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阿尔萨斯是法国著名的葡萄酒之乡，这里葡萄品种既多，土质又丰富，酿出的葡萄酒或干或甜。
同时，这里也是法国的美食之地，融合了对岸德国元素的独特美食令人乐而忘返。
今天，让阿尔萨斯的名厨为你带来当地美酒与美食绝妙搭配！
雷司令是阿尔萨斯的贵族葡萄品种，能超凡地体现风土的特点，用它酿造的美酒能与许多菜式搭配。
深海扇贝配朝鲜蓟菜泥和鲜橙+DomaineSchlumbergerRieslingGrandCruKitterl2010
菜肴的细腻柔润软化了这款雷司令名酒的力度，搭配的核心是利用酒和菜本身都有的柑橘香气，使之融为一体。从而使扇贝的鲜香得到提升，并不露声色地加以延续。（如果您没有这款酒，可选择一款热情、纯净和酸度紧致的雷司令。）
准备食材：
20粒扇贝瑶柱、1公斤朝鲜蓟菜芯、5只鲜橙、200克黄油、1粒香草豆荚。
制作方法：
将朝鲜蓟放入盐水里煮。用压泥器制成泥，加入150克黄油，搅匀。鲜橙榨汁，入锅熬制直至成为浓稠的橙浆。放入香草，加黄油开始搅拌，打发。瑶柱入平锅用橄榄油略煎。将朝鲜蓟泥置于餐盘中央，放上瑶柱，浇上橙浆。
作为阿尔萨斯名贵和特有的葡萄品种，琼瑶浆属于早熟型品种，芳香浓郁，通常可酿造出半干或醇厚的葡萄酒。
如果产自好的风土，产量再加以控制的话，琼瑶浆能酿出醇厚、矿物质浓郁和富于香料气息的酒。人们通常把它与鹅肝相配，其实它更适于搭配辛辣的菜式或甜品。
Berawecka圣诞节水果蛋糕+AgapGewurztraminerGrandCruSchoenenbourg2010
酒中含糖不多，可以带来必要的清爽感。经过这样搭配，可明显感觉到各种香气（糖浸水果和新鲜水果）的互补。最大的难点是如何保持平衡。一款强劲和坚实的葡萄酒可以带来轻盈的口感。（如果您没有这款酒，建议首选那些不过于沉重的琼瑶浆，甜度也不要过高。像这款迟摘型酒品就很好，条件是酸度得到良好的保留。）
准备食材：
300克热水、100克梨干、100克去核李子
100克无花果干、100克杏干、100克Smyme葡萄
50毫升樱桃酒、50克糖浸柠檬碎条
50克糖浸橙子碎条、40克核桃仁、40克杏仁
5克绿茴香、2克八角茴香粉
100克奶油甜面包面团、核桃仁和杏仁适量
制作方法：
前一天，把梨干用热水，葡萄干用樱桃酒，浸泡一夜。把无花果、杏儿和李子切成1厘米宽的长条。把泡梨干的水沥去，放入大盆内。加上所有其他干果和撕成小块的面团，开始揉制。揉成长形的面包。入烤箱150度烤1小时。
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在法国的阿尔萨斯，葡萄酒的类型多种多样。无论是内敛的还是芳香的，是干型的还是甜型的，是静态的还是起泡的，只要你想，就都能在这里找到。
不过消费者对于阿尔萨斯酒的困惑也许一直都存在，由于酒标上没有清楚地标注酒的类型（干型or甜型），当你想要一款干白的时候，买回的酒却可能带有甜味，久而久之，你就会害怕再买阿尔萨斯酒。正是基于对这样一种现象的担忧，阿尔萨斯最新出台了一项新法规：从2016年份起，阿尔萨斯的干白葡萄酒的酒标必须标注“dry”或者“sec”的字样。对于此举，阿尔萨斯葡萄酒的生产商们可谓是意见纷呈。
虽然对于消费者来说，从此就可以通过酒标一目了然地选择自己想要的葡萄酒，但是布兰克酒庄的酿酒师FrédéricBlanck觉得，虽然选酒容易了，但是会让消费者丧失自己判断酒的能力。而芳妮美酒庄（Meyer-Fonné）的FelixMeyer觉得，现在市面上的确存在一部分甜型的的阿尔萨斯酒，所以还是有必要让消费者清楚地知道酒的含糖量，而且他也非常乐意这样去做。
不管喜欢与否，生产商们最终还是共识大于分歧，接受了这项新的规定。“这不是什么灾难，”正如卡夫杜克汉姆酒庄（
CavedeTurckheim）的EmanuelleGallis说的：“仅仅就是加一个单词，无非就是在众多的规定里再多一条而已。”
source:wine-searcher
希腊文明是建立在葡萄酒和橄榄油基础上的。希腊人从来不乏对生活的激情与追求，他们的菜肴能够满足最挑剔的口味。
希腊人的饮食风格
一颗橄榄，一株葡萄和一艘小船就是我的国家。希腊诺贝尔奖获得者奥德修斯？埃利蒂斯这样说过。
希腊位于北纬34-42度之间，是巴尔干半岛的最南端。作为地中海国家，希腊东、西、南面分别被爱琴海、爱奥尼亚海和利比亚海围绕。
希腊气候是地中海气候，夏天干燥漫长，冬天温和短暂，全年日照长。
在希腊人的餐桌上几乎都会放一瓶色泽青绿的特级初榨橄榄油，人们用它做菜、拌沙拉、做糕点、蘸面包。在希腊，橄榄油几乎被应用在所有的菜品中，也成为了当地人长寿的源泉。
希腊葡萄酒更是欧洲葡萄酒的先驱，最早以法律形式规范酿酒工艺，拥有6000多年的葡萄酒历史之外，每一瓶酒都饱含着酒庄主人对于生活的热爱。
如今，这种地中海式的健康饮食风格已成为主流。
不可错过的希腊特色美食美酒搭配
希腊人从来不乏对生活的激情与追求，他们的菜肴能够满足最挑剔的口味。想要品尝来自希腊的味道，这些美食美酒搭配不容错过。
科孚岛的sofrito（羊肉）+克里特（Crete）红葡萄酒
希腊人偏爱羔羊肉或山羊肉，而较少用小牛肉或大牛肉。科孚岛由于特殊的地理位置和非同寻常的历史原因，深受各国文化影响，它的建筑、文化生活和饮食带有浓郁的近现代希腊的感觉。
sofrito这道菜十分具有代表性。它追求原味，先以各式香草、柠檬汁及橄榄油腌渍后再烹调，上桌时肉质清爽得令人赞叹。
搭配由卡茨法里（Kotsifali）和曼迪拉里亚（Mandilaria）混合酿造的红葡萄酒最出色。羊肉较细嫩的质感与香料融合美妙气息与酒的圆润，柔滑质感与辛香料的气息相互交融，满口留香。
希腊鱼子+齐普罗酒（tsipouro）
希腊鱼子被认为是这个世界上最有价值的美食。
这种鱼子产自迈索隆吉（Messolonghi）一种表面有灰色条纹的鱼。通过精制的工序做成，有比较传统的产品，还有加入了更多想象的创新产品。近看犹如有一层金砖保护蜡，带有强烈的味道，独特的香气，这些小金黄色的斑点会让你的舌头麻木。
享受它的一个最好方式就是配上齐普罗酒这种地道的希腊酒，这种酒是葡萄蒸馏所得。强劲而辛辣，用冰透的玻璃杯或是加上冰块小酌一口。让鱼子的鲜味在口中得以最大的挥发！
杏仁蜂蜜小羊肉+阿吉提克（Agiorgitiko）红葡萄酒
这是最能体现希腊味儿的一道菜，也是家庭聚会的日常菜式。
用橄榄油炒过的小羊肉，要分别经过杏、橙、蜂蜜、杏仁以及辣椒的口味入侵，口感丰富、层次多变。
阿吉提克（Agiorgitiko）的饱满、丰腴的质感，柔和的单宁、浓郁的果香，以及较高的酒精甜感是HOLD住这道拥有复杂口感菜肴的关键。成熟、柔和的单宁使得柔嫩的羊羔肉肉质更加多汁、鲜嫩。菜肴中由辣椒及蜂蜜带来的微辣甜蜜的口味也能与酒中成熟饱满浆果和谐的包容。
希腊传统牛肉球+希诺玛洛红（Xinomavro）葡萄酒
这道传统牛肉球主要成分是瘦牛肉，和一些类似虾仁的各种佐料，经过碎肉机打碎进行重新揉合，掺入了酱油、盐等调料，在外部包裹上胡椒粉。一口下去，外焦里嫩，肉质软糯，鲜香味美。
希诺玛洛（Xinomavro）这种原产于希腊北部的红葡萄品种，单宁感强，口感丰富，果香浓郁，是牛肉的最佳伴侣。可用一些有稍陈年的希诺马洛搭配，使得牛肉更加松软，突出牛肉本身的肉香。
希腊特色风干章鱼须+松脂酒
希腊有着漫长的海岸线，海鲜成为最受欢迎的菜式。半风干的章鱼须是最受欢迎的海鲜之一。爱情海产的章鱼须格外肥美，新鲜的章鱼捞上来，放在阳光下暴晒1-2小时，使得水分蒸发一部分，肉质变紧，然后或烤，或伴上些香料，越嚼越香。
松脂酒，顾名思义，就是加入松脂的葡萄酒，这种酒清冽、酸度高、带有微微的苦感，尤其是浓郁的松香味，让许多第一次喝到它的人，都惊叹怎么满嘴松节油味？但是，就是这种难以理解的酒却在希腊流行了2000多年。在希腊80%的松脂酒都是选用SAVATIANO这个白葡萄品种做基酒，其目的就是利用其高酸、果香清新和轻淡酒体来平衡松脂这浓郁的口感。饮用松脂酒时，需要在极低的温度下冰镇饮用，其清冽、酸爽的口感，再加上独特的松脂味，与希腊特色章鱼须搭配十分适宜，使得本来干冽的口感，竟变得清甜起来，而且其松脂味淡了不少，酒中绿苹果、柠檬的香味更突出。
安托塔罗奶酪（Anthotyro）+萨慕思（samos）甜白葡萄酒
安托塔是新鲜山羊奶酪，切片后撒上红、白、黑三色粗胡椒粉，淋上蜂蜜而成。
新鲜山羊奶酪中羊奶发酵特有的香气与胡椒混搭在一起产生了奇妙的化学反应，产生了类似烘烤蘑菇的气息。加上蜂蜜的甜感及香味，用干净、清爽的蜂蜜和成熟葡萄的中带荔枝风味的萨慕思甜白葡萄酒非常完美，使得奶酪在口中更加干净、清爽。
詹姆士韩礼德（JamesHalliday）是澳大利亚最著名的葡萄酒评论家和葡萄酒专栏作家，在这里他为大家讲述在春夏秋冬四个季节里，分别适合饮用哪些澳大利亚葡萄酒以及应该如何选择相应的配餐。
关于葡萄酒如何与美食搭配，其实有很多判断标准。比较传统的配对有香槟+鱼子酱，苏玳甜白/雷司令/桃红葡萄酒+新鲜鹅肝酱，等等。在这些配对中，食物是主角，葡萄酒是配角。
对于一些极高档的葡萄酒，比如50年陈的经典红葡萄酒葛兰许（Grange）、勃艮第特级葡萄园葡萄酒（GrandCruBurgundy）、波尔多一级名庄葡萄酒（FirstGrowthBordeaux）等，食物只能作为一个低调的陪衬，不过质量一定要好。也就是说，对于名酒和美食的配对，酒是主角，食物是配角。
在澳洲，我（指詹姆士？韩礼德JamesHalliday）觉得澳大利亚人对季节并不怎么重视，尤其是在南澳地区。其实，季节对葡萄酒配餐有很大影响，不同的季节适合饮用不同类型的葡萄酒，而不同类型的葡萄酒适合搭配不同的食物。所以，在下面的葡萄酒配餐图谱中，我专门从春-夏-秋-冬这四个季节出发，列出各个季节里适合饮用的葡萄酒以及能与之相配的食物。
下面请看我为大家准备的澳大利亚美酒美食搭配图谱：
春天：
夏天：
秋天：
冬天：
夏天是最合适喝起泡酒的时节。起泡酒是非常具有浪漫气息的，当它与其他不同的食物相搭配字一起的时候，不同的浪漫感觉就出来了。因此，起泡酒和红葡萄酒、白葡萄酒一样，在配餐方面很有讲究；不同类型的起泡酒适合搭配不同风格的菜肴。下面就和小编具体看看，四种主要的起泡酒各自应该如何配餐。
白中白起泡酒（BlancdeBlancs）这种起泡酒主要由霞多丽（Chardonnay）葡萄酿造而成，是一种最雅致的起泡酒。它跟静止型霞多丽葡萄酒一样，带有苹果、梨子和柠檬的香气，只是比静止型霞多丽葡萄酒的果香要稍微淡一些，并且由于它经过了酒泥接触，所以会带有烤面包和酵母的气息。白中白起泡酒的气泡轻盈而梦幻。
适合搭配的菜肴有：奶酪、寿司、生鱼片，各种煮海鲜或者海鲜制品，各种面粉糕点（如鸡肉馅饼）……
调配型起泡酒（Brutblends）
最常见的调配型起泡酒是用霞多丽和黑皮诺（PinotNoir）进行调配，这样的起泡酒既具有白中白起泡酒的苹果、梨子和柑橘香气，又带有黑皮诺的红色浆果（如樱桃）芬芳，风味异常丰富，适合搭配多种多样的菜肴。
适合搭配的菜肴有：辣熏肉（包括猪肉和热狗等）、辣味烤火鸡、沙拉，北美经典菜肴，加勒比经典菜肴等。
白中黑起泡酒（Blancdenoirs）
这是一种全部或几乎全部用红葡萄品种（黑皮诺）酿造出来的白起泡酒。这种起泡酒不管酒体多么轻盈，都带有浓郁的红色水果风味，因而可以搭配一些味道相对比较浓郁的菜肴。
适合搭配的菜肴有：辛辣牛肉、水果酱鸭肉、羊腿、姜汁亚洲菜以及印度咖喱等。
桃红起泡酒（Brutrosé）
桃红起泡酒也属于一种调配型起泡酒，不过它使用的黑皮诺比例一般比较大，因而呈漂亮的粉红色。桃红起泡酒的浆果和樱桃风味很突出，非常适合搭配辛辣菜肴一起享用。
适合搭配的菜肴有：墨西哥菜、三文鱼鱼子酱、火腿，加入石榴或者小红莓的菜肴，以及各种加入香料的菜肴（如丁香鸡）。
好了，小编向大家非常详细地介绍了不同的起泡酒应该搭配怎样的美食！感兴趣的话，赶紧开一瓶起泡酒，与爱人来一顿浪漫的大餐吧！
现代人对冰酒并不陌生，不过对它的饮用知识还是不够了解。冰酒是一种浓缩的葡萄酒，面对不同的食物，应仔细考虑搭配方法。您知道怎样做才能使冰酒和美食之间达到绝妙平衡吗?这绝对不是一件简单的事情，下面小编就为您介绍具体做法。
搭配：食物不能比冰酒更甜
边吃巧克力边品尝冰酒，听起来是个不错的想法，但真正尝试起来却令人失望。因为如果食物本身比冰酒更甜的话，很容易影响冰酒的口感，所以不能用过甜的食物来搭配。对冰酒情有独钟的小资美女Lucic告诉我们，确切地说，并不是所有类型的冰酒都与甜食绝缘，某些法国西南部出产的冰酒也可以与巧克力进行很好地搭配，另外像牛奶松露巧克力也能搭配威达尔冰酒，而同时含有巧克力和柠檬酸成分的甜点就比较适合搭配加拿大出产的纯正气泡冰酒，所以主要还是要看冰酒的种类和口味。“例如，用雷司令搭配柑橘味的甜点是最合适不过的，比如裹着焦糖的柑橘、柑橘类水果沙拉或柑橘蜜饯等，都很棒。”她说，“如果你想享受独特的体验，可以用桃子、杏、菠萝和草莓做一个水果沙拉，再搭配上霞多丽冰酒。”必须注意的是，甜点不应比冰酒还甜，较简单的方法是用白冰酒搭配以水果为主的甜点，而用红冰酒搭配黑巧克力。
无论你自认是美食大厨还是烹饪“白痴”，都应该知道烹调菜肴时有必要放点酒进去，这会令菜肴变得更美味。或许你对于中餐烹饪中的料酒的运用和添加并不陌生，然而在西餐烹饪中，葡萄酒也经常扮演着“料酒”的角色，比如在意大利面条酱里放点葡萄酒，或在黄油煎蘑菇里放点霞多丽冰酒等。你用冰酒搭配甜点，在饭后饮用，但为什么从来没想过用冰酒来制作甜点和菜肴呢?用冰酒来进行烹饪，绝对是一种可行的美食制造方案。
TIPS
●选择合适的玻璃酒杯：冰酒最好倒在大玻璃杯里，这样它可以暴露在空气中，充分散发自身的香味。可以使杯子保持冷却，但不要加冰，因为冰在融化时会破坏酒味。
●选择合适的食物搭配冰酒：作为一种甜葡萄酒，搭配奶油甜点(酥皮、慕斯等)或新鲜水果是理想的选择。冰酒能独自饮用，与主菜搭配则更好。
●尝试不同的品种：不同种类的冰酒搭配的食物也不同，多试试，你会发现适合自己的那一款。
●你还有其他选择：水果馅饼配上冰镇苹果酒是最好的。虽说配冰酒也不错，但苹果酒相对便宜一点，对一些人来说，它的效果比冰酒更令人满意。
侍酒师画报已经采访了很多中国的侍酒师和餐酒配大师，今天，小编带大家潜入太平洋的另一边美国A16餐厅，带大家看看著名的SommelierJournal（《侍酒师杂志》）的一个盛会：annualspecialissue，年度圆桌会议。
这个圆桌会议，就是葡萄酒圈各方贤达坐下来，互相讨论行业内的热门话题。本次会议由SommelierJournal的资深美食美酒记者DavidVogels主持，三位美国旧金山著名餐厅的专业人士和来自芝加哥的著名侍酒师RajatParr参会。
下面是4位大牛人的简介：
照片从左至右为：DanielPatterson，ShebnemInce，DavidVogels（资深美食美酒记者），ShelleyLindgren，RajatParr。
DanielPatterson：一个自学成才的厨师，经过10年的努力，他把自己旧金山北滩的Coi餐厅打造成一个高档的2星米其林，而同时作为一个资深的美食作家，他常年在纽约时报，伦敦金融时报的刊登美食与美酒的文章。
ShebnemInce,芝加哥著名餐厅TheGageandHenri酒水总监，于上世界90年代开始在西雅图从事餐饮行业，在回到美国后，成功把爱尔兰风情与当地餐品融合并屡获奖项。
（主持人DavidVogels：SommelierJournal《侍酒师杂志》资深美食美酒记者。）
ShelleyLindgren：A16餐厅拥有者兼酒水总监，曾从事6年侍酒师工作，在得到侍酒师认证同时开始学习烹饪技术，于2002年与她的朋友Labin和主厨Christophe共同创立A16餐厅，并使其享誉旧金山。
RajatParr：行走的侍酒师，从印度到华盛顿再到圣巴巴拉，他在很多地方都留下了自己的痕迹，现在统管著名餐厅MichaelMina等18家著名餐厅的侍酒师。
Vogels：有一些倡导者曾说过这个问题，一款好的酒，不论与菜如何搭配，都掩盖不了它是好酒的事实。那么，为什么还要去在意它有没有完美搭配呢？大家怎么看待这个问题？
Parr:我觉得谈到酒就很难避免食物搭配的问题。虽然葡萄酒是可以独酌的，但在很多情况下，酒还是要与食物联系在一起的。特别在餐厅这个特定的环境下，来这里的客人，他们期待的是一个不同的体验，一个神奇时刻，这是我们侍酒师的工作，你必须去用完美的葡萄酒搭配完美的菜式。
Patterson:其实葡萄酒可以算是人类文明的一部分，它存在于人们相互连接和居住的地方，与宗教，文化，农业，贸易，经济学都息息相关。那么我们如何理解葡萄酒和社会的关系，我同意Parr的话，酒最终还是要是与朋友家人一起分享的，还是要归结于食物，归结于餐厅，所以完美搭配也不仅仅是侍酒师追求完美的过程，更是一种分享的愉悦。
Lindgren:因为侍酒师就是这样一个工作，我们总是试图在所有地方找到平衡，美食与美酒，餐品与服务。而完美搭配就是把手头工作做到尽善尽美，理该如此而已。
Vogels：其实以对我来说，餐酒搭配是食物让酒变得更加易饮的过程。在餐酒配中，你们觉得食物的基本因素中最重要的是什么？
Parr:我个人最注重的是如何用酒去抗衡菜的酸性。例如，你不能用一个低酸酒去搭配一个高酸的菜，这是最重要的事情。当然我也会关注，菜的口感丰富与否，是否新鲜或者过于清淡。但是，如果你错过了酸度的对比，那么你无法做到基本匹配。就像是意大利酒在搭配时，我基本上考虑的都是葡萄酒酸度的问题。
Lindgren:从我个人来看，我无法赞同Parr的观点。确实，产自AltoAdige的琼瑶浆（Gewurztraminer）在配菜时我会考虑到酸度问题，因为它通常和pasta有一个很好的配合，也可以与一些辛辣的鹅肝和高酸度的菜放到一起。但是很多白葡萄酒并非如此，因为每个厨师都有自己的调味风格，在搭配中找品质。可以说，意大利葡萄酒对来说，独特的苦涩才是最非常值得注意的。
Patterson:我个人是比较推崇食品和葡萄酒的完整性。大概的意思是，每个食物和葡萄酒的存在本身并不能因为餐酒搭配而破坏，就像你不能因为酸度不够原因而往酒中加柠檬汁一样。
其次，我也是比较在意地域问题，例如意大利南部的菜，我比较喜欢用意大利南部的葡萄酒来搭配。当然我并不觉得这就是绝对，只是很多时候，地域可以让你简化搜索的过程。
Ince：我个人会更注重食物的部分，就像是西红柿的蛋白质含量在收获时会高于被做成菜时。而做成菜式时西红柿的含糖量和脂肪会增加，这些微妙的东西都会直接影响餐酒搭配。再比如说一块牛肉，经过时间的搁置，30天，45天，60天，时间的推移会使肉产生不同的风味。而这些不同也会直接导致你选取酒的不同。
Vogels：我个人非常想知道的一点，你们觉得菜的原材料是能影响酒选择的重要因素么？
Parr:我并不这么认为，举一个小例子，例如MichaelMina餐厅的黄油煮牛排。作为牛排的最佳拍档，赤霞珠却并不适合用来搭配它。因为这道菜的肉质非常细腻，相对于它的细腻，赤霞珠显得非常的霸道，所以这道菜的最佳搭配是西拉。
我在这里要表达的就是其实烹调技术可以改变一切，四条相同的鱼，煎烤煮炸四种方式，最后可能需要的是四个风格迥异的葡萄酒来搭配，所以原材料并不十分重要。
Ince：我同意，我觉得与其说原材料重要，不如说菜的触感和质感是决定餐酒配的重要因素。就像葡萄酒中的单宁会赋予酒质感，而酒的酸度也会增加酒的质感。像是你在吃菜中你会觉得一款菜很有嚼劲，而这种嚼劲在葡萄酒中可以等同类比到香气和单宁。
Lindgren:餐酒配最重要的是什么？其实最近我时常看一些比赛都有想过。每当我看到比赛中有人说哦，这种酒完美搭配了这道菜时。我总是想着总还有其他的酒可以更加完美，因为完美与否要取决与不同人的感官。所以我觉得，餐酒搭配中最重要的是，在搭配尽量时客观，不要赋予你个人的感受，因为这是一个需要多角度考量的工作。
我想我们都有过这样的时刻，当你品尝一道食物时，脑海中会自动开始勾勒出那款酒的轮廓。而当你发现如此搭配真的契合时，你会不自觉的考究，实现这种搭配的特定原理，而这就是餐酒搭配。ShebnemInce
面对这片幅员辽阔的相对未开放的中国消费者市场的前景，来自世界各地的葡萄酒种植者们竞相声称自己的产品是这个亚洲巨人独具风格佳肴的最佳伴侣。
法国美食家们关于美食如何搭配葡萄酒的论战就像这个国家著名的葡萄园一样历史悠久，然而对中国却相对较新鲜。可想而知，在这些外国专家们之间似乎尚未达成任何协议。有很多人思考这个问题，授课和写书，上周在香港举行亚洲版的世界上最大的葡萄酒博览会Vinexpo首席执行官RobertBeynat说。我们有关于这方面的讲座，但我不是专家。我吃中国食物时无论口感酸还是甜，都喝红葡萄酒。个人口味而已。
上周四结束的为其三天的博览会，所有的生产商和经销商们，几乎人人各持己见，甚至难倒了最优秀的品酒师们。毕竟，食物搭配是整个葡萄酒享受过程中必不可少的，这一点，无论是从一个纯粹商业的角度，还是从鼓励中国人喝葡萄酒的行业使命来看。
代表了占中国葡萄酒半壁江山的法国波尔多地区酿酒商和贸易商协会，波尔多葡萄酒行业协会总裁GeorgesHaushalter认为，有关中国食物和葡萄酒中的酸度是个复杂的理论。然而，或许在意料之中，他的结论是只要你愿意的话，波尔多始终会是个好选择。关键因素是酸度，源自中国饮食中的辛辣特征，源自酸和甜的搭配，Haushalter先生告诉我们。葡萄酒的酸度需要适当的平衡，才能维持中国食物的醇厚。为此，波尔多是最佳选择。
波尔多，始终最佳选择？
由于中国美食分为不同菜系，因此几乎不可能提供一款万能葡萄酒来满足所有的需要，然而，来自波尔多的红葡萄酒，无论好坏，都是最受欢迎的选择，他说。我不能保证它永远行得通，但是因为波尔多葡萄酒良好的酸度水平和平衡度，多数情况下，它会比其他葡萄酒更适合。
虽然法国原产地命名的葡萄酒明显占据中国进口葡萄酒的主要高端市场，然而如澳大利亚，智利和南非等国家仍然有份拥有中档和入门级的市场份额。NikkiPalun，来自澳大利亚DeBortoliWines公司频繁出差中国讲普通话的出口经理表示，应该挑选适合的葡萄酒来搭配这个国家不同地区的美食。从东北地区色重味浓的猪肉，羊肉和腌蔬菜，到西南部四川菜系的辛辣，以及广东一带说粤语的南方地区清淡以蒸为主的食物，葡萄酒有许多机会找到能与自己完美配对的烹饪佳肴。
提到风格多样的法国美酒，较之波尔多浓郁的赤霞珠，她更喜欢用勃艮第的黑皮诺来搭配中国佳肴，这是由于单宁会突出酒的风味和结构。我会力挺霞多丽和勃艮第。黑皮诺适合搭配很多中国菜，猪肉和鸭肉，她说。（波尔多的）单宁不适合辣椒。如果你吃的东西味道鲜美清淡，西拉或者赤霞珠就会很不协调。这就是为什么黑皮诺与中国食物搭配更协调的缘故。但，这也取决于地区，因为中国每个地区的饮食特色都很不同。
对四川菜而言，她建议略带甜味的半干型雷司令有助于抵消辛辣感。如果你喝的酒中单宁结构强劲，它会更加提升辣味，她说。来自主要出售勃艮第地区葡萄酒的Vins-Vignerons公司的PhilippeGarnier，认同这个观点，他表示中国美食常常忽略了白葡萄酒适合搭配以海鲜为主或者辛辣的食物。它不含单宁，单宁让红葡萄酒具有辛辣的特征，他说。
这样的论战在法国已经存在数个世纪，但中国才刚刚开始。波尔多葡萄酒行业协会的Haushalter表示：这是一个大论战，我认为它将一直进行下去。
提起勃艮第特色美食红酒炖牛肉，用以黑皮诺酿制而成的传统勃艮第红葡萄酒来搭配无疑是最佳选择，其轻柔酒体和细腻风味一定会让你口齿留香。另外，在烹制这道菜肴时，你也可以选择用新世界的黑皮诺葡萄酒来代替昂贵的勃艮第红葡萄酒。
意大利肉酱千层面仙粉黛
猪肉是红肉中的一个特例，它既可以搭配白葡萄酒，也可以搭配红葡萄酒。但是在意大利千层面中，由于肉酱中加入了番茄酱，因此更需要酒中的酸度来与之相平衡。拥有微辣口感、明朗酸度和突出果香的仙粉黛葡萄酒不但能与番茄风味和谐共处，还能减轻肉酱的油腻感，是搭配这道美食的最佳选择。
黄油煎南瓜霞多丽葡萄酒
看着涂了黄油、洒了些许香甜的芝士的煎南瓜，你会开始欣慰这个秋天的来临。拥有着绵软口感和清甜滋味的煎南瓜最适合与散发着橡木气息、果香芬芳的霞多丽相配。
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