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俗话说,酒是陈的香。自明清以来,美酒往往冠以“陈”姓,而时间的长短,成为人们衡量酒质的重要标准。对于传统工艺白酒来说,这样说不无道理。只有经过长时间的贮存,才能使酒体中物质成分稳定,减少白酒的杂味和刺激性,使酒体更加饱满,风格更加醇厚。

因此,市面上大多数白酒都会突出时间这个关键词,比如20年年份酒、20年陈年酒、20年窖龄酒,但尽管都是20年标识,许多酒友往往分不清楚这三者的区别。那么我们如何正确区分呢?

年份酒:你看到的15年不是真15年。

年份,顾名思义,指贮存经过一定年份的酒。但是,现在市面上大部分年份酒,包括茅台,所指10年份、15年份,并不代表这瓶酒存了10年、15年。而是其产品中加入了一定比例的10年/15年期原酒。

以酱香型白酒来说,采用传统坤沙工艺酿造的,必须存储3年以上,而对品质要求高一些的存储5年左右,一般所谓15年汾酒,是以5年份的基酒与15年盘调而成。

陈年酒:货真价实的年份。

刚酿出来的酒,一般称为原浆酒,近年来原浆酒概念也异常火爆,但实际上原浆酒并不适合直接引用,一来度数过高,二来原浆酒并不意味着口感风味好,因为即便是传统工艺白酒,也是需要盘调(不同风格、年份的酒之间勾调)和贮存的。

同样以酱香型白酒为例,在一年的生产周期中,酱香原浆酒需要分七个轮次取酒,每个轮次的口感和风味都不相同,而我们市面上买到的,或喝到的酱酒,都是由这七轮次酒,与不同风格调味酒相勾调,并经过多年贮存而成的。

因此,酱香型白酒的贮存年份,理论上也可称为陈年。因为贮存过程是在大型陶坛中完成,罐装之后依然称作新酒,但实际酒龄已有3年/5年,因此也可以称为3/5年陈酿。

不过,酒固然是陈年的好,但也过犹不及,并非越陈越好,如酱香型白酒,15年—20年陈酿已然味道绝佳,超过这个年限,口感则逐年下降,只适合作调味酒,或者用于收藏了,当然,此时依然价值不菲。

目前市场上所说的“陈年老酒”,主要用在白酒收藏市场,常指80年代出产的老酒,这些陈年酒经过几十年的存放,收藏价值更加凸显,毕竟真正的陈年老酒,存世量非常有限,“喝一瓶少一瓶”。

窖龄酒:新兴种类。

窖龄酒是近些年才出现的一个词,窖,顾名思义是传统工艺中,白酒原料的发酵窖池。窖龄指的是发酵窖池用了多少年。

白酒圈有一句话,“老窖酿好酒”,白酒中的浓香型白酒,非常依赖窖池。在窖池这个神秘的发酵容器里,历经时光流转的吐故纳新、驯化富集,为其中的微生物群落提供了舒适的繁衍环境,也为所酝酿的美酒凝聚出独特风味。

需要注意的是,只有连续不断酿造的窖池才具有强大生命力。如果窖池曾经间断,窖泥中的微生物就会死去,不再有酿造好酒的功能。

总的来说,白酒酿造是一项传统的综合型工艺,决定好酒的因素有很多,包含原料选择,产地环境、酿造工艺、勾调手艺等等,片面追求年份、窖龄,都是不可取的。因为,好酒之好并不在于年份和窖龄,更在于整体酿造工艺的坚守。

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白酒的年份是什么意思


白酒在我国的影响力是每个国人都清楚的,它已经遍布在我们生活等我各个角落,早与我们的生活交织在一起了,不仅是白酒市场日益强大,就连收藏界对于白酒都是话题满满,尤其是白酒的年份让大多数人都兴致活跃,那白酒的年份究竟体现怎样的不同,让我们一起来了解一下。

白酒的年份是什么意思
年份酒最初是葡萄酒、白兰地、威士忌等酒类的等级概念,20世纪90年代被引入中国白酒市场。一般认为,所谓年份酒就是指窖藏时间较长的酒。由于中国缺乏有关年份酒的标准和法规,致使年份酒乱象严重,中国市场上的年份酒多数只是使用少量的年份原酒勾兑而成。
白酒年份历史
在中国人的观点中,酒并不是生活必需品,但在社会生活中,酒却具有其它物品所无法替代的功能。从酒的后面可以了解中国社会各个方面,中国的政治,经济,农业生产,商业,历史文化,都可以在酒文化中找到可贵的资料。酒文化作为一种特殊的文化形式,在传统的中国文化中有其独特的地位。在几千年的文明史中,酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。首先,中国是一个以农立国的国家,因此一切政治、经济活动都以农业发展为立足点。而中国的酒,绝大多数是以粮食酿造的,酒紧紧依附于农业,成为农业经济的一部分。粮食生产的丰歉是酒业兴衰的晴雨表,各朝代统治者根据粮食的收成情况,通过发布酒禁或开禁,来调节酒的生产,从而确保民食。反过来,酒业的兴衰也反映了农业生产的状况,也是了解历史上天灾人祸的线索之一。在一些局部地区,酒业的繁荣对当地社会生活水平的提高起到了积极作用。酒与社会经济活动是密切相关的。汉武帝时期实行国家对酒的专卖政策以来,从酿酒业收取的专卖费或酒的专税就成为了国家财政收入的主要来源之一。酒税收入在历史上还与军费,战争有关,直接关系到国家的生死存亡。在有的朝代,酒税(或酒的专卖收入)还与徭役及其它税赋形式有关。酒的厚利往往又成为国家、商贾富豪及民众争夺的肥肉。不同酒政的更换交替,反映了各阶层力量的对比变化。酒的赐晡令的发布,往往又与朝代变化,帝王更替,及一些重大的皇室活动有关。酒作为一种特殊的商品,给人民的生活中增添了丰富的色彩。

小编提示:白酒的年份固然有它的珍贵所在,但是不要在日常生活中太过在意,喝酒就是助兴的事情,只要情绪到位,又何必在乎它的年份长短。

红酒盒上的年份是什么意思


我们都知道,葡萄酒的年份十分重要,或者说年份对评价葡萄酒的价值有着特殊的意义。关于年份其实很多人都有点意识,那么葡萄酒的年份究竟代表了什么?

葡萄酒的年份是什么意思?

其实酒瓶上写的年份指的是葡萄采摘的年份,每个国家和产区会对年份的标识有一些法定的要求,大部分都是要求这样子的,必须含有至少85%标识年份的葡萄酒,哪怕是拉菲,也会含有一定比例的往年的葡萄酒,譬如10年份的酒混入15%的09年份的葡萄酒,它的目的是为了保持品牌口感的一致性。

那么年份不好就等于品质差吗?

这也是不一定。主要看酒庄的做法。有些酒庄会让葡萄减产,反而差年份的品质更高,减产并不等于剩下的葡萄酿成的酒它的品质就会下降。那么如何区分这款酒值不值得存放?葡萄酒之所以能够长时间的储存,最主要就是葡萄酒中的单宁和它的酸度在起作用,葡萄酒达人们都清楚,红葡萄酒的灵魂就是我们所说的单宁,它能和酒液中的其它物质产生反应,增加葡萄酒的复杂性和香气。另外适合收藏的葡萄酒,它的酒精度也的确是高一点。因为酒精是由果糖转变而来,如果出产的葡萄本身长得不好,那就没有办法达到比较高的酒精度!

那么是不是只有干红才可以,陈年不对,不管是红葡萄酒还是白葡萄酒都可以沉迷,但是桃红葡萄酒不适合陈年,你能相信吗?甜白它是最有陈年潜力的酒类之一,更别提那些浓缩的雷司令,甚至可以陈年200多年!老年份的酒最怕的是什么?最怕的就是运输,因为这对葡萄酒的伤损是非常大的,一次海上的运输对一瓶老酒来说,这相当于减去了它本身3到5年的储存时间,所以懂酒的人,一般会在购买都酒后,直接就存放在原产地,等到那天要喝的时候才运过来,所以喝老酒最忌讳的问题就是不断的换地方储藏,如果需要拼命换地储藏,那一般是十年以内的新酒年都算得上老酒了。

进口葡萄酒的酒标上常常会标数以十年或15年为保质期,这是为了满足国家食品卫生法规的要求。实际上很多好酒储存十年才开始进入稍微成熟的阶段,一些酿得很好的葡萄酒是可以存放50年到100年的。新酒和老酒审美的标准不同,新酒追求的是果香浓重,老酒追求的是已经变得无比顺滑的单宁。国内很多人喝葡萄酒时间最长的也就是二三十年的酒,没有喝过真正的老酒,再加上国家规定的10到15年的保质期,所以给很多人造成了误解!

葡萄酒灌装期是什么意思?

葡萄酒灌装日期即是指葡萄酒的装瓶日期。在北半球,葡萄的收获季节一般是在9月左右开始。葡萄酒在经过采摘、发酵、橡木桶陈年后,然后就是装瓶。装瓶的时候一般都会打上灌装的日期。因此,通过该日期一般也可以大致推断葡萄酒的陈酿时间。

一些进口葡萄酒中可能会标有类似“L513511:28”字样,这指的是2005年第135天的11点28分装瓶的意思。不过并不是所有葡萄酒都有类似标识,因此为了更好地获知这一信息,不妨看看进口葡萄酒的背标,酒商往往会以更明确的日期标示出葡萄酒的灌装日期。

葡萄酒适应期

什么是葡萄酒的适饮期?

适饮期就是指葡萄酒达到适合饮用的阶段。葡萄酒是有生命的,与人一样,葡萄酒的生命会经历从年轻、发展、成熟、顶峰和衰落的过程。一般来说,葡萄酒在其生命的顶峰时期饮用是最好的,这也就是常说的最佳适饮期。过于年轻,单宁会比较粗糙,香气也没那么复杂。存放时间太久,过了顶峰期后,葡萄酒又会失去果香。那么,一般葡萄酒的适饮期是什么时候呢?这还是要依据不同的葡萄酒而定。

小编提醒大家,过了适饮期,并不代表不能喝或者变质,只是口感味道相对没有那么好,芳香物质有些减少。没有到适饮期的酒,也不代表不能喝,只是单宁不会那么成熟柔顺。

红酒省酒是什么意思


健康的生活理念已经根据人们的发展形式占领了一席之地,本来就是促进人类美好生活的事情,所以这种趋势是必然的,在饮品方面的成功追随者就是红酒了,人们都知道红酒的功效性是人们一直推崇的事情,所以它的带动风尚也是市场的正常反应,我们在接触红酒之后,对于相关知识也是随着增长的,比如说喝红酒的时的醒酒就是比较重要的知识点之一,红酒的醒酒过程就是开瓶通过容器把内在的酒质唤醒,让它的味道归于纯正,在密封的世界中醒来。

红酒省酒是什么意思

去除杂质
红酒的放置方法基本就是平放,或者倾斜一点放,所以时间久了就会有一些杂质的沉淀。如果直接把酒打开倒出来喝,无疑就是将这些杂质混在一起,酒本身会变得很浑浊,观感不好口感也不好,所以需要醒酒器把酒醒一下,让杂质沉底。

软化单宁
红酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来。单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。当葡萄酒入口后口腔感觉干涩,口腔黏膜会有褶皱感,那便是单宁在起作用。而把红酒倒出来醒酒,就是为了接触氧气,软化单宁,提高红酒的品质和口感

释放香味
通过摇晃红酒,促使原本密封在酒里的杂味和甲醇等杂味挥发掉,并且让酒香味释放出来,进一步提高红酒的味道。
红酒醒酒的方法
年轻葡萄酒的醒酒:对于年轻葡萄酒的醒酒是简单而容易操作的。醒酒的主旨是使酒充分的呼吸,通过氧化作用来柔化葡萄酒,使它更成熟圆润。开酒后,可以直接将酒倒入醒酒器,倒入的速度可以是快速的,也不会对酒有什么伤害。醒酒的时间应该控制在一个小时左右,不要用带塞子的醒酒器,要使醒酒器口敞开。

年老葡萄酒的醒酒“对于有一定年龄的葡萄酒,醒酒的过程要格外慎重与小心。需要足够的耐心与柔和的手法。当酒倒入醒酒器后要立刻盖上酒塞。在醒酒之前,葡萄酒应该直立摆放2天左右,使酒中的沉淀物都沉积在瓶底,这样将酒倒入醒酒器时,沉淀物不会一同倒入酒中。对于老酒的醒酒,需要一只蜡烛,放在酒瓶的下方,可以使清楚地观察瓶中沉淀物的位置,防止将沉淀物一起倒入杯中。

综上所述;以上我们说到了关于红酒的知识醒酒的过程,其实很多人都知道喝红酒有这个程序,只是不知道为什么要有醒酒的过程,小编在以上介绍的很详细,大家可以了解一下,其实醒酒犹如其名一样,就是美约唤醒美人的叫法。

百龄窖黄金酒


大家在小时候肯定都听说过一句话,今年过节不收礼,收礼只收脑白金。那么黄金酒在小编小的时候是非常流行的一种保健型酒,里面有很多野生植物的精华,还有动物的重要精髓,放入其中加以炮制,是颜色呈琥珀色,视为黄金酒,那么大家听说过百龄窖黄金酒吗,知道他是一个什么样的品牌吗,今天就有小编来为大家详细的解说一下中国的百龄窖黄金酒。看看他和市面上的脑白金酒有什么区别,希望对大家有所帮助。

百龄窖黄金酒

本品是以鹿茸、龟甲、西洋参、杜仲、枸杞子、蜂蜜、白酒、水为主要原料制成的保健食品,经实验证明;具有增强免疫力,缓解体力疲劳的保健功能。五粮液集团与巨人集团携手投资具有保健功效的黄金酒,采用五粮液的浓香型基酒酿制。“黄金牌”万圣酒(以下简称“黄金酒”),以优质基酒,遵循四百余年中医古方,精选老龟甲、鹿茸、枸杞、杜仲、蜂蜜等药材,酿造出代表作——“黄金酒”。35度“黄金酒”色如琥珀、酒香浓郁、回味无穷。

中文名:黄金酒
适合人群:免疫力低下者,易疲劳者
不适合人群:少年儿童
保质期:24个月
基本信息:
【批准文号】国食健字G20060057国家食品药品监督管理局批准
【主要原料】鹿茸、龟甲、西洋参、杜仲、枸杞子、蜂蜜、白酒、水【标志性成分及含量】每100ml含:总皂甙83.5mg
【保健功能】增强免疫力,缓解体力疲劳
【适合人群】免疫力低下者,易疲劳者
【不适合人群】少年儿童
【使用方法及使用量】每日2次,每次30ml
【注意事项】本品不能代替药物,酒精过敏者慎用
【产品规格】480ml/瓶/盒*6盒/箱+5只礼品袋
【保质期】24个月
【公司名称】上海黄金搭档生物科技有限公司
【委托生产】四川省宜宾五粮液集团保健酒有限责任公司生产
【产品价格】单瓶装158礼盒装318

黄金酒名称由来
黄金酒以五粮液公司优质白酒为酒基,精选老龟甲、天山鹿茸、美国西洋参、宁夏枸杞、汉中杜仲、关中蜂蜜等道地药材,遵循马王堆3号汉墓出土的古法酿造,让国人尽情享受饮酒乐趣的同时,还能强身健体。珍贵若黄金,故名黄金酒。

品牌建设
万圣酒,全称黄金牌万圣酒。“五粮液集团成立的保健公司一直没做起来,每年销量只有1亿多元人民币。巨人集团实际就是它的独家经销商,销售黄金牌万圣酒,关键的是黄金牌的商标为巨人投资拥有,由五粮液生产则保证了产品的品质,类似金六福。”
“黄金酒根本没被定位成保健品,而是礼品,我们当初对它的定位描述原文引述就是‘礼品市场,送给长辈保健的酒’。春节中国传统节日盛行送礼,送烟酒,于是将黄金酒定位于一个更适合长辈的酒。”为黄金酒制定品牌定位战略的成美营销顾问公司(下称成美)总经理耿一诚对《融资中国》记者讲到,至于方案的具体细节还不便透露。

产品背景
2007年10月,巨人集团上海黄金搭档生物科技有限公司委托国内知名咨询公司——成美营销顾问有限公司对其新产品黄金酒进行品牌定位战略研究,该产品是巨人集团与五粮液集团合作生产的一款保健酒,也是巨人集团继脑白金、黄金搭档之后推出的第3个主力品种。成美经40天的调研分析,于12月2日完成《黄金牌万圣酒品牌定位战略研究报告》。为确保该战略执行到位,黄金搭档公司随后委托上海华与华广告公司及神兵天将影视广告公司辅助执行,其中华与华公司负责黄金酒的包装设计及促销,神兵天将公司负责电视广告拍摄。

综上所述,想必大家对百龄窖黄金酒已经有了一个初步的了解和认知,知道了它是属于什么酒类,当然。他肯定是属于保健型酒类,所以说饮用的人群一般都是中老年。或者一些。比较注重养生的人是,那么。在你的身边有经常喝黄金酒的吗,他们是怎么喝黄金酒的呢,小编想到这里,其实也是想尝一口黄金酒什么味道,大家有没有这样的想法呢,但是小编要提醒大家一句,黄金酒虽好,万万不可多喝,否则,会害人害己,好了,小编的分享到此结束。

勾兑是什么意思


很多人在买酒或者是谈论酒的时候,都害怕买到或者提及勾兑酒,由于有些白酒错误勾兑后导致的一些社会影响,导致很多人对勾兑酒有一定的误解,但其实我们看事情都要用一颗平常心去看待才能看到实际的一面,如果你对白酒勾兑是什么意思一知半解的话,那就跟小编一起去了解下。

大众通常理解的“勾兑酒”

勾兑是什么意思?

勾兑是指将具有不同香味的同类型白酒,按一定比例相互混合的工序,起到补充、衬托、制约、平衡(谐调)和缓冲的作用,使产品质量保持相对稳定。目前,有些大型企业已采用微机勾兑法,这是将计算机、气相色谱及传统勾兑参数,进行科学的结合,使计算机按勾兑师输入的思维推理程序,给出最佳的勾兑配方及调味酒组合和用量的新技术。因为白酒中的众多微量香味成分的含量及量比关系,决定着产品的风格和质量。基于传统白酒生产过程的生化反应由众多的微生物参与,并伴随其他诸多化学变化,易受各种不断变化的客观因素所影响,故各个发酵窖之间、同一窖的不同部位及不同季节和不同发酵期的酒醅,以及蒸馏时的不同馏段所取的酒液和不同贮存期的酒,其香味组分均不尽一致。只有通过上述不同酒液之间的精心勾兑,使其各种香味成分比例适当而酒体谐调。因此,勾兑是名、优白酒生产中的重要环节。

白酒勾兑其实是将生产好的不同年份的基酒勾兑得到一起,这其实并不影响白酒的酒质,因为两者除了存放年限不一样之外,生产的工艺原材料都是差不多的,因为很多基酒都不好喝,需要各种基酒来进行综合,这样能让两种基酒都趋于平和,也能得到两者融合到一起的美味,这种勾兑的白酒会更加柔和一些,所以白酒勾兑并不是指将食用酒精或者是工业酒精甚至是其他的一些物质添加进酒里,更多的则是将各种基酒综合到一起而已。

白酒勾兑的目的是什么?

白酒勾兑的目的在于将不同年份、不同质量的基酒按照一定的比例放到一起,对酒体进行平衡协调的作用,让两种或两种以上的基酒形成另外一种风格风味的白酒,由于存放基酒的窖池不一样,再加上时间、温度、湿度、等多方面的因素不一样,就会导致各种基酒的风味存在区别,要是消费者买到的白酒存在区别的话,那么肯定是不行的,所以白酒的勾兑技术显得十分重要。

白酒的勾兑并不是一件简单的事情,在白酒的生产过程中,不论是大品牌白酒厂家还是小酒厂,勾兑都是生产中至关重要的一环,不同批次、窖池、生产班组不同的白酒都是有一定区别的,微观上的酸类、酯类、醛类、酚类等多种物质含量都不一样,所以导致口感和味道有差别,所以需要勾兑师将各种白酒进行勾调之后得到适合的口感和味道,这样才能让一种基酒去弥补另外一种基酒缺少的那一部分物质,这就是白酒的勾兑。

勾兑有什么注意事项?

1、不宜将白酒的勾兑一词与“勾对”、“掺对”、“掺兑”等词混同使用。在一般的辞书中,找不到“勾兑”一词,但可在发酵工业辞典中查及。

2、目前,勾兑操作已不仅限于同类型白酒之间,不同香型的白酒之间,也可进行勾兑:如有些白酒就是用酱香型、浓香型及清香型三种香型白酒勾兑而成的;有些兼香型的白酒,是用大曲酒及小曲酒勾兑而成的。

3、通常,白酒先行勾兑,再用特殊的调味酒等进行调味。但就总的概念而言,这两步操作均可解释为勾兑。

4、往白酒中加水(或谓加浆)、加调节香味的香精等操作,不能称为勾兑,只能称为加入或调入。

5、不同啤酒、葡萄酒及果酒、黄酒等酿造酒的掺对操作,若也采用勾兑一词,在理论上也未尝不可。但为了与国际上的相关术语含义相似,还是以使用“调配”或“调和”为好。至于一般配制酒的基本操作,更不宜采用勾兑一词,而以“配制”为宜。

6、鉴于历史与现状,勾兑一词还是以仅限用于固态和半固态发酵、蒸馏所得的白酒为宜,但勾兑的含义可适当延伸。

现在很多人都会提“勾兑”色变,通过本文大家可以知道只是工艺上的一个工序而已,白酒勾兑本身是一件好事,但是也不乏一些无良之人借机敛财,人们要学会去正视勾兑酒,也要学会去分辨勾兑酒,但是千万不要随意自己勾兑酒。

Gin是什么意思


现在各类酒都很多,大家有听过GIN吗?相信去酒吧等地方见到的会比较多?有人知道GIN是什么吗?其实GIN是我们常说的金酒,国内有了GinBar,但是很多人可能还是对GIN不是很了解,Gin究竟是什么呢?都有哪些种类的呢?小编给大家详细讲解GIN酒。Gin酒(金酒)
Gin的起源是什么?
金酒(Gin)具有芳芬诱人的香气,无色透明,味道清新爽口,它是调配鸡尾酒中唯一不可缺少的基酒,被称为“鸡尾酒的核心”。Gin跟多数的烈酒一样都是起源于医疗健康,Gin一开始就是货真价实的对抗疟疾而发明的。根据历史资料Gin是在17世纪时,一个同时具备药剂师身份的荷兰教授FranciscusSrlvius,因当时荷兰疟疾泛滥所发明的。Franciscus将具有利尿解热功能的杜松子浸泡在酒中并将这种药剂称为Genievre推广给许多患者饮用,希望能对他们有所帮助。但这个说法也被认为Franciscus是第一个将配方写下来的人。有其他文献指出早在13世纪跟16世纪都有杜松子泡酒治病的说法了(看来东西方都有将药材泡在酒里面的做法),当时这种作法主要是针对利尿解热或治疗痛风。
当时与Franciscus同时期一位LucasBols觉察到Gin的商业价值,他建立的博斯(Bols)酒厂,时至今日博斯依然生产着优质Gin,也是第一家将金酒商业化的酒厂。能经营这么久当然必属佳品,听说荷兰知名艺术家林布兰(RembrandtvanRijn)就是沉迷(Bols)出品的金酒以至于积欠高额酒债而拿出他的画作来抵押。
很多行经荷兰发现Gin这种酒的英国船员与士兵误以为它来自瑞士。他们将Gin的概念带回英国,并将其名称简称为较容易发音记忆的「Gin」,从此以后英国开始有少量的Gin制造。真正让Gin在英国广为流行的关键,却是玛莉女王的夫婿英王威廉三世。原本是荷兰国王的威廉(WilliamofOrange)不只本身就是金酒的爱好者,他更因为当时英-荷联合王国跟法国之间的战争,下令抵制法国进口的葡萄酒与白兰地,并且开放使用英格兰本土的谷物制造烈酒就可以得到免许──这立法几乎可说是为金酒量身订造一个非常有利的环境。于是,英国自此跃升为最重要的金酒生产国,甚至较发源地的荷兰更青出于蓝,这很像起源于爱尔兰发扬于苏格兰的威士忌概念。
Gin的主要原料和酿造方法是什么?
主要的原料多以玉米,裸麦及其他谷物碾碎蒸馏成酒后再加入植物原料来调味,最早只有杜松子,但后来为了独特风格及口感的不同,开发出不同的酒谱,常见的有肉桂,茴香,柠檬皮,杏仁或白芷等。但根据区域及风味会简单区分金酒。
原料与制造方法
制造金酒的原料是大麦麦芽、裸麦、玉米等。把这些材料糖化、发酵制成酒精,再进行蒸馏,在这个阶段,还要加入金酒的命脉——香味。
酿造的地区不同,制造的方法也会有所差异。有的地方是一开始就把形成香味的杜松子等混在原料里;有的地方是直接把香味原料加进发酵好的酒精里,再加以蒸馏;还有的地方是把香味原料装进容器里,再将经由蒸馏气化出来的酒精倒入容器中,等等。
蒸馏的手法也千姿百态,各不相同而又都有其巧妙之处。比如在荷兰使用的是单式蒸馏器,其他地方则多使用连续式蒸馏器,也有些金酒会进行2次蒸馏。
Gin酒的分类是什么?
1、伦敦干金酒(LondonDryGin)
LondonDryGin是今日Gin市场的主流,也因为其名称对其有所误解,首先并非在伦敦及英国生产的才能称为伦敦干金酒,根据欧盟法规必须要使用96%以上的中性酒精为基底,蒸馏后不得添加任何增添风味剂,仅能以中性酒精及水做风味上的调和;每公升的糖分不能超过0.1公克并不能染色,因此Dry在酒类的风味或是Gin风味中都是偏向不甜的意思,而非真的干涩。
事实上现今仍在伦敦境内营运的蒸馏厂其实只有一家(JamesBurrough酒厂的著名品牌「Beefeater」)。除了英格兰外,在包括北美洲与澳洲在内的许多国家都有生产属于此类金酒的产品。然而,在某些国家(例如:法国),他们严格规定只有英国生产的Gin,才有资格冠上LondonGin的名称来销售。
LondonGin通常是使用谷物、甘蔗或糖蜜为原料制造出来的高度酒精作为基酒,虽然各家蒸馏厂各有其特殊做法,但一些最高品质的品牌通常都会在基酒里加入以杜松子为主,包括胡荽子、橙皮、香鸢尾根、黑醋栗树皮等多样化的植物性香料配方一起再蒸馏,至于这详细的香料配方,则是各酒厂的商业机密或祖传秘方,鲜少会让外人知道的。
2、荷兰金酒(DutchGin)
另一称为Genever,因原自于荷兰故被称为荷兰金酒。必须以铜制蒸馏器,以51%以上的麦芽及其他多会参杂玉米及裸麦酿制、经过至少三次蒸馏出来的白色烈酒为基础,之后添加多种植物性香料后经再蒸馏2次;酿造厂调酿酒师会取出酒心分成一部分做为装瓶,一部分进橡木桶成年,因此荷兰金酒会有标示年份的产品。荷兰金酒的口味非常甜,香料的气味也非常重,通常只直接拿来加冰饮用,却不大容易作为调酒的素材。而陈年的金酒听说并不会逊色好的陈年威士忌,兰姆酒及白兰地等棕色烈酒。
3、老汤姆金酒(OldTomGin)
老汤姆是指添加糖的金酒,老汤姆的风味刚好落在与前面叙述的两种金酒中间,比伦敦金酒甜一些,制作也没有荷兰金酒复杂。因为早期Gin的制造过程大部分都是将杜松子和香料浸泡在基酒中调味,更高级的酒类会加入焦糖来调制,原因是当时蒸馏与过滤技术的不发达,主流的机器只能完成单次蒸馏。因此生产出的金酒品质皆有强烈的酒精和杂醇味道,加入这些带有厚实香气的原料来覆盖劣质金酒的方式慢慢成为主流,当时蔗糖属于昂贵的日常用品,所以这种具有甜度的Gin类型就称为”OldTom”,老汤姆的命名由来据传有两种:英国于18世纪时,当时酒吧外墙都习惯印上一只黑猫,而这只黑猫被昵称为OldTom。时值英国禁止公开贩售Gin,而想喝Gin的人只要偷偷的将一分钱塞到黑猫口中的暗盒里,就会得到从黑猫嘴里取得1份量的Gin,因此这类型Gin得名OldTom。另一说法是一位人称老汤姆(ThomasChamberlain)的Gin蒸馏酿酒师,将其配方教给其徒弟小汤姆(ThomasNorris),小汤姆将此配方装于一个印有老汤姆标示的字样木桶贩卖,因而得名。
因地域命名的金酒(GeographicalindicationGin)
就像在法国香槟区生产的气泡酒才能被称作香槟,墨西哥指定区域生产的烈酒才能被称为龙舌兰;这类型的金酒最具代表性的是普利茅斯金酒(PlymouthGin)一种在英国西南港埠普利茅斯生产的Gin。当时Gin是海员由欧陆本土传至英国,因此是Gin上陆的重要海港,当然普利茅斯也有属于其本身特殊风味的Gin。相较于伦敦金酒,普利茅斯金酒只使用带有甜味的药用植物作为素材,相较于口感更着重在于香气上的表现,因此其杜松子的气味并不似伦敦金酒般明显。与伦敦金酒不同,在1880年立法规定普利茅斯金酒严格规范:必须在普利茅斯城的范围内制造才能被称为普利茅斯金酒;随着行销商业化的关系,2015年烈酒集团保乐力加向欧盟提出废除普利茅斯金酒定义的规定,但欧盟还是有其他区域命名金酒的规定。
4、新式西式金酒(NewWesternGin)
遵循金酒传统的作法,但不以杜松子风味为表现主体的Gin,诉求表现更多样植物香气。如品牌名称为地中海金酒(MediterraneanGin),其风格表现用了大量的橄榄及橙皮制作。
5、美国金酒(AmericanGin)
美国金酒不似LondonDry那么充满浓杜松风味。或经过橡木桶陈酿、或添加多种香料和草本植物,来平衡味道和繁复香气,让它与其他金酒与别不同,美国法律规定金酒的酒精度必须大于40。著名美国金酒包括FEW、St.GeorgeSpirits及AviationGin。
6、日本金酒(JapaneseGin)
自2016年开始,日本金酒直卷全球。与西方金酒相比,日本的风格较轻柔,在蒸馏期间添加柚子或樱花,细致的果味,醉人花香,完美展现东方人独有的轻柔温软。SuntoryRoku及季之美等富有日本风格,值得一试。
7、海军浓度金酒(NavyStrengthGin)
其特点是极高的酒精度(57%或更高)。这个名字(字面意思“海军浓度”)来自英国皇家海军(BritishRoyalNavy):据说有一次,某艘军舰甲板下面存放的金酒洒了,却并没有点燃堆放在旁边的火药。英国海军官员开始怀疑供给给他们的金酒被无良酒商稀释,之后再买金酒,就会仔细检查酒精度,要求至少达到114proof(也就是57%)。
8、黑刺李金酒(SoleGin)
黑刺李金酒主要调味不以杜松子为主,而是以黑刺李等植物作为主调味香料的Gin。制作上也不遵循一般Gin的做法,许多金酒厂会用其新酒来制作黑刺李金酒;但这种酒的风格及制作方式更倾向利口酒,只是市面上都以这类名称流通。如:猴王47黑刺李金酒、大象黑刺李金酒。
通过本文大家应该都了解了Gin酒,其实就是我们常听到的金酒,Gin近几年在国内非常的流行,以后在街角见到Gin酒吧或者在商城见到该酒不要不知道是什么酒了哦。

单宁是什么意思


随着人们生活水平的不断提高和健康意识的增强,葡萄酒已经成为当今餐桌上不可缺少的饮品。说到葡萄酒,就不得不提单宁这个词,很多人对此会有疑问,单宁到底是什么,今天小编就给大家讲解一下关于单宁的小常识。葡萄酒
什么是单宁?
单宁,是英文tannin的音译,它是葡萄酒中所含有的两种酚类化合物其中的一种物质,尤其在红葡萄酒中含量较多,有益于心脏血管疾病的预防。葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来,或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的红酒质地轻薄,没有厚实的感觉,薄若莱红酒就是典型代表。单宁丰富的红酒可以存放经年,并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。当葡萄酒入口后口腔感觉干涩,口腔黏膜会有褶皱感,那便是单宁在起作用。
单宁是如何产生的?
主要来自葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗。
葡萄酒酿造过程中,有一个浸皮的过程,就是让葡萄皮、籽互相接触,这样的目的就是为了萃取里面的天然色素+单宁。
单宁有什么作用?
1、决定酒的风味(flavor)、结构(structure)与质地(texture)
葡萄酒含有酒精、单宁等物质,而葡萄汁中没有,这就是葡萄酒与葡萄汁的差异,而这些因素也决定了酒的质地,缺乏单宁的红葡萄酒在结构上会失衡,质地轻薄,没有厚实的感觉,博若莱即为典型之代表;此外单宁亦决定了酒的风味,尤其是陈年老酒,由单宁、色素及酵母菌死细胞等所结合成的沉淀物在酒液中长时间的生化反应,发展出陈年老酒香醇细致的风味。
2、支撑红葡萄酒的长年熟成
单宁的抗氧化特性,使得富含单宁的红葡萄酒得以长年熟成,譬如好年份的五大酒庄,需要三十年以上的熟成,且能让高峰期支撑二、三十年以上。相反,无单宁支撑的红葡萄酒,两到三个月后即使未开瓶也会氧化变酸,又如单宁不多的白葡萄酒如昂贵的Romanne-Conti曾有存放于橡木桶约一年,十至十五年就会开始衰退。
3、有益于预防心脏、血管疾病
红葡萄酒中含有一种物质称Procyanidin,最早于1955年被Masquelier教授所检测出来,不仅对人类的血管有保护作用,并能保护动脉管壁,防止动脉硬化,此外,它还能控制胆固醇,可抑制血液中低密度胆固醇(LDL)氧化,而酒精又可提高血液中高密度胆固醇(HDL)的作用,抑制血小板凝结,可预防血栓的产生,有保护心脏血管之作用。
4、提取自植物细胞液,可用于制革工业
单宁属于鞣酸类物质,是具有鞣皮性的植物成分,结构复杂,鞣皮作用的主体是多元酚。一般具有涩味,可使蛋白质、生物碱沉淀。与重金属离子特别是铁离子结合而形成深绿色、紫色的络合物,广泛分布于植物界。许多植物的木质部、树皮、叶、果实、根中均含有它,在栎、盐肤木等植物形成的虫瘿中,单宁的含量更高达80%。从虫瘿中得到的没食子单宁(galle-tannin)是属于以没食子酸为组分的水解性单宁。此外还有带黄烷(flavane)骨架的复杂结构的单宁,称为缩合型单宁。水解性单宁是可以水解而产生没食子酸和芥子酸(erucicacid)的化合物,这些酸是和糖以缩酚酸形式结合的。另一方面,缩合型单宁可通过酸而聚合,生成所谓栎鞣红色(phlobaphene)的红色无定形沉淀。并认为没食子酸是由莽草酸(shikimicacid)代谢途径的中间物生成的。另外,儿茶酸类等的缩合型单宁是由莽草酸代谢途径和醋酸-丙二酸代谢途径的复合途径生成的。虽然对于单宁在植物体内的生理功能还不清楚,但由于单宁显示出抗菌作用,所以通常认为它对病虫害具有防御作用。
5、单宁含量较高的葡萄
包括赤霞珠(CabernetSauvignon)和味而多(PetitVerdot),单宁含量较低的葡萄包括梅洛(Merlot)和黑皮诺(PinotNoir)。
6、单宁对酒的作用
虽然高单宁可使酒存放长久,但可能酒中其他物质已成熟透开始走下坡路,单宁还没被软化,依然苦涩。因此一瓶上好的红葡萄酒,是需要单宁与其他组成物质保持一个适当比例的。
单宁虽造成红酒的苦涩,但奇妙的是在将酒妥善存放瓶内一段时间后,它强劲粗狂的个性会转化成清幽雅致而顺喉,因此上好年份的红酒是需要时间熟成的。举例来说,黑比诺葡萄所含的单宁要比赤霞珠葡萄少,单宁少成熟就快,因此用黑比诺葡萄酿的红酒只需存放四到六年就可以达到熟成的巅峰,而用赤霞珠葡萄酿的红酒,则需八至十二年的熟成期。但现今保存长久的好酒愈来愈少了,一听是好酒,大家都迫不及待地想喝掉它,酒商也想快点出清存货来换取现金。其实如果了解单宁就该知道虽然是好酒,但还是需要耐心等待它的圆润熟成到最佳状态来品尝。
通过本文大家应该了解了单宁到底是什么了,可以说单宁与我们常喝到的葡萄酒的涩味是分不开的,但是每个人的口味喜好是不一样的,还是有很多人喜欢这种涩涩的口感的。

reserve是什么意思


细心的朋友们可能常常可以在葡萄酒标上看到的“Reserve”的字样,Reserve到底是甚么意思?我们习惯性将其翻译成“珍藏”,这样真的代表该葡萄酒很好吗?小编带大家了解“Reserve”的意义,一起来看看“Reserve”的起源发展和应用现状吧。

酒瓶包装上的“RESERNA”字样

Reserve代表甚么意思?

这个词本来是给以下两种情况的酒款的(也可以两个都符合):

1、酒的品质要比平常的酒款来的更好

2、在卖出前这款酒就有经过陈年的过程

传统上,酿酒人会把品质较好有潜力的酒”Reserve”(珍藏)起来,而不是直接卖掉。Reserve酒有可能来自品质特别好的葡萄园、单一桶,特别好的年份或是陈年较久。所以通常Reserve是代表着有更高品质的酒,很多酒厂会把他们最高品质的杰作冠上”Reserve”来贩售。

Reserve的起源是什么

珍藏酒(Reserve)的概念很可能最先源自酿酒师,因为正是他们希望将一些特别酿造的年份酒保留下来以观其品质,以致于到现在,珍藏酒还有着“经过更长时间陈酿的、品质更为优异的葡萄酒”的内涵。的确,很多酒庄确实会将他们酿造的最好的葡萄酒贴上“Reserve”的标签,不过很少有酒庄借助这一概念来推广其佳酿。

不同国家对珍藏酒的定义是什么?

不同国家对珍藏酒的定义不同。西班牙和意大利酒对“Reserve”的使用甚为严格。

1.西班牙:在西班牙,如果酒标上要标注“Reserva”的字样,那该酒必须陈年3年及以上,其中6个月还需在橡木桶中陈年,里奥哈(Rioja)、托罗(Toro)、杜罗河谷(RiberadelDeuro)和瓦尔德佩涅斯(Valdepenas)等地出产的丹魄葡萄酒(Tempranillo)往往会使用这一标签。而实际上,西班牙有着一整套复杂的葡萄酒分级体系,其主要根据葡萄酒的陈年时间而确定,珍藏级葡萄酒仅仅是其中的一级而已,陈酿时间也算不上最长,陈年时间最长的葡萄酒往往会被称为“特级珍藏”(GranReserva)。

2.意大利:在意大利,不同产区对“Riserva”的要求也有所不同。大多数标注上“Riserva”的葡萄酒都必须陈年至少2年;更高等级的葡萄酒中,比如阿玛罗尼(Amarone)则需要陈年4年;而巴罗洛则必须陈年5年及以上才能被称为珍藏酒。

3.奥地利:在奥地利,对珍藏酒的要求就是酒精含量必须达到13%ABV以上。

对“Reserve”的使用没有特别的规定的国家有哪些?

除了上述几个国家,其他的国家对Reserve的使用都没有特别规定。在美国,珍藏酒就是一个系列名称而已,仅仅表示一个酒庄旗下的一个系列的葡萄酒罢了。不过,大多数酿酒师还是遵循其潜在的内在含义,即仅适用于更高品质的葡萄酒。对“Reserve”的使用没有特别规定的国家主要是新世界国家,如美国、澳大利亚、新西兰、智利等。

通过本文的介绍,大家应该知道Reserve的字样顶多代表酒有符合某些规范,不代表品质真的比较好,也很有可能只是厂商行销的噱头,在挑酒的时候不要被这个字蒙蔽了,还是应该结合其他情况进行诸多考量,至于如何挑选上好的葡萄酒,小编在之前有详细写过,大家感兴趣可以看看哦。

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