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烧烤加清啤，海鲜搭黄酒，扣肉配米酒，这恐怕是大家餐桌上约定俗成的搭配了。这些都是本土随处可见的酒，那么葡萄酒呢?虽然说葡萄酒是高雅的代名词，但其实只要遵循一些简单的搭配原则，中国家常菜和葡萄酒也可以是完美搭档。
1、酸类菜
食物的酸味可以降低葡萄酒的酸味，同时也能加强酒的果味。所以像糖醋排骨之类的酸菜可以搭配一些酸度高的葡萄酒，如夏布利干白葡萄酒(Chablis)。
2、咸鲜类菜
咸味可以使葡萄酒的味道更为丰满、加强甜度、柔化苦味和酸味。咸类菜几乎可以搭配所有的葡萄酒。但在中国菜中，除了咸味，往往还带有鲜味。鲜味可不像咸味那样亲葡萄酒，它通常会降低葡萄酒的甜度、果味和丰满度。所以在一些鲜味占据主导地位的菜中，最好是搭配一些低单宁、低酸度的葡萄酒。例如，炒蘑菇可以搭莫斯卡托甜白(MoscatoDAsti)，油焖春笋可以配美乐(Merlot)酒。
3、甜类菜
食物中的甜味令人愉悦，但却会降低葡萄酒的甜度、果味和丰满度，同时加强苦味、酸味和灼口感。如果用甜类菜搭配干葡萄酒，那么，喝起酒来便寡然无味;若搭配酸度高的葡萄酒，喝起来会更酸。所以甜类菜最好能和甜度高、果味浓郁的葡萄酒搭配。苏玳贵腐甜酒(SauternesNobleRot)便是个很好的选择。
4、辣类菜
很多人无辣不欢，剁椒鱼头、麻婆豆腐、麻辣香锅、火锅等深受大家的喜爱。辣味会增强葡萄酒的苦味、酸味、灼口感，弱化甜味、果香味，所以就餐时推荐搭配低单宁、果味丰富的红葡萄酒和甜白葡萄酒。
5、多脂型菜
多脂型的菜油腻、卡路里多。多脂型的红烧肉有着浓浓的深色酱汁和腻腻的红糖，推荐搭配高酸度的葡萄酒，既可以减轻红烧肉的油腻感，又能以葡萄酒的清爽口感补充红烧肉口感的丰富性。
6、重口型菜
加入重口味调味料(如胡椒、孜然、椰奶、咖喱等)能使食物口感更丰富，这样的菜在餐桌上往往能够抢尽风头。重口型的加了胡椒等香料的牛肉可搭配风味浓郁、带有胡椒味的西拉红葡萄酒，能丰富食物的层次感，让香料味相互衬托。
7、清淡型菜
清淡型的清炒时蔬可以和长相思(SauvignonBlanc)、琼瑶浆(Gewurztraminer)搭配。这些口味浓郁、内容丰富的葡萄酒与清淡型食物有着明显的差异，更能凸显葡萄酒的层次感。
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在当下的葡萄酒市场上，雷司令(Riesling)可谓是最受欢迎的葡萄酒之一。凭借着清新的酸度、美妙的风味以及易于配餐的特性，雷司令成功赢得了众多葡萄酒爱好者的关注。雷司令之所以能够成为配餐葡萄酒中的佼佼者，关键在于其风格的多样性，这种多样性体现在它既可以是干型，也可以是甜型;酒体既可以轻盈，亦能丰富饱满;它也能展现不同种植区域的风土特色。同时，雷司令还以其酸度和糖分之间惊人的平衡而闻名，也正是这种酸度使它能够轻松驾驭各类食物，不仅可以与酱汁、高端肉类甚至是清淡的食物如开胃菜等搭配，还能中和亚洲食物中生姜和酸橙的味道。再者，雷司令葡萄酒独有的浓郁果味以及甜型酒中甜美的口感使其能够搭配那些辛辣的食物。
提到雷司令，我们肯定会首先想到德国，其出产的雷司令葡萄酒堪称世界之最。德国的雷司令根据其采摘时的成熟程度差异(即葡萄中的糖分含量差异)，可以分为小房酒(Kabinett)、迟摘葡萄酒(Spatlese)、精选葡萄酒(Auslese)、逐粒精选葡萄酒(Beerenauslese，简称BA)、冰酒(Eiswein)和逐粒枯萄精选葡萄酒(Trockenbeerenauslese，简称TBA)，而不同甜度的雷司令则可以与不同的食物相搭配。
1.小房酒：该种类型为糖分最低的雷司令葡萄酒，且酒体较轻，可与海鲜、亚洲菜、泰国菜、寿司、蔬菜、蒜以及较清淡的家禽或猪肉搭配。
2.迟摘葡萄酒：该种类型的雷司令葡萄酒通常为半干型，酒体适中，可与辛辣食品、水果拼盘、龙虾、扇贝、鱼肉、培根生菜番茄三文治和熏肉搭配。
3.精选葡萄酒：该种类型的雷司令葡萄酒通常可与牛油果、浓郁的芝士、螃蟹、山羊奶酪、鹅肝酱以及口味浓郁的菜肴搭配。
4.逐粒精选葡萄酒：该种类型的雷司令葡萄酒为甜葡萄酒，可与焦糖、苹果、桃子、奶油、甜点和馅饼搭配。
5.逐粒枯萄精选葡萄酒：这种甜型雷司令葡萄酒可与蓝纹奶酪、苹果派、焦糖甜点和热带水果等搭配。
6.冰酒：该种酒通常为更高层次的餐后甜酒，其本身便是一种甜品，毫无疑问，它可以与你喜欢的任何甜点搭配。
相比于德国，法国阿尔萨斯(Alsace)的雷司令葡萄酒通常为干型，酸度清爽且带有一丝矿物风味，可与熏鱼、蟹饼、鹅肝、烤鹅、肉酱和野味搭配;而美国华盛顿(Washington)的雷司令葡萄酒则呈现更多的果味，亚洲菜、海鲜和咖喱都是非常不错的搭配选择。
想必通过上面的介绍，大家对雷司令葡萄酒的配餐已有一个很好的认知。雷司令葡萄酒能轻松驾驭各种美食，满足你的美食美酒搭配欲望!
当德国葡萄酒业在古典与现代葡萄酒风格之间，成功地表现其和谐性的同时，也发现越来越多的外国美食在与各种不同风味的德国葡萄酒搭配时，互相衬托，相得益彰，尤其是亚洲地区的精致菜肴。
许多葡萄酒，尤其那些号称为现代名著的葡萄酒，已获得全世界餐饮业者，媒体记者，饭店主厨们及葡萄酒的爱好者普遍赞赏。
事实上，九十年代的德国葡萄酒被认为最能与各种食物相容搭配。其低酒精成分与酸味平衡的自然组合，使其成为现代厨艺中最佳的选择。
根据葡萄酒干型，半干型，甜型的口味和不同的等级，在配餐有大致原则可循，如，干型，半干型白葡萄酒多与开胃凉菜，清淡可口的海鲜或清蒸菜肴相佐。辛辣厚重的菜肴可与半干型或甜型酒搭配。若海鲜带有浓稠汁液，则以稍带甜味的特区高级葡萄酒(Q.b.A)，优质高级葡萄酒中的头等酒(Kabinett)或迟采酒(Spatlese)相配也很别致。这些也十分合适鸡鸭肉类。猪、牛、羊肉用优质高级酒中的迟采级酒(Spatlese)和红葡萄酒佐餐，而优质高级酒中的精选级酒(Auslese)和浆果精选(Beerenauslese)则是绝佳的餐后甜点酒，而瑞思苓则与水果很搭配。
东方及亚洲的菜肴清淡并带有些许甜味，德国葡萄酒最能适合这种餐饮文化。特区高级葡萄酒(Q.b.A)能迎合不同组合的菜肴。优质高级葡萄酒中的头等酒，迟采级酒，精选酒中的干型，半干型适合粤菜，鲁菜，潮洲菜搭配，甜型酒则适合川菜，淮扬菜，苏菜等。北京烤鸭更适合与半干型红酒相配，半干型的微酸可以减少烤鸭的油腻,而红酒特有的涩味又能在味觉上盖过吃烤鸭时必配的葱的辛辣。日本寿司可以用干的瑞思苓或带些甜味的葡萄酒来搭配。
半干的葡萄酒特别适合西餐中浓稠的汤食，而主食则以圆润丰满的迟采级或者精选酒相配更为恰当。不论是新鲜的还是烟熏的鱼类，则应该用干白葡萄酒相佐。
今天，如何把美食与葡萄酒相配，上述少许指导原则只是抛砖引玉。当下的时尚是葡萄酒爱好者在为其亲朋好友做各种尝试时，可以参照这些原则创造出他们自己的配方和风格。
烧烤加清啤，海鲜搭黄酒，扣肉配米酒，这恐怕是大家餐桌上约定俗成的搭配了。这些都是本土随处可见的酒，那么葡萄酒呢?虽然说葡萄酒是高雅的代名词，但其实只要遵循一些简单的搭配原则，中国家常菜和葡萄酒也可以是完美搭档。
1、酸类菜
食物的酸味可以降低葡萄酒的酸味，同时也能加强酒的果味。所以像糖醋排骨之类的酸菜可以搭配一些酸度高的葡萄酒，如夏布利干白葡萄酒(Chablis)。
2、咸鲜类菜
咸味可以使葡萄酒的味道更为丰满、加强甜度、柔化苦味和酸味。咸类菜几乎可以搭配所有的葡萄酒。但在中国菜中，除了咸味，往往还带有鲜味。鲜味可不像咸味那样亲葡萄酒，它通常会降低葡萄酒的甜度、果味和丰满度。所以在一些鲜味占据主导地位的菜中，最好是搭配一些低单宁、低酸度的葡萄酒。例如，炒蘑菇可以搭莫斯卡托甜白(MoscatoDAsti)，油焖春笋可以配美乐(Merlot)酒。
3、甜类菜
食物中的甜味令人愉悦，但却会降低葡萄酒的甜度、果味和丰满度，同时加强苦味、酸味和灼口感。如果用甜类菜搭配干葡萄酒，那麽，喝起酒来便寡然无味;若搭配酸度高的葡萄酒，喝起来会更酸。所以甜类菜最好能和甜度高、果味浓郁的葡萄酒搭配。苏玳贵腐甜酒(SauternesNobleRot)便是个很好的选择。
4、辣类菜
很多人无辣不欢，剁椒鱼头、麻婆豆腐、麻辣香锅、火锅等深受大家的喜爱。辣味会增强葡萄酒的苦味、酸味、灼口感，弱化甜味、果香味，所以就餐时推荐搭配低单宁、果味丰富的红葡萄酒和甜白葡萄酒。
5、多脂型菜
多脂型的菜油腻、卡路里多。多脂型的红烧肉有着浓浓的深色酱汁和腻腻的红糖，推荐搭配高酸度的葡萄酒，既可以减轻红烧肉的油腻感，又能以葡萄酒的清爽口感补充红烧肉口感的丰富性。
6、重口型菜
加入重口味调味料(如胡椒、孜然、椰奶、咖喱等)能使食物口感更丰富，这样的菜在餐桌上往往能够抢尽风头。重口型的加了胡椒等香料的牛肉可搭配风味浓郁、带有胡椒味的西拉红葡萄酒，能丰富食物的层次感，让香料味相互衬托。
7、清淡型菜
清淡型的清炒时蔬可以和长相思(SauvignonBlanc)、琼瑶浆(Gewurztraminer)搭配。这些口味浓郁、内容丰富的葡萄酒与清淡型食物有着明显的差异，更能凸显葡萄酒的层次感。
黑皮诺(PinotNoir)与赤霞珠(CabernetSauvignon)相比，是一种更为微妙精致的葡萄品种。该品种带有较浅的颜色以及适宜的酸度。全世界所有的葡萄种植区域中，黑皮诺更喜欢那种春天较长，雨水天气频繁的地区。当然，这种气候有时也会给葡萄园带来烂根和霜冻的危害。然而，既然想得到层次复杂且十分有趣的葡萄酒，就必须要付出额外的劳动来应对这种风险。
黑皮诺的风味特征包括蔓越莓、黑色浆果等各类相似的味道。然而，各黑皮诺品种酒的味差异却较大，其中比较常见的一个因素是橡木桶陈年对葡萄酒风味的影响。黑皮诺如果在橡木桶中熟成较长的时间，就会有比较浓郁的风味和香草的芳香。而如果在橡木桶中熟成的时间较短，那么，黑皮诺就会带有非常明显的樱桃风味。
此外，产区变化对黑皮诺的影响也比对其他品种要大得多。来自法国的黑皮诺一般比较淳朴，带有土味，酸度较高;来自索诺玛(Sonoma)的黑皮诺则带有浓郁的黑色浆果味，酒精度比法国黑皮诺要高。以下是黑皮诺的7大顶级产区(按产区英文首字母大写排列)，为您具体介绍不同区域的黑皮诺究竟有何不同特征。
1、阿根廷(Argentina)
阿根廷的黑皮诺主要生长在尼格罗河(RioNegro)河岸的新葡萄种植区。这里的黑皮诺通常在每瓶15至25美元之间，一般带有浓郁的香料和黑樱桃的味道。阿根廷的黑皮诺适合在阳光下一个人的时候饮用。
2、加利福尼亚州(California)
对于黑皮诺的栽培来说，加州已经算是比较炎热的地区了。这里的黑皮诺带有黑色浆果和覆盆子的味道。索诺玛地区的优质黑皮诺一般会在法国橡木桶中熟成较长的时间，以增加葡萄酒中的香草香味。由于索诺玛葡萄酒非常受欢迎，所以其价格可能要30美元左右一瓶，适合在寒冷的春季夜晚饮用。
3、法国(France)
勃艮第(Burgundy)一直被视为黑皮诺(PinotNoir)最正宗的原产区，所以这里的葡萄酒需求量一直很大。入门级别的勃艮第葡萄酒通常带有尖酸的樱桃味和土的味道，甚至还带有青梗的气息。然而，只要你喝下去，就会发现它的口感真的令人愉悦。我们建议您尝试一款一级葡萄园的黑皮诺，大约花费34美元一瓶。此外，勃艮第的葡萄酒适合在雨天独自沉思的时候饮用。
4、德国(Germany)
德国的优质黑皮诺(德国称该品种为Spatburgunder)来自阿尔(Ahr)产区。该地区比德国其他产区的气候要温暖些，能够出产成熟型的黑皮诺。这里的黑皮诺通常带有类似李子的风味，还带有土味和水果的味道。德国黑皮诺的价格一般为13美元一瓶，适合在太阳初生的时候饮用。
5、意大利(Italy)
黑皮诺在意大利北部的叫法是PinotNero，这里酿出的葡萄酒拥有与法国黑皮诺一样的土味，但更加成熟。这些葡萄酒通常颜色较深，味道浓郁。意大利的黑皮诺价格一般在20美元左右一瓶，但最高也可达70美元一瓶，适合在阳光充足的春天享用。
6、新西兰(NewZealand)
新西兰颜色较深的黑皮诺产自该国的中部奥塔哥(CentralOtago)，通常带有樱桃和烤香料的味道，还有类似可乐的余味。一款质量较优的新西兰黑皮诺大概要25美元一瓶。这里的黑皮诺由于非常强劲，适合用来在天气晦暗的午后取暖。
7、俄勒冈(Oregon)
俄勒冈的黑皮诺通常果味浓郁，包括蔓越橘、石榴和暗色樱桃的风味。在俄勒冈，黑皮诺的浓郁程度变化范围较大，主要取决于你肯花多少钱买。这里的黑皮诺起步价一般在20美元左右一瓶，非常适合在充满阳光的天气下饮用。
在葡萄酒行业里有很多专业术语，其中正牌和副牌便是众多术语之一，正牌和副牌多用于波尔多葡萄酒，正牌和副牌分别是什么意思，两者之间又有什么区别?
1、正牌葡萄酒
正牌也被称作头牌酒、一号酒、酒庄酒，是酒庄品质最高、最具品牌号召力的酒款;是全酒庄最为出名的那款葡萄酒，是名副其实的镇庄之宝，代表着酒庄的卓越品质，价格自然也不便宜。
2、副牌葡萄酒
副牌酒其实是相对于正牌酒而言的，副牌也被称作二军酒、二牌酒，价格、品质、品牌号召力不如正牌，但也能最大限度地体现酒庄特有的风味。副牌酒可以算是波尔多酒庄商业化的产物，同时副牌葡萄酒人格也比正牌更为亲民。
3、为什么酒庄会酿造副牌葡萄酒
首要原因是因为这些酒不符合正牌酒的质量标准，而酒庄需要维护正牌酒的声誉和质量，其次，这些不能用于酿造正牌酒的葡萄酒又不能浪费，所以为了保住酒庄当年的收益，副牌酒也就应运而生了。更有甚者将产品线再细分为三牌、品牌酒。
4、酒庄在什么情况下会酿造副牌葡萄酒
1)葡萄生不逢时。遇上了不好的年份，雨水过大或者其他天气条件等不利因素导致当年的葡萄质量不高，这样的葡萄酿造出来的酒会有损酒庄声誉，因此酒庄会将其算入副牌的行列。
2)葡萄树年纪尚幼。低龄葡萄树产的葡萄酿出来的酒比较淡也不够复杂，因此会被用于酿造副牌。再次，葡萄产自不同的葡萄园，也就是所谓的后娘生养。酒庄的葡萄园面积扩大或者并购，为了保持质量，酒庄还是会习惯性地使用原有葡萄园里的葡萄来酿造正牌酒，而这些新购进的则用来酿造副牌酒。
3)葡萄分拣时，那些质量不够优的葡萄也会用来酿造副牌酒，发酵完成后，品评测试中感觉不够好的酒同样会被打入副牌。事实上，有些酒庄除了正牌酒、副牌酒之外，可能还会有更低的三档酒，也叫三军酒。
最后小编想说的是不要以为副牌酒的品质就很差，如果这样认为的话，那就大错特错了。副牌酒与正牌酒都可能来自同一个酿酒师、相同的酿造方法和酿造设备，但在葡萄原料上可能稍逊一筹，品质与风味却不会大相径庭。
中国自古便盛行酒文化，相比有着数千年历史的白酒和黄酒，中国葡萄酒的起步虽然晚了许多，却已在几十年中成长为葡萄酒界不容忽视的新兴力量。今天带你了解崛起中的中国葡萄酒产区。
在贾湖遗址的酒坊重见天日之后，中国的酿酒历史已经推至9,000多年前了，然而，它作为葡萄酒大国横空出世仅仅是近30年的事情。截至2017年，中国已是世界第6大产酒国、第5大市场和第2大葡萄种植国家，从西部内陆的新疆，到东部沿海的山东，从气候寒冷的辽宁，到四季如春的云南，各个产区的葡萄酒产业也逐渐形成了自己的特色，成为国内葡萄酒爱好者未来值得关注的话题。值此国庆佳节，红酒世界就与各位读者聊一聊中国的葡萄酒产区。
1、山东
主要品种：蛇龙珠(CabernetGernischt)、赤霞珠(CabernetSauvignon)、雷司令(Riesling)、霞多丽(Chardonnay)等
中国第一家现代葡萄酒企业张裕诞生之地，全国总数1/4的酒庄在此扎根，葡萄酒产量占全国总量40%以上，山东无疑是目前中国最重要的葡萄酒产区。
山东省的葡萄酒九成以上产自胶东半岛，葡萄园围绕三个子产区分布：烟台、蓬莱及青岛。山东产区为典型的季风性气候，冬季温和少雨，夏季温暖湿润，东南季风保持气温凉爽，却也带来过多的降水，使得真菌病害成为困扰当地葡萄酒生产的极大挑战。山东大部分地区为沿海平原，坡度较陡的丘陵地区由于排水及光照条件更佳，因此能出产相对优质的葡萄酒。
在三大子产区中，烟台酿酒历史悠久，有中国葡萄酒之都的美誉。当地地形以丘陵为主，降雨量适中，土壤富含矿物质，主要种植蛇龙珠;蓬莱则有最为广阔的葡萄园，地势较平缓，主要种植赤霞珠、品丽珠(CabernetFranc)和西拉(Syrah)等国际品种。
2、宁夏
主要品种：赤霞珠、梅洛(Merlot)、蛇龙珠、霞多丽、贵人香(ItalianRiesling)、雷司令等
说起中国的精品葡萄酒，就绕不开宁夏产区。宁夏位于中国西北内陆，气候为半干旱大陆性气候，降水稀少，阳光充足，昼夜温差大，北面的贺兰山阻隔西伯利亚南下的冷空气，避免了春季霜冻的危害。不过，少雨的气候也意味着宁夏必须通过灌溉为葡萄提供水分，寒冷的秋冬季则需要掩埋葡萄藤来防寒。
宁夏的成功是自然条件和人为努力的双重成果，宁夏葡萄产业发展局是中国唯一专注于葡萄酒产业管理的省级组织，它帮助当地的葡萄酒企业进行技术开发和品种培育，建设发电站、公路等基础设施，使葡萄酒成为了宁夏的主导产业之一。
中国引以为傲的精品酒之乡贺兰山东麓位于银川市西北部，葡萄园朝向为东、南，拥有极佳的日照条件，土壤以浅灰钙质土、含砾石砂壤土为主，种植的雷司令和霞多丽品质优异。自2003年成为中国首个法定产区后，贺兰山东麓逐渐在世界范围内受到关注。
包括保乐力加(PernodRicard)、路易威登-酩悦轩尼诗(MoetHennessy-LouisVuitton，简称路威酩轩)在内的国际葡萄酒巨头都在宁夏投资酿造葡萄酒，而中国精品酒庄在这里也非常活跃，贺兰晴雪、迦南美地和银色高地等名庄已在国际葡萄酒赛场上多次获奖，向人们展现了中国精品葡萄酒的光明前景。
3、河北
主要品种：赤霞珠、梅洛、马瑟兰(Marselan)、霞多丽等
河北是葡萄酒产量和产值仅次于山东的重要产区，集结了众多葡萄酒国资企业，也是中国第一款干白和干红葡萄酒诞生的地方。虽然河北属于沿海省份，但大部分葡萄酒产区都偏向更适宜种植葡萄的大陆性气候，一大原因在于燕山阻隔了东南方向的部分湿润水汽。不过，河北的夏季降雨对葡萄种植来说仍旧过多，酒农们需要谨慎预防真菌病害。
河北有两大主要产区，一是位于沿海地带的昌黎，当地地势平缓，气候温暖湿润;另一个则是位于首都北京西北方的怀来，这里地形起伏较大，葡萄园海拔多在1,000米以上，气候凉爽，夏季相对干燥，光照充足，风土条件优越。
4、山西
主要品种：霞多丽、赤霞珠、品丽珠、梅洛、雷司令、白诗南(CheninBlanc)等
有客汾阴至，临堂瞪双目。自言我晋人，种此如种玉。酿之成美酒，令人饮不足。为君持一斗，往取凉州牧。这段节选自刘禹锡《葡萄歌》的诗句描述的正是自古就以葡萄酒而闻名的山西。
山西地形以高原为主，葡萄园多种植在黄土高原的山坡地带，海拔在800米以上，日照时间长。当地气候为典型的大陆性气候，昼夜温差大，夏季温暖多雨，冬季寒冷干燥，需要埋土防寒。独特的黄土拥有良好的排水性，有利于葡萄根系生长，最终结出风味浓郁的健康果实。
山西的怡园酒庄是中国最具国际知名度的酒庄之一，得益于怡园的成功，许多小型酒庄在此建立，以小规模、高成本、精品化的方式酿造葡萄酒，使山西成为又一个颇具发展前景的产区。除怡园外，由波尔多(Bordeaux)酿酒师让克劳德贝汝艾(JeanClaudeBerrouet)担任酿酒顾问的戎子酒庄也已开始崭露头角。
5、云南
主要品种：玫瑰蜜(RoseHoney)、赤霞珠、霞多丽等
云南的纬度在北纬20-28度之间，属于热带和亚热带地区，但较高的海拔带来了凉爽的气温、充足的日照和足够长的生长季，使其成为葡萄种植的理想之地。
不过，就像许多中国产区一样，过多的降雨同样是一大问题。此外，由于适合种植葡萄的地方往往地形崎岖，因此人力管理成本较高，不适宜大批量葡萄酒的生产，而更适合发展小规模的精品酒酿造，因此云南的优质酒款大多价格不菲。
玫瑰蜜是云南种植最广的品种，它的身世一直是个谜。人们一般认为玫瑰蜜是在一百多年前由法国的传教士引入的，而这个品种已在19世纪的根瘤蚜虫危机中绝迹于法国。
由于有着酿造精品酒的巨大潜质，云南也受到不少国际上的关注。路威酩轩集团在德钦县建立了敖云酒庄，酿造的波尔多式混酿葡萄酒是中国目前价格最高的酒款之一;滴金酒庄(ChateaudYquem)及白马酒庄(ChevalBlanc)的酿酒师皮埃尔露桐(PierreLurton)也曾表露对投资云南的兴趣。
6、新疆
主要品种：赤霞珠、蛇龙珠、梅洛、霞多丽、贵人香、晚红蜜(Saperavi)、白羽(Rkatsiteli)等
新疆不仅是我国重要的鲜食葡萄和葡萄干产地，也是葡萄酒界冉冉升起的一颗新星。新疆的气候为干旱的大陆性气候，降水稀少，日照强烈，昼夜温差非常大，而遍布的高山，尤其是天山山脉的冰雪融水提供了充足的水源，造就了新疆风味浓郁饱满、极具平衡感的酿酒葡萄。
得益于古代的丝绸之路，新疆与外界连通后也引入了不少西亚的特色葡萄品种，如格鲁吉亚的晚红蜜和白羽，这些品种今后有望促成新疆特有的葡萄酒风格。
7、东北
主要品种：山葡萄(VitisamurensisRupr.)、赤霞珠、品丽珠、霞多丽、威代尔(Vidal)、雷司令等
东北肥沃的黑钙土不止盛产粮食，也盛产独具特色的葡萄酒。当地的气候为湿润、半湿润的大陆性季风气候，夏季温暖多雨，冬季严寒干燥，春秋季节短暂，葡萄生长季也相应较短。
来自长白山地区的野生品种山葡萄经过多年培育，已成为东北重要的酿酒品种之一。这种葡萄富含花青素和酸度，但缺少糖分，酿酒时需要额外加糖。人们也将耐寒性极佳的山葡萄与其他国际品种杂交，提升葡萄的抗寒能力。
吉林通化的酿酒历史已有上百年，当地气候相对温暖，主要生产红葡萄酒;辽宁桓仁是东北另一重要产区，葡萄园大多分布在桓龙湖周围的山坡上，充足的雾气为贵腐菌(BotrytisCinera)的发展提供了必要环境。桓仁有黄金冰谷之美誉，用威代尔、雷司令和品丽珠酿造的冰酒(Icewine)已成为东北的标志性葡萄酒。其中，较为出色的威代尔冰酒带有蜂蜜、杏干和蜜桃风味，甜蜜的口感与脆爽的酸度相均衡，酒体饱满，风格优雅迷人，有着不逊色于加拿大冰酒的表现。
当德国葡萄酒业在古典与现代葡萄酒风格之间，成功地表现其和谐性的同时，也发现越来越多的外国美食在与各种不同风味的德国葡萄酒搭配时，互相衬托，相得益彰，尤其是亚洲地区的精致菜肴。
许多葡萄酒，尤其那些号称为现代名著的葡萄酒，已获得全世界餐饮业者，媒体记者，饭店主厨们及葡萄酒的爱好者普遍赞赏。
事实上，九十年代的德国葡萄酒被认为最能与各种食物相容搭配。其低酒精成分与酸味平衡的自然组合，使其成为现代厨艺中最佳的选择。
根据葡萄酒干型，半干型，甜型的口味和不同的等级，在配餐有大致原则可循，如，干型，半干型白葡萄酒多与开胃凉菜，清淡可口的海鲜或清蒸菜肴相佐。辛辣厚重的菜肴可与半干型或甜型酒搭配。若海鲜带有浓稠汁液，则以稍带甜味的特区高级葡萄酒(Q.b.A)，优质高级葡萄酒中的头等酒(Kabinett)或迟采酒(Spatlese)相配也很别致。这些也十分合适鸡鸭肉类。猪、牛、羊肉用优质高级酒中的迟采级酒(Spatlese)和红葡萄酒佐餐，而优质高级酒中的精选级酒(Auslese)和浆果精选(Beerenauslese)则是绝佳的餐后甜点酒，而瑞思苓则与水果很搭配。
东方及亚洲的菜肴清淡并带有些许甜味，德国葡萄酒最能适合这种餐饮文化。特区高级葡萄酒(Q.b.A)能迎合不同组合的菜肴。优质高级葡萄酒中的头等酒，迟采级酒，精选酒中的干型，半干型适合粤菜，鲁菜，潮洲菜搭配，甜型酒则适合川菜，淮扬菜，苏菜等。北京烤鸭更适合与半干型红酒相配，半干型的微酸可以减少烤鸭的油腻,而红酒特有的涩味又能在味觉上盖过吃烤鸭时必配的葱的辛辣。日本寿司可以用干的瑞思苓或带些甜味的葡萄酒来搭配。
半干的葡萄酒特别适合西餐中浓稠的汤食，而主食则以圆润丰满的迟采级或者精选酒相配更为恰当。不论是新鲜的还是烟熏的鱼类，则应该用干白葡萄酒相佐。
今天，如何把美食与葡萄酒相配，上述少许指导原则只是抛砖引玉。当下的时尚是葡萄酒爱好者在为其亲朋好友做各种尝试时，可以参照这些原则创造出他们自己的配方和风格。
橙葡萄酒是指由白葡萄酿成，酒色呈橙黄色的葡萄酒。喜欢橙葡萄酒的人认为它是红葡萄酒和白葡萄酒之间一座很好的桥梁，而不喜欢的人则认为它隐藏了葡萄的特点和产区的风土特色，难以成器。橙葡萄酒到底是一种怎样的葡萄酒呢，让我们一起来了解下吧。
图片来源：tripadvisor
虽然橙葡萄酒近几年才走进大众视野，但实际上它已在意大利北部、斯洛文尼亚、格鲁吉亚、澳大利亚、美国纽约州和加利福尼亚州等地流行多年。橙葡萄酒的酿造方法可追溯回5,000多年前的格鲁吉亚。当时，格鲁吉亚的酿酒师将带皮的葡萄汁放在大陶罐中，用蜂蜡密封罐口，然后将其埋在地下长达6个月。用这一方法酿出的葡萄酒便是橙葡萄酒的前身，这种酿酒方法也一直被人们沿袭下来，但酿出的葡萄酒并没有统一的称谓。后来，英国葡萄酒进口商大卫哈维(DavidHarvey)以葡萄酒的颜色来命名这种葡萄酒，橙葡萄酒的名字由此而来。
橙葡萄酒虽由白葡萄酿成，但酿造方法却与红葡萄酒相似。在橙葡萄酒的酿造过程中，葡萄皮需要在葡萄汁中浸渍较长的时间，甚至带皮发酵，以萃取葡萄皮中的色素。因此，橙葡萄酒又被酿酒师们称为带皮发酵酒(Skin-FermentedWine)。酿酒师在挑选葡萄的时候偏向于挑选较成熟的葡萄，因为它们带有更成熟的葡萄籽，这些葡萄籽所含的苦味物质较少，可以保证在较长的浸渍过程中单宁等苦味物质不会被过多地萃取。
橙葡萄酒在酿造过程中极少使用添加剂，甚至不使用人工酵母，而是利用葡萄皮自带的野生酵母菌进行发酵，以减少发酵过程中的人工干预，保存葡萄最纯粹的味道。因为浸渍的时间较长，所以橙葡萄酒也比一般的白葡萄酒单宁含量更高，酒体结构更丰富，风味也更浓郁，在发布之前一般都会进行陈年。
橙葡萄酒带有鲜花、蜂蜜和热带水果的香气，入口带有坚果的风味，同时兼具白葡萄酒的酸度和红葡萄酒浓郁醇厚的口感，十分难得。橙葡萄酒中含有较多的单宁，因此更适合与咖喱、奶酪以及各类肉菜进行搭配。在餐厅就餐时，如果您想要喝白葡萄酒，而眼前的食物却需要红葡萄酒来搭配，那么橙葡萄酒将是一个不错的选择。
目前，出产橙葡萄酒的主要产区有意大利东北部的弗留利-威尼斯-朱利亚(Friuli-Venezia-Giulia)产区、格鲁吉亚和斯洛文尼亚边境地区等地。需要注意的是，虽然澳大利亚新南威尔士州(NewSouthWales)的奥兰治(Orange)产区出产的葡萄酒也可以叫做OrangeWine，但此处并不是橙葡萄酒的产区。
如果你也想尝试一下这种用古老方法酿造而成的葡萄酒，那不妨以你喜欢的白葡萄品种入门，虽然口感可能会与你印象中的白葡萄酒有所出入，但是定能给你带来全新的特别体验。
我们都听说过有机葡萄酒以及近几年兴起的使用生物动力法(Biodynamic)酿造的葡萄酒，但天然葡萄酒(NaturalWine)究竟为何物?它与有机葡萄酒又有何区别?
很多人会觉得，既然葡萄酒都是由葡萄酿造而成的，那么理所当然它们都应当是天然的。其实这个想法并不准确，对于天然葡萄酒，我们还需要知晓与之相关的诸多细节。
下面，小编就通过十个问题，来为你一一解惑。
1.什么是天然葡萄酒?
实际上，关于天然葡萄酒的定义现在仍是众说纷纭，但有一些基本原则是葡萄酒酿造者和品酒师们所能够达成共识的。对于何为天然葡萄酒，最好的解释是：一种不论是在葡萄园还是在酒庄的酿造过程中，都尽可能少地使用化学成分和机械操作酿造而成的葡萄酒。在他们看来，葡萄酒的风味只与其风土条件密切相关，若有过多的人类活动和化学成分对其进行干扰，这是不被允许的。因此，为了酿造出天然葡萄酒时，人工干预是越少越好。
2.天然葡萄酒是有机的么?
是的。尽管没有任何法律规定，但天然葡萄酒的酿酒葡萄都必须在有机的环境下种植和生长。
3.天然葡萄酒的酿造都遵循生物动力法么?
虽然很多天然葡萄酒的酿造者都遵循生物动力法进行酿酒，但不同于有机种植，这种做法并不是强制性的。尽管如此，大多数天然葡萄酒的酿造者还是会采用生物动力法来种植葡萄。
4.酿造天然葡萄酒有哪些行为是被禁止的?
同样，这个也没有明文规定，但大多数酿酒者都认为使用化学成分、除草剂、灭虫剂、以及添加酵母和糖分是不被允许的。此外，酿造天然葡萄酒的葡萄必须经由手工采摘而不是借助机器，任何有可能损坏葡萄酒品质的机械作业都是被禁止的。
5.为什么说用传统酿造法酿造出的葡萄酒不是天然的?
别理解错了，并不是说传统的酿造方法就不如天然的。事实上，大多数传统方法酿造出的葡萄酒并不会逊色于天然葡萄酒。只不过如果酿酒者在酿造过程中添加了某种酵母，或是在采摘葡萄的时候使用了机器，那么酿出来的葡萄酒就不能称之为天然葡萄酒，而添加酵母和使用机器这两种做法在酿酒界是十分普遍的。
6.为什么在有些天然葡萄酒中会留有沉淀(Sediment)?
大多数传统法酿造的葡萄酒在装瓶之前都有下胶和过滤的工序。但对于天然葡萄酒来说，下胶和过滤都会影响葡萄酒的品质，所以酿酒师们一般都不会进行这些步骤。因此，在天然葡萄酒中，出现沉淀属于自然现象，并不会对葡萄酒产生什么不好的影响。
7.天然葡萄酒会更贵吗?
答案是否定的。与传统方式酿造的葡萄酒一样，天然葡萄酒价格的跨度也非常广，在不同的价位区间都有其相对应的酒款。
8.天然葡萄酒会更健康吗?
理论上是没错的，因为酿造天然葡萄酒的葡萄都是有机种植的，而且酿酒师在其酿造过程中也不添加任何化学成分。这就好比有机食品和非有机食品的比较，尽管传统食品并不会对你产生什么负面影响，但选择更为天然的替代品终归是更健康的，同时也更加环保!
9.在哪可以找到天然葡萄酒?
如今，在葡萄酒商店和餐馆里，天然葡萄酒正变得越来越流行，有些餐馆和商店甚至只销售天然葡萄酒。当然，如果在这些地方都找不着你想要的酒款，网上商城是个不错的选择。
10.天然葡萄酒中含有亚硫酸盐(Sulfites)吗?
答案是肯定的，但是只含有少量。实际上，所有的葡萄酒都含有少量亚硫酸盐，因为这种成分是葡萄汁发酵的副产品。尽管如此，在关于天然葡萄酒是否应该含有亚硝酸盐这一点上仍存在着争议。许多酿酒师认为，亚硝酸盐的添加是和产品的天然性是相违背的，但也有人觉得这是酿酒的必要环节，亚硝酸盐的存在可以使葡萄酒保存得更久。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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