干邑(Cognac)、白兰地(Brandy)和葡萄酒(Wine)是酒友们经常接触到的酒精饮料,这三者名字看似八竿子打不着,其实却有着千丝万缕的关系。然而,不少新手总是分不清这三者的关系。那么干邑和白兰地到底是什么关系?它是不是葡萄酒的一种呢?还有干邑中常说的“生命之水”(eau-de-vie)又是什么呢?
1、不是所有白兰地都叫干邑
对于许多外行人来说,干邑和白兰地几乎是划等号的。在了解这两者的区别之前,我们先来看看白兰地的定义。
事实上,白兰地是一种可以采用包括葡萄在内的任何可以发酵的水果(甚至果渣)酿造并蒸馏而来的蒸馏酒,常见的白兰地有:干邑、雅文邑(Armagnac)、苹果白兰地和樱桃白兰地等。
而干邑却有着严格的生产法规。要想成为干邑就必须来自法国干邑产区,必须采用法定葡萄酿造,并在铜制壶式蒸馏器中进行两次蒸馏,再在法国橡木桶中进行为期 2 年或以上的陈酿,同时遵循其它相应生产法规,这样得到的白兰地才能被称作干邑。
换句话说,干邑也只不过是众多白兰地的一种,但也是白兰地中最知名的一种。
2、干邑采用葡萄酿成,但并不是葡萄酒
干邑产自法国这个葡萄酒大国,加上也是由葡萄生产而来,于是总有人将其划入葡萄酒之列。事实上,葡萄酒是一种典型的发酵酒,而干邑则属于蒸馏酒。因此很显然,这两者并没有包含关系。那么干邑和葡萄酒到底有什么关系呢?
其实,生产商会先将用于酿造干邑的葡萄制成基酒,这个基酒和葡萄酒没有本质上的区别。所以干邑的前身勉强可以说是葡萄酒,但这两者还是有着很大区别的。因为接下来的酿制工艺正是干邑区别于葡萄酒最重要的一点,发酵完成后,干邑的基酒往往会在铜制壶式蒸馏器中进行二次蒸馏。经过反复多次蒸馏后可以产生更多的酒类芳香物质,而且得到的干邑酒精度会明显高于葡萄酒(最后装瓶时,干邑酒精度一般可达到 40%)。随后,干邑会置于橡木桶中进行为期 2 年或以上的陈酿。虽然有些葡萄酒也会进行橡木桶陈酿,但葡萄酒往往还有来自原料和发酵过程产生的一些香味物质,而干邑的风味大多来自橡木桶,因此这个过程对于干邑来说极其重要。
可见,干邑虽然也由葡萄生产而来,但却和葡萄酒有着非常明显的差别。
3、常说的“生命之水”是什么意思?
说到干邑,人们总不忘提起生命之水这一说法。那么“生命之水”到底是什么意思呢?
事实上,在干邑制作过程中的第一道工序就是把葡萄汁发酵成基酒,经过二次蒸馏后,得到的液体就是无色透明的生命之水。也就是说,生命之水一般未经橡木桶陈酿,而且未经稀释,因而酒精度可达 70%。在接下来的陈酿过程中,生命之水与橡木桶风味不断融合,口味也变得更加醇和,这时候调配师就会选取不同来源的生命之水进行调配,以得到口感和谐美味的干邑。
4、干邑是如何兴起并逐渐走向世界的?
既然干邑和白兰地、葡萄酒都有不同之处,那这种酒究竟是何时兴起,又如何风靡世界的呢?
(1)传说
相传,干邑的二次蒸馏工艺是由一位生活在干邑地区的雅克(Jacques de la Croix-Maron)骑士发明。据说在某天晚上,他梦见撒旦要把他煮了然后将他的灵魂带走。然而煮完一次后还是没有成功,于是他决定再试一次。正在这时候,雅克醒过来了,受此启发,他想着如果将基酒蒸馏两次一定可以便得到了口感更好的美酒,同时还可以区别于其它酒类。于是,干邑的二次蒸馏工艺诞生。
(2)17 世纪
事实上,干邑酿造正式兴起于 17 世纪。由于在航运过程中,它比葡萄酒更加耐存,而且浓度更高,所占容量少,使得航运花费更便宜,因此干邑更多地被运往各地。后来,人们还惊奇地发现,原本是为了方便运输而将干邑置于橡木桶中,但由于长时间受橡木桶的影响,干邑的风味得到了改善,甚至可以直接饮用,于是人们逐渐喜欢上了这种酒精饮料,随后干邑便逐渐流行开来。
(3)18 世纪
自 17 世纪末期开始,干邑市场逐渐成形,尤其是 18 世纪初期。为了满足市场需求,干邑生产公司逐渐在干邑产区的一些主要村镇成立,有一些时至今日依然存在。例如,著名的马爹利(Martell)就创建于 1715 年,人头马(Remy Martin)为 1724 年等。当时的商人中很多来自不列颠群岛,他们到处从酒农手中收集生命之水,然后将其售至北欧国家,并和荷兰、英格兰等国的买家建立了长期的合作关系。后来,干邑市场逐渐扩大,来自美洲和远东地区的消费者也开始对干邑产生了兴趣。
(4)19 世纪
到了 19 世纪,干邑对外运输达到了真正意义上的高峰,从 1799 年的 360 万升发展至 1879 年的 4,780 万升。为了进行品牌宣传,自 19 世纪中期开始,许多贸易公司开始将干邑装瓶(而不是置于橡木桶)运输。这种新的商业模式很快就催生了玻璃制作、橡木塞生产以及印刷等行业的繁荣,可见干邑的市场潜力不可估量。随后,葡萄园面积达到高峰期,接近 28 万公顷。随后的 1875 年,葡萄根瘤蚜虫在干邑产区蔓延,摧毁了大部分的葡萄园。到 1893 年时,仅有 4 万公顷的葡萄园免遭此难。在 1888 年,葡萄栽培委员会正式成立,并致力于产区经济和声誉的重建。
(5)20 世纪
到了 20 世纪,干邑葡萄园逐渐嫁接了来自美国的砧木,以抵抗根瘤蚜虫的袭击。一些传统品种由于无法成功嫁接,而逐渐被白玉霓(Ugni Blanc)取代。1909 年 5 月 1 日,政府正式划定地理生产区域;936 年,干邑正式成为了一个 AOC 产区。在二次世界大战期间,为了保护干邑市场,葡萄酒和干邑分销局成立;随后的 1948 年,该机构被法国干邑行业管理局(Bureau National Interprofessionnel du Cognac,简称 BNIC)取代。随后,和干邑相关的法规都致力于保护干邑这一产品,干邑也逐渐被世界各地的人们熟知,干邑产区也从此成为了世界级美酒圣地。
(6)21 世纪
每年,法国约有 90% 的干邑用于出口,目前已经出口至全球 160 多个国家。不管人们以怎样的方式消费干邑,总之,从亚洲到美国到欧洲,干邑早就成了高品质的代名词,同时也成为了法国以及法式生活方式的代名词。像其它所有奢侈品一样,干邑的成功是基于国际市场的,这也正是所有生产商致力于维护干邑的名声、独特性和真实性,同时保证源源不断地出产好酒的重要原因。
白兰地、香槟和葡萄酒是酒友们经常接触到的三种酒精饮料,这三者的相似点非常多。除了都可由葡萄生产得到外,它们还都有严苛的产区概念和酿造工艺,且都可经橡木桶陈年来增加风味,并有一定的等级制度。那么白兰地和香槟到底属不属于葡萄酒?这三者又有何区别和联系呢?
1、葡萄酒
葡萄酒的起源时间很难确定,最早的记录可追溯至公元前 5400 年。而早在很多年前,葡萄酒就作为一种酒精饮料活跃在人们的餐桌上。通常,葡萄酒是一种由破碎或未破碎的葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后酿制而成的酒精饮料。酿酒葡萄或葡萄汁在酵母的作用下,将葡萄中的糖分转化成酒精,发酵完成后,葡萄酒可进行装瓶或进一步熟成。当然,有的葡萄酒也可以装瓶后再进行陈酿。
按颜色来看,人们常把葡萄酒分为红白两类,当然现在桃红葡萄酒也越来越常见。通常,红葡萄酒由红葡萄品种酿制;而白葡萄酒既可以用白葡萄酿造,也可以用去皮的红葡萄果汁酿造;桃红葡萄酒则大多由红葡萄品种酿成,颜色介于红葡萄酒与白葡萄酒之间,常呈粉红、淡红或玫瑰红。
2、白兰地
由于白兰地也可用葡萄制成,因此总有人问白兰地是不是葡萄酒。其实,葡萄酒是一种发酵酒,而白兰地则属于蒸馏酒,因此两者并不同,不过白兰地的起源和生产过程却和葡萄酒有着莫大的联系。
白兰地起源于法国,12 世纪时期,干邑(Cognac)地区生产的葡萄酒就已经销往欧洲各国;16 世纪中叶,为了方便葡萄酒的出口,避免因长途运输而使葡萄酒变质,干邑地区的酒商将葡萄酒加以浓缩蒸馏后再出口,然后再在输入国的厂家按比例兑水稀释,这便是白兰地的原型。
1701 年,法国卷入战争,白兰地也遭禁运,于是酒商们不得不将葡萄酒储藏在木桶中。战争结束后,他们意外发现,白兰地不仅没有变质,反而香味更浓。自那时起,干邑白兰地的酿造法很快便流传至世界各地。
通常葡萄在发酵后可酿制成葡萄酒,之后再进一步蒸馏以提高酒精度,通常蒸馏过后,酒液会继续放入橡木桶中进行熟成,这样生产得到的酒精饮料就是白兰地。由于白兰地是蒸馏酒,因此它的酒精含量通常可达 35%-60%,远高于葡萄酒。
值得一提的是,以上只是我们常说的葡萄白兰地的特征而已。广义上的白兰地可由任意水果制成,甚至连葡萄压榨后的皮渣都可用来生产白兰地。除了葡萄白兰地外,现在许多国家都要求采用其它水果为原料的白兰地需在酒标上明确标示对应的水果,如苹果白兰地、樱桃白兰地等。
3、香槟
香槟在全球知名度虽广,但还是有人不够了解。那么香槟到底是不是葡萄酒呢?别急,我们慢慢分析。按二氧化碳压力分类,葡萄酒可分为静止葡萄酒和起泡葡萄酒;而香槟是起泡酒中的一种,因此毫无疑问,香槟属于葡萄酒。
严格来说,香槟酒只能产自法国香槟产区,并采用特定的酿酒葡萄和酿造工艺酿制而成。整体而言,香槟的酿造过程大体和静止葡萄酒无异,不过香槟在酒精发酵完毕后还要进行二次发酵,这个过程便会产生二氧化碳,进而形成气泡。
拿破仑干邑(Courvoisier)是世界四大知名干邑品牌之一,由 Emmanuel Courvoisier 创建于 1809 年,总部位于法国夏朗特区雅纳克镇。现在,拿破仑干邑为日本酒业巨头三得利所有。
之前身边有不少的酒友问我,搞不懂 VS、VSOP 和 XO 之间的区别。今天刚好介绍的拿破仑干邑这三大系列都全了,快来看看。
1、拿破仑干邑与法兰西第一帝国皇帝拿破仑有什么关系?
Courvoisier 为何被称为“拿破仑干邑”?当然,名字的由来自然是与大名鼎鼎的拿破仑分不开。故事还要从 1811 年说起,法兰西第一帝国皇帝拿破仑•波拿巴(Napoleon Bonaparte)下榻了拿破仑干邑酒厂,并带走了几桶干邑。这几桶干邑受到与拿破仑同行的英国军官的大赞,于是他们亲切地称之为“The Cognac of Napoleon”,即拿破仑干邑。
1869 年,拿破仑三世授予拿破仑干邑“皇家干邑官方供应商”的称号,这奠定了拿破仑最佳干邑生产商的地位。
2、拿破仑干邑系列主要产品,有哪些呢?一起看看吧!
拿破仑干邑是世界四大知名干邑品牌之一,其产品组合丰富,包括 VS、VSOP 和 XO 等等。
(1)拿破仑VS:入门级别
VS 是 Very Special 的缩写。在干邑的法律法规中,VS 即指最年轻的基酒也在橡木桶中陈年 2 年。拿破仑 VS 一般采用在法国橡木桶中陈年 4 年至 8 年的基酒调配而成。基酒产自优质林区(Fins Bois)和小香槟区(Petite Champagne),这是入门级别的拿破仑干邑,价格也比较平民。
(2)拿破仑VSOP:大众消费类
VSOP 是 Very Superior Old Pale 的缩写。在干邑的法律法规中,VSOP 即指最年轻的基酒在橡木桶中陈年了 4 年。而拿破仑 VSOP 则是用陈年长达 10 年的基酒调配而成,酿酒葡萄葡萄一半以上产自大香槟区(Grande Champagne),剩下的葡萄产自小香槟区。拿破仑 VSOP 带有香草、干果和夏日花朵的香气,价格适合中产阶级消费,一般 200 多元,算是拿破仑干邑中最常被消费的产品。
(3)拿破仑金尊(VSOP Exclusif): VSOP 的另一种级别
该酒依旧属于 VSOP 等级。酿酒葡萄产自干邑四大产区,包括博尔德里(Borderies)12 年的基酒。该酒风味浓郁,适合做鸡尾酒,价格依旧是比较平民的。
(4)拿破仑 Napoleon:为纪念与拿破仑“邂逅”100 周年
该酒是为拿破仑而生的干邑,始酿于 1910 年。这是为了纪念拿破仑干邑酒庄与拿破仑皇帝“邂逅” 100 周年。该酒是由大小香槟产区的基酒调配而成,酒龄达 15 至 25 年,带有浓郁的檀香、干杏子和蘑菇的香气。
(5)拿破仑 XO :高富帅版
说到干邑,大家脱口而出的词语应该就是 XO 了。XO 是 Extro Old 的缩写,根据干邑法律规定,XO 最年轻的基酒必须陈年 6 年。拿破仑 XO 是由 40 种来自大小香槟产区以及博尔德里产区的基酒调配而成,风味浓郁,带有橘皮蜜饯和鸢尾花的香气。毫无疑问,拿破仑 XO 的知名度在中国颇高,是拿破仑干邑的高富帅版,零售价格一般在 1000 以上。
(6)拿破仑皇庭 Emperor:专为亚洲追随者研配的尊贵版干邑
这款拿破仑皇庭干邑传承了 18 世纪法国皇室御用干邑的精炼技术,选自干邑四大最好产区的上乘葡萄,炼取生命之水最馥郁的芳香,15 年以上的陈年历化出极具深度的醇酿,木糖与酒液交融出一股完美的花香。
它涵蕴浓厚优异的橘子、巧克力和可可豆的香味,丰富的雪利酒香味交织着“奶油”或“法国羊角面包”,浑然而成小香槟区的深沉味觉。其均衡和醇厚的口感,细腻柔滑的回味,绽放着异国情调,是令人难忘的至尊醇酿。
(7)拿破仑至尊(Initiale Extra):大师调配之选
该酒由大香槟区和博尔德里产区的基酒调配而成,有的基酒甚至有几十年的陈年时间。由于基酒陈年时间长,不少酒液会挥发,因此酿制一瓶拿破仑至尊至少需要 3 瓶基酒。该酒由拿破仑干邑酒厂的调酒大师与团队共同调制而成。
(8)拿破仑 12 年和拿破仑 21 年:首批标示年份干邑
众所周知,大部分干邑都是用不同年份的基酒调配而成,而拿破仑干邑酒厂则首开先河,发布了标示年份的干邑:12 年和 21 年。这个年份是指最年轻的基酒的陈年时间。
(9)拿破仑一世(L'Essence de Courvoisier):土豪之选
这是一款极其有的干稀邑,适合保存起来,在人生重大时刻饮用。它由 100 多种来自大香槟和博尔德里的基酒调配而成,大部分基酒来自上个世纪 70 年代和80 年代,有些基酒甚至出自 20 世纪早期,距今已有近百年历史。该酒的酒瓶是由 30 名巴卡拉(Baccarat)水晶工人手工打造而成,酒塞也是用水晶打造而成,形似拿破仑号令军队的图章戒指。当然,其价格自然是不菲,没有个 2-3 万人民币自是很难拿下,称之为“土豪之酒”一点都不为过。
雅文邑是如何分级和饮用?
我们在雅文邑酒标上常见的VS、VSOP、XO等其实表示的是用于混合调配中的最年轻基酒在橡木桶中陈酿的时间,而每个酒龄组都代表着一个等级以及一种品位方式。
根据最年轻基酒陈酿时间的不同,雅文邑可以划分为以下7个等级:
(1)Blanche:可译为“白雅文邑”,指未经橡木桶陈酿的雅文邑,没有受到橡木桶的影响,酒液还是透明无色的。
(2)VS(VerySpecial):最年轻的基酒在橡木桶中陈酿了至少1年。
(3)VSOP(VerySuperiorOldPale):最年轻的基酒在橡木桶中陈酿了至少4年。
(4)Napoleon:最年轻的基酒在橡木桶中陈酿了至少6年。
(5)XO(ExtraOld)和Horsd’age:最年轻的基酒在橡木桶中陈酿了至少10年。
(6)AgeIndicated:酒标上标示了最年轻基酒的“年龄”。
(7)Vintages:所有的基酒都来自所标示的单一年份,基酒至少在橡木桶中陈酿了10年。
如何饮用雅文邑?
(1)VS和Blanche
我们可以选择这些较年轻的雅文邑来刺激食欲,可搭配沙司、烧烤、家禽、贝类或各种糕点享用,这是发现加斯科涅风味的最佳方式。
(2)VSOP和Napoleon
这类雅文邑是开胃菜的绝配,加冰或加奎宁水作为餐前酒,或是搭配各种开胃菜,都可以完整地表达出产区的品质。
(3)Horsd.Age和XO
这类雅文邑成年的时间较长,风味比前几种更为复杂,作为餐后酒,是最经典、最为难忘的时刻。可搭配饭后的糖渍橙皮、巧克力等,再点上一支雪茄,这是种无上的享受。
(4)Vintages
单一年份雅文邑可以说是高端烈酒中别具特色的一种,它比非年份雅文邑更珍贵,更能反映当年的风土特点,更具代表性,同时干果等香气更加饱满浓郁,口感上更加醇厚细腻,层次复杂,余味丰富持久,品质更上一层楼。这类雅文邑最适合在悠闲的时间里慢酌细品了,无需搭配其他东西,单独品尝就是一种极致的享受。
什么能影响雅文邑的品质?
雅文邑的品质会受到多方面的影响,但总体来说,最核心的4个影响因素是土地、葡萄品种、蒸馏过程和橡木桶。
(1)土地
雅文邑的产区可分为3个部分:上雅文邑地区(Haut-Armagnac)、特纳赫兹地区(LaTenareze)和下雅文邑地区(LeBas-Armagnac)。
上雅文邑地区:这里的雅文邑产量极少,个性刚烈质朴,需要精心的蒸馏和精制工序。一些酒庄庄主正着手让这片几乎被人遗忘的葡萄园重新焕发光彩。
特纳赫兹地区:拥有强烈的紫罗兰和香料味。这里的雅文邑年轻时刚劲有力、激情澎湃,但陈年之后能获得优美的复合口感。不过要想它温和柔顺下来,至少得窖藏50年。
下雅文邑地区:出产的雅文邑最为精细,拥有馥郁的香气和出色的高雅度,李子干味、橙皮味、香草味是它们的独特标志。这里以巴柯(Bacco)和白福儿(FolleBlanche)这2种葡萄为原料酿制的雅文邑表现很出色,如果是窖藏25年以上的酒,就更让人难忘了。
(2)葡萄品种
用来酿制雅文邑的葡萄品种主要有白玉霓(UgniBlanc),白福儿、鸽笼白(Colombard)和巴柯这几种。白玉霓的香气比较中性,白福儿能提供花香,鸽笼白提供香料、胡椒味,而巴柯则是下雅文邑地区特有的。以巴柯为原料酿制的雅文邑圆润甘甜,具有成熟果香和特别的糖渍橘子、可可、李子干和氧化香气,在长时间的陈年之后则更加出色。
(3)蒸馏过程
虽然有些雅文邑会选择像干邑一样用壶式蒸馏器蒸馏2次,但大部分(95%)的雅文邑还是选择传统的蒸馏方法:用柱式蒸馏器蒸馏1次。雅文邑蒸馏出来的酒精度是52%-72.4%ABV,不同的酒厂会根据自己的需求蒸馏到不同的度数。而干邑蒸馏出来后的酒精度一般为72.4%ABV。一般而言,蒸馏后的酒精度越高,被蒸馏掉的水分和风味物质也更多。因此,相比于干邑来说,雅文邑的香气特征更明显。
(4)橡木桶
雅文邑也需要用橡木桶来陈酿,但不是任何橡木桶都可以。生产者偏爱从加斯科涅地区古老的蒙勒赞(Monlezun)橡木林里取材制桶,这种橡木的颜色很深,接近于黑色,纹理紧致,单宁含量丰富,用来陈酿雅文邑再好不过。刚蒸馏出来的酒是无色透明的,且辛辣刺激,但是经过橡木桶的陈酿之后,酒液会变成晶莹剔透的琥珀色,味道由辛辣到圆润,酒精度数也略有降低,而且还增添了雅文邑特有的干果、坚果以及香料的芬芳。
白兰地是一种用葡萄发酵,蒸馏生产的烈酒之一。因为其较高的酒精含量,使之成为世界八大烈酒之一。相信很多人都非常喜欢白兰地,那么喝白兰地用什么杯子呢?
图:白兰地
喝白兰地时一般都用什么杯子?
饮用白兰地时,一般都会用白兰地杯(或者叫干邑杯),这是一种薄边的矮脚大肚杯,杯口稍微狭窄,能留住酒香。可以看到,白兰地有自己专用的酒杯,一般比较讲究的朋友,都会选择使用白兰地杯。那么知道了喝白兰地用什么杯,我们不妨再去了解一下这白兰地酒杯该怎么拿吧。
图:白兰地
将少量白兰地倒入到白兰地杯中,无名指+中指或中指+食指,夹住杯柄,掌握杯肚将热量传递给酒液,让酒香随酒温缓慢升高而慢慢发散,并聚于杯中。
看过怎么握白兰地杯之后,小编觉得真的是要比红酒简单的多。以上便是小编今天为大家带来的百科知识,想要了解更多知识,请记得关注本网站哟!
很多人会问葡萄烈酒是不是白兰地?那么,先了解一下葡萄烈酒与白兰地(Brandy)的区别。
白兰地(Brandy)是一种高度蒸馏酒,是用葡萄发酵后经过蒸馏而得到的高度酒精蒸馏酒,准确的说,以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地,我们常说的白兰地就是指葡萄白兰地。还有以其他水果酿造的白兰地,都会在前面加上水果名字,比如苹果白兰地、樱桃白兰地、西洋梨白兰地等,但还是葡萄白兰地最出名。
并不是所有葡萄品种都适合酿造白兰地,一般来说白兰地酿造应采用白葡萄品种,而且要求糖度较低(120~180g/L),酸度较高(≥6g/L),具有弱香和中性香以及丰产抗病。
酿造白兰地的主要葡萄品种是白玉霓(Ugniblanc),然后是白福儿(FolleBlanche)和鸽笼白(Colombard),其他的还可以使用Folignan、Juranconblanc、MeslierSt-Francois(即BlancRame)、Select、Montils、和Semillon。
葡萄烈酒,即用葡萄酿造出来的烈酒,其中最著名的由葡萄酿造的蒸馏烈酒就是白兰地,白兰地会进行橡木桶陈酿,也有不用橡木桶陈酿的葡萄烈酒,无色透明,在意大利名为果渣酒(Grappa)。
所以,葡萄烈酒不一定就是白兰地,但白兰地(Brandy)属于葡萄烈酒。
在所有的酒水中,葡萄酒以它独特的颜色和芳香味获得了人们的一致好评,红酒是人们最喜欢喝的葡萄酒之一,那么红酒和葡萄酒有什么区别?
很多人都认为红酒就是葡萄酒。但其实这两种酒是有一定的区别的。但一般而言,我们可以将葡萄酒分为下列五种类型:
1、静态酒-红酒、白酒、玫瑰红酒,其中红酒就是红葡萄酒的简称,白酒就是白葡萄酒的简称,桃红葡萄酒也称作玫瑰红酒
2、起泡酒-香槟
3、加强酒-波特、雪莉、天然甜酒
4、加味酒-苦艾酒
5、彼诺甜酒
静态葡萄酒:由于静态葡萄酒排除发酵后产生的二氧化碳,故又称无起泡酒。这类酒是葡萄酒的主流产品,酒精含量约8%-13%。依酿葡萄品种与酿制方式不同,又可分为白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒。
白葡萄酒只将葡萄的汁液发酵,且培养期通常在一年内,口味清爽,单宁含量低,带水果香味及果酸味。
红葡萄酒将葡萄的果皮、果肉、种子等与果汁一直发酵,且培养一年以上。口味较白酒浓郁,多含单宁而带涩味,因发酵程度较高,通常不甜但酒性比白酒稳定,保存期可达数十年。
桃红葡萄酒所谓"桃红红"是形容它的色泽,是在白葡萄酒中加入红葡萄酒而得,可以缩短红葡萄酒浸皮的时间来酿制,口味介于白葡萄酒与红葡萄酒之间。
起泡葡萄酒:因装瓶后经两次发酵会产生二氧化碳而得名,酒精含量约9%-14%。这类酒以以法国香槟区所产的"香槟"较负盛名。
加强葡萄酒:在发酵过程中或发酵后加入其它高浓度酒导致酒精含量较前二类高,约15%-22%。培养期长且混合不同年份及产区的酒,酒性较稳定,保存期较久。西班牙的雪莉酒即为此类中的佼佼者。
艳红的液体,轻轻地摇晃,散发出迷人的芳香,口感醇香可口,酸甜适宜,这就是红酒的定义,通过以上的内容介绍,相信大家对红酒是葡萄酒,葡萄酒就是红酒,它们两者有何区别,这个问题有了更加一步的了解,对初学者也有一定的帮助和了解。
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