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只要一说到葡萄酒与美食搭配，就有人要嗤之以鼻，你这是装13，不搭配又怎么样我猜想这是因为他们缺少尝试的机会，无法想象好的搭配能大大提升味觉体验。
日常生活里完美的搭配是可遇而不可求的，我记得FT的专栏作家简西丝罗宾逊说过，当一道菜配不了葡萄酒的时候，就喝口水吧。我很同意。不过最近幸运地体验了一次完美的香槟配餐，忍不住要和FT的各位读者分享。
4月中的时候我去法国香槟产区，拜访了安静的Ay小城主街上的Deutz香槟。在一众出名的香槟名庄中，创建于1838年的Deutz依然保持着家族酒庄的低调和温馨，小小的爱神塑像立于庭院之中，印在AmourdeDeutz香槟酒瓶上，爱慕和浪漫的象征。
在品鉴了Deutz全系列酒款，包括酒庄用兰斯山四个精选地块的1975年老藤黑皮诺酿制的黑中白第一个年份HommageaWilliamDeutz2010后，简单(只有三道菜)而精彩的午宴开始了。
(图片来自网络如有侵权联系本站)
香槟首府兰斯和周边有不少好餐厅，从米其林三星餐厅LAssietteChampenoise到日本主厨炙手可热的一星餐厅Racine，但是像Deutz这样的香槟名庄宁愿拥有自家的私厨，不仅有在好餐厅工作的履历，而且兼具才华与创意，全心为自家香槟创作极致料理。
前菜的鹅肝与吞拿鱼，是质地细腻柔滑的冷鹅肝与肥腴鲜美的生吞拿鱼层层镶嵌，当鹅肝与吞拿鱼同时入口，吞拿鱼赋予鹅肝鲜味，鹅肝丰富了吞拿鱼的口感，非常奇妙。搭配的是WilliamDeutz2006，10年的带酒泥陈酿加上这是一个温暖的年份，酒体饱满，气泡绵密，有着轻柔的咸感，与鹅肝吞拿鱼的搭配神奇地激发了酒中的花香果香，让Deutz的这款高端酒显得更甜美奔放了。
可以想象如没有吞拿鱼的介入，单单鹅肝配酒味道还是太重，所以这道菜就是为WilliamDeutz2006而生的。
主菜的奶油汁烩海鱼，海鱼大约只有一成熟，奶油汁也非常轻柔，似有若无。搭配的是AmourdeDeutz2008，这款白中白香槟遇上盛年，加上9年的带酒泥陈酿，香气和口感都很复杂，充满坚果、奶酪的馥郁气息和美妙的咸感，海鱼的质地和奶油气息完全融入酒中又不唐突酒的细腻与复杂。
甜点是小红莓蛋白饼，小红莓的红果香气和蛋白饼的烘烤香气与Deutz桃红很有呼应，为了配干型桃红刻意减低了甜点的甜度。
总之，感觉主厨像一个富有经验的指挥家一样，指挥棒轻轻一挥，降了一个调，用轻柔、高雅的菜式衬托Deutz香槟的美好。若非自家私厨，米其林三星主厨也未必能把握得如此精准和细腻。
香槟人传递的另一个信息是，香槟绝非晚宴或派对上简单的开胃酒，只要搭配得当，香槟可以胜任全程配餐，重要的是把握不同香槟的风格，比如用100%霞多丽酿制的白中白香槟，轻柔高雅富有矿物感，可以搭配香煎扇贝或章鱼片Carpaccio，用100%黑皮诺酿制的黑中白酒体饱满坚实，可以搭配质地结实的海鱼或烩鸡肉，想吃鸽子或小牛肉也没问题，桃红香槟通常带有红色莓子香气和更多酒体。
在北京我们也试过全程用香槟配中餐，但会精心选择新荣记、北京厨房、好酒好蔡这样风格细致优雅的餐厅，即使达不到Deutz主厨搭配的精准程度，也有很多亮点。据说有人喜欢用桃红香槟配麻辣小龙虾，我没试过，您有兴趣可以试试。
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无论是传统法酿造的香槟(Champagne)，还是西班牙阳光且又平易近人的卡瓦(Cava)，抑或意大利闪着金光冒泡泡的阿斯蒂(MoscatodAsti)和普洛赛克(Prosecco)，它们丰富的泡泡似乎为配餐添加了一丝神秘感，其可口的酸度和黄油味道又为起泡酒的配餐增添了可能性。
起泡酒与食物的搭配：
1.香槟适宜搭配菜肴：三重奶油奶酪、奶油爆米花、黄油或奶油酱汁的菜肴、虾类及其他海鲜、萨拉米香肠、蔬菜、烟熏三文鱼、酿蘑菇、鱼子酱、炸鱿鱼、鸡蛋类、鹅肝酱、牡蛎、甜面包、马斯卡彭奶酪、水果类甜点和松脆面包干等。
2.桃红起泡酒适宜搭配菜肴：布里干酪、帕尔玛熏火腿、烟熏三文鱼、巧克力、树莓和巧克力包浆果等。
3.卡瓦起泡酒适宜搭配菜肴：曼彻格奶酪、橄榄、杏仁、薯片、炸鱼、烟熏三文鱼、帕尔玛熏火腿、索拉娜火腿、寿司和西班牙餐前小吃等。
4.阿斯蒂起泡酒适宜搭配菜肴：烤杏仁、奶酪蛋糕、树莓、姜味饼干、香柠饼干、柠檬蛋白酥、水果冰沙和桃子派等。
5.普洛赛克等其他意大利主流起泡酒适宜搭配菜肴：杏仁、开胃菜、亚洲菜、芦笋、寿司、烟熏三文鱼、虾仁杯和蜂蜜口味的食物等。
在当下的葡萄酒市场上，雷司令(Riesling)可谓是最受欢迎的葡萄酒之一。凭借着清新的酸度、美妙的风味以及易于配餐的特性，雷司令成功赢得了众多葡萄酒爱好者的关注。雷司令之所以能够成为配餐葡萄酒中的佼佼者，关键在于其风格的多样性，这种多样性体现在它既可以是干型，也可以是甜型;酒体既可以轻盈，亦能丰富饱满;它也能展现不同种植区域的风土特色。同时，雷司令还以其酸度和糖分之间惊人的平衡而闻名，也正是这种酸度使它能够轻松驾驭各类食物，不仅可以与酱汁、高端肉类甚至是清淡的食物如开胃菜等搭配，还能中和亚洲食物中生姜和酸橙的味道。再者，雷司令葡萄酒独有的浓郁果味以及甜型酒中甜美的口感使其能够搭配那些辛辣的食物。
图片来源：WYZA
提到雷司令，我们肯定会首先想到德国，其出产的雷司令葡萄酒堪称世界之最。德国的雷司令根据其采摘时的成熟程度差异(即葡萄中的糖分含量差异)，可以分为小房酒(Kabinett)、迟摘葡萄酒(Spatlese)、精选葡萄酒(Auslese)、逐粒精选葡萄酒(Beerenauslese，简称BA)、冰酒(Eiswein)和逐粒枯萄精选葡萄酒(Trockenbeerenauslese，简称TBA)，而不同甜度的雷司令则可以与不同的食物相搭配。
1.小房酒：该种类型为糖分最低的雷司令葡萄酒，且酒体较轻，可与海鲜、亚洲菜、泰国菜、寿司、蔬菜、蒜以及较清淡的家禽或猪肉搭配。
2.迟摘葡萄酒：该种类型的雷司令葡萄酒通常为半干型，酒体适中，可与辛辣食品、水果拼盘、龙虾、扇贝、鱼肉、培根生菜番茄三文治和熏肉搭配。
3.精选葡萄酒：该种类型的雷司令葡萄酒通常可与牛油果、浓郁的芝士、螃蟹、山羊奶酪、鹅肝酱以及口味浓郁的菜肴搭配。
4.逐粒精选葡萄酒：该种类型的雷司令葡萄酒为甜葡萄酒，可与焦糖、苹果、桃子、奶油、甜点和馅饼搭配。
5.逐粒枯萄精选葡萄酒：这种甜雷司令葡萄酒可与蓝纹奶酪、苹果派、焦糖甜点和热带水果等搭配。
6.冰酒：该种酒通常为更高层次的餐后甜酒，其本身便是一种甜品，毫无疑问，它可以与你喜欢的任何甜点搭配。
相比于德国，法国阿尔萨斯(Alsace)的雷司令葡萄酒通常为干型，酸度清爽且带有一丝矿物风味，可与熏鱼、蟹饼、鹅肝、烤鹅、肉酱和野味搭配;而美国华盛顿(Washington)的雷司令葡萄酒则呈现更多的果味，亚洲菜、海鲜和咖喱都是非常不错的搭配选择。
想必通过上面的介绍，大家对雷司令葡萄酒的配餐已有一个很好的认知。雷司令葡萄酒能轻松驾驭各种美食，满足你的美食美酒搭配欲望!
马尔贝克(Malbec)曾一度流行于法国波尔多(Bordeaux)产区，如今则在阿根廷占有非常重要的一席之地，深受一些葡萄酒爱好者的青睐。那么，马尔贝克葡萄酒又该如何与美食搭配呢?
牛排
牛排与马尔贝克的搭配堪称天作之合，而阿根廷出产的马尔贝克则几乎可以说是为牛排而生。这是因为其单宁能够中和牛排的油腻，而牛排作为红肉，其中的酶又反过来可以使得酒中的单宁更加柔顺、迷人。当然，阿根廷马尔贝克和牛排的搭配背后还有这么一个缘故：很多阿根廷的酿酒师们从很小就开始吃牛排，因此他们一直致力于酿造出能与牛排完美搭配的葡萄酒。
熟食
马尔贝克是一种具有多面性的葡萄酒，阿根廷门多萨(Mendoza)出产的马尔贝克单宁柔顺，带有鲜明的红色水果风味，非常适合与各种熟食搭配。硬质乳酪、软质奶酪、意大利火腿、萨拉米香肠和番茄干等都是非常不错的选择。
法式锅菜
尽管阿根廷如今是最大的马尔贝克葡萄酒产酒国，这个品种的故乡却是在法国的卡奥尔(Cahors)产区。产自卡奥尔的马尔贝克可以与法式锅菜搭配，法式锅菜是法国的一道经典菜肴，采用豆类、猪肉和鸭肉等食材慢炖而成。马尔贝克中的咸鲜味和野生草药味能够与这道菜的野味和蔬菜完美搭配。同时，其单宁又能够驾驭这道菜的风味浓郁度。
汉堡
南美洲当地的汉堡相当有特色，例如乌拉圭牛排汉堡。其牛肉嫩滑多汁，切达干酪融于口中，这时再来一瓶富有红色水果风味的优克谷(UcoValley)马尔贝克绝对错不了!产自阿根廷优克谷的马尔贝克单宁中等，能够减少这种汉堡的油腻程度，同时其清爽的酸度又不会让你感到疲惫。
猪肋骨/牛肋骨
来自智利的马尔贝克葡萄酒带有明显的李子和香料的风味，单宁柔顺，非常适合用来与淋有烧烤酱的猪肋骨和牛肋骨佐餐。当然，除了智利的马尔贝克，阿根廷的马尔贝克也非常不错，其带有丰富的果香，伴有烟草以及胡椒的气息，适合与烟熏味较重的猪/牛肋骨搭配。
香肠
尽管肉馅卷饼在阿根廷非常有名，但当地还有一种特色街边小吃烤肠三明治，它的中间夹着拉美辣味香肠以及当地特色的奇米丘里辣酱，外面是柔软的面包，搭配一瓶果香突出的马尔贝克，想想都令人垂涎不已。
很多朋友经常问小编，如果要送人礼物的话，可否送香槟(Champagne)?如果要送香槟，那送什么样的香槟才比较合适?当中有什么讲究?小编想说，这其中的讲究可大了，跟送别的葡萄酒一样，送香槟要考虑场合、对方的口味、现实意义、香槟的品质和生产商等因素。下面小编就具体说说我们在挑选香槟时需要考虑的因素。
1.对方是否喜欢喝香槟
决定送他人香槟之前，最好先做点调查工作，了解对方是否喜欢香槟。如果答案是NO，那你给他送香槟后，他很可能转手就把香槟送给了第三个人;如果答案是YES，那送香槟就合适了。所以，送礼之前先来个全面调查可以确保你送出去的礼品恰合对方的心意。
2.时机与场合
在正确的时间、正确的地点做着正确的事情才能成功，送礼也是如此。在赠予对方香槟之前，我们得先考虑这瓶酒是用于当天饮用呢，还是用作朋友的私人珍藏;是用于与不懂酒的朋友们聚会，还是资深葡萄酒爱好者品鉴交流所用;是要配餐享用呢，还是单纯饮用。这些都关系到香槟的选择。
3.现实意义
送人的礼物通常能代表某种特殊意义。在挑选香槟时，要先想清楚送香槟是为了什么。庆祝对方生日?还是送给对方作为结婚礼物?或者纪念你们相识几周年?想清楚后，再挑选有意义的香槟。举个例子，曾经为了庆祝朋友大学毕业，小编买了一瓶无年份香槟(Non-VintageChampagne)给朋友，因为是第一次喝香槟，所以这瓶香槟也就成为了对小编和朋友来说特别有意义的酒。之后每次庆祝时，朋友便只认准了这瓶香槟，其他年份香槟(VintageChampagne)和无年份香槟都只是将就。所以，这件事给了小编启发。当有朋友来问小编如何买一瓶香槟作为弟弟20岁的生日礼物时，小编推荐他选一瓶他们之前一起喝过的香槟或者跟数字20有关的年份香槟，例如20年前出产的年份香槟等，这样对方才会觉得你用心了，挑选的香槟就有意义。
4.对方的口感和需求
如果你送礼物的对象喜欢吃甜的东西，那么一瓶特级干型(ExtraBrut)香槟可能入不了他的眼，不管这瓶酒评分有多高。相信很多人有类似的经历，带了一瓶昂贵且名家高分评价的香槟回去，结果家人只是赏脸喝两口，回头却对超市内一瓶容易入口的入门级香槟喜爱不已。这两个例子都说明了一点：送礼物不是要送你喜欢的礼物，而是对方喜欢的礼物，因此你需要考虑到对方的口味和需求。
无论是法国香槟(Champagne)，还是西班牙卡瓦(Cava)，抑或是意大利莫斯卡托阿斯蒂(MoscatodAsti)和普洛赛克(Prosecco)，它们丰富的气泡、可口的酸度和美妙的黄油风味都为配餐提供了更多的可能性和趣味性。那么具体哪一类型的起泡酒又和哪些菜肴更搭呢?
香槟
香槟可以说是最受欢迎的起泡酒了，其偏干的口感、细腻的气泡与柔和的水果风味美妙平衡，可搭配的食物类型多样。
水果类甜点(如蛋挞、薄饼)、奶油酥饼;
奶油芝士、马斯卡泊尼乳酪(Mascarpone)、甜面包、黄油酱、奶油爆米花;
虾、贝壳类海鲜、烟熏三文鱼、鱼子酱、炸鱿鱼、牡蛎;
意大利蒜味腊肠、酿蘑菇、鹅肝酱。
卡瓦
卡瓦风格明快，口感清爽怡人，价格平易近人，是搭配开胃菜和简餐的绝佳选择。
曼彻格芝士(Manchego)、寿司;
橄榄、杏仁;
位于意大利南端的西西里岛(Sicily)是著名的旅游胜地，崎岖的地貌、纯净的海滩、如洗的碧空吸引了来自世界各地络绎不绝的游客。而对于葡萄酒迷来说，西西里不仅有令人流连忘返的美景，更有让人心醉神迷的美酒。素有西西里岛的雪莉酒(Sherry)美誉的马沙拉酒(Marsala)便是其中之一。
马沙拉酒曾是西西里岛的骄傲，作为产区的特色享誉世界，可惜二十世纪中开始热度逐渐减退，甚至沦为烹饪配料。然而真正喜爱加强型葡萄酒(FortifiedWine)、了解马沙拉酒的人都会为其鸣不平，这绝不是一款只能充当料理配角的酒，它完全有实力成为葡萄酒界的主角。今天我们就来说说马沙拉酒的基本情况。
1.马沙拉酒的历史
十九世纪初，为对抗拿破仑(Napoleon)对意大利的侵略，英国派兵驻扎在西西里岛。期间英军发现了当地的葡萄酒，想将酒运回英国，于是他们采用了和当初从葡萄牙运酒回国同样的方式往酒里面加入少许白兰地(Brandy)防止葡萄酒在漫长的海运途中氧化，于是又一款加强型葡萄酒诞生了。
2.马沙拉酒的酿制法
马沙拉酒由卡塔拉托(Catarratto)、格里洛(Grillo)、尹卓莉亚(Inzolia)等西西里岛的本地品种酿成，一般由三种葡萄混酿。其发酵方法与其他加强型葡萄酒大同小异，即在葡萄醪达到预定的酒精度之后，向酒中加入高酒精度的白兰地打断发酵。而马沙拉酒之所以被称为西西里岛的雪莉酒则是因为它的熟化系统与雪莉酒所用的索莱拉(Solera)类似，都能将多个年份的酒液混合。
3.马沙拉酒的分类
马沙拉酒分类比较复杂，根据熟化中是否采用了索莱拉系统，可分为马沙拉索莱拉(MarsalaVergine/Soleras)和马沙拉康乔托(MarsalConciato)。此外还可以根据其熟化时间、酒精含量、甜度和颜色来分类。
4.不同颜色的马沙拉
琥珀马沙拉(AmbraMarsala)：由白葡萄品种酿成的琥珀色马沙拉酒。
金黄马沙拉(OroMarsala)：由白葡萄品种酿成的金黄色马沙拉酒。
宝石红马沙拉(RubinoMarsala)：由马斯卡斯奈莱洛(NerelloMascalese)等红葡萄品种酿成的宝石红色马沙拉酒。
5.不同陈酿时间的马沙拉
优质马沙拉(MarsalaFine)：陈酿时间约一年的马沙拉酒，用于烹饪调味的马沙拉多属于此级别。
超级马沙拉(MarsalaSuperiore)：经过两到三年橡木桶陈酿的马沙拉酒。
超级珍藏马沙拉(MarsalaSuperioreRiserva)：橡木桶陈酿时间不少于四年，一些生产商甚至会将熟化时间延长至六年。从这一级别往上的马沙拉酒适合作为开胃酒或者甜点酒饮用。
马沙拉索莱拉：采用索莱拉系统熟化，并至少经过五年时间的陈酿。
马沙拉索莱拉珍藏(MarsalaVergine/SolerasStravecchio)：采用索莱拉系统熟化，至少陈酿十年时间。
6.不同酒精含量的马沙拉
一般来说，陈酿时间短的马沙拉酒酒精含量更低。比如优质马沙拉的酒精度约在17%abv左右，而超级珍藏马沙拉的酒精度则往往都在18%abv以上。
7.不同甜度的马沙拉
和其他葡萄酒一样，马沙拉酒也可以根据残糖量分为甜型(Docle，残糖大于100g/L)、半干/半甜型(Semisecco，41g/L-100g/L)、干型(Secco，小于40g/L)。
8.马沙拉酒的配餐
马沙拉酒风格多样，香草、红糖和煮水果是其最常见的风味，高品质的马沙拉酒则常展现出黑樱桃、苹果、果脯、蜂蜜、烟草、核桃和甘草等风味。在过去很长一段时间，马沙拉酒一直被当做烹调用酒，其实优质的马沙拉酒非常适合作为开胃酒或与饭后甜点搭配。干型马沙拉可与熏肉、核桃、杏仁、橄榄或软质山羊奶酪进行搭配，而甜型马沙拉则是巧克力味甜点和洛克福(Roquefort)乳酪的理想搭档。
Prosecco，带有果香、带有气泡、容易饮用等特质，让她成为最亲民常见的酒款，从街头巷尾最普通的酒吧到米其林星级餐厅，你肯定都会见到一到两款的prosecco!她，是意大利产量最高的起泡酒款，统计数字显示，年度总产量约有三亿两千万瓶左右(接近法国香槟总产量)，约60%出口到世界各地，俨然成为意大利起泡酒的代名词，连许多意大利人见到起泡酒都一律以Prosecco称呼，经常让传统法产区的酒庄气得跳脚。我相信大部份的朋友听过也品尝过Prosecco，只是prosecco究竟是什么呢?你喝的又是哪种prosecco呢?
Prosecco是什么?
以大槽法酿造的起泡酒。大槽法也被称为意大利法(ItalianMethod)或马提诺利法(MartinolliMethod)，产生气泡的二次发酵过程在不锈钢桶中产生，与酵母接触的时间较短(约30天左右)，酿出的酒款保有较多的果香与花香特质。
用来酿造Prosecco的主要葡萄品种，在过去也被称为Prosecco，但因为酒款与葡萄品种同名容易引起误会，2009年开始正式全面以GLERA称呼。偏好丘陵地形，属于半芳香系品种(semi-aromaticgrape)，带有自己特色的香气。除了Glera之外，通常还允许混有最多15%其他白葡萄品种(Verdiso、Bianchettatrevigiana、Perera及Gleralunga)。
Prosecco种类大公开
从产区分级的角度来看，Prosecco主要有三种，较大范围、产量也较多的ProseccoDOC，接着是ConeglianoValdobbiadeneProseccoSuperioreDOCG(一般大众简称Valdobbiadene)及比较不常见到的ColliAsolaniProseccoDOCG(或称为AsoloProsecco)。在这些分级中都还有子产区的细分，在ProseccoDOC产区中，Treviso及Trieste两区可以特别标示，而在ConeglianoValdobbiadeneDOCG产区内，标示著SuperiorediCartizze来自特定的子产区，而标示著RIVE的则表示来自坡度较陡、生长条件较特殊的葡萄园。
值得一提的是，两个DOCG产区隔着一条河相望，除了产区内对葡萄种植采收的规定略有不同外，口感上也有些许的差异：Valdobiaddene产的prosecco相对来说带有较多的花香气息，而Asolo产的prosecco则较多一些矿物气息。
Prosecco气泡量
从气泡的角度来看，大致上分成三种：Spumante型带来的气泡口感最接近传统法酿造的气泡酒，而Tranquillo型的气泡口感最温和，Frizzante型就介于两者之间。这跟瓶内的气压量也有关，Spumante型大约是在3bar以上、甚至到5bar都有，Tranquillo型的约在1bar左右。
从含糖量的角度来看，Spumante型还可再细分成brut(12g/l)、extradry(12-17g/l)、dry(17-32g/l)、Demi-sec(32-50g/l)等，Frizzante型则可分成Secco(干型)或Amabile(微甜型)。
Prosecco还有一种特殊的版本，叫Colfondo(或colfondo)，义大利文直接翻译的意思是『含有沉淀物』，有时候在酒标上则可以看到Rifermentazioneinbottiglia的标示。近几年来，少数的Prosecco酒庄决定回到他们祖父辈一代、在瓶中自然发酵的酿酒方式酿造Prosecco，因为不过滤多余的酵母，酒色看来有点混浊，但香气与口感更有特色也更有层次。
Prosecco-餐酒搭配
通常，我喜欢在正餐之前，来杯prosecco搭配一点开胃小食。FrizzanteSecco型的或者SpumanteExtraDry型都可以简单点就搭配salami、薯片及一点点起士，SuperioreSpumanteBrut型的酒款，不仅在遇到油渍蔬菜、炸蔬菜、炸海鲜等小食，能有着清爽味蕾、大大开胃的功能外，搭配起橄榄油与海盐调味的海鲜料理、或者以秋季野菇为主的炖饭、义大利面，都相得益彰。Demi-sec型的应该与甜点来搭配，带有奶黄酱或者微甜不腻的栗子蛋糕、日式蜂蜜蛋糕等，相信都是不错的选择。
Prosecco也经常被用来做成各式各样的调酒，例如用水蜜桃一起做成的bellini就是最经典的例子，对烈酒比较招架不住、又喜欢调酒款的朋友，可以尝试看看。
1、甜味菜
糯米莲藕、桂花南瓜饼、汤圆等
搭配建议：甜味重，口感醇厚的钵酒或甜红葡萄酒。
如果酒不具备同等或者更高程度的甜味，食物中的甜味就会盖住甚至破坏葡萄酒的风味。陈年的钵酒，甜度十分高，尤其是葡萄牙波尔图钵酒，酒精度与甜度都十分高。对于重口味欣赏者，尤其是有如汤圆等意头菜或莲藕桂花等偏甜味时令食材，是十分相宜的选择。
2、咸味菜
红烧鱼、盐焗鸡等
搭配建议：单宁柔和、酸度清爽、果味活泼的白或红葡萄酒。
高单宁会加重菜肴的咸味，足够的果味能够与咸味抗衡，葡萄酒中的紧实酸度能冲淡咸味。德国雷司令白葡萄酒、橡木桶陈酿过的法国勃艮第的霞多丽白葡萄酒或是法国博若来的爽口果香型红酒都非常适宜。
3、酸味菜
凉拌海蜇丝、咕噜肉、醋熘白菜等
搭配建议：风味浓郁、清爽的白葡萄酒，贵腐酒，高酸度、中等及轻度酒体的红葡萄酒。
缺少适度的酸度，会显得菜肴风味单薄。而酸味的菜肴也容易盖住饱满酒体的红葡萄酒风味，并破坏酸度不足的白葡萄酒韵味。卢瓦河谷的长相思和德国雷司令都合适。
4、苦味菜
苦瓜炒蛋、苦瓜酿肉、凉拌苦瓜等
搭配建议：经过橡木桶熟化的、酒体饱满的白或红葡萄酒。
带苦味的菜肴与略带苦味、单宁紧实的红葡萄酒相得益彰。醇香柔和的美国纳帕红酒和细腻丰富的法国波尔多红酒也是不错之选。
5、鲜味菜
清蒸鱼、白灼虾、清蒸大闸蟹、粉丝蒸扇贝
搭配建议：果味芳香、单宁细腻、中高酸度的白葡萄酒。
白葡萄酒配海鲜是基本，酒中柔和的单宁既可以掩盖海鲜的腥味，也化解了它的油腻，柔滑的单宁质地和口感，可以衬托海鲜肉质的细腻。新西兰最著名的长相思香气清新，醒人的酸度最为适宜。
在桑娇维塞(Sangiovese)和内比奥罗(Nebbiolo)的光芒下，巴贝拉(Barbera)很不起眼。但这一品种酿造的葡萄酒风格平易近人，被誉为平民宠儿。其酒体适中，酸度较高，口感柔顺，能够与许多食物搭配。下面一起来学习一下巴贝拉葡萄酒的经典搭配。
白松露
图片来源：TotallyTruffles
对于素食主义者而言，选择巴贝拉葡萄酒来搭配白松露最合适不过了。因为它的红色水果风味微妙清淡，不至于掩盖了白松露独特而复杂的风味。此外，巴贝拉葡萄酒能起到清洁口腔的作用，使得白松露品尝起来每一口都更有滋味。
红肉
图片来源：CookingClassy
在肉类方面，巴贝拉适合与意大利当地的肉酱类菜肴搭配，譬如肉酱意粉以及肉酱披萨。这些肉酱都是采用当地的牛肉制成的，味道鲜美。而巴贝拉葡萄酒正好能突出这种鲜美的滋味，其适中的酒体和果味也不会掩盖牛肉本身的鲜味。此外，这些菜肴通常还会加入番茄来调味，因此带有一定的酸度，高酸的巴贝拉葡萄酒恰好能驾驭这一点。
除了肉酱外，巴贝拉葡萄酒还可以为烤鸭、炸猪排和火鸡等肉类佐餐。因为它清爽的酸度能够应对菜肴中的油脂，使之不会过于油腻。
鱼与贝类
许多红葡萄酒都不适合与海鲜搭配，因为两者相合会产生一种令人不悦的金属味。事实上，一些像巴贝拉葡萄酒一般酸度高、单宁较少且口味清淡的红葡萄酒可以尝试与鱼肉或贝类海鲜搭配。如果这些鱼肉和贝类海鲜在烹饪过程中采用白胡椒、肉豆蔻和茴香等材料调味，那么它们能让巴贝拉葡萄酒的风味更好地展现出来，使得口感更加丰富。
夏布利(Chablis)产区位于法国勃艮第(Burgundy)北部，是世界最著名的霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒产区之一。这里的葡萄园按照风土(Terroir)条件的不同，共分为4个等级：小夏布利(PetitChablis)、夏布利村庄级(Chablis)、夏布利一级园(ChablisPremierCru)和夏布利特级园(ChablisGrandCru)。由于风土不同，每个等级的葡萄园所产的葡萄酒虽然都拥有偏瘦的酒体和较高的酸度，但在风味浓度、复杂度等方面上存在不小的差别，因此适合搭配的食物也不尽相同。
图片来源：WineFolly
1.小夏布利
小夏布利是该产区4个等级中最低的一级，这些葡萄园的海拔高度高于特级园和一级园，光热条件较差，土壤中的波特兰阶土(Portlandian)占据较大的比例。小夏布利葡萄酒酸度尖锐，多带有青苹果和青梅风味，适合在发售后的1至2年内饮用。大多数小夏布利葡萄酒价格较亲民，并且易于搭配食物，其中贝类、鱼、虾和鸡肉是小夏布利葡萄酒常见的搭档。酒中尖锐的酸度能够化解食物的油腻感，因此这些食物一般可以使用黄油、奶油、蛋黄酱等佐料烹制，或是直接生食。此类搭配中最著名的例子莫过于小夏布利葡萄酒配生蚝。
2.夏布利村庄级
和小夏布利不同的是，村庄级及更高级的葡萄园内含有大量的启莫里阶土(Kimmeridgian，一种富含海洋生物化石的土壤)，所以葡萄酒中会展现出更多的石头和烟熏矿物质风味。此外，由于葡萄成熟度较高，村庄级葡萄酒的口感也更饱满一些。对于这一等级的葡萄酒，比较推荐的菜肴为口感更加丰富的海鲜，例如烤干贝、炙烧三文鱼和大比目鱼，甚至是奶油白汁鸡肉或小牛肉。这些食物可以加入更多柔和的香料，并用一定量的橄榄油、辣椒和大蒜调味，口感鲜美而醇厚。
3.夏布利一级园
夏布利的一级园一般位于光照良好的斜坡上，倚靠特级园呈扇形分布。与等级更低的夏布利葡萄酒相比，一级园葡萄酒通常会展现出更成熟的柑橘类水果风味，酒体更加饱满，口感可能更加柔和、醇厚，矿物质味更充沛，同时酸度更高、更圆润。这一等级的葡萄酒依旧可以和海鲜、鸡肉完美搭配，同时也有香肠、火腿和蜗牛等更丰富的选择。
图片来源：Enobytes
意式生鱼(FlukeCrudo)是一道有趣的菜肴，和日式生鱼片截然不同，这道菜会加入野柠檬汁、海盐、橄榄油等味道浓郁的佐料，吃起来滋味更加复杂，口感也更醇厚，是搭配夏布利一级园葡萄酒的好选择。
4.夏布利特级园
夏布利只有一块特级园，该园被分成了7个地块，并且全部位于同一片山坡上。这一等级的葡萄酒极具活力与陈年潜力，香气复杂，余味悠长，但不同酒庄出产的葡萄酒间风味特征相差甚远，有的清新淡雅，有的咸鲜而浓郁。鉴于这一特点，搭配不同酒庄的夏布利特级园葡萄酒时要考虑酒庄酒款的个性因素。清新淡雅的特级园葡萄酒适合搭配的食物与其他等级的葡萄酒相似，而更加浓郁、集中的葡萄酒就可以试着搭配炙烤小龙虾、鹅肝、小牛肉、牛仔核(Sweetbread)等高档菜肴。
牛仔核是一道用小牛的胸腺制作的顶级法国料理，这道菜的食材稀少，料理过程繁复费工，因此十分昂贵。牛仔核肉质相当柔嫩甘甜，既如豆腐般软绵，又带有少许嚼劲，味道十分精致，和清爽而同样精致的夏布利特级园葡萄酒恰好相得益彰。
佳丽酿(Carignan)原产自西班牙的阿拉贡(Aragon)地区，它在法国南部产区、意大利撒丁岛(Sardinia)和西班牙加泰罗尼亚(Catalonia)产区也有所种植。本文将从几个方面为你介绍佳丽酿这个葡萄品种。
地位的转变
采用佳丽酿酿造的葡萄酒十分易饮，长久以来，人们认为这个品种缺乏独有的特色，无法酿造出优质的葡萄酒，因此对它并不待见。它通常被用于酿造普通的餐酒或者与其他品种混酿。而近些年来，佳丽酿逐渐得到更多的关注，用它酿造的葡萄酒也慢慢地带有更多的复杂性，因此佳丽酿的地位在一定程度上有了转变。
香气和风味
佳丽酿葡萄酒散发着些许花香，往往是玫瑰花瓣和紫罗兰的香气，其果味较为突出，带有蔓越莓、草莓和覆盆子的风味。不同的酿造工艺会对佳丽酿的香气和风味带来影响。例如，在酿造过程中采用二氧化碳浸渍法(CarbonicMaceration)会降低成酒的单宁含量，并且带来更加浓郁的果味。因为在这一过程中，酿酒葡萄是成串发酵的，不经过挤压的工序，而单宁又是存在于葡萄皮中的，如此一来便减少了单宁的萃取。
除此之外，二氧化碳浸渍法还会给葡萄酒带来香蕉、泡泡糖甚至是棉花糖的味道。当然，橡木熟化也会给葡萄酒增添一些风味，经过轻微橡木桶陈酿的佳丽酿会带有香草和椰子的风味，而受橡木影响较重的佳丽酿葡萄酒则会带有烟熏、茴香和焦油的味道。
新藤佳丽酿与老藤佳丽酿
新藤佳丽酿和老藤佳丽酿葡萄酒之间有着较大的差别，这种差别在风味、平衡性和品质方面都有所体现。在朗格多克-露喜龙(Languedoc-Roussillon)产区，葡萄栽培家们曾经大面积地种植这个品种，出产大量廉价低质的佳丽酿葡萄酒。然而，新藤佳丽酿的大量种植并没有转变这个葡萄品种的地位。相比之下，老藤佳丽酿葡萄酒的果味往往更加浓郁，口感更加丰富，酿造出来的葡萄酒品质较好。近些年来，朗格多克-露喜龙产区更多追求的是葡萄酒的质量，而不是像之前一样一味地追求数量。
美食的搭配
优质的佳丽酿葡萄酒往往平衡性良好，这使得它能够与多种风格的食物搭配。例如，烤肉和腌肉能够使佳丽酿葡萄酒展现出其泥土的风味。佳丽酿还可以用来与乳酪佐餐，尤其是荷兰陈年高达乳酪(AgedGouda)和曼彻格芝士(ManchegoCheese)。此外，它与南瓜、烤茄子和蘑菇的搭配也能得到较好的效果。
佳丽酿原产于欧洲南部气候炎热的地区，这使得它能够与西班牙、摩洛哥和阿尔及利亚的一些特色香料和调味品较好地搭配，如多香果、孜然粉和芫荽等。
佳丽酿葡萄酒的未来
佳丽酿是一个高产的葡萄品种，它能够在地中海气候和接近沙漠的气候条件下生存，具有极强的抗旱性，且不易受到霉菌的侵害。佳丽酿一度被大面积地种植，而如今它越来越少见，数量的减少在一定程度上有利于品质的提升，因此，法国和西班牙出产的佳丽酿葡萄酒正悄然发生变化，其质量同之前相比有所提高。
波特酒是一种加强型甜葡萄酒，其风格多样，口感甜美，可与多种食物搭配。以下为您道来波特酒的风格及配餐。
波特酒(Port)是一种加强型甜葡萄酒，原产自葡萄牙北部的杜罗河(Douro)产区。18世纪时，英国人为了使葡萄酒在远距离的运输中不变质，便往静止红葡萄酒中加入白兰地(Brandy)进行强化，由此产生了波特酒。
波特酒的酿酒葡萄大多是葡萄牙的本土葡萄品种，包括国产多瑞加(TourigaNacional)、国产弗兰卡(TourigaFranca)、罗丽红(TintaRoriz)、红巴罗卡(TintaBarroca)和猎狗(TintoCao)等。波特酒的风格多种多样，较常见的有红宝石波特酒(RubyPort)、迟装瓶年份波特酒(LBV)、年份波特酒(VintagePort)、茶色波特酒(TawnyPort)、白波特酒(WhitePort)和桃红波特酒(RosePort)等。波特酒尝起来甜甜的，这是因为在葡萄酒的发酵过程中加入了白兰地，使得发酵停止，葡萄酒中保留了糖分，同时又有很高的酒精度(20%)。
1.红宝石波特酒
红宝石波特酒通常是波特酒中最便宜的一种，带有简单、年轻、果味浓郁的特征。它们通常在大橡木桶中陈年2年，装瓶后就已适饮。
颜色：宝石红
特征：带有显著的成熟红色和黑色浆果、李子和枣子的风味，凝练且富有深度，清新、年轻，甜中带有轻微的单宁。
侍酒：红宝石波特酒适合年轻时饮用，给人清新、愉悦之感，带有水果的香气和风味。该风格的波特酒使用多个年份的优质红葡萄酒混酿而成，上市前在橡木桶中陈年数年。红宝石波特酒适合轻微冰镇饮用(13-18℃)，开封后可在冰箱内存放数周。
配餐：清新、带有覆盆子和黑樱桃风味、质感丰富、甜美的红宝石波特酒适合搭配一些经典的甜品，比如酸樱桃派、巧克力甘那许(Ganache)松露和蓝纹奶酪等。
2.迟装瓶波特酒
迟装瓶波特酒所用的葡萄来自于单一年份，装瓶和上市前需在橡木桶中陈年6年。
颜色：紫色、宝石红
特征：风格甜美，酸度和单宁适中，黑醋栗、樱桃、巧克力和果酱的风味抓住你每一个味蕾，干果(尤其是西梅和葡萄干)的风味混合着泥土和皮革的味道，同时又不缺花朵的韵味，余味中带有杏仁和胡桃的风味。
侍酒：迟装瓶葡萄酒一开封即可享用，适合轻微冰镇饮用(13-18℃)，开封后可在冰箱内存放数周。
配餐：适合搭配淡奶酪、巧克力、德国巧克力蛋糕、自制巧克力酱和巧克力面包布丁等。
3.年份波特酒
年份波特酒是采用顶级葡萄园的单一年份葡萄酿造的。
颜色：深紫色至宝石红
特征：酒体饱满、风格甜美，带有凝练的黑莓、黑色浆果、成熟覆盆子、温热的南瓜派香料、巧克力、咖啡、无花果和烟熏的风味。
侍酒：年份波特酒和红宝石波特酒都可进行瓶陈。这些酒经过了短时间(18-36个月)的熟成后，未经下胶过滤便装瓶，因此这些美味的加强酒数年后有沉淀属于正常现象，饮用前大多需要醒酒，饮用温度在18℃左右。
配餐：年份波特酒最迷人的地方就是其粗糙的单宁会随着时间而柔化，酒体饱满，口感甜美，酸度较低。它适合同斯提尔顿(Stilton)蓝纹奶酪、黑巧克力、无花果和胡桃搭配饮用。
4.茶色波特酒
茶色波特酒复杂、凝练，但不如红宝石波特酒那般清新、果香浓郁，毕竟在橡木桶中经过了至少7年的陈年。
颜色：浅色、棕色至金色，氧化使得茶色波特酒呈茶色
特征：带有坚果、焦糖、奶油太妃糖、烟熏香草、黑莓、成熟樱桃、法式焦糖炖蛋、橙干、甜无花果、摩卡咖啡、五香蜜饯核桃和太妃糖布丁的香气和风味。
侍酒：大多数茶色波特酒的酒标上都会标有10年、20年、30年等数字，表示的是瓶中的酒所用的葡萄的平均年龄。这种波特酒没有沉淀，因此不需要醒酒器。因为会氧化，因此茶色波特酒一旦开封只能在冰箱中保存一个月，适合轻微冰镇饮用(13-15℃)。
配餐：适合搭配带有坚果的食物，如核桃派、意大利杏仁饼干、葡萄牙咸杏仁蛋糕和焦糖奶酪蛋糕等。此外，与德国巧克力蛋糕、肉桂苹果派、法式焦糖炖蛋、椰子奶油派、烟熏切达奶酪(Cheddar)、佩科里诺干酪(Pecorino)和曼彻格奶酪(Manchego)一同享用也十分美味。
5.白波特酒
白波特酒是用白葡萄酒酿造的，包括科得佳(CodegadoLarinho)、菲娜玛尔维萨(MalvasiaFina)、埃斯格纳高(EsganaCao)、古维欧(Gouveio)、拉比加多(Rabigato)和华帝露(Verdelho)。这种波特酒风格清新，酒精度在18%-20%之间。
颜色：金色、琥珀色，有时带有粉色色调
特征：带有柑橘类水果、核果、坚果、葡萄干和香料的香气和风味。
侍酒：无需醒酒，一开封即可享用，适合轻微冰镇(7-10℃)。
配餐：常作开胃酒饮用，适合搭配咸杏仁、烟熏三文鱼、贝类、寿司、格鲁耶尔干酪(Gruyere)、橄榄、熟食、草莓天使蛋糕、柠檬蛋白派和草莓白巧克力等搭配。
霜降后十五日立冬，天气渐凉，万物藏尽，正是菊黄蟹美之时。
农历十月里，雄蟹膏丰肉腴，一口下去，晶白的蟹膏粘在牙齿上，回味无穷。雌蟹的蟹黄已经长得比较结实。如玉蟹膏、如金蟹黄，满壳丰腴的蟹肉，是深秋里让人为之神往的舌尖恩物。
中国的菜肴中蟹为上品，烹制方法亦多样，最出名的有醉蟹、蒸蟹、蟹粉制菜。在旧时，更为传统的搭配是与黄酒，其实在现代，蟹不妨可与香槟搭配。今次，我们很荣幸请到对餐酒搭配相当有经验的北京柏悦酒店高级侍酒师李美玉和巴黎之花中国区品牌大使、前侍酒师WilliamWu谈及香槟与蟹搭配。向来钟情于白中白香槟清新优雅口感的李美玉偏爱蟹肉与白中白搭配。由于白中白的基酒为100%霞多丽白葡萄品种酿制，常见的分为两种口感，一种酒体轻盈、口感清爽、矿物感明显的香槟，另一种氧化型、口感圆润饱满陈年的香槟，无论哪一类，都与肉质细腻的蟹相搭。追求创新、更为大胆的William认为，蟹肉的质感比较丰腴，桃红香槟有一定成分的黑皮诺，架构感更强，因此蟹亦可与桃红香槟尝试不拘一格的搭配。
醉蟹
对于醉蟹这道美肴，白中白的拥趸者认为最佳搭配是稍有氧化调子的香槟。一些在橡木中陈年过，或陈年时间较久的年份白中白香槟，酝酿出了焦糖、坚果等稍氧型的口味。一般醉蟹用米酒或黄酒腌制而成，加之蟹黄本身的坚果香，更是令酒与食材之间的风味呼应，浓郁隽永。
醉蟹入口会有一点甜，也可以搭配带有残糖的半甜型(Demi-Sec)香槟，香槟中的残糖与菜肴里的甜味相平衡，突出鲜味。
除了与半甜型的香槟搭配，William提出，其实也可以尝试与巴黎之花最新上市的美丽时光秋韵限量版2005搭配,它的残糖较以往的美丽时光系列香槟略高，兼具馥郁和清新。丰富的气泡及平衡圆润的口感将与醉蟹细腻柔和的口感完美的融化于味蕾之中,这样的搭配应能让你感到突破传统所带来的冲击。
西拉(Syrah/Shiraz)是一种著名的葡萄酒，根据产地不同，其能呈现出不同的风味，比如，法国西拉葡萄酒往往伴有类似于橄榄的风味，而澳大利亚西拉葡萄酒则果味浓郁，常伴有黑莓和甜美烟草气息。尽管西拉葡萄酒有着如此多面的风味，但我们还是能总结出一套较简洁的美食美酒搭配法则。
一、酒体饱满型红葡萄酒的搭配法则
对于象西拉这种酒体饱满型红葡萄酒，我们在配餐时需要考虑的不仅仅包括葡萄酒本身的风格，而且还需要结合配餐中蛋白质的类型以及料理的烹饪方式等决定。
1、脂肪能令高单宁葡萄酒口感更加顺滑
2、鲜味食物能凸显葡萄酒的果味
3、烧烤料理能增加葡萄酒的结构
4、高鲜味的蔬菜可柔化单宁
二、酒体偏轻型西拉+风味清淡型料理
凉爽气候能造就西拉葡萄酒酒体偏轻的风格，这样的地方包括美国索诺玛(Sonoma)、圣伊内斯(SantaYnez)、华盛顿州以及法国北罗讷河谷(NorthernRhone)，尤其是圣约瑟夫子产区(St.Joseph)。这些酒体偏轻的西拉葡萄酒通常不采用橡木桶陈年，因此其果香较雅致，不过酸度较高。
典型搭配：烤羊肉
羊肉作为一种肉质鲜嫩的红肉非常适合搭配酒体偏轻型的西拉葡萄酒，如土耳其烤羊肉或希腊羊肉卷等。而家常羊肉料理则可通过放各种香料的作用来放大西拉葡萄酒中的百香果、丁香和薄荷味。素食主义者则可以选择烤茄子与西拉葡萄酒搭配。
三、酒体偏重型西拉+风味浓郁型料理
酒体偏重的西拉往往产自一些气候温暖或炎热的产区，如美国纳帕谷(NapaValley)、澳大利亚迈克拉仑维尔(McLarenVale)、雅拉丘陵(SierraFoothills)、帕索罗布尔斯(PasoRobles)、阿根廷(Argentina)、西班牙(Spain)和南非(SouthAfrica)等。酒体偏重型西拉往往果味馥郁，香气扑鼻，并会通过采用新橡木桶陈年来增加葡萄酒的复杂性和柔化单宁。
典型搭配：烧烤猪肉
经过小火慢烤出来的猪肉香气浓郁，最适合搭配酒体偏重型的西拉葡萄酒了，其中猪肩胛肉最为鲜嫩，因此是人们的首选。另外，香料如胡椒、孜然等也能凸显葡萄酒的果味。亚洲料理如李子酱等也能增添葡萄酒的果味等。素食主义者可以选择烤面筋来搭配果味浓郁的西拉葡萄酒。
四、判断西拉葡萄酒风格的办法
如何判断西拉葡萄酒是来自温暖产区还是凉爽产区呢?当然最快的办法就是查看酒标了。如果酒标上还不能看出足够的信息，那么就看酒精度。一般来说，产自温暖产区的西拉葡萄酒，其酒精含量都在14%ABV以上;而凉爽产区的西拉葡萄酒的酒精含量则往往在14%ABV以下。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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