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在我们的生活中很多人不知道单宁是什么？也不知道为什么很多人都喜欢品单宁。今天我们就来了解一下为什么要品单宁，单宁又是什么？
一、什么是单宁
葡萄茎、种子和果皮中的单宁是红酒陈酿能力的主要原因。单宁是一种收敛剂，存在于植物中，负责红酒中的砂砾质地。它们没有味道或香味，但可以被体验为干燥。
丹宁这个词源于使用这种化合物来“鞣制”皮革。这就是为什么在没有食物的情况下喝高单宁葡萄酒时，你的舌头有点像皮革。
维基百科将单宁定义为“一种涩苦的植物多酚化合物，结合并沉淀蛋白质和各种其他有机化合物，包括氨基酸和生物碱”。
这当然是一种口感，但关键是它是苦涩的，并且与蛋白质结合。这两种特性是导致干红葡萄酒闻名的原因。
单宁主要来自于葡萄的皮和籽，通过发酵过程产生的元素，而也是决定红酒口感的关键。单宁越粗的酒，会给酒带来很强劲的感觉，那种感觉特别有抓力。而学会欣赏这种抓力的骨气，就是挑选红酒关键中的关键。什么是单宁
二、如何品单宁？
①单宁什么味？
它在舌面呈现一种抓捏或被形容为收敛的感觉，我们吃到葡萄籽时会有同样的感觉，它令你仿佛口含一群不肯随唾沫游走的小吸盘，这种感觉俗称涩。
②怎么品？
喝一小口红酒，让酒体在舌头上停留5秒以上，体会这个过程中舌头的感觉；咽酒后，用舌头舔一舔口腔上膛，体会单宁摩擦的感觉。
③如何区分？
入口：舌头越涩，单宁越粗；反之，单宁越细
咽后：舌头与上膛摩擦，质感越粗糙，单宁越粗；反之，单宁越细
三、为什么要品单宁
单宁和时间
你有没有想过为什么红酒陈酿这么久，而白葡萄酒通常不陈酿？嗯，很大一部分原因是葡萄酒中单宁的含量。
长时间陈酿后，单宁会发生一些特别的变化。它们结合在一起形成更长的分子。
单宁分子变得越长，葡萄酒就会越滑。年轻、短的单宁分子可能相当粗糙。单宁含量高的葡萄酒需要更多的时间在瓶子里成熟并发展成可口的葡萄酒。
这解释了为什么红酒陈酿到了极致。它们长时间留在酒体上，提取最大量的风味、香气和颜色化合物。随之而来的是更多的单宁和随着年龄增长而变得更好的能力。
随着时间的推移，丹宁逐渐变得柔和，留下一款精致、美味、芳香、美丽的红酒。不过这需要时间，你必须准备好等待。
给定足够的时间，单宁分子会变得如此之长和沉重，以至于它们会落到瓶底。如果你打开过一瓶旧红酒，你可能会注意到瓶底有一些红色的沉淀。这些都是已经脱落的单宁。
本文就为大家介绍到这里了，相信通过本文大家对于什么是单宁和为什么要品单宁有了一定的了解了吧。
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冬天时候，人们在饭桌上对于白酒的选择率会相对高一点，因为白酒进入身体可以使我们尽快暖合起来，很多人在饮用时都会加热，其中有物理和化学两种解释，加热白酒可以让我们更好入口不会刺激到胃部，造成冷食疼痛，化学方面，加热可以溶解酒精中少量的乙醇，大家都知道乙醇对于我们的伤害是很大的。
主要是将溶解于酒精中的少量乙醛挥发掉。因为乙醛的沸点只有20.8度，且会刺激胃肠道并对心、肝、肾造成损害。
白酒加热以后的好处
俗话说，“喝冷酒，睡凉炕，早晚是个病”。原因就在于，寒凉性的食物和饮品容易对人体的五脏六腑，尤其是肠胃造成直接刺激。冷酒进入体内需要“五脏”花费元气回暖，长此以往必然对人体有所伤害。
我国自古就有酒温热后饮用的习惯，商周时期的青铜酒器中，就有专门用于温酒的器皿。还有黄酒的传统饮法即热饮，即使是炎夏季节，许多人也喜欢一杯热酒下肚，他们认为这样可以解暑；而在寒冬季节，温暖的黄酒更有驱寒作用。
如在黄酒中添加不同的配料，还有不同的功效，比如黄酒中加姜丝，可防寒保暖，温中健胃；与桂圆或荔枝、红枣、人参同煮，可以滋补气血，对体质虚衰、贫血、月经不调有效。
综上所述；在冬天喝白酒的时候最好加热一下，因为上面已经为大家介绍了相关原因，毕竟身体是最宝贵的，我们喝酒是为了提高生活情趣，并不是以身体健康为代价去品尝白酒。
关于白酒勾兑这一问题，是很多人都关心也疑惑不解，都会问“为什么白酒要勾兑？”这样的问题。其实“勾兑”是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺。简单说就是白酒刚造出来以后，不同车间出的酒味道是不一样的，需要靠勾兑统一口味，去除杂质，协调香味。下面，小编就给大家具体的讲解下白酒勾兑的目的。
白酒勾兑的目的
在蒸馏白酒中，其98%左右都是乙醇和水，而剩下的还有上百种的微量成分，但是它们的总和是很难超过2%的，其中有一部分含量虽微，可是作用却甚大。然而由于这些成分的存在使得白酒有别于酒精。当它们在酒中中含有一定的绝对量，以及它们的成分之间以某种量比关系存在时，便决定着白酒的风格和质量，因此要勾兑。
白酒在生产过程中，会将蒸出的酒和各种酒相掺和着，被称为勾兑，这是白酒生产过程中重要的一道工序。因为生产出的酒质量不可能完全一致，勾兑能使酒的质量差别得到缩小，口感得到提高，使酒在出厂前稳定质量，取长补短，统一标准。同时白酒在生产过程中还会由于同厂不同车间，同车间不同时间生产的酒体所含的主要微量成分的量及其量比关系也是不一致的，因此酒的感官质量也存在着差异。要想使酒体完美、风格突出、出厂产品的质量平衡、稳定、勾兑便必不可少，从本质上讲，勾兑技术就是对酒中微量成分的掌握和应用。
档次高的白酒与档次低的酒相勾兑，勾兑后的酒品质可以变好;档次低些的酒相互勾兑，勾兑后的酒品质也可以变好;如果多种高档次的酒勾兑而比例不当，各种酒的性质、气味不合，也可能使勾兑后的酒质量下降。但一般说来，高品质的酒进行勾兑，质量总是提高的。
由于有了勾兑这一工序，所以各种杂味白酒不一定是不好的酒，它们可以用作调味酒，尤其是苦、酸、涩、麻的酒，还可能是好酒。后味苦的酒，可以增加酒的陈酿味;后味涩的酒，可以增加酒的香味，可作带酒、搭酒。白酒勾兑的目的
勾兑酒与酿造酒的区别
顾名思义粮食酒肯定是使用粮食酿的酒，也就是人们通过特殊的处理方法，用小麦高粱甚至大米等原料，经过发酵等多道工序来酿的，酿出来的酒味道不同，度数不同，有的人喜欢喝高粱酒，也有人喜欢喝米酒，但是不管是用哪种食材酿出来的酒都属于天然发酵以后得来的，味道特别清香给人以一种享受。
可能大家一听勾兑酒都以为是假酒，其实勾兑酒是分两种的，有一种勾兑酒也是完全用粮食酿的酒兑出来的酒，只是把不同时期酿的酒、不同度数的酒、不同味道的酒参杂在一起，配出独特的味道，配出人们想要的度数，这属于酒的一种创新，而且还可以节省一些成本，也可以防止资源的浪费。勾兑酒并不是假酒，这一点要区分开来，有些勾兑酒的味道真的很不错的。勾兑酒与酿造酒的区别
最后，给大家解释一点，采用纯粮固态发酵工艺酿造的白酒，无论何种香型，从酒甑(俗称蒸锅)中蒸馏出的是原酒(也叫基酒)，酒精含量一般在70度至85度之间。这种原酒或基酒，是无法直接饮用的。要调制成口感适合、度数适合的成品酒，让消费者便于饮用，唯一的做法就是“降度”，而这个过程就叫勾兑，在白酒厂家一般叫勾调。
酒类自古以来都是为人所喜爱，为人所追捧的一种饮品，尤其是咱们中国的白酒其味醇厚悠长，十分的适合在宴席上。觥筹交错之间。品味百味人生那么呢，今天小编呢就来为大家分享一篇来自外国的红酒，为什么要醒酒的文章，希望大家明白醒酒这个名字就跟人在外面工作时间长了以后回家一样要睡觉，睡觉，不可能一睡不起也是要醒来的是一个道理一样，醒来的人更充满了活力与激情，更能迸发出更多的能量，所以说酒类也是如此，希望大家可以通过这个文章能够明白所有的事物都有其规律和变化，大家要遵守自然法则，才能融入进去好了，大家可以看文章了。
红酒为什么要醒酒
醒酒是让红酒与空气中氧化，唤起酒中的单宁，醒酒目的除酸涩及长期停放产生的其他杂味。
颜色发紫、单宁生涩的红葡萄酒，忌讳佩带甜味的菜和辣菜，如四川菜和咖喱菜，会越喝越辣。酒中的单宁会使鲜嫩的肉变得粗糙不堪，也会使章鱼和鱿鱼变得很腥。一般来讲，欧洲和中国的红葡萄酒，年轻的时候单宁比较生涩。
扩展资料
注意事项
1.一口闷。饮酒过快，易使血液中乙醇浓度升高，加快血液流动和血管扩张，有损全身健康。慢慢饮下，身体才有充分时间把乙醇分解掉。
2.爱贪杯。“饮少些，但要好”是饮用红酒的一句谚语。然而，很多人却摇着酒盅，一杯一杯地比酒量。研究显示，一天饮用4杯以上红酒，心脏病风险便会增加。过量饮酒还易导致酒精肝和脂肪肝。
3.倒太满。酒斟满再喝干，是国人的饮酒习惯。但红酒倒得太满，会减少其与空气的接触，不利于酒香挥发，建议倒入1/3杯。
4.兑饮料。在红酒中加入碳酸饮料，会加快血液对酒精的吸收，易刺激肠胃和大脑。红酒中加入冰块，会引起胃寒脾虚者身体不适。
5.混着喝。红酒与白酒、啤酒混合喝，会刺激胃肠、肝脏和肾脏。研究显示，常饮混合酒，患肝癌几率会增高。
6.空腹饮。空腹饮用红酒，乙醇被胃肠吸收得更快，增加胃肠刺激，易产生恶心、头痛、心跳加速等不适。
喝红酒为什么要边摇边喝?
很多人意识里总会想这是不是仅仅做做样子而已。其实不然，喝酒前摇杯目的只有一个——让葡萄酒与氧气充分接触。对葡萄酒来说，氧气既是朋友，也是敌人。不论是红葡萄酒还是白葡萄酒，适量的氧气有利于酒的花香、果香充分散发出来，软化单宁，让口感变得更柔和醇厚。然而，过量的氧气接触，比如倒入酒杯的葡萄酒放置一夜之后，葡萄酒就会被过度氧化，颜色变得不再明亮，新鲜果味褪去。此时，葡萄酒本身的活力就会丧失掉，喝起来给人一种“疲惫乏味”(Tired)的感觉。
当我们拿到一杯葡萄酒后，首先要看这杯酒的澄清度、颜色和颜色的深浅以及挂杯情况等，通过外观上的分析获得部分信息。接下来就是闻香和品酒，在此阶段，有时需要摇一摇杯子。有的人摇杯时，将酒杯放在桌子上，手握杯座转几个圈；有的人拿起酒杯，用手腕轻轻转动杯子；还有的人动作有点夸张，摇杯时十分用力，让周围的人担心酒液会从酒杯中飞溅出来。当然，我们不提倡最后这种方式，因为它缺乏优雅之感。当然人们摇杯时有千百种姿态，每个人都有自己独特的方式，这是无可厚非的。
一般来说，每次摇杯持续的时间约为5至10秒。刚开始学习摇杯的朋友不妨先用水代替葡萄酒倒入酒杯中，多加尝试，找到最适合自己的摇杯方法。这样做的优点是，刚开始摇杯可能不太熟练，常常会不小心将酒液洒出来，而酒渍清洁起来是很麻烦的。有趣的是，当你学会摇杯之后，下次再喝一杯饮料时，不管饮料是什么类型的，都想用手摇一摇。
由此可见，醒酒确实是一种必要的过程，一个红酒，如果没有醒酒这一步的话，跟喝白开水没什么区别，寡淡无味，索然，无趣，那么大家，在日常生活中一定不要错过醒酒这一步，因为它可以使你，的红酒瞬间提升一个档次，也可以提升你自身的素质与，修养，因为一般喝红酒是不醒酒的，而你却心里就，所以，可以吧，人不一样，就显示出了你不是凡人，这样的人往往是能成功的，好了，今天小编的分享就到这里，希望大家能够明白，成功没有捷径，只有不走寻常路的人。所以说大家一定要坚持自己的想法才能成功。
白酒是粮食酿成的，我们都知道它的工艺相当传统复杂，其中就有一道蒸馏的过程是很多人不理解的，为什么白酒还要经过蒸馏还是热水才有的过程，小编也做了相关了解才知道，蒸馏的过程相当于白酒的提纯，因为要通过蒸馏的方式把白酒中其他杂质以及多余水分流失掉才能保证酒精的绝对性。
白酒为什么要蒸馏
如果用于白酒的蒸馏，不知道你是想要水，还是酒精。
因为白酒蒸馏的目的，不单单是提取酒精，还要提取香味成分。否则，采用酒精蒸馏设备，提取率更高。
乙醇的沸点是78℃左右，香味成分的沸点高于78，要靠拖带作用
白酒的功效
1.预防心血管病：少量饮用白酒，能够增加人体血液内的高密度脂蛋白，而高密度脂蛋白又能将可导致心血管病的低密度脂蛋白等，从血管和冠状动脉中转移，从而便可有效的减少冠状动脉内胆固醇沉积，预防心血管病的作用。
2.消除疲劳和紧张：少量饮用白酒，能够通过酒精对大脑和中枢神经的作用，起到消除疲劳，松弛神经的功效。
3.开胃消食：在进餐的同时，饮用少量的白酒，能够增进食欲，促进食物消化，当然过多饮用会导致肠胃不适。
4.驱除寒冷：白酒含有大量的热量，饮入人体后，这些热量会迅速被人体吸收。
5.促进新陈代谢：白酒对于含有较多的酒精成分，且热量较高，因而能够促进人体的血液循环，对全身皮肤起到一定良性的刺激作用，从而还可以达到促进人体新陈代谢的作用。这种良性的刺激作用还能欧作用于神经传导，从而对于全身血液都能有一定良好的贯通作用。
6.舒筋活血：白酒具有舒筋通络、活血化淤的功效。这一功效早已在我国民间得到了普遍的应用。
综上所述；祖宗辈儿留下的各种文化，工艺，是我们后辈穷奇几生也值得研究的，因为他们留下的东西价值型都不是可以用金钱衡量的，对于我们日后发展都是助力十足的，比方说我们上方提到的白酒蒸馏工序。
我们都知道白酒的产生就是一个酿造的过程，在提取粮食精华以后，经过传统工艺的加工让它成为我们后来品尝的液体，其实中间的过程没有我们认为的那么简单，就拿勾兑来说很多人是不理解的，为什么成为酒精的状态还要勾兑，那不是破坏的过程吗，其实不然其中的必要让专家告诉你。
白酒为什么要勾兑
在白酒生产过程中，由于同厂不同车间，同车间不同时间生产的酒体所含的主要微量成分的量及其量比关系是不一致的，因此酒的感官质量也存在着差异。要使酒体完美、风格突出、出厂产品的质量平衡、稳定，勾兑便必不可少，从本质上讲，勾兑技术就是对酒中微量成分的掌握和应用。档次高的酒与档次低的酒相勾兑，勾兑后的酒品质可以变好；档次低些的酒相互勾兑，勾兑后的酒品质也可以变好；如果多种高档次的酒勾兑而比例不当，各种酒的性质、气味不合，也可能使勾兑后的酒质量下降。但一般说来，高品质的酒进行勾兑，质量总是提高的。生产出来的白酒，不同季节、不同班组、不同窖池所生产出来的酒质各异，贮存时间长短不同，味道也不同。如果不经“勾兑”每种酒分别包装出厂，酒质就会极不稳定，很难保持优质，因此通过“勾兑”可以统一酒质、统一标准，使每一批出厂的酒，都做到质量基本上一致，同时“勾兑”还可以达到提高酒质的目的。
轮次所生产的酒，其味道是各不相同的，有的醇和却回味不长，有的醇浓回味俱备，惟甜味不足，有的虽较全面，但略带杂味且不爽口等等。而通过“勾兑”就可以弥补缺陷、发扬长处、取长补短，使酒质更加完美一致。这就是我们所说的“勾兑”，也就是说“勾兑”是使酒中各种微量成分以不同的比例兑加在一起，使分子间重新排列组合，进行补充、谐调、平衡、烘托出主体香气和形成独自的风格特点。勾兑与调配是同步进行的。
什么白酒不勾兑
原浆白酒一般通常情况下都是指由粮食通过曲发酵而成的酒，原浆白酒就是不勾不对的原始型的酒液。在我大中华的酒行业之中“原浆酒”一般啊都可以说是拥有着特别悠久的历史了。在上世纪60年代以前的那个时候，中国传统意义上的白酒都是属于原浆酒的这个范畴。
原浆酒与勾兑酒是完全完全不一样的，而且区别也特别的大，原浆白酒就属于酿造酒，没有勾兑这个程序，酿好后直接成为酒，供大家喝，是白酒之中最完美的状态。
综上所述；白酒在制成过程中是经过勾兑的，这是除了酱香白酒以外，其他香型白酒都要经过的过程之一，但是不要把勾兑白酒和兑水联系在一起，这是两种完全不同的概念。
很多人在喝葡萄酒前都会摇一摇杯子，一个简单的动作会让别人觉得你很专业，很有内涵。但对于很多刚入门的朋友却不知道如何去摇晃，很多酒友也说不清为什么要摇杯。
喝葡萄酒为什么要摇杯？
当我们拿到一杯葡萄酒后，首先要看这杯酒的澄清度、颜色和颜色的深浅以及挂杯情况等，通过外观上的分析获得部分信息。接下来就是闻香和品酒，在此阶段，有时需要摇一摇杯子，摇杯主要有几个目的。
1、醒酒功能
在宽敞的容器中，把红酒静置一段时间，让红酒与空气充分接触，把刚开启的红酒中酸、涩、薄等缺点去掉。这种做法叫做醒酒，所用的宽敞容器就叫做"醒酒器"。一般来说，静置半小时便是最佳饮用时间，而年份越久远的红酒则需要越长的时间。但注意掌握分寸，不能过久，否则会氧化过度，再喝则无味。
2、散发酒香
有利于软化单宁，让葡萄酒中的香气尽量释放出来。这两种功能都能提升葡萄酒的风味，让它更加富有韵味。
3、观察厚薄程度及质地
通过摇杯，你可以观察葡萄酒的粘性和挂杯情况，进而推断出葡萄酒的口感厚薄程度及质地等。您可以这样做：取出两个相同的酒杯，一个装入四分之一的水，另一个装入四分之一的葡萄酒，然后摇动两个酒杯。您会发现，停止晃动后，水会直接滑落到杯底，而酒液会形成一条条液柱，缓缓地向下流动，细细的、长长的，有的甚至好像“粘”在杯壁上了，您看到的这些细流就被称为酒腿或酒泪。本文来自“红酒传奇”，请关注红酒传奇微信平台，每天分享专业红酒知识文化！
4、更好地观察葡萄酒
酒液在杯中旋转上升时，会形成一个颜色渐变，这样一来你可以轻松地观察葡萄酒的色调，判断葡萄酒的酿酒葡萄品种、年份和是否进行过橡木桶陈酿等，对杯中的葡萄酒有更加全面的认识和了解。
5、提升形象
摇杯能让品酒之人看起来更加专业优雅，能提升个人的整体素养和气质。
如何摇杯？
一般来说，每次摇杯持续的时间约为5至10秒。刚开始学习摇杯的朋友不妨先用水代替葡萄酒倒入酒杯中，多加尝试，找到最适合自己的摇杯方法。这样做的优点是，刚开始摇杯可能不太熟练，常常会不小心将酒液洒出来，而酒渍清洁起来是很麻烦的。
1、如果你是站着和他人在交流，则最好采用手持型摇杯法。这时候，你只需手持杯柄，手腕用力，并以一个点为中心进行旋转即可。当然刚开始时，你可能很容易将葡萄酒洒落在外，因此最好选择清水来进行练习。当然，杯中液体越少时，摇杯也会越简单。
2、如果你还不习惯旋转杯子，可先将杯子置于桌面，练习旋转，直到熟练自如，就能腾空旋转杯子了。不过说来说去，旋转杯子无非是为了更加享受品饮的过程，当然还是开心最重要！
摇杯要注意什么？
1、摇杯之前，注意酒杯中的葡萄酒不要倒太多，否则难以摇晃，酒量占据酒杯的三分之一即可。
2、杯脚置于拇指和一只或两只手指中间，轻轻握着。如此可避免手掌导温，也是摇晃酒杯最轻松的持杯方法。
3、若你是右手持杯者，你会发现以逆时针方向旋转杯子，比较轻松；假如你是左撇子，可以尝试以顺时针方向旋转杯子。
4、一开始可以最小、最温柔的动作旋转杯子，让杯里的葡萄酒循环回转，并使酒液向杯子的上方升起。之后，再稍微加力度摇动酒杯，加快杯子内酒液旋转的幅度与速度。
不管用什么方式摇杯，目的都只有一个——让葡萄酒与氧气充分接触。对葡萄酒来说，氧气既是朋友，也是敌人。不论是红葡萄酒还是白葡萄酒，适量的氧气有利于酒的花香、果香充分散发出来，软化单宁，让口感变得更柔和醇厚。
然而，过量的氧气接触，比如倒入酒杯的葡萄酒放置一夜之后，葡萄酒就会被过度氧化，颜色变得不再明亮，新鲜果味褪去。此时，葡萄酒本身的活力就会丧失掉，喝起来给人一种“疲惫乏味”（Tired）的感觉。本文来自“红酒传奇”，请关注红酒传奇微信平台，每天分享专业红酒知识文化！
什么酒不能摇杯？
1、起泡酒不易摇杯
摇杯有利于将葡萄酒中的香味充分发展出来，但有的葡萄酒摇杯之后会使其中的果香和花香挥发掉，如：起泡酒摇杯后会因为二氧化碳释放过快而导致味道平淡肥腻，会让汽泡快速消失，失去了汽泡酒的最大乐趣。
2、老酒不易摇杯
酒龄较长的葡萄酒一般都不再有浓郁的果香，若再摇杯，这些微弱的果香就会消失殆尽。至于陈年的旧酒，摇杯的原因是将瓶内闷气驱走，旧酒的香气细腻，很容易挥发，所以要小心，不可跟太大量空气接触；在享用前30至60分钟将软木塞取出就可以了，无需醒酒。
摇酒的目的是释放酒的香气。一些人有摇酒习惯，无论手中是什么酒，都会惯性摇三，五分钟；但记着香气是挥发性的，如果过份剧烈地摇，酒与太多空气接触，香气会全都挥发失掉，什么气味有没有。如果你不相信，你可将两杯相同的葡萄酒，一杯摇五分钟，然后比较两杯的香味，你就会领会我的意思。
以上就是喝葡萄酒为什么要摇晃酒杯的相关内容，所以无论是醒酒或是摇杯，都要视葡萄酒而定，不可过份，记着香气一挥发后，是不可逆转的哦。
在早年以前对于红酒的饮用比较集中在欧洲一些国家，因为红酒的产地本来就是西方国家，后来社会发展速度不断加强，商品国际化也搬上了舞台，各国的精品以出口到形式销售于各国国家之间，葡萄酒也以自己的方式分散于世界各地，尤其中国作为消费大国，对于红酒的进口更是排在世界首位的，红酒作为当今生活中人们的美好享受饮品之一关于它的知识是比较丰富的，例如说红酒为什么要氧化。
红酒为什么要氧化
单宁、多酚类物质和花青素氧化会发生各种化学反应，大分子可能会分裂成小分子，小分子也可能聚合成大分子，影响葡萄酒的香气、口感和颜色。另外，葡萄酒中的醇类物质氧化后转变成其他醛类，这些醛类带有煮蔬菜和木头味；乙醛（酒精）过度氧化也会转变成乙醛，乙醛常表现为烂苹果香气。
葡萄酒的氧化过程也会涉及酵母菌和醋酸菌两种细菌。酵母菌主要作用于葡萄酒发酵阶段，在此过程中如果大量氧气偷偷溜入发酵罐，好氧的酵母菌酒会疯狂繁殖，会导致葡萄酒中产生湿报纸或湿纸板等不悦风味。而醋酸菌则在葡萄酒酿造到保存的整个过程中都虎视眈眈，它容易消耗酒中的乙醛，生成口感尖锐的醋酸。
防止红酒氧化的方法
1.选择葡萄。挑选葡萄的时候一定要剔除哪些长了霉的。因为霉菌会在高温状态下，产生氧化酶，对果实产生严重的危害。所以要选择完好新鲜葡萄，同时尽快处理。
2.添加二氧化硫。二氧化硫能够起到杀菌消毒，抗氧化，抑制氧化酶的作用，家庭自酿葡萄酒时常常通过添加调硫片获得SO2.达到抗氧化的目的。（购买杀菌类产品）
3.发酵前处理。当葡萄谬处于酸度低，温度高，二氧化硫不足的状态时，葡萄汁就很可能被氧化。所以要尽量减少葡萄谬和葡萄酒的通气情况。
4.发酵后处理。酸度，二次发酵后酸度会增加，可以通过加入酒石酸的方法调整葡萄酒的ph值；游离二氧化硫，不同种类的葡萄酒，要求湿度的游离二氧化硫水平，需要的量ph值也是对应的；温度，当温度增加10℃，氧化速度会增加1倍，所以尽量保持在18℃的理想状态；抗氧化剂，常用的抗氧化剂是抗坏血酸（维生素C）和异构体异抗坏血酸，同时要可测定SO2的水平；惰性气体，如果用氮气或者二氧化碳代替空气的话，就能够降低葡萄酒被氧化的可能性。
5.装瓶。一定要密封保存，要装满保存，上部空间氧含量低于1%，可以利用惰性气体代替空气，达到防止葡萄酒氧化的目的。
综上所述；以上我们介绍了现在市面上红酒的发展情况，红酒在世界的享名是非常出众的，我们都知道世界最贵最知名的红酒就是波尔多红酒拉菲，因为这一产品下的影响导致其他产品也随其身价疯长，关于它的相关知识也被人们日益丰富。
为什么要醒酒？什么时候应该醒酒？一款葡萄酒应该醒多长时间？这些都是葡萄酒爱好者们常问的问题。
为什么要醒酒换瓶？
通常来说，醒酒换瓶的目的有两点：其一：让其接触空气，助其进行氧化。现在品鉴的酒越来越年轻，因而醒酒也更为必要。其二：滗析陈酒，除去酒中经年累计的沉淀，而这些沉淀在陈年的红葡萄酒中更为常见。
如果不换瓶，只是把酒塞除去，那么只有瓶口很小的面积的部分在与空气进行接触，通常我们把这种方法称为瓶醒。瓶醒帮助酒氧化打开的效果很缓慢，不过可以让瓶中一些影响品鉴的不良气息散去，比如还原性的硫臭、瓶塞气息等等。
什么样的酒需要醒酒？
通常我们会对红葡萄酒进行换瓶醒酒，对白葡萄酒，尤其是桃红葡萄酒不太常见，但一些木桶陈酿的白葡萄酒，醒酒也是有帮助的。
甚至，对一些香槟也可以用醒酒来加强他们果味的口感但起泡的效果也会因此而减弱，所以对于一瓶上好的香槟还是建议直接从瓶中倒出来。而对于一些甜白酒，提前一定时间醒酒也是不错的，因为这些酒通常含有比较高的二氧化硫，较长时间的醒酒可以帮助二氧化硫的消散，避免对硫敏感的人饮酒后产生偏头疼的问题。
如何醒新酒？
醒酒的目的不同，所使用的方法、时间和玻璃瓶的器型也不一样。醒新酒应该选择大肚细颈喇叭口的玻璃瓶，以便最大面积地接触氧气。上桌前两个小时即进行此操作（不要在客人到达前，尤其是准备提供开胃酒的情况下进行）。不要塞上醒酒器的塞子，相反应该让其更充分地接触空气。
至于什么样的酒应该醒，如果醒酒的话应该醒多长时间，完全因酒而异，尝了才知道是不是该醒酒，而且对经验有一定的要求，如果开瓶后倒入杯中一小会儿了，葡萄酒还处于暗哑香气不开放的状态，红葡萄酒酒的单宁紧涩封闭，那么，有必要醒一下。如果对应该醒多久摸不准的话，建议在醒酒的过程中每次20~30分钟尝一下，以确定酒是不是醒到了合适的状态。
如何滗老酒？
滗析陈酒的做法正好相反：为了除去酒中多年累积的沉淀，应避免让这已经非常脆弱的陈年佳酿与氧气猛烈地接触。滗析陈酒应该选择细狭的玻璃瓶型。首先应该至少提前24小时把要饮用的酒直立或者倾斜放置，好让沉淀物聚集到瓶底。换瓶滗酒进行得越晚（换瓶之前再开酒）、动作越轻越柔好。
原因很简单：一旦倒入酒杯，酒就会与周遭空气发生反应，香味和口感都会发生变化。只需十几分钟，便消失殆尽。这一操作应在柔和的光源（例如蜡烛）下进行，以便在悬浮沉淀物靠近瓶口的第一时间停止。滗酒结束后，应该仔细封好滗酒器，可使用瓶塞、或餐巾叠成的圆锥物作为塞子。
无论是哪种情况下，如果有必要（比如是一款年老的白葡萄），为使醒酒器或滗酒器保持饮用的最佳温度，可将其放入盛满水的桶中，并有规律地加入冰块以降低温度。务必使玻璃瓶入水的部位与瓶中酒的高度齐平。
葡萄酒的沉淀物是什么？
大家在酒瓶里最常见的剩余沉淀物便是酒石，这是由于葡萄酒中的酒石酸在暴露于较低的温度下结晶的结果。这类结晶在温度较低时会缓慢析出，但不会随着温度回升而溶解，因此很容易保留下来。由于酒石酸同时也是提升葡萄酒酸度，增加清爽感的重要成份，因此注重酸度的白葡萄酒会比红葡萄酒含有更多酒石酸，也更容易产生这些结晶。
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大家在各种宴会上或是红酒代理商举办的品酒会上都会发现一个现象，每个人在品酒前都会摇晃杯子，很多人就不理解了，酒倒进杯子里直接饮用就行了，为什么还要摇晃呢？接下来小编和大家聊聊摇晃酒杯的原因，以及如何正确地摇晃酒杯。
喝红酒为什么要摇杯？
1、可以更好的散发香气：
摇杯这个动作最主要的作用就是让葡萄酒的香气能更好的散发出来。通过摇杯产生的打旋摇晃，可以使原本闭塞的香气也随之满满发散出来。酒中所含的复杂香气就会子散发到空气当中，变得芳香扑鼻，这个时候凑近鼻子一闻，花果香甚至更加深层次的木香风味也变得明晰了。你便能更好的感受葡萄酒所散发出的独特魅力。
2、可以起到醒酒作用：
很多人把葡萄酒比喻成”睡美人”，可以说葡萄酒是有生命的饮品。它会随着环境的变化散发出不同的风味。从打开酒瓶的那一刻开始，“睡美人”就开始慢慢苏醒了，开始和空气接触，这样会让葡萄酒变的更加有风味。而摇杯这个过程正是为了增加其与空气的接触，加速“睡美人”苏醒的过程。
3、可以观察葡萄酒的挂杯现象：
大家都知道葡萄酒会有多多少少的挂杯现象，很多人甚至根据葡萄酒的挂杯现象来判断酒的品质;虽然挂杯的不一定都是好酒，但是好酒一定是会挂杯。因此摇晃酒杯能很好地观察葡萄酒的挂杯现象。
观察挂杯有何意义？
其实，我们旋转酒杯的原本目的，并不是为了观察酒泪，而是为了让酒液旋转起来，加快香气的释放。因此，希望大家不要过多地把时间浪费在观察酒泪上，而应该迅速把鼻子深入杯口去捕捉香气，更不要因为酒泪而对这杯葡萄酒产生误导。
什么酒不要摇杯？
一般人是不会去转气泡酒的，因为摇杯会让气泡快速消失，失去了气泡酒的最大乐趣。
如何正确的摇晃酒杯？
1、杯脚置于拇指和一只或两只手指中间，轻轻握着。如此可避免手掌导温，也是摇晃酒杯最轻松的持杯方法。
2、若你是右手持杯者，你会发现以逆时针方向旋转杯子，比较轻松；假如你是左撇子，可以尝试以顺时针方向旋转杯子。
3、一开始可以最小、最温柔的动作旋转杯子，让杯里的葡萄酒循环迴转，并使酒液向杯子的上方升起。之后，再稍微加力度摇动酒杯，加快杯子内酒液旋转的幅度与速度。
以上就是摇晃葡萄酒杯的相关内容，小编提醒大家，摇杯之前，注意酒杯中的葡萄酒不要倒太多，否则难以摇晃，酒量占据酒杯的三分之一即可。
喝葡萄酒这件事看着简单，门道却多多，我们大家都知道，喝葡萄酒前倒进酒具里醒一醒。那么，你知道葡萄酒为什么需要醒酒，该怎样醒酒吗？
为什么要醒酒？
1、适当氧化
葡萄酒中的单宁接触空气后，会进行一系列的氧化反应，从而变得柔滑细腻。
2、香气复苏
有些葡萄酒在年轻时，香气会呈现密闭状态，而与空气接触后，香气慢慢摘开面纱，慢慢散发出来。
3、去除沉淀
醒酒换瓶能除去陈年老酒经年累积的沉淀，避免酒液中残留酒石酸沉淀，影响口感。
4、去除异味
一些葡萄酒在酿造过程中为杀灭细菌会添加过量二氧化硫，从而容易形成还原性的硫臭、臭鸡蛋味等，醒酒过程中，这种不悦的味道会快速消失。
葡萄酒怎样醒酒？
如果你醒酒的目的是为了让葡萄酒自由呼吸的话，你只需要将酒液直接倒入一个合适的容器中即可；但如果你醒酒的目的是为了去除葡萄酒中的沉淀，那么你可以按照以下步骤进行：
1、将需要醒酒的葡萄酒从原先的卧放状态改为竖立状态，以让沉淀充分落至瓶底；对于沉淀较多的老酒可以提前一至两天竖放。
2、准备醒酒所需要的一切工具，包括开瓶器、一个干净的醒酒器和一个合适的光源（如蜡烛或手电筒）等方便观察，当然你也可以根据需要准备好过滤装置。
3、做好以上准备后，用开瓶器将葡萄酒打开，你就可以开始倒酒了。这时候你需要一手握住瓶底，一手拿着醒酒器，并将瓶颈对准光源，匀速缓慢地将葡萄酒倒入醒酒器中。千万记得倒酒时不能过快，否则很容易将沉淀带入醒酒器中。
4、当瓶中酒液所剩不多，且瓶颈处堆积了较多沉淀的时候，停止倒酒。不过如果当瓶颈处残留较多沉淀但瓶中酒液依然较多的时候，可以考虑采用过滤装置将剩余酒液转移至醒酒器中。
什么样的葡萄酒需要醒酒？
1、单宁含量：一般葡萄品种本身的单宁含量越高，其葡萄酒醒酒的时间相对越长。常见的红葡萄品种单宁含量排序：赤霞珠﹥梅洛﹥慕合怀特﹥西拉﹥仙粉黛﹥马尔贝克﹥桑娇维斯﹥歌海娜﹥佳美﹥黑皮诺；
2、浸渍时间：发酵过程中浸渍时间越长，葡萄酒的单宁含量越高，其醒酒时间也就越长；
3、橡木桶陈酿时间：一般葡萄酒经橡木桶陈酿的时间越长，其醒酒的时间也相对越长；
4、新橡木桶比例：在葡萄酒陈酿过程中，新橡木桶所占比例越高，其醒酒时间越长；
5、年份：一般新年份葡萄酒，单宁强劲粗糙，需要醒酒的时间较长；随着年份越长，单宁在瓶中慢慢熟化，变得柔滑甚至单薄，这样醒酒时间就随之减短。
以上就是葡萄酒醒酒的目的和方法，大家学会了吗，以后在拿到一瓶葡萄酒时，先辨别葡萄酒的种类是否需要醒酒，然后利用上述方法醒酒就可以了。
新的一年唯有香槟最是惬意！新年的香槟，喝起来总是别有韵味！感谢一直关注葡萄酒杂志的小伙伴们，新的一年大家要开开心心的哦！
新的一年，饮一杯香槟，约上三五好友，畅谈过往与未来，绵密细腻的气泡带着新年的祝福与期待一起开启。抑或用一杯香槟，来打开一段新的对话。
香槟兼具品质与形象，也不乏故事性与背后的风土文化，无论在哪个开心的场合里，用香槟打开话题都不会错。欧洲有句话：有香槟，什么都值得庆祝。香槟入门时大家最常问的问题便是，“香槟到底有什么与众不同？”“香槟为什么那么贵？”因为香槟并不是普通的起泡酒，除了酿造工艺，还需要符合许多特殊的规定和条件才能被称之为“香槟”。香槟（Champ>
其中酿造过程中必不可少而又极富特色的一步便是转瓶（Riddling）。在某种意义上，转瓶代表着香槟的制作工艺。微醺之前，不妨简单了解下香槟酒的转瓶吧。据说一位熟练的转瓶工人一天可以转40000瓶香槟！那么，为什么要转瓶？如何转瓶？转瓶之后又要做些什么呢？
为什么要转瓶？
在香槟的酿造过程中，转瓶之前需要先后经过压榨、一次发酵、二次发酵以及少则几个月、多则数年的酒泥（lees）陈酿。酒泥陈酿可以释放出独特的风味，为香槟酒增添一些饼干、面包等香气，也提高了成酒的复杂度。在经历了二次发酵和漫长的陈年过程后，香槟瓶内的酵母自溶成为沉淀物，并附着在香槟瓶的内壁上。这时需要通过转瓶，将所有酵母沉淀集中在瓶颈处，以获得澄清的酒液。
相传，凯歌夫人（MadameClicquot）最先发明了“转瓶桌”，从而引领了香槟酿造的一次技术革新；而曾经为她所拥有的凯歌香槟如今也仍然是顶级的香槟品牌之一。
转瓶是如何进行的呢？
传统上，在进行酒泥陈酿时，香槟酒瓶通常是被水平堆叠放置的；而在酒泥陈酿结束之后，转瓶工人们会将其放置于A字形木架上，这种架子上有一排排的圆孔，酒瓶就被一个个水平地插在这些圆孔中，使瓶内沉积的沉淀物——即为了促进瓶内二次发酵而加入的酵母和辅助转瓶添加剂，聚集到酒瓶的细颈处。转瓶工人会定期地将酒瓶顺时针或逆时针旋转1/4或1/8周，同时将酒瓶从水平的位置逐渐倾斜，直至瓶口移动到垂直向下的位置，每个酒瓶大概要经历25次这样的转动和移动。
在每次转动时酒瓶的突然震动和瓶口逐渐朝下的共同作用下，瓶内的酒泥逐渐沉淀并聚集到瓶口，转瓶就完成了。
在传统的生产工艺中，转瓶是通过人工完成的，一名熟练的转瓶工人一天可以转约40000个酒瓶。不过即便这样，要手工完成酒窖中所有香槟酒的转瓶工序，也要花上4-6周的时间。20世纪60年代，人们发明出了转瓶机器（Gyrop>与人工转瓶相比，转瓶机器可以节省大量的时间和劳动力成本，因此如今包括香槟在内的大部分传统法起泡酒都会使用机器进行转瓶，只有无法装进机器的特殊容量的酒瓶以及一些品牌的顶级酒款还会使用人工转瓶。之后再利用除渣的工序将沉淀物清除。
如何除渣？
在通过转瓶将酒泥集中到瓶口之后，就要将它从瓶中除去了，为了清除酒渣，需要将香槟塞打开，这一过程叫做除渣（Disgorgement）。一个至关重要的步骤。同转瓶一样，除渣也可以借助机械或者纯手工进行。
在借助机械除渣时，要先将酒瓶降温至7℃左右，以增加二氧化碳在酒中的溶解度，减少开瓶时二氧化碳的损失；随后将瓶颈部分浸入零下27度的溶液中，使此处的酒液在低温下迅速凝结成冰块，并将聚集在此的沉淀物一并封存其中。
如此，开瓶时内部的压力便能将冰块喷射出去。在操作时，会损失一小部分的酒液和压力，同时也会有少量氧气进入瓶中。
目前，大部分使用金属盖的酒瓶都可以通过机器来完成除渣；而对于大容量的酒瓶和某些酒庄佳酿，则继续沿用手工除渣的方法。手工操作时，需要瓶口向下握瓶，在开瓶的同时迅速将酒瓶瓶口向上地竖起，依靠瓶内压力挤出沉淀，同时注意避免损失过多的酒液。
温馨提示：冬季饮用香槟可将温度控制在10-12度之间，开瓶以后，还是不必拘泥细节，随意欣赏饮用就好。
跟家人爱人共度这一刻好时光吧！
Cheers!
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