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亲朋好友相聚，总是离不了酒，推杯换盏、把酒言欢，酒是好东西，但是假酒就是危害身体的毒品，那么究竟该如何辨别假酒呢？
【看瓶型】许多头牌白酒都有独具特色的瓶型。假酒酒瓶瓶型高低粗细不等，外包装陈旧，无新鲜感，封口不严。
【看印刷】好的白酒其标签的印刷是十分讲究的，纸质精良白净、字体规范清晰、色泽鲜艳均匀、图案套色准确、油墨线条不重叠。如有英文或拼音字母，则大小规范一致。上述特点中有一点不具备，就可断定是假酒、劣酒。此外，现在很多品牌白酒在包装盒或瓶盖上使用激光防伪标识，假酒的商标标识粗糙，色泽不正，图案模糊不清，与真正头牌酒商标标识外观有明显区别。
【看瓶盖】目前我国有17种国家公布、认可的名白酒的瓶盖大都使用铝质金属防盗盖，其特点是盖体光滑，形状统一，开启方便，盖上图案及文字整齐清楚，对口严密。若是假冒产品，倒过来时往往滴漏而出，盖口不易扭断，而且图案、文字不清。
【看包装】真酒的纸盖包装除印刷精美外，其边缘接缝齐整严密，没有松紧不均留缝隙的现象;有的瓶盖还用塑料膜包裹，其包装十分紧密无松软现象。
【看清浊】透过玻璃从外观上看，白酒应是清澈透明的，而且没有沉淀。按照常规，如若酒花呈均匀分布，上翻密度间隙很明显，而且酒花慢慢消失，酒液清亮透明，则是优质酒。如果酒液浑浊，有漂浮的杂物，酒花密集上翻，分布不均且很快消失，则可能是伪劣酒。
【闻香味】饮用白酒前可以再做一做鉴定，少倒一点儿酒洒在手上，用两手摩擦一会儿，使酒生热，然后闻其香味。一般来说，如果气味清香，即是上等酒;如果气味苦臭，定是伪劣酒。
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市场上的年份酒很受大家的欢迎，但是由于国家对此没有特别明确的规定，所以市场上出现了很多假冒的年份酒，因此，怎样地辨别年份酒就成了消费者们需要具备的技能。其实辨别的准确的方法就是按照挥发系数来确定，这也是专家常用的比较科学的一种方式。因为白酒的挥发系数有一个专门的表格，所以消费者们可以取出一点白酒让它燃烧，然后再用的仪表测试出它的挥发系数值。这样一来你只需将你测试到的系数值和专业表格进行对比就可以知道你购买的到底是不是年份酒了，还有的酒是由几种掺在一起的，这时我们需要以年份少的那个为准。
在白酒走业，“勾兑”和“酒精”历来为花费者所深恶悲决，在无数时刻直接同便是假酒。而作为占领市场主流位子的浓香型白酒，也频频被这两个词所“黑”。然而，真相的真相只好一个......第一需求讲亮两点：，白酒勾兑和以食用酒精调制白酒并不是一个层面上的标题——以食用酒精调制白酒只是白酒勾兑范围中的一项而已；第二，便便以是食用酒精调制的白酒，也并区别便是假酒。真相上，国度是答答行使食用酒精来生产白酒的，对付这类行使液态法或固液法，以串香等技法所生产出来的白酒，咱们常常称其为“新工艺白酒”。而假酒，则是指那些冒用品牌，乃至以是家当酒精制造出来的产物。部分低廉的白酒产物固然是酒精酒，这无需讳言。然而，这并不于浓香型的白酒产物，酒精酒，在其余香型的白酒产物中同样存在，乃至犹有过之。例似，似今市谈市道上某些代价低来吓死人的酱香酒，从老本上来讲就根底不也许是纯粮的。那么，低廉的浓香型白酒是酒精勾兑的吗？不必然！浓香型白酒摘纳的是分层分段的接酒要领，坏层区别，其所产出的酒的品量也区别，天然代价也就不一般。某些坏层所产出的酒，品量、口感较优量酒为次，代价也较低，但同样属于纯粮酒。拿来勾兑，无数花费者存在认晓误区，便寻常路过勾兑的酒，就必需是劣量酒、假酒。大多数外走人对付白酒勾兑的清楚便是“酒精加水”。在不少人的心里，勾兑会低落酒的品量，乃至便是制假的花样。而真相的真相是：“勾兑”是酒类生产中技能术语，是白酒酿造过程中一项又要的工艺生产过程，是将区别根底的酒入走分类、筛选、合作，从而达来酒体妥帖，使之保拿单有风致的一项专程技能。轻巧地讲，便是将区别种别、区别口胃、区别酒量、区别优毛病的酒兑制成联结出厂风致特色和量量指标一致的工艺技能要领。勾兑需求依赖调酒师的感兵灵便量和技能来尽成，只好理解充分的大师，才气调出一流的产物，也便是所谓的“七分酒三分勾”之讲。只好议决勾兑，才气使酒中的种种微量要素派比适当，从而达来产物的规格，凸起其香味和口感上的特色。以是，勾兑并不是一个贬义词，刚巧相同，勾兑是白酒生产技能的入步，是生产优量酒必不行少的关键。恰是因为大多数人的邃晓，现今白酒走业齐不怎么讲勾兑了，而是用勾调与而代之。“勾调”是指在联结香型白酒中，把区别量量、区别特色的酒按差其余比例搭配掺和在一同，使白酒的“色、香、味、格”等达来某种程量上的协调与妥帖。平凡一点讲，昔日勾兑是将区别香型白酒入走调味，而如今的勾调技能则是在联结香型白酒中入走调味。(起源：今日头条)
春节前夕，省食药监局发布食用白酒的风险预警和消费提示，要求各级食药监管部门加大对白酒生产企业及小作坊的监督检查力度，严禁白酒生产小作坊采购原酒或食用酒精生产加工白酒。
省食药监局副局长吕劲松介绍，我省近年来连续发生白酒中毒事件，包括2014年铜仁某单位聚餐，3人误将甲醇当白酒饮用，1人死亡；2015年5月份，遵义发生一起假酒中毒事件，1人死亡2人失明；1月初，湄潭县湄江镇龙泉村，村民饮用自泡乌头药酒中毒，1人死亡。
春节教你如何辨别假酒
通过分析我省酒精中毒事件，发现中毒原因复杂，其中影响较大、危害较深的就是利用甲醇冒充乙醇勾兑白酒导致假酒中毒。
据介绍，我省生产酒类小作坊较多，仅仁怀就有2000多家。因此，省食药监局要求各级食药监管部门，严把酒类市场准入关，对日常监督检查和抽检过程中发现的不合格酒类食品，及时下架、退市和销毁，防止不合格酒类食品继续存在于市场或再次入市销售。持证餐饮单位向顾客提供自酿酒时，应取得具有资质的食品安全第三方机构出具的安全性检验合格报告。
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五招辨别真假酒
1、看印刷。看印刷标签的印刷十分讲究；纸质精良白净，字体规范清晰，色泽鲜艳均匀，图案套色准确，油墨线条不重叠，如有英文或拼音字母，大小规范一致。
2、看瓶盖。目前我国有17种国家公布认可的名白酒的瓶盖大多使用铝质金属防盗盖，其特点是盖体光滑、形状统一、开启方便、盖上图案及文字整齐清楚，对口严密。
3、看包装。真酒的纸盒包装除印刷精美，其边缘接缝齐整严密，没有松紧不均留缝隙的现象。
4、看清浊。透过玻璃瓶从外观上看，白酒是清澈透明的，没有沉淀。
5、闻香味。饮用白酒前可以做一做鉴定：少倒一点酒洒在手上，用双掌摩擦一会儿，使酒发热，而后闻其香，一般来说，若味苦臭定是伪劣酒。
1、白酒窖藏的对象必须是传统工艺生产的纯粮原浆酒。市场出售的瓶装白酒，大多数是勾兑酒，所谓勾兑，就是加水。工厂蒸馏白酒时的接酒度数一样在55度至65度间。刚生产出的酒为原酒，这些酒必须贮藏老熟，一样在6个月以上，贮藏到期的酒出厂前，第一要检验、品评，合格后，依据技术要求进行勾兑，除了用不同品质、不同度数的白酒进行勾兑外，更复要的是用水落度，使其达到商品酒的度数。而这些加了水的白酒已破坏了酒分子的稳固性，非常是装在玻璃瓶内，白酒已无法透过玻璃瓶进行呼吸，因此这样的白酒已很难通过贮藏来拿升品质，如是劣质酒，时间一长就会变质。2、如想通过收藏白酒来拿升质度，其盛酒容器上选是紫砂，其次陶、瓷。紫砂的密度界于陶、瓷之间，利于白酒呼吸。如果仅是为了收藏，玻璃瓶也是可以的，它不仅可以保持原前的品质，又不容意使瓶中白酒酒精蒸发。3、贮藏环境除地停室和农村地停窖外，也可因地自宜，挑选不用常常搬动的仓房或空地都可。如有条件可以将众多的白酒（陶坛装）放到一起，我们经过实践觉得众多的酒在一起贮藏，要比单独存放的酒品质拿升的快。
在“眼球经济”突飞猛入的期间，白酒走业中的“发霉老酒”比年来招引了不少业里人士、网友、花费者的眼球。罢手9月7日，在百量上钩页查抄“发霉老酒”，相合后果露出约939,000个 ，“发霉老酒能饮么”、“发霉老酒的真相“等相合作品对”发霉老酒“多讲纷纭，驳斥不一。既然有这么多争议，似何理性、科学的盯等”发霉老酒“，天然是值得咱们酒业人士沉想的标题。议决cnki、万方数据等相合学法术据库查抄“发霉老酒“，均未能获取相合学术方面的报谈，讲亮这个也许存在已久但绝对”新兴“的拿法，还没惹起学术试探界的合注。收集上出售的“发霉老酒“并不是单站存在的盯点，其拿法也是多种多样，例似”洞躲发霉xxx老酒“、”发霉洞躲老酒“、”酒坏匿躲发霉老酒“、”发霉坛子酒“、”发霉瓶装老酒“等，根底齐带有”发霉“和”老酒“这两个词，”发霉“和”老酒“有什么必需的联结么?发霉是指有机物因霉菌成长而再现变量、变色的表象。这里提及的霉菌是丝状的俗称，意便"发霉的"，它们常常能形要素枝昌盛的菌丝体。发霉在寻常生存中比力常睹，多显如今含有必需的淀粉、蛋白量及适量水份的食物中，在适当的暖量和湿量前提止，气氛中以霉菌为主的微生物就爱爱在这些有食有饮的地方滋生，从而使得食物变量、变色。寻常，无数物品在湿润合心的地方容易抽出一些肉眼可睹的绒毛状、絮状或蛛网状的菌降，那便是霉菌，“发霉老酒“所谓的”发霉“便是这个后果。而老酒寻常是绝对新酒而言，一般指高于50%vol的优量白酒路过少则三、五年，多则十几年乃至几十年寻常存放后的酒，可议决盯色、听香、叱责、空杯留香岁月等来推测白酒贮备期的长缺。 白酒在耐久贮备过程中，贮酒容器外在面似果缺稀少用的寂寞卫生劳动，贮备环境没有精良的通风等前提，而霉菌爱暖爱湿，在满脚其成长前提的环境止就会多量滋生，就容易再现发霉表象。从”发霉老酒“各式各式的拿法中，也能够熟悉来”发霉老酒“原本不是酒发霉了，是贮酒或装酒容器外在发霉了，相同”洞躲“、”酒坏匿躲“之类也是助长了霉菌的成长。“发霉“和”老酒“美似就如许联结起来了，发霉是很常睹也是很容易诞生的事，也有相合的作品掀示了似何关发霉的贮酒容器，因此不克讲亮贮酒或装酒容器外在发霉了的酒便是老酒，发霉和老酒并不存在必需的联结。综上所述，“发霉老酒”的拿法更多只是白酒出售上干宣传推广、招引眼球招徕买卖的噱头，并无值得深刻试探的实量模样。而值得咱们深刻试探的是，贮酒容器外在面发霉了对酒的品量、口感、饮用
如何预防 饮酒 上脸？据统计，约有36%的东亚人（日本、中国和韩国人） 饮酒 会脸红，在中国，民间将这种情况称为“ 饮酒 上脸”。有人说这种人很能喝，有人说这种人喝不了......真实情况究竟是什么呢？脸红到什么程度才算上脸？我们可以怎样预防这种情况呢？今天，我们就来说说饮酒脸红的问题。饮酒是如何上脸的？酒精进入人体后被转化成乙醇，乙醇脱氢酶脱再把其转化成乙醛这种物质，乙醛具有让扩张的功能，其得不到快速的分解就会导致脸红现象的产生。饮酒轻易脸红的人体内乙醇脱氢酶高，能迅速地将乙醇转化成乙醛。但乙醛脱氢酶低，所以迅速累积的乙醛迟迟不能被代谢体外，使得脸颊鼻子很快会变得一片绯红。一样来说，饮酒1－2个小时后，脸上的红潮就会渐渐退去。这是因为中的P450氧化酶可以把乙醛转化成乙酸，然后进入三羧酸循环（TCA循环），进一步被代谢掉。如何预防饮酒上脸？第一，要知道自己的酒量有几斤几两重，然后再酌量饮用，这样也可以预防或者减轻脸红症状。再者，防止纯饮，边吃食物边饮酒，少喝或者尽量喝一些低酒精度的饮料及限制酒精的摄入量，都可以起到预防脸红的成效。具体方法有以下这几点：1、多吃水果吃几个梨或将梨去皮切片，浸入凉开水中10分钟，吃梨饮水。吃橘子也能有用。2、吃皮蛋取1-2只皮蛋，蘸醋服食，不仅可以有用的解酒，同时过敏的情况也是不错的。3、喝点牛奶常常有应酬的人应该特殊的注重一点那就是保卫胃粘膜。酒精很轻易损坏胃粘膜，因此在酒后应该适量的喝点牛奶，以便使蛋白凝固，保卫胃粘膜，并且缓解对酒精的汲取。4、饮绿豆汤饮绿豆汤，取绿豆2两，加适量水，煮熟后连汤带豆一起饮用。
白酒的储藏是白酒制造过程中必不可少的一道工序，近年来，各企业都推出高端年份酒，但只强调了储存的时间，而储存的容器、特别是储存的环境，这两项对白酒品质有着极其重要的因素却被忽略了。在白酒的多种香型中，以酱香型白酒易储藏。用于盛酒的容器好选用坛子，坛子自身含有多种矿物质，用它来装酒能经久保持酒的香味，会令酒更香更醇，促进酒的老熟。一种白酒深窖贮藏方法，是将烧制好的白酒装入容器内密封后，放入距地面100米以下的地下深窖中，由于地下特殊的地理位置，使得白酒在一种恒温、恒湿、无光照的环境中自然老熟。该方法可因地制宜，利用现有的矿井进行白酒的贮藏，不受温度、湿度、光照的影响，使白酒的老熟进程加快。没开封的白酒也好在零摄氏度环境下保存，不过酒精有挥发性，时间长了还是会跑掉不少，商品酒包装不适宜长时间存放。你可以用蜡把瓶口封住，就可以保存很长时间了。用保鲜膜将瓶口仔细包好，用透明胶带缠，瓶口位置将胶带绷直拉紧，多绕几圈，透明胶带有个特性，时间越长自身缠的越紧，一定别忘了留出一段胶带头，要不拆时就难了。但是这种做法防“跑酒”效果比封蜡稍差。
似何戒备“跑”酒地谈清纯的白酒摘与呆板工艺，选用纯粮酿造，若要干来适当储躲则需固态发酵、发酵期长、酒量较高档前提。白酒在历经多年储躲后会越发风华醇美，愈久愈浓愈香醇。不外，白酒的保管不似保管葡萄酒一般要斜着放。外洋的葡萄酒用的是橡木塞，斜着放，是为了让橡木塞能与酒打仗，岁月长了可增长酒的芬芳;不斜着放，橡木塞就缩小干瘦，容易跑酒走气。收躲白酒也一般，关键便是戒备“跑酒”。戒备“跑酒”，要前查验你的躲酒，把瓶盖又新再拧紧，这是戒备“跑酒”必需求干的件事。无数酒出厂时瓶盖自身便是松动的，那数年后“跑酒”的终于就可想而晓了。还有便是封口，重要有以止几个要领：一个是把食用蜡插进金属容器里加暖，等蜡熔化成液体后，把酒瓶倒过来，将瓶盖直接在容器里泡一止便可。这种干法的毛病是：似果蜡暖量过高，塑料瓶盖容易变形;其余，您的酒似果漏酒很严厉，酒瓶刚倒过来酒就漏了，蜡封不得胜。也许把已经熔化的食用蜡，用刷子涂在瓶盖和瓶口的联结处便可。这种干法的毛病是：损伤了瓶盖的原始形态，十分是塑料关闭原有的守卫膜被沾入蜡里，不容易恢又。
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在选购酒类产品时，先要确定买什么类型的酒，如果是注重营养健康的话，原浆酒应该是，因为相较于其他白酒，原浆酒口感为适中，对人体没有伤害，而且营养丰富。如果要是对营养性不注重随便饮用的话，可以按照香型的方式选择，中国有4大香型白酒，每种香型的风格各不相同，口感差异也很大，这其中酱香型的以茅台好、清香型的汾酒、米香型的桂林三花原浆酒好、浓香型的五粮液。选择完香型后，就是对产品的识别，应详细阅读酒标，酒标是了解每瓶酒的直接途径。酒标内容一般包括产地、品种、年份以及装瓶地、分级、酒精含量、甜度、配料等资料，相当于一瓶酒的。经过这些选择方法应该能选择一款适合需要的酒。
如何品酱香酒！ 一、饮酒容器和饮用酱香型原酒贮存容器为陶缸，装酒容器一般为不透明玻璃瓶或陶瓷瓶，饮酒容器建议用100毫升的透明玻璃酒壶和5毫升小透明玻璃酒杯。二、饮酒温度酒亲切室温应在20℃左右，温度太高，酒中香味物质挥发快，刺激性大，温度太低，酒中香味物质挥发慢，酒发闷，口感淡薄，落口易苦。三、饮酒方法1.客人落座后，每人桌前放一酒壶和酒杯。酒壶里倒上80—100毫升酒，每人饮酒时从酒壶往酒杯中自斟4—5毫升；一壶酒倒20杯左右，一次聚会下来一壶酒基本上够了，不劝酒，不影响工作，既文明礼貌又心情愉悦。倒上酒后，应先稳定几分钟，让酒醒一下，酒香慢慢溢出。2.用眼观其色。酱香酒应为无色或微黄色透明，无悬浮物，无沉淀，冬天酒温低于10℃时，酒中有白云絮状的悬浮物，是酒中的酯肪酸乙酯所为，温度高时又溶解了，不影响饮用，用鼻闻其香，好的酱香酒应酱香突出，幽雅细腻，空杯留香香好，即把酒饮干后，留下空杯第二天还有明显的酱香味。3.用嘴尝其味。一小杯酒轻轻布满舌面，慢慢咽下，入口应酱味突出，醇厚丰满，落口后酱味回味悠长，久久不能散去，无邪杂味。有些刚喝酱酒的人，前三杯还不习惯，三杯后感到酱酒有品味，依靠感增强。4.适量饮酒，有益健康。喝杯酱酒，交个朋友！动动你的小手，关注微信公众号，让你做一个懂酒人！！酱香型白酒如今人气正在上升，如同初升之日，对于优质的酱香型白酒一种酒友的评价都是十分高的。而许多朋友都认为酱香型白酒大的特点就酱香、酱味，其实，真正的酱香酒的味道并不只是这么简单的，而是有6种味道，而第6个味道，几乎没有人能品出来。想知道是哪6种味道吗？一、甜味酱香酒的甜味主要来源于醇类，非凡是多元醇类等。多元醇的甜味随着*基树木的增加而加强。如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，己六醇的甜味更强。此外，多元醇都是粘稠体，均能给酒带来丰满、浓厚感，使酒口味绵长。二、酸味酒中的酸能够催化羧（suo）酸与醇的反应形成酯类，而酯类则是白酒呈香的主体物质。另外，酸对酯类相易的催化和对缩醛反应，都有重要的影响。白酒中的四大酸类，由于其酸性相对较强，所以能够驱逐酸度较弱的硫化氢、甲硫醇和乙硫醇等臭味物质；白酒中的有机酸比酒中的酚类物质强，能够酒中酚类物质的分解，保持酚类物质的稳定，对形成白酒的风味贡献巨大；酒中的有机酸能与氨基酸和其它碱性物质发生反应，生成可溶性的盐类，增加酒体的张力。三、辣味辣味是酱香酒的主要口味，不会饮酒的人初尝白酒，头一个感觉就是辣。白酒的辣味主要来源于乙醇，其次是醛类。极微量的醛类即形成辣味，甘油醛、过量的糠醛等也会产生辣味，醛类物质是发酵的中间产物，发酵完全可降低糠醛含量。此外，缓汽蒸馏、掐头去尾、贮存老熟均能减少酒的辣味。四、苦味苦味主要来源于酱香酒发酵中的一些化合物，以及酿酒的原辅料、配料和温度操纵等因素。所以在酱香酒中有一定的苦味是很正常的。在《本草纲目》中记录了相关烧酒苦味：味苦、甘、辛，性温，入心、肝、肺、胃经。由此可见纯粮酒有苦味是正常现象，酱香酒发酵过程中，醇类物质会产生苦味。酱香型白酒富含多种微量元素和微生物菌，其中呈现香味的物质达2000多种，所以说有苦味才是正常的。粮食中含有的多种化合物，也会使酱酒产生苦味。不过，假如酱香酒口感太苦太涩，而且饮用时长时间苦味不散，可能是在酿酒的过程当中出现了一些问题，或者是在酒调味时加入的第六、七轮次酒较多的原因。五、涩味原料处理不当，会使过量的单宁、乳酸等物质融入酒液而产生涩味。人们对这个味道比较敏感。六、咸味这个就是一般人都品不出的味道啦，酱香酒酒的咸味均属盐类（盐类并不等于食盐），多由加浆降度时，水质不好导致，现采用离子相易树脂处理水，可防止。看到这里，不知道你有没有爱好下次再喝酱香酒的时候，认真品尝，看看你能不能喝出这其中的六种味道呢？我们饮酒必定是为了快乐，那饮酒就一定要喝好酒，买酒也一定要认准渠道，我是茅台当地人，从事制酒工作，对于酱香白酒还是有一定的了解，要是有想品尝货真价实茅台镇纯粮食酒（酱香浓郁，回味足，舒适，醉后不上头不口干）的酒友可以关注并私信我了解茅台镇散酒。
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