在聚餐或各种酒桌上,很多人一般会问,你能喝吗?这里的喝大部分都指的是白酒,因为白酒中的酒精度数非常的高,是很容易醉的,同时由于酒精中的醛类、甲醇、杂醇油等物质及酸酯比例不协调,喝点后就容易白酒上头、口干。
1、白酒中的醛类
醛有香味,低级醛还有强烈的刺激性气味。乙醛是酒中辛辣之源,含量不宜过高,过量,则使白酒有强烈的刺激性和辛辣味,饮用这种酒后会引起头晕。
丙烯醛俗称甘油醛,不但辣得刺眼,并有持续性苦味为辣味之王,丙烯醛是催泪物质,对人体危害极大,必须突厥使用含有丙烯醛的酒精配酒。
2、白酒中的杂醇油
杂醇油是异类高沸点的混合物,具有特殊的强烈刺激性臭味,在口味上弊多利少。含量过少会失去传统白酒的风格,如果酒基处理十分干净,即根本没有或十分缺少醇,白酒的味道则十分淡薄,使酒无醇厚感;过多则会导致辛辣苦涩,给酒带来不良的影响,而且对人体有危害作用,它的在中毒和麻醉作用比乙醇强,能使神经系统充血,使人头疼,其毒性随分子量增大二增加。杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢,停留时间长,这是引起白酒上头、口干的又一原因。
3、食用酒精方面的原因
低档白酒使用的酒基功能大多数是普通级食用酒精,国标是异戊醇80mg/L,而世界上大多数国家标准异戊醇含量为0,俄罗斯为2~5mg/L,而我国大多数白酒中异戊醇为50~60mg/L。酒精中异戊醇含量越低越受欢迎。因此,低档白酒中酒精质量不高也是引起口干上头的原因之一。
4、酸酯平衡方面
酸酯平衡是白酒的传统特色,名优白酒大多数是遵循酯高酸也高的规律,因此人们饮用后对身体的副作用很小,浓香型白酒就是白酒的酯高酸也高的较典型代表。国外着名的蒸馏白酒酯低酸也低,更有甚者“俄得克”酒无酸酯或极少。从这些酒类的酸酯分析中,我们可见酸酯关系之奥妙。
俗话说“好酒不上头”,上头的不是好酒。这往往成了鉴别一款酒是否为好酒的较直观的方法。
但是除了以身试喝的方式,是否还可以通过双眼直接看出酒是否上头呢?看白酒液面是否有“油状物”若存在油状物,那可得当心饮用了!因为这种物质就是导致“上头”的真凶——杂醇油。
什么是杂醇油?
它常以“油”类状态呈现,故命名为杂醇油。它是各种醇类物质的统称,是酿酒过程中不可避免产生的副产品。任何白酒中都有杂醇油,只是含量高低不同。
当含量低的时候,它是白酒风味的组成部分,带来一股特别的芳香,对人体伤害性不大。
仲丁醇,带来清香感;正丁醇,带来茉莉香;正戊醇,带来奶油味;苯乙醇,带来玫瑰香味。
但当它含量较高,便会造成人体中毒麻醉的伤害,使神经系统充血,令人头脑昏涨。
所以人们常有这样的感受:明明前一天喝的酒已经醒了,但脑袋非常涨疼!
原因在于——杂醇油在体内停留的时间比酒精长,难以排出体外。尽管酒醒了,但杂醇油的麻醉效果还没有消散……
杂醇油为什么会浮于酒面?
事实上大部分的杂醇油并不能被肉眼识别。只有低度酒或冬季温度低时,它才会被发现。
杂醇油溶于酒精,但不溶于水。当酒精度数低或温度低,它便稀出浮于酒面被我们发现。
当您看见油花浮于水面,说明杂醇油含量已经非常高了。这样的酒建议您少喝…
什么样的酒杂醇油会含量高?
什么样的酒杂醇油会含量高?
专家认为有两种:
①包谷酒(玉米酒)
各种散酒店里较常见的廉价酒,常常会导致喝酒上头。原因在于它所使用的原料——玉米。
前面就谈到了,杂醇油是酿酒过程中不可避免产生的副产品,与原料中的蛋白质含量有关。
曾有科学家实验发现,高粱酒杂醇油含量较低、谷物酒杂醇油含量中等、玉米酒杂醇油含量超标情况严重。
由此可以发现一个现象:市场上低端散酒以玉米酒居多,这种玉米酒(包谷酒)出酒率高酿酒快,成本较低。但一般小作坊不会专门过滤降低杂醇油含量,所以这种酒喝了特别上头。
优质酒以“高粱”为原料居多,正规厂家会专门进行降低杂醇油的处理,以免导致消费者喝酒“上头”,影响品牌口碑。
②劣质低度酒(酒尾)
还有一种酒,虽然是高粱酒但“杂醇油”居多——利用酒厂废料制成的酒。
这是一个蒸馏器,白酒正是从这个蒸馏器里慢慢流出。
酿酒师傅常有一句名言“掐头去尾”,指的是较先流出的酒、较末流出的酒都是品质很差的酒,要舍去!
前文所提到的酒厂废料指的正是——较末流出的酒。
这种酒度数低且杂醇油含量比较高,一般都是被酒厂舍弃。但有些商人利益驱动,将这些质量低劣的酒流入市场。
现在的白酒酒商很喜欢说的一句介绍产品的话术就是,纯粮食酿造,好喝不上头,不口渴,不口干。我认为前面说的没问题,后面的不口渴,不口干根本不可能。为什么呢?
凡是含酒精的饮料进入人体以后,会刺激肾脏,加速肾脏的过滤作用,人体排尿也就要比平时要频繁的多。
咱们先不说白酒,你喝完啤酒的时候觉不觉得口渴,特别是在晚上喝完啤酒,半夜起来排尿的时候,觉得特别口渴。一般啤酒的度数是4度这样,酒精浓度还不够白酒的十分之一,因而为什么白酒你喝几两就够了,啤酒能喝一件。
当酒精溶于血液进入人体细胞后,会促使细胞内的水液暂时渗透到细胞的外部,也导致体内储存的部分水分被排泄到体外。
这种体液减少的状况就会通人体的反射弧反射到人体的下脑梢,人就会产生口渴的感觉。尤其是饮用过量的白酒后,这种渴感更明显。因此准确的说,人在饮酒后,宜饮大量的白开水和淡茶水,以及时补充体内的水分。
其实白酒在人体内的代谢过程说白了就是乙醇(酒精)转化为乙醛,乙醛转化为乙酸,乙酸后转化为二氧化碳和水排出体外,整个代谢过程需要消耗大量的水来参与反应,所以说,口不口干完全取决于酒的度数,所以你说什么浓香酒绵柔,不口干,绵柔是能调出来的,但是口渴,口干是不能控制的,关键还是要看你喝的量有多少,喝多了都口渴,都口干,都醉。
平时喝酒的时候,喝到六成的时候,有没有发觉自己的心跳加速,其实就是酒精刺激肾上腺素的分泌,荷尔蒙加速心脏的作用,血管舒张,血液流通加速,体表热量增加,引起口干。
一般主流的白酒,从来没有宣称过自家的白酒喝了不口干,不口渴,相反这是很多小作坊,小厂家经常喜欢挂在嘴上的一句话。而且有人确定喝好酒就不口干,劣质酒就口干吗?口干已经神话化了。
口不口干还有可能是心理作用在作怪,你喝茅台的时候无论喝多少你就是觉得它不会口干,对于经常喝茅台的人来说,茅台只是好喝而已,远不到喝了不口干,不难受的神奇地步。
评判一个好酒的标准应该是从全方面来评判的,肯定不是仅仅从喝着柔不柔顺,口不口干来评判。像浓香酒酒友绵柔型的,为什么浓香酒要特地说明这个酒是绵柔型的?
是因为这个绵柔型是特别调出来的,其他酒没有注明绵柔型,那就肯定不如这个绵柔。绵柔有两种可能,第1,这个的确是陈酿了几十年的老酒,第二这个绵柔是专门为了口感调出来的。
某河就是号称绵柔型的白酒,这种酒更适合新手喝,更容易被人们所接受,也更。所以很多人摆饭宴的时候,就会用某河酒。
我认为好酒的前提必须是纯粮食酿的,酒香是天然发酵、陈酿出来的。
好喝的太贵,便宜的不安全,白酒地位越来越尴尬。人人都知道一些昂贵的品牌酒是纯粮酒,诸如茅台、五粮液等。但是毕竟是因为品牌效应,这个价钱自然不低,作为口粮酒实属对于普通百姓来说不可能。需求一种酒质可以接近茅台口感,价格又不会让人望而却步的纯粮食酒,我相信也是众望所归。(来源:佳酿网)
百人百酱俗语说“好酒不上头”,上头的不是好酒。这往往成了鉴别一款酒是否为好酒的直观的方法。但是除了以身试喝的方式,是否还可以通过双眼直接看出酒是否上头呢?看白酒液面是否有“油状物”若存在油状物,那可得当心饮用了!因为这种物质就是导致“上头”的真凶——杂醇油。什么是杂醇油?它常以“油”类状态出现,故命名为杂醇油。它是各种醇类物质的统称,是酿酒过程中不可防止产生的副产品。任何白酒中都有杂醇油,只是含量高低不同。当含量低的时候,它是白酒风味的组成部分,带来一股特殊的芳香,对人体损害性不大。仲丁醇,带来幽香感;正丁醇,带来茉莉香;正戊醇,带来奶油味;苯乙醇,带来玫瑰香味。但当它含量较高,便会造成人体中毒麻醉的损害,使神经系统充血,令人头脑昏涨。所以人们常有这样的感受:明明前一天喝的酒已经醒了,但脑袋非常涨疼!原因在于——杂醇油在体内停留的时间比酒精长,难以排出体外。尽管酒醒了,但杂醇油的麻醉效果还没有消散......杂醇油为什么会浮于酒面?事实上大部分的杂醇油并不能被肉眼识别。只有低度酒或冬季温度低时,它才会被发觉。杂醇油溶于酒精,但不溶于水。当酒精度数低或温度低,它便稀出浮于酒面被我们发觉。当您看见油花浮于水面,说明杂醇油含量已经非常高了。这样的酒建议您少喝...什么样的酒杂醇油会含量高?什么样的酒杂醇油会含量高?专家认为有两种:①包谷酒(玉米酒)各种散酒店里常见的廉价酒,常常会导致饮酒上头。原因在于它所使用的原料——玉米。前面就谈到了,杂醇油是酿酒过程中不可防止产生的副产品,与原料中的蛋白质含量相关。曾有科学家实验发觉,高粱酒杂醇油含量较低、谷物酒杂醇油含量平平、玉米酒杂醇油含量超标情况严峻...由此可以发觉一个现象:市场上低端散酒以玉米酒居多,这种玉米酒(包谷酒)出酒率高酿酒快,成本较低。但一样小作坊不会专门过滤降低杂醇油含量,所以这种酒喝了特殊上头。优质酒以“高粱”为原料居多,正规厂家会专门进行降低杂醇油的处理,以免导致消费者饮酒“上头”,影响品牌口碑。② 劣质低度酒(酒尾)还有一种酒,虽然是高粱酒但“杂醇油”居多——利用酒厂废料制成的酒。这是一个蒸馏器,白酒正是从这个蒸馏器里渐渐流出。酿酒师傅常有一句名言“掐头去尾”,指的是先流出的酒、末流出的酒都是品质很差的酒,要舍去!前文所提到的酒厂废料指的正是——末流出的酒。这种酒度数低且杂醇油含量比较高,一样都是被酒厂舍弃。但有些商人利益驱动,将这些质量低劣的酒流入市场。温馨提示玉米酒、酒尾酒这两种酒都属于比较低劣的酒,喝了难受轻易导致上头,建议大家少喝!
不管是应酬还是朋友聚会,你们有没有这样的体会:有的时候,喝完酒容易上头,整个人都不舒服;有的时候,喝完酒却跟没事人一样,虽然微醺,但是不上头。
这时,很多人会讲要喝好酒,好酒不上头。但是,为什么好酒不上头?
上头三重奏:
首先,要知道为什么喝酒上头
酒精上头
人饮酒后,由于人体差异,进入人体的酒精约10%不发生任何变化经由呼吸道、尿液和汗液直接排出体外,其余经肝脏代谢,较终氧化分解成水和二氧化碳。酒量小的人,体内缺乏乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶,不能使酒精快速转化成水和二氧化碳。这样乙醇就会随血液循环,造成心律失常、血压升高、脑部充血,出现头晕头痛的现象。
杂醇油上头
少量的杂醇油是构成白酒酒体的重要成分,杂醇含量高的白酒人们喝起来觉得酒劲大。研究发现杂醇油对人体的危害较大,当酒中杂醇油含量较高时,会造成神经系统充血,出现头痛头晕,还会有宿醉的感觉。
醛类上头
白酒中的醛类主要包括乙醛、乙缩醛、糠醛等,沸点较低而容易从酒中释放出来,所以传统上认为醛类的存在有利于白酒的放香。然而醛类对人体的毒害比醇类还大。人体吸收醛类后,会引起交感神经兴奋,有害心肌,使血压升高,还会刺激粘膜系统。如酒中醛类含量过高,饮用后会造成口干舌燥,喉咙痛和胃痛。而好的白酒贮存期长,醛类大部分已经挥发掉,由醛类引起的危害大为降低。
逢年过节,大家免不了要走亲访友,买点酒水送亲戚朋友。好酒助人兴,假酒伤人身。春节期间,国家质检总局食品专家称,选购国家名酒应当注意五点。
首先,看瓶子。国家名酒除所用的瓶子用料考究、制作精致外,有许多名酒都采用独特的瓶型。如茅台酒多年来一直使用乳白色圆柱形玻璃瓷瓶,瓶身洁白光滑,无杂质;五粮液有鼓形瓶和晶质瓶两种,瓶底和瓶身有五粮液酒厂专用字样;其他名酒瓶形外观也各有特点。凡不符合该名酒酒瓶特点者,肯定是假货。
其次,看盖子。国家名酒的瓶盖大都使用金属防盗盖,并且瓶盖的材质优良,制作精湛,形状一致,一扭即断。盖上文字图案清晰工整,封口严密,不松不漏。而假货的瓶盖一般是手工制作的,封口不严密,常有松动漏酒现象,且文字图案不清晰,易脱落,盖口不易扭断。
第三,看包装。国家名酒包装精致,纸质优良,多数使用进口纸;包装制作和标贴印制规范精美,凹凸版印刷,图案文字清晰鲜明,套色准确,裁边整齐。假货一般纸质较粗糙,图案文字不够清晰,色彩不够协调,套色不正,无凹凸印刷或印刷的凹凸感不明显。
第四,看标识。国家名酒已在包装或瓶盖上使用激光全息防伪标志、荧光防伪标志、温度防伪标志或仿形防伪技术等。如茅台酒的防伪图案有“飞天”和“五角星”两种,均采用激光全息防伪标志,从不同角度看,会呈现不同的色彩,而且只能使用一次,开启后就不能复原再用。
较后,品其味。各种国家名酒都有各自的色、香、味和风格特点。但不论哪种名酒,都具有酒液清澈、香气幽雅、入口甘醇净爽、甜而不腻、苦不持久、辣不呛喉,酸而不涩的优点。假货不具备这些优点,而且多数香味刺鼻、入口呛喉、有杂味等不正常口感,其共同手法都是以一般白酒充当名酒,故品尝结果没有所冒充名酒的独特之处。
通常我们推断好酒的标准一是口感好,醇厚,二是“不上头”,因此让人头疼的白酒属于比较差的。
俗语说“好酒不上头”,上头的不是好酒。这往往成了鉴别一款酒是否为好酒的最直观的方法。但是除了以身试喝的方式,是否还可以通过双眼直接看出酒是否上头呢?看白酒液面是否有“油状物”若存在油状物,那可得当心饮用了!因为这种物质就是导致“上头”的真凶——杂醇油。
什么是杂醇油?
它常以“油”类状态出现,故命名为杂醇油。它是各种醇类物质的统称,是酿酒过程中不可防止产生的副产品。任何白酒中都有杂醇油,只是含量高低不同。
当含量低的时候,它是白酒风味的组成部分,带来一股特殊的芳香,对人体损害性不大。
仲丁醇,带来幽香感;正丁醇,带来茉莉香;正戊醇,带来奶油味;苯乙醇,带来玫瑰香味。但当它含量较高,便会造成人体中毒麻醉的损害,使神经系统充血,令人头脑昏涨。
所以人们常有这样的感受:明明前一天喝的酒已经醒了,但脑袋非常涨疼!原因在于——杂醇油在体内停留的时间比酒精长,难以排出体外。尽管酒醒了,但杂醇油的麻醉成效还没有消散……
杂醇油为什么会浮于酒面?
事实上大部分的杂醇油并不能被肉眼识别。只有低度酒或冬季温度低时,它才会被发觉。
杂醇油溶于酒精,但不溶于水,而且密度比水要小。当酒精度数低或温度低,它便析出浮于酒面被我们发觉了。当您看见油花浮于水面,说明杂醇油含量已经很高了。这样的酒建议您少喝…
什么样的酒杂醇油会含量高?专家认为有两种:
1、包谷酒(玉米酒)
各种最常见的廉价酒,常常会导致饮酒上头。原因在于它所使用的原料——玉米。前面就谈到了,杂醇油是酿酒过程中不可防止产生的副产品,与原料中的蛋白质含量相关。
曾有科学家实验发觉,高粱酒杂醇油含量较低、谷物酒杂醇油含量平平、玉米酒杂醇油含量超标情况严峻。
由此可以发觉一个现象:市场上低端散酒以玉米酒居多,这种玉米酒(包谷酒)出酒率高酿酒快,成本较低。但一样小作坊为了利益再加上条件有限,不会去除玉米中的胚乳,在流酒过程中也不会专门过滤降低杂醇油含量,所以这种酒中的杂醇油含量很高,喝了极易上头。
优质酒以高粱或者五粮为原料居多,正规厂家会专门进行降低杂醇油的处理,以免导致消费者饮酒“上头”,影响品牌口碑。
2、劣质低度酒(酒尾等后段酒)
还有一种酒,虽然是高粱酒但“杂醇油”居多——利用酒厂后段酒制成的成品酒。
酿酒师傅常有一句名言“掐头去尾”,指的是流出的酒、最末流出的酒都是品质很差的酒,要舍去!
前文所提到的酒厂后段酒指的正是——最末流出的酒。
这种酒度数低且杂醇油含量比较高,一样都是被酒厂舍弃。但有些商人利益驱动,将这些质量低劣的酒流入市场。
如今市面上高档酒越来越多,掀起了一股收藏商品瓶装酒的热潮,在这样一个关键时刻,我们应该更加注意白酒的收藏存在的风险性,可能有朋友觉得白酒是所有酒中收藏无风险的,事实是这样吗?一起来看看下文吧!
白酒收藏存在哪些风险?
你知道好酒要怎么样收藏吗?
一、真假难定。
市场上的白酒种类繁多、质量参差不齐,在收藏白酒之前,学习一些基本的酒类鉴定知识很有必要。
二、跑酒。
在日常白酒收藏中由于存储不当、瓶口密封不严、盛酒酒瓶材质问题、运输途中的损坏等
因素,跑酒现象时有发生。这就需要收藏者将收藏的白酒放置在适宜的地方,经常检查瓶口密封情况等等。
三、酒质改变。
许多酒由于保存时间过久,酒成分发生变化而失去原有风味。因此,收藏者应收藏度数较高的酒品(52度以上),这样的酒一般纯粮酿造、浓度高、成分较稳定。此外,还要注意不同香型的酒储藏效果、时间等均有所不同。
四、市场不成熟。
尽管有些白酒有保值增值的作用,但与传统的书画、古董收藏相比,白酒的收藏市场尚不成熟。加上白酒具有挥发
性,且对储藏环境要求较高,收藏者普遍缺乏正确收藏知识和方法等,事实上普通家庭收藏难以达到“越陈越香”,存在投资风险。
白酒专家给的“收藏锦囊”
锦囊一:关于酒瓶材质。
一般情况下,紫砂瓶、陶瓶虽然通透性较好,但长期保存下来,瓶内酒体成分易挥发,而玻璃瓶白酒保存密封虽好,但不能与外界空气接触且又不能避光。因此,应选择通透性、密封性好且避光的酒瓶盛酒。
锦囊二:关于储存方法。
讲究白酒储存方法是将白酒装入容器内密封后,放入距地面100米以下的地下深窖中,使得白酒在一种恒温、恒湿、无光照的环境中自然老熟,用此方法储藏的白酒清泽、醇香。一般的白酒储存方法是将瓶装白酒置于较为避光、避风、阴凉、干燥和清洁的地方,相对湿度在70%左右,环境温度不宜超过28℃为宜,而且容器封口要严密,防止漏酒和“跑度”。如果瓶盖感觉松动,只需要轻轻拧紧即可,切忌用力过大损坏瓶盖及塑料封膜。如果还不放心,可以用保鲜膜将瓶口多缠绕几层仔细包好即可。
以上详细介绍了收藏白酒的风险和储存方法。一般来讲收藏的白酒的酒精浓度都会比较高,酒的成分能够保存比较久不变质。现在的很多家庭都会有收藏白酒的习惯,可能之前你还没用意识到收藏白酒的风险和方法,看完这篇文章是不是就知道了呢?
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