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邀上家人朋友举办一场品鉴派对不失为一种共同学习、了解葡萄酒的好方式。那么如何才能举办好一场品鉴派对呢?别着急，一步一步往下看。
首先，你需要确定一个品鉴主题，可以是垂直品鉴、水平品鉴、餐酒搭配或新旧世界风格对比等等。选择好主题以后，就可以开始着手准备了。
第一步：确定客人名单。最好能提前1周发出邀请，这样大致的人数能早些定下来，可以为后续准备多预留一些时间。
第二步：确定酒款。根据主题和人数决定准备多少款酒(一般来说4-6款为宜)，每款酒需要准备多少瓶。以新旧世界风格对比的主题为例，可以选波尔多(Bordeaux)和纳帕谷(NapaValley)的赤霞珠(CabernetSauvignon)红葡萄酒进行对比品鉴。
第三步：设计品鉴卡。品鉴卡上划分出填写酒名、类型、产区、年份和品酒词的区域。可以多准备一些，以确保每个人都能有足够的品鉴卡。最终大家可以从葡萄酒的外观、香气、风味等方面交流更喜欢哪一款葡萄酒。
第四步：决定是否进行盲品。如果想采用盲品的方式，则需要用纸袋或是布袋将瓶子包裹起来，最好在外包装上贴上字母或数字，方便区分。
第五步：布置场地。为每位客人备好足够的酒杯、品鉴卡、笔、餐巾、吐酒桶以及饮水杯。考虑到品鉴需要，桌布最好选用白色。如果想更有气氛，不妨在墙上挂一些油画装饰画。
小贴士：
一般来说，品鉴的顺序是先白后红，先干后甜，先起泡后静止，先轻盈后饱满。
在品鉴不同酒款中间的空档，可以提醒客人吃一些白面包或是喝几口水清洁一下口腔，为下一款酒的品鉴做好准备。
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很多葡萄酒酒标上都会标明该种酒是用什么品种的葡萄酿造的，如果你掌握一些关于酿酒的葡萄的知识，就算蒙，也能蒙出酒的大致口味。
有数百种的葡萄可以酿造葡萄酒，但是只有少数几种作为特定品种葡萄酒的名称出现在酒标上。
白葡萄品种：
莎当妮：莎当妮号称白葡萄之王。这种白葡萄汁味丰富，品质细腻，酿造出的葡萄酒为中度酒体，口味甘醇，果味丰富，可使人联想到苹果、芒果或任何一种热带水果味，大多数莎当妮都带有来自橡木桶的烘烤香味。
白苏维翁：白苏维翁是一种颇受欢迎的白色酿酒葡萄。熟透时采摘，酿造的葡萄酒具有柠檬、青苹果或药草的香气，有时带有胡椒的气味。早摘的白苏维翁酿造的酒，青草气息颇为浓郁。白苏维翁葡萄酒比莎当妮葡萄酒的酸度要高一些，酒体清淡，一般都呈干性。产自欧洲的这类葡萄酒大部分没有橡木味，而产自加里福尼亚的通常都有橡木味。
薏丝琳：如果说莎当妮是白葡萄之王，那么薏丝琳就是白葡萄中的皇后。用薏丝琳酿制的葡萄酒口味微甜，通常有一种梨子或者新鲜香瓜的味道。
白谢宁：这种上等葡萄最早在法国的卢瓦尔谷地广泛栽种，目前在美国加里福尼亚、澳大利亚、南非和南美栽培得都很普遍。白谢宁葡萄酒是一种具有果味的葡萄酒，有的呈极度干性，有的稍甜，还有的甜度较高。品质最好的白谢宁酸度高、质地圆润，非同寻常，经陈酿色泽呈深深的金黄色。可存放50年甚至更长的时间。其酒香特别容易让人联想起鲜桃的香味，早摘葡萄酿制的白谢宁有一种淡淡的青草和药草的芳香。
红葡萄品种：
赤霞珠(加本力苏维翁)：是有君王之尊的红色葡萄品种。理想的赤霞珠葡萄酒富含丹宁酸，酒体适中或丰满，具有显著的特定品种葡萄酒的特等奖-香辛并伴有柿子椒的香气，口味通常较干涩。由熟透的葡萄酿制的色泽很深的加本力酒经常有一种薄荷或雪松的气味，同时伴有桑哂、黑樱桃或巧克力的味道。
梅洛：这个法国红色酿酒葡萄品种在许多葡萄酒产地都有栽培。这种红葡萄成熟期早，颜色适中，用它酿制出的葡萄酒柔顺、细腻，口感很好。最好的梅洛具有色泽深沉、层次丰富以及贮存时间长等特点。梅洛有一种显著的草药的气息，丹宁酸含量低，酸度通常也较低，所酿造的酒更加圆润、浓郁，酒的酿熟期也早。
黑皮诺：黑皮诺是最好的酿酒葡萄之一，在世界各个葡萄酒产区都广泛栽培。但是它对土壤、气候极为敏感，因此，用不同产地的黑皮诺酿出的葡萄酒品位也各不相同：法国勃根蒂地区出产的黑皮诺葡萄酒通常有一种紫罗兰和浆果的香气;而来自美国的黑皮诺葡萄酒则有红樱桃和蕃石榴的果味。但无论产自何处，黑皮诺葡萄酒的口感都非常细腻、柔滑，酸度较高，十分爽口。
粉红葡萄酒，通常呈粉红色，并不是由红、白葡萄酒调制而成的，而是由红葡萄酿制而成，由于酿造过程中葡萄皮与葡萄榨汁只接触几小时便被滤去，因此酒汁呈淡红色，且丹宁含量极少。
上述介绍是对葡萄品种的基本介绍。酒的口感是否丰富，酒体是否丰满，酒质是否醇厚还要取决于葡萄的产地、采摘时的气候、土壤及葡萄本身的特性，同一葡萄品种由于上述因素的不同而分高、中、低档，喜欢哪一种常取决于个人的品位及体验。
忆起童年时期，每同长辈上餐馆，大人负责点餐，小孩们则是满怀欣喜的冲到饮料柜前，抓瓶2公升装的苹果西打，总会在餐点抵达前喝上几口，作为一餐的开序，好像能够帮助开胃似的。
开胃酒(Aperitifs)
提到开胃，就联想到米其林餐厅里，餐前侍者送上的饮品，为正餐拉开了序曲，促进食欲。英文与法文的写法分别为(AperitifsAperitif)，都是来自于拉丁文的Aperire(开始/开启)，也就是餐前酒/开胃酒的意思，这词句从18世纪演变至今，广泛的运用在餐饮界中。
开胃酒通常为干型(不甜的)酒精饮品，像是香槟、阿尔萨斯起泡酒、干型的雪莉酒如Fino或者Amontillado、苦艾酒、琴酒或其它国家的干型强化酒，若选择干型轻酒体的葡萄酒也会很适合，如博若莱新酒，可当作开胃餐(AmuseBouche)来饮用。
消化酒(Digestif)
有引人入胜的开场也要有个完美的ending，一顿完整的飨宴就交给消化酒来作结尾digestif，它会在用完甜点与甜点酒后出现，一般酒精浓度较高(甜或不甜皆可)，比较常见的如法国干邑区的白兰地、意大利的渣酿白兰地Grappa、威士忌、力娇酒(运用草药，香料，水果，坚果，花香来增强风味的酒精饮料)，其他蒸馏酒如龙舌兰(Tequila)以及苦艾酒(Vermouth)、加烈葡萄酒如波特酒、马德拉酒、甜型雪利酒(CreamSherry)等都是绝佳的选择，这时若再搭配餐厅所准备的小茶点(Petitfour)这一切就更让人满足了。
有读者问，周末想约一群朋友狂欢开派对，分享美酒与生活，但是做起来又无从下手。这该怎么办呢?
下面，小编为大家奉上私人快乐派对指南，助大家顺利举办周末派对!
1、选择派对地点
这是举办私人派对首先要考虑的问题：在哪儿举办?如果你的选择是自己家，那么进一步考虑是选择阳台还是内室?如果有室内游泳池的话是否选择在泳池旁更为舒适?综合派对人数、空间大小以及个人喜好，做出你的选择。
当然，你也可以动用朋友的力量。他们中或许有人可以接触到一些很棒的聚会地点，比如山间休闲小屋或者高尔夫球场周边的休闲场所，都不失为一个私聚的好选择。
2、越简单越舒适
私人派对不一定要豪华奢侈，简单方便反而会让人更放松。你可以为这个私人派对定一个有趣的主题，比如80年代服装秀或者奇怪帽子展。此外，还要考虑到客人的座位安排。如果是大家一起围坐一张大圆桌，那么需要考虑到人与人之间的距离，给每位客人适当的空间放置自己的饮料或者甜点，桌子上最好放上杯垫。
如果你想让整体氛围更加温馨，不妨挂上暖黄色的LED灯来做装饰，顺便在座位上安置几个抱枕和靠枕。如果你想营造一种文艺舒适的怀旧氛围，在屋子外面放置一条百纳被会有很好的效果。
3、选择饮品
派对上适量的酒精饮品是必不可少的氛围调节剂，也能让客人更为放松。如果你的朋友都有相同的饮酒爱好，那么选择起来就相对轻松。但如果众口难调，不妨选择威士忌(Whisky)、伏特加(Vodka)或者鸡尾酒。
此外，动员客人带酒来分享也很重要，这样可以更好地让每个人融入到派对中。需要注意的是准备好不同规格的酒杯。
4、选择小食
既然是一场私人快乐派对，那么客人们当然得吃得尽兴但又不至于吃撑。这时候小碟的点心和零嘴就发挥作用了。根据上一步选择的饮品，你可以进一步确定安排什么小食。比如，甜点可与甜酒完美融合;黑巧克力与西拉(Syrah)或波特(Port)是一对;面包片和水果是百搭的选择。当然客人们也可自带开胃小食，这样更有趣。
最后，别忘了，作为私人派对的主办人，你也值得好好享受这一场派对。所以，大胆要求朋友一起来参与鸡尾酒的调制，邀请他们一起帮你布置整个空间，让每个人在集体合作中找到快乐。这样的一场派对，可比在外聚餐更难忘。
对于纸杯蛋糕，看过《破产姐妹》(2BrokeGirls)的美剧迷们一定不会陌生。它们小巧精致，柔软细腻的蛋糕上铺着诱人的奶油，再淋上香浓的巧克力，令人垂涎欲滴，忍不住一尝为快!当浪漫的纸杯蛋糕遇上丝滑浓郁的红葡萄酒，二者又会碰撞出怎样的精彩火花呢?今天，小编要为吃货送福利啦，献上红酒纸杯蛋糕的秘方，这个五一假期不仅有滋有味还有美颜!
一、制作蛋糕
做蛋糕的材料
2杯糖
3/4杯低筋面粉
3/4杯黑可可粉
1/2茶匙小苏打
1/2茶匙泡打粉
1茶匙盐
1杯甜红葡萄酒
1杯牛奶
2个鸡蛋
1/2杯菜油
1茶匙香草香精
蛋糕的制作方法
1.将烤箱提前加热至350度，并摆放好24个松饼纸杯;
2.在一个大碗里，把糖、面粉、可可粉、小苏打、泡打粉和盐搅拌在一起;
3.加入红酒、牛奶、鸡蛋、菜油和香草香精，搅拌至充分混合;
4.将搅拌好的面糊倒入一个个纸杯中，烘烤15-17分钟(可以把一根牙签插入蛋糕中部，当牙签上没有沾上任何面糊时，即已烤好);
5.待蛋糕冷却后，挖去蛋糕的中心部分。
二、制作蛋糕陷
做蛋糕馅的材料
1杯鲜奶油
1杯半甜巧克力粒
1/4杯甜红葡萄酒
蛋糕馅的制作方法
1.将奶油倒入平底锅中，加热至沸腾;
2.奶油冷却后，加入巧克力粒，等待五分钟后，将其搅拌成糊状;
3.加入红葡萄酒，搅拌在一起;
4.冷却后，倒入蛋糕中部。
三、制作糖霜
做糖霜的材料
8盎司软化的奶油乳酪
2杯糖粉
2杯鲜奶油
3茶匙甜红葡萄酒
1/2茶匙香草香精
4滴红色食用色素(非必须项)
1/4杯融化的巧克力(非必须项)
糖霜的制作方法
1.将奶油乳酪和糖粉搅拌在一起，加入鲜奶油、红酒、香草和食用色素(非必须项)，打发至软性发泡状;
2.将糖霜均匀地抹在蛋糕上，可淋上融化的巧克力;
3.将做好的纸杯蛋糕密封，冷藏两天，即可享用。
美味的红酒纸杯蛋糕的制作方法你学会了吗?趁着这个五一假期，赶紧大展身手试一试吧!
莓果红酒汤是一道甜香怡人、制作简单的菜肴。它富含莓果，颜色绯红并且美观优雅，冷、热饮皆可，既可做甜品可也做头盘。做好后，可在冰箱里储藏两天。
配料：
1杯蔓越莓汁;
1杯新鲜的树莓;
1杯去梗并切片的草莓;
1/2杯新鲜蓝莓;
1/4枫糖汁;
1块肉桂;
少许丁香粉;
1/4杯红葡萄酒，最好是仙粉黛(Zinfandel)等果香浓郁的红葡萄酒;
薄柠檬片，稍后用作装饰。
步骤：
1.炖锅中倒入除红葡萄酒和柠檬片之外的所有配料，中高火煮开。起锅，放凉至温热。
2.挑出汤中的肉桂，把红葡萄酒倒入汤中并搅拌。
3.现在就可以食用了!喜欢凉汤的朋友们可以把它盖上盖子放置冰箱冷藏4小时后食用。记得在使用前摆上柠檬片。
随着人们对葡萄酒的热情不断增长，社会上也出现了越来越多的葡萄酒品鉴会。在品鉴会上，不仅能品尝到各种葡萄美酒，还能学习到很多品鉴知识。如何避免举办葡萄酒品鉴会时出现尴尬场景呢?下面小编为您提供的8个常识将能帮你举办一场美妙的葡萄酒品鉴会。
1.选择正确的时间
人们常说，在对的时间，遇上对的人是一种幸福。同样的，对于葡萄酒品鉴来说，也只有在对的时间，喝上对的葡萄酒才能称得上是一种享受。一般来说，品鉴葡萄酒的最佳时间是在午餐或晚餐之前，因为这时候味蕾最为活跃，能够很好地感知葡萄酒的不同风味。
2.让被邀客人自己发现品酒的乐趣
最佳的葡萄酒品鉴体验莫过于你永远不知道你会喝到什么样的葡萄酒，所以在葡萄酒品鉴之前，不要向你的客人透露过多的细节，而是应该让他们从视觉、嗅觉、味觉等多个方面去感受葡萄酒带给他们微妙体验，享受未知的探索之旅。
3.为客人提供可以清洁口腔的食物
品酒时，如果口腔中有残留的异味，就会干扰品酒者对葡萄酒风味的正确判断，所以为了使客人免受这种困扰，举办方应为其提供可以清洁口腔的食物，如水和面包等。
4.提前告知客人不要使用香水
值得注意的是，气味对于葡萄酒品鉴的影响非常大，如清洁剂、烟草、过于浓烈的食物或香水等都会对人的嗅觉造成干扰，从而影响人对于葡萄酒香气的正确判断，所以在邀请客人时，应提前告知其不要喷洒浓烈的香水。
5.品鉴顺序管理
葡萄酒品鉴是一个非常复杂的过程，不同的人对于葡萄酒不同方面和某方面程度的感受是不可能完全相同的。即便是同一个人，从感官传到大脑的信息也会因为味蕾的不同状态而发生变化，所以不同风格葡萄酒的品尝顺序对于葡萄酒的正确评价起着很关键的作用。一般说来，在饮用红葡萄酒时，为了让品鉴者能更好地感知葡萄酒的风味，最好是遵循从低单宁到高单宁，从年轻酒到陈年酒，从较少橡木风味到橡木风味较为浓厚的品鉴顺序。
6.增加葡萄酒种类
举办葡萄酒品鉴会时，一定要考虑到客人的口味差异。在选择葡萄酒时，为了满足客人不同的口味与偏好，一个好的方法就是提供多个选择，如选择不同产区的葡萄酒，以及不同葡萄品种的葡萄酒，这也会增加品酒的乐趣。试想一下，品鉴产自于同一地区三款不同品种的葡萄酒是不是要比同一地区、同一品种的葡萄酒来得有趣。
7.控制葡萄酒酒款的数量
一般说来，一场品鉴会应将葡萄酒酒款的数量控制在6款以内，包括3款红葡萄酒和3款其他种类的葡萄酒，如白葡萄酒、桃红葡萄酒、起泡酒等。
8.尽情享受品鉴的乐趣
不管你是举办专业的葡萄酒品鉴会还是家庭式的葡萄酒品鉴会，请不要忘记最重要的一点，那就是葡萄酒品鉴不是一项艰巨的任务，而是一件令人快乐的事情，所以在这个过程中，请尽情地享受它带给你的乐趣吧。
任何一个行业，都离不开打假的话题。面对五花八门的假冒伪劣产品，并不是每个消费者都有一双火眼金睛。酿天下好酒，交天下酒友而对于白酒来说，酒质的优劣关乎入口的大事，更不能掉以轻心。
别人只品一口就知道酒的好坏，而你却傻傻搭不上嘴?
为什么有的酒喝了第二天睡醒还是头疼，有的酒却没事?
价钱是判断酒好坏的唯一标准吗?今天小编就跟大家讲一些方法，适用于鉴别绝大多数酒质的优劣。
一观
好酒倒入酒杯后，色清澈透明(酱香酒微黄);轻微晃动，酒液流动的速度，相对于水的速度更慢。这是因为白酒中富含多种微量元素，这些微量元素影响着酒液的黏稠度和丰富度。
二拈
酒液拈动在手指间，感觉丝滑带涩，类似拈动热巧克力的感觉，则为好酒。
因为分子表面包裹着一层酯化物薄膜，这层酯化物薄膜由酒中所富含的酯类物质与水分子经过长期的相互交融、相互渗透而形成，使酒液手感变得丝滑涩仄，有拈动热巧克力的感觉。
三溢
好酒倒入干净酒杯，张力十足，可溢出酒杯一成。为什么会这样呢?好酒中有以健康金属因子硒、锌、铁为中心形成的络合体，络合体使酒体结构张力十足。
四渗
滴在纸巾上，酒液略缓慢地均匀晕开，周边浅的水迹很小。酒液缓慢晕开是好酒的一个明显的标志。
酒精和水的比重不同，散开的速度也不同。而酒液经过长期密封、发酵后，曲的先天发酵作用开始充分显现，酒曲的核心因子，直接决定了水和酯化物的融合度。越是好酒，融合度越高，酒液和水融合完美，周边水迹就会很小。
五搓
将酒倒入手掌中，双手搓干，轻嗅，粮香、糟香扑鼻。这是一种最简便的辨认方法。
因为白酒在形成风味质量的过程中，必须经过一系列严格的生产工艺处理，如果出现疏忽，白酒中会出现某些邪杂味，常见的有糠味、窖泥臭、霉味等。所以在白酒生产中去杂增香，保持粮食原有风味，是优质白的标志。
六品
真正的好酒，入口柔和，生津前缓，嚼着香郁，圆润中挺，回味悠长。
七花
酒瓶倒置，酒花分布均匀，上翻密度间隙明显，且缓慢消失，酒液清澈。
因为精度的高低以及乙酸乙酯物质比例的不同，使得酒花呈现出不同形态。一般酒花细密的为优质好酒，酒花粗疏则次之。
八空
将盛过酒的杯子静置一夜，第二天去闻杯子，如果是好酒依然会有浓郁的酒味，如果是低档酒，估计已经没有味道了，空杯留香并不是酱香型白酒的特权，粮食酒普遍都可以。
九兑
把酒倒一小半在杯子里，然后加入一部分纯净水，酒会变浑浊，摇一摇酒杯，酒精与水完全互溶，白酒里面的酯在酒杯中呈现出胶体状，酒杯变浑浊依然透明，可以保持相当长的时间。
酒桌之上，酒中莫掺水，以免被人发现产生尴尬。如果掺水之后，并不浑浊，除非是纯酒精的伏特加，否则就是很一般的白酒。
十融
酒体富集酯类、醛类物质，使得酒体具有一定融油性特质，品质好的酒本身富含酯、醛类物质。
当你测评一种是否为好酒时，不妨试一试，滴一滴食用油于酒中，如果油在酒体中自然扩散和均匀下沉，则为好酒。
现在买到假酒的可能性已经很小了，不过还是要学会分辨，卖酒的可以避免进货被骗。买酒的朋友们，实体店更靠谱!
垂直品鉴指的是选择同一款酒的不同年份进行品鉴，这是一种体验不同年份独特之处的绝佳方式。
简单来说，垂直品鉴就是指选择不同年份的同一款酒进行品鉴，这是一种体验不同年份独特之处的绝佳方式，因为在垂直品鉴中，唯一的变量只有年份，所以你能够更加深刻地体会到生长环境等诸多因素对葡萄酒最终风格的影响。而举办一场垂直品鉴也是招待小撮客人的绝佳方式，无论是葡萄酒专家还是初学者，都能从中受益良多，获乐无穷。
垂直品鉴品的是什么?
垂直品鉴的目的其实在于品鉴同一酒庄不同年份的同一款酒，这是一种快速了解葡萄酒知识的好方法，因为在垂直品鉴中，年份是唯一的变量，所以你可以更好地感受出同一款酒在不同年份间会产生何种或微妙或明显的变化，以及每一年独特的气候条件是如何影响葡萄生长状态的。与此同时，你还可以收获对某一特定酒庄的酿酒风格更为全面的了解。
如何举办垂直品鉴会?
1.根据组织人设立的标准不同，垂直品鉴会的流程既可以简单，也可以复杂。不过根据以往的经验来看，一场垂直品鉴会最好不要有太多年份的酒款(3-4款即可)，也不要邀请太多的客人(10人以下最佳)。
2.选择一家你喜欢的酒庄，并且该酒庄各年份的酒款都比较容易获取。
3.选择该酒庄最具代表性的酒款，比如某些酒庄专注于酿造仙粉黛(Zinfandel)葡萄酒，而另一些酒庄则主要生产赤霞珠(CabernetSauvignon)葡萄酒。
4.最好选择近几个年份的酒款，可以是连续的年份，比如2010、2011和2012年份，也可以是接近连续的年份，比如2010、2012和2014年份，并且事先搜集好关于各年份的信息，比如各路酒评家对于该酒款的评价等。
5.事先准备好足够的酒杯，最好是一个酒杯装一款酒。若是酒杯数量不够的话，则需要准备一个吐酒桶，这样客人便可重复使用一个杯子，而不会被迫喝光杯中所有的酒。
6.开始品鉴时，从最老或最近的年份开始，然后按升序或降序进行下去。在每只杯中倒入少量葡萄酒，以达到最佳的品鉴效果。若是某位客人特别喜欢某个年份的酒款，你可以在品鉴结束给给他/她盛上满满一杯。
7.为客人备好纸笔，以便他们写下对于酒款的感受，品鉴结束后再与事先准备好的信息或酒评进行对比。
8.你还可以采用循环赛的形式来举办垂直品鉴，邀上三五葡萄酒同好，轮流组织，这样的话，你们便可以在短时间内品尝到许多款不同酒庄不同年份的葡萄酒，从而深化自己对于葡萄酒知识的理解。
下面是采购派对用酒的指南，掌握了这些要点，尽情派对尽情嗨!
步骤一：
先规划好派对的规模和类型，人数越多，酒水的需求越大。不同的派对，所需的酒也有所不同。一个简单的午餐派对和婚礼派对上的酒水类型和需求量都会有很大差别。
步骤二：
提前列好来客名单。如果这不是一个正式的邀请式派对，大概估算一下来客的人数就好，以便决定酒水采购量。
步骤三：
定好派对举行多久。玩的越久，酒水消耗越多。一般来说，派对开始的一个小时内，要为每位来客提供两份酒水，之后每小时一份。
步骤四：
酒的种类越广泛越好，除非你能确定来客只喝一种酒。一般来说，要准备好啤酒、葡萄酒和一系列烈酒。然后，根据来客的数量和派对时长来决定购买的数量。要是举行世界杯派对，肯定要把重点放在啤酒和烈酒上，正式一点的晚宴，就要重视葡萄酒了。
步骤五：
在当地商店进行采购。采购时最好去规模较大、种类齐全的商店或网上商城。如果你的派对规模够大，你就可以去批发商那里采购，这样能得到更低的价格。
酿酒的原理其实很简单，无非就是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程，当然，实际操作的时候远远不是这么简单。
大致来讲，一瓶白酒的诞生，一般要经过这样几个步骤：选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、灌装。
1选料
粮为酒之肉，一般是将高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等(不包括薯类与果蔬类)作为原料，要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。
当然，原料中还包括一些辅料，除此之外水也是重要的原料之一，所谓水为酒之血、好水酿好酒，说的就是水源对酿酒的重要意义。
2制曲
曲为酒之骨，制曲是酿酒过程中重要的环节，纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类：
一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精(比如啤酒);
另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。白酒酿造采用的就是第二种方式，这个过程主要是将淀粉糖化(转化成葡萄糖)。
3发酵
从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒，才能称为固态发酵白酒。发酵的过程其实就是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。
4蒸馏
靠发酵产生的酒精度数其实是很低的，为了提高酒精含量(度数)，一般还要进行蒸馏提纯，主要采用甑桶作容器(半固态法出外)进行缓慢蒸馏，还可采取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。
经过蒸馏操作后，得到的原酒度数一般比较高，不同批次的原酒其质量、风格都不相同，需要分批存放。
5陈酿
陈酿也叫老熟，我们说的酒是陈的香，就是指经过陈酿过程的酒。
经过蒸馏的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定环境中贮存一段时间使其自然老熟，才能使酒体绵软适口，醇厚香浓。
贮酒容器最好是在放在陶坛中，更大的贮存容器可用不锈钢等作材质，尽量不采用金属铝质容器。贮酒应采用自然老熟，禁止用催化剂等化学方法催陈。
6勾兑
勾兑，尽管行业内有人为了消费者误解将这一过程称为勾调，但小编需要强调的是，这里说的勾兑和通常意义上大家理解的三精一水的勾兑完全是两码事。
这里的勾兑是指，允许用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调，绝不允许配加混合香酯和非白酒发酵的香味物质。
前面已经解释了，从酒甑(俗称蒸锅)中蒸馏出的是原酒(也叫基酒)，酒精含量一般在70度至85度之间。
这种原酒或基酒，由于生产批次和蒸馏批次不同，酒的味道、风格并不统一，是无法直接饮用的，为了统一口味，去除杂质，协调香味，降低度数，便于消费者饮用，唯一的做法就是勾兑，白酒厂家也叫勾调。
7灌装
经过勾兑后的成品酒经过检验合格后，方可灌瓶贴标。然后就可以进入市场和消费者见面了。
好了，讲到这里，众位酒友对酿酒的过程算是有了基本的了解。现在你已经知道什么是粮食酒了。
那么什么是原浆酒呢，原浆酒其实就是原酒，也就是在蒸馏过程结束后得到的酒，这就解释了为什么市面上出售的原浆酒都是高度酒。从上述酿酒过程我们可以看到，原浆酒和成品酒相比其实是省略了勾兑过程，那么原浆酒和勾兑以后的成品酒在口感上有什么区别呢?
由于原浆酒没有经过勾兑、组合、调味，其风格口感上比较单一，缺乏成品酒丰富的口感和持久的香气，而且由于不同批次的原酒其口感、质量也不尽相同，这导致了产品缺乏稳定性和一致性，试想一下，如果每瓶酒味道都不尽相同，这为市场监管和质量控制也带来了不便。
接下来说一说勾兑酒，事实上，只要你读到这里，相信你已经对勾兑酒有了一定的认识。那么三精一水是怎么回事?
原来新中国成立不久，为了节省酿酒用的粮食，国家提出要发展酿酒新工艺，大家用木薯啊、红薯啊来酿酒，这样酿出的酒精，那叫一个难喝。
这个时候有砖家开始往这些酒精里加糖精、香精，再加上水。我们著名的三精一水就这样诞生啦!
现在大家应该清楚了，所谓勾兑酒有两层含义，一种是我们所说酒勾酒，是白酒酿造过程中必不可少的工艺环节，另外一层含义是三精一水，是酒精勾兑的酒。
酒勾酒和酒精勾兑是两种概念，酒勾酒实质上还是属于粮食酒，而酒精勾兑只能说是新工艺酒。
一瓶葡萄酒大约有五杯左右，而通常，人们相对合理的饮用量仅为一杯左右，因此如何保存开瓶后的美酒成为很多爱酒人士的困扰。事实上，如果保存环境适宜，一瓶开瓶了的美酒也能保存2周左右，而其风味和口感也能与刚开瓶时无太大差别。本文将为您介绍两种即便宜又实用的高招来保存好开瓶后的葡萄酒。
一、冷藏法
倘若要保存好一瓶开瓶的美酒，那你就需要在未开瓶前就做足准备。不管是红葡萄酒还是白葡萄酒，也不管是新酒和老酒，你都应该事先经过一定时间的冷藏处理，因为这样能降低葡萄酒中分子的活性，进而减缓葡萄酒氧化的速度。如此一来，即便你要下次再乐享这瓶开瓶后的美酒，你也只需要做到在倒出来一杯后就将酒瓶放回到冰箱中。
注意事项：
1、将开瓶后的葡萄酒当成易腐食品保存，即保存在冰箱中的易腐食品区;
2、由于葡萄酒对温度极为敏感，最适宜的存储温度在10-15摄氏度，因此冰箱温度并不适合长期保存葡萄酒;
3、将开瓶后的葡萄酒保存在远离光线的地方;
4、白葡萄酒和颜色较淡的红葡萄酒如黑皮诺(PinotNoir)等对氧气和光线都极为敏感，因此更要妥善保存。
二、换瓶
减少与氧气的接触是延长葡萄酒陈年寿命的一大法宝。因此，减少葡萄酒与氧气接触的面积，也能令开瓶后的葡萄酒在冰箱中保存更久。减少葡萄酒与氧气接触面积最简单的办法就是将葡萄酒换到一个更小的瓶子中，并用软木塞塞住。比如，你可以选择一个187ml装的带塞酒瓶，这样不仅能减少葡萄酒与氧气接触的面积与机会，也能减少大酒瓶在冰箱中所占的空间。
当然，除了冷藏和换瓶之外，我们还可以采用别的方法来保存开瓶后的葡萄酒，比如真空泵葡萄酒保鲜器。这种保鲜器能将酒瓶中的空气抽离，同样达到隔离空气的效果。只不过你还需要花钱去买一个真空泵保鲜器而已。
别人只品一口就知道酒的好坏，而你却傻傻搭不上嘴?为什么有的酒喝了第二天睡醒还是头疼，有的酒却没事?价钱是判断酒好坏的唯一标准吗?
今天小编就跟大家讲一些方法，适用于鉴别绝大多数酒质的优劣。
1观
好酒倒入酒杯后，色清澈透明;轻微晃动，酒液流动的速度，相对于水的速度更慢。
这是因为白酒中富含多种微量元素，这些微量元素影响着酒液的黏稠度和丰富度。
2拈
酒液拈动在手指间，感觉丝滑带涩，类似拈动热巧克力的感觉，则为好酒。
因为分子表面包裹着一层酯化物薄膜，这层酯化物薄膜由酒中所富含的酯类物质与水分子经过长期的相互交融、相互渗透而形成，使酒液手感变得丝滑涩仄，有拈动热巧克力的感觉。
3溢
好酒倒入干净酒杯，张力十足，可溢出酒杯一成。
为什么会这样呢?好酒中有以健康金属因子硒、锌、铁为中心形成的络合体，络合体使酒体结构张力十足。
4渗
滴在纸巾上，酒液略缓慢地均匀晕开，周边浅的水迹很小。酒液缓慢晕开是好酒的一个明显的标志。
酒精和水的比重不同，散开的速度也不同。而酒液经过长期密封、发酵后，曲的先天发酵作用开始充分显现，酒曲的核心因子，直接决定了水和酯化物的融合度。
越是好酒，融合度越高，酒液和水融合完美，周边水迹就会很小。
5搓
将酒倒入手掌中，双手搓干，轻嗅，粮香、糟香扑鼻。这是一种最简便的辨认方法。
因为白酒在形成风味质量的过程中，必须经过一系列严格的生产工艺处理，如果出现疏忽，白酒中会出现某些邪杂味，常见的有糠味、窖泥臭、霉味等。
所以在白酒生产中去杂增香，保持粮食原有风味，是优质白的标志。
6品
真正的好酒，入口柔和，生津前缓，嚼着香郁，圆润中挺，回味悠长。
7花
酒瓶倒置，花分布均匀，上翻密度间隙明显，且缓慢消失，酒液清澈。
因为精度的高低以及乙酸乙酯物质比例的不同，使得酒花呈现出不同形态。一般酒花细密的为优质好酒，酒花粗疏则次之。
8空
将盛过酒的杯子静置一夜，第二天去闻杯子，如果是好酒依然会有浓郁的酒味，如果是低档酒，估计已经没有味道了，空杯留香并不是酱香型白酒的特权，粮食酒普遍都可以。
9兑
把酒倒一小半在杯子里，然后加入一部分纯净水，酒会变浑浊，摇一摇酒杯，酒精与水完全互溶，白酒里面的酯在酒杯中呈现出胶体状，酒杯变浑浊依然透明，可以保持相当长的时间。酒桌之上，酒中莫掺水，以免被人发现产生尴尬。如果掺水之后，并不浑浊，除非是纯酒精的伏特加，否则就是很一般的白酒。
10融
酒体富集酯类、醛类物质，使得酒体具有一定融油性特质，品质好的酒本身富含酯、醛类物质，当你测评一种是否为好酒时，不妨试一试，滴一滴食用油于酒中，如果油在酒体中自然扩散和均匀下沉，则为好酒。
葡萄酒品鉴可以说是人生的一大乐趣：从流转于晶莹玻璃杯的酒液中，感受各类水果、花朵和香料的芬芳，解读出年份的风雨变化，探索隐含在酒中的风土，甚至是酿酒师的巧妙工艺，还能感受时间带给葡萄酒的魔力。那么，葡萄酒的品鉴要从何处入手呢，这些信息又该怎样解读?
首先，往酒杯中倒入约四分之一的葡萄酒，手握杯柄或杯座。需要注意的是，握杯时要避免接触杯肚。因为人体的温度高于正常的侍酒温度，如果手握杯肚，就会将过多的热量传递给酒液从而影响酒款的口感。此外，触碰杯肚有时还会留下指印，不但影响美感还会影响葡萄酒的观察。掌握好正确的握杯方式之后，就可以正式开始品鉴葡萄酒的旅程了。
看葡萄酒的外观
1.观澄清度
首先，我们要观察葡萄酒的澄清度。一款非生物动力法(Biodynamics)或非有机方式(Organic)酿造的葡萄酒，一般都会经过下胶澄清和过滤处理，其酒液应该是清澈的。如果过于浑浊则有可能是酒款有缺陷的表现，比如由微生物活动所引起的缺陷，但这种判断也只能是初步的。
2.观颜色
观察颜色是通过视觉鉴赏葡萄酒的必须步骤。在光线充足的室内，桌上最好放置一张白纸作为背景，手握杯柄在白纸上方倾斜酒杯，使酒杯呈30至45，从上方观察酒液中心到边缘的颜色。白葡萄酒的颜色较为浅淡，所以在判断具体颜色时需要观察酒液中心的颜色，而红葡萄酒颜色深浓，可通过边缘色泽来判断酒款颜色。葡萄酒的颜色主要由果皮决定，但也会受到陈年时间、橡木桶等因素的影响，所以透过颜色可以初步猜测酒款的葡萄品种、年龄状态以及是否使用橡木桶陈酿等。
常见的白葡萄酒一般为柠檬色，随着陈年时间的增加，酒液颜色会越来越深。按照年轻至年老，酒款可以分别呈现出浅柠檬色、中等柠檬色、浅金黄色、中等金黄色、浅琥珀色和深琥珀色。简而言之，如果一款白葡萄酒颜色浅淡澄澈，则为年轻的葡萄酒，且一般不经过橡木桶陈年，其风格也会较为清新、淡雅;反之，如果一款白葡萄酒颜色深沉，倾向于琥珀色，则较为年老，或者经过橡木桶的陈年，其风格也会相对更浓郁、饱满和复杂。
对于红葡萄酒来说，颜色的区别会更加明显。一款常见品种酿造而成的葡萄酒，若颜色浅淡明亮，在酒杯直立状态时从上往下观察可以看到杯柄与杯肚的的交界处，这款酒则可能由黑皮诺(PinotNoir)或内比奥罗(Nebbiolo)等果皮较薄的品种酿造而成;如果颜色深邃，则可能是由西拉(Syrah)或赤霞珠(CabernetSauvignon)等葡萄酿造而成。与白葡萄酒不同，红葡萄酒的颜色会随着时间的推移变得越来越浅淡，最终演变成为茶色色泽。一般而言，从年轻至年老，红葡萄酒的边缘会分别呈现出紫红色、宝石红、石榴红和茶色色泽。
3.观酒泪
摇晃酒杯之后，杯壁上会形成一层酒液膜和缓缓流下的一串串液体。这些像眼泪一样挂在杯壁上的液体便是酒泪，或者称为酒腿，也叫挂杯。酒泪的形成与酒精接触空气挥发有关，另外与残糖含量也有一定的关系。酒液膜粘度越高，酒泪越厚，流动的速度越慢，由此大致可以推断该酒的酒精度或残糖含量较高。
闻葡萄酒的气味
闻香是葡萄酒品鉴的一大重要环节，也是令人尤为愉悦的过程之一。为了让葡萄酒与空气的接触面积大一些，以便打开酒款隐藏的香气，在闻之前可以旋转酒杯，然后让鼻子靠近杯口边缘，与酒杯保持一厘米左右的距离，感受酒款的香气。
1.判断是否有缺陷
闻香一定程度上可以判断葡萄酒是否有缺陷，常见的缺陷有氧化、橡木塞污染和酒香酵母菌污染等。一瓶氧化的红葡萄酒会散发出过多的果干或蔬菜的香气，而极少呈现出别的香气;氧化的白葡萄酒则呈现出明显的烂苹果气息。受木塞污染的葡萄酒会带有发霉的湿报纸或潮湿地下室的气味。而受到酒香酵母污染的葡萄酒会释放出明显的塑料或者动物的气息。
喝酒，读音(hejiu)，是一种生活行为。也叫:饮酒、吃酒埋酒。
酒桌文化必须说山东，因为山东的酒文化底蕴最深厚，山东人民创造性地将孔夫子以礼待人诲人不倦的思想反映在了酒桌上，令人叹为观止。在临沂吃晚饭，落座不久，上来一个小伙子，端着一个盘子，上面放着三小杯白酒，毕恭毕敬地举过头顶，说是敬老师的，我心里想着：我一推销员你们也管我叫老师啊，心花怒放地喝了下去，刚放下杯子，又有人端盘子上来，老师，这是我敬您的，又喝，第三个上来时我才反应过来，他们一口不喝就等着看我出洋相呢，后来还每人斟上了一大杯，说按规矩第一杯必须三口喝光，奶奶的，凉菜还没上齐，我就倒了。
还是山东，在济南上条鱼，餐盘一转，头三尾四，鱼头对着谁谁喝三杯，鱼尾喝四杯，我正开心呢，鱼肚子对着我，却听有人淡淡地说：腹五背六。真正厉害的角色是那些作满脸羞涩状的姐妹们，记不得跟我说了些什么了，反正都说的一套一套的理论与实际相结合，不倒在她们的石榴裙下几无可能。
酒品分类和建议
1、白酒具有畅通血脉、散淤活血、祛风散寒、健脾暖胃的作用，适量饮用有兴奋神经的作用，使大脑抑制功能减弱，血管扩张，血液循环加强，有解除疲劳、兴奋精神、增加食欲、促进消化吸收作用。
2、黄酒含有18种以上的氨基酸，其中人体必需氨基酸8种，此外还含有糖、糊精、醇类，富有营养。黄酒属于酿造酒而不是人工勾兑酒，其性柔和，对人体的作用温和无伤害。妇女及中老年人喝些热黄酒对身体有益。
3、果酒中以葡萄酒居多，含有醇类、糖类、蛋白质、果胶、鞣酸、氨基酸、维生素等，尤以氨基酸和维生素含量全面而丰富，适量饮用，能补充营养、软化血管、保护心脏。
4、啤酒被誉为液体面包,因为其中含有17种氨基酸，还有糖类、醇类、多种维生素、树脂、苦味质、单宁等，有活血、开胃、保护心脏、帮助消化、消除疲劳、杀死葡萄球菌、抑制结核杆菌、解热利尿、强心镇静的作用，对患有高血压、心脏病、肠胃病、脚气病、消化不良、神经衰弱的人有一定辅助治疗作用。
饮酒的作用是因人而异。少年儿童、孕妇不宜饮酒;消化道溃疡病人，泌尿系统结石病人不宜饮啤酒;肝病患者不宜饮酒。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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