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我们现在所品尝到的店面中贩卖的葡萄酒在经过人工的处理下都多少使用了各种添加剂、糖或者一些酵母等等，但其实，一种号称最纯粹葡萄酒的古怪风格的葡萄酒正在悄然流行，也许你还没有机会品尝到，不过我们找到一些品尝者和酿造者对这款酒的亲身体验，不妨先了解了解这款酒到底是什么呢?
如果你是一个绝对的葡萄酒爱好者，你可能已经知道了这种所谓的纯粹的葡萄酒(naturalwines)。这种酒就出现在几年前，在美国一些崇尚自然的酒吧、餐馆里出现。
这种看似神秘的酒精饮料在你第一次品尝它的时候可能并不会留下什么好印象。首先它的颜色会比普通葡萄酒要深一些，会有点气泡，口感很浓重，让人感觉有大量的酵母在口腔中浮动，这些酒觉得很粗糙，有人觉得这根本不能作为一种完整成熟的葡萄酒，可是萝卜白菜各有所爱，有的人就喜欢这种半吊子的粗狂感。
如何定义这种纯粹?
一个高级葡萄酒买家，同时在剑桥拥有属于自己的特色食品商店的斯提芬.默兹评价这种酒时说到：这是发生在葡萄酒身上最有趣的一件事。对了，这位先生还是一位拥有15年资历的波士顿环球时报葡萄酒专栏作家。
他说这种纯粹的葡萄酒在理论上很难定义，这种酒在制作时需要先种植有机水果(这种纯粹葡萄酒中所产生的其他果味都是源自真正的有机水果，甚至玫瑰花)，然后放入地窖中等其自然成酒，不需要添加任何额外的东西，也不会让它原有的任何一种东西流失。
不过，如果你真的想要理解这种葡萄酒，那么我们需要先了解大多数的现代普通的葡萄酒的制作流程。
普通葡萄酒VS纯粹葡萄酒
现在大多数的酿酒商会使用添加剂来达成最终的成品。比如说，为了发酵会精心挑选酵母。酿酒商们需要用酵母来控制加工过程和定制葡萄酒最终的口味。JIuku365.coM
如果你在葡萄酒中品尝到别的水果口味，那么都是由一些特殊的酵母起的作用。另一方面，现代的酿酒师也使用大量的二氧化硫防止氧化和细菌生长，它还能让葡萄酒保持亮度。有人说，自15世纪以来二氧化硫一直被用于酿酒。
据纯粹葡萄酒酿造师说：这些酿酒的人会很极端，除了依靠添加剂的以外。也会一些人尽量让自己不放任何添加剂，但是结果就是他们就会依靠酵母来酿酒。在这种极端的另一端，就是酿造纯粹葡萄酒的这批人啦。不放酵母不放添加剂，完全任由有机水果自己发展，由它自己决定自己将变成什么口味。也正是因为如此，你根本不会预料了结果会是什么味道，有刺激的，浓郁的或是口感层次多变的，也许你的酿造的纯粹葡萄酒会更像苹果味的。
这种纯粹葡萄酒不光能喝，还能观赏。这种未经处理的纯粹葡萄酒可是很鲜活的，因为你有可能能通过你的玻璃杯看到一些活跃的微生物哦~
有机并不意味着自然纯粹
不过，并不是有机水果酿造的葡萄酒就能被贴上纯粹的标签，那么如何定义这种区别呢?
有机葡萄酒是指，用于酿造的葡萄都是在没有任何化学物质的培育下成长的，不过这些葡萄在出售去的酿酒厂并没有任何限制，他们可以在葡萄酒中添加糖和别的添加剂。
而纯粹葡萄酒，在前面就提到过，不仅水果是有机无化学成分的，就在酿造的过程中也是绝无任何添加的。目前没有什么认证能完全为纯粹葡萄酒贴上标签，最多能有一个有机标签，不过人们一直在为了这个纯粹认证标签而努力。
据统计，世界上有1%的葡萄都用于生产纯粹葡萄酒，这其实是一个相当大的数额，这说明有成千上万的人在为之着迷，那么这项认证在这群人不懈的进展中终会完成。
工业化前的纯粹葡萄酒
一些葡萄酒商为这种纯粹葡萄划分得更为细致。布莱恩史密斯在缅因洲创立了牡蛎河葡萄酒-玛丽葡萄园，他自己将这种做法称为工业化前的酒。
对我来说，我想要让这种葡萄酒在彻底被工业化之前在我这里发展起来，至少我自己完全按照无添加绝对纯粹的方法酿造，水果也是有机的。现在为止，这家酒厂的年产量是大约12例葡萄酒和苹果酒。
学会爱上纯粹葡萄酒
虽然这款葡萄酒粗狂不羁，但事实证明这种酒的粉丝一直在增长。因为在美国，和包括像缅因州的波特兰市，出售纯粹葡萄酒的商店酒吧越来越多。
这些出售纯粹葡萄酒的人会在顾客的需求下为他们挑选出最适合他们的葡萄酒口味，同时，负责人们也会因此记录下这些不同的酒的口味，毕竟，没准你再也不能酿造出一桶口味相同的纯粹葡萄酒了。
但这些出售者也反映说，并不是所有的酒都值得被记录下来，有些酒酿出来的味道奇怪得离谱，但是没办法，你也不能怪任何人，谁让你要让一群水果自由发展。但也正因如此，这些不稳定因素才成为了这种纯粹葡萄酒的独特的真谛。
当然了，连酿造者都无法预料和接受的口味，消费者们更不会总热衷于这种个性十足的葡萄酒的，一个酒吧老板说希望能把这种酒命名为挑逗，因为充满了刺激和新鲜感，那么，这也意味着你和你顾客的关系也充满了刺激...
于是，有人形容说，这种酒就像毕加索的画，不论美丑，他们都只是用了自己独特的方法向世人呈现自我个性，你不能以寻常人的眼光来看待和品尝这款酒。
怎么样，听完我们的介绍，有兴趣尝尝这款葡萄酒界的毕加索吗?
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闲酒
据说刘伶喝的那就叫闲酒，也就是功夫酒，也是大多数中国人喝的酒，是侃大山的酒。你还别小看他，不喝则罢，一喝，居然醉了三年。中国人的闲洒就是这样喝的，大山也是这样侃的，要不那关公怎么会去战秦琼呢?都是酒话罢了。
文酒
李白先生，只要是喝醉了酒，最好是喝得烂醉，就能写出很好的诗来，而且越醉就写得越好。那首《将进酒》的诗好不好?自然让人觉得那酒有如黄河之水天上来的感觉。所以说李白要是没酒，大概他写的诗也就没什么味感。
武酒
却说那武松一下子喝了十八碗酒，径向景阳岗走去，竟然碰到了那只可怜的大虫，三五除下就把它给打趴了。所以这酒也叫英雄酒。武松不喝这酒，也就不醉了，不醉的话也就不会在大青石上睡着了，不睡着的话也就过了景阳岗了，断然碰不到什么老虎。
疯酒
黑三宋江虽然为人仗义，但却是个规矩人，心里只有朋友和那小官帽儿，虽然做得不大，但也很实在。要不是那一壶疯酒，他就不会在浔阳江酒店的墙壁上写下了：心在山东身在吴，飘蓬江海谩嗟吁。他时若遂凌云志，敢笑黄巢不丈夫。这么一首诗，那不说明你也想造反?那你宋江不是疯子才怪呢!所以当他酒后醒来时，居然吓得装疯卖傻了。
壮胆酒
汉高祖胆子也并不大，当然他能够挥剑斩白蛇，靠的就是那口酒气。所以《史记》上说：高祖醉，曰：壮士行，何畏!乃前，拔剑击斩蛇。要知道蛇生来怕酒，这蛇让高祖的一身酒气一薰，自然就动荡不得，任凭发落了，因此高祖借酒壮胆，当作一条死蛇，一剑下去，切成两断，成就了他汉家基业。所以，要想成就一番大事业的人，就要有点酒气豪肠，否则遇到力所不能及的时候，又该怎么办呢?
权贵酒
听说当年宋太祖为了江山稳固，一把鼻涕一把泪地在大将面前哭着，别人不明白他的意思，要不是那一杯酒，看来是没辙了!他说：当时你们把黄袍加在我身上，说不定哪天，别人也把黄袍加在你们身上，你们不想做皇帝才怪呢!自古皇帝老儿至高无上，但你的官不让人做也要有理由。有了酒，再给以钱财，就说明你是哥们，讲义气!所以这酒就叫权贵酒，外加一点好处，你不喝也得喝啊!知趣的喝了自己走一边，要不知趣，那可有身败名裂的危险!
阶级斗争酒
当年项羽在鸿门，那是什么居心啊，是明显的阶级斗争立场。他项羽会那么好心请你喝酒吗?请你来，肯定是要算计你，要你的人马，要你的财权，要你的地盘，甚至要你的命。结果把刘邦吓得去上了茅房，然后叫张良转送上一对玉碧，一双玉斗跑了。气得那范增把送给他的玉斗摔碎，切齿咬牙。
愁酒
屈子大夫大概不怎么会喝酒，所以他才会说出众人皆醉我独醒的话来。他要走的时候，怕沉江不死，还自己抱着一块大石头跳了下去，这是何等的壮烈啊。据说当时还有位老医者，往江中倒入雄黄酒，想要醉晕江龙，以保这位爱国诗人的身体。想想看，这是何等的悲苦所至。所以每年的端午，喝点雄黄酒，那叫闷酒、愁酒和苦酒。不过老实说，现代医学证明，雄黄酒有毒，最好是不要再喝了。
快活酒
只有像孙猴子那样，大闹蟠桃筵的时候的那种喝法，才叫快活酒。有句歇后语说了孙悟空赴蟠桃会--不请自到。大圣却拿了那些百味八珍，佳肴异品，走入长廊里面，就着缸，挨着瓮，放开里痛饮一番。孙猴子在那种腾云驾雾的地方醉了，要吃就吃，想喝就喝，吃喝不完，还带下山来给他的猴子猴孙一起快活，那才真的叫快活呢!
浪漫酒
卓文君和司马相如私奔，放着富家小姐不做，跑去开了一家酒店，那是有原因的。小夫妻掏点自家水酒，双坐对饮，弹琴嬉笑，吟诗作赋，真是叫不羡鸳鸯不羡仙呢!你说说，这小夫妻的日子，岂不是过得很有情调，很浪漫吗?
人生没有白走的路，每一步都算数!同样，人生没有白喝的酒，你喝过的每一杯都将融进你的气质里by李宗盛
喝酒会改变生活
你有没有发现，人们总爱说生活无趣，其实大多数时候，只是你自己不会调节，却偏要给生活扣上这么一顶帽子，真是好不冤枉。其实，所谓生活，就是能在反复和琐碎的日常中找到乐趣，不用整到天翻地覆，只要有一点小波澜就心满意足了!
试想一下如果一个恬静的女子，在自己家里，脱下高跟鞋，端起高脚杯，摇晃着红酒杯，再轻轻的闭上眼睛，让鼻子伸进酒杯。用心感受红酒给忙碌工作后所带来的那股醇香，然后浅酌一口，细细回味，这是何等的美妙。
喜爱红酒的男士与女士，总是别有一番意味，经得起坎坷风雨，享得了从容不迫，他们睿智优雅，总让人感受到有一股强烈的正能量，让人值得托付!
喝酒会改变体态
喝酒，不在乎一次喝多少，而在于是否长期坚持。时间久了，伴随而来的生活享受和心理变化会使人变得身心愉悦、体态轻盈。酒的确是一个好东西，喝的次数多了，身体越发觉得通透，整个人的状态也更轻松。
喝酒会改变容貌
这里所说的改变，并不是说会使颜值发生质的突变，毕竟酒不是整容液。但是和好酒一样，随着岁月的沉淀，喝酒人会愈发显得平易近人，整个面容看起来也会格外舒服。
喝酒会改变做事风格
电影卡萨布兰卡里有这么一句话，你现在的气质里藏着你读过的书，同样你的气质里藏着你喝过的酒，喝酒的习惯，能够让人养成一个好的做事风格，都会在潜移默化中改变自身的状态，或让整个人看起来朝气蓬勃，或让人看起来知性优雅，或让人感受到不一样的气场，或让人越来越喜欢靠近。
在喝酒上讲究细节的人，做起事来更是心细如发，处事作风都会给身边人形成不一样的第一印象，那些拥有好习惯的人会更受欢迎。
喝酒会改变为人处事态度
中国首富王健林素日里对本人的生活请求非常严厉，每次饮酒都能做到两只手端着，碰杯的时分低于对方的酒杯，以此来表达对他人的一种尊重。
马云也是一个爱酒之人，并且他喝酒的时分非常放松，一方面能够让四周的人感到放松，另一方面也给人豪爽的觉得。这样一来二去，生意也就谈成了。不得不说，马云真的是做生意的料啊!
大抵喝酒之人，都有一个善良而又强大，宽容而又坚强的内心。
喝酒会改变气质
喝酒的次数多了，酒文化会不自觉中影响你，感染你!一开始，你的思想行为会影响整个人的精气神;到后来，你的举止会不经意间由内而外散发你的人格魅力，这就是喝酒带来的气质。
无论男女，拥有沉稳、大气、优雅、自信和独立这些特点，你就有了自己的气质。气质是一种从内到外的人格魅力，是一个人内在美的升华。气质不是自评的，而是一种自己长久以来修养的体现，是一种持之以恒的结果。喝酒的次数多了，那种由内而外散发的气质，别人模仿不来!
喝酒透露内涵
有句话说，你是什么样的人，就会遇到什么样的人。同样，你喝什么样的酒，就会成为什么样的人。世界上没有白喝的酒，每一杯都融进了你的气质里。你身上的某种品性，与你喝过的酒是相对应的。你的气质里，藏着你喝过的酒。
喜欢红酒的婀娜多姿温婉尔雅，你一定是一个温柔淑女/谦谦君子;喜欢白酒性烈，你一定是一个豪爽直接的人;喜欢啤酒的清爽甘冽，你一定是一个随性好相处的人。最最重要的是，喜欢喝酒的人，气质不会太差!所谓的腹有诗书气自华，就是这个道理吧!
总而言之，虽然气质是一个看似可有可无的东西，但却非常重要。你可以没有至高无上的权利，但不能没有气质;你可以没有富可敌国的金钱，但不能没有气质;你可以没有倾国倾城的容貌，但你不能没有气质。
在葡萄酒的舞台上，甜红葡萄酒往往扮演着一个低调的角色，但其实，甜红葡萄酒的世界大有奥秘，值得酒友们深入探索。今天就让小编为你介绍6种各具特色的甜红葡萄酒。
1、甜型蓝布鲁斯科起泡酒
蓝布鲁斯科(Lambrusco)来自意大利的艾米利亚-罗马涅(Emilia-Romagna)产区，这种酒采用查玛法(CharmatMethod)来酿造，二次发酵在不锈钢桶中进行。甜型蓝布鲁斯科是今天介绍的6种甜红葡萄酒中风格最干的一种，带有气泡和泡沫，果香非常突出，酒精度较低，适合与披萨搭配。
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2、布拉凯多起泡酒
布拉凯多起泡酒(Brachetto)来自意大利皮埃蒙特(Piedmont)的西北部，这种酒略带甜味，有完全起泡(Spumante)和微起泡(Frizzante)两种版本。布拉凯多常被拿来与蓝布鲁斯科相比，但其口感更像莫斯卡托(Moscato)起泡酒。
3、红宝石波特酒
红宝石波特酒(RubyPort)是一种加强酒(FortifiedWine)，这意味着在发酵过程中加入了蒸馏酒来提高成酒的酒精度。当发酵进行至一半，酒液中仍有较高含量的糖分时，向发酵汁中添加酒精，从而杀死酵母，停止发酵。因此，酒中既保留了甜度又带有很高的酒精度。这种酒非常适合晚餐后小酌。
4、茶色波特酒
茶色波特酒(TawnyPort)与红宝石波特酒相比颜色稍浅，口感也没有那么黏稠。这种酒经过了更长时间的陈年，长时间的缓慢氧化让酒液颜色变淡，颜色更接近铜啡色，发展出焦糖和坚果的风味。
5、莫里加强酒
莫里(Maury)是南法朗格多克-露喜龙(Languedoc-Roussillon)一个生产加强酒的产区，莫里加强酒的酿造方法与波特酒相似。这种酒必须含有至少75%的歌海娜(Grenache)，辅以西拉(Syrah)、麝香(Muscat)、马卡贝奥(Maccabeu)和其他当地的法定品种，适合与巧克力甜点搭配。
6、班努加强酒
班努(Banyuls)和莫里同是南法朗格多克-露喜龙生产加强酒的产区，莫里的位置偏靠近内陆，而班努则坐落在地中海(Mediterranean)美丽的蓝绿色海岸。班努加强酒的酿造方式与波特酒(Port)和莫里加强酒类似，但其规定的最少熟化时间仅为10个月。这种酒的酒精度约为16%，比波特酒稍低(波特酒酒精度约为20%)。班努加强酒适合与黑巧克力搭配。
IPA是每个在喝精酿啤酒的人都在念叨甚至炫耀的词，大多数人都只是知道英国人为了把啤酒带到印度的过程中防腐加入了大量的酒花从而诞生的新风格，可是IPA没有这么简单，今天我就来和大家好好的聊一聊究竟啥是IPA。
啤酒为啥去了印度?
这个问题的最简单的解释就是因为英国人去了印度。1600年在英女皇的号召下英国商人们成立了日后臭名昭著的东印度公司，开始东南亚地区和中国沿海一带的贸易运作。可是他到达印度后却谁也没有勇气干一碗那神秘的恒河水，结果英国人只好先拿当时准备用于交易的饮料和红酒暂时充当水源，不过长此以往这成本也太高了，接下来随着大量英军即将驻扎印度，饮水问题迫在眉睫。这时候英国人一拍大腿想到了啤酒，在当时的卫生条件下啤酒是几乎唯一的可以大量饮用的安全饮品，被煮过，有酒精，有啤酒花这个天然防腐剂，除了啤酒真是没得喝了。
不过当时的印度第一不产啤酒，第二不产大麦，第三那湿哒哒天气也不是适合酿酒，苦逼的英国人只能从国内运了，当时船队得从伦敦出发绕过非洲最南端，途径两次赤道，才能到达印度，一趟少说好几个月时间，不过当时的没有什么消毒和冷藏技术(巴氏消毒法和冷库要到19世纪80年代才出现)，英国人的波特啤酒还没到印度酒就快坏了，而且当时如果几个月没酒喝的话根本没有水手愿意上你的船。
之后伦敦的酿酒商发现，用焦炭取代木材作为酿造初期的主要燃料会让燃烧更容易得到控制，而且能比木材产生更多的热量，从而在酿造过程当中保留了更高的转化酶，使麦芽转化成发酵糖的程度大大提高，最终得到了一个颜色更淡、更透明，但是口味却更稳定的爱尔啤酒类型，这就是一直被饮用到现在的英式淡色爱尔啤酒(PaleAle)。不过这种稳定的爱尔啤酒也没有禁得住海洋的考验。
不过马上拯救这一局面的IPA就要闪亮登场了。
印度啤酒诞生
由于最初的船只都是从伦敦离岸，伦敦的酒厂的在出口啤酒方面有着得天独厚的优势，其中GeorgeHodgson的Bow酿酒厂位置靠近码头，它们OctoberBeer的一度成为供应印度市场的最大啤酒，它们想办法提高了酒精度，并且加入大量的啤酒花，而且让啤酒至少在桶里发酵几个月时间，消耗掉所有的糖份，这种啤酒的酒精含量都比较高一点，一般在7%以上，大量的啤酒花带来非常强的苦香，这些都能极大的延长啤酒的保存时间。1784年的CalcuttaGazette报纸的一则lightandexcellentpaleale.广告是关于这款啤酒的最早的文字记录。
不过Hodgson的啤酒并非没有竞争对手，伯顿地区的硬水富含硫酸钙特别适合酿造苦爱尔，颜色更淡，苦味也更分明，东印度公司和Allsopp酒厂合作开始生产适合印度的啤酒，随后Bass酒厂也效仿将啤酒运往印度，Bass更一度占据了印度40%的市场，1750年,约1480桶离开英国前往，到了1800年后这个数字达到了9000桶。
对于什么时候英国人开始对这种出口啤酒感兴趣的现在其实已经没法考证，比较公认的说法是于IPA专供海外，直到一艘运酒去印度的船刚出海就沉了，酒捞上来以后在利物浦港销售，大家一喝这种印度啤酒，就喜欢上了，然后就流行了起来。
在1840年前后，英国民(jiu)众(gui)对出口型淡色爱尔啤酒的需求日渐增大，生产这种啤酒的厂商开始以IndiaPaleAle印度淡色爱尔来宣传自己的产品，它逐渐成为英格兰比较流行的啤酒风格，19世纪末，有些酒厂将其中的印度字样去掉，但记录显示，这些淡色爱尔啤酒保留了早期的IPA的特点。
不过好景不长，随着运输和酿酒技术的发展出口方面对于IPA的需求越来越小，19世纪末和20世纪初开展的禁酒运动第一次世界大战应急措施相结合，推行了一系列变化，像提高啤酒的税收，降低酒精度，禁止给在座每人点酒，以及限制酒馆的开放时间，等等都对IPA有着或多或少的影响，虽然然其中大多数规定在随后的数十年间逐渐废止，不过随着欧洲大陆的拉格啤酒开始在酒馆中出现，整个英国传统的啤酒市场都受到了不小的冲击。
IPA和英国的故事先说到这里，英国啤酒之后怎么复苏的我们在英国酿造史中，再仔细的聊聊，接下来该说说我们现在最熟悉的IPA，美式IPA是怎么来的了。
美国人们怎么就开始玩上IPA
20世纪70年代开始的美国精酿运动的起点就是IPA，美国人刚开始做精酿啤酒的时候，想到的第一个可以模仿的版本就是英式的苦啤酒。
1975年，旧金山的Anchor酒厂决定在独立日推出一款特殊的啤酒以庆祝《独立宣言》发表200周年，同时纪念美国著名的爱国人士PaulRevere。为此当时的酒厂老板FritzMaytag特意前往英国考察，在走访伦敦、约克、伯顿三地后它得到了一款浓烈的PaleAle的配方。但在美国他有个最大的问题，就是麦芽，欧洲大陆的麦芽有非常好的层次感，很强的麦芽香，而美国的麦芽就显得单调干脆了很多，基本不可能做出英式啤酒那种味道，但美国的啤酒花就有出息多了，香味比英式的和欧洲大陆的奔放得多，有非常特有和典型的橙香和松脂香，口感也常常更重，把这种简单的麦芽和特有的啤酒花结合在一起，诞生了第一瓶美式精酿啤酒LibertyAle，这款啤酒某种程度上定义和塑造了美国的精酿啤酒运动。
美国的一切都是更炫更大更嚣张的，普通的iPA是注定不能满足美国人的，自然而然的，更多的啤酒花被加入到啤酒中，啤酒花从辅料，变成了最重要的特色成份，这个时候就不得不提的就是俄罗斯河啤酒厂，就象健力士黑啤定义了世涛型啤酒一样，双料印度淡啤几乎就被这个酒厂的一款旗舰产品PlinytheElder所直接定义了，这是俄罗斯河酒厂在1999年推出的一款双料重口味IPA，它是如此的成功，以至于在它推出之后的十多年时间里，虽然全年供应，但一直在各地时常保持着缺货状态，在酒厂发布每一年新酒的时候，竟然在很多地方都出现了粉丝露营排队的盛景，是的，排队抢购一款啤酒，就像排队买AirJordan、Appel一样。
美国人是如此的喜爱IPA啤酒，以至于几乎每个酒厂都有自己的IPA旗舰啤酒，每年各种啤酒大赛，IPA类啤酒总是参赛品种最多的，各地全年各种IPA啤酒节，甚至还由美国人发起了世界IPA日：每年8月的第一个周四。这股风潮也影响了欧洲，现在很多欧洲的酒厂也开始大量的试验美式啤酒花，做出很多明显带美式风格的啤酒，这几年出尽风头的苏格兰酿酒狗啤酒厂的几款IPA，就有很重的美式风格。
现在哪个喜欢啤酒的人没喝过IPA呢?
酒的历史源远流长，酒的文化丰富多彩。酒的制作工艺形形色色，蒸馏酒、酿造酒、调制酒等。因此也诞生了烈如火焰的白酒，高贵典雅的红酒，五颜六色的鸡尾酒。各种各样的酒成了生活中不可或缺的一部分，那么到底有哪些常见的酒类?下面小编为大家盘点一番，赶紧来看看吧。
1.白酒空杯留香历弥厚
白酒又称烧酒、老白干、烧刀子等，解放后通称为白酒。酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。通指以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。当前国内有酒企1.8万家左右，规模以上(主营业务收入2000万元以上)酒企2500家左右，白酒行业年营收额在3500亿左右，茅、五、剑、泸、洋、汾为白酒行业的典范。
2.啤酒低度清爽解疲乏
啤酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。啤酒是根据英语Beer译成中文啤，称其为啤酒，沿用至今。啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒，被称为液体面包。啤酒按发酵工艺分为底部发酵啤酒和顶部发酵啤酒。底部发酵啤酒包括黑啤酒、干啤酒、淡啤酒、窖啤酒和慕尼黑啤酒等十几种，顶部发酵啤酒包括淡色啤酒、苦啤酒、黑麦啤酒、苏格兰淡啤酒等十几类。
3.红酒典雅高贵传浪漫
红酒是葡萄酒的通称，并不一定特指红葡萄酒。红酒有许多分类方式。以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及桃红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。前几天北京APEC晚宴配餐就用了产自河北的葡萄酒，包括2006年份的长城干红，以及2011年份的长城干白。现在冰酒和起泡酒逐渐流行起来，而法国、意大利、智利、加拿大、南非、澳洲葡萄酒最受欢迎。
4.黄酒古法酿造留生态
黄酒又称米酒，黄酒产地较广，品种很多，其中以浙江绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品。而山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表，福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。黄酒产量在我国整体饮料酒总量中，仅占4%，一直徘徊在130万吨上下，而绍兴黄酒基本维持在25万吨左右，约占黄酒行业的20%。与国内白酒、啤酒、葡萄酒行业规模相比较，黄酒业较为弱小。
5.紫酒甜中透酸味独特
紫酒对很多人而言可能比较陌生，是以桑葚，即桑树的果实为原料，利用现代酿酒技术，经多年发酵而成的果酒品种，因此也叫桑葚酒。在专业酿酒领域，紫酒与人们熟知的白酒、黄酒、红酒、啤酒等并称为世界五大酒类。根据发酵程度不同，紫酒又可分为干紫、半干紫、甜紫三类。
6.青酒绵柔爽口绽魅力
青酒也叫清酒，以日本为最，日本清酒借鉴了中国黄酒的酿造法，但却有别于中国的黄酒。该酒色泽呈淡黄色或无色，清亮透明，芳香宜人，口味纯正，绵柔爽口，其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调，酒精含量在15%以上，含多种氨基酸、维生素，是营养丰富的饮料酒。奈良县的三轮神社、京都府的松尾神社、梅之宫神社在日本因青酒而著名。
7.果酒酒未入喉果香溢
果酒是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精，因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用，如李子酒，苹果酒、橘子酒、梅酒等等。因为这些水果表皮会有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用，但民间传统做酒的方法往往旷日费时，也容易被污染，所以外加一些活性酵母是快速酿造水果酒的理想方法。
8.鸡尾酒时尚前卫有情调
鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒。它是以朗姆酒、金酒、龙舌兰、伏特加、威士忌等烈酒或葡萄酒作为基酒，再配以果汁、蛋清、苦精、牛奶、咖啡、糖等其他辅助材料，加以搅拌或摇晃而成的一种饮料，最后还可用柠檬片，水果或薄荷叶作为装饰物。现在国内市场上以冰锐和锐澳为代表的预调酒正在兴起。
9.药酒酒香药香沁心脾
药酒又称保健酒，酒素有百药之长之称，将强身健体的中药与酒溶于一体的药酒，不仅配制方便、药性稳定、安全有效，而且因为酒精是一种良好的半极性有机溶剂，中药的各种有效成分都易溶于其中，药借酒力、酒助药势而充分发挥其效力，提高疗效，从古传至今的著名药酒有妙沁药酒，现在新兴的药酒有劲酒、龟寿酒等。
10.露酒芳香入体自怡神
露酒是以蒸馏酒、清香型汾酒或食用酒精为酒基，以药食两用的动植物精华，按先进工艺加工而成，改变了其原酒基风格的饮料酒。露酒具有营养丰富、品种繁多、风格各异的特点，露酒的范围很广，包括花果型露酒、动植物芳香型、滋补营养酒等酒种，国内露酒以汾酒旗下的竹叶青产品为代表。
白酒是中国国饮，也是世界上饮用最多的烈酒，以高粱、大米等谷粮为主要原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成，与白兰地和威士忌一样，是蒸馏酒。
对于很多外国人来说，白酒是最具挑战性的酒。在贮存老熟后，它具有以酯类为主体的复合香味，但不同人对这种香味的形容不同，有人说像臭奶酪，有人说像茴芹、菠萝、麝香，甚至汽油。
纽约一家酒吧的调酒主管萨姆安德森参加了一个调酒师小组，新年来临时，小组的讨论话题转向了白酒。安德森正在筹备新店开张，正想借由这次机会换一份与众不同的酒单，其中最大的特色正是由白酒调制的鸡尾酒。其他调酒师觉得这是开玩笑，纷纷祝他好运，因为白酒气味儿浓烈，压根儿不适合调酒。
安德森并未因此灰心，他从附近的酒类专卖店中带回了20瓶度数不同的白酒，开始调制以白酒为基酒的鸡尾酒。他从度数较低，口味温和的入手，将这种酒与白朗姆酒、菠萝汁、桃味力娇酒、青柠汁和罗勒子相混合，制成名为水火同行的烈酒。后来的经营状况证明这款鸡尾酒的成功，水果和朗姆酒缓和了白酒的冲劲儿，使其散发出丰富、朴实且复杂的味道。安德森在采访中说，这款酒成为热卖酒品，许多人饮用后会再点一杯，这款酒明显适合那些喜欢冒险、尝试新事物的人。
白酒目前还未在酒吧盛行，但在已经过去的2015年内，已经在美国收获了大批粉丝。除了类似安德森经营的个人酒吧之外，纽约、华盛顿和洛杉矶等地方的不少酒店和餐厅也都开始供应白酒鸡尾酒。让外国友人习惯喝白酒是件难事，这酒好像他们最初接受威士忌和梅斯卡尔等强劲的烈酒一样。此外，一位酒类咨询师德里克桑德豪斯在采访中还指出，中国有数以千计的白酒品牌，风味各异，但外国人缺少分辨白酒质量的知识。桑德豪斯在中国生活了近10年，著有一部从外国人视角介绍白酒的书，名为《白酒：中国酒类基本指南》。
在国外，中国白酒的名气不小，有些尝过白酒滋味的外国友人称喝白酒就像经历了一场白刃战，犀利、残酷但让人享受。饮用者适应白酒需要一段时间，入口后，绵长悠远的口感对有些人来说难以接受。但白酒爱好者认为白酒里没有让人讨厌的味道，若加入其他香精或调味品，反而会有些奇怪。一位酒厂老板说，我告诉别人，与其说喝白酒，不如说吃白酒。白酒和主菜的地位旗鼓相当!
白酒制作鸡尾酒在国内早有耳闻，比如夏日南海和午夜星辉等，但在国外却是创新之举。鸡尾酒本身适合创新发挥，原料选择上没有顾忌，味道好坏依赖调酒师的智慧和灵感创作。使用白酒作为鸡尾酒的基酒可以变化出多种口味，因为白酒本身风味很多，并能适应多种组合。
调酒师安德森说，制作一杯上佳的白酒鸡尾酒的关键是搭配和白酒一样强劲的风味，否则气味弱的一方便会被完全掩盖。总体而言，柑橘类的酒和白酒很搭，但甜苦艾酒就不太适合。白酒鸡尾酒的一种调法是修补法，加入一些配料、掩盖一些风味并突出另一些风味即可，比如将白酒和苦艾酒、蜜多丽柠檬泡沫调在一起时，苦艾酒去除一些刺鼻味儿，而柑橘可带出草莓和菠萝的果味儿。
当然，有些调酒师并不会直接往鸡尾酒中倒白酒，而是采取保守做法，将白酒装在喷雾器中碰洒在金汤力中。虽然目前中国白酒还未完全被聚会酒宴的客人们所接受，但其爱好者却在逐渐增加，白酒调制的鸡尾酒口味新奇，反响不错。调酒师安德森坦言自己喜欢白酒的与众不同，白酒就是白酒，如果你真的乐意接受新事物，你一定要试试它!
为什么某些葡萄酒能够陈年，而某些葡萄酒适合早饮呢?这与哪些因素有关呢?
一、是什么影响葡萄酒的陈年潜力?
1.单宁
单宁是一种天然的保鲜剂，在酒中起着抗氧化的作用，可以延缓葡萄酒的衰老。
一般而言，陈年潜力出色的红葡萄酒需要以充沛的单宁作为支撑。
从另一个角度来看，单宁含量高的葡萄酒也需要通过一段时间的陈年以柔化单宁，使得口感更为柔顺易饮。
2.酸
酸也是非常重要的成分，通常，一款葡萄酒的酸度越高，它的陈年潜力就越大。
这是因为高酸能够减缓陈年过程中的微氧化速率，从而延长生命周期。
年轻时酸度较高的葡萄酒陈年后依然充满活力，而酸度不足的葡萄酒只会变得松弛。对于单宁含量有限的白葡萄酒而言，酸度非常重要。
3.酒精度
酒精同样具有防腐的作用。通常来讲，酒精度越高的葡萄酒能存放的时间越长。
然而，这并不是说酒精度越高越好。过高的酒精度会导致结构和口感不平衡，因此一切都要建立在与其他因素和谐共处的基础上。
4.糖分
糖分也是一种重要的保鲜剂，其含量越高，陈年潜力就越强。
如果葡萄酒的酸度与甜度能够达到极好的平衡状态，就能帮助葡萄酒存放很长的时间。
诸如苏玳和托卡伊的贵腐甜白以及德国雷司令甜白等甜型葡萄酒都以出色的陈年潜力而著称。
二、哪些品种陈年潜力较强?
1.赤霞珠
赤霞珠是高贵的酿造红葡萄酒品种之王，是酿造红葡萄酒的传统优良品种。对于葡萄酒爱好者来说，赤霞珠葡萄酒最具吸引力的方面之一就是其陈年潜力。
以出产具有陈年潜力的赤霞珠葡萄酒著称的有波尔多、皮埃蒙特、里奥哈等。
2.西拉
新世界的西拉也能经住时光的雕琢，3-5年的陈年期对绝大多数西拉来说是小事一桩，而更有佳酿可在陈放40余年后依然风姿绰约。
来自罗讷河谷埃米塔日(Hermitage)的西拉在陈年后会更具魅力。
3.黑皮诺
产自勃艮第一级园或者特级园的黑皮诺红葡萄酒通常陈年能力很强。
年轻时带着新鲜草莓，黑樱桃的香气，成熟后展现出复杂的蘑菇、动物的皮毛味道。
大多数黑皮诺需在三至五年内享受，上好的黑皮诺则会使用橡木桶熟成，拥有数十年的陈年潜力。
黑皮诺是细致优雅派葡萄酒的代表品种，那种对气候、土壤、地形严格要求的娇生惯养，造就了它的精细。永远充满浓郁的果香，淡淡的色泽和轻盈的口感，很适合亚洲人的口味，与中国菜也很搭。
4.桑娇维塞
最著名的布鲁奈罗葡萄酒。就是采用100%的桑娇维塞酿造，陈酿时间不得低于5年，其中至少橡木桶陈酿2年以上，香气浓郁持久，带有浆果、香草、香料、蜜饯、烟草、药草、灌木和泥土等芬芳，酒体强劲，单宁厚实有力，层次复杂多变。
意大利另外两大知名酒款基安帝(Chianti)与布鲁奈罗(Brunello)便是由它造就的。
5.丹魄
陈年丹魄葡萄酒酒体饱满，高单宁，常伴有樱桃、干无花果、香草、雪松等，经过味道数年橡木桶陈年和瓶陈，带有香草、皮革和尘土的气息。其风味口感都变得更加甜美。酒标上标Reserva(珍藏酒)或GranReserva(特选珍藏酒)都是陈年丹魄红葡萄酒。
最顶级的葡萄酒当属里奥哈特级珍藏(GranReserva)，这种酒应至少在橡木桶里陈酿2年且瓶中陈年时间不得低于3年，甚至更长。
6.雷司令
虽然许多雷司令葡萄酒都适合在年轻时饮用，但实际上雷司令可以说是最具陈年能力的葡萄品种之一，这要归功于雷司令葡萄的高酸度和范围极广的丰富香气。
高品质的干型或者半干型雷司令，具备可以陈年超过100年的能力;在德国Bremen的市政厅，保存着可以追溯到1653年的桶装雷司令葡萄酒!
大部分常见的雷司令自然无法陈年如此长的时间，但是一般的干型雷司令陈年时间也高达15年，而半甜型雷司令往往可以陈年10-20年，甜型雷司令的陈年时间可以达到30年以上。
雷司令独特的汽油味香气，往往见于陈年后的雷司令，而且也是许多葡萄酒爱好者特别钟情的一种香气。
有些关于葡萄酒品鉴方面的观点认为喝过红葡萄酒之后就不能再喝白葡萄酒了，这是真的吗?红葡萄酒和白葡萄酒难道不能同时饮用吗?关于种种疑问，下面有请小编为大家一一详解。
首先，我们需要明确的是，没有什么规定说喝过红葡萄酒后，不可以再喝白葡萄酒。虽然在正式的品鉴活动中有类似的要求，但如果在比较随意的场合，还要遵循品鉴会中的条条框框去喝酒的话，不免令人感到局促。
通常在正式的品鉴活动中，人们喝葡萄酒一般遵循酒体从轻到重，颜色从白到红，甜度从干型到甜型的原则，目的是使味蕾准确感受不同风格的葡萄酒有什么特点。如果在品尝数杯红葡萄酒之后，马上品尝白葡萄酒的话，味蕾会被单宁的干涩味干扰，从而无法准确感知白葡萄酒的风味。先喝甜型酒再喝干型酒也是如此，在这种情况下，口腔中残留来自甜葡萄酒的甜味，再喝干型酒的话，干型酒中的一部分风味会被这种甜味干扰。
到了其他比较随意的场合，在喝红葡萄酒的过程中间，来一点白葡萄酒实际上非常美妙。如果进餐的时间比较长，或者朋友聚会的情况下，我们可能会喝很多红葡萄酒，这时不妨来一杯白葡萄酒，利于其新鲜清爽的特点来重新唤醒我们的味蕾。
或许有人认为，喝白葡萄酒之后再喝红葡萄酒容易导致宿醉，但事实绝非如此。宿醉产生的直接原因是饮酒过量，虽然不同的酒会给人不同的宿醉感受，但根本原因还是取决于酒精度，而不是酒的类型。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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