同样是法国AOC级别的葡萄酒为什么价格参差不齐?排除奸商的因素之外,主要原因是因为产区、知名度、和葡萄品种的不同,所以价格不同。此外,年份、陈酿时间、葡萄种植与采摘方式也是影响价格的因素。
1、产区不同——AOC可细分为大产区级AOC、子产区级AOC、村庄级AOC以及葡萄酒园AOC,通常意义上讲:标注的产区越细致,限制条件就越约严格,价格就越贵。比如酒标上产地标注为玛歌村(Margaux)的AOC葡萄酒,就要比产地标注为波尔多(Bordeaux)的AOC葡萄酒价格更高。
2、知名度——任何产品,只有在市场上有了一定的知名度,它的价格就会上升,当然前提是好的知名度,葡萄酒也不例外,比如拉菲传奇(大区级AOC)和一些同级别的AOC葡萄酒,前者的价格就更高。
3、葡萄品种——不同的葡萄品种抵抗灾害与虫害的能力也不一样,比如由于赤霞珠和霞多丽的抵抗能力强,所以在全球被广泛种植,产量颇高;而一些娇贵的葡萄品种,比如黑皮诺只有在少数的产区可以种植成功,产量较低,所以该葡萄品种的原料价格就相对更高。
4、年份不同——年份是影响葡萄品质的关键因素之一,不同年份的降雨量、光照,对葡萄本身有着极大的影响,影响了其中的糖分,成熟度,酿造时候就会会成品有极大的影响,所以好年份的葡萄酒价格就更高。
5、陈酿时间——葡萄酒的陈酿可以让葡萄酒品尝起来更加美味。常见时间为12个月,16个月,18个月,20个月不等,陈酿时间越长其成本就更高,所以葡萄酒的销售价格就更高。
6、葡萄种植与采摘——葡萄种植与采摘方式决定了葡萄本身的成本,控制产量的种植和人工采摘方式,用这样的葡萄酿造出的葡萄酒价格就更为昂贵。
两瓶一模一样的葡萄酒,为什么会尝起来不一样?
两瓶都是正品的酒,且酒庄年份都一样,为什么有时候会尝起来味道不一样,甚至差异很大呢?其实这种现象在葡萄酒中是普遍存在的,导致两瓶“一模一样”的酒喝起来有差异的原因很多,但我们通常把这种情况称为“瓶差”,英文叫Bottlevariation。古希腊哲学家赫拉克利特的话“人不能两次跨过同一条河流”,在葡萄酒中也一样:人不可能两次喝到同一瓶酒。一般地,年份越久的酒,瓶差现象越明显。如果喜欢看那些酒评家的品酒词的朋友就会发现了,在不同时间(通常都会隔一年以上的时间)写下的品酒词差异也是很大的,一方面固然是因为酒是会变化的,但另一方面,同一款酒随着时间的推移,会出现或大或小的分化,导致出现瓶差。也可以说,如果你现在喝82年的拉菲,你总喝不出帕克当年为它打出满分时的那个感觉,你也会发现闻到和尝到的风味完全与帕克的品酒词不一样!国外酒界有句引人深思的话:Therearenogreatwines,onlygreatbottles。意思大概是“没有伟大一款酒,只有伟大的一瓶酒”,每瓶酒都不一样,至于这瓶酒到底是不是好酒,到底值不值,只有买下来,开了尝过才知道。瓶差这个现象也不是不可以找出原因的,基本上,造成瓶差的最主要因素有五个:时间、酒瓶大小、封瓶材料、保存与运输,以及溶解在酒中的气体种类与多寡。同一批次,刚装瓶的酒,通常差异会比较小。然而当酒离开了酒庄,有的幸运地坐上飞机或是被装在有温控的货柜里,有的则是被装进没温控的集装箱上了货轮,还被放在顶层接受阳光的无情曝晒;千里迢迢到了目的地国家,再经过保存条件参差不齐的港口仓库、陆地运输和中间商、收藏家、最终消费者层层转手后,不同遭遇当然会让每瓶酒的状态产生差异,而这些差异更会随着时间的增长而不断放大。对于葡萄酒陈年变化有影响的气体,主要是氧气和硫化物。它们对于酒中的氧化、还原还有酯化、水解反应,以及微生物如酵母、细菌的多寡等,起到关键性的影响。发酵时自然产生以及装瓶时加入的二氧化硫,有助于抑制细菌的滋生和酵母的活力,对于酒的保鲜具有一定功效。二氧化硫含量高的酒,会带有一点硫磺味,一方面减缓陈年变化的速度,另一方面也较常带来还原反应。氧气的作用则恰恰相反,它就是我们所谓的陈年作用,让酒逐渐从青涩转为柔和易饮,也让酒中的新鲜果味逐渐消失,转化为复杂的果脯、菇菌和泥土等气息,但过度的氧化会让酒失去生命力,变得寡淡而且老态龙钟。除了气体之外,光照、受热以及软木塞污染也都会程度不一的影响到酒质,造成瓶差。了解了气体对于葡萄酒陈年的影响,那么就不难理解封瓶材料对酒的影响。软木塞除了有一定比例会发生木塞污染的情形,带来发霉潮湿纸板的臭味,而微量透气的特性也让酒的氧化程度会大于完全密封的金属旋盖。而大瓶装的酒,由于透过瓶塞进入瓶中的氧气被更多的酒所分担,所以氧化陈年的效果会比小瓶装来的弱,这就是大瓶装更耐放的原因。虽然我们明白了瓶差的成因,但这并不表示我们就有办法来控制它的发生,它是不可控的。不过从我看来,这种神秘的瓶差现象本身不就是让葡萄酒如此迷人的诸多因素之一吗?如果同一款酒每瓶都是完全一样的,我买一批回去,喝了一两次,再下次开的时候就毫无悬念了,那还有什么新鲜感?但如果每次开一瓶酒,都是一次全新的冒险和惊喜,这不更值得我们去喝吗?(来源:今日头条落月挽木成孤倚)葡萄酒酒精度为什么不一样?
一般来说,葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之间,(酒精度单位一般用%或者°)它主要由葡萄果实中的含糖量决定的。通常,葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之间,因为酒精度一旦超过了16.2度,酵母就停止活动了。虽然葡萄酒的发酵是很复杂的化学反应的过程,但是其中最主要的化学变化是糖在酵母菌的作用下转化为酒精和二氧化碳,即发酵可简单表示为:葡萄中的糖份+酵母菌→酒精+二氧化碳+热量。因此葡萄的含糖量高,转化出的酒精度就相应的高,而葡萄本身含糖量低,则转化出的酒精度就低。通常,17g/L—18g/L的糖分可转为1°酒精,即1L葡萄汁发酵要获得1°的酒精度,则必须有17—18g的糖分,对于白葡萄酒来说需要17g,而红葡萄酒因为带皮发酵或其他损耗,则需要高一点的含糖量,即18g。不同国家地区的气候、葡萄品种、年份等因素都会导致葡萄的含糖量乃至葡萄酒酒精度有所不同。如美国(USA)加州和澳大利亚(Australia)的葡萄酒通常酒精度会高些,因此我们经常看到美国(USA)的葡萄酒酒精度在13%,澳大利亚(Australia)的葡萄酒酒精度数在13.5%,甚至14%;像德国(Germany)等气候相对寒冷一些的国家则葡萄含糖量较低,从而葡萄酒酒精度也相对较低。酒精度过高或过低都会影响葡萄酒的口味:过高会掩盖葡萄酒的天然芳香,过低则导致葡萄酒口味不足。为了改变葡萄酒的酒精度,各种技术被应用到葡萄酒生产过程中,比如葡萄含糖度太高可用“旋转锥体柱”技术来降低葡萄酒的酒精度;而葡萄含糖太低则通过加糖工艺以提高葡萄酒的酒精度。红葡萄品种之王-赤霞珠(Cabernet Sauvignon)
你可能会好奇-很多红酒上写着的"CabernetSauvignon"是什么呢?他正是世界上最重要的葡萄品种之一:赤霞珠。其实赤霞珠是世界上非常重要的葡萄品种,不管在哪个产区几乎都会看到它的身影。葡萄品种-赤霞珠的小档案红葡萄品种之王-赤霞珠(CabernetSauvignon)主要产区:法国,智利,美国和澳洲。果味:黑莓,黑醋栗和樱桃为主轴其他:黑胡椒,烟燻,甘草,香草和紫罗兰。能否浸泡橡木桶:可,通常通常会浸泡在法国桶约9-18个月,也有在美国/匈牙利桶的。单宁:中等以上酸度:中等以上酒精浓度:13.5~15.5%小名:Cab赤霞珠的风味红葡萄品种之王-赤霞珠(CabernetSauvignon)基本上来说,赤霞珠有着黑色浆果的香气,酒体也有中上等级,但由于这个品种在世界各产区都被广泛的种植,所以风味非常的多变。让我们来看看两种主流的风格从波尔多到旧世界在旧世界,由于酿造者通常善于混酿,因此100%赤霞珠的酒款相当稀有。旧世界的赤霞珠除了果味之外,烟熏气息与紫罗兰香也相当明显,不过在波尔多的赤霞珠,你也会感受到带着土地气息的黑樱桃和甘草味。虽然赤霞珠的酒体通常相当饱满,但在充满佳酿的波尔多,赤霞珠的酒体会比新世界稍微轻一点,但有着强壮的单宁和酸度,可以在你的舌头停留许久。2005,2008和2009年都是相当好的年份。从加州到新世界新世界赤霞珠的果味通常比较浓厚,黑樱桃,甘草,黑胡椒混合,还会有点香草风味。相对于旧世界,新世界的单宁和酸度会比较低,但酒精浓度较高,会在13.5~15.5%之间。6个赤霞珠的小秘密1、赤霞珠是混种葡萄赤霞珠其实是品丽珠(CabernetFranc)和长相思(SauvignonBlanc)在15世纪时产生的混种!加州大学戴维斯(UCDavis)的教授在1996年检验后发现。2、美国的赤霞珠有可能会混25%的其他葡萄美国法律上容许酒庄在外表标示”CabernetSauvignon”的酒款中混入最高到25%的其他品种葡萄。有些人为了风味而混,有些人则是为了降低成本而混。3、Cabernet纪念日?还真的有这东西从2010年开始,每年劳动节(9/1)的前一个星期四成为所谓的Cabernet纪念日。从旧金山到雪梨,都有相当多的品酒活动。4、赤霞珠的收成量非常之大在五大酒庄之一的拉图酒庄(ChateauLatour),每公亩的土地可以收成3.5公吨的Cab。顺便一提,世上最贵酒庄的罗曼妮·康帝酒庄DRC,每公亩的土地只能收成1公吨的黑皮诺(PinorNoir)。5、为什么赤霞珠的酒会比较贵?其实是需求很高的关系。纳帕(Napa)的葡萄种植者曾说过,Cab的卖价可以到美乐(Merlot)的4.5倍之高。6、经过科学证实,Cab连在沙漠中都可以生长在每年雨量只有6~8吋高美国华盛顿州的东边,依然有酒庄可以生产出高水准的Cab。在中国的戈壁也有汉森酒庄(ChateauHansen)生产Cab喔!赤霞珠的餐酒搭配秘诀红葡萄品种之王-赤霞珠(CabernetSauvignon)Cab可以说是相当复杂的品种之一。因为他有着较重的单宁和黑胡椒,烟燻等风味,在搭配上可以尽量选择油脂重的料理搭配。以下是我们的推荐:1.大汉堡2.红酱Pizza3.酸奶油牛肉意大利面(来源:今日头条)为何很多葡萄酒的酒精度会不一样呢?
提起葡萄酒的酒精度,许多朋友可能有些疑惑,为何很多葡萄酒的酒精度会不一样呢?一般来说,葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之间,(酒精度单位一般用%或者°)它主要由葡萄果实中的含糖量决定的。通常,葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之间,因为酒精度一旦超过了16.2度,酵母就停止活动了。虽然葡萄酒的发酵是很复杂的化学反应的过程,但是其中最主要的化学变化是糖在酵母菌的作用下转化为酒精和二氧化碳,即发酵可简单表示为:葡萄中的糖份+酵母菌→酒精+二氧化碳+热量。因此葡萄的含糖量高,转化出的酒精度就相应的高,而葡萄本身含糖量低,则转化出的酒精度就低。通常,17g/L-18g/L的糖分可转为1°酒精,即1L葡萄汁发酵要获得1°的酒精度,则必须有17-18g的糖分,对于白葡萄酒来说需要17g,而红葡萄酒因为带皮发酵或其他损耗,则需要高一点的含糖量,即18g。不同国家地区的气候、葡萄品种、年份等因素都会导致葡萄的含糖量乃至葡萄酒酒精度有所不同。如美国加州和澳大利亚的葡萄酒通常酒精度会高些,因此我们经常看到美国的葡萄酒酒精度在13%,澳大利亚的葡萄酒酒精度数在13.5%,甚至14%;像法国、德国等气候相对寒冷一些的国家则葡萄含糖量较低,从而葡萄酒酒精度也相对较低。同一个地区,同一款葡萄酒,不同的年份,因为雨水和日照等天气因数,酒精度还是会有1°左右的浮动变化。欢迎阅读酒库网jiuku365.com红酒频道的《同一品种的酒竟还有不同口味,不一样的赤霞珠》内容,更多精彩访问赤霞珠红酒专题!