白酒在我国的影响力是每个国人都清楚的,它已经遍布在我们生活等我各个角落,早与我们的生活交织在一起了,不仅是白酒市场日益强大,就连收藏界对于白酒都是话题满满,尤其是白酒的年份让大多数人都兴致活跃,那白酒的年份究竟体现怎样的不同,让我们一起来了解一下。
白酒的年份是什么意思
年份酒最初是葡萄酒、白兰地、威士忌等酒类的等级概念,20世纪90年代被引入中国白酒市场。一般认为,所谓年份酒就是指窖藏时间较长的酒。由于中国缺乏有关年份酒的标准和法规,致使年份酒乱象严重,中国市场上的年份酒多数只是使用少量的年份原酒勾兑而成。
白酒年份历史
在中国人的观点中,酒并不是生活必需品,但在社会生活中,酒却具有其它物品所无法替代的功能。从酒的后面可以了解中国社会各个方面,中国的政治,经济,农业生产,商业,历史文化,都可以在酒文化中找到可贵的资料。酒文化作为一种特殊的文化形式,在传统的中国文化中有其独特的地位。在几千年的文明史中,酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。首先,中国是一个以农立国的国家,因此一切政治、经济活动都以农业发展为立足点。而中国的酒,绝大多数是以粮食酿造的,酒紧紧依附于农业,成为农业经济的一部分。粮食生产的丰歉是酒业兴衰的晴雨表,各朝代统治者根据粮食的收成情况,通过发布酒禁或开禁,来调节酒的生产,从而确保民食。反过来,酒业的兴衰也反映了农业生产的状况,也是了解历史上天灾人祸的线索之一。在一些局部地区,酒业的繁荣对当地社会生活水平的提高起到了积极作用。酒与社会经济活动是密切相关的。汉武帝时期实行国家对酒的专卖政策以来,从酿酒业收取的专卖费或酒的专税就成为了国家财政收入的主要来源之一。酒税收入在历史上还与军费,战争有关,直接关系到国家的生死存亡。在有的朝代,酒税(或酒的专卖收入)还与徭役及其它税赋形式有关。酒的厚利往往又成为国家、商贾富豪及民众争夺的肥肉。不同酒政的更换交替,反映了各阶层力量的对比变化。酒的赐晡令的发布,往往又与朝代变化,帝王更替,及一些重大的皇室活动有关。酒作为一种特殊的商品,给人民的生活中增添了丰富的色彩。
小编提示:白酒的年份固然有它的珍贵所在,但是不要在日常生活中太过在意,喝酒就是助兴的事情,只要情绪到位,又何必在乎它的年份长短。
我们都知道,葡萄酒的年份十分重要,或者说年份对评价葡萄酒的价值有着特殊的意义。关于年份其实很多人都有点意识,那么葡萄酒的年份究竟代表了什么?
葡萄酒的年份是什么意思?
其实酒瓶上写的年份指的是葡萄采摘的年份,每个国家和产区会对年份的标识有一些法定的要求,大部分都是要求这样子的,必须含有至少85%标识年份的葡萄酒,哪怕是拉菲,也会含有一定比例的往年的葡萄酒,譬如10年份的酒混入15%的09年份的葡萄酒,它的目的是为了保持品牌口感的一致性。
那么年份不好就等于品质差吗?
这也是不一定。主要看酒庄的做法。有些酒庄会让葡萄减产,反而差年份的品质更高,减产并不等于剩下的葡萄酿成的酒它的品质就会下降。那么如何区分这款酒值不值得存放?葡萄酒之所以能够长时间的储存,最主要就是葡萄酒中的单宁和它的酸度在起作用,葡萄酒达人们都清楚,红葡萄酒的灵魂就是我们所说的单宁,它能和酒液中的其它物质产生反应,增加葡萄酒的复杂性和香气。另外适合收藏的葡萄酒,它的酒精度也的确是高一点。因为酒精是由果糖转变而来,如果出产的葡萄本身长得不好,那就没有办法达到比较高的酒精度!
那么是不是只有干红才可以,陈年不对,不管是红葡萄酒还是白葡萄酒都可以沉迷,但是桃红葡萄酒不适合陈年,你能相信吗?甜白它是最有陈年潜力的酒类之一,更别提那些浓缩的雷司令,甚至可以陈年200多年!老年份的酒最怕的是什么?最怕的就是运输,因为这对葡萄酒的伤损是非常大的,一次海上的运输对一瓶老酒来说,这相当于减去了它本身3到5年的储存时间,所以懂酒的人,一般会在购买都酒后,直接就存放在原产地,等到那天要喝的时候才运过来,所以喝老酒最忌讳的问题就是不断的换地方储藏,如果需要拼命换地储藏,那一般是十年以内的新酒年都算得上老酒了。
进口葡萄酒的酒标上常常会标数以十年或15年为保质期,这是为了满足国家食品卫生法规的要求。实际上很多好酒储存十年才开始进入稍微成熟的阶段,一些酿得很好的葡萄酒是可以存放50年到100年的。新酒和老酒审美的标准不同,新酒追求的是果香浓重,老酒追求的是已经变得无比顺滑的单宁。国内很多人喝葡萄酒时间最长的也就是二三十年的酒,没有喝过真正的老酒,再加上国家规定的10到15年的保质期,所以给很多人造成了误解!
葡萄酒灌装期是什么意思?
葡萄酒灌装日期即是指葡萄酒的装瓶日期。在北半球,葡萄的收获季节一般是在9月左右开始。葡萄酒在经过采摘、发酵、橡木桶陈年后,然后就是装瓶。装瓶的时候一般都会打上灌装的日期。因此,通过该日期一般也可以大致推断葡萄酒的陈酿时间。
一些进口葡萄酒中可能会标有类似“L513511:28”字样,这指的是2005年第135天的11点28分装瓶的意思。不过并不是所有葡萄酒都有类似标识,因此为了更好地获知这一信息,不妨看看进口葡萄酒的背标,酒商往往会以更明确的日期标示出葡萄酒的灌装日期。
葡萄酒适应期
什么是葡萄酒的适饮期?
适饮期就是指葡萄酒达到适合饮用的阶段。葡萄酒是有生命的,与人一样,葡萄酒的生命会经历从年轻、发展、成熟、顶峰和衰落的过程。一般来说,葡萄酒在其生命的顶峰时期饮用是最好的,这也就是常说的最佳适饮期。过于年轻,单宁会比较粗糙,香气也没那么复杂。存放时间太久,过了顶峰期后,葡萄酒又会失去果香。那么,一般葡萄酒的适饮期是什么时候呢?这还是要依据不同的葡萄酒而定。
小编提醒大家,过了适饮期,并不代表不能喝或者变质,只是口感味道相对没有那么好,芳香物质有些减少。没有到适饮期的酒,也不代表不能喝,只是单宁不会那么成熟柔顺。
健康的生活理念已经根据人们的发展形式占领了一席之地,本来就是促进人类美好生活的事情,所以这种趋势是必然的,在饮品方面的成功追随者就是红酒了,人们都知道红酒的功效性是人们一直推崇的事情,所以它的带动风尚也是市场的正常反应,我们在接触红酒之后,对于相关知识也是随着增长的,比如说喝红酒的时的醒酒就是比较重要的知识点之一,红酒的醒酒过程就是开瓶通过容器把内在的酒质唤醒,让它的味道归于纯正,在密封的世界中醒来。
红酒省酒是什么意思
去除杂质
红酒的放置方法基本就是平放,或者倾斜一点放,所以时间久了就会有一些杂质的沉淀。如果直接把酒打开倒出来喝,无疑就是将这些杂质混在一起,酒本身会变得很浑浊,观感不好口感也不好,所以需要醒酒器把酒醒一下,让杂质沉底。
软化单宁
红酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来。单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。当葡萄酒入口后口腔感觉干涩,口腔黏膜会有褶皱感,那便是单宁在起作用。而把红酒倒出来醒酒,就是为了接触氧气,软化单宁,提高红酒的品质和口感
释放香味
通过摇晃红酒,促使原本密封在酒里的杂味和甲醇等杂味挥发掉,并且让酒香味释放出来,进一步提高红酒的味道。
红酒醒酒的方法
年轻葡萄酒的醒酒:对于年轻葡萄酒的醒酒是简单而容易操作的。醒酒的主旨是使酒充分的呼吸,通过氧化作用来柔化葡萄酒,使它更成熟圆润。开酒后,可以直接将酒倒入醒酒器,倒入的速度可以是快速的,也不会对酒有什么伤害。醒酒的时间应该控制在一个小时左右,不要用带塞子的醒酒器,要使醒酒器口敞开。
年老葡萄酒的醒酒“对于有一定年龄的葡萄酒,醒酒的过程要格外慎重与小心。需要足够的耐心与柔和的手法。当酒倒入醒酒器后要立刻盖上酒塞。在醒酒之前,葡萄酒应该直立摆放2天左右,使酒中的沉淀物都沉积在瓶底,这样将酒倒入醒酒器时,沉淀物不会一同倒入酒中。对于老酒的醒酒,需要一只蜡烛,放在酒瓶的下方,可以使清楚地观察瓶中沉淀物的位置,防止将沉淀物一起倒入杯中。
综上所述;以上我们说到了关于红酒的知识醒酒的过程,其实很多人都知道喝红酒有这个程序,只是不知道为什么要有醒酒的过程,小编在以上介绍的很详细,大家可以了解一下,其实醒酒犹如其名一样,就是美约唤醒美人的叫法。
大家在小时候肯定都听说过一句话,今年过节不收礼,收礼只收脑白金。那么黄金酒在小编小的时候是非常流行的一种保健型酒,里面有很多野生植物的精华,还有动物的重要精髓,放入其中加以炮制,是颜色呈琥珀色,视为黄金酒,那么大家听说过百龄窖黄金酒吗,知道他是一个什么样的品牌吗,今天就有小编来为大家详细的解说一下中国的百龄窖黄金酒。看看他和市面上的脑白金酒有什么区别,希望对大家有所帮助。
百龄窖黄金酒
本品是以鹿茸、龟甲、西洋参、杜仲、枸杞子、蜂蜜、白酒、水为主要原料制成的保健食品,经实验证明;具有增强免疫力,缓解体力疲劳的保健功能。五粮液集团与巨人集团携手投资具有保健功效的黄金酒,采用五粮液的浓香型基酒酿制。“黄金牌”万圣酒(以下简称“黄金酒”),以优质基酒,遵循四百余年中医古方,精选老龟甲、鹿茸、枸杞、杜仲、蜂蜜等药材,酿造出代表作——“黄金酒”。35度“黄金酒”色如琥珀、酒香浓郁、回味无穷。
中文名:黄金酒
适合人群:免疫力低下者,易疲劳者
不适合人群:少年儿童
保质期:24个月
基本信息:
【批准文号】国食健字G20060057国家食品药品监督管理局批准
【主要原料】鹿茸、龟甲、西洋参、杜仲、枸杞子、蜂蜜、白酒、水【标志性成分及含量】每100ml含:总皂甙83.5mg
【保健功能】增强免疫力,缓解体力疲劳
【适合人群】免疫力低下者,易疲劳者
【不适合人群】少年儿童
【使用方法及使用量】每日2次,每次30ml
【注意事项】本品不能代替药物,酒精过敏者慎用
【产品规格】480ml/瓶/盒*6盒/箱+5只礼品袋
【保质期】24个月
【公司名称】上海黄金搭档生物科技有限公司
【委托生产】四川省宜宾五粮液集团保健酒有限责任公司生产
【产品价格】单瓶装158礼盒装318
黄金酒名称由来
黄金酒以五粮液公司优质白酒为酒基,精选老龟甲、天山鹿茸、美国西洋参、宁夏枸杞、汉中杜仲、关中蜂蜜等道地药材,遵循马王堆3号汉墓出土的古法酿造,让国人尽情享受饮酒乐趣的同时,还能强身健体。珍贵若黄金,故名黄金酒。
品牌建设
万圣酒,全称黄金牌万圣酒。“五粮液集团成立的保健公司一直没做起来,每年销量只有1亿多元人民币。巨人集团实际就是它的独家经销商,销售黄金牌万圣酒,关键的是黄金牌的商标为巨人投资拥有,由五粮液生产则保证了产品的品质,类似金六福。”
“黄金酒根本没被定位成保健品,而是礼品,我们当初对它的定位描述原文引述就是‘礼品市场,送给长辈保健的酒’。春节中国传统节日盛行送礼,送烟酒,于是将黄金酒定位于一个更适合长辈的酒。”为黄金酒制定品牌定位战略的成美营销顾问公司(下称成美)总经理耿一诚对《融资中国》记者讲到,至于方案的具体细节还不便透露。
产品背景
2007年10月,巨人集团上海黄金搭档生物科技有限公司委托国内知名咨询公司——成美营销顾问有限公司对其新产品黄金酒进行品牌定位战略研究,该产品是巨人集团与五粮液集团合作生产的一款保健酒,也是巨人集团继脑白金、黄金搭档之后推出的第3个主力品种。成美经40天的调研分析,于12月2日完成《黄金牌万圣酒品牌定位战略研究报告》。为确保该战略执行到位,黄金搭档公司随后委托上海华与华广告公司及神兵天将影视广告公司辅助执行,其中华与华公司负责黄金酒的包装设计及促销,神兵天将公司负责电视广告拍摄。
综上所述,想必大家对百龄窖黄金酒已经有了一个初步的了解和认知,知道了它是属于什么酒类,当然。他肯定是属于保健型酒类,所以说饮用的人群一般都是中老年。或者一些。比较注重养生的人是,那么。在你的身边有经常喝黄金酒的吗,他们是怎么喝黄金酒的呢,小编想到这里,其实也是想尝一口黄金酒什么味道,大家有没有这样的想法呢,但是小编要提醒大家一句,黄金酒虽好,万万不可多喝,否则,会害人害己,好了,小编的分享到此结束。
很多人在买酒或者是谈论酒的时候,都害怕买到或者提及勾兑酒,由于有些白酒错误勾兑后导致的一些社会影响,导致很多人对勾兑酒有一定的误解,但其实我们看事情都要用一颗平常心去看待才能看到实际的一面,如果你对白酒勾兑是什么意思一知半解的话,那就跟小编一起去了解下。
大众通常理解的“勾兑酒”
勾兑是什么意思?
勾兑是指将具有不同香味的同类型白酒,按一定比例相互混合的工序,起到补充、衬托、制约、平衡(谐调)和缓冲的作用,使产品质量保持相对稳定。目前,有些大型企业已采用微机勾兑法,这是将计算机、气相色谱及传统勾兑参数,进行科学的结合,使计算机按勾兑师输入的思维推理程序,给出最佳的勾兑配方及调味酒组合和用量的新技术。因为白酒中的众多微量香味成分的含量及量比关系,决定着产品的风格和质量。基于传统白酒生产过程的生化反应由众多的微生物参与,并伴随其他诸多化学变化,易受各种不断变化的客观因素所影响,故各个发酵窖之间、同一窖的不同部位及不同季节和不同发酵期的酒醅,以及蒸馏时的不同馏段所取的酒液和不同贮存期的酒,其香味组分均不尽一致。只有通过上述不同酒液之间的精心勾兑,使其各种香味成分比例适当而酒体谐调。因此,勾兑是名、优白酒生产中的重要环节。
白酒勾兑其实是将生产好的不同年份的基酒勾兑得到一起,这其实并不影响白酒的酒质,因为两者除了存放年限不一样之外,生产的工艺原材料都是差不多的,因为很多基酒都不好喝,需要各种基酒来进行综合,这样能让两种基酒都趋于平和,也能得到两者融合到一起的美味,这种勾兑的白酒会更加柔和一些,所以白酒勾兑并不是指将食用酒精或者是工业酒精甚至是其他的一些物质添加进酒里,更多的则是将各种基酒综合到一起而已。
白酒勾兑的目的是什么?
白酒勾兑的目的在于将不同年份、不同质量的基酒按照一定的比例放到一起,对酒体进行平衡协调的作用,让两种或两种以上的基酒形成另外一种风格风味的白酒,由于存放基酒的窖池不一样,再加上时间、温度、湿度、等多方面的因素不一样,就会导致各种基酒的风味存在区别,要是消费者买到的白酒存在区别的话,那么肯定是不行的,所以白酒的勾兑技术显得十分重要。
白酒的勾兑并不是一件简单的事情,在白酒的生产过程中,不论是大品牌白酒厂家还是小酒厂,勾兑都是生产中至关重要的一环,不同批次、窖池、生产班组不同的白酒都是有一定区别的,微观上的酸类、酯类、醛类、酚类等多种物质含量都不一样,所以导致口感和味道有差别,所以需要勾兑师将各种白酒进行勾调之后得到适合的口感和味道,这样才能让一种基酒去弥补另外一种基酒缺少的那一部分物质,这就是白酒的勾兑。
勾兑有什么注意事项?
1、不宜将白酒的勾兑一词与“勾对”、“掺对”、“掺兑”等词混同使用。在一般的辞书中,找不到“勾兑”一词,但可在发酵工业辞典中查及。
2、目前,勾兑操作已不仅限于同类型白酒之间,不同香型的白酒之间,也可进行勾兑:如有些白酒就是用酱香型、浓香型及清香型三种香型白酒勾兑而成的;有些兼香型的白酒,是用大曲酒及小曲酒勾兑而成的。
3、通常,白酒先行勾兑,再用特殊的调味酒等进行调味。但就总的概念而言,这两步操作均可解释为勾兑。
4、往白酒中加水(或谓加浆)、加调节香味的香精等操作,不能称为勾兑,只能称为加入或调入。
5、不同啤酒、葡萄酒及果酒、黄酒等酿造酒的掺对操作,若也采用勾兑一词,在理论上也未尝不可。但为了与国际上的相关术语含义相似,还是以使用“调配”或“调和”为好。至于一般配制酒的基本操作,更不宜采用勾兑一词,而以“配制”为宜。
6、鉴于历史与现状,勾兑一词还是以仅限用于固态和半固态发酵、蒸馏所得的白酒为宜,但勾兑的含义可适当延伸。
现在很多人都会提“勾兑”色变,通过本文大家可以知道只是工艺上的一个工序而已,白酒勾兑本身是一件好事,但是也不乏一些无良之人借机敛财,人们要学会去正视勾兑酒,也要学会去分辨勾兑酒,但是千万不要随意自己勾兑酒。
细心的朋友们可能常常可以在葡萄酒标上看到的“Reserve”的字样,Reserve到底是甚么意思?我们习惯性将其翻译成“珍藏”,这样真的代表该葡萄酒很好吗?小编带大家了解“Reserve”的意义,一起来看看“Reserve”的起源发展和应用现状吧。
酒瓶包装上的“RESERNA”字样
Reserve代表甚么意思?
这个词本来是给以下两种情况的酒款的(也可以两个都符合):
1、酒的品质要比平常的酒款来的更好
2、在卖出前这款酒就有经过陈年的过程
传统上,酿酒人会把品质较好有潜力的酒”Reserve”(珍藏)起来,而不是直接卖掉。Reserve酒有可能来自品质特别好的葡萄园、单一桶,特别好的年份或是陈年较久。所以通常Reserve是代表着有更高品质的酒,很多酒厂会把他们最高品质的杰作冠上”Reserve”来贩售。
Reserve的起源是什么
珍藏酒(Reserve)的概念很可能最先源自酿酒师,因为正是他们希望将一些特别酿造的年份酒保留下来以观其品质,以致于到现在,珍藏酒还有着“经过更长时间陈酿的、品质更为优异的葡萄酒”的内涵。的确,很多酒庄确实会将他们酿造的最好的葡萄酒贴上“Reserve”的标签,不过很少有酒庄借助这一概念来推广其佳酿。
不同国家对珍藏酒的定义是什么?
不同国家对珍藏酒的定义不同。西班牙和意大利酒对“Reserve”的使用甚为严格。
1.西班牙:在西班牙,如果酒标上要标注“Reserva”的字样,那该酒必须陈年3年及以上,其中6个月还需在橡木桶中陈年,里奥哈(Rioja)、托罗(Toro)、杜罗河谷(RiberadelDeuro)和瓦尔德佩涅斯(Valdepenas)等地出产的丹魄葡萄酒(Tempranillo)往往会使用这一标签。而实际上,西班牙有着一整套复杂的葡萄酒分级体系,其主要根据葡萄酒的陈年时间而确定,珍藏级葡萄酒仅仅是其中的一级而已,陈酿时间也算不上最长,陈年时间最长的葡萄酒往往会被称为“特级珍藏”(GranReserva)。
2.意大利:在意大利,不同产区对“Riserva”的要求也有所不同。大多数标注上“Riserva”的葡萄酒都必须陈年至少2年;更高等级的葡萄酒中,比如阿玛罗尼(Amarone)则需要陈年4年;而巴罗洛则必须陈年5年及以上才能被称为珍藏酒。
3.奥地利:在奥地利,对珍藏酒的要求就是酒精含量必须达到13%ABV以上。
对“Reserve”的使用没有特别的规定的国家有哪些?
除了上述几个国家,其他的国家对Reserve的使用都没有特别规定。在美国,珍藏酒就是一个系列名称而已,仅仅表示一个酒庄旗下的一个系列的葡萄酒罢了。不过,大多数酿酒师还是遵循其潜在的内在含义,即仅适用于更高品质的葡萄酒。对“Reserve”的使用没有特别规定的国家主要是新世界国家,如美国、澳大利亚、新西兰、智利等。
通过本文的介绍,大家应该知道Reserve的字样顶多代表酒有符合某些规范,不代表品质真的比较好,也很有可能只是厂商行销的噱头,在挑酒的时候不要被这个字蒙蔽了,还是应该结合其他情况进行诸多考量,至于如何挑选上好的葡萄酒,小编在之前有详细写过,大家感兴趣可以看看哦。
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