享用一瓶老年份的葡萄酒绝对是一件让人欣喜的事,尤其是在一切都提倡快速消费的今天,市场上老年份的葡萄酒越来越少。葡萄酒和人一样都是有生命的,因此对待一瓶老酒就像对待一位老人一样,需要格外的温柔和耐心,无论是开瓶还是醒酒。下面这篇文章我们将讨论如何以正确的方式打开一瓶老酒。
经常有人把2000年前后的酒称作老年份,严格意义上讲这也并不能算错,但这篇文章里我们所说的老酒主要是指一些旧世界产区进入适饮期的葡萄酒,比如一些七八十年代或之前的波尔多、勃艮第或者巴罗洛。
根据保存条件,这种老酒的瓶塞都会或多或少出现老化,不能以正常的方式进行开瓶。尤其是当打开酒瓶上的锡箔,用手接触橡木塞,感觉到橡木塞已经明显变软或出现松动的情况下。以下是处理老酒常见的两种方式。
方法一:老酒开瓶器
双叉开瓶器的使用方法非常简单,具体的使用方法如下图:
首先将开瓶器的两只脚分别对齐橡木塞和瓶口的缝隙。
将开瓶器的两只脚缓缓沿瓶口插入,这里的技巧是动手一定要温柔,用力过猛,瓶塞容易被推进去。
待开瓶器的两只脚完全进入瓶中后,一手稳住酒瓶,另一只手拉住开瓶器的把手,一边扭动瓶塞一边向外用力。这里也要注意力度,有时候橡木塞的内部已经断掉或散掉,用力过猛会直接导致开瓶失败。
方法二:普通开瓶器配合提拉式开瓶器,
首先,按照正常的方法,将开瓶器的螺旋刀缓缓插进瓶塞中,将橡木塞向外拔出2-5毫米,停止。然后将螺旋刀取出。
换用提拉式开瓶器,将开瓶器缓缓插入橡木塞,让螺旋刀从橡木塞的中心穿过,并从塞下露出一部分,但不要让螺旋刀接触到酒的液面。
接下来的这一步可以说至关重要:把酒的瓶身横过来一些,和桌面保持一定角度。用左手稳住瓶口,右手大拇指用力按住左手的虎口,余下的手指借力将橡木塞匀速提起。
这种做法对处理一些十分老的葡萄酒非常奏效,尤其是中心已经出现断裂的橡木塞,因为提拉式的酒刀完全是手动的,所以比较容易掌握用力的尺度,而且横向拉出橡木塞,最大可能地避免了断裂的橡木塞掉进酒里,影响酒的口味。
葡萄酒的世界博大精深,而红葡萄酒一直是其中的主角,其葡萄品种、混酿方式和风格类型数不胜数。自觉喝过不少葡萄酒的你真的知道面对一瓶红葡萄酒,要如何得其精髓吗?今天小编就来奉上一篇红葡萄酒品鉴的正确姿势,助爱酒的你真正领略红葡萄酒的魅力。
1.解读酒标
在我们开瓶之前,首先要做的是看看葡萄酒的正背标,从中找到有用的信息。了解一杯葡萄酒,产地是一个重要切入点。比如,一款酒是来自凉爽产区还是相对温暖的产区?一般来说,凉爽气候下产出的葡萄酒酒体更轻,如来自法国北部、德国、意大利北部和美国太平洋西北沿岸地带的葡萄酒;而产自温暖地区的葡萄酒通常拥有饱满的酒体、成熟的果味和浓郁的风味,例如阿根廷、加利福尼亚州(California)和法国南部这些地方的酒款。当然,这只是最基础的判断,如果对产区足够熟悉,我们还能从酒标上获得更多关于微气候、品种甚至酿造方式等方面的详细信息。
2.选择酒杯
所谓工欲善其事,必先利其器,倒酒之前,还需要做的另一件事就是选择正确的酒杯。虽然说所有的红葡萄酒都最好使用杯肚较大、杯身圆润的红酒杯进行品鉴,不过我们还可以进一步细分:精致淡雅的红酒可以选择杯身较短的酒杯,让鼻子更接近酒液,感受其细腻;奔放型的红酒则可以选择杯身较长的杯子,给酒液更多的空间释放其浓郁的香气。
3.善用嗅觉
在适当醒酒之后,我们就可以给自己斟上一杯了。但依然不要急于入口,先来感受一下杯中香气。将鼻子凑近杯口,深吸一口,看看能不能抓住以下三类香气:首先,我们能感受到的是酒中的果味,它是成熟的,还是偏活泼?是深沉、清新还是甜美?接下来,试着找出酒中酿酒过程中产生的香气,常见的有玫瑰、香草、胡椒和薄荷等。最后,如果一款酒经过橡木桶熟化,并有一定的陈年时间,还可以试着从酒中找找有没有类似烟熏、咖啡等烘烤的香气,或者是皮革、蘑菇等陈年演化出来的香气。
4.品上一口
现在,我们终于可以得偿所愿,喝上一口了。不过千万别急着咽下去,用舌头搅动酒液使它充分接触口腔,从而感受其中的甜度、酸度、单宁以及风味,这样才能在闻香的基础上对葡萄酒有更全面的了解。然后我们终于可以咽下这口心心念念的美酒了,仔细体会它残留在口腔中的余味,这也是一款酒重要的组成部分。当然,如果是在品鉴会等需要品尝多款酒的场合,为了避免摄入过多酒精影响判断,我们也可以选择把酒吐掉,这对品鉴的影响其实微乎其微。
5.尝试配餐
跟着上面的步骤一步步来,相信我们都能掌握品鉴红葡萄酒的正确方法,从而找到真正适合自己的那支酒。再然后,为了让我们的饮酒体验更美好,还可以尝试为美酒配上一款美食。我们可以试着用酒体轻盈的红酒搭配家禽肉,用酒体较重、风味浓郁的红酒搭配牛排和腌肉等食物,总之葡萄酒和食物的风味要能和谐相处。在食物搭配中,也有一些刺头属于比较难搭配的,如鹅肝酱、球芽甘蓝和青豆等,这些食物在我们还没有充分掌握搭配技巧的时候,需要谨慎尝试。
冬至过后,年关将至,我们迎来了一年当中最寒冷的时节。这时候,相信不少酒友都陷入了或多或少的忧伤当中天气冷,葡萄酒的侍酒温度也冷,一杯低温葡萄酒下肚,肠胃一路钻心凉,这可怎么办才好呢?想喝葡萄酒,又不想喝冷冰冰的葡萄酒,这时候就需要香料热葡萄酒(MulledWine)登场了。
这种热饮葡萄酒诞生于公元2世纪,由罗马人发明,后随贸易传入欧洲,如今在整个欧洲都非常流行,是一种颇受欢迎的传统圣诞热饮。
或许很多人听到热葡萄酒会感到很吃惊,因为为了让葡萄酒达到最佳状态,我们往往要将其温度维持在18℃以下,白葡萄酒更是需要冰镇。是的,将葡萄酒加热会让其失去一定的香气和风味,但在寒冷的冬天,人们也确实更偏爱热乎乎的暖饮,因此,为了平衡这两点需求就有了香料热葡萄酒。如其名所示,香料+高温=香料热葡萄酒。制作这类型的葡萄酒时,为了弥补酒因高温而失去的香气和风味,也为了增加一些营养,酒中会加入各式各样的香料与酒一起加热。此外,由于加热也会让一部分酒精挥发掉,制作过程中有时也会加入少量的白兰地(Brandy)以补充酒精。
制作材料
最常见的香料热葡萄酒以红葡萄酒为原料,但其实白葡萄酒、桃红葡萄酒,甚至是波特酒(Port)等都可以用来制作好喝的香料热葡萄酒。唯一需要注意的是,大家选择的酒应该是一款状态正常、相对易饮的葡萄酒,而不应是已经出现缺陷或者是风味太过复杂的葡萄酒。肉桂、姜、丁香、八角、香草、橙皮和肉豆蔻是最常用的几类香料,此外也可以依据喜好放入切片的橙子、柠檬、苹果和梨等水果和水果汁进行调味。
下面是一则经典的香料热红葡萄酒配方,大家不妨在这个元旦假期动手试一试。
2瓶干红葡萄酒
2个橙子、些许橙汁(备用)
1/2杯糖
2根肉桂棒
12枚丁香
4个八角
1茶匙黑胡椒
1/2杯白兰地
1个肉豆蔻,磨碎
制作方法
1.将橙子洗净,剥皮后放入榨汁机中,如果榨出的果汁不足1/4杯,需另外加入一些橙汁;
2.把橙子皮、橙汁、一杯红葡萄酒、糖、肉桂棒、八角和黑胡椒倒入煮锅中,盖上盖子,煮沸后转至小火慢烧约20分钟;
3.将剩余的红酒和白兰地加入锅中,再煮片刻后出锅;
4.把热红酒倒入杯中后,加入磨碎的肉豆蔻和肉桂棒进行装饰。
一杯美味的冬季特饮葡萄酒就这么诞生了!是不是很简单呢?希望在这寒冷的冬季,暖乎乎的香料热葡萄酒能够让你暖胃更暖心。
喝了那么多葡萄酒,你知道红葡萄酒到底要怎么品吗?下面带你看看品鉴红葡萄酒的正确姿势。
葡萄酒的世界博大精深,而红葡萄酒一直是其中的主角,其葡萄品种、混酿方式和风格类型数不胜数。自觉喝过不少葡萄酒的你真的知道面对一瓶红葡萄酒,要如何得其精髓吗?今天小编就来奉上一篇红葡萄酒品鉴的正确姿势,助爱酒的你真正领略红葡萄酒的魅力。
1.解读酒标
在我们开瓶之前,首先要做的是看看葡萄酒的正背标,从中找到有用的信息。了解一杯葡萄酒,产地是一个重要切入点。比如,一款酒是来自凉爽产区还是相对温暖的产区?一般来说,凉爽气候下产出的葡萄酒酒体更轻,如来自法国北部、德国、意大利北部和美国太平洋西北沿岸地带的葡萄酒;而产自温暖地区的葡萄酒通常拥有饱满的酒体、成熟的果味和浓郁的风味,例如阿根廷、加利福尼亚州(California)和法国南部这些地方的酒款。当然,这只是最基础的判断,如果对产区足够熟悉,我们还能从酒标上获得更多关于微气候、品种甚至酿造方式等方面的详细信息。
2.选择酒杯
所谓工欲善其事,必先利其器,倒酒之前,还需要做的另一件事就是选择正确的酒杯。虽然说所有的红葡萄酒都最好使用杯肚较大、杯身圆润的红酒杯进行品鉴,不过我们还可以进一步细分:精致淡雅的红酒可以选择杯身较短的酒杯,让鼻子更接近酒液,感受其细腻;奔放型的红酒则可以选择杯身较长的杯子,给酒液更多的空间释放其浓郁的香气。
3.善用嗅觉
在适当醒酒之后,我们就可以给自己斟上一杯了。但依然不要急于入口,先来感受一下杯中香气。将鼻子凑近杯口,深吸一口,看看能不能抓住以下三类香气:首先,我们能感受到的是酒中的果味,它是成熟的,还是偏活泼?是深沉、清新还是甜美?接下来,试着找出酒中酿酒过程中产生的香气,常见的有玫瑰、香草、胡椒和薄荷等。最后,如果一款酒经过橡木桶熟化,并有一定的陈年时间,还可以试着从酒中找找有没有类似烟熏、咖啡等烘烤的香气,或者是皮革、蘑菇等陈年演化出来的香气。
4.品上一口
现在,我们终于可以得偿所愿,喝上一口了。不过千万别急着咽下去,用舌头搅动酒液使它充分接触口腔,从而感受其中的甜度、酸度、单宁以及风味,这样才能在闻香的基础上对葡萄酒有更全面的了解。然后我们终于可以咽下这口心心念念的美酒了,仔细体会它残留在口腔中的余味,这也是一款酒重要的组成部分。当然,如果是在品鉴会等需要品尝多款酒的场合,为了避免摄入过多酒精影响判断,我们也可以选择把酒吐掉,这对品鉴的影响其实微乎其微。
5.尝试配餐
跟着上面的步骤一步步来,相信我们都能掌握品鉴红葡萄酒的正确方法,从而找到真正适合自己的那支酒。再然后,为了让我们的饮酒体验更美好,还可以尝试为美酒配上一款美食。我们可以试着用酒体轻盈的红酒搭配家禽肉,用酒体较重、风味浓郁的红酒搭配牛排和腌肉等食物。总之,葡萄酒和食物的风味要能和谐相处。在食物搭配中,也有一些刺头属于比较难搭配的,如鹅肝酱、球芽甘蓝和青豆等,这些食物在我们还没有充分掌握搭配技巧的时候,需要谨慎尝试。
初闻葡萄酒之时,你是不是也对别人聊的这些似是而非的味道感到万分疑惑?!不就是杯葡萄酒么?我怎么就闻不出这些味道?
这个时候,你一定很想查一查到底他们说的都是什么东东关于这点,在此前我们已经整理过了,想要get香气的具体分类和各种常见典型香气的爱好者们欢迎戳揭秘丨想闻出葡萄酒中的各种香气?看这一篇就够了
但闻香也是需要特殊技巧的哦~在正式开始闻香之前,我们首先要掌握闻香的正确姿势才可以~
准备工作
首先,在开始正式闻香前,准备工作是不能出错的。否则,可能会让最后的闻香结果迥然不同!
例如,杯子是否洁净无异味,葡萄酒是否处于合适的品酒温度,是否已经完全醒酒,葡萄酒有无明显异味这些都是会对我们品鉴葡萄酒中香气的强烈干扰项!只有当确认好一切准备工作后,才可以放心开始进行闻香。
先静止,后摇杯
很多人在闻香前都会下意识做一个动作,那就是摇杯。虽然摇杯确实能有帮助香气溢出的作用,但闻香的第一个步骤却是在静止状态下感受香气。
将酒杯慢慢举起,稍稍倾斜酒杯,将鼻腔探入杯口,深吸一口气感受葡萄酒的静止香气。这时所感受到的香气虽然不浓郁,但它们也是葡萄酒香气的一部分。而晃杯后,宝贵的静止香气可能就很难再感受到了。
当感受到静止香气后,我们就可以轻轻摇晃酒杯,让酒液与空气进行一定接触。此时,葡萄酒中的香气物质会聚集在杯口处,将鼻子凑到杯子前,轻柔而短促的感受香气即可。
在一些盲品比赛中,有些人为了更好的感受酒中味道,通常会采用破坏式闻香,即使劲晃动酒杯,酒液经过天旋地转后会流露出更多香气特点,酒中不好的气味也能充分散发出来。看似不雅,但对闻香而言非常有效。
准确识别和表述香气
在感受过葡萄酒中的香气后,下一步便是准确地识别和表述香气了,这对于初学者来说是最难的一步。选择风味接近的东西来描述葡萄酒看似简单,却需要长期的积累。像是水果摊、菜市场、花店、咖啡馆这些都是帮助我们认知香气的好地方。
当你仔细去发掘它们时,就会发现,其实香气早就存在于我们的记忆里,我们需要做的仅仅是将每种香气单独拎出来,贴上标签,再与葡萄酒中的风味一一对应即可。
相信,经过日积月累,想要成为一个非常厉害的闻香小能手,你也可以的~
去意大利只是在米兰买买买,到罗马投币许愿?意大利葡萄酒只知道巴罗洛、超级托斯卡纳?逛产区,也只是跟着别人在葡萄园里泛泛的到此一游?
这可还行?这怎么对得起亚平宁半岛交替变更的古国文明?怎么对得起其他的美酒?所以,能否打开更加绚丽多彩的意大利,宝典就在此啦!
托斯卡纳(Toscana)
托斯卡纳对于各位酒友来说可能早就不陌生,它被人熟知的还是经典基安蒂和超级托斯卡纳葡萄酒,以及各大城市里的历史古迹。
可与其排长队进入这些文艺复兴的产物,我们还不如直接惬意的参观文艺复兴都市生活的试金石皮恩扎(Pienza)小镇。皮恩扎小镇是教皇皮乌斯二世的故乡,是他下令将其重建,才成就了如今这座世界文化遗产。
小镇虽小,但一点不缺悠闲文艺的味道,每个街角都好像要出现一个身上沾着颜料的画家一样。而且悠悠然漫步在街道上,你一定会偶遇到一家卖奶酪的小店,店主可能是个上了年纪的老人,但表现出来的热情活力甚至连一些年轻人都自叹不如。他会真诚的跟你讲解店里奶酪的不同,甚至让你品尝,而这当中你可不能不试当地有名的山羊奶酪Pecorino。
重要的是,小镇距离有名的蒙塔尔奇诺(Montalcino)仅有二十几分钟车程,不如带着酒来皮恩扎边吃边品。
除了这些浓郁的酒款,托斯卡纳的圣酒(VinSanto或VinoSanto)你也不能错过!这种用风干葡萄酿制的甜型葡萄酒,使用小橡木桶发酵,而且它的酵母十分特殊,是采用前一年酿造留下的酒液启动发酵。
当地人经常用Biscotti硬饼干来蘸取食用,这种组合也是酒庄招待客人的标配,若是你没吃到,那很有可能去的是假托斯卡纳。
拉齐奥(Lazio)
彼时我们南下,就到了另一个大区拉齐奥,这里有印刻着人类文明发展史的罗马,它的美丽早就在《罗马假日》时便传遍了世界,来意大利自然要前去膜拜。
可我们要是从托斯卡纳南下直奔罗马,那多无趣,一边赶路一边喝酒,然后泡个温泉洗尽一路风尘的进入罗马,才是正确的打开方式!
一进入拉齐奥,最好是先去淡水湖博尔塞纳(Bolsena)看一看。意大利中部的三大内陆湖,拉齐奥大区就独占两个,其中就有博尔塞纳湖。这个由火山口形成的湖泊,满眼望去都是依山傍湖的美景,你可以坐在栈桥上钓鱼发呆看夕阳,也可以在湖边的餐厅看美景吃美食
但湖光山色并不是我们的主要目的,依水而生的小镇蒙特菲亚斯科内(Montefiascone)才是来这的重头戏。
蒙特菲亚斯科内小镇是有名的葡萄酒生产地,这里有一款奇特的白葡萄酒可不能不喝。这款酒的名字叫Est!Est!!Est!!!diMontefiascone,译成中文是就是它!就是它!!就是它!!!,光从这名字也能感受到喝酒人激动的心情了。
据说这个感情饱满的名字来自一位叫约翰富格的主教,他在跟随德国国王亨利五世远征罗马时遍寻美酒,每当仆从拿来的酒好喝,他便写个Est作为标记,当他喝到来自蒙特菲亚斯科内小镇的白葡萄酒时,兴奋地连写了三个,还加了感叹号!可以说是真爱了。
喝过这款传奇的白葡萄酒,可不要忘记捎上两瓶,留着继续南下到MassediSanSisto再畅饮。MassediSanSisto是意大利颇有历史的温泉胜地,在古罗马时期就已经是度假的好去处。试想在暖暖的温泉里变成鱼儿戏水,再能喝上一杯清爽的白葡萄酒,这种感觉恐怕不是一个美妙便能概括啊~
彼时的你便可以一身轻松的赶往罗马,接受文化的冲击和历史的洗礼了!
昨天12时24分,迎来夏至节气。
这一天,太阳光几乎直射北回归线,是太阳在一年中所能达到北半球最高的纬度,也是北半球一年中白昼时间最长的一天。
骄阳渐近暑徘徊,一夜生阴夏九来。夏至的到来意味着炎热天气的开始。一年最热的阶段即将到来,你准备好了吗?
夏至,顾名思义,夏天到了。
青蛙在池塘里呱呱叫着,蝉蛹也要从潮湿的地下钻出来变成知了开始歌唱,雨后的夜色晴空将会闪烁更多的星星,还有万花盛开,只待竞相争艳
此时,还有一种生命正在发酵酝酿,在闷热潮湿的窖池里和外界发生着激烈的反应,这就是用来酿造白酒的粮食。潮湿闷热的环境非常适合微生物的生长,多种微生物种群在为酒的色泽、芳香、醇美提供滋养。
白酒,是中国餐饮文化的代表,是人们饭桌上不可少的佳酿饮品。可夏天来临的时候,我们很少在餐桌上见到它的影子。因为它不如啤酒清爽,没有黄酒温和,甚至比不得葡萄酒的冰镇饮用。那么,夏天到了,白酒还能喝吗?要怎么喝?
答案当然是肯定的。
白酒什么时候都可以喝,而且夏天适量喝一些白酒反而对身体健康更有好处。
夏天没有食欲?不妨来点白酒
我们都有这样的体会,到了夏天各种没有食欲,很多人选择了不吃饭。其实大错特错,不吃饭就摄入不到营养,营养跟不上胃口就会坏掉。而此时饮用少量白酒,能够增进食欲,促进消化,不知不觉中增加食量和营养,对胃起到保护作用。
睡眠质量不好?一杯白酒解忧
夏天炎热,睡眠质量下降,睡前喝少量的白酒,可平缓地促进血液循环,助于催眠,还可刺激胃液分泌与唾液分泌,还能健胃、止痛、利小便及驱虫。当然酩酊大醉也会让你一觉不醒,但会对胃造成伤害,因此坚决要抵制。
工作太紧张?喝杯酒放松下
当神经过于紧张的时候,建议你适量饮用一些白酒,通过酒精对大脑和中枢神经的作用,起到消除疲劳,松弛神经的功效。再加上白酒促进血液循环,所以饮后身心倍感轻松。举个例子,前段时间熬夜加班,神经紧张,所以经常和朋友喝几杯白酒,这样一来,瞬间感觉神清气爽,甚至比红牛还有效果。
那么夏天到了,我们该怎么喝白酒?
其实很简单,适量为原则,即使你是个好酒之人也应该记住适量饮酒。另外,越是炎热,越应该忌过凉的酒,对肠胃不好的人容易引起胃病痉挛,甚至肠炎。所以在喝酒前,最好先喝一杯酸奶或者吃点食物来保护胃。
夏天喝酒一定要多吃菜。有的酒友喜欢喝酒不吃菜或少吃菜,这并不是个好习惯。夏天水分损失多,病毒细菌流行,因此更要多吃一些菜来保护健康。食用海鲜要少喝啤酒否则会产生过多的尿酸,引发痛风,白酒无碍。
和出家前要剃度一样,品鉴会也是混酒圈必经的一次洗礼。
品鉴会的玩法五花八门,你可以走马观花,蜻蜓点水,也可以徜徉在酒海里,细心品鉴。
但总有些人,在举手投足之间显得很「上流社会」。
下面,酒哥将教大家如何在鱼龙混杂的品鉴会中,品出这种装逼高级范儿。
阅读完这份上流社会品鉴指南,想必各位已经底气十足。
下次遇上品鉴会时不妨试试。
芸芸众生中,你的一举一动一颦一笑都如此特别。
酒哥敢保证,
你一定会成为夜空中最亮的星。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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