传统酱香型白酒酿造工艺,两次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒,窖藏后方可出厂。但是你知道酱香酒的“属性”吗?下面,让我们一起来看看酱香型白酒的10大属性。
1、易挥发物质少,对人体刺激小
酱香型酒有“三高”的特点,蒸馏时接酒温度高达40度以上,比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍,高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。
而且酱香酒要经过至少三年以上的贮存,容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分,所以酒体中保存的易挥发物质少,对人体的刺激小。
2、酸度高,养身健康
酱香型酒的酸度高,是其他酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论,酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认可,食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的功能。
3、富含SOD有效成分
酱香型酒含有SOD,是氧自由基专一清除剂,其主要功能是清除人体内多余的自由基,抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。
酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白,金属硫蛋白的功效又比SOD强得多。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用,使之不分离胶离纤维,也就不能形成肝硬化。
4、纯粮酿造,不添加外来物质
酱香型酒由纯粮酿造,是天然发酵产品。酱香酒的香气至今为止尚未找到主体香味物质,所以即使有人想通过添加合成剂作假也无从着手,这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。
5、酱香酒的浓度科学合理
酱香酒的酒精浓度一般在53%(V/V)左右,而酒精浓度在53度时,酒精分子与水分子的亲和力,加之酱香酒的贮存时间较长,游离的酒分子少,所以对身体的刺激小,有利于健康是不言而喻的。
6、酱香酒的浓度科学合理
近年来,越来越多的消费者趋向于选择红葡萄酒,原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物,有利于预防心血管疾病。酱香型酒的酚类化合物是其它名优白酒的3到4倍,可见酱香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。
7、酱香型酒不准“加料”
酱香型白酒国家标准中明确规定,酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质,需以高粱、小麦、水等为原料,经传统固态法发酵制成,并对检验规则、标志、包装、运输和储存等均有详细规定。所以在白酒中,正宗酱香型白酒是以酒勾酒,属于真正的纯粮食品。
8、越久远的优质酱香越好喝
酱酒存放年限越久其老熟度越高,香味越是幽雅,但是一般超过15年以上的老酒都是作为重要调味酒使用,直接饮用并不见佳。
9、优质酱香酒空杯留香
装过好的优质酱香型白酒的杯子,酒的气会保留很长时间,并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢,而一般的酱香型白酒的酒精分子小,具有芳香气味的酯类少,挥发的速度快,而劣质白酒会很呛人。
10、不上头,不烧心
优质酱香酒蒸馏时的接酒温度高达40℃以上,能限度地排除如醛类及硫化物等有害物质。酱香酒中易挥发物质相对较少,不易挥发物质相对较多,对人的刺激小,所以饮后不上头、不辣喉、不“烧心”。(烟酒店生意经)
咱们人喜欢和白酒,逢年过节,亲友相聚,久别重逢,践行接风等等,各种场合都会喝酒,其中白酒多。关于白酒,市场上一直有一个说法,就是纯粮食酒比酒精酒好喝,而且价格贵很多。但是具体好在哪里,却又说不清,同样都是白酒,都是乙醇和水,为啥说纯粮食酒比酒精酒好?看完涨知识,让你更懂酒!
先说【酿造方式】,市场上白酒的大致分3种(药酒除外)。
1、【固态法白酒】:这是纯粮食酿造的白酒。2、【液态法白酒】:这是食用酒精勾兑的,也就是大家说的酒精酒。固态法白酒口感好,但比较贵,液态法白酒便宜,但是口感差。于是就出现了第3种、【固液态法白酒】:基本上30%固态法白酒+70%液态法白酒勾兑的。
再说酿酒的【原料】。
纯粮食酒酿酒所用的原料一般是各种粮食,比如:高粱、小麦、大米、糯米、玉米等。经过润粮、发酵、糖化、蒸煮、蒸馏等一系列复杂的过程,每一步操作都有严格的要求,从而酿出白酒。这个方法生产周期比较长,但是酿的酒香,好喝。
酒精酒,食用酒精,它的主要原材料一般是秸秆、木薯、糖蜜等。特点是成本低廉,酿造速度快,出酒率高,周期比较短。原则上说,只要有原料,就可以一直源源不断的产出酒精。这种方法酿的酒容易“氰化物”超标,尤其是用木薯类做原料。
接着说【勾兑】。
有人说纯粮食酒不勾兑,酒精酒是勾兑,其实两者都勾兑,只是方法不同。纯粮食酒要先存放3-5年,过了“脱新期”,然后用不同年份、不同度数的纯粮食酒作为基酒进行勾兑,调配口感。还是纯粮食酒,然后再存放半年才能出厂。
而酒精酒,则是“三精+水”,也就是食用酒精+香精+添加剂+水,来勾兑出各种“香型”和“风味”。比如大家说的挂杯,其实用一种增稠剂就可以实现。不过这些用量都是符合国标的,不必担心。
说【区别】。
每一种好酒都有它配方和酿造方式,用不用的配方,不同的曲型,不用的方式,酿出的白酒。除了乙醇外,还有一些酸、脂、醛等物质,这些对香型和口感有重要的影响。比如说乙酸乙酯和乳酸乙酯等等,这是酒精酒所不具备的,用香精和添加剂调配也无法实现的关键。
都是白酒,纯粮食酒比酒精酒好在哪里?看完涨知识,让你更懂酒!上面就是详细的介绍,现在你明白了吗?另外好喝的纯粮食酒喝完不口渴、不上头,恢复快。而酒精酒喝完口渴难受,头疼欲裂的情况比比皆是。所以尽量还是喝纯粮食酒,你说呢?(来源:白酒网)
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