点矫枉过正,画蛇添足了。
糖,酸,单宁等
在注重创新的新世界产区,添加酸、糖、单宁的酿酒行为,较为常见,且无可厚非。
创新嘛,人为干预很正常。
但这换到别的产区(尤其旧世界),想要另外添加糖,酸和单宁,不好意思,罚款先交一下。
因为在大多数旧世界产区觉得,一瓶葡萄酒,应该能够反映出这个年份的特点,额外添加东西是犯法的。
比如,波尔多知名列级庄美人鱼酒庄,被查出2016年在酒中添加了糖份。不仅酒庄当年的53000瓶酒全部销毁,总经理被判三个月刑期,酒庄还缴纳了20万欧元的罚款。
这力度,简直罚到你生无可恋。
既然旧世界产区,不能添加这些辅料,万一出现酸度,单宁等不理想的情况该怎么办?
不好意思,无能为力,如果成品真的太差,只能弃酿。
这就是葡萄酒年份的魅力呀,可遇不可求,譬如1982的波尔多。
其他添加物等
除了上述这几种,还有一些不太被世人知道的添加剂:
乳酸菌:它可以软化了葡萄酒中锋利、有攻击性的苹果酸。几乎应用于所有的红葡萄酒和部分酒体丰满的白葡萄酒酿造中,如霞多丽。
鱼胶:经常被当作澄清剂使用,如果没有它,很多白葡萄酒会看起来很浑浊。不过,这些葡萄酒澄清剂的沉淀物需要在最终装瓶之前从酒中被去除。
硫酸铜:用于中和硫化氢的气味,但不被推崇,毕竟硫化氢的气味,往往通过醒酒就能解决。
其实,很多所谓的纯天然葡萄酒,只是一种忽悠外行噱头,所以不用过分追求这一点。
学会尝试不同的酒,以及尽量亲自品尝,经验和舌头,会告诉你答案。
何况,对于一款葡萄酒而言,最重要的是,
能否在自然和人为之间找到一个平衡,
展现出自己最独特的的风味。
红葡萄酒是由红葡萄酿成的,但白葡萄酒却不一定是采用白葡萄酿制的。事实上,红葡萄也可以酿制出晶莹剔透的白葡萄酒。说到这里,相信不少读者朋友都会大感疑惑:为什么红葡萄既可以酿造红葡萄酒,又可以酿成白葡萄酒?其实奥秘就在于采用的酿造工艺不同。
一、红葡萄酒的酿造
红葡萄酒必须以红葡萄为原料,可以采用红皮白肉的葡萄酿制,也可以选用皮肉皆红的葡萄,酿造过程中的关键在于提取葡萄皮中的色素与单宁。首先,采摘回来的葡萄需要经过一番筛选,再进行去梗和破碎。酿造红葡萄酒的葡萄大多数情况下都会经过去梗和破碎,但有的酒庄会将部分葡萄或全部葡萄带梗发酵,以生产具有特定风格的酒款。
经过破碎和去梗后,葡萄便可以进入酒精发酵环节,不过有些酿酒师会在启动酒精发酵前对葡萄进行冷浸渍(ColdSoaking/ColdMaceration),以充分萃取果皮中的色素及风味物质。通常来说,红葡萄酒的发酵温度介于20℃至32℃之间,发酵容器可以是不锈钢罐、水泥罐,也可以是橡木桶。在酒精发酵过程中,工作人员会定期进行淋皮(PumpOver)和压帽(PunchDown),以促进单宁、色素和风味物质的提取。
发酵结束后,酒液会被排出,剩余的果皮、果肉和果籽等固体物质则继续压榨,形成压榨酒(PressWine)。较之从容器底部自行排出的自流酒(FreeRunWine),压榨酒的色素及单宁含量更高,可在调配环节,用于调节酒液颜色及增加单宁。对于绝大部分红葡萄酒来说,酒精发酵之后获得的自流酒和压榨酒都需要继续进行苹果酸-乳酸发酵(MalolacticFermentation),以将尖锐的苹果酸(MalolacticAcid)转化为柔和的乳酸(LacticAcid)。再接下来便是酒液的熟成阶段,酿酒师可以根据酒款的风格定位选择不锈钢罐、水泥罐或橡木桶等作为陈酿容器。
二、白葡萄酒的酿造
白葡萄酒既可以采用白葡萄酿制,也可以采用红皮白肉的红葡萄酿制。葡萄经过去梗和破碎后,一般无需经过浸渍,而是直接进行压榨,使葡萄汁与果皮、果肉及果籽等固体物质分离开来,然后再取果汁单独发酵。不过使用长相思(SauvignonBlanc)、雷司令(Riesling)及麝香(Muscat)等芳香型葡萄品种酿酒时,部分酿酒师会让葡萄汁与葡萄皮短暂接触若干小时,从而获得风味更加浓郁的果汁。
由于压榨出来的葡萄汁中残留有来自果皮和果肉的植物组织碎片,若未经处理便进行发酵,有可能会产生令人不悦的气味或导致发酵提前终止。因此,在酿造白葡萄酒时,葡萄汁在开始酒精发酵前需先经过澄清处理。有些酿酒师也会选择保留小部分固体物质,以增加成酒的风味复杂度和改善质地。
为了更好地维持精致优雅的果香,白葡萄酒通常在12℃-22℃条件下发酵。酒精发酵结束后,酿酒师再根据实际情况决定是否继续进行苹果酸-乳酸发酵,是否采用橡木桶熟成,以及是否进行酒泥陈酿(SurLie)。
三、红葡萄酒与白葡萄酒的酿造工艺有何区别?
除了酿酒原料和发酵温度不同,红葡萄酒与白葡萄酒在酿造上的最大区别在于,发酵过程中葡萄汁是否与葡萄皮接触。红葡萄酒是先发酵后压榨,葡萄汁连同葡萄皮及葡萄籽一起发酵,成酒含有大量的色素及单宁。
白葡萄酒则是先压榨后发酵,葡萄汁与果皮果籽等分离开后,再单独进行发酵。由于果汁与果皮接触时间极短,几乎无法萃取其中的色素,因此即使采用红皮白肉的葡萄酿制,成酒依然呈柠檬色或金黄色。
一些刚开始学着饮葡萄酒的人,还不能够理解葡萄酒的基本特性,经常发生误解优质酒的事情,而对了解葡萄酒的人来说,喝红葡萄酒嘴唇或舌头发紫发黑是非常正常的现象。
葡萄酒中含有单宁,花色素甘,它们能够着色在舌头和嘴巴上,(人的舌头、牙齿和嘴唇有一层粘膜组织容易吸附色素,色素积累多了就呈紫色)葡萄酒能够着色在我们的舌头和嘴巴,发黑发紫程度越重,说明用来酿造这款酒葡萄成熟度好,基本属于来自温暖地带的葡萄酒或者好年份的葡萄酒,酒质丰厚,是年份较好的葡萄酒。
只要是喝纯正葡萄酒都有这种现象,就像你把一滴葡萄酒不小心洒到白布上一样,它会留下红色的均匀的印痕;而同样洒一滴白葡萄酒则印痕不易被感知。要体会这种现象最好的办法是,你无论喝什么葡萄酒时,你看一下同伴的嘴唇就可感知。
从葡萄酒的酿造工艺上也很好理解。在酿造葡萄酒的过程中,有一个脱皮过程,在完成脱皮前及其过程中,葡萄汁会从葡萄皮中染色。这也是红葡萄酒不同于白葡萄酒的一个原因之一。天然的红葡萄酒色素是在发酵过程中脱下来的。
如果要区别人工添加的色素,简单的办法是滴一滴酒在一块白布上,如果是天然的红葡萄酒,白布上的色素一般难以洗掉,而人工添加的化学色素很容易洗掉。
通常Australia(澳大利亚)、USA(美国)、Chile(智利)、欧洲温暖的地区如Spain(西班牙)、France(法国)南部以及Italy(意大利)南部产的葡萄酒喝了以后嘴巴和舌头都容易变黑。
如何避免被葡萄酒染色?
下面这些小妙招可以保护你的口腔不被葡萄酒染色。贪杯又要顾及形象的你可要好好记住啦。
1、先喝红葡萄酒,再喝白葡萄酒
这就是化学上相似相溶的原理,用白葡萄酒溶解口腔里的红葡萄酒。(副作用就是你就发现尝过重口味的红葡萄酒之后白葡萄酒会变得索然无味)
2、喝酒前刷牙
喝酒前刷牙能有效清除口腔中的污垢,避免色素着色
3、喝酒的过程中多吃面包
吃面包的原理就像是用黑板擦擦掉黑板上的字迹一样,可以很有效的清除口腔里沾染的色素。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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