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品鉴一款葡萄酒的优劣，究竟都是要讲究什么，对于许多新手葡萄酒玩家来说，似乎还有些陌生。如果你有兴趣研究葡萄酒，或者也想在朋友聚会时更有谈资，不妨来了解下，以下这五个葡萄酒品鉴关键词。
评价一瓶葡萄酒，主要从以下五个特征入手：甜度、酸度、单宁、酒精和酒体。
1、甜度
葡萄酒甜度来自残糖(RS)。残糖是指葡萄汁经过发酵后，未转化成酒精，残留于葡萄酒中的糖分。我们描述甜度范围是从极干型到极甜型。通常每杯干型葡萄酒含有半茶匙的糖分。而在相同甜度水平下，低酸度的葡萄酒尝起来比高酸度的葡萄酒更甜。
2、酸度
酸是葡萄酒的主要属性，其作用在于为葡萄酒带来尖酸风味和爽口的酸味。葡萄酒中大部分的酸性物质来源于葡萄，如酒石酸、苹果酸和柠檬酸。同许多水果一样，葡萄酒偏酸性，pH值范围大约为2.5~4.5(7为中性)，而pH值为3的葡萄酒却比pH值为4的葡萄酒酸10倍。例如：柠檬的ph值为2，酸奶一般为4.5ph，因此，对于葡萄酒的酸度，你大概有个概念了。另外，一个关于酸度的事实是：葡萄越成熟，酸度越低。因此，由于寒冷地区的葡萄不易成熟，其出产的葡萄酒酸度较高。
3、单宁
单宁是天然酚类物质，多存在于植物中。由于白葡萄酒需去皮发酵，所以单宁的特质体现不明显;但对红葡萄酒来说，单宁就像灵魂的体现，尤为重要。单宁幷不能表现出各个产区的风味独特性，但却是所有红葡萄酒的酒体结构必不可少的元素。
单宁有两个来源：葡萄皮和葡萄籽，以及新橡木桶。品尝单宁，需专注于舌头的感受。高单宁的葡萄酒会去除舌头上的蛋白质，引起干燥和紧缩的感觉，这种感觉称为涩。
高单宁的葡萄酒可化解肉类、芝士和意大利面的油腻感，这就是为什么此类葡萄酒通常配餐饮用。同时，葡萄酒的单宁又分为：缩合单宁(葡萄单宁)和水解单宁(橡木单宁)。缩合单宁(葡萄单宁)主要来自葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗，有苦味和涩感，幷具有强抗氧化作用。而水解单宁(橡木单宁)则是来自橡木桶，与旧橡木桶相比，新橡木桶能赋予葡萄酒更多的单宁。这就是为什么用过的橡木桶一般比新橡木桶会小了一圈的原因之一了。
4、酒精
葡萄酒中的酒精是通过酵母对葡萄汁中的果糖进行转化而成的。也可以在葡萄酒酿造过程中加入食用酒精，这一工序称为加强。酒精对葡萄酒香气有很大影响，它就像一辆车子，把葡萄酒的香气从葡萄酒表面传输到你的鼻腔中。酒精同时还增加了葡萄酒的粘度和酒体饱满度。当酒精进入喉咙深处,你会感受到灼烧感。而热酒一般酒精度也较高。
5、酒体
酒体不是一个科学专有名词，而是特指葡萄酒从轻盈到饱满的类型。葡萄酒的四个基本特征甜度、酸度、单宁和酒精，每种都影响着葡萄酒的酒体。轻盈酒体葡萄酒：酸度较高、酒精度较低、单宁较少幷且甜度较低;而饱满酒体葡萄酒：酸度较低、酒精度较高、单宁较多、甜度也较高。
所以，下次如果想更专业的表达，不妨尝试用轻盈酒体或饱满酒体来描述你想喝的葡萄酒的口感风格。如果还是略显抽象，我们建议把轻盈酒体和饱满酒体的葡萄酒分别想像成脱脂牛奶和全脂牛奶，是不是这样更容易理解了。
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位于南美洲的阿根廷有42万人口，其国土面积是法国的4倍。这里自然资源丰富，地形多样，既可见繁茂的植被，也可见荒芜的沙漠，森地与草原、冰川与瀑布，这些皆是自然的馈赠。西部绵延起伏的安第斯山脉(Andes)当属阿根廷最巍峨壮丽的景观，正是在这座南美脊梁的山脚，蔓延了该国逾50万英亩的葡萄园。
图片来源：Vogue
直到上世纪90年代，阿根廷的葡萄酒产业才有了迅速发展，引起越来越多的国际关注，这个已有数百年酿酒历史的国家才开始真正走入人们的视野。如今，阿根廷已是排名前5的产酒大国，人们对它的了解日渐加深，也会谈起该国葡萄酒产业的特到之处。
1.高海拔
高海拔已经成为了阿根廷的代名词，是谈及阿根廷葡萄酒产业不可跨过的关键词。它为阿根廷带来了多样的微气候和风土，赋予了葡萄酒多变的风格与魅力。
2.大陆性气候
阿根廷葡萄酒产地集中在高海拔山区，在远离海岸的沙漠地带，这让该国成为世界上仅有的几个处于大陆性气候区的产酒国。
3.多样的风土
阿根廷广阔的国土和丰富的自然生态系统让人们开辟大面积的优质葡萄园成为可能，从寒冷的巴塔哥尼亚(Patagonia)到北部含铜的土地，都能看见精心栽种的葡萄园。
4.贫瘠的土壤
土壤贫瘠是阿根廷产区的又一特殊之处。这里气候严寒，导致土壤高矿化，含氮量过高，才形成如此特别的土壤。
5.干旱的气候
阿根廷年均降水量152-406毫米，干燥的气候意味着困扰世界上许多葡萄园的植物病害都不再是难题，葡萄树有了更健康的生长环境，这也让当地推行有机葡萄酒变得更加容易。
6.纯净的水源
很少有产酒区拥有像阿根廷这样纯净的灌溉水源，巍峨的高山带来了大量冰川融水，高海拔的分布形势让葡萄园享有未经人类活动污染的灌溉水源。
7.葡萄酒文化
超过400年的葡萄酒历史，孕育出根植于阿根廷民族深处的文化传统，然而该国葡萄酒产业兴起仅30多年。这种旧传统与新理念的融合形成了阿根廷葡萄酒的又一独特标识。
8.马尔贝克(Malbec)
虽马尔贝克原产于法国南部，但让它真正大放异彩的土地无疑是阿根廷。这里是最优质的马尔贝克葡萄酒产地，其理想的生长环境，让这个品种不再泯然于众。
9.特浓情(Torrontes)
阿根廷是特浓情葡萄的诞生地，也是世界上唯一酿造特浓情葡萄酒的国家。最优质的特浓情产自拉里奥哈(LaRioja)和萨尔塔(Salta)，风格芳香可口，余味萦绕，令人难忘。
在没有品尝之前，能判断自己所买的葡萄酒性价比如何吗?在选购葡萄酒时，很多葡萄酒消费者面对形形色色的酒标，会感到不知所措，英语、法语、葡萄牙语、意大利语不同国家的葡萄酒，其酒标都有着自己的特点，读起来非常具有挑战性。不过，很多法定产区葡萄酒，其酒标上的术语都是由当地法律规定的，所以我们可以通过这些术语来判断其质量。
1.西班牙里奥哈(Rioja)特级珍藏(GranReserva)
里奥哈是西班牙最重要的葡萄酒产区，其葡萄酒突出的特点是带有明显的橡木桶风味，根据陈酿时间的不同可以分为三种：陈酿(Crianza)、珍藏(Reserva)和特级珍藏。特级珍藏是指至少在橡木桶中熟成2年，瓶陈3年才能面向市场销售的葡萄酒，属于世界顶级葡萄酒。
2.法国波尔多(Bordeaux)中级庄(CruBourgeois)
中级酒庄是法国波尔多梅多克地区历史悠久的酒庄分级制度，它始于1932年，是由法国的波尔多工商协会和农业委员会共同制定和实施的，是对1855梅多克列级庄的一个补充。法国中级庄每年都会进行一次评选，上一年度入选酒庄，如果其出产的葡萄酒酒款品质有所下降，那么就会被移出中级庄的名单。中级庄的葡萄酒品质高且价格合理，物超所值，那些既想品尝高品质葡萄酒，又会考虑价格因素的人多会选择中级庄，这就是为什么中级庄的酒款会受到消费者热捧的原因了。
3.德国雷司令(GermanRiesling)干(Trocken)
在德语中，Trocken就是表示干的意思。如果你不喜欢甜型的雷司令，那么你就选择酒标上有Trocken标识的雷司令，这种葡萄酒酸度很高，可以和酒中其他成分达到很好的平衡，从而获得绝妙的口感。
4.波尔多大酒(GrandVin)
波尔多的酒标上常见GrandVin标识，这是指酒庄的主打酒款。一个酒庄每年都会生产不同的酒款，而GrandVin则表示该酒款是酒庄挑选最好年份中的上好葡萄果实酿造而成的葡萄酒。
5.博若莱(Beaujolais)特级村庄(Cru)
博若莱主要出产果香浓郁的葡萄酒。20世纪30年代，法国国家原产地名号研究会(InstitutNationaldesAppellationsdOrigine)根据其风土条件，在博若莱产区评出10个特级村庄，这些村庄拥有备受赞誉的风土，出产品质上乘的葡萄酒。
6.勃艮第(Burgundy)一级园(PremierCru)
一般情况下，一级园葡萄酒比村庄级葡萄酒口感更复杂，陈年潜力更好，品质更加优异。
7.加州赤霞珠(CaliforniaCabernetSauvignon)梅里蒂奇(Meritage)
梅里蒂奇是指产自加州的一种波尔多风格的调配葡萄酒。在美国，人们学习波尔多酿造技术，采用赤霞珠、品丽珠(Cabernetfranc)、梅洛(Merlot)、马尔贝克(Malbec)以及味而多(Petitverdot)混酿葡萄酒，但是Bordeaux商标是受到法律保护的，所以美国的葡萄酒生产商为了表示这种波尔多风格的葡萄酒，特意采用了Meritage的标志。
8.西班牙歌海娜(SpanishGarnacha)、加州仙粉黛(CaliforniaZinfandel)老藤(OldVine)
酒标上的oldvine表示该款酒是采用树龄在30年至100年的葡萄树上的葡萄酿造而成的，这种葡萄果实小，能够赋予葡萄酒更凝练的口感、更浓郁的果香。
9.巴罗洛(Barolo)、基安帝(Chianti)珍藏(Riserva)
Riserva是意大利葡萄酒酒标上一种重要的标识，它是指陈酿时间较长的酒款，是一种品质的象征。巴罗洛珍藏葡萄酒(BaroloRiserva)是指该酒在面向市场发售前，陈酿时间必须达5年或5年以上。陈年时间越久，越能体现葡萄酒的魅力。
10.基安帝经典基安帝(Classico)
基安帝葡萄酒是一种很受消费者喜爱的意大利葡萄酒。如果说一瓶酒上标识Chianti，那不见得是一瓶品质卓越的葡萄酒。如果标有ChiantiClassico的字样，那一定说明这是一瓶好酒。Classico就表示该酒产自法定产区中最好或者是最著名的产区，产区内的葡萄园拥有上好的风土。按照相关法规规定，经典基安帝葡萄酒必须采用80%以上的桑娇维塞(Sangiovese)酿造，葡萄酒颜色深浓，具有很好的结构，陈年时间长，大受消费者欢迎。不少经典基安帝葡萄酒还名列世界上最具价值的优质葡萄酒榜单之上。
这是一味众神的灵药，一滴生命之水。若你禁不住诱惑沾惹了一滴，就会一世成瘾。
法国文豪维克多-雨果(VictorHugo)上面所说的这味灵药就是干邑。
究竟为什么干邑能让人沾惹了一滴，便一世成瘾?我们不妨从这十个关键词开始，解码干邑的魅力：
Keyword1：白兰地(Brandy)
什么是白兰地?白兰地又是什么?其实这一词源自日耳曼语，意为燃烧或蒸馏，是一种通过对葡萄酒或其他发酵果汁进行蒸馏制作而成的烈酒，其酒精含量必须在36%至60%之间。白兰地种类繁多，有干邑白兰地、雅文邑白兰地以及其他水果蒸馏酿造的白兰地等。而在国内，最常见的便是干邑白兰地，通常我们直接称其为干邑(Cognac)，中国人每年喝掉的干邑占到全球份额的1/4。
干邑是用葡萄酒的蒸馏的白兰地，被称作葡萄酒之魂，关于白兰地的起源有很多故事，有传是诞生于大航海时代，水手带上船的葡萄酒由于储存条件不佳，日晒、高温，令葡萄酒容易变质。为此，他们将葡萄酒进行蒸馏，得到了高度数的酒液，这些酒液就是白兰地。也有另一些说法是蒸馏后的葡萄酒体积减少，方便运输等等。
Keyword2：干邑(Cognac)
干邑白兰地的一切，都要从干邑这个地方说起。位于法国西南边的干邑小镇，以生产白兰地而闻名于世，在法国有产地保护，因此只有干邑地区生产的白兰地才能称为干邑。而且在这里有很多知名的干邑品牌，比如说世界上三大干邑品牌之一的轩尼诗Hennessy，1765年由李察轩尼诗(RichardHennessy)创立，现在已有250多年历史。
Keyword3：白玉霓(UgniBlanc)
在干邑这个地区，种植着法国人十分珍爱的白玉霓(UgniBlanc)葡萄。白玉霓是一个古老的葡萄品种，今天种植面积占AOC干邑产区总种植面积95%。该品种非常强壮且产量丰富，产出的葡萄酒色泽淡雅、酸度高，适合蒸馏。
Keyword4：蒸馏(Distillation)
干邑主要使用夏朗德壶式蒸馏，这种壶一般也就几百升，上千升的很小，蒸馏出来风味会更加浓郁。比如说轩尼诗与二十个规模不等的蒸馏作坊合作，同时自营三个蒸馏酒厂。只有经过夏朗德蒸馏器每次12小时的双重蒸馏后，才能称作干邑区生命之水。
初次蒸馏馏出混浊的粗酒，将粗酒进行二次蒸馏后，清澈透明的生命之水的酒心部分将被保留用于干邑陈酿。为使果香达至最优，轩尼诗使用带渣蒸馏的方式，9升葡萄酒才能产出1升70生命之水。蒸馏浓缩的过程体现了干邑的神秘之处之一，在这过程中，酒精、火候、水分、铜器、炉砖相互对话、相互作用。
Keyword5：橡木桶(Oak)
连木桶也不放过!干邑的香气其中一个就是源于橡木桶，木桶对酒质的影响也很大，因此用来陈年干邑的橡木桶十分讲究。为了防止橡木中水分渗出影响干邑的口感，用以装酒之前，刚伐下来的橡木要风干两年以上才制成木桶。
制作木桶的工艺也很讲究，木桶不使用铁钉和胶水等，只能纯粹地用橡木镶嵌而成，木桶要用人工去削，不能使用锯子来割。由此看来，橡木桶本身就是一个艺术品。
看懂葡萄酒酒标的10大KeyWord,有助你选择适合自己口感的葡萄酒。
1、葡萄品种
并不是所有葡萄酒瓶上都会标示葡萄种类。一瓶酒中所含特定品种至少达到75%以上，才能在瓶上标识品种名称。但每个国家的规定有所不同，有些国家规定须达85%以上才能在瓶上标识品种名称。
在新世界的酒标上较多会标示葡萄品种，但在某些旧世界酒标上，其产区名称已经限制了其使用的法定葡萄品种，因此不会另外标示。
2、葡萄酒名称
通常葡萄酒名称，会以酒庄名称，或庄园主特定名称，甚至也有可能是产区名称，来做命名。
3、收成年份
酒标上标示的年份为葡萄酒的收成年分。欧洲传统各产区，特别是北方的葡萄种植区，因气候较不稳定，所以葡萄的收成品质会因年份而胡差异。因此在购买旧世界葡萄酒时，年份是一项重要参考要素，有此可知酒龄与品质。如酒标未标示年份则表示是由不同年份的葡萄混酿而成。相对于气候稳定的新世界，酒标上的年份，则较无特殊的参考意义。
4、等级
通常旧世界的葡萄酒由酒标可看出其等级高低。但新世界的葡萄酒由于没有特别严密的分级制度，所以较少标出等级。
5、产区
某些葡萄酒产地名称，几乎可成为品质的象征，透过酒标上标示的产区名称，便可大概了解该酒的风格、品种等资讯。
6、装瓶者
酿酒商自行装瓶的葡萄酒会标示原酒庄装瓶，有的会由酒商在别地的装瓶场装瓶，一般来说原酒庄装瓶的酒更珍贵。通常新世界葡萄酒，生产者和装瓶都是一同企业。
7、酒厂名
著名的酿酒厂是品质的保证，以勃艮第为例，同一片葡萄园可能为为位生产者或酒商所拥有，因此单看产区，很难分辨出品质的好坏与判别，此时酒厂的声誉就是一项重要的参考指标。
8、产国酒名
该瓶葡萄酒的生产国。
9、净含量
一般葡萄酒的容量为750毫升。
特别设计的小瓶身容量为375毫升、250毫升、185毫升。
如果是重量版的瓶身容量为1500毫升、3000毫升、6000毫升。
10、酒精浓度
通常以。或%表示酒精浓度。一般葡萄酒的酒精浓度通常在8%-15%之间，波特酒、雪莉酒等加烈葡萄酒的浓度比较高(为18%-23%)，而德国白葡萄酒的酒精含量则较一般的低(10%以下)。
新世界酒标：品种、庄园是关键
新世界葡萄酒的酒标较为清晰明了易读懂，多使用英文。
旧世界酒标：庄园、产区、等级、年份是关键
由于不同产区已经限定了法定的葡萄品种，因此庄园、产地、等级、年份是取决旧世界葡萄酒口感和品质的关键。
雷司令(Riesling)无疑是世界上最流行的白葡萄之一，它可以轻松俘虏所有人的味蕾，但是很多人对它的认识并不深。今天我们就来深入学习这个迷人的葡萄品种。
1.德国
说到雷司令，自然不得不提德国。目前，德国雷司令的种植面积占全世界的60%!仅次于德国的，则是澳大利亚(12%)和法国(10%)。
实际上，德国不仅仅是世界最大的雷司令产国，也是雷司令的起源地。最早关于雷司令葡萄种植的记载出现在1435年的德国莱茵高地区，而莱茵高也是将雷司令发扬光大的重要产区。
2.香气
雷司令最重要的特征，就是其浓郁的芳香。事实上，雷司令的香气不仅浓郁，而且呈现出让人难以置信的层次和复杂度。
一款果香丰富、散发甜蜜气息的雷司令，口感却仍然可以很干，这也是雷司令让人着迷的特点之一。
雷司令的典型香气包括：苹果、梨子、杏子、柑橘，以及丰富的矿物味乃至传说中的汽油味!
3.汽油味
雷司令独特的汽油味香气，往往见于陈年后的雷司令，而且也是许多葡萄酒爱好者特别钟情的一种香气。
化学家通过研究指出，产生葡萄酒中汽油味儿的源头是一种叫做TDN的芳香族化合物，TDN通常产生于以下情况所酿的雷司令：过度成熟的果实、丰富的日照、温暖的土壤以及缺水的环境，而这些都是酿造顶级雷司令的气候条件。正因如此，许多葡萄酒爱好者将汽油味视作高品质雷司令的标志性特征之一。
不过，假如是年轻的雷司令葡萄酒，出现汽油味则会破坏其本身精致的花果香气，会被视为一种缺陷。
4.适应性
使用雷司令葡萄酿造的葡萄酒，从甜型到半甜、半干乃至干型都非常常见。由于适应性强，雷司令在许多气候、土壤条件下都能种植，而且其味道可以直接反映出当地的风土特色，因此不同产区的雷司令往往具备非常鲜明的特色。
5.陈年潜力
虽然许多雷司令葡萄酒都适合在年轻时饮用，但实际上雷司令可以说是最具陈年能力的葡萄品种之一，这要归功于雷司令葡萄的高酸度和范围极广的丰富香气。
高品质的干型或者半干型雷司令，具备可以陈年超过100年的能力;在德国Bremen的市政厅，保存着可以追溯到1653年的桶装雷司令葡萄酒!大部分常见的雷司令自然无法陈年如此长的时间，但是一般的干型雷司令陈年时间也高达15年，而半甜型雷司令往往可以陈年10-20年，甜型雷司令的陈年时间可以达到30年以上。
6.橡木桶
雷司令葡萄酒往往不经过橡木桶陈年，这点与许多人的想象不一样，因为具备一定陈年潜力的葡萄酒，如霞多丽(Chardonnay)等，常常都会使用橡木桶进行陈酿。不过，雷司令仅仅凭借其自身的高酸度和丰富风味，就具有了高出其它白葡萄品种一截的陈年潜力。除此之外，正是由于没有经过橡木桶陈年，雷司令葡萄酒可以更好、更直接地反映出产区的风土特色。
7.百搭
雷司令之所以如此受到欢迎，原因之一就是它在搭配美食方面的百搭功效。甜型的雷司令葡萄酒能够与甜品搭配得极好，也能助人餐前开胃。半甜型的雷司令则适合与各种奶酪进行搭配。亚洲美食、海鲜、鸡肉等也都是雷司令的好伙伴。
8.甜
很多人对雷司令抱有成见，认为它口感太甜。事实上，干型雷司令极为常见。如上文所述，不同产区的雷司令差异巨大，极干和极甜的雷司令都普遍存在。假如你偏爱干型雷司令，可以将目标锁定在以下类型：
阿尔萨斯Alsace
德国优质干型QualittsweinTrocken
美国华盛顿州和纽约州的干型Washington,NewYork,Dry
澳大利亚克莱尔谷和伊顿谷ClareValley,EdenValley
低价葡萄酒未必不好喝。不过，想要用不高的价钱买到味道让人满意的葡萄酒，你需要留意酒标上的以下关键词：
ChiantiClassico经典基安蒂
意大利的基安蒂(Chianti)也许是世界上最流行的红葡萄酒之一，不过大家对它的印象大多都停留在廉价餐酒的定位之上。
不过，千万别把基安蒂(Chianti)与经典基安蒂(ChiantiClassico)混淆哦，后者在上世纪80年代从更大的基安蒂区域分离，拥有自己独立的D.O.C.G.认证，在品质上与普通的基安蒂葡萄酒有所区别。可以说，经典基安蒂是意大利葡萄酒中最具性价比的选择之一。
GranReserva特级陈年里奥哈
里奥哈(Rioja)毫无疑问是西班牙最重要的葡萄酒产区，而在里奥哈葡萄酒里面，最值得购买的莫过于产区中级别最高的GranReserva特级陈年酒。
不过，如果你觉得最少经过2年橡木桶陈年的GranReserva橡木味太过浓郁，还可以选择较为中庸的Reserva葡萄酒，这一级别的里奥哈葡萄酒在果味和橡木味之间取得相对的平衡，适合更加大众的爱好者。
无论是Reserva还是GranReserva的里奥哈，它们都是在低价位能够买到的最超值的顶级葡萄酒之一。
CruBourgeois中级庄
说起波尔多，许多人对产区内的列级名庄都是耳熟能详，对葡萄酒有兴趣的爱好者都知道波尔多有众多品质优异、价格不菲的名庄酒。
不过，正是由于波尔多列级名庄这个概念已经太过深入民心，导致其价格并不是一般人能够消费得起。对于追求性价比的爱好者来说，梅多克(Medoc)中级庄(CruBourgeois)的存在则显得更有意义。
在150年前因为种种原因未能进入1855列级的许多优秀的波尔多酒庄目前都位列中级庄的行列，而其价格则只有大部分列级名庄的一半乃至几分之一而已。喜欢波尔多葡萄酒的爱好者千万不能错过性价比极其突出的中级庄。
在选购葡萄酒时，很多葡萄酒消费者在面对形形色色的酒时会感到不知所措，英语、法语、葡萄牙语、意大利语读起来非常具有挑战性。不过很多法定产区葡萄酒，其酒标上的术语都是由当地法律规定的，所以我们可以通过这些术语来判断其质量。
西班牙里奥哈(Rioja)特级珍藏(GranReserva)
里奥哈是西班牙最重要的葡萄酒产区，其葡萄酒突出的特点是带有明显的橡木桶风味，根据陈酿时间的不同可以分为三种：陈酿(Crianza)、珍藏(Reserva)和特级珍藏。特级珍藏是指至少在橡木桶中熟成2年，瓶陈3年才能面向市场销售的葡萄酒，属于世界顶级葡萄酒。
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法国波尔多(Bordeaux)中级庄(CruBourgeoi)
中级酒庄是法国波尔多梅多克地区历史悠久的酒庄分级制度，它始于1932年，是由法国的波尔多工商协会和农业委员会共同制定和实施的，是对1855梅多克列级庄的一个补充。
从2010年开始，法国中级庄每年都会进行一次评选，上一年度入选酒庄，如果其出产的葡萄酒品质有所下降，那么就会被移除中级庄的名单之列。
中级庄葡萄酒品质高且价格合理，物超所值，那些既想品尝高品质葡萄酒，又考虑价格因素的人多会选择中级庄，这就是中级庄葡萄酒会受到消费者热捧的原因。
德国雷司令(GermanRiesling)干(Trocken)
在德语中，Trocken表示干的意思。如果你不喜欢甜型的雷司令，那么你就选择酒标上有Trocken标识的雷司令，这种葡萄酒酸度很高，可以与酒中其他成分达到很好的平衡，从而获得绝妙的口感。
波尔多大酒(GrandVin)
波尔多的酒标上常见GrandVin标识，这是指酒庄的主打酒款。一个酒庄每年都会生产不同的葡萄酒，而GrandVin则表示该款酒是酒庄挑选最好年份中的上好葡萄果实酿造而成的。
博若莱(Beaujolais)特级村庄(Cru)
博若莱主要出产果香浓郁的葡萄酒。20世纪30年代，法国国家原产地命名研究会(InstitutNationaldesAppellationsdOrigine)根据其风土条件，在博若莱产区评出10个特级村庄，这些村庄拥有备受赞誉的风土，出产品质上乘的葡萄酒。
勃艮第(Burgundy)一级园(PremierCru)
一般情况下，一级园葡萄酒比村庄级葡萄酒口感更复杂，陈年潜力更好，品质也更加优异。
加州赤霞珠(Californiacabernetsauvignon)梅里蒂奇(Meritage)
梅里蒂奇是指产自加州的一种波尔多风格的调配型葡萄酒。在美国，人们学习波尔多酿造技术，采用赤霞珠、品丽珠(CabernetFranc)、梅洛(Merlot)、马尔贝克(Malbec)以及味而多(PetitVerdot)混酿葡萄酒，但是Bordeaux商标是受法律保护的，所以美国的葡萄酒生产商为了表示这种波尔多风格的葡萄酒，特意采用了Meritage的标志。
西班牙歌海娜(SpanishGarnacha)、加州仙粉黛(CaliforniaZinfandel)老藤(OldVine)
酒标上的OldVine表示该款酒是采用树龄在30-100年的葡萄树上的葡萄果实酿造而成的，这种葡萄果粒小，能够赋予葡萄酒更凝练的口感和更浓郁的果香。
巴罗洛(Barolo)、基安帝(Chianti)珍藏(Riserva)
Riserva是意大利葡萄酒酒标上一种重要的标识，它是指陈酿时间较长的酒款，是一种品质的象征。巴罗洛珍藏葡萄酒(BaroloRiserva)是指该酒在面向市场发售前，陈酿时间必须达到5年或5年以上。陈年时间越久，越能体现出葡萄酒的魅力。
品评葡萄酒的品质即为葡萄酒品鉴。葡萄酒品鉴既是一门科学，也是一门艺术。葡萄酒品鉴不仅要了解葡萄酒的历史文化、葡萄的种植和葡萄酒酿造工艺，还需要大量的品酒实践。小编提醒大家在储存和饮用的时候，有些规则还是需要遵守的。
1、温度
不要在室温下饮用红葡萄酒，尤其是天热的时候。对于红葡萄酒来说，高于21摄氏度的温度就已经太高了。你可以把酒在冰箱里先放置30分钟，然后再饮用，你会发现口感有明显的提升。
2、震动
震动对葡萄酒的影响很大，不管是漂洋过海进口来的葡萄酒，还是在你的汽车后备箱里颠簸了6个小时的葡萄酒，在喝之前，最好静置一段时间。所以，如果你在法国的普罗旺斯旅游时订购了一箱中意的桃红葡萄酒，那么在你收到货的时候可先别急着喝。
3、口红和香水
品酒的时候嗅觉发挥着巨大的作用。人的味觉只能感知酸、甜、苦、鲜、咸，五种味道，而嗅觉可以感知超过1万种气味。所以，对品酒影响最大的就是香水，然后是口红，因为口红就是加了香味的蜡。
4、糖
如果你既喜欢甜食，又喜欢葡萄酒，那么你最好在吃甜点之前把你杯中的葡萄酒喝完。还有一种解决办法就是用甜酒搭配甜点，波特(port)、雪利酒(sherry)或者马德拉(madeira)都是不错的选择。
想要尽情享用葡萄酒，一定不能忽视这5个方面
5、避免吃芦笋
有一些食物就是跟葡萄酒无法搭配，比如洋蓟、芦笋和花生酱。芦笋中含有一种叫做甲硫醇的物质，会使葡萄酒尝起来有更多的植物味。洋蓟会让人在喝葡萄酒的时候尝到原本不存在的味道。而花生酱会在你的舌头上糊上一层，让你无法品尝葡萄酒的味道。
作为葡萄酒世界冉冉升起的新星，美国葡萄酒以极快地速度赢得了全球消费者的喜爱。
那么，说到美国酒，你会想到什么?
这里，我们通过四个关键词，带你走近美国葡萄酒!
关键词一
巴黎审判
说起美国葡萄酒的崛起，一定离不开1976年的巴黎审判。这是一场由英国葡萄酒商人斯蒂芬史普瑞尔举办的葡萄酒品鉴会，邀请了12位来自法国的品酒师，对来自法国与美国的葡萄酒进行盲品。在当时的葡萄酒格局下，法国的地位是不可撼动的，这些评委自然也对美国葡萄酒嗤之以鼻。然而，盲品的结果却让所有人大跌眼镜，无论是波尔多顶级名庄还是勃艮第优质霞多丽，均败在了美国酒的脚下。
整个品鉴会的过程被记者撰文发表在了《时代周刊》上，在葡萄酒界顿时引起了轩然大波。这场评比结果虽然出人意料，但却开创了葡萄酒世界民主化的纪元。它不光摧毁了法国葡萄酒至高无上的神话，也预示着以美国为首的新世界葡萄酒，开始在世界葡萄酒格局中占据一席之地。自此，葡萄酒的世界地图发生巨变，美国葡萄酒也一炮而红。
关键词二
仙粉黛
仙粉黛(Zinfandel)是美国葡萄酒当之无愧的名片，同时也是非常全能的葡萄品种，不管是强劲的浆果味干红，迷人的酸味桃红，还是不常见的起泡酒、甜型酒和加强酒，仙粉黛都能胜任。相比于赤霞珠和美乐的深沉与厚重，仙粉黛干红颜色较浅，酒体轻盈，果味极为馥郁，蓝莓、樱桃、李子和蔓越莓的香气充盈着整个口腔，余味中还带有香料的气息。不过，由于仙粉黛单宁适中，酸度偏高，整体风格仍然十分宏大。
虽然酿成干红的仙粉黛有着迷人的魅力，但她却是以酿造不入流的桃红甜酒出身的，这就是风靡全美的白仙粉黛。这种葡萄酒颜色粉嫩，酒体轻盈，果香浓郁，口感甜美，价格也十分低廉，受到了美国及许多国家的追捧。直到如今，虽然大多数的酒庄都想要酿造质量更好的干型酒，仍然有很大比例的仙粉黛用于酿造桃红酒。
关键词三
纳帕
一直以来，纳帕都被称为美国酒谷，这片位于加州北部的广袤丘陵，以生产葡萄酒而闻名天下。虽然纳帕谷面积只有波尔多的七分之一，但其复杂度超出想象，全世界一半的土壤类型都可以在这里找到，16个次产区表现各不相同。
纳帕谷地的南端比北端凉爽，在最南端的LosCarneros，适宜种植用于酿造单一品种和起泡酒的霞多丽和黑比诺。越是往北，葡萄酒的口感越丰厚，单宁越成熟，山区的葡萄酒结构更强更浓缩，纳帕谷的酒庄代表曾诙谐的说：这就像是从波尔多到勃艮第再到香槟，而且还不用乘坐TGV!
纳帕的葡萄酒产量占加州的4%，产值却达到20%。近十年地价飙升，热钱涌入。纳帕的生活方式和纳帕的葡萄酒一样受到追捧，带动了这里的旅游度假热潮。曾有人将纳帕谷比作葡萄酒爱好者的迪士尼乐园，每年来这里观光旅游的游人超过500万，在加州仅次于洛杉矶的迪士尼乐园，人气非常旺盛。
关键词四
饮酒文化盛行
美国新晋领导人川普在就职演讲中曾提出一个观点：AmericanFirst(美国利益优先)。这句话也同样适用于美国葡萄酒行业。相比于其余国家，美国葡萄酒内销比例非常大，几乎占到葡萄酒总产量的80%。如此大的内销比例，与美国人爱喝酒的特性是分不开的。上至美国总统、好莱坞明星，下到平民百姓，都将喝酒当做人生乐趣之一。
托马斯杰斐逊是美国历史上第三位总统，他不仅是位伟大的政治家，同时也是葡萄酒的疯狂爱好者。杰斐逊总统对欧洲葡萄酒情有独钟，曾游历欧洲各大葡萄酒产区，在他的私人酒窖中，藏有大量法国顶尖葡萄酒。为了开辟美国葡萄酒市场，杰斐逊总统下令减轻葡萄酒进口税，还从欧洲进口葡萄枝条，希望能发展美国当地葡萄酒事业。
理查德尼克松总统也是波尔多葡萄酒的脑残粉，玛歌和拉菲是他最钟爱的酒款。据说，尼克松总统为了节省开支，总拿一些比一级庄差一点的葡萄酒来招待宾客，自己却偷偷把玛歌藏起来，留着独自享用。如今，人们经常把那些偷偷把好东西藏起来自己享用的人形容为像尼克松一样。
对于那些爱喝酒的大明星来说，单纯地喝酒早已满足不了他们了，很多大腕都选择参与到葡萄酒的生产酿造中去。好莱坞国际著名导演弗朗西斯福特科波拉就在加州创立了属于自己的酒庄，旗下卢比孔葡萄酒(Rubicon)已踏入加州葡萄酒名酒之林。在2008年，贝克汉姆也将一座位于纳帕谷的酒庄作为生日礼物送给自己的妻子，不过目前，小贝家的葡萄酒还未在市场上销售，想喝到贝家酒的粉丝们还需要耐心等待哟。
博若莱位于勃艮第产区南部，从地理位置上看，博若莱绝大部分处在罗讷省(Rhone)。1930年，法国将博若莱划进勃艮第。博若莱产区因其新酒而声名远扬，但在很长一段时期内，博若莱只能存活于勃艮第的荣耀中。所以，打开法国葡萄酒产区分布图，有时会看到博若莱隶属于勃艮第产区。不过在法国，尤其是在勃艮第酒业界很不认同这种划分，于是便把博若莱单划出来。
博若莱产区的葡萄酒共分三个等级，由低到高排列分别为博若莱级(Beaujolais)、博若莱村庄级(Beaujolais-Villages)和博若莱特级村庄级(BeaujolaisCru)。其中，10大博若莱特级村庄都位于博若莱北部。
博若莱南部出产的部分葡萄酒被成为超级博若莱(BeaujolaisSuperieur)，酒精度比普通博若莱葡萄酒稍高，达到10.5度。博若莱产区的葡萄酒以其浓郁的水果风味著称，顶级村庄出产的葡萄酒具有很好的复杂性。博若莱地区只采用两种葡萄酿酒佳美(Gamay)和霞多丽(Chardonnay)，而用佳美酿造的红葡萄酒，占了整个博若莱地区葡萄酒产量的95%。
要更好地品尝和享用博若莱葡萄酒，下面小编为大家奉上的五个建议能帮助到您：
1.博若莱新酒的最佳饮用温度是13摄氏度。要达到这个温度，可以将葡萄酒放在冰箱或者冰桶中冰冻一小时。
2.博若莱葡萄酒中水果风味最浓郁葡萄酒产自以下几大村庄：布鲁依(Brouilly)、布鲁依丘(CotesdeBrouilly)、希露薄(Chiroubles)、雷妮(Regnie)和圣-阿穆尔(Saint-Amour)。这些地方出产的葡萄酒易于入口，最佳饮用温度大约在14摄氏度左右。
3.谢纳(Chenas)、朱丽娜(Julienas)和风磨坊(MoulinaVent)出产的葡萄酒更具结构，试饮温度大约在15摄氏度左右。要达到这个温度，可以将葡萄酒放在冰箱中冰冻半小时。
4.经过3到4年陈年的博若莱葡萄酒，适饮温度会稍稍偏高，大约在16摄氏度到17摄氏度之间。
5.搭配博若莱出产的葡萄酒，最适合的菜肴有博若莱田园布雷斯鸡(pouletdeBresse)、勃艮第蜗牛和山羊奶酪。当然，烧烤、鱼类、沙拉和红色水果也非常适合同博若莱葡萄酒一起享用。
位于南美洲的阿根廷有42万人口，其国土面积是法国的4倍。这里自然资源丰富，地形多样，既可见繁茂的植被，也可见荒芜的沙漠，森地与草原、冰川与瀑布，这些皆是自然的馈赠。西部绵延起伏的安第斯山脉(Andes)当属阿根廷最巍峨壮丽的景观，正是在这座南美脊梁的山脚下，蔓延了该国逾50万英亩的葡萄园。
直到上世纪90年代，阿根廷的葡萄酒产业才有了迅速发展，引起越来越多的国际关注，这个已有数百年酿酒历史的国家才开始真正走入人们的视野。如今，阿根廷已是排名前5的产酒大国，人们对它的了解日渐加深，也会谈起该国葡萄酒产业的独到之处。
一、高海拔
高海拔是谈及阿根廷葡萄酒产业不可跨过的关键词。它为阿根廷带来了多样的微气候和风土，赋予了葡萄酒多变的风格与魅力。
二、大陆性气候
阿根廷葡萄酒产地集中在高海拔山区，在远离海岸的沙漠地带，这让该国成为世界上仅有的几个处于大陆性气候区的产酒国。
三、多样的风土
阿根廷广阔的国土和丰富的自然生态系统让人们开辟大面积的优质葡萄园成为可能，从寒冷的巴塔哥尼亚(Patagonia)到北部含铜的土地，都能看见精心栽种的葡萄园。
四、贫瘠的土壤
土壤贫瘠是阿根廷产区的又一特殊之处。这里气候严寒，导致土壤高矿化，含氮量过高，才形成如此特别的土壤。
南美洲是一片令人神往的大陆，那里有潘帕斯(Pampas)雄鹰翱翔天空，有安第斯山脉(Andes)高耸入云，有遍地生根的足球文化，也有热情的桑巴与狂放的探戈。不过，对于一个葡萄酒爱好者来说，南美最吸引人的自然还是葡萄美酒。
南美的葡萄酒历史从16世纪西班牙航海家带来的第一批葡萄藤开始。当时，南美的葡萄酒基本都是教士所酿，主要用于宗教活动，奇差的质量让南美这段葡萄酒历史显得有些不堪回首。到了近代，阿根廷的马尔贝克(Malbec)和智利的佳美娜(Carmenere)为南美洲赢得了优质葡萄酒产地的名誉，这片大陆的葡萄酒产业才真正开始兴盛。此后，从世界各地接踵而至的生产者尝试种植更丰富多样的葡萄品种，逐渐形成了南美独树一帜的葡萄酒风格。本篇文章就为读者们介绍一下撑起南美葡萄酒大旗的5个特色品种。
图片来源：BusinessInsider
1.马尔贝克
若被问到南美洲葡萄酒有哪些，相信马尔贝克会第一个浮现在许多人的脑海中。该品种生于法国西南部的卡奥尔(Cahors)，也曾在当地一度流行。1956年，一场严重的冻害过后，马尔贝克在法国逐渐失宠，却又在阿根廷重新焕发生机。种在高海拔凉爽地区的马尔贝克能酿出优雅柔顺、红果香丰富的葡萄酒，生长在温暖平原的它则能够赋予葡萄酒浓郁集中的黑果味和坚实的单宁，有着多变的风格。马尔贝克和阿根廷优质的牛排是天作之合，饱满而甜美的浆果气息和咸鲜的肉味混合在一起，让人难以抗拒。
2.特浓情(Torrontes)
芳香四溢的特浓情是阿根廷白葡萄酒的一张名片，是许多人迷恋南美白葡萄酒的重要原因之一。特浓情可以酿造单一品种葡萄酒，也可以和白诗南(CheninBlanc)、霞多丽(Chardonnay)混酿，赋予葡萄酒清爽的酸度、绿色水果和核果的果味，还有怡人的白花香气。阿根廷葡萄园的海拔和园区的气候在促成葡萄的浓郁风味的同时，也完美地留住了葡萄的酸度，一款合格的特浓情不会有丝毫过于成熟的感觉。
3.丹娜(Tannat)
丹娜的家乡在同样位于法国西南部的马迪朗(Madiran)产区，是占据产区主导地位的特色品种。如今，在丹娜的第二个家乡乌拉圭，这个品种也大放异彩，成为南美葡萄酒坚实的骨架。丹娜表皮颜色如墨般深邃，带有浓郁的黑色水果风味和大量单宁，因此尤其适合与口感柔顺的梅洛(Merlot)及香气充沛的品丽珠(CabernetFranc)混酿。梅洛甜美的李子风味、品丽珠复杂香料气息，加之丹娜的坚实架构，得到的是一款奔放而有内涵的佳酿。
4.长相思(SauvignonBlanc)
虽然比起南美，北美似乎更符合一个长相思产区的形象，但这个品种确实为智利的葡萄酒做出了不小的贡献。气候寒凉的卡萨布兰卡谷(CasablancaValley)和圣安东尼奥(SanAntonio)产区有着多岩石的土壤，出产的长相思拥有清爽的果香，酸度高，口感多汁，风味咸鲜，和法国、新西兰的长相思相比，有着另一番风情。
5.佳美娜
佳美娜在欧洲的根瘤蚜病危机后来到智利，并成为这个国家的标志性葡萄品种。它不易成熟，只有种植在光照和热量充足的地方才能达到结构的平衡。智利恰好就是这样一个地方，这里的葡萄园海拔高，日照时间长，昼夜温差大，为佳美娜的再次繁盛提供了良好条件。若要尝试智利的葡萄酒，你可以选择昂贵的顶级佳美娜或波尔多风格混酿葡萄酒，也不妨试试那些果味甜美、口感柔和易饮的简单的佳美娜葡萄酒。在假日里去野外或海边烧烤，带上佳美娜葡萄酒，你将会收获一次愉快的野餐经历。
对于许多刚入门的葡萄酒爱好者来说，可能不懂酒标上含二氧化硫的含义到底是什么。事实上，每瓶酒或多或少都会含有一定量的二氧化硫。
那么葡萄酒中二氧化硫究竟有什么作用呢?
二氧化硫是葡萄酒制造时最广泛使用的化学药品，具有杀菌、抗氧化的功能，可以防范葡萄汁感染细菌和氧化，从罗马帝国时代起就一直是保存葡萄酒的常见方法之一。当时人们通常在装满葡萄汁的大桶子旁边燃烧天然硫磺产生二氧化硫。
不过二氧化硫具挥发性，含量过高会让葡萄酒腐臭难闻。其实二氧化硫是用途最广、最安全的一种食物添加剂，它甚至有助于维生素的保存。虽然如此，由于某些人对二氧化硫过敏，因此含有二氧化硫的食品必须适当标示。
浸皮是指将破皮后的葡萄和葡萄汁浸泡在一起，以便葡萄汁从皮里面萃取到需要的颜色、单宁以及风味物质。对于红葡萄酒，果皮与酒接触的时间长短通常会根据酿酒者想要达到的要求来决定，顶级的波尔多红酒在这个过程会持续两至三周。在这个过程中，红葡萄酒的发酵也是同时进行，因为比重的关系和二氧化碳的产生，葡萄皮会全部浮在葡萄汁上面，上面这层漂浮的葡萄皮我们称之为酒帽,这种现象会造成萃取颜色的困难。在浸皮过程中一定要确保酒帽保持湿润，如果它们变干，细菌就会在上面生长，使酒变坏。葡萄汁还需要充分的和酒帽接触，否则酒的颜色就会很不均匀，上面的颜色深，下面的颜色浅。
那么，延长泡皮时间对葡萄酒会有哪些影响呢?
延长泡皮(浸皮)只在酿造红酒时进行，是当葡萄汁发酵完转变成葡萄酒后，继续让葡萄皮根葡萄籽浸泡在酒液中的酿酒手法。延长泡皮的时间从几天到几个星期不等，目的在增加酒中颜色、风味与单宁的萃取。采用这个手法的酿酒师认为延长泡皮对酒中的单宁也有柔化的效果。还有另一种延长泡皮的方式称作冷泡皮，是将葡萄皮与酒液在低温下长时间浸泡，如此让葡萄渣中的风味缓慢进入酒液中，以获取更优雅的风味。但是这些手法幷非没有风险，如果浸泡过久，苦涩或不好的成分就可能进入酒液中，这就是所谓的过度萃取。
葡萄酒的酒精度数是怎么规定的?
按照葡萄酒国家标准，葡萄酒的定义为：以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵而成的。酒精度等于或大于7.0%(VOL)的发酵酒。按照国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒酒精度数不能低于8.5。一般来说，葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之间，(酒精度单位一般用%或者)它主要由葡萄果实中的含糖量决定的。通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之间，因为酒精度一旦超过了16.2度，酵母就停止活动了。虽然葡萄酒的发酵是很复杂的化学反应的过程，但是其中最主要的化学变化是糖在酵母菌的作用下转化为酒精和二氧化碳，即发酵可简单表示为：葡萄中的糖份+酵母菌酒精+二氧化碳+热量。因此葡萄的含糖量高，转化出的酒精度就相应的高，而葡萄本身含糖量低，则转化出的酒精度就低。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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