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精酿运动的快速崛起为我们带来越来越多美味的啤酒，但同时，一些传统的工业啤酒酿造技术也被这次浪潮所攻击。比如我们常听到的一种说法：巴氏杀菌虽然会让啤酒变得稳定，保质期更长，但也会加速啤酒老化，变得难喝。
究竟是不是这样呢？今天我们就啤酒巴氏杀菌的是与非进行一次细致的分析和讨论。
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精酿运动的快速崛起为我们带来越来越多美味的啤酒，但同时，一些传统的工业啤酒酿造技术也被这次浪潮所攻击。比如我们常听到的一种说法：巴氏杀菌虽然会让啤酒变得稳定，保质期更长，但也会加速啤酒老化，变得难喝。究竟是不是这样呢？今天我们就啤酒巴氏杀菌的是与非进行一次细致的分析和讨论。
巴氏杀菌=老化？
巴氏灭菌法由法国化学家和微生物学家路易斯·巴斯德在1864年发现的一种快速灭菌法，这种灭菌法的特点是快速杀死大量微生物。他不像传统高温灭菌那样在彻底消灭所有微生物和他们的后代(芽孢)的同时，也大量破坏食物本身的营养和风味，因此这种方法被广泛的应用在啤酒等食品饮料的后期加工处理上。
不知道大家知道不知道，在酿造啤酒的过程中，啤酒花是非常重要的一个东西，是酿造啤酒的原料，我们一起来看看这个在酿造啤酒过程中不可替代的啤酒花究竟是如何让啤酒变得甘甜爽口的。
1．使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力。酒花的芳香与麦芽的清香赋予啤酒含蓄的风味。啤酒、咖啡和茶都以香与苦取胜，这也是这几种饮料的魅力所在。啤酒花本身就是一种天然的防腐剂，它在赋予啤酒特别的香味的同时，也延长了啤酒的保存期。
2．形成啤酒优良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体。优良的酒花和麦芽，能酿造出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的啤酒泡沫来。
3．有利于麦汁的澄清。在麦汁煮沸过程中，由于酒花添加，可将麦汁中的蛋白络合析出，从而起到澄清麦汁的作用，酿造出清纯的啤酒来。
4．啤酒花强烈的酒花味道能够平衡麦芽汁的自然甜度并激发食欲。原始的啤酒因为添加了蜜糖或枣椰子，味道比较甜美，但这样的啤酒并不十分解渴，这是掺啤酒花酿造而成的啤酒在整个中世纪十分流行的原因。
夏日的天气，就像进入了一场暴雨一场闷热的死循环。没精神、没胃口、没心情，低气压人们何以解忧，那就是啤酒！今天给大家介绍一款德国啤酒——彼巴慕斯啤酒，下卖弄一起来看看彼巴慕斯啤酒怎么样，彼巴慕斯啤酒好喝吗吧！
彼巴慕斯啤酒怎么样
彼巴慕斯啤酒属于德国啤酒，啤酒发酵的时间严格要求在6~8周，并充分去除酒内的杂质，具有收口清新怡人、果香四溢等特点，而且酒后不上头。
彼巴慕斯啤酒好喝吗
彼巴慕斯啤酒精选原材料，精湛的德国啤酒工艺，由水、小麦芽、大麦芽、啤酒花、酵母为原料酿造而成，不含啤酒浸膏，丰富的泡沫，细腻清爽，酒体混浊呈红棕色，淡淡的丁香香味，口感顺滑，香醇似新鲜面包，麦芽度12.7°P，酒精度5.4%vol。
啤酒大致可以分为两大类，一是Ａｌｅ啤酒，一是Ｌａｇｅｒ啤酒。Ａｌｅ啤酒有更多的清爽的花香果香味，酒精度较高，有清淡的ＭｉｌｄＡｌｅ、苦涩的ＰａｌｅＡｌｅ、黑色的Ｐｏｒｔｅｒ。Ｌａｇｅｒ啤酒麦香味重些，酒精度相对偏低，有清爽的Ｐｉｌｓｎｅｒ（燕京青岛所追求的风味）、深邃的Ｂｏｃｋ、以及日后被美国发扬光大的ＰａｌｅＬａｇｅｒ。下面列举了一些常见啤酒类别里的典型风味，有条件的话不妨入手几瓶，学着辨别是否具有典型性。
1。ＩＰＡ印度淡啤
▲ＩＰＡ啤酒类型非常多样，酒精度范围也很宽泛
ＩＰＡ是英文Ｉｎｄｉａｐａｌｅａｌｅ的缩写，这种啤酒是为英国印度殖民地生产的，由于要长途运输所以添加了较多的蛇麻草（啤酒花），它是一种天然的防腐剂，可以长途运输。
▲ＩＰＡ香气特点是种类多，层次明显
就像之前说的，Ａｌｅ啤酒追求的是清新植物香。所以要做到典型必须有突出的热带水果味，类似香蕉和菠萝。如果还有清爽的葡萄柚，淡雅的花香、木香和一点点药草香气那就更完美了。当然也要嗅到啤酒中必不可少的麦子、焦糖。
2。波特啤酒（Ｐｏｒｔｅｒ）和世涛啤酒（Ｓｔｏｕｔ）
▲波特啤酒和世涛啤酒颜色都较深黑，风味很浓郁，酒精度数可达到7％－8％
酿造波特和世涛这两种啤酒所用的原料都经过烘烤，所以颜色较深，烘烤香味更浓重。波特啤酒也被称为“搬运工啤酒”，流行于伦敦的底层劳动人民之间。啤酒拥有丰富的营养和能量，非常适合当时的重体力劳动者，例如搬运工们。
▲它们其实属于黑啤范畴，香甜醇厚烘烤味足
世涛啤酒是由爱尔兰的健力士公司发明创造的，它与波特风格比较接近，酒体深黑、巧克力味浓郁，有着很浓郁的麦芽香。品质高的会有黑樱桃干中夹杂着一点香甜的太妃糖和坚果的感觉，也有像ＩＰＡ一样的焦糖味。它们都属于重口味啤酒，细酌时有些人甚至觉好像在喝咖啡。
3。小麦啤酒（ＷｈｅａｔＢｅｅｒ）
▲小麦啤酒颜色较淡，更香甜，酒精度通常2。5％—4％
说到小麦啤酒就可以开始讲讲酿造啤酒所用的原料了，大多数小麦是被直接用作粮食吃掉的，而世界上80％的大麦才是被人们用于酿造啤酒。大麦小麦是两种不同的植物，类似大熊猫和小熊猫也是两种不同的动物一样。
▲小麦啤酒香气可能会略单一，但却很甜美
用小麦酿造的啤酒风味没有用大麦酿造的复杂，但会多一点甜蜜。有丁香、蜂蜜、焦糖，还有香蕉带来的甜甜糯糯。当然酵母君发酵赐予的面包香也是少不了的。
4。棕色爱尔啤酒（ＢｒｏｗｎＡｌｅ）
▲颜色深不一定酒度高，棕色爱尔啤酒酒精度一般在4。0％－8。0％之间
爱尔啤酒（Ａｌｅ）就是前面说到的追求花香果香更多的啤酒，这里的ｂｒｏｗｎ指的是它的颜色。这类啤酒果味丰富的同时也要有足够的烘烤和发酵香气才能算完美。
▲被烘烤过的麦芽，香气更有层次感
地道的ＢｒｏｗｎＡｌｅ首先会让你有种一堆苹果在面前切碎时的清新感，多汁的李子梅子，香甜的葡萄干，然后才是像波特和世涛啤酒中的咖啡、烤饼干、小麦香，则仿佛浸润在焦糖水果沙拉中。
5。皮尔森啤酒（Ｐｉｌｓｎｅｒ）
▲皮尔森啤酒相对清淡，要有标志性的苦味，酒精度一般只有4。5％－5％
皮尔森啤酒常见了，它属于ｌａｇｅｒ啤酒追求清晰的麦香。总体风格应该是颜色浅、酒体淡、没有甜味、蛇麻草（啤酒花）的植物味和苦味是它一大特征。
▲清新中要带有一定的苦味，那才是地道的皮尔森啤酒
一些廉价的皮尔森苦味过分突出，以至令人喝起来很不开心。优质的皮尔森啤酒香气干净明快，不仅拥有干草、柠檬的清新自然也要有香醇愉悦的麦子气息。
6。赛尚啤酒（Ｓａｉｓｏｎ）
▲赛尚啤酒果味很多，酸度略高，酒精度在5％—8％之间
赛尚啤酒是一种比利时啤酒，出产于比利时法语区，所以这名字Ｓａｉｓｏｎ也是法语“季节”的意思。它本来是给当地农夫在夏天代替水喝的，现在衍生为“适合夏天的啤酒”。
▲小浆果香气很容易辨别出，但它不会甜
地道赛尚啤酒的水果香气要以吨来计！覆盆子、蔓越莓、苹果、香梨、蜜桃……还有麦子、菌菇带来的圆润感，在此基础上它可以很多变。另外赛尚啤酒酒精度偏高、有点酸、不甜，而且不同厂家个性鲜明。
5月23日，燕京啤酒集团与顺义区联合宣布，第十八届燕京啤酒节定于6月6日至6月8日正式举办。
5月25日，华润雪花啤酒（）有限公司在北京宣布，“雪花啤酒?勇闯天涯?挑战乔戈里”活动也即将在我国范围内启动。
与往年相似的是，进入六月，气温陡增，国内啤酒营销竞争由暗自角力向白热化转变，各大啤酒厂家使出挥身招数“搏杀”市场。
不同的是，在惨烈的竞争背后，国内啤酒业整合步伐似乎明显加快。
“啤酒不像白酒要卖文化和历史，啤酒就像食品、饮料和医疗，消费者很容易接受新兴的品牌。此外，相比白酒和红酒而言，啤酒的利润小，所以要规模效应，同时啤酒要新鲜，要保持运输，而通过兼并来满足异地生产，可以保证成本和品质。”和君咨询合伙人、副总经理蒋同向《联合商报》记者如此分析，他认为，啤酒业整合加速是必然选择。
行业整体盈利能力并不尽意
燕京啤酒集团披露的信息显示，2009年一季度国内啤酒行业产量同比增长5%左右，该公司共销售啤酒84万千升，较去年同期增长13.51%，实现营业收入189,182万元，实现净利润2,430万元，较去年同期增长16.29%。
但对于大多数啤酒企业而言，尽管产量增长，利润却并不见有多大起色。
数据显示，2008年啤酒销量已连续七年位列全球前列，但我国啤酒业的整体利润率并不高。
当前，啤酒业整体并不挣钱，尤其是和白酒业相比较，一目了然。
即使是业内较优质的啤酒公司，其盈利能力也与高端白酒公司有着明显差距。根据2008年年报显示，2008年青岛啤酒的毛利率为31.8%，燕京啤酒为37.46%，相比泸州老窖、贵州茅台等高档白酒高达60%以上的毛利率，明显逊色。
据酿酒工业协会统计表明，我国啤酒业中45％的企业处于亏损或微亏的边缘，32％左右的企业保本，只有不到20％的企业发展良好，盈利空间较大。
在2009年春季糖酒会上，食品协会公布了2008年啤酒企业亏损率为31.9%，是全行业中亏损率较高的行业运营数据。
究其原因，国海证券食品饮料行业研究员刘金沪分析认为，“国内啤酒的吨酒盈利能力只是国外的十分之一，主要是因为产业升级不够、竞争过于惨烈及营销费用过高。国外啤酒公司的数量很少，就几个牌子，而有数百家。”
淡淡的菠萝果酸、清爽的麦芽香气，以及醒神的碳酸气泡……这就是老广熟悉的广氏菠萝啤。历经30多年，不少老一辈的广州人还记得，广氏菠萝啤曾是广州改革开放时期较“潮”的饮料。夏天到了，各种品牌的菠萝啤上线了，很多人比较关心，广氏菠萝啤含酒精吗，广氏菠萝啤多少度？
众所周知，啤酒酿造中采取何种杀菌方法，对啤酒发酵有重要影响。目前，常用的杀菌方法有以下几种：
一、热力杀菌
微生物都有其适宜的生长温度，超过了其较高生长温度范围时，就会引起死亡。因此，加热成为灭菌和消毒方法中应用较广泛且效果较好的方法之一。所有连接物料的胶管及固定管在使用前均需经过30min的蒸汽杀菌。
优点：蒸汽具有广谱性，获取方便，无毒、无腐蚀性，并有良好的渗透性。
缺点：蒸汽容易形成薄膜，升温慢，消耗能源。啤酒可以通过巴氏杀菌法，在60℃温度下持续20分钟。但是（文章来源：华夏酒报（文章来源：华夏酒报·酒业新闻网）·酒业新闻网）由于加热时间长，故对产品风味、营养成分以及胶体稳定性都有一定影响。
二、紫外线杀菌
紫外线对水的杀菌效果是非常有效的，其活性取决于pH、温度，被广泛应用于无菌水的制备系统中。
优点：无残留味和气体，低毒性。
缺点：渗透性差，杀菌效果取决于水的混浊度，且无残余活性，易导致细菌再次生长。
三、高电压杀菌
日本麒麟啤酒公司开发了一种在啤酒中加上瞬间的高电压，只杀伤啤酒中污染菌的杀菌新方法。
优点：与热杀菌法相比，这种方法能耗少，啤酒的品质也不会受影响。
四、碱液杀菌
强碱［一般常用火碱(NaOH）］能水解蛋白质和核酸，使微生物的酶系统和细胞结构受到破坏，引起菌体死亡。生产过程中，薄板冷却器及麦汁管道每天都须用热碱水进行循环杀菌；同时，用过的繁殖罐、发酵罐须用温度80—85℃、质量分数为10%左右的NaOH溶液循环冲洗。
优点：碱类除有杀菌作用外，还可去油污。同时，碱性越强，其杀菌效果越好。
五、甲醛杀菌
甲醛的杀菌效果在于它具有还原作用，可以抑菌或杀菌，能与蛋白质的氨基结合而使蛋白质变性，这样就破坏了菌体的细胞质。经NaOH溶液冲洗干净的繁殖罐和发酵罐，用清水冲净后，还应采用质量分数为2%的甲醛溶液密封2h，再用清水冲净后备用。
六、氧化灭菌
氧化剂能放出游离氧或使其他化合物放出氧。氧化剂作用于微生物蛋白质结构中的氨基、羟基或其他化学基因，造成其代谢机能障碍而死亡。酵母添加器每次用完后，须经清水冲净并用双氧水(H2O2）或漂白粉溶液浸泡，下次使用前，还要再用清水冲净。
七、隧道式热水喷淋系统
目前，啤酒杀菌出现了隧道式热水喷淋系统。该系统主要由热水供应、喷淋装置及啤酒输送装置组成，一般沿隧道长度方向分为几个不同的温度段。生啤酒装瓶封口后，进入杀菌机预热段，随传送带逐次经杀菌段和冷却段，再由另一端离开杀菌机。
网络营销不断风生水起，方便了很大一部分人，但是还没出现过啤酒宅急送，，我们做个假设，假如有一天，啤酒出现了宅急送，你会订购吗？
没错，就是宅急送，如同必胜客、KFC一样，你只需在官网上直接下单，或者拨打400-×××，不超过20分钟，啤酒就能快速送到你的面前。设想有没有这样一种可能：邀请亲朋好友来家中聚会，发现啤酒不够，或者某个深夜和朋友看球赛没酒了，没关系，到网站上下个单，20分钟后，门铃响起，冰冻好的啤酒出现在你面前；又或者，公司开展活动，在野外烧烤聚餐，几十号上百号人的消费，买啤酒并搬过去可是个大工程，没关系，事先下好单，啤酒会按照你定的时间出现在指定的地方，要冰冻的也行。那该是一件多么惬意的事！虽然，这只是一个设想，不过具备可能性。
正如同网行的一种调侃称，人类已经无法阻止“海底捞”了，因为它以顾客为上帝的服务让消费者频频惊呼。如果你真能替顾客解决很多后顾之忧，为他们剔除消费中可能遇到的麻烦，让他们享受网购服务带来的无限便捷，他们怎么会不选择你呢？
此外，各大城市的大型连锁商超已经开通自建的网络购物平台，并且一些网上超市正在盛行，这些大型商超均已有自己的货物配送服务。啤酒企业和大经销商如能与这些大型商超合作，推出网购渠道，针对本城市或本地区进行同城快送服务，配送成本也不会很高。这种以家庭大宗采购或者团体大型活动为主的网上交易，省去消费者前往购买和搬运的麻烦，且大量采购也更能显示出价格优惠的优势。
以上都是以本城市或社区为服务单位，需采用一套与现有销售渠道分开的渠道模式和服务体系。如果能让消费者感受到服务的快捷和方便，相信能吸引网络消费群体。尤其是高端产品，能省掉多级经销及进店等中间环节成本，价格方面存在压缩的优势，也可以发展出一定的市场空间。
当然，市场不是凭空而出，而是人们的消费习惯和接受度决定的。当年网购出现，因为行业的不成熟及配套服务的不完善等等原因，出现了欺诈、以次充好、假冒伪劣等现象，遭到了不少非议和质疑。如今，网购因其无可阻挡的独特优势和魅力，吸引了过亿的消费者，几乎所有的行业都为之疯狂，纷纷投身其中，唯恐晚矣。
夏季天气炎热，人们爱喝清凉爽口的冰啤酒，所以会自行在家冰一些啤酒喝。可是，有人说啤酒在冰镇过程中会破裂，有的甚至会直接爆炸，这是真的吗？啤酒冻冰箱里会爆炸吗，啤酒放冷冻多久会爆炸？
啤酒放冰箱会炸吗
放冷冻室可能会炸。
啤酒瓶多是玻璃做的，而啤酒中的水分含量很高，放在冷冻室时，在冰镇过程中啤酒瓶冷冻后缩小，而啤酒在结冰之后体积会增大，有可能会引起啤酒瓶皲裂。
tipsp：当然，并不是说把啤酒一放在冷冻室就一定会爆炸，只是有可能而已，而且若冷冻时间太长是肯定会爆炸的，冷极也会膨胀，而且膨胀的力量很大。所以，啤酒放冰箱冷冻一般1-1.5小时就好。不过，较好的做法还是将啤酒打开之后用塑料容器装好，这样放在冰冻室中冰镇很安全。
啤酒放冰箱保鲜室不会炸
如果将啤酒放在保鲜室中降温是较好的，并不会爆炸。在保鲜层中降温保鲜，温度不是很低，达不到啤酒的冰点，能起到降温效果，却不会使啤酒瓶爆裂，且在饮用时也会有清凉爽口的快感。
tips：除了放冷藏室让啤酒变冰外，建议在家的时候，想喝冰啤酒，还可以找一个盆子，里面放能够淹没啤酒的水，然后从冷冻室里拿冰块，冻个1小时左右，然后再喝，感觉也是很不错的。
啤酒保存时所能承受的温度
啤酒包装瓶上标注着5摄氏度—25摄氏度储存，高于或低于这个温度都容易使得啤酒瓶出现爆炸现象。这也就是为什么高温或放冰箱冷冻室啤酒为啥会炸了。
像商店和餐馆放进冰箱冷藏或冷冻都是存在一定危险性的，在冰箱内或拿出冰箱后很容易因为冷热不均发生爆炸，而且放进冰箱储存后啤酒在口味上也会发生变化。如果想要喝凉一些的啤酒，可以在阴凉避光处放置一会儿。
啤酒是喝冰的好还是温的好
理论上自然啤酒是喝温的好，在炎炎夏日虽然喝冰镇的瓶酒能该人凉爽舒适的快感，但是啤酒自身属于寒性的饮料，若是再经过冰镇处理成生冷食物，食用之后对身体的损伤极大。再说，啤酒温度过低，泡沫减少，会使啤酒苦味加重，也不好喝哦。
啤酒如何储存避免爆炸
生活中不仅把啤酒放冰箱会发生爆炸，夏季日光直射、剧烈摇晃和碰撞都会使啤酒瓶在高温下爆裂。啤酒是一种发酵型饮料酒，瓶内含有充分的二氧化碳，消费者启瓶方法、储藏和运输方式不当都有发生啤酒瓶爆炸的危险。所以，为减少酒瓶爆炸：
1、存储温度以5摄氏度—25摄氏度为宜，要注意避光保存；
2、不要将啤酒置于高温处或阳光下曝晒，也不要将啤酒放入冰箱速冻室进行急降温；
3、放在室外高温下的啤酒，应过一段时间后再饮用；
4、在开启啤酒瓶时尽量使啤酒离开人体，尤其是不要离眼睛等要害部位太近，切忌牙咬、手拍或使用桌凳边角硬性开启，这样容易爆炸造成伤害。
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