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法国勃艮第产区，红葡萄品种是黑皮诺，白葡萄品种是霞多丽。勃艮第红酒不像美国加州或其他新世界出产的黑皮诺那么色深、强劲饱满，它没那么奔放，它是精细、风味集中的。而经典的勃艮第白酒比较有矿物味，也有些细瘦，然而品质卓越平衡优美，有良好架构与细致的层次感。本文将介绍勃艮第白酒搭配家常菜的秘籍，各位爱好勃艮第葡萄酒的小伙伴赶紧收藏吧！
鱼类：干烧比目鱼
比目鱼富含蛋白质等营养成分，具祛风湿、活血通络功效，鱼刺少，适合清蒸或干烧。马贡（Maconnais）是勃艮第白葡萄酒产区中最靠南边的一个，气候较为温暖，这里霞多丽虽称不上极致精致优雅，却多了果味芬芳。与鲜细嫩美爽滑的鱼肉交织于口腔，满口花香或柠檬香，矿物质口感萦绕，金黄色晕相得益彰，酸又提鲜。抿口细咀纯净，回味无穷。
鸡肉：辣子鸡丁
将鸡肉切成小块，加盐腌一小会，再将鸡丁放到油锅里炸熟，把配料放到锅里炒香，放入炸好的鸡丁加盐调味，就可起锅洒上白芝麻和葱啦。不妨搭配勃艮第夏布利（Chablis）产区的佳酿，那里一级和特级葡萄园出产的酒复杂精妙，酸度平衡，带矿物风味。如果考虑价格因素，普通的夏布利葡萄酒优雅自然，酒体轻盈，清脆爽口，带有柠檬和青苹果的味道。也更能综合辣子鸡丁的油炸感以及辛辣，祝好胃口哟。
龙虾：十三香小龙虾
做法简单，将虾洗净在锅加油烧热，放入葱姜蒜辣椒炒出香味，放入虾炒至变色加料酒、酱油、盐糖、醋大火烧入味，加十三香改火再炒2分钟即可。搭配勃艮第金丘（Coted'Or）的佳酿再好不过了，金丘位于勃艮第中心出产最为复杂最优雅平衡的霞多丽葡萄酒。总的来说伯恩丘的酒明快活泼，呈深厚金黄色，带柑橘水果和青草芳香，口感圆润柔顺，酸度适宜，余味带有香草和坚果味道。定能给龙虾增色不少，享受美味剥虾时刻别忘了喝一口勃艮第白酒歇会儿啊。
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有人曾将霞多丽（Chardonnay）形象地形容为“Kateintheworldofwine”，翻译过来大概就是我们经常说的“小明”了，意指其指代众多，风格多变。然而，不管霞多丽是如何地多变，勃艮第作为其原产地始终是其乐土。而霞多丽在这里的表现也堪称神话，造就了其被世界上酿酒师争相膜拜的形象。而形成这一神话的，不仅有这里的气候、土壤，而且还有这里延续千年的历史传承。也许，也正因此，勃艮第霞多丽才成为某些人口中的“可卡因”，因为他们爱霞多丽，而且一旦爱上，就无法自拔。而作为神话的勃艮第霞多丽，也注定了其独孤求败、不可复制的孤傲。
一、勃艮第霞多丽的四大风格根据风土的不同，勃艮第产区出产的霞多丽可分为4大风格：1.大区级勃艮第白（BourgogneBlanc）：未经过橡木桶，风味简单，伴有矿物味和青苹果味；2.马贡白（Maconnais）：多未经过橡木桶，伴有香瓜和杨桃味；3.夏布利白（Chablis）：未经过橡木桶，高酸，清瘦，伴有酸橙和矿物味；4.伯恩丘白（CotedeBeaune）：经过橡木桶，充满新鲜香瓜和杨桃味，还伴有松露和坚果气息等。二、四大风格霞多丽对比1.大区级勃艮第白（BourgogneBlanc）：简单易饮风味特点：大区级勃艮第白简单易饮，伴有新鲜青苹果味和柠檬味，还常常有一股酸奶或奶酪气息，偶尔还伴有些许坚果味，适合年轻时饮用。由于未曾使用橡木桶，因此这类霞多丽酒体轻盈，被认为称为“VindeSoif”——解渴之酒。背景常识：在勃艮第葡萄酒分级中，大区级勃艮第白处于最低等级，其葡萄可来自勃艮第任何一块葡萄园。也因此，这类风格霞多丽价格更为亲民。配餐建议：鸡肉、意面等选购建议：20美元/瓶，好年份酒或名酒庄酒更具性价比2.马贡白（Maconnais）：热带水果味，加州霞多丽的替代品风味特点：马贡白多不经橡木桶，酒体轻盈，既可能带有黄苹果、柑橘味，也可能带有热带水果如菠萝和蜂蜜味。这类风格霞多丽一般要比大区级勃艮第白更为浓郁，但又不如伯恩丘白那么强劲有力，其往往有着伯恩丘白的体魄和重量，但略显粗犷。最上层的酒款可能会选用少量新橡木桶来增添其坚果和烤香料味。背景常识：马贡产区位于勃艮第最南端，紧邻博若莱（Beaujolai），这里的气候比勃艮第其他产区更加暖和，因此其白葡萄酒也更加饱满丰腴。配餐建议：腌猪肉等风味中等的料理选购建议：15-45美元/瓶，温暖年份里的村庄级马贡白近似加州霞多丽。3.夏布利白（Chablis）：清瘦高酸，酒体轻盈风味特点：夏布利白都不经过橡木桶，清瘦酸爽并伴有矿物气息是其最大特点。夏布利白葡萄酒的酒体比大区级勃艮第白更加轻盈，伴有酸橙、青苹果、柑橘、青梨等果味。此外，最典型的夏布利白葡萄酒不仅富有布里干酪、酸奶和白色花香味，还飘着一股海洋的咸湿味。背景常识：夏布利位于勃艮第产区最北端，因此这里也是勃艮第产区最冷的地方，这也造就了夏布利白葡萄酒是勃艮第白葡萄酒中酸度最高，口感最劲爽的酒。这里以其白垩土土壤著称，还有几大特级葡萄园。许多酒庄都用在特级园葡萄酒中使用橡木桶以期获得口感更饱满的夏布利白。配餐建议：牡蛎等海鲜选购建议：20-75欧元不等，性价比高4.伯恩丘白（CotedeBeaune）：奶油味霞多丽的典范风味特点：法国霞多丽葡萄酒中风味最为浓郁，酒体最强劲的就属伯恩丘白葡萄酒了，其伴有类似成熟苹果、柠檬、梨、李子等风味，还往往带有蘑菇和松露等气息。伯恩丘白葡萄酒经过新橡木桶，拥有更为平衡的结构、更为精致的口感，还伴有肉桂、烤杏仁和烤面包等风味。背景常识：伯恩丘就是白葡萄酒世界里的比弗利山，是世界上最昂贵葡萄园的聚集地。这片约25平方公里的土地出产着世界上最浓郁的霞多丽白葡萄酒。配餐建议：伯恩丘白最具内涵，很有深度，即便不搭配美食也同样好喝。不过，建议搭配风味较浓郁的鱼类料理、猪肉、鸡肉料理等，还可与奶油风味及菌类料理搭配。选购建议：伯恩丘白葡萄酒是勃艮第白葡萄酒的极品，自然价格不菲，最基础的村庄级也要25-30美元/瓶，一级园大多在40美元/瓶，而顶级园则在100美元/瓶以上。三、勃艮第葡萄酒质量等级划分
勃艮第葡萄酒拥有四级质量划分：1.大区级（BourgogneBlanc）：使用整个产区的葡萄酿造；2.村庄级（Village）：来自具体村庄的葡萄酒，葡萄产自酒标上标注的村庄，如桑特奈村（Santenay）等；3.一级园（PremierCru）：葡萄均来自指定的一级葡萄园，酒标上会标注一级葡萄园名和PremierCru（1er）等字样；4.特级园（GrandCru）：葡萄均来自指定的特级葡萄园，酒标上会标注特级葡萄园名和GrandCru字样。此外，除了伯恩丘的几大著名产酒村庄，夏山-蒙哈榭（Chassagne-Montrachet）、普利尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）、Meursault、圣奥宾（St.Aubin）、伯恩（Beaune）以及科登（Corton）等村也出产优秀的霞多丽。四、勃艮第白葡萄酒的陈年潜力
勃艮第白和马贡白：1-4年夏布利和伯恩丘：村庄级2-5年，一级园4-7年，特级园4-10年以上。五、勃艮第白葡萄酒的年份须知年份差异在勃艮第这样的气候凉爽产区也非常普遍，因此如果要选择一款伟大的葡萄酒，那就需要看年份了。当然，著名酒庄在保持酒质的一致性上可能会做得更好，但年份的重要性仍不可抹杀。2011-2013年：虽然葡萄在生长季遭遇了一些困难，但总的来说，这三年的勃艮第白葡萄酒品质都算不错。2010年：2010年是勃艮第白葡萄酒的传奇年份。尽管酒的颜色可能较暗淡，但其良好的结构和强劲的口感应该会让你印象深刻。2009年：这一年的葡萄生长季偏温暖，葡萄成熟度很高，因此其酒风味更加成熟浓郁。2008年：2008年是个凉爽而又富有挑战的年份，因此其就酸度很高。不过，其陈年潜力可能要稍稍更长。
（1）勃艮第白（BourgogneBlanc）：未经橡木桶陈酿的白葡萄酒，口感简单，带有矿物味和苹果味。
（2）夏布利（Chablis）：同样未经橡木桶陈酿，风味清新，伴有类似酸橙味的矿物质气息。（3）马贡（Maconnais）：通常不经橡木桶陈年，充满甜瓜和杨桃味。（4）伯恩丘（CotedeBeaune）：一般都经过橡木桶陈年，带有浓郁清新的甜瓜和杨桃味，还有些许松露和榛子气息。2、勃艮第白葡萄酒近距离接触：4大子产区的综合较量（1）勃艮第白——简单的勃艮第白葡萄酒
简介：勃艮第白带有新鲜的苹果和柠檬味，很容易入口。此外，它还具有奶酪外皮的诱惑颜色，如酸奶般的香气和些微坚果味和咸味。勃艮第白几乎不经过橡木桶陈年，酒体较为轻盈，可以说是非常令人垂涎的一款酒。须知：勃艮第白是勃艮第白葡萄酒中最基本的酒款，其酿酒葡萄可以来自整个勃艮第产区内的任何区域。但实际上，酿酒葡萄常产自生产商附近的葡萄园。因此，勃艮第白的价格一般较为实惠，为大众品尝勃艮第白葡萄酒提供了基础风味。配餐：适合搭配鸡肉和意大利面。购买：20美元左右能买到一瓶比较正宗的勃艮第白。（2）马贡——水果味十足、适合日常饮用的勃艮第白葡萄酒简介：从黄苹果、柑橘类风味到热带蜜汁和菠萝味，马贡白的风味非常多样化。大多数马贡白未经橡木桶陈年，酒体比较轻，风味淳朴天然，比勃艮第白更为明显浓郁。价格越高，马贡白越可能经过橡木桶陈年，且带有坚果味和烘烤辛香。须知：马贡产区位于勃艮第产区最南部，与博若莱（Beaujolais）产区相邻。其气候在勃艮第产区内是最为温暖的，所以所产出的白葡萄酒也是极为丰满多汁。配餐：与任何一种风味中等的食物都能很好地搭配，比如腌猪肉等。购买：15-45美元之间的马贡白葡萄酒性价比不错。此外，产自温暖年份的乡村级马贡白葡萄酒很适合当做入门的勃艮第白葡萄酒。
（3）夏布利——奶油味霞多丽的对立面
简介：夏布利的白葡萄酒非常有名，其酸爽的水果香气（酸橙、青苹果和未熟的梨）格外突出。除此之外，它还有着类似牡蛎和海水的味道以及奶酪皮、酸奶和白花的香气。须知：夏布利是勃艮第位置最北的产区，因此它的气候也是最为寒冷的。可以说，在所有勃艮第白葡萄酒中，夏布利白葡萄酒的酸度最高，口感也是最脆爽的。夏布利除了以浓郁的白垩土闻名，还拥有几大特级葡萄园，这里很多酒庄都会对酿酒葡萄来自特级园的酒进行橡木桶陈酿，以增加葡萄酒的风味浓郁度。配餐：牡蛎是夏布利白葡萄酒的经典搭配。此外，夏布利白高酸且无橡木味，也适合搭配混合菜肴。购买：20-75美元间的夏布利白性价比最为出众。（4）伯恩丘——橡木味霞多丽的典范简介：伯恩丘的霞多丽号称是法国霞多丽中最“强悍”的，除了些许苹果类香气（野柠檬、黄苹果、黄梨和黄李子），伯恩丘霞多丽还充满了清新的白蘑菇或松露香气。经新橡木桶陈年后，伯恩丘的霞多丽发展出了更为均衡的结构，以及肉桂、烤杏仁和烤面包味。须知：伯恩丘不仅是勃艮第白葡萄酒的重要产区，还聚集了很多世界知名且昂贵的葡萄园。此外，伯恩丘最著名的村庄是默尔索（Meursault）和普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet），这两个村庄的特级葡萄园和一级葡萄园出产全世界最为复杂、最为优雅平衡的霞多丽葡萄酒。配餐：风味浓郁的鱼肉、猪肉、鸡肉等菜肴都非常适合搭配，但如果没有食物单独饮用，也很有韵味。购买：可以说，伯恩丘的霞多丽是勃艮第最顶尖的，价格自然不低。村庄级的霞多丽在25-30美元之间，一级的霞多丽一般从40美元起，而一些特级的都会超过100美元。3、勃艮第白葡萄酒年份贴士
像勃艮第这种比较凉爽的产区，各年份出产的霞多丽有差异是很常见的现象。所以，如果你想找到优质的葡萄酒，年份至关重要。不过，有些追求高质量的酒庄每年也会保持稳定一致的酿酒风格。以下是勃艮第白葡萄酒近几个年份的表现：2011-2013：虽然葡萄在生长季节遇到一些困难，但总的来说，这三年的勃艮第白葡萄酒品质都不错。2010：简而言之，这个年份的酒就是传奇。虽然颜色较为暗淡，但其良好的结构和强劲的口感应该会让你印象深刻。2009：这一年，温暖的生长季使得葡萄成熟度很高，酿出的葡萄酒也具有浓郁的风味。2008：2008是个凉爽的年份，因此所产霞多丽带有高酸和清新风味。4、勃艮第白葡萄酒的陈年期限勃艮第白和马贡：1-4年。夏布利和伯恩丘：村庄级2-5年，一级4-7年，特级4-10年以上。总的来说，勃艮第的白葡萄酒还是最适合在年轻时饮用。它所拥有的特性和血统越多，那它的陈年期限就越长。杭州是著名的旅游城市，以风景秀丽著称，与苏州并称苏杭，素有上有天堂下有苏杭的美誉。而其盛名的杭帮菜，又叫迷宗菜，是汉族饮食文化的重要组成部分，属于浙江菜的重要流派。葡萄酒则是由国外起源，是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。两者相遇将会擦出怎样的美食火花？下面就跟随小编一起走进杭帮菜与葡萄酒的美味世界。
一、开胃小菜和蔬菜类
杭州的开胃小菜味道清淡，极为可口。这类美食适合搭配清爽新鲜、花果香突出的干白葡萄酒，尤以长相思赛美蓉混合的干白葡萄酒搭配最佳。
推荐产地：波尔多（Bordeaux），玛格丽特河（MargaretRiver）
二、海鲜类
杭州的海鲜类菜肴常用绍兴酒烹饪，风味独特，不腥不腻，代表菜品有绍兴米酒石斑鱼。这类美食适合搭配酒体、香气等均较为相当的葡萄酒，比如雪利酒，或者寒冷气候地区的霞多丽葡萄酒。
推荐产地：西班牙（雪利酒）、勃艮第（霞多丽）
三、炖肉
杭帮菜中炖肉尤为有特色，常以酥烂而形不碎，香糯而不腻口形容，适合搭配酒体饱满、入口柔顺、香气浓郁的干红葡萄酒。
推荐产地：意大利托斯卡纳（Tuscan）
看了以上杭帮菜和葡萄酒的搭配，是不是迫不及待要去尝一尝了呢？快行动起来吧！
湘菜即湖南菜，是我国历史悠久的一个地方风味菜，因为地理和气候的原因，湖南人多食辣椒，用以提神去湿。湘菜历来重视原料之间的互相搭配，滋味互相渗透，调味尤重酸辣，所制成的菜肴开胃爽口。下面我们将针对湘菜中的某些菜肴进行分析，看看如何选择合适的葡萄酒。
红煨牛肉
红煨牛肉采用鲜嫩的牛肋条肉切块水煮后下锅微煸，然后将煸炒过的牛肉放入大瓦钵中再加大料、葱、姜片、桂皮、干辣椒、冰糖、盐和上汤，用大火煮开后改用小火煨至软烂，软烂的牛肉去掉葱、姜、桂皮、干辣椒，和原汁一同倒入炒锅，放入青蒜、味精、胡椒粉煮滚，用生粉勾芡，淋入香油即可。红煨牛肉的特点是牛肉软糯，鲜香汁浓，细嫩可口，肉烂而味醇厚，辣香势不可挡，湘菜红煨的烹饪技艺在这道菜上可谓发挥得淋漓尽致！
餐酒搭配建议：红葡萄酒历来都是牛肉的最佳伴侣，当然这道红煨牛肉也不例外。不过一般西餐中的牛肉搭配的都是干红葡萄酒，而红煨牛肉是通过红煨的方法将各种香料的香味融合进牛肉，使牛肉入味，辣味也比较突出，此时选用甜型或者半干型葡萄酒可以中和辣味，让葡萄酒的果香有用武之地，若是葡萄酒中再伴有较浓的橡木味，更可化解肉中的几分油腻，锦上添花。所以建议这道红煨牛肉同橡木味较浓的甜型或半干型红葡萄酒搭配，最好是酒体适中或是酒体丰满的葡萄酒。
腊味合蒸
腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等，将其中的三种腊味一同蒸熟即为腊味合蒸。腊味合蒸是湘菜中的传统名菜之一，将腊肉、腊鸡、腊鱼放于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。此道菜特点是腊香浓重，咸甜适口，柔韧不腻，稍带厚汁，味道互补，各尽其妙，为下酒下饭的必选佳肴。
餐酒搭配建议：其实从风味上讲，腊肉同酒体丰满的干红葡萄酒可以说是最佳拍档，若干红葡萄酒带有浓郁的法国橡木香那就更完美了。不过非常不幸的是，咸鱼、香肠、腊肉等熏腊食品含有大量色素、亚硝酸盐和亚硝胺，大部分亚硝酸盐会被排除到人体外，但是仍然有部分会转化为亚硝胺留在人体，同时，熏腊食品本身所含的亚硝胺也有部分会被人体吸收，而这亚硝胺属于强致癌物质，酒精又是亚硝胺的绝佳溶剂，所以特别提醒您，下酒时，为了您的健康，还是不要选择熏腊食品了！
辣妹子我见多了，真的，确实，非常非常的辣，可能都是香辣的湘菜熏陶出来的。正是湘菜这种酸辣的特点，也在一定程度上决定了湘菜同葡萄酒搭配的局限性。辣味在一定程度上会破坏葡萄酒的果香，所以对于辣味食品，首先一定要选择果香浓郁的葡萄酒，否则您的葡萄酒就相当于废了，基本上什么味道都喝不出来。其次对于菜肴中的酸味，应该挑选酸度相对应的葡萄酒与之抗衡。最后还是强调，湖南众多的熏腊食品还是不要配酒的好！
九转大肠的制作中，需要将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火爆制而成。酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩，其是鲁菜系中的名菜之一。九转大肠所用的调料有名贵的中药砂仁、肉桂、豆蔻，还有山东的大葱、大姜、大蒜以及料酒、清汤、香油等，烧成后再撒上香菜末，更增添清香之味。
餐酒搭配建议：从原材料上看，大肠里面含有一层肥肉，但是经过油炸之后可以将大部分的油脂炸出，再辅以各种各样的调料，整道菜酸、甜、香、辣、咸五味俱全。因此，选择葡萄酒首先应该挑选果香浓郁的葡萄酒，可以同菜肴浓郁的风味相匹配，以免果香被菜肴的其他味道掩盖，另外口感方面可以选择甜型或者半干型的红葡萄酒，葡萄酒的酸味和甜味刚好同菜肴的酸味和甜味融合在一起，适量的单宁则可以让大肠的口感更佳！因此建议搭配果香浓郁的甜型或者半干型红葡萄酒，譬如黄尾袋鼠梅洛半干型红葡萄酒。
通过对以上一道菜的分析我们大致可以看出，鲁菜以咸鲜为主，所以在搭配葡萄酒时应该尽量选择甜型或者半干型葡萄酒，记住咸味同甜味是一对绝配。当然，其他的因素也应该考虑，譬如从菜肴油性的大小来选择葡萄酒的酸度，油越多则相对的葡萄酒酸度就应该越高。
不要以为葡萄酒是西方的食物，就默认只能搭配西餐。事实上，葡萄酒也能和中餐进行很好的搭配，比如川菜、粤菜，还有最新还在更新的客家菜。但是今天小编要和大家说说，葡萄酒与饺子的搭配。
葡萄酒和饺子怎么搭配？很多人听见这个话题就懵了！我们中国的饺子，是将我们包罗万象的道教思想给完美地融合进去了，讲究的就是一种海纳百川的精神。各种食材的均匀搭配，配上各色调味料的点缀融合，将饺子的不同风味呈现出来。那么，葡萄酒和饺子的搭配是什么样的呢？不同风格的葡萄酒，又该怎么与饺子搭配呢？接下来就为大家介绍几种葡萄酒和饺子的配餐。
一、白菜肉馅搭配黑皮诺
白菜肉馅的饺子可以被称为饺子中的战斗机了，讲究荤素搭配，口感上滑而不腻，新鲜可口。但是白菜的蔬菜鲜味非常独特，如果搭配的葡萄酒口感过于苦涩，这种鲜味就会被放大。所以，搭配陈年后的黑皮诺是再合适不过的了，单宁细腻，没有其他红酒的苦涩感，时而会给人甜腻的清新感，与白菜肉馅的饺子搭配可谓是天作之合。
二、荠菜肉馅或芹菜肉馅搭配长相思
荠菜和芹菜都有自身特殊的香气，能强有力地遮盖葡萄酒的香气。那么，选择与其搭配的葡萄酒，就需要长相思了。无论是在稍寒地区的带有青椒香气的长相思，还是在稍微陈年后带有芦笋香气的长相思，与它们搭配起来都不会有违和感。
三、羊肉饺子搭配澳洲西拉
羊肉具有很强烈的膻味，所以一般果香味的葡萄酒都会被瞬间秒杀，根本无法发挥出优势，所以带有黑胡椒味的澳洲西拉就脱颖而出了。在炎热气候下产出的西拉具有饱满的酒体，以及甘草、茴香的香气，他们的作用就是可以减少膻味，增加鲜美感，这完全就是专门为羊肉饺子准备的。
四、三鲜饺子搭配雷司令、灰皮诺
三鲜馅的饺子做法全国各地都不尽相同，但大多数都是以清淡为主的，以韭菜为核心。所以比较保险的轻酒体干型葡萄酒，无论雷司令，灰皮诺，还是桃红葡萄酒都是非常不错的选择。
五、海鲜饺子搭配陈年香槟
葡萄酒太强烈的果香也会压制海鲜的味道。和优质的海鲜搭配最好选择一款有质感的酒，陈年香槟即符合了高酸度的要求，又没有过分的果香，是搭配海鲜饺子的首选。
当然，由于饺子是面食，无论选择哪一款酒，都要避免浓重的橡木味，这种味道会夺走面食本身的清香。酒食搭配本身有许多有趣之处，多尝试，就会有惊喜。
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