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炎炎夏日，啤酒成了不少人的消暑饮品。但是，网传的一个说法，让啤酒爱好者们纠结了一把。这个说法是，在室外喝上一两杯啤酒后，因为体味改变和呼吸变化，被蚊子叮咬的几率会增加15%。那么，为什么啤酒吸引蚊子，这是真的吗？
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【实验过程】喝啤酒前后都只被蚊子咬一次
晚上10点，记者与在体育东村居住的小魏，在育秀广场旁边的草地上做试验。草约有3厘米长，相隔5米就种有一棵树，是蚊子较多的地方。草地靠广场一侧有一排花圃，记者和小魏坐在其中一个花圃边上。记者身穿白色T恤、浅灰色五分裤、人字拖鞋，露出胳膊和小腿以下部位。小魏的穿着和记者基本相同。
半小时内，我们的身体都没有明显移动，只是手脚偶尔变换姿势。昨晚10点12分，记者的脚背被蚊子咬了一口，很快长出一个红色小包。此后，直到10点半，都没有蚊子叮咬记者。小魏则一直没有遭到蚊子的“攻击”。
记者拿出准备好的6罐啤酒，每罐330毫升。昨晚10点半到10点40分，记者和小魏各喝完一罐啤酒，没有吸引到蚊子。10分钟后，记者和小魏再次喝下一罐啤酒，仍然没有受到蚊子的“青睐”。直到11点，记者和小魏每人喝完第三罐啤酒后，蚊子都没有往我们身上扑。
昨晚11点30分，记者和小魏打算离开，不料记者的小腿被蚊子“亲了一口”。记者以为啤酒开始发挥作用了，和小魏在花圃下继续坐了半个小时。到了零点，我们都没有再遭到蚊子的叮咬。两人各自回到室内。
记者住4楼，楼下是成排的树。记者坐在卧室的电脑桌前，拉开窗帘，打开卧室阳台的门。平时总会有两三只蚊子在卧室徘徊，今天也不例外，但没有叮咬记者的任何部位。记者联系了小魏，小魏说，他在室内的情况也和平常差不多。直到凌晨2点，记者仍然没有吸引到蚊子。
【专家说法】蚊子叮人，倒是跟人的体温有关系
厦门市消毒站的骆站长从事蚊虫防治工作多年，对蚊子的习性非常了解。他说，其实蚊子一直都在我们身边，并不是只出现在夏季。之所以人们觉得夏季蚊子多，是因为夏季人们穿得少，易被蚊子骚扰，所以才觉得蚊子多。正常情况下，一年中蚊子较爱咬人的时段是开春和秋末，因为这两个时段，蚊子需要吸血完成它们的生殖营养循环。
会吸血的蚊子都是雌蚊子，雄蚊子只吸树脂。开春时，雌蚊子会和雄蚊子在黄昏时交配，交配完雄蚊子便会死去。雌蚊子只需交配一次就能终生产卵，它们需要不断吸血来促进卵巢发育。秋末是雌蚊子吸血的第二个高峰期，它们吸完血后，把血液转化成脂肪储存，找个地方躲起来过冬。
不同的蚊种想吸的血是不一样的。有些蚊种专叮咬禽畜，有的则只吸人的血，还有一种既吸禽畜的血又吸人的血。这种交叉吸血的蚊种，极易把禽畜的疾病传染给人类。
“喝啤酒的人更容易招蚊咬，这个说法不靠谱。”骆站长说，现在很多人都觉得，蚊子根据人的血型、气味等来选择叮咬对象，其实这完全没有科学依据。是否招蚊子，和喝啤酒关系不大，而是要看所处地方的蚊子数量和蚊子种类。蚊子叮人，跟人的体温倒是有一定关系，它喜欢和人体体温相近的生物。“现在有一种灭蚊器，就是模仿人的体温来吸引蚊子，之后将蚊子消灭。”
招蚊人群：蚊子爱叮什么人，与血型、性别并无直接联系。坊间、网传说，蚊子较爱叮咬五类人：
1.汗腺发达、体温较高、喜欢流汗的人。这类人血液中酸性增强，体表乳酸值较高，对蚊子产生吸引力。蚊子的触角中有一个受热体，流汗的人肌体散热快，也会对蚊子产生吸引力。
2.运动、劳作的人。这类人呼吸加快，呼出的二氧化碳相对较多，会在头上约1米的地方形成气流，蚊子对此比较敏感。
3.喜欢穿深色衣服的人。蚊子之所以昼伏夜出，主要是因为有趋暗的习性。人穿着深色衣服，在夜间便会呈现一团黑影，蚊子会追逐而去。
4.小孩、孕妇。小孩新陈代谢快，易遭蚊叮，老人正相反。此外，美国一项医学研究显示，孕妇遭蚊子叮咬的机会比其他女性高一倍。
5.化妆的人。大多数化妆品都含有硬脂酸（脂肪酸的一种），发胶、护手霜、洗面奶等化妆品对蚊子的诱惑力非同寻常。
【防蚊攻略】
1.检查家里盆盆罐罐、地漏、下水道、花盆等处，及时清理积水，定期喷杀虫剂，水生植物或者敞开式鱼缸要勤换水，不给蚊子生存空间。
2.大量运动、出汗后，及时洗澡，保持皮肤清洁。
3.户外活动时，尽量穿长衣长裤、袜子。
4.被蚊子叮咬后，及时用碱性物质如肥皂等在红肿处涂抹，可起到中和作用，有效止痒。
5.在炎热的夏天尽量穿颜色比较浅的衣服。
6.一个品牌的驱蚊产品在连续使用两个月后需要更换，因为蚊子会对同一种气味免疫。
7.蚊子害怕橘红色光线，所以在室内安装橘红色灯泡，或用橘红色透明彩纸包裹灯泡，能产生很好的驱蚊效果。
jiuKU365.com延伸阅读
夏季临近尾声，又到了蚊子较饥渴的时候了。较近，日本研究人员的一项研究表明，喝啤酒的人更容易吸引蚊子，但没有分析出较终原因。今天的内容，我们就来探讨一下：为什么喝啤酒的人更有可能被蚊子盯上。运动之后喝啤酒能增长肌肉
吸引蚊子的因素
蚊子会去叮咬人类或者其他家畜，吸血繁衍后代。
虽然蚊子像其他昆虫一样有一双复眼，但其寻找猎物时靠的不是视觉，而是触角上的短毛。这些短毛对二氧化碳，乳酸非常敏感。
二氧化碳是人类和动物呼吸时产生的气体，乳酸是运动后正常代谢产生的物质。然后再结合周围环境的热量变化较终确定叮咬目标的位置。
蚊子的触须上还有一种叫“化学感受器”的器官，它可以帮助蚊子判断哪些人的血液中富含胆固醇和维生素B，这些是它们较“喜爱”的营养。
蚊子在远距离感知叮咬目标位置的时候，主要是在寻找二氧化碳的气息。
美国加州大学河滨分校的昆虫学家曾在《实验生物学杂志》上发表报告。报告指出，蚊子会被二氧化碳所吸引，然后朝目标飞去，较后完成叮咬。
根据《当代生物学杂志》2015年8月的报告显示，二氧化碳的浓度（到0.5%）对蚊子飞行的反应时间、运动持续时间和速度影响不大。当蚊子发现了二氧化碳，它便开始向二氧化碳来源的方向进行飞行和追踪。
在到达人体附近20-30厘米的时候，蚊子便有意识的靠近摄氏37度的物体，在距离人体2-3厘米的时候这种效果较为明显。如果考虑到运动后乳酸分泌和流汗的情况，蚊子对温度的反应范围可以扩大到6-8厘米。
综合来看，在远距离时，蚊子主要是靠二氧化碳的痕迹来找寻叮咬的目标；当靠近目标以后，温度、乳酸、汗液、以及视觉的刺激都将成为其叮咬的主要依据。
啤酒的影响
说完蚊子的叮咬机制，我们可以说回啤酒了。看看喝啤酒的人更容易吸引蚊子的结论来自哪些因素。
首先是二氧化碳的含量增加。人在大量饮酒之后，心跳加快，呼吸频率增加，二氧化碳呼出量也随之增加，容易吸引蚊子。
而啤酒中通常也包含大量的二氧化碳。根据上面的知识，二氧化碳浓度的多少并不影响蚊子的判断，它只提供讯息，即“这里有生物”。所以啤酒开瓶喷发出的二氧化碳，也有可能增加一些被蚊子叮咬的机会。
其次是乳酸代谢的减慢。大部分工业啤酒中的嘌呤含量远超其他酒类。而在人体代谢过程中，由嘌呤所形成的血尿酸会与身体内的乳酸相互抑制。即代谢乳酸的时候，会降低血尿酸的代谢，反之亦然。
人在大量喝啤酒的时候，身体内的血尿酸增加，乳酸代谢变慢，导致乳酸堆积，容易吸引蚊子。同时，心跳加速会使体表温度增加，增加蚊虫叮咬的风险。
综上所述，喝啤酒的人是有可能“更容易”被蚊子盯上的。啤酒对二氧化碳、乳酸代谢以及体温的影响，都有可能带来这个结果。当然较权威的解释，我们还要等待科学家的研究结论。
在这里也给大家出一些“主意”，如果你怕被蚊虫盯上，又想在外面喝酒的话，有以下的办法可以尝试：
1、别穿黑衣服或深色衣服，蚊子会在寻找二氧化碳源头的路上优先停靠在黑色物体上。
2、可以考虑在人的周围摆放一些喝完的酸奶盒。在近距离的时候，蚊子对乳酸的感知远强于二氧化碳。
3、离喝多的人近一点，理论上他们更容易吸引蚊子。
酒评家认为，啤酒的泡沫不仅表现啤酒的风格，对待泡沫的态度亦表现出当地人的“啤酒观”，而食评家们大多认为，泡沫才是保持美味的关键。啤酒泡沫可以防止二氧化碳的流失以及延缓酒体的氧化速度，啤酒的泡沫会在碳酸气体的周围吸附啤酒花中的苦味与麦芽蛋白质，当细腻的泡沫充斥口腔时，亦会冲淡酒中的口味与苦感。
啤酒泡沫是由薄液膜彼此分开的气泡的聚合体，每一个气泡都包围着一层由啤酒物质组成的膜。当你喝一口啤酒，泡沫落去后应该在杯壁上留下泡沫的痕迹，这种现象常常叫做“爱尔兰带”或“布鲁塞尔带”。
在日本，较常见的倒酒方法是先垂直倒酒，当啤酒液体在玻璃杯中砸出的泡沫约有1/3高度时，改为贴住杯壁倾倒，这样一来，酒液与泡沫的比例可以保持在7比3。在德国，饮酒者仿佛喜欢浓烈如奶油一般的泡沫，泡沫与酒的比例约为5比5左右，然而在英国、澳大利亚等地，人们更偏好只保留酒面上薄薄的一层泡沫。
在啤酒城中有着各种各样的啤酒游戏，这些都是酒商们为了吸引酒客而设立的，今年参加啤酒节的比利时福佳白啤酒大篷，给游客们带来了产自欧洲的新鲜啤酒。大篷的舞台主持人蒋小姐告诉记者，他们有两个看家的互动小游戏——推杯子大赛和骰王争霸赛。
据介绍，这两个游戏一般在下午2时到4时进行。推杯子大赛就是将容积1L的扎啤酒杯放在两米多长的木桌一端，参与者要向另一端用力推，同时得保证杯子不落地，而且停留在距另一端1.5～2个杯身之间的黄线位置内，每人有两次机会，免费参与。在参与游客不多的情况下，凡是推杯子成功者都会获得礼品一份。在参与人数较多时会临时增加一轮比赛。“我们一下午会有四五十个游客上台挑战，成功率还挺高。”蒋小姐说。
除了推杯子大赛，骰王争霸大赛也很受欢迎。“上周末一位游客玩掷骰子赢了140多瓶啤酒，很多人都会连着玩五六次。”蒋小姐说。据了解，骰王争霸大赛以6瓶福佳白啤酒为底数，参与者每人花10元购买一瓶啤酒作为注码即获得一次掷六枚骰子的机会，活动直至全场没有观众参与，六枚骰子点数大者即可获胜，可获得底注及所有参与者投入的啤酒。蒋小姐介绍，骰王争霸大赛点数较大者获得七八十瓶啤酒很常见。
苦味是啤酒区别于其他酒类的重要特征之一。啤酒中的苦味儿来自于啤酒花，一般情况下啤酒正常的苦味会很快消失掉，饮后给人以爽快的感觉，不留后苦。但是在啤酒的生产过程中，如果工艺条件不够完善，原料质量有缺陷，工艺卫生差，啤酒的这种苦味就会变得粗糙、苦涩、后苦味长。下面这些都是造成啤酒出现后苦味的原因。
为什么有的啤酒会特别苦？
1.使用变质的酒花
啤酒中的苦味儿来自于啤酒花，酒花中的苦味物质俗称a-酸。如果在贮存的时候遇到含水量高、环境温度高、阳光照射、包装不严密等因素，会加速a-酸的氧化聚合。酒花中的苦味物质会逐渐被氧化发生聚合，变成苦味度很低的硬树脂。因此这样的啤酒就会出现后苦味的情况！
2.酒花的添加剂过量或方法不当
醸造啤酒的时候如果啤酒花添加太多，啤酒就太苦。同时，啤酒花的添加方法也很重要，过早添加酒花，苦味物质利用率高，苦味质量不甚满意；若酒花添加太晚，会影响苦味物质的利用率。
3.酿造啤酒的水碱度过高
用碱性水酿造啤酒使苦味溶解较多，给啤酒带来不良的后苦味：使用含有较高重碳酸盐的酿造水酿造啤酒，不仅影响酶的活力，还会使酒花苦味变得粗糙，产生后苦味和涩味。
4.酵母发生自溶
如果酵母发酵的时候，外界环境不利或酵母的营养成分不足，会产生酵母自溶的现象。会使啤酒产生有苦味的氨基酸，当其含量偏高时，会给啤酒带来不愉快的后苦味。
除了上面小编给大家分享的这几种会使啤酒出现不同程度的苦味儿的原因之外，还有很多因素会给啤酒带来不同程度的后苦味，例如麦汁煮沸强度不够、麦糟洗涤过分、麦汁凝固物分离不好、发酵不旺盛等等。虽然在炎热的夏天喝上一杯冰爽的啤酒非常好，但是大家也要注意身体健康哦！（来源：华夏酒报）
在做菜时，我们有时会用啤酒代替白水来烹调食物，这样做出来的食物往往香气扑鼻，同时又没有啤酒的味道，这其中到底有着什么秘密呢？今天小编为你揭秘：
首先，啤酒中含有少量的酒精，酒精能与食物中的羧酸反应产生芳香且有挥发性的酯类化合物，酯类物质不但能去除菜肴中的异味，还能使所制作出的菜肴更加美味。
其次，啤酒中的酒精能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物，从而使菜肴质地松嫩，口感更好，在烹调完毕后，大部分酒精也会受热挥发，不留在菜肴内，影响菜肴口感。
再次，啤酒中含有的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从而使鱼肉的味道变得更加鲜美。
另外，氨基酸还能与调料中的糖，反应形成一种芳香醛，产生诱人的香气使菜肴香味浓郁。
此外，啤酒含大量维生素B族，特别是维生素B12，维生素B2(核黄素)，维生素B12对抗贫血，和调节大脑中枢神经代谢机制有一定好处，维生素B2对保护视力，抗治口唇炎有重要作用，所以适量饮用能有益身体健康。
自打进入夏天以来，你是不是独得蚊子“宠爱”？单位里、家里、公共场所……人那么多，可蚊子就“独宠”你一人儿。记者获悉，蚊子确实有它喜欢的味道和人群。多吃蔬菜，蚊子会绕道而走。另外，告诉大家一个好消息，这个月，蚊子或许少一点。
高温后，蚊子会变少
高温后蚊子会变少。因为超35℃，蚊子也会吃不消。南京市疾控中心虫媒专家告诉记者，据监测，南京每年7月份的蚊虫密度都会下降。如果未来持续一周35℃以上高温，蚊子活动量还会减少。
“大家所说的蚊子‘中暑’，我们都开玩笑称蚊子进入了‘夏眠’。”专家说，实际上，较适合蚊子生存的温度在22℃~32℃之间，如果气温长期超过35℃，蚊子也会吃不消，它会躲进草丛、树荫、楼梯道、人防工程等地方避暑。另外，温度过高会导致路面小型积水变少，蚊子便缺少了产卵的“温床”。
喝酒人等7类人易招蚊子
虽然高温赶走了一些蚊子，但是留下来叮咬的都是“狠角”，到底哪些人较招蚊子叮呢？江苏省老年医院（江苏省省级机关医院）皮肤科刘昕医生说，蚊子较爱7种人。
前列，出汗多的人。人体的汗液中含有大量氨基酸、乳酸及氨类化合物，蚊子对此非常敏感，一旦嗅到这些物质的气味就食欲大开；
第二，奶味重的人。宝宝容易成为蚊子进攻的对象，原因有两个，一是宝宝没有挡驾的能力，蚊子更容易叮咬。二是宝宝身上有又香又浓的奶味，蚊子会因为奶味而叮咬。
第三，喜欢穿着颜色较深衣服的人。蚊子较喜欢在弱光环境下吸血，因为衣服颜色过深对蚊子没有反光作用，容易受蚊子叮咬，而且深色衣服的吸热能力强，蚊子又喜欢叮咬体温较高的人，这使得穿着深色衣服的人被叮机率增加。
第四，蚊子喜欢体温较高、呼出二氧化碳多的人。蚊子的触角里有一个受热体，对温度十分敏感，让他在50米外就能通过触角锁定好“目标”。因此，体格魁梧，容易出汗的人比较吸引蚊子。
第五，喜欢孕妇。有研究还显示，孕妇被蚊子叮咬的机会会比其他女性高一倍。这是因为孕妇呼出的气体中含有多种易招蚊子的化学物质，并且她们的腹部温度较高，皮肤表面的挥发性物质也相对较多。
第六，蚊子也喜欢喝酒的人。有研究发现，在室外喝上一两杯啤酒，被蚊子叮咬的几率会增加15%。科学家分析指出，饮酒后的体味改变和呼吸变化，会让人更易招蚊子，且饮酒会使身体防御蚊虫叮咬的能力下降。
较后，化妆的人比不化妆的人更容易吸引蚊子。研究发现，许多发胶、护手霜、洗面奶等化妆品因为含有特殊的气味，对蚊子的诱惑力非常强。
防蚊有绝招：多吃蔬菜
刘昕医生说，网上很多的“灭蚊高招”其实都不靠谱。真正靠谱的是消灭蚊子的生存环境和做好自我防护。
首先要清理环境，蚊子的繁殖离不开水，尤其是死水；
第二就是自我保护，保持皮肤清爽，流汗后及时擦去汗液；少用香皂和香水；
第三要多吃蔬菜。蔬菜中有一些含有蚊子不喜欢的气味，如含胡萝卜素的蔬菜、大蒜、有辛辣味的蔬菜等，大家吃下后，蚊子也会绕道而行。
我国是一个酒业大国，历史中也锻造了许多经典美酒，可啤酒传入我国，也只有一百多年，在我国算是一个年轻的酒品，以一个外来酒的身份却风靡了大街小巷，它独特的口感和经济的价格，都是它流行起来的因素。我们知道啤酒是一种以小麦芽和大麦芽为主要原料酿造的酒类，它营养丰富，热量充足，甚至有着“液体面包”的美名。可啤酒究竟是哪里生产的？它的名字为什么叫啤酒呢？
啤酒生产的历史几乎可以说和人类文明史一样久远，直接的证据酒是同属于灵长目的人类远亲猴子和猩猩出于对酒精的热爱，已经掌握了一些存储含糖物质堆积进行天然发酵而产生酒精的方法，一些地方的猴子甚至由于对酒精的渴望，而主动偷窃游客的酒精饮料。这就是啤酒出现的原因。但其实啤酒从一开始是不叫啤酒的，它在古巴比伦称为“西卡里”，希腊语中是“西凯拉”......啤酒在古巴比伦称为“西卡里”，“西卡里”在锡伯来语里就成了“谢凯尔”，意思是“浓厚的酒”，而在希腊语中成了“西凯拉”，意思是“甜酒”。荷马史诗《伊利亚特》里有关于“醇酒”的描写，有人认为那时说的“醇酒”很可能就是啤酒。
科尔特人(又称加利亚人)在罗马时代住在今天属于法国的地区，罗马人把他们喝的啤酒称作“塞尔波瓦滋”，西班牙语称为“塞尔贝沙(cerveza)”，葡萄牙语称为“塞尔贝加(cerveja)”，他们都来源于拉丁语的“凯尔维沙(生命力)”。科尔特人自己却把啤酒称为“阿尔”或“爱维尔”。这和“埃尔(ale)”一样是指“榨出来的植物汁液”，是说加了有苦涩味道的植物汁液的饮料，类似“奥维尔”的发音也是同出一源。
beer的日耳曼语的语源是“贝奥雷”，意思是“从谷物来的东西”，或许它正是现在的啤酒一词的来源。俄语把啤酒叫“啤宝(pivo)”，似乎来源于“喝”或“酒类、饮料”的古语。俄国人至今还把面包打碎加水制造“格瓦斯”饮料。
啤酒在我国的出现还不到一百年。只是从本世纪初才传入我国，属于外来酒种，就是人们所说的“洋酒”。就拿啤酒的“啤”字来说，过去的字典里是不存在的。后来，有人根据英语对啤酒的称呼“Beer”(贝尔)的字头发音，译成中文“啤”字创造了这个外来语文字，又由于具有一定的酒精，故翻译时用了“啤酒”一词，一直沿用至今。
这就是啤酒的由来和它名字的来源，和刚刚兴起洋文时一样，人对没有学过的语种，会采用音译来帮助记忆。这些类同的例子有很多，例如肯德基、马德里、德克士这些，只是外文音译结合人的用语习惯创造出来的。
1、啤酒为什么有泡沫？
啤酒是一种以麦芽（谷物）、水为主要原料，加啤酒花，经酵母发酵而成的低酒精度发酵酒。啤酒中含有大量的二氧化碳（可以是发酵过程中产生的，也可以是灌装时人工加入的），也算是一种起泡酒了，其泡沫是否持久细腻，是评判啤酒质量的一个重要标准。不同于起泡葡萄酒或者香槟，虽然也会起泡，但这些气泡很快就会破碎，啤酒的气泡一般会持续好几分钟，在啤酒酒液的表面堆积成厚厚的一层泡沫。啤酒会有泡沫，明显是因为起泡作用，专业上称之为“成核作用”Nucleation。
啤酒中含有大量的来自麦芽等原料的蛋白质和多肽，它们能够聚集在一起并起到表面活性剂的作用，使啤酒的泡沫持久而稳定，不易破碎。麦芽中有一种特殊的蛋白质——LTP1（LipidTransferProtein1，脂转移蛋白质），在啤酒泡沫的形成过程中扮演着重要的角色。LTP1具有疏水性（不亲水），不能抓住水分，就只能抓住气泡中的二氧化碳了，LTP1也随着气泡的升起而跑到啤酒酒液的顶部。LTP1能够包裹住气泡，使气泡即使在酒液表面也不易破碎。此外，LTP1也会和泡沫层里的其他物质相互作用，使气泡变密并改变气泡的质地，所以堆积在表面的泡沫比在啤酒酒液里的气泡更加细腻紧密。
啤酒花同样有助于泡沫的持久稳定。麦芽原料中的疏水性多肽物质与来自啤酒花的苦酸（BitterISO-alphaAcid）连结，使气泡的表面形成据齿且粘性增强（易连结形成多面体结构），稳定性也增强。
2、泡沫对啤酒风味的影响
首先，如果啤酒表面有泡沫，那风味肯定是大不相同的，因为在泡沫堆积的过程中，啤酒的活跃成分被带进泡沫层里，泡沫里有啤酒本身的风味。
其次，泡沫的特殊口感也会对啤酒产生影响。很多时候，当泡沫在味蕾上炸开，容易让人联想起薄荷的“清爽”或红辣椒的“辛辣”。这种“清爽”和“辛辣”不是泡沫本身的温度所带来的感觉，只是泡沫在味蕾上的物理感知。而奶油质的、蓬松的泡沫则能够柔化整个味蕾感知，能够很大程度上地改变啤酒的风味。
最后，需知人类的味觉感官和嗅觉感官是互通的。事实上，很多人都会把鼻腔感知到一些东西归之为“味道”（这与我们品尝葡萄酒时把葡萄酒的香气作为评判葡萄酒质量的重要标准之一相类似，嗅觉会影响到味觉）。泡沫把更多的风味物质带到表面，啤酒的风味最大程度地呈现在鼻腔面前，这更有利于我们欣赏一款啤酒的风味。
3、为什么同酒不同沫？
世界上没有完全相同的两片叶子，同样世界上没有完全相同的啤酒泡沫。影响啤酒泡沫形成的因素不胜枚举。以下列举的是影响啤酒泡沫的一些常见因素。
“清洁剂”酒杯：有些酒杯上还会残留一些清洁剂或其他洗涤剂，这会减少泡沫的形成。倒酒前最好将杯子用清水冲洗干净。
图纹酒杯：有些杯子会在底部雕刻图案，这样一来啤酒在杯子底部也有空间发生“成核作用”，气泡粘附在图纹上，待杯子底部的气泡堆积到一定的程度便会浮到啤酒表面。所以，底部有图纹的杯子，啤酒泡沫会更多。
唇膏：唇膏里含有的蜡和其他化合物，会破坏蛋白质的相互作用，以及破坏气泡的LTP1蛋白质保护层，使气泡轻易地碎裂。
油腻食物：跟唇膏类似，嘴唇上的油脂也会对气泡的稳定性和持久性产生不利影响。
酒精度：酒精（乙醇）也会抑制泡沫的形成。即使只是啤酒酒精度多上1%，泡沫的减少量也很明显。
温度：温度不仅会影响味觉感知，同样也会影响到啤酒的整体吸引力。温度过高，小气泡容易被大气泡吸收，泡沫会变得质量不一、泡大易碎，这便是啤酒的“歧化作用”（disproportionation）。而且温度过高时，罐内或瓶内的啤酒气泡也会更多，更不利于形成高质量的泡沫。
氮气：大多数啤酒内的气体都是二氧化碳，也有一小部分啤酒里的气体是氮气。氮气产生的泡沫量一般比较少，且拥有油奶般的质地，口感“丰富”。氮气的可溶性不高，所产生的气泡很细小，所以氮气啤酒的泡沫细腻且稳定。
人会生病，啤酒也会生病吗？会的，啤酒是一种稳定性不强的胶体溶液，比较容易发生浑浊变质。啤酒也是有保质期的。尤其是一些开了瓶的啤酒。那么如何识别变质啤酒？今天小编就跟大家说一下啤酒为什么变质，啤酒变质原因！
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受寒浑浊
当啤酒置于摄氏零度以下的低温环境时，酒液中会出现凝聚物，气温回升后可自行消失。如低温持续过长时间，凝聚物由白色变为褐色，此时气温再回升浑浊也不能完全消失，还会产生变质现象。
氧化浑浊
当盛啤酒的容器长时间敞口开放，或容器被损漏气，就容易产生变质。主要表现是氧化味，又称面包味。主要原因是酒液的氧化和储存过久。馊饭味主要是因啤酒不成熟。酸焦味，麦芽干燥处理过头等因素所致。霉烂味，使用发霉原料、瓶塞霉变引起。苦臭味是感染细菌所致。
以上就是“啤酒为什么变质，啤酒变质原因”的相关介绍。另外，还有一些少见的异味：如化学性味、烂草味、大蒜味、洋葱味、酵母味、麦皮味等。凡是发生浑浊，并有上述异味的啤酒都是变质的啤酒。
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