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如何决定葡萄酒是否需要透气,用什么方法透气,要透气多久?这是一个经常被问到又非常难答的问题。
相信大家都同意处理一支葡萄酒目的是让葡萄酒能展现最美的一面,说来简单,但实行起上来谈何容易。葡萄酒是有变化及有个性的东西,年份、成熟度、元素组合强弱各不相同,每人审美角度不同,口味又未必一样,究竟什么时候叫最美?这不是有一条数学方程式可以计算出来的,有时处理不当会弄巧反拙,错手将美酒呼吸过度连神仙也难救。
葡萄酒之美在于其变化,相信一支由头到尾都一模一样无变化的酒未必得到鉴赏家的好评。以一支新年份葡萄酒为例,由开瓶到下坡期间,酒味元素(果味,单宁,酸度)有类似山丘的走势变化,当然最佳的品尝时刻当然是在图中灰色范围之内,亦是果味最顶峰而各样元素比列正常的情况之下。而当果味退化而酸度开始增加就会转入下坡的情况,酒质好的将会是一个美丽的黄昏,酒质较差的就会表现解体失衡。正如人一样每支酒都有自己独突的酒味曲线,处理方案就等如提供一个平台让酒去尽量表现真我美态。
当然咸鱼青菜,有人喜欢霎眼娇,青春无敌,艳丽逼人,气质内涵,风华韵味......可谓各有各爱,大家只会依喜不喜欢去评分。
葡萄酒要透气换瓶的情况:
1)一支准备饮用的葡萄酒应该有芳香的果味,入口时味觉应感受到几种元素出现,正常次序大约是果味,酒体,复杂性,酒精,单宁,余韵(有时元素会不分先后出现)正如人的五官一样,每样元素理应平衡,大小比例对称才称得上一支佳酿。若入口时只感到强烈的酒精或单宁,就表示酒精封印了其他元素令酒表现一种失衡现像,而透气可让酒精挥发掉,使其他完素解放开来。
2)若要品尝一些有陈年潜力的酒当然最好等到支酒成熟后去饮,但作为爱尝者无可避免有时会先试这支酒的潜质。一支有陈年潜力耐久存的红葡萄酒,一般须要较强的单宁作骨架支撑,有时真的苦涩难饮之极。唯有借助透气换瓶,使单宁氧化而变得柔和易饮一点。相信大家也有此经验发觉某些酒在第二天会更好喝。
3)一支陈年的红葡萄酒酒瓶中会有很多沉淀物,饮前必须直立静止一天以上,使沉淀物沉底,而透气与否就要看年份及酒的表现。一般陈年旧酒一开瓶时可能会有些怪味,泥土味,泥淖或暗哑肉味,需将酒开瓶透气一段时间,到差不多饮前才过滤掉沉淀再倒入杯中。
4)有时一些白葡萄酒(如Rhone,Bordeaux的白葡萄酒)开瓶时香味十分紧闭,需将它们换瓶透气,当然温度也是十分关键的元素。
5)另一个重要考虑因素是时间,要多长时间去品尝一支酒?多款葡萄酒的出场次序是什么?再决定原瓶透气或换瓶醒酒，让葡萄酒展现最好的一面。
不建议换瓶的情况:
1)以红葡萄酒为例,当一支葡萄酒开瓶时香气已十分自然舒畅,入囗样样元素都有出现,而酒精多或在中段隐隐约约出现,然后将酒塞塞上，差不多到喝才开。
2)对一些纤巧幼细或脆弱的勃艮第红酒,不主张换瓶透气,最好原瓶直出,因为换瓶随时会整散支酒,反正勃艮第杯够大只,可以让酒在杯中变化。
3)一些普通餐酒,不会需要太花时间醒酒,一般来说原瓶透气半小时至一小时就可以,反正这类酒变化不会太大,头中尾段都大同小异,轻松一点不用费神。
4)一般清爽的白葡萄酒及香槟当然不用透气,只让酒达到最佳饮用温度即可表达酒的最佳一面。
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如你费了一番心思，亲手酿制一批葡萄酒，终于等到开瓶畅饮时，却发现葡萄酒已经变质了，还有什么比这更令人沮丧的?
葡萄酒变质是由酒液中发生某些化学反应导致的，饮用变质的葡萄酒不但不能取悦我们的味蕾，而且无益于身体健康。因此，在享用自酿葡萄酒前，有必要花一两分钟检查下酒有没有变质。
1.取出葡萄酒，打开瓶塞，倒入酒杯中。首先，判断葡萄酒有没有被氧化。葡萄酒在储存不当的情况下，容易发生此类问题。被氧化的酒闻起来有醋的味道，且这种刺鼻的味道非常容易被捕捉到。
2.判断葡萄酒有没有发生软木塞污染(Corked)。如果葡萄酒装瓶使用的软木塞潮湿或消毒不彻底，就容易发霉，并在储存期间污染酒液。被软木塞污染的葡萄酒带有霉味或湿纸板的味道，且不适宜饮用。
3.判断葡萄酒是否马德拉化(Maderized)，或高温过熟(Cooked)。葡萄酒在温暖或炎热的环境下储存，很容易发生此类问题。将葡萄酒倒入一只干净的酒杯中，观察颜色。通常情况下，高温过熟的葡萄酒带有棕色色调，闻起来有焦糖的气息。
4.判断葡萄酒含硫量是否超标。葡萄酒装瓶前使用二氧化硫过多，闻起来会有臭鸡蛋的味道。
5.如果葡萄酒闻起来没有任何异常，那就进行下一步品尝。此时，需要判断有没有发生二次发酵，这是葡萄酒装瓶后残留的酵母引起的。让葡萄酒在口腔中停留片刻，看是否有二次发酵留下的气泡或碳酸，这通常是香槟或起泡酒中含有的成分。
如何辨别葡萄酒是否原瓶进口?有时候想弄个究竟，很多时候总有点崇洋媚外的味道，并不是进口的葡萄酒就好，但有时还是想鉴别一下是否是进口葡萄酒，下面小编就给你区分就扣葡萄酒的意见和建议。
酒标
一般来讲，如果是原瓶进口的葡萄酒，可以从酒标上了解其信息。
按照海关进口规定，进口葡萄酒除了在酒瓶正面需要贴有进口国文字的正标外，同时还需要在背面贴正规的中文背标。
外观
进口的法国葡萄酒在酒标上的容量通常显示为75clE，而不是国内常用的750ml。
进口的法国葡萄酒瓶底的文字略有凹凸感，分别代表了酒的容量和酒瓶直径。
原装进口葡萄酒的日期标注与国内也有所不同，比如法国葡萄酒的日期标法为L7296A0611：58，其中L7代表2007年，296代表了是在法国时间从新年开始的第296天灌装，A06代表的是生产线编号，11：58是精确的出厂灌装时间。
条形码
原装进口葡萄酒的背部都会标注一个国际条形码，该条形码的第一个数字代表着不同的国家，比如0是美国、3是法国、6是中国、7是智利、8是西班牙、9是澳大利亚等。
报关单
原装进口葡萄酒通过海关进品，所以都会有相对应的进口报关单，如果有报关单，便说明了其确实是正规进口途径的商品。
酒封
一般原装进口葡萄酒酒塞上印有品牌标识的酒封都是可以转动的，因为其酒塞的密封性能良好，酒封只起品牌标识符号作用，不需封死，所以可以转动。但有些国内的假酒或仿酒由于担心酒塞密封性能差，所以也将酒封一并封死，反而留下纰漏。
葡萄酒是一种比较娇贵的酒类饮料，其的酿造方式与存储方式都是与其它的酒类不一样的，那么，如何查看葡萄酒是否已经变质了呢?下面，就让我们一起去详细的了解一番吧。
很多因素会导致葡萄酒变坏，例如最常见的就是软木塞污染、过度氧化或由高温引起的二次发酵，那么怎样才能判断出一瓶葡萄酒是否变质了呢?看、闻、品三招，帮您快速甄别变质葡萄酒。
一看：开瓶前，如果发现软木塞从瓶中凸了出来，那就意味着这瓶酒可能经历过高温，导致瓶中气压升高、酒塞凸出。
如果一款红葡萄酒的颜色黯淡，没有光泽，或呈现出棕色，那它可能已经过度氧化或者受到了其他污染。而白葡萄酒若是呈现出很深的黄色，也可能是发生了过度氧化。
如果你在一瓶非起泡葡萄酒中发现气泡，这就意味着该酒很可能在瓶中发生了二次发酵;不过，并非所有的二次发酵都是变质迹象，因为有些酒是经过酿酒师的特别处理而在装瓶后继续发酵的，比如葡萄牙的绿酒就是如此。
二闻：如果一款酒闻起来有旧衣橱的味道，如发霉、陈腐、湿纸板、湿狗的味道，那么这款酒就是变质了。
如果一款酒出现其他品种的味道，那它很可能已经变坏了。
如果一款酒出现煮得过熟的水果的味道或者浓郁的葡萄干味道，那么这些就是酒已经变质的迹象。
三品：如果酒中带有刺激的、醋酸似的或者化学物品似的风味，那说明它已经变质了。如果一款酒的口感寡淡、沉闷，缺乏应有的果香，那么这款酒可能已经变质了。
事实上，可以用来查看葡萄酒是否已经变质的方法是有不少的，以上介绍的方法内容只是其中的一部分的，大家在看了上面的内容后，最好还是亲身的实验一番才是最好的，好了，以上的内容就先说到这里了。
俗话说，一分价钱一分货。意思是商品价格越高，品质就越好。葡萄酒也是商品，人们通常都习惯通过价格来判断葡萄酒的品质，是不是越贵的葡萄酒品质就越好呢?小编告诉大家有些优秀的葡萄酒款的确价格很高，但葡萄酒价格并不能完全决定品质。
葡萄酒的质量能通过价格来衡量吗?大家似乎都不认为越贵的葡萄酒就越好。然而，品质上乘的葡萄酒通常也价格不菲，因为其在酿造过程中所花费的成本要比普通的葡萄酒高。具有专业知识和品酒经验的消费者可以从一款酒的酒标信息中对其质量有一个大概的评定。而普通消费者往往缺乏专业的葡萄酒知识，不能通过专业知识对葡萄酒的质量给出比较准确的评估，而价格就成为了一个重要的参考项。
葡萄酒的价格取决于众多因素，包括葡萄酒的品质、品牌效应、葡萄品种、年份等。为了研究葡萄酒价格和葡萄酒品质之间的关系，艾迪奥斯科斯基(EddieOczkowski)和克里斯杜库里格(ChrisDoucouliagos)分析了180款深受消费者喜爱的葡萄酒，对其进行了品质和价格的对比。结果表明，90%以上的研究对象的价格和品质都成正比。但是，价格和品质并不是完全匹配的。也就是说，有一部分葡萄酒定价过高，有一部分葡萄酒则定价过低。而定价和质量的不符，对葡萄酒生产商和消费者来说，都有许多隐含的因素。
葡萄酒生产商在定价时，会遵循一定的定价策略，葡萄酒的价格以葡萄酒的品质为基准，以市场竞争来决定定价策略。例如，一些低档葡萄酒在定价上会把价格标得稍稍偏高，让消费者认为，这不是廉价的葡萄酒。但这只是短期策略，渐渐地，消费者会注意到葡萄酒的质量，并去查询相关信息来确定葡萄酒的品质。也就是说，一些消费者会被这种价格策略所误导，而花了更多的钱去购买葡萄酒。但相对地，高端葡萄酒生产商在定价时总是保持着高价位，以保持高端葡萄酒的市场形象。
这样的结果使得消费者在选购葡萄酒时，并不能完全依赖价格来对葡萄酒的品质进行判断。这样一来，专业的葡萄酒资讯和指南网站便派上了大用场。消费者可以通过这些网站随时随地查询相关酒款的具体信息，包括价格信息来进行对比。
但问题又出现了，葡萄酒品鉴和评定虽有一定的标准，但葡萄酒专家在对一款酒发表观点时，具有一定的主观性，那么消费者应该怎么参考专家的观点呢?著名葡萄酒大师杰西斯罗宾逊(JancisRobinson)建议消费者，在选择和购买葡萄酒时，根据经验坚持某一个酒评家或媒体的偏好来作为参考。
现在收藏酒热，很多人都想加入，但是你的酒是否适合收藏呢?下面就介绍一下如果的白酒才有收藏的价值。
1、必须是传统工艺生产的纯粮原浆酒。市场出售的瓶装白酒，大多数是加浆酒，所谓加浆，就是加水。工厂蒸馏白酒时的接酒度数一般在55度至65度间。刚生产出的酒为原酒，这些酒必须贮藏老熟，一般在6个月以上，贮藏到期的酒出厂前，首先要检验、品评，合格后，根据技术要求进行勾兑，除了用不同品质、不同度数的白酒进行勾兑外，更重要的是用水降度，使其达到商品酒的度数。
2、如想通过收藏白酒来提升质量，其盛酒容器上选是紫砂，其次陶、瓷。紫砂的密度界于陶、瓷之间，最利于白酒呼吸。如果仅是为了收藏，玻璃瓶也是可以的，它不仅可以保持原来的品质，又不容意使瓶中白酒酒精挥发。
3、贮藏环境除地下室和农村地下窖外，也可因地自宜，选择不用经常搬动的仓房或空地都可。如有条件可以将众多的白酒(陶坛装)放到一起，我们经过实践觉得众多的酒在一起贮藏，要比单独存放的酒品质提升的快。
葡萄酒价格有很大的差异，便宜的几十元，而贵的却要上万元，甚至十几万。为什么同一瓶750ML装的葡萄酒，其价格却相关这么多?是哪些因素在影响着葡萄酒价格?那些天价般的葡萄酒究竟又贵在哪里?
1、产区
一般而言，越是有名气的产区其葡萄酒价格越高，如勃艮第(Burgundy)产区，而且葡萄酒分级越高的葡萄酒其价格也高，如勃艮第特级园(GrandCru)葡萄酒的价格几乎是一级园(PremierCru)的4倍，而一级园葡萄酒的价格则大概是普通村庄级(Village)的3倍。另外，葡萄园的名气也会有所影响。以罗曼尼康帝(DomainedeLaRomanee-Conti)为例，拉塔希(LaTache)比李奇堡(Richebourg)更出名，所以年份相同的拉塔希葡萄酒的价格比李奇堡的高。
2、葡萄园管理
酒庄对葡萄园的管理也会左右葡萄的质量，进而影响葡萄酒的品质。有些酒庄会雇佣大量工人来完成栽培、灌溉、修剪等工作，有些酒庄甚至采用无人机或者其它专业设备来管理葡萄园。这些耗时耗力的方式当然会让葡萄酒的价格提升不少。
3、年份
年份是指酿酒葡萄的采摘年份，如果采收葡萄的年份气候条件好，能为葡萄的生长和成熟提供理想的生长条件，因而最终酿造的葡萄酒品质自然会更佳，价格也会更高。相反如果亦之
4、酿造工艺
要酿造一款品质上乘的葡萄酒，需要在葡萄酒酿造过程中投入大量的精力。在葡萄采摘的环节，一些酒庄会采用人工采收，有些采收工作甚至需要在夜间进行，这就增加了不少成本。
追求质量的酒庄还会购买顶级的酿酒设备，例如优质昂贵的法国橡木桶。此外，有些酒庄还会不惜一切代价聘用技艺精湛的高级酿酒师作为酿酒顾问，指导酒庄酿酒。聘请的费用也是一笔大开销，这些费用都会平摊到每瓶葡萄酒的价格。
5、包装设计
酒瓶、瓶塞、瓶封、酒标、外包装都是必须要花钱的地方，不过不同的瓶塞价格差异悬殊，因此这类葡萄酒极有可能选择最便宜的一类酒塞。而在酒瓶和酒标设计上没有任何特色，甚至粗制滥造。
昂贵的葡萄酒往往会从里到外精心设计包装，酒塞品质肯定也相当高，有的酒庄还会专门请国际知名艺术家进行酒标图案设计，光酒瓶就是一件不可多得的艺术品;更有甚者还会花大手笔设置防伪标识，而这些都会相应增加其包装成本。有些顶级名庄，例如木桐酒庄(ChateauChateauMoutonRothschild)，还会由里及外对葡萄酒进行精心的包装，甚至专门邀请国际知名艺术家设计酒标，这些都会增加包装成本，从而影响葡萄酒的价格。
6、品牌价值
这里所说的品牌不仅仅指葡萄酒生产商本身的这个品牌，还包括知名产区、经典品种、资深酿酒师的声望，这些都是葡萄酒品质的一种保障，也是一种无形的资产。毕竟经典产区的酒农大多拥有几百甚至几千年的葡萄栽培和酿造技术及经验，他们有足够的能力筛选并酿造出最适合该品种或产区的葡萄酒风格。如波尔多名庄酒拉菲古堡(ChateauLafiteRothschild)、柏图斯(Petrus)等往往要价不菲。因为这些酒庄出身名门，地位显赫，具有无可限量的品牌价值。
7、市场供需
虽然目前全球各地都生产葡萄酒，但顶级昂贵葡萄酒的产量还是相对稀缺的。而全球爱好者都非常想要一睹真容，因此在如此火热的市场背景下，供求关系又在很大程度上决定着葡萄酒的最终价格，尤其是当供不应求时，葡萄酒价格自然也会随之抬高。
8、运输
葡萄酒的运输也影响着葡萄酒价格，国内有很多进口葡萄酒，而进口葡萄酒几乎一定会漂洋过海，辗转途经多人之手，最后才能达到消费者手中，因此昂贵的运输成本也会计算在最终的价格里，这包括运输方式、耗费时间，甚至在运输过程中采用的特殊设备(运输其实是一种特殊的储存状态，需要保证恒温恒湿防震)带来的累计成本。有的昂贵葡萄酒甚至会采用更贵的空运，避免长途运输带来的耗损。
9、税收
葡萄酒在进行交易时需要缴纳一定的消费税、销售税和增值税，因此即使是本土葡萄酒也会相应地增加成本。再考虑到葡萄酒生产成本和运输成本之昂贵，十几块能买到正宗进口葡萄酒的概率几乎为零。因此，更不必谈及关税问题了。
以上是影响葡萄酒价格的重要因素。当然，葡萄酒的价格也不完全由这些条件决定，其它诸如宣传等因素也在一定程度上对葡萄酒的最终价格有所影响。
很多品酒行家都听说过呼吸(Breathe)这个术语，也大概清楚它指的是打开一瓶葡萄酒后让其与空气进行接触的过程。但呼吸究竟是什么?它对葡萄酒真的有好处吗?这个问题存在争议，也许换一个问法更合适：葡萄酒总是需要呼吸的吗?如果需要又该让它呼吸多久?
据说让葡萄酒进行呼吸可以使葡萄酒的质地变得更为柔和，更好地打开其香气和风味，但人们对呼吸过程及辅助器具却存在很大误解。其实，并不是每一款葡萄酒都需要呼吸，比如一瓶老酒呼吸太久反而会失去仅存的活力。因此，我们必须了解葡萄酒与氧气接触时发生了什么，由此来判断一款酒是否需要呼吸。
葡萄酒的呼吸，有些复杂
葡萄酒与氧气的关系是复杂的，在葡萄酒陈年和成熟的过程中，少量的氧气可以帮助葡萄酒发展。这部分氧气早在装瓶时就溜进了酒瓶，有部分溶于酒液中，有部分存于酒瓶颈部。然而，如果酒瓶中的氧气过量，或者封瓶不严密，那么葡萄酒就会被氧化。过多的氧气会使葡萄酒失去它的颜色、风味和香气，损失微量酒液，甚至会滋生醋酸菌，导致葡萄酒醋化。
上述这种复杂的关系，在葡萄酒开瓶后也同样适用。一瓶葡萄酒被打开后，氧气会进入瓶中，但其实真正与氧气进行反应的却只有瓶颈处的酒液，而不是整瓶葡萄酒。如果使用醒酒器，在葡萄酒被倒入醒酒器的过程中所有酒液都会与氧气进行接触，这必然会对葡萄酒产生影响。
葡萄酒呼吸时发生了什么?
葡萄酒是经过发酵酿造而成的，发酵的过程中酵母将糖分转化为酒精和二氧化碳。当一瓶葡萄酒被打开后，新鲜的氧气进入瓶中，葡萄酒液中所有成分都将再次与之发生反应。总体来说葡萄酒呼吸时会产生两种情况：一是使酒液中的酒精蒸发(特别少量)，二是引发持续氧化反应。一款年轻、奔放或者不平衡的葡萄酒在呼吸20-30分钟后，一些尖锐的元素会被软化。比如有时候打开一瓶酒，你会闻到一些浓重的酒精或者腐臭鸡蛋的味道，认为这款酒品质出现了问题。但是过一会再来闻发现这些不悦的气息已经消失了，这就说明这款酒成功地进行了呼吸，展示出了更好的状态。
什么时候呼吸才有作用?
一款年轻、不平衡、单宁(Tannin)含量高的葡萄酒很适合呼吸后饮用，因为呼吸过程可以柔化单宁，使其展示出其它风味特征。而说到柔化单宁，这是一件需要技巧的事情。氧气过量、呼吸时间过长会直接使葡萄酒氧化甚至醋化。特别是老酒，若是让其呼吸，无须太久时间就会直接死亡。虽然有部分年老的葡萄酒骨架结实，可以经受氧气的考验，但是大部分都比较脆弱。
所以综合来看，呼吸是否会帮助一款酒更好地展示风味，需要考虑到酒款的年龄和特质。白葡萄酒、起泡酒或者桃红葡萄酒一般酒体轻盈，风味也微妙，所以大都不需要呼吸。年轻奔放的红葡萄酒(酒龄6-8年)可以呼吸至1小时，酒龄更长的呼吸20-30分钟即可。但加强型葡萄酒，比如陈年波特(Port)，即使是老酒，依然可以进行呼吸并产生很好的效果，因为波特使用蒸馏酒精进行加强，其架构十分结实。
有经验的人几乎能立马判断出
一瓶葡萄酒是否适合继续饮用!
他们是依据什么判断的呢?
看色
如果红葡萄酒中拥有一个棕色的色调，表明这款酒已经过了最佳饮用期。白葡萄酒如果出现深黄色或褐色，通常说明这款酒已经氧化。
闻香
观察了葡萄酒的外观后，接着进行嗅闻。
葡萄酒中的湿纸板、醋酸、蘑菇以及霉变的刺鼻气味都是葡萄酒变质的信号。
如果一瓶红葡萄酒中出现波特(Port)或类似甜酒的味道，说明这款酒曾被储存在过热的环境中，现在已经不适合饮用了。
品味
辨识葡萄酒是否变质、变坏，最直接的方法就是闻了之后再喝一口。
变质的葡萄酒一般缺乏水果味、太过粗糙且涩味突出。此外，还要仔细分辨舌头、两颊内侧、上下腭和喉咙是否感受到不正常的刺痛及苦味。
别把葡萄酒晕瓶误当变质
需要注意的是，有时葡萄酒香气涣散或闭塞，结构松散，毫无生气，有可能并不是变质了，而是发生了晕瓶(BottleShock)的现象，一般网售的红酒在长途运输的过程中最易发生此种现象。这种情况下，只需静置一段时间，葡萄酒就能恢复正常。
因此，如果我们怀疑一瓶酒有缺陷，而不十分确定的话，可以醒酒30分钟左右，若醒酒后缺陷依旧存在，那就要考虑是否选择将酒退给商家了。
每个喜欢喝葡萄酒的人恐怕都不想让自己精心挑选的葡萄酒变质，但是有时也难免会有一些开封或未开封的葡萄酒被我们遗忘，所以怎么判断瓶中的葡萄酒是否已经变质就变得很重要了。
1、望
首先观察葡萄酒瓶塞，如果变得干燥或者有不明物质出现，那么很有可能出现问题了。再看酒的颜色，正常的葡萄酒都应该有着明亮的色泽，但不同酒的颜色可有所不同，比较多样化。
白葡萄酒通常可以从接近无色到金黄色，红葡萄酒可以是鲜紫色到绛红甚至砖红色，原因是与葡萄品种、酿制方式和窖藏时间有关。不过，凡是黯淡无光的葡萄酒，甚至有混浊现象发生时，都预示着该酒出现了问题，接下来的闻香和品尝两步骤都应该倍加小心。
但是有两个例外情况不属于酒变质的范围，一个是酒瓶开启后的酒塞上或酒内有少量的像玻璃渣样的透明结晶，这是因为葡萄酒在运输或储藏时温度太低，酒内的酒石酸盐形成结晶，属于正常现象不是酒变质。不过当今现代化酿酒法大多在葡萄酒装瓶前经过冷处理，将过多的酒石酸去除，以免给消费者造成不良的感官刺激，所以这种现象已很少能遇见。
第二个例外是红酒中的绛红色沉淀，那是因为红酒中的色素和单宁等酚类物质结合形成大分子所造成的现象，并不影响酒的品质，但能令口感苦涩、不顺畅，所以需用滗酒瓶去除沉淀或使酒瓶竖立段时间使沉淀降到瓶底。上诉的两种情况都不影响酒的色泽与光亮度，所以酒仍然是明亮鲜艳的，与变质酒截然不同。
2、闻
木塞味
打开木塞后，靠近酒瓶可以明显闻到一股木塞所发出的腐臭气，基本可以断定已经变质了。木塞味是木塞消毒处理不干净，或是木塞在潮湿环境里变质等因素引起的。
氧化味
这也是一种不愉快的、像旧衣服的气味，是由于葡萄酒泄气造成的发霉变坏，品尝起来像马尿味般的腐败现象，氧化酒基本上是坏酒。然而雪莉、波特以及葡萄牙的马德拉等加强葡萄酒，如果有氧化口味则是正常的。
二氧化硫味
闻起来像固体燃料炉。这种气味的产生大多是因为酿造过程中的硫磺处理过度酿酒师需要用硫磺来杀菌，甜的、半甜的酒因为糖分高，也要用高一点的硫磺来终止发酵。这种气味经常出现在便宜的甜酒里,这种酒喝起来让喉咙发干，不舒服。
臭鸡蛋和橡皮味
这种气味混合了硫化氢的味道，往往出现在环境温度较高条件下的红葡萄酒里，如果不加处理会发展成为明显的污水般的气味。
加入一点点二氧化硫就可以驱散这种气味，二氧化硫作为防腐剂还是很常见，也用它来清洗橡木桶和瓶子，不少年轻的酒里都有一点这种味，不过无害，一般倒杯后很快就散去了。
3、尝
如果仅靠观察没有发现什么异样，那么可以喝一点来判断。变质的葡萄酒一般有潮湿气味、腐臭味。此外，还要仔细分辨舌头、两颊内侧、上下腭和喉咙是否感受到不正常的刺痛及苦味。
另外需要注意的是，有时葡萄酒香气涣散或闭塞，结构松散，毫无生气，有可能并不是变质了，而是发生了晕瓶的现象，这种情况下，先静置一段时间，葡萄酒就能恢复正常。所以，如果我们怀疑一瓶酒有缺陷，自己又判断不了的话，可以醒酒30分钟左右，若醒酒后葡萄酒依然不能恢复正常，那么八成就是酒有问题了。
葡萄品种
气候
土壤
湿度
葡萄园管理
酿酒技术
葡萄品种：对葡萄酒的特征和质量起着决定性的作用，对于同一类型葡萄酒，不同的葡萄品种具有不同的浆果成分，因此，用之生产的葡萄酒的特点亦不相同，显然，欧亚种葡萄品种间颜色、风味、稠度等方面的差异，必然在其葡萄酒中反映出来。因此，根据原料的不同，可以生产出白葡萄酒，红葡萄酒，以及在酒度、酸度、芳香性、优雅度等方面各异的产品。
气候和土壤：他们是自然因素，它们一方面限制了葡萄栽培区域，另一方面又决定了葡萄酒的成分。在某一地理范围内，气候条件决定了可生产的葡萄酒种类(甜型、起泡、普通、白或红葡萄酒等)，而土壤条件则使在以上各种情况下的最终产品获得其特殊的个性。在一些特殊的自然条件下，就可以生产出一些特殊的、在世界上享有很高声誉的产品，如波尔多葡萄酒、波尔图葡萄酒以及赫雷斯白葡萄酒等。
湿度：它之所以对葡萄酒影响大是因为软木塞干了之后就会失去弹性，当酒横放时它就会和软木塞接触，就则会变质但过于潮湿会影响酒的商标和包装。
酿酒技术：SO2具有抗氧和杀菌作用，无论是红、白葡萄酒加SO2时应该一次加足，这样杀菌效果最好，也要对酸度进行控制，再经过澄清处理、好的葡萄酒宛如一种艺术品，给人美的享受。如果能够把葡萄酒的酿造过程，做为一种精益求精的艺术加工过程，严格地、科学地控制酿造工艺的每一个环节，就一定能把葡萄酿造成一种艺术品。
常听人说，太年轻的葡萄酒不可以喝;又或是，葡萄酒越老越好喝
这完全是误导的，确实有一些葡萄酒当陈年后会更好喝，但市面上绝大部份的葡萄酒是应该是在2-4年，或甚至更短期内享用。
适合陈年的葡萄酒要有骨架，即是高酸度和/或高单宁;但更重要的是它必须有高浓度果香。随着时间，单宁及酸度会慢慢地变得柔和，而果香则会以更快的速度演变(坚果、干果、蘑菇、秋叶等气息)，淡化，甚至流失，只有中度单宁或酸度的葡萄酒在几年后会太过松软，果香不够浓郁的葡萄酒则像涩茶或柠檬水。
一些葡萄品种极具陈年潜力，但并等如它们全都要陈年，高单宁和酸度的赤霞珠(CabernetSauvignon)和西拉(Syrah/Shiraz)可以陈年，但一些酿酒师在酿造过程中，故意减少搾压单宁，令他们可以在装瓶后短时间享用;同样道理，柔和多汁的黑皮诺(PinotNoir)最好在年轻时饮用，浓郁有结构的黑皮诺在陈年数年后效果会更佳。
典型有陈年潜力的白葡萄酒包括有高酸度的雷司令(Riesling)和白诗南(CheninBlanc)，霞多丽(Chardonnay)只有中等的酸度和果香，但在木桶中发酵的霞多丽会变得复杂和有深度，增加其陈年潜力度。
桃红葡萄酒Ros绝对不适宜陈年，它没有红酒的单宁，颜色会随着时间又是面的粉红或三文鱼颜色变成暗淡的橙啡色，像洋葱皮一样，亳不吸引;桃红酒卖点是其丰富的果味，但果味会随着时间很快消失。
有老化潜力的酒在年青时(1-2岁)有硬朗单宁或突出酸度，果香可能不明显，但你应该感觉到它的浓度和口感，这些都是陈年耐力的迹象。但很多葡萄酒在那年龄是清新，柔和及吸引。因此，不要再犹豫享用年青的酒，如果你喜欢它，那它就是好酒。
珍藏(Reserve)一词对不同的人来说联想到的事物也不同。珍藏最本质的含义是指认为某物有价值而妥善地收藏。但对于葡萄酒而言，珍藏一词具有特殊的含义。
1.珍藏葡萄酒的起源
为了更好地理解珍藏一词，我们先来回顾一下历史。最早的时候，如果酿酒师们以自己酿制的某一年份的葡萄酒为傲，就会尽可能地将这些葡萄酒置于酒窖中窖藏起来，珍藏一词由此诞生。这一术语实际上与发酵或混酿过程无关，衍生至今日成为质量的标志。
在理想情况下，酿酒师会将其酿制的高品质葡萄酒或经过一定时间陈年的葡萄酒标上珍藏这一术语。但这是理想情况，也不乏少数酒庄投机取巧。
2.狡猾的营销策略
在了解珍藏葡萄酒时我们需要注意的是：对于珍藏这一术语的使用，世界上许多葡萄酒产区并没有一个统一的标准。珍藏在很多情况下还会被用以葡萄酒命名，这时它就不仅仅用于描述这款酒，而成为了品牌的一部分。这一现象在美国、澳大利亚、新西兰甚至法国和其它一些国家都有出现。
如果一款加利福尼亚州(California)的赤霞珠(CabernetSauvignon)葡萄酒酒标上写有珍藏一词，那么最好的情况是酿酒师将其视为非常醇美、值得一尝的高品质葡萄酒，但最糟糕的是，这很有可能是为了将葡萄酒尽快售出而标上的。
3.两个例外:西班牙和意大利
国际市场上虽然有点滥用珍藏二字，但这并不代表所有情况，西班牙葡萄酒和意大利葡萄酒就是例外。
这两个国家对珍藏(西班牙为Reserva、意大利为Riserva)这一术语的使用有明确的规定。
意大利的每一个地区都对珍藏(Riserva)有严格的定义。比如巴罗洛(Barolo)葡萄酒必须陈年5年以上才能列入珍藏(Riserva)级别，但有些葡萄酒仅需两年即可。
西班牙与意大利有些不同，在对待珍藏这一术语的使用规定上比意大利更为严格。只有在橡木桶中熟化6个月以上、且陈年时间达3年以上的葡萄酒才能将珍藏(Reserva)写在酒标上。如果葡萄酒被标为珍藏却并未过桶，那么严格来说它是不能离开酒窖销往市场的。
这些严格的术语规定在以添普兰尼洛(又称丹魄Tempranillo)葡萄酒最为出名的里奥哈(Rioja)产区尤为普遍，产于这一地区的丹魄葡萄酒经陈年后可以达到非常完美的状态，可谓是名副其实的珍藏葡萄酒。
所以，珍藏葡萄酒是否真的值得珍藏，就需要精明的你擦亮眼睛去辨别了!
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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