在几种状况下,醒酒会让酒更好。第一,是当酒中有沉淀物时,可以透过换瓶,来分离沉淀物。第二,是当酒因为长时间缺氧而形成有如臭水沟般的还原气味时,可以借着与空气的大量接触来挥发掉这样的气味。第三,当酒因为陈年逐渐失去果香,但又还未发展出复杂的菇菌、土壤气味时,会有一段香气口感封闭、单宁粗涩的时期。如果此时开启,就只能让酒尽可能与空气接触,借着氧化来开启香气并且柔化单宁。至于需要醒多长时间,其实就算是专家也很难抓很准,因为每瓶酒的状态都不同,还是需要依照开瓶后的表现来做判断。最理想的状态,是可以把酒倒到酒杯里花上几个小时的时间慢慢观察它的变化,经验多了就会越来越精准了。另外,醒酒不是红葡萄酒的专利,有时候白葡萄酒甚至起泡酒也会有醒酒的必要。
什么样的葡萄酒适合陈年?
能够陈年的酒主要有高档的干红葡萄酒、甜白葡萄酒,顶级的干白葡萄酒,年份香槟和波特酒。红葡萄酒含有单宁,单宁本身是抗氧化剂,所以单宁的多少对于葡萄酒的陈年能力具有比较重要的作用(当然不是越重越好)。单宁需要时间来软化,可以通过和氧气的适量接触及酒里面其他物质的反映能够生成新的物质,增加葡萄酒的复杂性。除了薄若莱新酒需要在几个月内喝掉,多数的干红葡萄酒都能够放上1至2年没什么问题。较高级的干红葡萄酒还需要经过一段时间陈年,让其发展进入适饮期。干白葡萄酒一般一上市就在适饮期了,可以开瓶饮用,而且白葡萄酒没有单宁,能够陈年的时间比较短。当然也有些非常顶级的白葡萄酒可以陈年相当长的时间,但是那是非常稀有的。甜白酒,多数具有一定的陈年能力。无年份的香槟,也是可以不需要陈年,上市就喝的。但是一些昂贵的无年份香槟,年份香槟和名品香槟(CuveePrestige)都可以陈年10至20年时间,甚至更久。随着陈年,香槟会越来越细腻,但是慢慢失去其活力和力度。波特酒比较特殊,它本身就是经过很长时间陈酿生产的,可以在瓶内继续陈年很久,尤其是年份波特酒。只不过,目前国内市场上比较少见。中国最贵的葡萄酒究竟长什么样
前一阵子世界上最贵的葡萄酒引起读者们热议,其实...国产酒的价格也在不断地刷新国人的认知,今天我们来看看中国最贵的葡萄酒究竟能贵到什么样子?吓到你真的别怪我!撰文|春风怡园酒庄2010年Chairman'sReserve庄主珍藏干红葡萄酒1.5升装官网售价:¥1500.00元怡园.png怡园是国内首批家族式精品酒庄,在国内葡萄市场的口碑极好。1997年第一任庄主陈进强选择了山西这个他曾经求学的地方建立酒庄。2002年陈先生将酒庄交给女儿陈芳打理,在她的领导下怡园酒庄名声鹊起,受到很多关注。另外,庄主珍藏系列代表了酒庄的最高水准,目前已经有十个年份。专家点评:考虑到是国内精品酒庄,又是1.5升,价格还算合理。汉森沙漠酒窖窖藏蛇龙珠官网售价:¥2080.00元汉森.png汉森酒庄建庄于内蒙古乌海的沙漠里,酒庄官网上还有葡萄生长在沙漠上的图片。也就是想告诉你:这支酒的成本很高哦。这支酒用中国特有的蛇龙珠葡萄酿造,酿造的时候采用了闪蒸技术。汉森酒庄最基础的酒款售价98元,其他的至少都要在三五百以上。专家点评:啥叫闪蒸,跟包子有关系吗。楼兰古堡限量版赤霞珠干红葡萄酒官网售价:¥2580.00元楼兰.png楼兰葡萄酒始建于1976年,位于吐鲁番盆地火焰山脚下,在以前丝绸之路的楼兰古国也就是现在新疆鄯善县境内。酒庄所处之处海拔是-155米,是世界海拔低地葡萄酒产区,土壤是几万年海底沉积的砂砾土。酒庄自称:依托古代酿酒文明,有自己独特的“文化”。这是一支限量酒,除此之外好像并没有什么特别之处。专家点评:因为火焰山所以卖得很贵,是不是要感谢唐僧师徒?戎子酒庄2009雅黄干红葡萄酒官网折后售价:¥2688.00元戎子.png“戎子”这名字起得不错,戎子其实是春秋时期一代霸主晋文公重耳的母亲,传说是她意外中发明了中国的“葡萄酒”。戎子酒庄借用了这伟大女性的名字,于2007年在山西建庄,是一家小而美的精品酒庄,他们的首席酿酒顾问是原柏图斯酿酒师让·克劳德·柏图先生。这支标价2988的是他们家最贵的戎子系列,他们还有类似副牌的小戎子系列,这支酒在酿造时经过多次筛选,淘汰了三分之一的葡萄。专家点评:请来波尔多的酿酒师就一定要标波尔多名庄的价格吗?威龙大师级有机干红酒堡官网售价:¥3388.00元威龙.png威龙更为人熟知的是放在超市几十块货架区的葡萄酒,而这支木桶装5L的葡萄酒标价高达3388元!据网站介绍,这“桶”酒产自威龙的沙漠绿洲有机葡萄庄园,地理位置在甘肃武威,葡萄品种是赤霞珠美乐混酿,并花了不少篇幅介绍装酒木桶是多么精致。专家点评:哥品的不是橡木桶,是寂寞紫轩典藏级赤霞珠干红葡萄酒礼盒装官网折后售价:¥4980.00元紫轩.png这套紫轩典藏级赤霞珠干红葡萄酒礼盒装天猫打特价“只要”四千九百八。礼盒里配有三件酒具:海马刀、滤酒器和堵酒塞,这套礼盒官网上很实诚地明写着适用于商务宴请。这家酒庄同样坐落在甘肃武威,是一家背景雄厚的大型酿酒企业,东家是钢铁厂,这五千块钱的套装可能更适用于内部供应吧。专家点评:4980够买两吨钢了吧?能不能先花点钱把盒子设计得好看点。朗格斯十周年纪念珍藏版1500毫升装官网标价:¥16800.00元朗格斯.jpg朗格斯是1999年施华洛世奇家族在河北昌黎投资创建的酒庄,豪气程度毋庸置疑。这支1.5L装的十周年纪念珍藏版官网标价16800元。葡萄品种是100%西拉,储存在山底岩洞中,酒标由奥地利著名艺术家用施华洛奇的水晶制作,出产时仅有2500瓶,是朗格斯酒庄十周年纪念酒款。专家点评:瓶比酒贵张裕爱斐堡AFIP一号官网售价:¥29800.00元爱斐堡一号.jpg在官网看到这瓶酒我的表情是这样的...erkang_meitu_2.jpg商品详情这样写到:“沉静的黑色瓶身上,凹凸有致的立体菱形纹理,在光线下折射出夺目的影调。18K金手工打造的"1"字呼之欲出,28颗施华洛世奇水钻点缀周边,奢华感不彰自显……”这支爱斐堡1号为纪念张裕国际酒庄联盟成立而特别订制,由张裕酒庄联盟七大酿酒师共同酿制,全球限量5000瓶,看官网对它的描述,酒具体信息没讲多少,关于瓶子和头衔却说了一大堆。专家点评:如下图-End-葡萄酒出现什么样的味道才算坏
葡萄酒其实挺能放的。如果以食品安全,喝完不拉肚子为前提,那一瓶葡萄酒打开后放在冰箱里,一两个月都不用担心。问题是,恐怕不会好喝。那些葡萄酒里讨人喜欢的各种滋味,都来源于葡萄在生长和酿造中,产生的各种天然物质。比如醇厚的滋味通常来自单宁酸和酒精、花香来自各种酚类物质、清爽的果味有时来自苹果酸柠檬酸…而这些物质,它们本身却常是不耐氧化的。在瓶塞打开之前,微量的氧气能带来缓慢的发生变化,产生更多复杂细腻的香气。但开瓶后,酒液接触的氧气就太多了。一开始这没准有助于柔顺酒质、让香气更加开放,但开瓶后时间太久的葡萄酒,就会像切开的苹果一样,慢慢被氧化掉。对普通的葡萄酒来说,两三天后里边的果味就会开始下降,时间再久一些,口感也会变的不佳。如果放上两三周,酒精会开始转化成醋酸,连醋味都出来了。通常说来,品质越好,陈年能力越强的葡萄酒,能坚持的时间越长。瓶子里剩下的酒越少,能放的时间则越短。另外,网上买的葡萄酒抽气塞可以适当的延长这一时限,但没有广告宣传里的那么好。当然,想要品尝一款酒的最佳风味,最好的办法还是在一到两天内喝完。中国的本土葡萄酒文化是什么样呢?
随着葡萄酒文化在世界上的日益传播,很多的国家都是或多或少的受到了其的影响,那么,各位有没有去详细的了解过中国的本土葡萄酒文化呢?下面,就让我们一起去详细的了解一番吧。
随着中国葡萄酒消费过去10年来井喷式增长,葡萄酒制造商如雨后春笋般冒出来。国际葡萄酒组织估计,全中国消费的葡萄酒中85%的本土葡萄酒,大部分出自山东、河北、宁夏等地的小酒庄。
国际葡萄酒与烈酒调查机构最近的报告称,亚洲已成为葡萄酒消费的主要驱动,中国人均年消费1至1.3升,3年内有望增长至2升。2011年至2015年,中国葡萄酒市场的增长量预计将达10亿瓶,其中大部分将是低端的国内葡萄酒产品。受到投资者和葡萄酒爱好者的拉动,高端酒市场在迅速发生变化。
随着中国的葡萄酒制造商加紧追赶拥有数百年历史的欧洲传统,一些制造商开始走捷径。有报道称,一些中国富翁打算购买或已出手买下法国的著名酒庄。或许他们意识到,酿制好酒的葡萄酒文化这一核心、不可替代因素,不可能一夜之间出现在河北平原上。
我国的葡萄酒文化也是拥有着比较久远历史,在西汉时期葡萄酒就已经出现并受到了人们的喜爱,而随着时代的不断发展,其也不断被更多人们所喜爱,详情的话,大家可以多多了解一下以上的内容。
什么样的红酒需要醒酒?
什么样的红酒需要醒酒?
并不是所有的葡萄酒都需要醒酒。很多人在葡萄酒开瓶后往往直接饮用,结果总是觉得很好的酒也不好喝,原因就是酒在开瓶之前一般都是“睡着”了,酒在软木塞的密封下,或者在封闭的橡木桶中,黑暗的酒窖里,因为和氧气接触的比较少,酒容易形成硫化氢、硫磺味、SO2味等气味。
这些睡着的葡萄酒就像是沉睡的雄狮,尽管一动不动,但仍然不能影响它们强壮的本质。当你打开一瓶酒,它的酸度和酒体都十分强劲饱满,单宁紧实,可香气却很简单,这时就需要叫醒这只雄狮了。有的葡萄酒虽然香气平淡,可其他方面也无出彩之处,这款酒充其量也就是只狗熊,无论怎么醒酒都无法再挽救它了。
对于醒酒器一直有两种不同的观点,一种认为越是陈年、越是多品种混酿的红葡萄酒越需要在醒酒器中苏醒;相反的观点是:那些比较封闭类型的酒才需要醒酒器,那些老酒从倒出酒瓶的那一刻起,每一丝的香味变化都是要珍惜品味的,怎么能让陈年累积的复杂香味在醒酒器中消失呢?
无论哪种观点,无论需要不需要,这些完美的水晶醒酒器,就像是为沉睡多年的美人准备一面漂亮镜子,让她有时间呼吸、慢慢苏醒,把最精彩迷人的味道呈现给酒客。
什么样的酒水单是好的呢?
衡量一个餐厅的好坏,其中一条重要的标准就是酒水单。好的酒水单能看出餐厅的品味和档次。那么,酒水单要如何来衡量好坏呢?衡量酒单,要考虑四个方面的因素:适应性、多样化、对消费者友好以及定价。
适应性指的是,酒单上所有挑选的酒款,和菜单上的菜品要能很好地搭配。如果餐厅有一些香辣的菜品,那酒单上一定要有能与香辣味菜肴搭配的葡萄酒。对于许多餐厅来说,最简单的方法就是用当地的酒配当地的菜肴。意大利的菜肴以番茄做酱汁的居多,搭配酸度偏高的意大利葡萄酒就非常适合。
多样性也很重要。在考虑到酒单上的葡萄酒和菜品搭配的同时,酒单上的葡萄酒应该尽可能多样,给客人提供不同的选择。多样体现在葡萄酒种类,红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒、桃红酒应该都有所涵盖。比如餐馆主要经营意大利菜,酒单应该包括意大利不同的葡萄酒产区出产的不同种类的葡萄酒,用于搭配风格不一样的菜品。
当然,酒单是面对消费者的,因此酒单不应该让餐厅的客人挑花眼。酒单应该简单易读,不应该有大段的抽象的品酒笔记。酒单可以根据葡萄酒类型或产区进行分类,每一款酒标注出基本信息,供消费者选择。
最后,定价是非常关键的。尽管不同的餐厅加价的程度有所不同,但原则是保持定价合理。如果定价是零售价的三到四倍,到餐厅消费的客人可能会对价格非常有意见。因此,餐厅酒单的定价应该尽量合理,包含必要的服务,防止过高而影响客人的用餐体验。
总之,酒单对餐厅来说非常重要,消费者在走近一家餐厅时,也可以通过酒单来衡量餐厅的服务质量。
什么样的名酒才值得投资收藏?
一.具备长期陈年能力长期陈年能力是投资级葡萄酒最基本的条件,一旦考虑葡萄酒价格历史和产地声誉,能够入围的葡萄酒便不多了。影响陈年潜力的因素较多,酿酒选用的葡萄、酿酒技术的运用、酒瓶的容量和储存酒的恒温恒湿条件等都会影响到葡萄酒的陈年能力。二.产量少或限量版一般顶级酒庄头牌酒的产量在20-30万瓶之间,即2-3万箱之间。有的名庄产量还更少,有限的产量分散到世界市场,便会因其相对稀少而倍显珍贵,加上顶级酒通常可以长期陈年,从而使这类酒随着窖藏时间的延长而价值不断上升。如果是波尔多法定产区首酒区内的私家酒庄出品的小批量限量版酒同样也是众多收藏家的首选。尤其是这些规模不大,产量极少,但却精心管理的历史名庄推出的数量在一两万瓶的限量版葡萄酒,则更具收藏价值和升值潜力;三.名庄酒、国际级大师酿造或签名的酒一般而言,作为投资级葡萄酒,人们多半会在历史名庄中进行选择,如果是国际级葡萄酒大师主理酿造或签名的葡萄酒,自然会因名人效应而增加其附加值,其日后升值亦会成为必然。四.好年份对于老世界的葡萄酒而言,葡萄的收成年份是一个很关键的因素,因为收成年份的气候条件决定了当年葡萄的品质,而葡萄的品质将会被转化到葡萄酒中,通过后期的陈化慢慢释放出来。因此,波尔多地区佳年份的葡萄酒较之普通年份的葡萄酒价格可能会相差两倍以上甚至更多。但对于葡萄酒爱好者而言,很多人还是宁愿花双倍甚至更高的价钱去买佳年份的葡萄酒。素食主义者应该选择什么样的葡萄酒进行饮用?
判断一种酒是否适合素食者饮用,关键是看它用什么物质进行澄清和过滤,从而去除酒中的固体悬浮物,使酒变得清澈透彻。可以用来澄清和过滤葡萄酒的物质来自多种来源,有些来自鱼类和其他动物,有些来自乳制品,有些来自粘土或合成物质。但是,有些葡萄酒生产商不过滤他们的葡萄酒,所以没有必要考虑过滤介质。未经过滤的葡萄酒都是素食主义者,适合所有素食者饮用。
严格来说,用于澄清和过滤葡萄酒的所有物质在过滤后不会出现在葡萄酒中。然而,由于他们在过程中与葡萄酒接触,过滤介质成为素食主义者值得考虑的问题。
一、如果一款葡萄酒是用以下物质或者方法来进行澄清和过滤的,那它就适合素食主义者饮用:
(1)斑脱土(Bentonite);
(2)交联聚乙烯吡咯烷酮(PVPP);
(3)切向过滤器(Tangential Filter);
(4)不进行过滤。
二、如果一款葡萄酒是用以下物质来进行澄清和过滤的,那它就适合一般素食主义者饮用,但不适合纯素食主义者饮用:
(1)酪蛋白(Casein,提取自牛奶);
(2)鸡蛋清(Albumen,提取自鸡蛋)。
三、如果一款葡萄酒是用以下物质来进行澄清和过滤的,那它就既不适合一般素食主义者饮用,也不适合纯素食主义者饮用:
(1)鱼胶(Gelatine Isinglass);
(2)动物干血粉(现在基本上已经禁止使用这种物质来过滤葡萄酒)。
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