茵伦芬瑟(Enrenfelser)是德国的一种较为优质的杂交品种,它于1929年在盖森海姆学院被培植出来,其双亲分别是雷司令(Riesling)和西万尼(Silvaner)。葡萄种植者们一直希望存在一种超级雷司令,这种雷司令能在更多的地方成熟,而茵伦芬瑟的出现则实现了这一愿望。该品种唯一的缺点是它所酿制的葡萄酒酸度过低,无法长期陈放,而从这个方面来说,茵伦芬瑟并不能被称之为雷司令。
虽然与雷司令相比,茵伦芬瑟更容易成熟,产量也更高,但与历史较短的品种肯纳(Kerner)相比,该品种对种植区域的要求更高,因此,种植者们更倾向于选择肯纳来代替雷司令。到2003年为止,茵伦芬瑟在德国的总面积仅超过150公顷,这些面积主要分布在法尔兹(Pfalz)和莱茵黑森(Rheinhessen)。
马德拉酒(Madeira)是产于葡萄牙马德拉岛的一种加强葡萄酒,这种加强酒被公认为全世界寿命最长的葡萄酒,可在一般环境下保存超过100年以上。
马德拉岛风土
马德拉岛气候温热潮湿,冬天相对温暖,降雨主要集中在秋天和冬天。岛的北部较南部更为凉爽,也更为潮湿。北部高海拔地区的年均温度为19度,降雨量可达3000毫米,是南部沿海地区的6倍。
玄武岩为主的火山质土壤。具有粘土的质地,偏酸性,富含有机质和镁、铁等矿物质和足够的磷,钾含量较低。
马德拉的葡萄种植面积约为400公顷,大部分位于北部地势陡峭的高海拔地区,平均倾斜度在16-25度之间,均采用梯田的耕种方式,(当地叫Poios)。灌溉用水取自山区,采用渠灌的方式(当地叫Levadas),目前覆盖岛上的灌溉沟渠总长度达2150公里,其中40km在隧道内。由于地势陡峭、梯田狭窄加上培型的限制,岛上几乎不采用机械化耕种设备。
马德拉酒酿造方法
在发酵过程中,使用酒精度96%的葡萄蒸馏酒终止发酵,将葡萄酒的酒精度加强到17-18度。之后采用独特的加热氧化工艺,使得酒的状态非常稳定,可以存放很长的时间,有“不死之酒”的称号。风味上也呈现为坚果核桃的氧化风味,还带着鲜咸的口感,既可以做成干型也可以是甜型。干型马德拉有舍西亚尔(Sercial)和华帝露(Verdelho),甜型马德拉有布尔(Bual)和马姆齐(Malmsey)。
马德拉酒分类
1)Sercial,味道清淡,酸度重,属于干性酒,需要三四十年的时间才能醇化柔和。
2)Verdelho,属于半干性的马德拉酒。澳大利亚也有这种酒,表现还不错。
3)Bual,丰厚,带坚果味,半甜,跟雪莉酒的Oloroso类似。
4)Malmsey,味甜,有焦糖、柑橘、坚果的香气,是最出色的马德拉酒,又分四个级别:A.Vintage,同一年份的酒,在桶中陈化20年,瓶陈两年,级别最好;B.ExtraReserve,桶陈15年,瓶陈两年;C.SpecialReserve,桶陈10年;D.Reserve,桶陈5年。
奔富葛兰许(PenfoldsGrange),是大名鼎鼎的澳大利亚酒王,葛兰许(Grange)在英文中为“农庄”之意,它出自澳大利亚最著名、最大的酒庄——奔富酒庄,在1951年问世,具有强大的窖藏潜质。
葛兰许的来源
1845年,奔富酒庄(Penfolds)庄主奔富医生和妻子在阿德莱得(Adelaide)的市郊种下了从法国带过来的葡萄树苗,为了延续法国南部葡萄种植的传统,他们也在葡萄树的中心地带建造了小石屋,夫妇两人把这小石屋称为葛兰许(Grange),在英文中为“农庄”之意,这就是葛兰许系列名字的由来。
二战后,许多新移民开始定居澳大利亚。当时奔富的酿酒师马克斯•舒伯特(MaxSchubert)原本决定去欧洲学习如何酿制雪莉酒。然而,一趟波尔多之旅却改变了他对优质葡萄酒的看法。回国后,舒伯特开始研究酿制南半球美酒以媲美波尔多列级庄名酒。终于,在1951年,奔富葛兰许系列问世。然而不幸的是,1957年,由于葛兰许受到一些酒评家的质疑和否定,酒庄命令舒伯特停止生产此酒。不过,舒伯特并不屈服,他继续秘密酿造葛兰许。终于,在60年代,葛兰许证明了澳大利亚葡萄酒的窖藏潜质,并以其独特风格成为市场上新的标杆。
奔富葛兰许葡萄酒
奔富葛兰许干红由96%的西拉(Shiraz)和4%的赤霞珠(CabernetSauvignon)混酿而成。值得注意的是,酿酿制葛兰许的葡萄与旧世界葡萄酒完全不一样,其葡萄并不是来自单一葡萄园,二是来自不同地区的多个葡萄园。大体而言,奔富葛兰许单宁强劲有力,口感浓郁香醇,有着令人惊叹的平衡,极具窖藏潜质。
2008年份的奔富葛兰许干红葡萄酒曾获得过《葡萄酒倡导家》和《葡萄酒观察家》的满分评价。
马贡产区(Maconnais)拥有5个AOC法定产区,分别是普伊-富赛(Pouilly-Fuisse)、普伊-凡列尔(Pouilly-Vinzelles)、普伊-楼榭(Pouilly-Loche)、圣韦朗(Saint-Verand)和维尔-克莱赛(Vire-Clesse)。
普伊-富赛(Pouilly-Fuisse)
普伊-富赛产区由尚特(Chaintre)、富赛(Fuisse)、萨鲁特-普伊(Solutre-Pouilly)和韦吉森(Vergisson)等4个村庄组成。这里仅出产霞多丽白葡萄酒,葡萄园面积761.37公顷。在1936年9月得到法定产区认证,这里可以称得上是马贡的核心区域。根据Winesearcher数据,马贡产区最贵的20大葡萄酒中,来自普伊-富赛产区的占到了15款之多!
普伊-凡列尔(Pouilly-Vinzelles)
普伊-凡列尔与普伊-富赛的尚特(Chaintre)共同位于一块朝东的山坡上。葡萄园面积达51公顷,葡萄园分布在斜坡上,土壤为黏质石灰岩。此产区的大部分葡萄园都在合作社手中,且由于地势靠南,葡萄采收期较早,最好的葡萄园是LaSoufrandiere的LesQuarts园。根据WS,布雷兄弟酒庄出产的LesQuarts是马贡产区第4贵的葡萄酒,国际不含税均价为393元/瓶。
普伊-楼榭(Pouilly-Loche)
普伊-楼榭是一个小产区,葡萄园面积仅有29公顷,这里的葡萄酒有时会以普伊-凡列尔产区的名义销售。与普伊-凡列尔一样,此产区的大部分葡萄园都在合作社手中。虽然总面积不大,但风土却复杂多样,北部土壤为片岩和砂石,能够吸收阳光的热量,南部的土壤为黏质石灰岩,富含铁。不同的葡萄园出产的酒有不同的表现,有的丰沛顺滑,有的含矿物味,但均结构平衡,余味也非常不错。
圣韦朗(Saint-Verand)
圣韦朗与博若莱紧邻,横跨8个村庄,北部是达卡叶(Dacaye)、普利斯(Prisse)和索卢特-布衣(Solutre-Pouilly)村,南部是查恩(Chanes)、莎斯拉(Chasselas)、利恩(Leynes)、圣-阿木朗(Saint-Amourand)和圣韦朗(Saint-Verand)村。该区于1971年6月获得法定产区席位。
维尔-克莱赛(Vire-Clesse)
维尔-克莱赛产区主要由维尔(Vire)、克莱赛(Cless)、莱茨(Laize)和蒙博莱(Montbellet)4个市镇的葡萄园组成,东侧与索恩河(SaoneRiver)相邻。由于这里所酿制的酒款风格相对统一,所以决定以维尔和克莱赛为代号命名。维尔-克莱赛在1998年获得法定产区认证,是马贡地区较晚成立的村庄级法定产区。
维尔-克莱赛只生产白葡萄酒,且根据法规,白葡萄酒必须呈干型,这一规定主要是为了防止邻近生产商仿冒该产区的葡萄酒。自2002年起,酒标上不再使用“Macon-Vire”和“Macon-Clesse”。
兰顿澳大利亚葡萄酒分级系统(Langton’sClassificationofAustralianWine)由澳大利亚葡萄酒拍卖行业的领导者——兰顿拍卖行(Langton's)创建,现已成为欧洲以外最著名、最具权威性的葡萄酒分级体制之一,也是澳洲最权威的葡萄酒分级系统之一,在澳大利亚高级葡萄酒市场中也占据着举足轻重的地位。
兰顿分级历史
兰顿分级是一份澳大利亚高级葡萄酒的名单,收录了一些市场表现最好、拍卖价最高的澳大利亚葡萄酒。虽然该分级被认为是粗略地模仿1855分级,但它实质上与圣埃美隆(Saint-Emilion)的分级制度更为相似。
1990年,兰顿拍卖行(Langton's)建立起了兰顿分级,每5年更新一次名单(第二版于1996年发布),至今共发布了6版。1990年第一版名单中仅有34款葡萄酒入选,1996年有64款葡萄酒入选,2000年有89款葡萄酒入选,2005年有101款葡萄酒入选,至2010年第五版,已有123款酒入选。而在2014年发布的第六版名单中,共有139款葡萄酒入选。
入选兰顿分级条件
入选兰顿分级必须要满足两个最基本的条件:一、酒款至少已出产了10个年份;二、在二级市场(本地市场)表现出色(需求、声誉、品质、售价及拍卖纪录等方面)。
兰顿分级的缔造者之一、葡萄酒大师安德鲁·卡雅(AndrewCaillardMW)说,有些品质出色但未进入分级的酒,一般都是因为它们在二级市场上的流通量不够,所以不能参评。在二级市场交易中表现出色的酒方能受到兰顿分级的认可,这保证了入选葡萄酒的稳定品质和表现,体现出兰顿分级的专业性和客观性。
第六版全新的兰顿分级有三个层次,从高到低依次为:至尊级(Exceptional),杰出级(Outstanding)和优秀级(Excellent)。第六版最大改变是,名单中取消了前五版中的四级分级制度,改为三级,原有的第四等级Distinguished中的酒款被并入剩余三级中,并未去除任何酒款。
兰顿级别含义
至尊级(Exceptional):最稀缺,最受买家追捧的葡萄酒,代表了澳大利亚葡萄酒的最高品质,可以认为是澳大利亚的“一级庄葡萄酒”。
杰出级(Outstanding):极受市场欢迎的葡萄酒,是澳大利亚葡萄酒质量的标杆之作,可以认为是澳大利亚的“超二级庄葡萄酒”。
优秀级(Excellent):葡萄酒二级交易市场上的抢手货,名望与品质皆不俗。在兰顿分级中,葡萄酒的市场表现是最主要的入选因素,与法国1855年的分级有所类似,但不同的是,兰顿分级针对特定酒款,而非酒庄,且更新时间短,更能反映当前市场的走向。
马雷夏尔福煦(MarechalFoch)属红葡萄品种,它得名于一战期间法国一位著名的将军。这种杂交品种是由法国阿尔萨斯的尤金?库曼(EugeneKuhlmann)培育的,其双亲之一是酿酒葡萄品种金雷司令(Goldriesling)。
马雷夏尔福煦具有较强的耐寒能力,成熟较早。曾经,该品种在卢瓦尔(Loire)产区种植十分广泛。如今,在加拿大和纽约州,它仍十分盛行。在加拿大和纽约州,该品种的外文名被拼写为“MarechalFoch”,有时也被简单地称为“Foch”。
马雷夏尔福煦在酿酒时会采用二氧化碳浸泡法(CarbonicMaceration),并且无需与其他品种搭配。它酿制出的葡萄酒果香四溢,不具有狐骚味。
马沙拉是一种来自意大利西西里岛的加强型葡萄酒,它曾被誉为“西西里岛的雪莉”。这种加强酒具有干式和甜式两种风格。 除了喝酒,当地人还喜欢用这种有趣的加强酒制作各种食物。 干型的马沙拉酒通常用于烹饪各种主食,例如鸡肉,猪肉和牛肉,而甜马萨拉酒则适合作为甜点。 看看用马尔萨拉葡萄酒酿制的几种经典美食。
蘑菇炖猪肉
这一道菜加入了猪肉、蘑菇、蒜头、洋葱以及干型的马沙拉酒炖制,风味复杂,且口感鲜美。马沙拉酒提供了坚果和焦糖的风味,使得整道菜的风味更加丰富。值得一提的是,马沙拉酒与蘑菇是一组绝妙的搭配,这两者能完美地融合。
里科塔奶酪蛋糕(Ricotta Cheesecake)
这款蛋糕融合了甜美的里科塔奶酪和马沙拉酒以及细腻的法式奶油,想必各位甜食爱好者一定会爱上这道甜品。
巧克力蛋糕
巧克力蛋糕是一款常见的甜点,如果在制作它的时候加上些许马沙拉酒,能为蛋糕增添些许复杂的醇香和坚果的风味,让人更加欲罢不能。
提拉米苏蛋糕
你可能不知道,马沙拉酒是提拉米苏蛋糕的制作材料之一。在制作提拉米苏时,将马沙拉酒与蛋黄、可可粉混合,做成酱料,最后再将这层酱料夹在蛋糕中。这种蛋糕口感绵密,甘香馥郁,同样也是许多甜食爱好者的心头好。
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