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餐前该喝哪些酒好?
在一场温馨的朋友聚会中，在等其他人到来时，该喝什么酒呢?挑个餐前酒(Aperitif)吧!餐前酒，源自于拉丁语的动词(aperire)，原意为打开，用途就和意思一样，是用来打开你的胃口。开饭前喝一点餐前酒，能唤醒沉睡的味蕾，刺激胃口，增加食欲。有哪些酒适合当餐前酒?就让小编来带你看看：
起泡酒
大部分的起泡酒，都是开胃酒的好选择!霞多丽(Chardonnay)酿造的白中白(BlancdeBlanc)香槟，优美的果香中有着良好酸度，再配上细致的气泡，清新爽口，最能挑起食欲!
当然，除了香槟这种比较贵的酒款之外，意大利知名微甜气泡酒MoscatodAsti，充满玫瑰花与荔枝等香气，酒精度不高，是大家都会喜欢的酒款!若想找特殊点的，法国阿尔萨斯(Alsace)的CremantdAlsace酒体轻盈，果香芬芳，适合给内行人饮用。
白葡萄酒
不浸泡橡木桶的干型(Dry)白葡萄酒，也是餐前酒的好选择。比如法国清爽的夏布利(Chablis)(避开浸泡橡木桶的特级园)，较高的酸度和清爽的果味，能强烈的唤起食欲。
此外，意大利的灰皮诺(PinotGrigio)以及奥地利当家白葡萄绿维特利纳(GrunerVeltliner)酿成的白葡萄酒。同样都以果香、花香与矿物香还有较高的酸度闻名，都是大众能接受的白葡萄餐前酒。
加烈酒(FortifiedWine)
干(Dry)型的菲诺雪莉(FinoSherry)和Manzanilla雪莉酒都是很棒的选择!这两款雪利酒口感清新，搭配坚果，火腿这些开胃小点都相当棒。
桃红葡萄酒
不管是干型(Dry)还是微甜的桃红葡萄酒当餐前酒喝都是不错的选择，毕竟口感清爽，还是桃红色!如果非要选红酒，就选个村庄级博若莱(BeaujolaisVillagesAOC)吧!
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越来越多的人习惯在用餐时，点上一款葡萄酒来搭配美食，对于这种餐酒搭配也越来越得心应手。想必很多人也认为自己已经足够了解葡萄酒了，不过小编不知道大家对餐前酒和餐后酒又有多少了解呢?
虽然对于很多中国人来说，餐前酒依然是一个模糊的概念，但其实餐前酒在某些国家已有上千年历史。如果你认为餐前酒特指某一款酒，那么你就大错特错了，其实餐前酒是泛指进餐前饮用的酒精饮料，和我们熟知的开胃菜差不多，都是用来刺激人的食欲的。聪明的你，一定想到了餐后酒肯定是指在餐后饮用的喽。没错，恭喜你答对了，餐后酒就是在餐后饮用，用来帮助消化的酒精饮料。
餐前酒的判别
搞懂了餐前、餐后酒的一般定义后，你肯定想知道，到底该如何去区分餐前酒和餐后酒呢。先别着急，小编自然会倾囊相告的拉。最最基本的，我们会从酒的甜度和酒精度上去区分餐前酒和餐后酒。
如我们所知，餐前酒是为了刺激味蕾，增加食欲，而糖分却具有相反的功效，会大大降低我们对食物的渴望，所以我们在选择的时候，千万要毫不犹豫的选择甜度较低的葡萄酒。你想想，如果在未就餐前，你就已经喝得酩酊大醉，对于其他小伙伴们而言是不是相当的不礼貌啊，所以，还有一点千万要记住哦，那就是最好选择酒精度偏低的葡萄酒作为餐前酒。
餐前酒一般酒体较轻，最好不要准备会影响味觉的，过于烈性的酒，否则就起不到开胃效果了。
餐后酒的判别
餐后酒，顾名思义，就是餐后饮用的酒。餐后酒君其实比较随意拉，通常都可以直接饮用，选择的范围也相对而言比较广泛。
餐后酒的选择最最关键的还是根据我们自己的喜好而定，可以是甜型，也可以是干型餐后酒，囊括白兰地、威士忌、波本、波特酒、雪利酒、利口酒等。
葡萄酒不是随便喝的，餐前餐后有讲究，不过也不用想的太复杂啦，只要你在选择的时候，记住餐前酒是为了刺激味蕾，增进食欲，而餐后酒是为了消除油腻，帮助消化就应该不会出错啦。
在大多数西方国家，一场正式的晚宴绝不仅仅只搭配一瓶酒那么简单，餐前酒和餐后酒在西方酒水文化中同样十分重要。如何挑选合适的餐前、餐后酒，如何为你的晚宴搭配合适的佐餐酒，如果你能毫不费力的hold住这一切，一定能让你魅力大增。
餐前酒
餐前酒指在进餐之前饮用的酒精饮料，也叫开胃酒。顾名思义，餐前酒的作用即是使宾客打开食欲，与开胃菜的作用相近。
正如红烧肉之类的硬菜不宜当作开胃菜一样，餐前酒普遍酒体轻盈，不给味蕾带来过多负担。此外，糖分易使人产生饱腹感，因此餐前酒的含糖量也不宜过高。我们平时见到的餐前酒大多为轻酒体、高酸度的干白葡萄酒，起泡酒或香槟。干型的味美思(Vermouth)、金酒(Gin)、干型马天尼(Martini)鸡尾酒也是会当成餐前酒的类型。
佐餐酒
佐餐酒即在进食过程中用于搭配菜肴的酒精饮料，不少西方人在吃饭时都有饮用佐餐酒的习惯。佐餐酒一般为葡萄酒，并且会根据菜肴特点进行选择和搭配。在爱酒的人眼里，为一款酒找到合适的配餐，就如同为它寻找灵魂伴侣，需要香味、质感和味道完美契合，两相愉悦，皆大欢喜。如若搭配的不合适，酒和菜则显得没了滋味。
最常见的搭配原则即红酒配红肉，白酒配白肉。干红葡萄酒中的单宁能够解除牛、羊、猪肉的油腻感，干白葡萄酒的高酸也能缓解海鲜的腥味。不过，在餐酒搭配时也无需太过死板，打破传统的创新搭配或许能带来意外的惊喜。
餐后酒
餐后酒在饱腹后饮用，即可搭配饭后甜点，也有帮助消化的作用。常见的甜型餐后酒包括波特酒、甜型雪莉酒、利口酒、冰酒、贵腐酒等，干型餐后酒包括威士忌、白兰地等。餐后酒的选择余地较大，干型、甜型均可依据个人喜好而定。
如今，随着人们生活水准的不断提高，越来越多的人开始追求高品位的生活方式。继酒吧、咖啡馆后，品味葡萄酒也成了一种新的时尚。人们喜欢聚会时喝葡萄酒的感觉，而且更加重视葡萄酒与菜肴的合理搭配。下面就同小编一起来学习葡萄酒配菜的三大禁忌，希望让你从此喝得开心、吃得健康!
一、忌与海鲜为伍
红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，使其相得益彰。尽管富含天然油脂的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼，能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好，但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时，高含量的单宁却会严重破坏海鲜的镁味，甚至葡萄酒自身也会带上令人讨厌的金属味。如搭配：多弗尔油鳎鱼片。
白葡萄酒配白肉类菜肴或海鲜也是通用的好建议。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖，但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯等佐餐都会将美味推到极高的境界。
二、忌有醋相伴
各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但如果其中添加了醋，则会钝化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。此时，柠檬水是好的选择，这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协调一致。
奶酪和葡萄酒是天生的理想组合，只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。
三、浓香辛辣食品配酒有挑选
辛辣或浓香的食物搭配葡萄酒或许有一定难度，但如果你选择搭配辛香型或果香型特别浓郁的葡萄酒，那你算是找对了搭档。
另外，葡萄酒搭配甜食时，它至少应该和所搭配的食物甜度相当。因为如果不遵循这个原则，在与甜食的相较之下，原本美味的葡萄酒几乎无一例外会变得味道很酸。
那么葡萄酒和巧克力到底怎样搭配才是最好的呢?
选择一款用来搭配巧克力的葡萄酒其实并不难。首先我们先要分析巧克力的口味与质地。比如对于一些口感淡雅的白巧克力、牛奶巧克力或巧克力水果派来说，我们可以选择一些同样淡雅的水果味道为主的甜型白葡萄酒，比如VDNMUSCAT(麝香自然甜酒)：Beaumes-de-Venise,Frontignan,MirevalLunel等。如果巧克力派有一定的甜度，且有杏仁、覆盆子、荔枝等热带水果的话，可以搭配一款阿尔萨斯晚收琼瑶浆(GewurztraminerVendangestardive);如果巧克力的甜度很高的话，可以搭配一款右岸的贵腐甜白，比如：Sainte-Croix-du-Monde，或卢瓦河CheninBlanc酿造的Vouvray甜白。
当然对于那种有些苦苦带有强烈可可口味纯黑巧克力来说，最经典的要算法国南部Roussillon产区的Banyuls甜红了。黑歌海娜带来了浓郁的水果味道，结合甜、酸、单宁与黑巧克力达到了完美的平衡。葡萄牙的波特酒也是不错的选择，但要选择果香型的波特，比如Ruby与Tawny。其实法国南部Rivesaltes,Maury,Rasteau等甜红都是不错的经典选择。
其实并不是黑巧克力必须搭配甜型的红葡萄酒，我们也可以尝试一些水果味道浓郁的经过橡木桶的红葡萄酒。当然我们要最好选择充分成熟的年份的酒，老籐的更好。这种浓郁的水果果香，淡淡的辛香与乡村土壤的味道与黑巧克力相得益彰。比如：南罗纳河谷的Chateauneuf-du-Pape(教皇新堡)，Gigondas，或阿根廷的Malbec(马尔贝克)。
传统上，法餐的核心在于讲究食物风味的平衡，若搭配得当的葡萄酒，菜肴的美味会更上一层楼。那么，我们在吃法餐时，究竟该如何搭配葡萄酒呢?
考虑4个因素
在选择一款酒与你的法式菜肴搭配之前，可以首先考虑这款酒的酸度、酒体、香气和风味。
图片来源：HuffingtonPost
酸度：赋予葡萄酒清爽感，也会给口腔带来尖锐的刺激感。通俗地举例，就是咬了一口青苹果的感觉。酸度充足的葡萄酒适合与高酸度的菜肴搭配。
酒体：是酒中所有成分共同作用下带给口腔的感受，可能是轻盈、纤瘦的，也可能是饱满、厚重的，甚至是油脂感的。酒体越饱满的酒越适合搭配口味重的菜肴。
香气：与嗅觉相关，即闻到的味道。一款酒可能只有一两种简单的香气，也可能拥有随开瓶时间的长短变化的复杂香气。葡萄酒中常见的香气有花香、果香、香料等。选择具有与菜肴风味类似香气的葡萄酒与之搭配，可以进一步提升菜肴自身的风味，使之尝起来更加美味。
风味：口中尝到的味道，和香气有一定的关联，大多数葡萄酒的风味与闻到的香气差别不大，但也有一些葡萄酒具有和香气差别很大的风味。这种时候就需要综合考虑了，但总的来说还是需要选择与菜肴尽可能相类似的香气和风味。
搭配建议
其实餐酒搭配并没有想象中的复杂，最首要的就是菜肴和葡萄酒需旗鼓相当，小清新型的葡萄酒配小清新型的菜肴，而重口味的菜肴就交给风味馥郁的葡萄酒来搞定。下面是一些常见法餐的基本搭配建议：
苏玳(Sauternes)甜白配蓝纹奶酪。
霞多丽(Chardonnay)配鸡肉类菜肴、扇贝和龙虾以及布里干酪(Brie)。
长相思(SauvignonBlanc)配虾、牡蛎和白鲑等海鲜类料理和偏酸的猪肉料理。
黑皮诺(PinotNoir)配三文鱼等口感较肥腻的鱼类烹饪以及鸭肉。
仙粉黛(Zinfandel)和勃艮第(Burgundy)的红、白葡萄酒配火鸡、雉鸡、鹌鹑等禽类菜肴和炖肉。
波尔多(Bordeaux)红葡萄酒配羊肉料理。
博若莱(Beaujolais)红葡萄酒配传统猪肉类料理。
赤霞珠(CabernetSauvignon)配牛排、鹿肉和烤肉。
9月20日，LesDomainesBaronsdeRothschild(Lafite)即拉菲罗斯柴尔德集团，旗下Legende即传奇品牌(以下简称传奇品牌)在成都明宇尚雅饭店怡品堂正式启动传奇餐厅月活动。传奇品牌特邀葡萄酒专家小皮老师、川菜大师兰桂均老师、美食家石光华老师和向东老师，与来宾们一同探索东膳西酿搭配的味觉体验。此次传奇餐厅月活动，是自2017年《味觉传奇》美食美酒纪录片之后，传奇品牌开启的又一续集推动大众消费者亲自探索中餐与葡萄酒的搭配奥义。
传奇餐厅月一场美食美酒的传奇邂逅
传奇品牌传承了拉菲罗斯柴尔德集团百年酿酒经验，自进入中国市场以来，紧贴市场变化。去年推出的《味觉传奇》美食美酒纪录片中，葡萄酒专家小皮老师带着5款传奇佳酿与名厨及美食达人走街串巷，探访中国八大菜系的发源地，讲述传奇品牌故事及东膳西酿的搭配奥义，许多消费者对于餐酒搭配的好奇恰恰源于这部纪录片。
葡萄酒专家小皮老师为大家介绍传奇品牌
时隔一年，传奇品牌特邀《味觉传奇》主创团队葡萄酒专家小皮老师、川菜大师兰桂均老师及美食家石光华老师，共同启动传奇餐厅月活动，一众大咖齐聚一堂，只为饕客们全方位探寻美食与美酒的完美平衡!
美食顾问石光华老师为大家分享辣椒的故事
川菜大师兰桂均老师分享其名菜大刀金丝面的制作工艺
本次启动仪式上将五道精致川菜佐以五款传奇佳酿，以一场味觉盛宴撬动诸位来宾的味蕾!希望用博大精深的中华美食，玩转餐酒搭配，谱写一场美食美酒的传奇邂逅。
川菜与传奇佳酿将奏出怎样的协奏曲?
美食家向东老师为大家介绍5道菜品
活动现场最令人期待的餐酒品鉴环节由清新的传奇波尔多白葡萄酒开场，配以椒麻碧绿大青虾，淡淡的麦秆黄色与青虾相映成趣，一口入喉，芬香细腻的热带水果香气充满口腔，与椒麻鲜香的青虾组合，爽利而魅力非凡。
紧接着登场的传奇波尔多红葡萄酒，浓烈的芬芳和低调的木香融为一体，酒体结构清晰、口感圆润，将烧椒串串鱼细腻的肉质凸显的更加润滑爽口，碰撞出特别的味觉体验。
一杯传奇梅多克红葡萄酒紧随其后，与中西融合的香辣雪梨鹅肝搭配，香滑细腻的鹅肝入口即化，口感醇厚、单宁饱满的传奇梅多克又留下酒香满口、回味悠长。
而后，一款香气馥郁、层次丰富细腻的传奇圣爱美乐红葡萄酒又抓取了在场来宾的味蕾，与烟熏口味的樟茶鸭脯芦笋卷相辅相成，单宁细腻、优雅，余韵中饱含持久的芳香。
传奇品牌的明星酒款传奇波亚克红葡萄酒则压轴出场，秘制卤味的牛舌蘸以地道川味酱料入口酸辣浓郁，传奇波亚克的口感则较为强劲，成熟完满的单宁伴有甘草的气息。
红油蒜泥沙拉牛舌配传奇波亚克
种种奇思妙想的搭配不断挑战挑剔的味蕾，更令人大快朵颐满足过瘾。一场味觉盛宴落下帷幕，在美食美酒的寻觅与交织的过程中，让许多心中有探索之心的人轻松享受了餐酒搭配带来的乐趣。
错过的当日品鉴会的美食美酒爱好者更不必遗憾，为了延续这场美食美酒的传奇旅程，传奇品牌继而卓力通过大众点评开展传奇餐厅月活动，四城联动，携手北京、上海、成都、广州的优质餐厅，推出传奇品牌葡萄酒买一送一的优惠活动，邀请大众徜徉美妙味觉体验之中，体验东膳西酿餐酒搭配的无上乐趣与魅力!
关于拉菲罗斯柴尔德集团
拉菲罗斯柴尔德集团在全球拥有将近1,200公顷的葡萄园，基于精湛卓越的种植及酿酒技术，在全球范围内逐步且稳定地发展，并与超过80家经销商开展业务。集团的奠基石拉菲古堡(ChteauLafiteRothschild)在1855年梅多克酒庄分级制度中位列一级酒庄之首，集团并于1962年起，分别在波尔多收购了波亚克产区四级酒庄杜哈米隆古堡(ChteauDuhart-Milon)，苏岱产区列级酒庄莱斯古堡(ChteauRieussec)，波美侯产区乐王吉古堡(ChteauLvangile)。与此同时，在波尔多以外的地区陆续购入智利科尔查瓜的巴斯克酒庄(ViaLosVascos)，法国朗格多克的奥希耶庄园(DomainedAussires)，阿根廷门多萨的凯洛酒庄(BodegasCARO)，以及自2008年在中国山东蓬莱建设的酒庄。
关于传奇品牌
1995年，作为对酒庄声名赫赫的经典名酒的补充，罗斯柴尔德男爵应亲朋好友之邀，酿制了一些柔顺易饮的特选之酒。为续写这一美丽传统，拉菲罗斯柴尔德集团推出传奇品牌佳酿，决定用波尔多地区名下四大产区波尔多，梅多克，圣爱美乐以及波亚克的葡萄酿制该系列，由集团酿酒师迪亚娜弗拉芒(DianeFlamand)主理。通过推出传奇品牌佳酿，拉菲罗斯柴尔德集团以此表明决心，要为人们提供经典且可以日常享用的波尔多美酒。
关于ASC精品酒业
自2011年1月1日起，ASC精品酒业正式成为拉菲罗斯柴尔德集团在华指定进口商及经销合作伙伴，负责集团旗下非公开市场各系列葡萄酒在华经销。著名葡萄酒评家罗伯特.帕克先生给予ASC精品酒业高度赞扬，称之为中国精品葡萄酒进口行业的翘楚。
餐酒搭配如何实现完美?好的餐酒搭配应该是酒更好喝，菜更好吃，这真的是可遇不可求。很多被誉为万无一失、无懈可击的搭配，我都觉得还好吧。至少酒没有变难喝，菜也没有更难吃。那只要保证不踩雷区，我们就可以尽可能放大好搭配出现的机率，假以时日，说不定哪一天就会遇到绝妙的搭配。
雷区一、最常见的错误应该是逢鱼都配白葡萄酒。
白配白这句话真不知道害惨了多少人。如果没有太多加工，直接清蒸鱼，配白葡萄酒绝对没有问题。可万一是红烧鱼，糖醋鱼呢?即便是清蒸鱼，有时也会加入不同的酱汁，鱼就不再是单纯的鱼了。
进行餐酒搭配的时候，应该先考虑那道菜是怎么煮的，而不是食材本身。所以吃鱼还要看酱汁是什么，搭配干红也未尝不可。当然，如果像加州赤霞珠那种澎湃、单宁高的干红，还是不太适合配鱼。
雷区二、只关注味道，而忽略酒和食物的结构，也是一个常犯的错误。
葡萄酒的酸度、甜度、酒精度、单宁都会有各自不同的影响。食物亦然，肥脂、酸性、甜度、口感等等都必须得考虑。
人很容易习惯味道，所以品酒，甚至盲品的时候，第一次的闻香是最准确的。因为多闻几次之后，我们就会习惯了某些味道，以致不太能闻出来。这也是为什么自身的异味从来只有旁人闻到，而自己全然不知，因为习惯了。
所以相对于味道，结构重要得多，也难习惯得多。食物和葡萄酒的结构搭配不当，就会出现违和感。可能酒被食物盖过，也可能是反过来。这种违和感即便一整瓶酒喝完了都不会习惯，还是觉得不搭。
雷区三、容易犯的错误是高估桃红葡萄酒百搭的能力。
桃红葡萄酒感觉就是介乎于红葡萄酒和白葡萄酒之间，那应该可以配红肉也能配白肉吧。少数情况下说不定可以，但事实上，最常发生的是两者都不配。
那如果餐桌上各种不同类型的菜肴，就像中餐，一款酒根本不可能全搭啊。这样的情况下，唯一的解决方法是多约几个人，每人有针对性地带一瓶(或半瓶)不同类型的酒，或者根据大家带的酒有针对性地点餐。
除此之外，相信每一道菜都有一款酒可以完美搭配，也是非常要不得的想法。大家都说生蠔的最佳搭配是法国的夏布利(Chablis)，个人觉得的确非常不错，是我10%高潮中的其中一个。但如果你本身就不喜欢夏布利或者霞多丽(Chardonnay)，又该怎么办呢?是不是完全没有红葡萄酒可以搭配生蠔呢?桃红葡萄酒又可不可以呢?
葡萄酒的世界千变万化，到处都充满着可能性，最不需要的反而是绝对性。每一道菜或者每一瓶酒的搭配都有着各种各样的选项。有的人觉得吃辣要喝甜一点的酒，酸度高的甜酒是最完美的，可以抵消辣感。可问题是有的人就是想更辣，辣才够爽，为什么要抵消掉。可以搭配酒精度高的酒，让辣更辣。
这又带出了最后一个问题，缺少勇气、好奇心和尊重。很多人似乎都过分在意餐酒搭配，总想知道要吃什么才能完美搭配新到手的美酒，生怕配错了就要去跪玻璃。我很能理解这种心情，我自己也有20%不堪回首的经历。可如果完美的搭配真的可遇不可求，我们又何必太在意不完美。
餐酒搭配可以说相当复杂，也非常主观。大胆尝试，自己不断总结，你也能成为餐酒搭配的高手。
听说圣诞大餐跟美酒更配哦!当你准备火腿、火鸡、烤鹅或牛肋排这些圣诞餐桌常见的美食时，一定不能忘记准备与它们相配的葡萄酒。与亲友相聚庆节、共享美食佳酿，正是人生一大乐事啊!
火腿配酒指南：
不管是烘烤、烟熏还是蜜汁火腿，都适合与微甜的葡萄酒搭配。酒体轻盈、酒精度稍低、口感较甜的雷司令(Riesling)葡萄酒是个不错的选择。此外，火腿适宜与酒体较轻，单宁柔和、清新易饮的红葡萄酒搭配，如博若莱新酒(BeaujoloaisNouveau)、勃艮第(Burgundy)的黑皮诺(PinotNoir)以及西班牙的丹魄(Tempranillo)等。
与之搭配的红葡萄酒：博若莱新酒、黑皮诺、仙粉黛(Zinfandel)、丹魄
与之搭配的白葡萄酒：雷司令、琼瑶浆(Gewurztraminer)
火鸡配酒指南：
火鸡本身是一款非常容易配酒的食物。然而，谁会单独吃一只平淡无味的火鸡呢!不往火鸡里加点香草、烤蔬菜等各种各样的配菜，你好意思说你在吃圣诞火鸡吗?所以，选择葡萄酒的时候，我们不得不考虑火鸡的烹调方法与风味。而长相思(SauvignonBlanc)正是我们为火鸡寻觅的那款葡萄酒。长相思具有独特的草本植物风味，与火鸡中的香草等配料相得益彰。
与之搭配的红葡萄酒：黑皮诺、仙粉黛、西拉(Syrah)、博若莱新酒
与之搭配的白葡萄酒：长相思、维欧尼(Viognier)、雷司令、琼瑶浆
鸭肉配酒指南：
鸭肉除了口感肥美，还带有一股独特的野味。所以，用法国传统产区的红葡萄酒来搭配就最合适不过了。不管鸭肉怎么烹煮，烘烤、熏制还是焖熟，配上产自勃艮第、波尔多(Bordeaux)和罗讷河谷(RhoneValley)的红葡萄酒都堪称完美。当然，如果鸭肉是用果酱调味，那就不得不考虑用白葡萄酒去搭配了。琼瑶浆、雷司令和苏玳(Sauternes)都是果味丰富的葡萄酒，与用果酱调味的鸭肉搭配，准没错吧!
加强型葡萄酒通常被称为餐后甜酒。在法国，法律规定只有酒精度达到17.5度以上的加强型葡萄酒才能被称为餐后甜酒。下面小编为大家讲解加强葡萄酒的相关知识。
什么是加强型葡萄酒?加强型葡萄酒其实就是加入了蒸馏烈酒，比如白兰地的葡萄酒。对葡萄酒进行加强一开始是作为一种延长保存时间的手段而产生的。而今天人们仍然生产加强酒则是为了加强葡萄酒的风味和酒精度。
加入的烈酒会杀死酵母菌，使发酵过程中止，因而酒中仍有很多天然糖分没有被酵母消耗，最终得到甜度和酒精度都更高的葡萄酒。
在大萧条时期，加强型葡萄酒落下了坏名声，因为市面上出现了很多纯粹为了追求高酒精度的劣质葡萄酒。时至今日，市面上还有很多低价的加强酒，不过有些地区已经禁止销售这些酒了。真正的加强型葡萄酒主要有以下几种。
1.马德拉(Madeira)
马德拉酒产自葡萄牙的马德拉群岛，有干型也有甜型。干型马德拉常用来作为餐前酒，甜型作为餐后甜酒。
2.马沙拉(Marsala)
马沙拉酒有两种：加强型和普通的。两种类型都产自意大利西西里的马沙拉港。加强型马沙拉最初是作为雪利酒的替代品而出现的。马沙拉在意大利非常流行，常作为意大利调味饭的调料。
3.波特(Port)
波特是产自葡萄牙的加强型红葡萄酒，一般是甜型的，但干型和半干型也有生产。甜型波特一般作为餐后甜酒享用。
4.雪利酒(Sherry)
雪利酒是产自西班牙的加强酒。与其它加强酒不同，雪利酒是在发酵完成后进行加强的，所以它通常更干。雪利酒一般作为餐前酒饮用，并使用一种叫做copita的郁金香形杯子。
5.味美思(Vermouth)
味美思不仅采用烈酒进行加强，而且还添加了药草和香料进行调味。味美思的配方是个秘密，不过常用的香料和药草包括肉桂、洋甘菊、马郁兰和小豆蔻。最初人们使用这些材料是为了掩盖劣质葡萄酒中令人不喜的味道。今天，味美思是调制鸡尾酒常用的加强酒，但有时也会直接作为餐前酒饮用。
在西餐中，人们为了激发食欲、放松身心，常会在进餐之前饮用一些风格清新、酸度较高的葡萄酒。而与之对应的是在用餐之后，人们也会饮用一杯有助于消化的酒，并与一起用餐的亲朋好友们谈天说地、交流感情，这杯酒就是餐后酒(Digestif)。
什么是餐后酒?
顾名思义，餐后酒就是在用完餐之后饮用的酒。它的可选择范围很广，包括威士忌(Whisky)、白兰地(Brandy)、药草酒(HerbalLiqueur)、波特酒(Port)和某些鸡尾酒等。这类酒一般具有较高的酒精度，酒体比较醇厚，入口常给人一种放松舒缓的感受，同时也有助于饭后消化。需要注意的是，甜型葡萄酒通常不被选作餐后酒，因其口感甜腻，在用餐之后饮用容易增加肠胃负担。而一些添加了巧克力或奶油的烈酒也很少当成餐后酒。
餐后酒有哪些类型?
几个世纪以前，人们已经开始酿制一些烈性药草酒当做餐后酒饮用。这些药草酒主要为静止型烈酒，其在酿制时被人为添加了药草、香料和一些风味添加剂等，以期能够发挥药效、舒缓肠胃。至18世纪时期，人们在正式的餐桌晚宴中引入了餐后酒的概念，而餐后酒的类型也开始丰富起来。
目前，餐后酒主要可分成5类：加强型葡萄酒(FortifiedWine)、烈酒、药草酒、苦酒(BitterLiqueur)和甜型利口酒(SweetLiqueur)。
加强型葡萄酒：波特酒和雪莉酒(Sherry)都是颇受欢迎的餐后酒，甜型味美思(Vermouth)也是不错的选择之一。
烈酒：白兰地是最经典的餐后酒之一，包括生命之水(EaudeVie)水果白兰地、苹果白兰地卡尔瓦多斯(Calvados)和格拉帕酒(Grappa)在内都非常受人青睐，而干邑(Cognac)、雅文邑(Armagnac)和苏格兰威士忌(Scotch)也十分适合作为餐后酒。
药草酒：常见的药草酒包括冰爵(Becherovka)、本笃会甜酒(Benedictine)、查特酒(Chartreuse)、西娜尔(Cynar)和斯特雷加(Strega)等。
苦酒：苦酒既可做餐前酒，也可做餐后酒。作为餐后酒的苦酒通常口感比较饱满、稍微甜美一些，意大利的阿玛罗(Amaro)苦酒便是其中典型代表。
甜型利口酒：酒精度较高的甜型利口酒同样适合餐后饮用，常见的选择有黑樱桃利口酒(MaraschinoLiqueur)和柠檬切罗酒(Limoncello)等。
尽管在欧洲多国均有餐后酒的说法，但由于饮食文化略有差异，法国的餐后酒多为干邑和雅文邑，意大利为阿玛罗苦酒，西班牙倾向于马德拉(Madiera)，德国则是野格利口酒(Jagermeister)。饮用餐后酒时，宜采用较小型号的酒杯盛放酒液，一杯的量大约为1-2盎司(约28-56毫升)即可，酒液温度一般保持与室内常温一致。
川菜以成都、重庆两个地方菜为代表，突出麻、辣、香、鲜、油大、味重。有人说川菜配葡萄酒是禁忌，无法和谐融合。讲究生活情调的你，是不是和小编一样，既爱高雅的葡萄酒也对美味的川菜念念不忘?那么就跟我一起来体验一下，熟悉的不同口味川菜与葡萄酒是怎样打破僵局，美妙配对的吧!
麻辣味，又麻又辣。你可以选择各类红葡萄酒，如法定产区教皇新堡(ChateauneufduPape)，一种香味特别浓郁、口感特别丰厚圆润、单宁足的浓烈红葡萄酒，以压灭和封锁住火辣的作料;如果你受不了辛辣的葡萄酒与麻辣川菜的辣上加辣，你也可以选择一款单宁相对比较轻的甜型葡萄酒或香槟。如吃麻辣牛肉配桃红葡萄酒，两者搭配更能衬托出肉质的细滑，同时对酒来说，也能散发出本身的果香，味道很平衡。或者来一杯阿尔萨斯琼瑶浆，尽管是白葡萄酒，同样是非常好的选择，因为其丰厚浓郁的香味能抵挡住辣料。
糊辣味突出香辣，略带甜酸。如宫保鸡丁、宫保虾仁、拌糊辣肉片等。适合配中等酒体的芬芳型白葡萄酒、成熟红葡萄酒。如宫保鸡丁配意大利阿斯蒂(Asti)，鸡丁经油炸后肉质稍显干硬，具有良好酸度的甜白起泡酒搭配，两者很和谐。辣椒晒干后在油里煸过，还有花生的香味，酒体本身的果香加上鸡肉、辣椒，花生可让彼此的味道相互提升。
咸鲜味重在鲜，相对清淡。如鲜蘑菜心、白汁鲤鱼、黄烧鱼翅、鲜溜鸡丝、鲜溜肉片等。可选用中等酒体的芬芳型白葡萄酒。如鲜溜鸡丝、鲜溜肉片等，可选用法国勃艮第产区的霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒，去掉油腻且可保证菜品的鲜味。
糖醋味突出酸甜。如糖醋鱼、糖醋排骨、糖醋藕等，可选用半甜型葡萄酒。要注意的是，还要看菜肴的主料。如酸甜口味的糖醋鱼，可用Traminer(琼瑶浆)甜味桃红葡萄酒与之搭配。而糖醋排骨也是酸甜的，但其肉味道较重，所以桃红普通酒不足与之抗衡，要搭配香味更重一些的红葡萄酒才行。如薄若莱或桃红普通酒中稍重一些的普罗旺斯与之搭配。
鱼香味型讲究咸辣酸甜，有独特的鱼香味。如鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香鸭方等。可根据菜的种类选择红葡葡萄酒或甜型葡萄酒。如鱼香鸭，这是一份味道非常浓郁的鸭肉，加上丰富的配料，用美国的赤霞珠(CabernetSauvignon)、法国勃艮第的黑皮诺(PinotNoir)，可以组成舌上交响乐团。
葡萄酒业内人士经常鼓励人们经常喝点红葡萄酒。红葡萄酒的魅力，除带给我们感官上的愉悦外，还包括对健康的诸多益处。相信不少人听说，喝红葡萄酒有益心脏健康。但这是为什么呢?这个问题困扰了科学家几十年，至今仍有争议。
20世纪80年代，法国流行病学家提出法式悖论(FrenchParadox)，他们发现法国人患上心脏疾病的概率比较低，但法国人日常饮食实际上包括大量饱和脂肪酸、胆固醇等物质。对此有一种较为流行的解释，即法国人日常饮用的葡萄酒中含有一种对心脏有益的成分白藜芦醇(Resveratrol)。
白藜芦醇是一种具有抗氧化作用的类固醇，普遍存在于葡萄、浆果、花生等食物中，但只有红葡萄酒中白藜芦醇的含量足以对人体造成影响。科学家认为，白藜芦醇具有抗氧化性，能够预防心血管疾病，不过在当前这方面的研究取得的成果十分有限。
还有一种理论认为，对心脏具有保护作用的，或许并不只是红葡萄酒，而是酒精。研究表明，乙醇能调节人体的胆固醇含量。
不同的酒饮其酒精含量不同。通常情况下，蒸馏酒，如朗姆、伏特加、威士忌等，酒精含量较高，约40%vol;葡萄酒酒精含量平均为12%vol;啤酒酒精含量一般比较低，约5%vol。
我们倾向于认为食用饱和脂肪酸含量高的食物，如鸡蛋、猪牛肉、家禽、奶制品等，会导致血液中胆固醇含量升高。实际上，人体中的胆固醇主要来自肝脏合成和肠道吸收，其中外源性食物提供约三成，七成由自身合成，合成部位在肝脏。
胆固醇在血液中存在于脂蛋白中，其存在形式包括高密度脂蛋白胆固醇(HDL)和低密度脂蛋白胆固醇(LDL)。其中，高密度脂蛋白有助于清除细胞中的胆固醇，而低密度脂蛋白超标一般被认为是心血管疾病的前兆。适量饮酒能够加速高密度脂蛋白胆固醇在血液中循环的速度，从而降低胆固醇含量。
这样看来，能够保护心脏健康的不仅仅是葡萄酒，还包括啤酒、鸡尾酒等。需要指出的是，我们强调饮酒要适量，过犹不及，长期过度饮酒或酗酒会增加心血管病、中风、糖尿病的患病风险，对健康百害而无一利。
如果说相对简单、主次分明的欧美食物像是一场独奏会，那么纷繁复杂的亚洲美食更像是一场交响乐，各种佐料如酱油、鱼露、辣椒酱、生姜和豆蔻等交相辉映，谱出一道道五光十色、风味多样的美味佳肴。然而，大多数的亚洲美食口味偏重，会影响葡萄酒的风味，或是掩盖葡萄酒的果味，或是增加酒精的灼热感。那么，亚洲美食要如何跟葡萄酒搭配，才能谱出和谐的乐章呢?接下来，小编将为您介绍亚洲美食餐酒搭配的万能宝典。
1.向霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒说不
来自新世界的大多数霞多丽白葡萄酒都带有浓郁的橡木味和烘烤味。如果跟中国、泰国或印度的美食搭配的话，葡萄酒的果味被掩盖，橡木风味会更显浓郁，令人不悦。但夏布利(Chablis)和澳大利亚的霞多丽白葡萄酒比较特殊，一个不经过橡木桶陈酿，另一个橡木风味较淡，所以与亚洲菜肴的搭配效果会稍微好一点。
2.拒绝赤霞珠(CabernetSauvignon)或梅洛(Merlot)红葡萄酒
赤霞珠和梅洛红葡萄酒的单宁含量较高，跟风味浓郁的亚洲菜肴搭配，如咖喱土豆、五香肉和泰式烤鸡，会增加葡萄酒的苦味，降低酒体饱满度和果味，使酒的品质变得低劣。
3.高酸的葡萄酒是良配
简单的高酸葡萄酒具备清爽的活力，能跟亚洲美食的风味相得益彰。长相思(SauvignonBlanc)白葡萄酒酸度高，味道纯净，和亚洲菜肴是一对好的搭配。同样地，亚洲菜肴也适宜搭配灰皮诺(PinotGris)白葡萄酒、西班牙的阿尔巴利诺(Albarino)白葡萄酒以及来自世界各地的起泡酒。
4.芳香型葡萄酒可搭配芳香型菜肴
芳香型菜肴由香菜、芹菜、野菜、葱姜及其他芳香型香料精心烹调而成，跟芳香型葡萄酒是一对极佳的搭配，如来自德国、奥地利、阿尔萨斯和澳大利亚的雷司令(Riesling)白葡萄酒，来自阿根廷的特浓情(Torrontes)白葡萄酒也是不错的选择。
5.多汁的低单宁红葡萄酒也不错
亚洲美食跟口感多汁、单宁较低的红葡萄酒搭配，效果令人满意。稍微冷藏后的博若莱(Beaujolais)的佳美(Gamay)红葡萄酒是一个极佳的选择。西班牙歌海娜(Garnacha)红葡萄酒虽然酒体略重，也不失为一个好选择。
6.桃红葡萄酒可搭配辣味菜肴
目前，世界上的主要葡萄酒生产国都推出了桃红葡萄酒。其中，桃红起泡酒(RoseSparklingWine)最适宜跟辛辣的亚洲菜肴搭配，如中国的麻辣小龙虾、韩国的香辣冷面和泰国的咖喱等。
葡萄酒到底要怎么搭配餐点?其实没有你想的那么困难，让我们一起轻松入门!
红肉搭红酒、白肉搭白酒这句话你一定也听过，最近越来越多人在说餐酒搭、marriage，连神之雫最终章都完全在讲餐酒搭配，搭失败了整餐似乎就毁了餐酒搭，好像很困难啊!
其实餐酒搭配没有你想像的那么复杂的!掌握几个基本的原则就可以了～
葡萄酒与食物间的相互关系
首先，我们先来了解一下酒食之间的味道会怎么互相影响，其实大家可以回忆一下自己吃到不同类型东西的经验，不难想像的。(前面是食物的属性，后面是对酒味道的影响)
甜味：提升酒的苦、酸、涩、酒精烧灼感;降低酒体、甜味、果味
酸味：提升酒的酒体、甜味、果香;降低酸度
咸味：提升酒体;降低酒的苦、涩、酸度
苦味：提升酒的苦味
辣味：提升酒的苦、酸、涩、酒精烧灼感;降低酒体、甜味、层次感、果味
大家可以发现酸跟咸的食物可以说是搭酒好朋友，不但可以降低苦涩感，还能带出酒体口感和甜味。反之甜、苦的食物就不是很适合搭配了～
其他影响：
酸度高的酒可以降低油腻感，食物和酒的味道强度要相当。
了解了这些后，我们就可以来试试看各种不同的搭配方式了～最准确的方法当然是直接把酒跟食物一起试试看，不过也有些基本的搭配原则可以参考。
餐酒搭配的基础
除了自己尝试搭配之外，当然你也可以跟餐厅的侍酒师讨论，他们通常很了解自己的酒款和餐点，可以给你不错的建议。
1.用颜色来搭配吧!
大家耳熟能详的红搭红、白搭白(主要是针对西式料理)，其实是有其依据的，对初学者来说是一个很好的开始，也很好记。(当然这不是万能准则，也有不少例外)：
红肉配红酒
红肉：牛肉、羊肉、内脏、野味等
富含蛋白质和脂肪的红肉可以减缓红葡萄酒的单宁涩感，而单宁也可以减少肉中的油腻感。
白肉配白酒
白肉：鱼类、甲壳类、鸡肉等
海产、白肉类的味道强度通常较淡，适合同样较淡的白葡萄酒。白葡萄酒的酸度也可以减低海产独有的腥味。(以上主要是说不甜白葡萄酒，甜白酒的部分比较适合搭配甜点。)
桃红葡萄酒的搭配
桃红葡萄酒是一种百搭的酒款。非常适合搭配如：起司、香肠、猪肉、烧烤、卤味等。
2.常见的经典搭配
这边也列出一些常常(出现在漫画或各个地方)的经典搭配方式：
生蠔和夏布利(Chablis)白葡萄酒
香槟和鱼子酱
灰皮诺(PinotGrigio)和意大利帕尔玛火腿
波尔多酒和羔羊肉
波特酒和巧克力
桑娇维塞配番茄酱
当然啦，上面都只是一些搭配的基础参考，实际上因为每个人喜欢的味道不同，都有许多可以调整甚至是大胆组合的可能。
大家可以多作各种不同尝试，带一瓶酒去试试看搭配各种食物，往往会出现意想不到的惊喜喔!
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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