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在餐厅点葡萄酒有哪些需要注意的地方呢？下文将详细为你介绍侍酒师侍酒的流程。
在法国餐厅如何点酒？是像点二锅头一样，直接喊“服务员，来瓶82年的拉菲”吗？肯定不是。法国人不喜欢如此“奔放”的点酒方式，他们有专门的侍酒师（Sommelier）为你提供服务。
点酒
点酒自然是前列步。如果对葡萄酒了解的朋友可以直接挑一款与你晚餐搭配的葡萄酒；如果对葡萄酒不太了解，侍酒师会根据你所点的晚餐来推荐一款葡萄酒。和客人确定好以后，侍酒师就会去酒窖取酒。
验酒
至于点酒，哪怕你既不懂酒，又不懂酒单上写的是什么，你也可以像外国人在点餐一样，指着酒单上的酒款说：“This,This,Yes,this”。真正难的是第二步——验酒。侍酒师从酒窖取出葡萄酒后，会再次跟客人确认一次酒庄、酒款、生产商和年份等信息。此时你想换酒，可以向侍酒师提出更换酒款；一旦你点头，那就视为你已经买下这瓶酒了。如果你在餐厅想点一支拉菲传奇，但侍酒师没听清楚，取来一支拉菲正牌红葡萄酒（ChateauLafiteRothschild），跟你确认的时候，你也没听懂，却稀里糊涂地点了头，那你今天晚上能“有幸”品一品社会的佳酿了。
确认完酒款，验酒还不算结束。接下来就是开酒。首先是开酒的封帽，开封帽有两种方法，一种是上刀，一种是下刀，这要根据侍酒师自己的习惯来选择。开完封帽之后要用白色的酒布擦拭瓶口，然后再用酒刀去除瓶塞，并将锡纸、金属丝盖和酒塞放到盘子里给客人看。此时，侍酒师会先倒一点样酒，让客人品尝葡萄酒是否存在缺陷。客人在品尝完点头之后，这瓶酒就不能再更换了。如果存在缺陷，侍酒师闻一闻酒塞就可进行验证，而不需要给自己倒酒来检验酒的状态。
侍酒
有时候我们确实会看到侍酒师会亲自品尝，这是因为，如果点酒者点的是老酒，侍酒师需要用这种方法来确定醒酒的时间。这里可能会出现一个难题，如果侍酒师发现这款酒的醒酒时间需要4个小时，但客人已经入座了，此时该怎么办？答案很简单：用4个醒酒器醒酒。
侍酒师在将葡萄酒倒入醒酒器的时候，需要点燃一根蜡烛，以观察葡萄酒中的沉淀。一旦发现沉淀已经到达瓶口，则应停止倒酒。侍酒顺序应该是从女士开始，顺时针侍酒，接下来再为男士侍酒。为所有客人完成侍酒之后，较后再为主人侍酒。侍酒时侍酒师应该站在客人右侧。侍酒的量大约在三分之一左右，不宜太少，因为频繁地添酒会打断客人用餐与谈话，十分不礼貌。
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俗话叫“打眼一看”，餐厅的酒单对我们这种不懂酒的人来说简直就是一场羞辱。你是否有过餐厅点酒的尴尬经历？不过不用害怕，今天我们就来解决这个令人窘迫的问题。
其实较简单的答案就是求助侍酒师。餐厅里的侍酒师是很乐意帮助客人选酒的，你只需要把自己的喜好和预算告诉他，让侍酒师来为你挑选一款适合你的美酒吧。
如果餐厅里没有侍酒师怎么办？没关系，11条建议助你在餐厅愉快地点酒。
1.在网上提前查阅酒单
很多的餐厅都会把自己的酒单放到网站上，提前查阅一下，这样就可以把更多的时间用在品酒或用餐上，而不是纠结选酒。值得一提的是，餐厅里的酒单通常都是按风味从轻到重排列的。
2.充分利用酒单索引
有些餐厅的酒单超级超级长，一个一个看太麻烦怎么办？那就要充分利用酒单索引了。有些餐厅利用平板电脑点酒，索引可以清晰地将酒按国家、产区、品种、价格等进行分类，通过索引去点酒可以大大的降低工作量啊。
3.寻找“侍酒师推荐”
一些很长的酒单通常会标有一个“侍酒师推荐”酒单，这个酒单不长，推荐的都是些高性价比的，或者有趣的，或者评分高的，或者达到较佳适饮期的酒。
4.按杯点还是按瓶点？
如果你想品尝不同的品种，或者一种酒并不能满足很多人的口味的时候，按杯点是一个非常好的方式。然而按杯出售的葡萄酒利润比较高，相对消费者来说性价比就低，另外有些餐厅并不能很好地储存开了瓶的葡萄酒，所以原则上按瓶点更合适些。一瓶750毫升的葡萄酒其实可以倒出4杯，所以在点酒前不妨简单的计算一下吧。
5.别为配餐而烦恼
出去吃饭，面对各式各样的菜品和各式各样的调料，该如何点酒呢？这时候就不要再为配餐而烦恼了，放开了点吧，除非你有强迫症强迫症强迫症一定要怎么配怎么配怎么配……
6.那些百搭的葡萄酒
一些酸度比较高、酒精度比较低的葡萄酒是很百搭的。白葡萄酒中，例如雷司令Riesling、阿尔巴利诺Albari?o、绿威林GrünerVeltliner和没有经过橡木桶陈年的夏布利村庄级霞多丽。红葡萄酒中，黑比诺是较百搭的，其次还有一些意大利的葡萄酒，例如阿尔巴或阿斯蒂的巴贝拉BarberadAlbadAsti、奇昂第Chianti的干红等。
如果聚会的你们有喜欢红葡萄酒的，也有喜欢白葡萄酒的，那么选择桃红葡萄酒吧。另外香槟也是非常百搭的酒，若是碍于钱包不够鼓，可以选择卡瓦CAVA或普罗萨克Prosseco。
7.选择小众葡萄酒
一些小众的葡萄品种或产区往往会有意想不到的惊喜，不仅质优，价格更是平易近人。大部分餐厅选酒都会根据消费者的喜好来定，所以这些高品质的小众葡萄酒之所以能出现在酒单上，是因为有相当一部分人对它的喜爱。去尝试一下葡萄牙、南非、希腊和弗吉尼亚的葡萄酒吧，或者试一试西万尼Sylvaner、蓝弗兰克Blaufr?nkisch、门西亚Mencía、格丽尼奥里诺Grignolino、哈斯莱维路Hárslevelü等等品种吧。
8.别漏掉那些知名产区
那些知名产区的葡萄酒虽然价格较为昂贵，但是品质通常都不会差。比如波尔多的白葡萄酒、德国的黑比诺以及澳大利亚阿德莱德山产区的葡萄酒，此外一些高品质美酒产区还有法国的阿尔萨斯，意大利的普利亚、坎帕尼亚和撒丁岛等。当然你也可以从小众产区中选择你喜欢的葡萄品种。
9.不要对年份盲目崇拜
一些“挑战”的年份造成葡萄不够成熟，酒不够强劲，但是也有可能会酿出品质不错、轻松易饮的酒。这些年份的酒通常具有较高的天然酸度，因此比年份的成熟葡萄酿制的酒更能从陈年中得益而变得优雅。
10.跳过第二便宜的酒
在餐厅点酒时，你会经常发现有些酒在做特惠活动，一般较便宜的酒价格确实十分优惠，具有不错的性价比，但是第二便宜的酒可能利润就会较高了。
11.了解自己的喜好，并忠于自己
品种、产区和葡萄酒风格都会随着流行而变化，这并不意味着它们适合你的口味，或者哪一款更好。一定要了解自己的喜好，从而选择适合自己的美酒。
一、按杯点酒诀窍
杯酒的选择一般为侍酒师或酒水负责人精心选择具有一定性价比、品种及产区特色的佐餐葡萄酒。
1、如果用餐的目的是为了享受美食美酒，那么可以尝试根据不同的菜肴选取可搭配的杯酒。遵循简单的白肉配白酒、红肉配红酒的原则一般不会有太大的问题。
2、如想获得相得益彰的完美搭配，则需要深入了解菜肴和葡萄酒的口味，此时可要求餐厅侍酒师来详细讲解；
3、如果不想浪费时间去解读那本如密码本般的酒单、又需要快速点到一瓶性价比、口味都不赖的葡萄酒，那么可以很潇洒的找到那瓶既按杯酒又按瓶在售卖的葡萄酒，告诉侍酒师或餐厅服务人员，就来一瓶***吧！倍儿有面子；
二、按瓶点酒诀窍
瓶酒的排序一般会以起泡酒（包括香槟）、白葡萄酒、桃红葡萄酒、红葡萄酒，较后以甜白葡萄酒收尾的顺序展，再按照国家、产区或葡萄品种展开。
4、香槟是众所周知较适合欢庆场合的酒款，无论适合新年前夜、生日派对还是好友相聚，点一瓶香槟较宜景宜情。而大家伙不知道的是，香槟也是较百搭食物的酒款，不论适合开胃前菜、清蒸海鱼还是碳烤牛排，都可以香槟来衬托；
5、如果要选择一瓶清淡款的白葡萄酒，那么可以选择SauvignonBlanc（Sancerre，PouillyFume），Chablis，德国干性Riesling等国际名种；如果想选择一款浓郁饱满的白葡萄酒，选择法国波尔多、勃艮第、隆河谷白葡萄酒，加州或澳大利亚Chardonnay等；如果想喝一瓶果味充足、口感清淡的红葡萄酒，那么大区级、村级及一些一级的勃艮第红，新西兰PinotNoir，及意大利Barbera，Dolcetto，Valpolicella等葡萄酒是不二选择；如单单从口感的浓郁饱满来选一款红葡萄酒，则很多新世界国家的CabernetSauvignon，Shiraz，及波尔多、隆河的红葡萄酒，或意大利SuperTuscan，Brunello和西班牙葡萄酒等都可参与挑选；
6、如果需选择一款可以让生意伙伴印象深刻的葡萄酒，那么知名产区的酒款就要出场了。一些波尔多3、4或5级名庄的酒款价格不太贵，却与赫赫有名的拉菲、拉图、玛歌、木桐及侯伯王们位于同一产区排级中；或者一瓶波尔多新贵--中级酒庄葡萄酒（CruBourgeois），亦以质量而从波尔多近万个酒庄中脱颖而出，是不亚于一些质量下滑的列级名庄酒较好的替代品；
7、桃红葡萄酒已在数个研究中餐配酒的活动中被选为较佳搭配中餐的葡萄酒款，在一个阳光明媚的中午，坐在户外用中餐时，不妨冰镇一瓶桃红葡萄酒，既佐餐又浪漫;
8、作为已步入葡萄酒世界的老饕级酒客，阅读一本的酒单的乐趣不亚于穿梭于葡萄园内，可面对厚如圣经的酒单、同行友人渴望开餐的无辜眼神，没有人可以一页页慢慢去研究，这时较好的选择，就是直接翻到那所有饮酒人的较终朝--勃艮第去选择吧，无论是一瓶Meursault一级园白，或是一只GevreyChambertin村级，都会赢得友人们的赞赏。
9、再支一招，如果真的不怎么懂酒，那么选定产区或葡萄品种后，选那只价位略高于较便宜的一只的那一只酒款吧。
10、较后给菜鸟支一个必杀招，那就是直接告诉侍酒师，给我来一瓶/杯你们的HouseWine！
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