都知道XO是一个高端酒的代名词,但好饮洋酒的朋友会发现,XO出现的地方挺多,有时候叫干邑(Cognac)XO,有时候叫雅文邑(Armagnac)XO,有时候又叫白兰地(Brandy) XO。这么多种类,它们有什么区别呢?
要弄清楚这个问题,首先要了解干邑、雅文邑和白兰地以及它们之间的关系:
1、干邑、雅文邑和白兰地以及它们之间的关系
(1)白兰地
在16世纪,法国葡萄酒贸易兴盛,但由于当时战争多发,葡萄酒航运经常受阻,导致大量葡萄酒变质。于是一位聪明的荷兰商人,将酒进行蒸馏,浓缩酒精,到达目的地后再兑水稀释以降低酒度出售,这样酒就不会变质。结果大家却意外地发现这不兑水的蒸馏酒也非常好喝,白兰地就这样诞生了。
定义上,任何水果果汁经发酵、蒸馏后得到的烈酒都可以被称为白兰地。有些白兰地会用橡木桶进行陈酿,有些则不陈酿。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地,我们常讲的白兰地一般都是指葡萄白兰地。以其他水果原料酿成白兰地应加上水果的名称,如苹果白兰地、樱桃白兰地等。
还有另外一种叫做果渣白兰地,又称玛克白兰地(Marc)或格拉帕(Grappa)。不同于果汁白兰地,它是将酿制葡萄酒时过滤掉的果肉、果核、果皮残渣进行发酵后再度蒸馏而形成的蒸馏酒品。
(2)干邑
干邑是法国干邑地区生产的一种用葡萄酿造,用壶式蒸馏器蒸馏而成的白兰地,是“白兰地之王”。绝大部分干邑是由多个不同年份的基酒调和而成的。将各种基酒进行调配是干邑大师特有的艺术,往往决定着一款干邑的口感和个性。有时候一种白兰地甚至可能混合上百种基酒,而最短酒龄的基酒则决定了干邑的陈年年份。市场上的干邑基酒陈年时间至少是 2 年,多则 40-50 年甚至上百年。
酿制干邑用的葡萄原料一般选用具有强烈耐病性、成熟期长、酸度较高的白葡萄品种,有6个法定葡萄品种,主要由白玉霓(Ugni Blanc)、白福儿(Folle Blanche)和鸽笼白(Colombard)3个葡萄品种混合其他一些葡萄酿制而成。
(3)雅文邑
以雅文邑及其周边地区所产葡萄为原料的白兰地称为雅文邑。雅文邑有10个法定葡萄品种,同样由白玉霓、鸽笼白等葡萄酿制而成。与干邑的不同之处在于:雅文邑用的是塔式蒸馏器而不是壶式蒸馏器;大部分雅文邑只蒸馏 1 次,不用蒸馏 2 次,因此雅文邑的风味比干邑更加浓郁。
(4)它们的关系
白兰地按照原料可以分为葡萄白兰地、水果白兰地和果渣白兰地;而葡萄白兰地最主要的2个代表就是干邑和雅文邑,二者既是产区名,也是各自产区酿造出来的白兰地酒的名字。
2、XO 是什么?高级在哪儿?
“XO”本来应该是“X.O.”是“Extra Old”的缩写,指“超长陈年”,是一种橡木桶陈年时长的划分等级,通常是最高的一级。
(1)干邑中的XO
干邑陈年通常分为6个等级,从低至高排列如下:
VS:Very Special,非常特别。橡木桶陈酿至少2年;
VSOP:Very Superior Old Pale,优质佳酿。橡木桶陈酿至少4年;
XO:橡木桶陈酿至少10年;
Napoleon:拿破仑。橡木桶陈酿时长和XO一样,至少10年,但通常作为一个 VSOP 和 XO 之间的等级;
Extra:特级。橡木桶陈酿要求也是至少10年,不过特级干邑一般比 XO 更老一点。可以说,很少有特级干邑的橡木桶陈年时间低于18年的;
Hors d'age:忘年特陈。按照规定也和XO一样是橡木桶陈酿至少10年。不过在实际使用过程中,忘年特陈一般用来指远超过法定陈年时间的优质干邑,是最老的一类。
需要特别注意的是,不同酒庄对自身酒的要求会有不同,通常都会比法规要求高一些。比如著名的艾舵(A.E.DOR)酒厂,要求其干邑 VS、VSOP 和 XO 的陈年时长分别为4年、8年和25年。
(2)雅文邑中的 XO
根据基酒陈年时间的不同,雅文邑一共分为7个等级,由低至高分别是:
Blanche:未经橡木桶陈年;
VS(***):在橡木桶中陈年至少1年;
VSOP:在橡木桶中陈年至少4年;
Napoleon:在橡木桶中陈年至少6年;
XO,Hors d’age:在橡木桶中陈年至少10年;
Age Indicated:酒标上标示了最年轻的酒液的“年龄”;
Vintages:所有的酒液都来自酒标所标示的年份,酒液至少在橡木桶中陈年 10年。
(3)白兰地中的XO
白兰地中包括了干邑、雅文邑,但是白兰地也不仅仅只有干邑、雅文邑,还有法国其它产区的普通白兰地、诺曼底的苹果白兰地卡尔瓦多斯(Calvados)、西班牙的赫雷斯白兰地(Jerez de Brandy)、意大利的果渣白兰地格拉帕、智利和秘鲁的皮斯科白兰地(Pisco)等。
不同种类的白兰地有不同的陈年时间划分方式,并不是所有的白兰地都是可以分为 VS、VSOP和 XO,如果有白兰地会用这些等级,一般陈年时长如下:
VS :至少2年,通常用于调配而不是单喝;
VSOP:一般陈年4-6年;
XO:6年以上。
3、价格孰优孰劣?
市场上随便逛一逛我们就会发现,普遍而言,干邑XO的价格会高于雅文邑XO,白兰地 XO价格是3者最低。这是由于干邑和雅文邑关于陈年时间、地域的法律限制都更为严苛,口感也更醇美。而干邑多由4大酒厂酿造,资金雄厚,市场宣传力度大,其知名度超过雅文邑,所以价格也较雅文邑更高。
不过这只是大部分的情况,XO 有时还有出现 XO30年、XO50年,甚至XO100年这样的情况,在同一酒厂,橡木桶陈年时间越长,价格自然也就越贵。
干邑、雅文邑和白兰地有何区别?通常,以葡萄为原料的高度蒸馏酒叫白兰地(经过橡木桶陈酿);干邑是产自干邑产区的白兰地,雅文邑则是产自雅文邑产区的白兰地,雅文邑的历史比干邑要悠久,更是欧洲地区最早的蒸馏酒。
干邑——法国干邑产区的白兰地
干邑产区(Cognac)位于法国西部濒临大西洋的夏朗德省,波尔多(Bordeaux)之北,干邑白兰地诞生于17世纪,干邑产区有得天独厚的砂壤土,加上温和气候,成为最适宜种植酿制葡萄酒的优质葡萄的地区,只有采用干邑产区的葡萄酿制的白兰地才能称为"干邑白兰地"。
干邑是一种由葡萄酒蒸馏而来的烈酒,在将葡萄压榨得到葡萄汁,然后同酵母一起发酵数星期,然后经传统的铜制壶式蒸馏器对酒液进行两次蒸馏,再置于橡木桶中至少陈酿2年。
雅文邑——雅文邑产区的白兰地
雅文邑产区位于波尔多东南方向的法国南部地区,共有3大子产区,分别为上雅文邑(HautArmagnac)、泰纳雷泽(Tenareze)和下雅文邑(BasArmagnac),葡萄种植主要集中在下雅文邑。
雅文邑也是一种由葡萄酒蒸馏而来的烈酒,葡萄采摘后,先将各种葡萄分开发酵,再采用壶式蒸馏器(potstill)或塔式蒸馏器(columnstill)进行蒸馏,然后置于橡木桶中熟成后,就可进行调配了。
雅文邑与干邑最大的一个区别就是,雅文邑以年份酒而著名,而干邑则以调和酒而闻名。所谓的年份酒就是用同一年的葡萄压榨酝酿而成,而调和酒则可以混合不同年份的酒。
在所有的酒水中,葡萄酒以它独特的颜色和芳香味获得了人们的一致好评,红酒是人们最喜欢喝的葡萄酒之一,那么红酒和葡萄酒有什么区别?
很多人都认为红酒就是葡萄酒。但其实这两种酒是有一定的区别的。但一般而言,我们可以将葡萄酒分为下列五种类型:
1、静态酒-红酒、白酒、玫瑰红酒,其中红酒就是红葡萄酒的简称,白酒就是白葡萄酒的简称,桃红葡萄酒也称作玫瑰红酒
2、起泡酒-香槟
3、加强酒-波特、雪莉、天然甜酒
4、加味酒-苦艾酒
5、彼诺甜酒
静态葡萄酒:由于静态葡萄酒排除发酵后产生的二氧化碳,故又称无起泡酒。这类酒是葡萄酒的主流产品,酒精含量约8%-13%。依酿葡萄品种与酿制方式不同,又可分为白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒。
白葡萄酒只将葡萄的汁液发酵,且培养期通常在一年内,口味清爽,单宁含量低,带水果香味及果酸味。
红葡萄酒将葡萄的果皮、果肉、种子等与果汁一直发酵,且培养一年以上。口味较白酒浓郁,多含单宁而带涩味,因发酵程度较高,通常不甜但酒性比白酒稳定,保存期可达数十年。
桃红葡萄酒所谓"桃红红"是形容它的色泽,是在白葡萄酒中加入红葡萄酒而得,可以缩短红葡萄酒浸皮的时间来酿制,口味介于白葡萄酒与红葡萄酒之间。
起泡葡萄酒:因装瓶后经两次发酵会产生二氧化碳而得名,酒精含量约9%-14%。这类酒以以法国香槟区所产的"香槟"较负盛名。
加强葡萄酒:在发酵过程中或发酵后加入其它高浓度酒导致酒精含量较前二类高,约15%-22%。培养期长且混合不同年份及产区的酒,酒性较稳定,保存期较久。西班牙的雪莉酒即为此类中的佼佼者。
艳红的液体,轻轻地摇晃,散发出迷人的芳香,口感醇香可口,酸甜适宜,这就是红酒的定义,通过以上的内容介绍,相信大家对红酒是葡萄酒,葡萄酒就是红酒,它们两者有何区别,这个问题有了更加一步的了解,对初学者也有一定的帮助和了解。
红酒和葡萄酒区别如下:
1、人们常用的“红酒”一词,实际上是指干型的红葡萄酒。
2、干型的意思是,酒中的糖含量很低,尝起来一般没有甜味。
3、红则是按葡萄酒颜色分的类。显而易见的,红酒,就是红色的葡萄酒,这里的红色包括了紫红色、宝石红色、棕红色等一系列处于红色范围内的颜色。
4、葡萄酒,就是用葡萄发酵酿造的酒精饮品,它所包含的范围相当广。按颜色分有红、白、桃红葡萄酒,按含糖量分有干型、半干、半甜、甜葡萄酒,按二氧化碳含量分静止葡萄酒和起泡葡萄酒。除了以上分类,还有许多采用了不同酿造工艺的葡萄酒,例如回锅肉之前写过的Passerillage工艺,CAVA所使用的传统法起泡酒工艺是最经典高贵的起泡酒酿造方法。
5、这也就是说,红酒是一种葡萄酒,但并不能用于指代所有的葡萄酒。红酒只是葡萄酒大家族中的一名成员,当然,它是很重要的一员。这个词的流行也许是因为干红葡萄酒是国内市场上人们认知度最高,是最常见,最容易买到的葡萄酒。
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