所有的白酒都是粮食酿造的,原材料无非是高粱、小麦、大米、玉米等。但根据酿制方法的不同,又分为纯粮食酒和酒精酒。食用酒精是粮食和水发酵而成,工业酒精是从石油中提炼出来的,二者完全不同,下面是酒精酒与纯粮酒的区别。
纯粮食酒其实就是原酒,是蒸馏出来后没有勾兑的原始酒液,一般度数都在60°以上。被酒厂拿来直接卖就被称为散酒,也就是所谓的纯粮食酒。市场上大部分的酒都不是纯粮食酒,而是利用食用酒精勾调而成的,这些酒的价格也低一些,但并不是勾调便是有害的,酒厂会利用纯粮食酒做酒基,通过勾调降度。
从工艺上来说,纯粮食酒都是固态发酵而成的,加了酒精的是固液法,纯酒精就被称为液态法,市场上的很多白酒都是液态法和固液法,有些酒厂在配料表上列出各种粮食,并非是纯粮食酒
上面介绍的便是纯粮食酒和酒精酒的区别,较好和大家分享一个分辨方法:往酒杯里倒与酒等量的纯净水,看酒体是否变浑浊。如果还是水晶透明,那便是纯酒精的酒。变浑浊了说明里面有粮食酒。
对大部分酒友来说,粮食酒便是好酒,酒精勾兑酒就是劣质酒,那么今天,我们就来了解下粮食酒与酒精勾兑酒的八大不同之处!
时下,消费者对白酒的了解越来越多,即便是一般消费者,也知道长期喝酒精勾兑酒对身体不好。因此,看到白酒标签上标有粮食名称,便高兴不已,大呼:“好酒”!那么,粮食酒和酒精勾兑酒有哪些不同呢?我们说粮食酒好,又好在哪里?
一、执行标准不同
对于白酒的划分,国家其实是有严格的执行标准的,而企业生产出酒来,也都会遵循这个标准进行检验,不合格便无法在市场上销售。推荐:如何识别纯粮酒呢
目前白酒有12种香型,任何香型的白酒瓶身都会标注具体执行哪个标准:
酱香型标准:GB/T26760-2011
浓香型标准:GB/T10781.1-2006?
清香型标准:GB/T10781.2-2006?
米香型标准:GB/T10781.3-2006
凤香型标准:GB/T14867-2007
豉香型标准:GB/T16289-2007
特香型标准:GB/T20823-2007
芝麻香型标准:GB/T20824-2007
药香型标准:DB52/T550-2008
豉香型国标:GB/T16289-2007
馥郁香型标准:GB/T22736-2008
老白干香型标准:GB/T20825-2007
而酒精勾兑酒中液态法酒的标准号是GB/T20821-2007,固液法酒的标准号是GB/T20822-2007。根据这些标准,我可以区别不仅可以区别纯粮酒,也可以区别酒的香型。推荐:纯粮酒与勾兑酒的鉴别
二、酿造工艺不同
粮食酒是在酒曲的作用下,经历蒸煮、发酵、取酒,进而在不同批次的酒中勾兑出口感丰富,层次分明的酒体。
严格来说,勾兑是一种工艺,各种香型的白酒同样有勾兑的流程,但此勾兑是不同轮次酒、以及不同年份酒之间的勾兑,并非与酒精、香精的勾兑(下文勾兑酒指酒精勾兑)。
酒精勾兑酒直接由食用酒精和水勾兑而成,没有经历酿造过程,通过添加香精香料都呈香物质,调成不同度数、不同香型的白酒。
三、酿酒原料不同
粮食酒的原料是高粱、小麦、玉米等农作物。其中,酱香型白酒对原料的要求更高,**选择是产自贵州的红缨子糯高梁。
酒精勾兑酒原料是食用酒精和水。其中,食用酒精由蔗糖、薯干等经工业手法转化而来。
四、酿造周期不同
粮食酒都需要经历自然发酵的过程,因此酿造周期更长的多。以酱香型白酒为例,从制曲到成酒,周期近一年,之后还要贮存3-5年以上才上市。
酒精勾兑酒直接用食用酒精兑水,半个月就能够批量完成生产。
五、酿酒成本不同
粮食酒的成本有许多方面,有制曲、酿酒所用的原料,如酱香型白酒5斤粮才出一斤酒。还有酿造周期、贮存时间形成的时间成本,以及人工技术成本。
酒精勾兑酒所用的食用酒精,市场价几千元一吨,以勾兑成53度白酒为例,一吨食用酒精可以勾兑出近4000瓶,每瓶成本2元左右。
六、产出量不同
粮食酒投入产出比相对固定,投入多少原料,酿出多少白酒,而酿酒所需的优质粮食是有限的,因此优质白酒产量一般提升不会太大。
酒精勾兑酒通过工业流水线生产,只要酒精足够,基本相当于无限量产出。这是市场上勾兑酒泛滥的一个重要原因。
七、饮酒感觉不同
这一点酒友肯定非常清楚,纯粮食酒因为是自然发酵、原料优质,因此含有的杂质少,口感好、对身体的影响也小。如张支云的两款酱香型白酒,红缨子糯高粱酿制、再经多年贮存淳化,酒体微黄醇厚、入口绵柔,优雅细腻,回味悠长!饮后不口干、也不会上头。
酒精勾兑酒,喝完之后,口干舌燥,一旦喝醉,呕吐胸闷、第二天早上起来也可能头痛欲裂。
八、对健康的影响不同
粮食酒,酒精由粮食发酵而成,“酒是粮食精,越喝越年轻”说的就是这种酒。每天喝一杯纯粮酿造的白酒,有利于活络血脉,降低血压,延年益寿。
酒精勾兑酒,酒精里面除了乙醇,基本没有什么对人体有益的物质,除了饮酒时的不适,长期饮用,还会对肝脏造成伤害。
知道了粮食酒与酒精勾兑酒这么多不同,想必您也已经知道了粮食酒究竟好在哪里了吧?不错,主要差别就在于粮食酒除了含有乙醇,还含有酸酯醛酮各种微量元素,营养丰富;酒精勾兑酒除了乙醇,就是水和香精香料,虽然微量,但喝多了对身体依然会产生影响。来源:酩悦
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