香槟到底有多少种？
以葡萄质量来划分
为了保持同一品牌同一系列香槟的风格，香槟酒厂常使用不同年份的葡萄酒来进行调配，不过在特殊的好年份则会酿造年份香槟。
NonVintage（NV）
多个年份葡萄酒调和后的产物，即多个年份葡萄酒的混合。通常无年份香槟会成为最具酒厂风格的代表款。
Vintage
若当年葡萄质量良好，酒厂会单独采用当年的葡萄酿制年份香槟（Vintage）。
以品种划分
香槟产区的法定葡萄品种有7种，不过大多数酒厂一般只使用霞多丽（Chardonnay）、黑比诺（PinotNoir）和皮诺莫尼耶（PinotMeunier）进行酿酒。根据酿酒葡萄和酿造方式的不同，香槟也可以分为以下几种：
黑中白香槟（BlancdeNoirs）
完全由红葡萄（黑比诺和皮诺莫尼耶）所酿基酒所调配的白色葡萄酒，香槟中比较常见，果香浓郁是其主要特点。
白中白香槟（BlancdeBlancs）
顾名思义，白中白香槟所用基酒全为白葡萄霞多丽所酿。“白中白”一词也会被别的产酒地区用于标明只使用霞多丽调配的起泡酒，用以区分用别的白葡萄酿制的起泡酒。
桃红香槟（Rosé）
制作桃红香槟的方法有两种：
葡萄压榨后，让葡萄皮短时间浸润在原汁中，使皮中的色素析出。
在调配时加入少量的黑比诺静止红酒，这种方法更加常见。
因为压榨过程一般比较轻柔，且葡萄原汁发酵时较少接触葡萄皮，红葡萄酿出的基酒颜色往往也较浅。桃红香槟是少数可以用红白基酒调配的桃红葡萄酒，目的是让每年出产同种的桃红香槟颜色维持一致。
以葡萄园划分
香槟区共有约321个酒庄，其中一级园有43个，特级园有17个。决定香槟区葡萄园等级的因素包含：土壤、葡萄园的坡度及座向和微气候等等诸多影响葡萄生长的条件。
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你自认为很了解香槟嘛？来看看下面这些关于香槟问题能答对几个吧：
1.香槟酒与起泡酒之间是什么关系？
起泡酒是对所有带气泡葡萄酒的总称。而香槟是起泡葡萄酒中的顶尖之作，仅出产于法国巴黎东北部150公里处的香槟产区，香槟区以外任何地方生产的起泡葡萄酒都不能叫香槟Champagne。
2.哪些葡萄可以用来酿造香槟酒？
香槟酒大部分都是用混合葡萄酒液勾兑，主要的葡萄品种是黑比诺(PinotNoir)、莫尼耶比诺(PinotMeunier)和霞多丽(Chardonnay)。另外白比诺(PinotBlanc)、灰比诺(PinotGris)、小美夜(PetitMeslier)和阿尔班(Arbanne)这四个品种也是被允许添加的，但它们只占了香槟地区的总种植面积的0.3%，而且不被允许更新栽种。
3.购买香槟时，需要事先了解哪些基本术语？
首先，香槟酒标上一定会有明显的CHAMPAGNE字样，如果只有中文的香槟字样，那就不是真正的香槟。其次，酒标上标注的BRUT、SEC、DEMI-SEC等字样表示香槟酒的不同口味，按照顺序由酸到甜。大家可以根据自己的口味和配餐需要进行选择。然后，还要看清酒标上是否有Cru字样，标注GrandCru的指葡萄来自特级葡萄园；PremierCru指葡萄来自一级葡萄园。香槟区有17个GrandCru,44个PremierCru。此外，瓶上有BlancdeBlanc的字样表示全部是用霞多丽制作，一般来说会更加清淡爽口，喝起来也更加开胃；如果是blancdenoir则是用红色的葡萄即黑比诺和莫尼耶比诺来酿造，往往会更有结构感。
其实，香槟的选择最重要的不仅是看牌子和价格，一定要选择自己喜欢的口味。
4.香槟酒是怎么分类的？应该怎样配餐？
从颜色来说，可以分文章来源于中国红酒网为白香槟和粉红香槟。白香槟的颜色从淡金色、稻黄色到琥珀色不等。粉红香槟是通过勾兑入红葡萄酒(只能用香槟区产的红葡萄酒)或通过轻度浸皮的方式得到的颜色。
从味道来区分的话，有绝干(BrutNatural、BrutZero)、超干(ExtraBrut/UltraBrut)、自然/干(Brut)、半干或半甜(ExtraSec、ExtraDry)、甜(Sec)、特甜(DemiSec)和绝甜(Doux)。日常见得最多的是自然/干，味道略酸，适合餐前饮用；半干或半甜的味道要圆润些，配些小甜点或川菜最好；此外，甜的香槟，既适合饭后吃点心时饮用，同样也是肥鹅肝的好伴侣。
里奥哈葡萄酒从旧派到新派到底有哪些变化？
橡木桶or风土？谁是葡萄酒的灵魂？
注重橡木桶陈年的传统派
由于各种历史原因，里奥哈到了快21世纪才开始寻找自己真正的风格。
20世纪70年代之前，地理、风土这些现在葡萄酒业重视的因素在里奥哈却一直被忽略，酿酒师更注重的是调配和熟成。
一部分原因是当时的生产商经常从各地不同的葡萄农手中购买葡萄，品质管理不太严格，所以一直都没有形成以地块、风土等要素区分葡萄酒等级的意识。
再加上那段市场需求下降的时期，酒庄要避免滞销，降低成本。当时西班牙经济并不景气，法国市场需求下降后，里奥哈生产商转而向美国、亚洲等地出口葡萄酒，而长年桶陈恰恰可以使酒更加稳定，避免长途运输中葡萄酒变质。
所以采用美国橡木桶多年熟成的方式也是大势所趋了。
传统上里奥哈红葡萄酒大多是基于丹魄的多品种混酿，采收后很快完成发酵，然后在美国橡木桶中经过多年熟成，这样出来的葡萄酒色泽浅、色调偏棕，口感优雅，具有美国桶带来的甜美香草气息。
白葡萄酒以品种维奥娜（Viura）为主，辅以白歌海娜（GarnachaBlanca）、玛尔维萨（Malvasia）等。同样会经过美国橡木桶陈年，呈现金黄色，富有坚果等氧化风味。
一直以来里奥哈产区用熟成时间长短来为葡萄酒分级（分级制度将在后文详细介绍），最高等级GranResearva要熟成5年以上。
生产传统GranResearva的老牌酒庄大多有自己的橡木桶厂，但比起制作新桶，工人们会花更多时间来修补养护老美国桶，这样桶会更加耐用，且不会给葡萄酒带来过重的香草、焦糖和咖啡气味。这也是为何许多GranResearva虽然在225升美国桶中贮存很多年，却能保持健康活力的原因。
重风土的理念复兴到单一园运动
里奥哈作为西班牙葡萄酒的一大名片，很长一段时间以来都没有细分出更小的产区，尽管分了三个区域，但无法在酒标上标示出来。而旧世界的另一大巨头勃艮第长久以来都在向人们表明：风土才是真正属于酒庄的名片。
里奥哈很多酒庄都逐渐不能接受以陈酿时间作为唯一的分级方式，也不能接受在酒标上无法标出这款酒来自于哪个地区、哪个村庄、哪片葡萄园，而只能笼统地写一个“里奥哈”。
2014年底，里奥哈的顶级酿酒师洛佩兹·德·拉卡尔（LopezdeLacalle）掀起了反抗之潮，厌倦了里奥哈过时的分级体系的他宣布其酒庄阿塔迪（BodegasyVinedosArtadi）退出RiojaDOCa，并在酒标上贴里奥哈以外的名字。
洛佩兹·德·拉卡尔表示，市场需要葡萄酒有自己的个性和特色，如果做不到，那里奥哈是走错路了。
阿塔迪酒庄尽管规模不算大，但在里奥哈的地位只高不低。其出产的比松园（ArtadiVinaElPison）1990年份是里奥哈首个单一园葡萄酒（即葡萄来自单个葡萄园），这款酒的2004年份还夺得了罗伯特·帕克（RobertParker）100分。
在如今的西班牙本地市场中，单一园葡萄酒备受瞩目，消费者想要了解葡萄酒背后的故事，风土、品种、历史起源等等，也愿意为此付出更高的价钱。近年来，许多年轻酿酒师在里奥哈开了一些小型酿酒厂，他们也认为里奥哈的旧分级制度是为大型酒厂制定的，却浪费了本地产品的独特价值。
每到夏季来临，大量葡萄都会集中上市。这个时候总会有人多买点，用来酿制葡萄酒。都说自家酿制的葡萄酒口感好，干净卫生，而且还保持原有的口感和味道。但是大多人却不清楚自制葡萄酒保质期有多久?今天就跟着小编学习一下吧。
图：葡萄酒
根据酒界的一个共识，酒精度低于8度的酒水的保质期是一般不超过5年，有可能一年多一些就会产生混浊，而高于8度的酒水，保质期就可以达到5年以上。而自酿葡萄酒显然是无法保证酒精度的。虽然说是无法保证酒精度，但是自家酿制的葡萄酒度数一般在八度左右，不相上下。只不过自制的葡萄酒，量一般都不会太大，没几天就喝完了，因而也很少有人去关注这个问题。那么自制葡萄酒保质期到底有多久?
图：成熟的葡萄
专家表示，大众消费者的家中情况，决定了家中很难实现过滤、杀菌等酿酒必要的条件，因此，自制葡萄酒保质期只有一两个月。葡萄酒里长白毛、酒有异味，说明酒已被杂菌感染了，就不能再喝了，否则会引发疾病。
图：采摘好的葡萄
葡萄酒的酿造及保存都有很大的学问和技巧。其实我们家中自制葡萄酒所用的葡萄，根本不是葡萄酒公司酿造葡萄酒所用的葡萄。当然了，我们仅仅是为了一时的口感而已，原本就没想要与专业的作对比，自己喜欢就好，不是吗?
作为一种风靡世界的起泡酒，香槟也以其多样的风格为品酒者们带来了不一样的体验。接下来我们就来看看香槟有哪些风格。
首先，根据酿酒葡萄的采摘年份，香槟可以分为无年份香槟（Non-Vintage Champagne）和年份香槟（Vintage Champagne）。
由于香槟产区的天气条件每年都会有显著的差异，一些酒庄为了确保每年出产的香槟在品质和风格上保持一致，会选择将不同年份的基酒混合起来进行调配，因为是多个年份调配而成，所以叫做“无年份香槟”。这类香槟一般经过了至少15个月的熟化，其中包括12个月的酒泥陈酿，成酒酒体较轻，多以清新的果香为主，部分优质酒款则更具复杂度。
年份香槟是由单一年份采摘的葡萄酿造而成的，通常只有在少数非常好的年份才会酿造，酿造标准也更高，需要熟化至少36个月。年份香槟一般会散发着长时间酒泥陈酿带来的烤面包和饼干的香气，风味比无年份香槟更浓郁、集中。
其次，根据酿酒葡萄品种的不同，香槟又可以分为白中白（Blanc de Blancs）香槟和黑中白（Blanc de Noirs）香槟。
白中白香槟，顾名思义，就是用白葡萄品种酿造的香槟，通常由100%的霞多丽酿成，酒体较为轻盈，酸度脆爽，年轻时多展现出青苹果和柑橘类水果的风味，陈年后还会发展出黄油、烤面包等风味。
黑中白香槟则是由黑皮诺和莫尼耶这两个红葡萄品种酿造而成的浅色香槟，虽然酿酒用的是红葡萄，但因为采用的是轻柔压榨，所以酿出的酒液颜色较浅。黑中白香槟往往酒体略丰满，拥有更强的结构感，也具有明显的红色水果风味，骨架坚实，口感浓郁。
除了以上分类法外，根据糖分含量的不同，香槟又可以分为天然极干型（Brut Nature）、特极干型（Extra Brut）、极干型（Brut）、特干型（Extra Dry）、干型（Sec）、半干型（Demi-Sec）和甜型（Doux）。市面上较为常见的是极干型香槟，含糖量为12g/L，但因为香槟的酸度较高，而酸度会平衡甜度，所以尝起来几乎也不带甜味。
香槟酒一般在庆祝佳节或者是一些比较重要的谈判场合饮用，代表着一种快乐，也象征着双方达成合作。可是我们平常看到的香槟酒都是比较常见的香槟酒，你知道世界上有哪些顶级的非常奢侈的香槟酒品牌吗?
图：库克香槟
1.库克香槟
品牌：库克香槟
代表：库克梅尼园白中白香槟(Krug Clos Du Mesnil Blanc De Blancs)
优秀年份：1979
库克香槟被誉为是香槟中的“劳斯莱斯”，由德国人约翰·约瑟夫·库克(Johann-Joseph Krug)在1843年创建。库克当时受雇于法国一家有名的香槟酒庄—雅克森酒庄(Jacquesson)，后因其独特的酿酒理念一直无法被雅克森酒庄庄主接受而断然离职，从此走上了自己的创业之路。不久，他就独立创立了后来名扬天下的库克酒庄。
说到库克，最出名的代表就是它的梅尼园白中白年份香槟啦，人称“钻石园”，可见金贵程度。这款香槟采用100%的霞多丽(Chardonnay)酿制而成，结合梅尼园土地的芬芳，使得这款香槟形成了他独特的圆润与优雅口感。目前大家公认库克梅尼园白中白香槟最好的年份是1979年，结构扎实、复杂、十分诱人。
2.堡林爵香槟
品牌：堡林爵香槟
代表：堡林爵老藤黑中白香槟(Bollinger Vieilles Vignes Françaises Blanc De Noirs)
优秀年份：1990
堡林爵香槟始建于1829年，是香槟产区仅有的几座完全采用家族式经营的大牌香槟酒庄之一，现任掌门人是吉斯兰·德·蒙特戈费埃(Ghislain de Montgolfier)。1884年，堡林爵香槟被维多利亚女王(Alexandrina Victoria)指定为王室御用香槟，可见女王也被其征服啊!
能征服女王的堡林爵特酿香槟，可见它是不一般的，从它的陈酿时间来看就是普通香槟的两倍啊，据酒庄负责人介绍，他们会花6年的时间陈酿，以保证这款酒独特的风格。要说堡林爵老藤黑中白香槟最好的年份那就属1990年，口感成熟而丰富。
3.瓦鲁瓦香槟
图：瓦鲁瓦香槟
品牌：瓦鲁瓦香槟
代表：瓦鲁瓦白中白香槟(Diebolt-Vallois Blanc De Blancs)
优秀年份：1976
瓦鲁瓦白中白香槟出自于克拉芒(Cramant)的白丘(Cote de Blancs)，这个地方的主要土壤为白垩土，是种植霞多丽葡萄的好地方。
这款瓦鲁瓦白中白香槟口感清爽，是一款极能显示产区独特土壤气息的香槟。这款酒充分展示出霞多丽葡萄的饱满和细腻花果香气。瓦鲁瓦白中白香槟中最好的是1976年，1976是一个极为炎热的年份，因此这个年份的香槟有着高的酒精度和低的酸度，口感柔和而成熟。
4.路易王妃酒庄
品牌：路易王妃酒庄
代表：路易王妃水晶香槟(Louis Roederer Cristal)
路易王妃香槟位于法国兰斯市(Reims)，是一个有506英亩的葡萄园，但是这个葡萄园却只种植霞多丽和黑皮诺(Pinot Noir)这两种法定葡萄，可见是一个专情又专注的酒庄。
路易王妃最珍贵的香槟酒款当属它的水晶香槟，这款香槟以极为精细的酿制工艺酿制，拥有几乎完美无瑕的品质。这款香槟是世界上最贵的香槟之一，也是目前英国皇室的御用香槟，由此不难看出它在西方贵族们心目中的显赫地位。
路易王妃水晶香槟外包有一层金黄色的塑料纸，该纸只能在饮用前打开。因为水晶香槟的酒瓶是透明的，不像其它香槟瓶是绿色或棕色的，透明的酒瓶阻挡不了紫外线，所以需要另加一层保护膜。据说该酒打开金黄塑料纸后放在太阳下15分钟就会变坏，但在黑暗的酒窖中至少可放20至30年。
5.沙龙香槟
图：沙龙香槟
品牌：沙龙香槟
代表：沙龙梅尼园白中白香槟(Salon Le Mesnli Blanc De Blanc)
优秀年份：1988
沙龙香槟创始人尤金·沙龙(Eugene—Aime Salon)，年轻时就有酿造属于自己的完美香槟梦想，后来为了个人品尝和与朋友分享，他在一小块土地上种植了霞多丽。因为他酿制的香槟品质极好，很快就让他很快就声名远播，登门求售者络绎不绝，这才推出了沙龙香槟。
沙龙是葡萄酒坛的传奇。它只生产白中白香槟，酿好后，也不立即投入市场，而是等香槟达到一定的标准之后，才上市销售。虽然产量只有5、6万瓶，但是却有着惊人的陈年潜力，专业人事称，沙龙香槟甚至存放半个世纪仍可饮用。
在沙龙梅尼园白中白香槟中最好的年份是1988，这个年份出产的香槟很有结构，酒体很集中，其酸度可以支撑长期窖藏。
6.瑟洛斯特酒庄
品牌：瑟洛斯特酒庄
代表：瑟洛斯特干香槟(Jacques Selosse Extra Brut)
优秀年份：1996
瑟洛斯特酒庄位于法国香槟产区的白丘子产区，创始人是安塞尔姆·瑟洛斯(Anselme Selosse)，他是法国香槟酿造史上的一位传奇人物，影响了整整一代葡萄种植者，为香槟产区带来了革命性的转变。
因为当时的葡萄种植者们都是单方面地追求高产量，过度使用化学药剂，造成香槟的品质极为低下。而瑟洛斯认为，要酿造高品质的香槟，就必须用最优质的葡萄。所以瑟洛斯酒庄种植出的葡萄是整个香槟区成熟度最高、最具有风味物质的葡萄。
一哥想一个品牌的好坏跟创始人、经营者的理念是分不开啊!1996年瑟洛斯特干香槟收获的葡萄成熟度非常高，有着让人意外的高酸度，同时香槟也拥有着丰富的香气，醇厚的口感和卓越的陈年能力。
7.酩悦香槟
图：酩悦香槟
品牌：酩悦香槟
代表：唐培里侬特酿香槟(Dom Perignon)
唐培里侬香槟是大家非常熟悉的香槟了，前几天公众号发的文章《世界前三的奢饰品集团，旗下不只高定和包包，还有我们最爱的酒啊!》中一哥就介绍了这款香槟王，感兴趣的小伙伴可以点进去回顾一下咯!在这里一哥就不详细介绍了。
8.菲丽宝娜香槟
品牌：菲丽宝娜香槟
代表：菲丽宝娜歌雪园香槟 (Philipponnat Clos des Goisses)
优秀年份：1996
菲丽宝娜香槟创始人是皮埃尔·菲丽宝娜(Pierre Philipponnat)。在法王路易十四时期，菲丽宝娜香槟被指定为皇室和地方高级官员的供应用酒。
菲丽宝娜香槟在法国香槟区的核心地带拥有五个世纪的酿酒历史，拥有大量法定的优质园和特等园。他们的酿酒哲学是：顺其自然。因为他们相信，一个好的酿酒师是不需要对葡萄酒进行大规模的改革的，因为葡萄的个性、特质都源于天然，任何的人工修饰都只会对酒质造成影响。
上帝赐与菲丽宝娜香槟独一无二的土壤和气候，从而令其酿造出来的酒具有独一无二的菲丽宝娜歌雪园香槟，而这款酒最好的年份就是1976了，一个非常炎热的年份，出产的香槟口感柔和、酸度低，部分已经发展为一些相当典型而雅致的香槟。
9.宝禄爵香槟
图：宝禄爵香槟
品牌：宝禄爵香槟
代表：宝禄爵丘吉尔香槟(Pol Roger Sir Winston Churchill)
优秀年份：1990
宝禄爵香槟位于香槟产区的埃佩尔奈(Epernay)镇，创建于1849年，创始人是宝禄爵(Pol Roger)。如今的掌门人是克里斯汀·比利(Christian de Billy)，宝禄爵香槟酒是由埃佩尔奈区的18座葡萄园的葡萄酿造而成，酒体丰腴、深沉、醇厚，有着顶级香槟酒所特有的活力与精致。而宝禄爵丘吉尔香槟是该酒庄最性感、最迷人的一款。
说到宝禄爵丘吉尔香槟，那就得说说丘吉尔(Winston Leonard Spencer Churchill)，这是一款在丘吉尔去世10年后推出的纪念名品香槟，并经过8年陈放，于1984 年上市。酒庄保持丘吉尔喜好的风格，坚持“最好中的最好”，即最好的葡萄园、最优的葡萄、最佳的年份，精心制出即使丘吉尔在世也会满意的极品香槟，至今共上市了10个年份。
其中最好的年份是1990年，这款香槟展现了宝禄爵酒庄一贯风格，浓郁，丰富的香气中透着尊贵和大气，入口清新，气泡细腻，酸度亮丽，结构紧实，口感平衡，余韵持久，是一款睿智且外柔内刚的顶级香槟，与丘吉尔爵士之名相配。
10.泰庭哲香槟
品牌：泰庭哲香槟
代表：泰庭哲伯爵白中白香槟(Taittinger Comtes De Champagne Blanc De Blancs)
优秀年份：1982
第一次世界大战时，皮埃尔·泰庭哲(Pierre Taittinger)军官驻扎在香槟区，这位先生是个性情中人，他被香槟区的水光山色所吸引，于是决定战后要在此地种植葡萄酿造香槟。后来他买下了一个原创于1734年的老香槟酒堡，并以自己的姓氏为酒庄命名，用他运筹帷幄的军官天分，逐渐的建立了泰庭哲的“香槟王国”。
现在，泰庭哲香槟酒庄葡萄园已扩展到247公顷，年产量达400万瓶，甚至还创下了整个酒庄储存量高达1500万瓶的惊人记录。其中泰庭哲伯爵白中白香槟更是出名，是法国三大“白中白”香槟之一。
一般来说，白中白都有可能存在一个问题——酒质过于轻薄。泰庭哲酒庄的酿酒师为此左思右想，终于想出了一个解决方式，那就是尽量挑选各园区的霞多丽来混酿，用这些天气、地质土壤结构与水分含量等因素均不同的园区所孕育出的葡萄，来丰富“白中白”香槟的层次、复杂度和深度，同时又保留其清香淡雅的气味。借助这种方法，成功的让香槟隐约飘散出木头的芬芳，使之由此变成整个香槟区最好的香槟之一。
要说泰庭哲伯爵白中白香槟最好的年份是哪一年，那就非1982所莫属了。1982年就像是上帝送给全法国酒农的礼物，产区全年风调雨顺、阳光充足，使得香槟区的葡萄无论是质量还是数量都达到历史顶峰，你说老天都开眼了，这质量能上不去吗?
怎么样，是不是被这些香槟震撼到了呢?看过这些顶级奢华的香槟之后，才知道我们平日所见的香槟酒真的不值一提。喜欢本文，就点击收藏，分享给周围的小伙伴吧!
香槟和起泡酒有什么不同？
起泡酒的定义
起泡酒是一种葡萄酒，其特征为含有一定数量的二氧化碳气泡。制作方法有多种，比如传统法（TraditionalMethod）、罐式法（TankMethod）、阿斯蒂法（AstiMethod）和二氧化碳注入法（Carbonation）等。起泡酒可根据含糖量分为干型、甜型等不同等级。
德国起泡酒塞克特（Sekt）:大部分使用罐式法酿制，甜型和干型都有，比香槟酒精度稍低。凡尔赛和约（TreatyofVersailles）签订之后，法国拥有了“Champagne”的使用权，自此德国只能使用“Sekt”。
意大利起泡酒普罗塞克（Prosecco）：使用罐式法酿制，比较多泡泡且芳香浓郁，很适合与其他饮料混合饮用，比如含羞草（Mimosas）和贝里尼（Bellinis）。与格雷拉（Glera）和白特雷维佐（BianchettaTrevigiana）葡萄混合酿制的起泡酒往往是是干型或极干型。
西班牙起泡酒卡瓦（Cava）：采用传统法酿制，卡瓦的酿酒葡萄主要是3大白葡萄品种，即马家婆（Macabeu）、沙雷洛（Xarello）和帕雷亚达（Parellada）。不过，也有些生产商会用霞多丽（Chadonnay）酿造卡瓦。
法国起泡酒克雷芒（Cremant）：使用传统制法酿制，且须符合严格的条件。法国有7个产区所产的气泡酒可以使用克雷芒这一称号。
美国起泡酒：顶级的美国起泡酒采用传统法酿制，口感多样。
香槟的定义
香槟是一种经典的气泡酒，但其产地、酿造方法和口感都有其独特和代表性。
香槟产地。只有法国香槟产区的起泡酒才称得上香槟。香槟产区在法国东北部，靠近巴黎，占地76,000英亩，分为319个村庄。欧洲法律规定所有香槟都在这个产区方圆100英里完成葡萄采收、发酵装瓶等工序。
香槟口感。除了产区限制，香槟之名还在于使用的葡萄品种。规定可以使用的葡萄品种主要是黑皮诺（PinotNoir）、莫尼耶皮诺（PinotMeunier）和霞多丽（Chardonnay），另外还有白皮诺（PinotBlanc）、灰皮诺（PinotGris）、小美斯丽尔（PetitMeslier）和阿芭妮（Arbane）。
尽管葡萄使用比例不一，90%的香槟使用2/3红葡萄品种和1/3霞多丽混合酿制，这样结构、香气、酒体和复杂度等方面都能很好的互补。
香槟酿造工艺。香槟酿造方法为传统法，也叫香槟法，是最耗时耗力的起泡酒酿造方式，但酿出来的起泡酒也是品质最出色的。
传统酿造法最显著的特征就是——酒液会在瓶中进行二次发酵。在酿酒葡萄采摘并经轻柔压榨后，发酵会在不锈钢桶中进行，有些生产商会选择将部分酒液置于橡木桶中发酵。第一次发酵完成后的酒液大部分会进行混合制成基酒，少部分储存在惰性容器中供今后几年使用。而后，基酒会装进酒瓶进行二次发酵，酵母死亡形成酒泥，酒液必须与酒泥接触陈酿一段时间，以获取更复杂的风味。
香槟可以分为年份香槟和无年份香槟。年份香槟只在非常好的年份酿制，无年份香槟会混合多个年份的葡萄酒酒液。
起泡酒和香槟比较
综合上面所述，可以说所有香槟都是起泡酒，但不是所有起泡酒都是香槟。
想要分辨出来，最直接的便是看产地了，只有香槟产区的起泡酒才能被称为香槟，其余地方只能被称作起泡酒。
另外，最贵的香槟价格几千上万都有，但相对来说起泡酒的价格就亲民许多，一方面归因于酿酒葡萄的品质以及酿造工艺，另一方面则是人力成本和法规限制所需付出的成本。
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