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精酿运动的快速崛起为我们带来越来越多美味的啤酒，但同时，一些传统的工业啤酒酿造技术也被这次浪潮所攻击。比如我们常听到的一种说法：巴氏杀菌虽然会让啤酒变得稳定，保质期更长，但也会加速啤酒老化，变得难喝。究竟是不是这样呢？今天我们就啤酒巴氏杀菌的是与非进行一次细致的分析和讨论。
巴氏杀菌=老化？
巴氏灭菌法由法国化学家和微生物学家路易斯·巴斯德在1864年发现的一种快速灭菌法，这种灭菌法的特点是快速杀死大量微生物。他不像传统高温灭菌那样在彻底消灭所有微生物和他们的后代(芽孢)的同时，也大量破坏食物本身的营养和风味，因此这种方法被广泛的应用在啤酒等食品饮料的后期加工处理上。
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天气逐渐回暖，啤酒也开始畅销起来。约上三五好友，点上几盘小菜，来上一杯冰爽的啤酒，谈天说地，真是一种难得的享受。然而冰镇啤酒到底好不好？
有关专家提醒消费者，啤酒决不能冷冻保存，较佳饮用温度在8到10摄氏度左右。
专家表示，啤酒的冰点为负l.5摄氏度，冷冻的啤酒不仅不好喝,而且会破坏啤酒的营养成分，使酒液中的蛋白质发生分解、游离，同时容易发生瓶子爆裂，造成伤害事故。
实际上，啤酒所含二氧化碳的溶解度是随温度高低而变化的，适宜的温度可以使啤酒的各种成分协调平衡，在8到10摄氏度左右，啤酒会给人一种较佳的口感。
专家同时提醒，不宜过量饮用啤酒，否则会使血铅量增高。如果长期过量，将导致脂肪堆积而阻断核糖核酸合成，造成“啤酒心”“将军肚”，从而影响心脏的正常功能，也会抑制、影响细胞的正常活力。
不宜在喝啤酒的同时吃烟熏食品。烟熏食品中含有机胺及因烹调而产生的多环方烃、苯并芘和氨基酸衍生物。当饮酒过量而使血铅含量增高时，上述物质与其结合，可诱发消化道疾病，损害健康。
如今天气一天天转暖，以往大受欢迎的冰镇啤酒马上就要上市了。可是喝冰镇啤酒会对我们身体造成哪些影响呢？
因为啤酒大部分的成份是水，被吸收后很快从肾脏排泄，造成人们对其放松了警惕。个人大量饮用啤酒，喝下去的大量水分会很快排出，但酒精却会被吸收，如果整个夏季都过量饮用啤酒，将极大增加肝脏、肾脏和心脏的负担，对这些身体的重要器官造成伤害。啤酒尤其是冰镇啤酒，刚喝进嘴里时的确有一种凉爽的感觉，但如喝上一瓶以上，反而能使人口干舌燥、全身发热。因为啤酒毕竟含有酒精，其量虽少，但如一次喝得过多，同样会口渴、出汗、心跳骤增，不仅达不到消暑解渴的目的，反而使思维能力、注意力、协调力下降。
大量饮用冰镇啤酒，对人体的胃肠道、心脏、肝脏及肾脏会有不良影响，容易导致一些疾病发生。冰镇啤酒的温度较体温低20－30℃，大量饮用会使胃肠道温度急剧下降、血管收缩、血流量减少，从而引起功能失调，严重时会引起痉挛性腹痛和腹泻、急性胰腺炎等急症。虽然肝脏对酒精的代谢能力强，但一瓶啤酒下肚也相当于30毫升酒精，肝脏代谢完大约需要46小时，何况肝脏对酒精的代谢是以损伤自身为代价的，一旦肝脏过度受损，会使肝脏纤维化乃至肝硬化。大量饮用啤酒对肾脏也有损害，能影响机体的氮平衡，增加蛋白质的分解，增加血中尿素氮的含量，增加肾脏负担，对肾脏疾病康复不利。多喝啤酒还能诱发痛风发作，因为啤酒会使血中尿酸浓度增加。所以应多喝绿豆汤之类饮料解渴消暑。
天气渐热，正是啤酒当道之时。约上三五好友，点上几盘小菜，来上一杯冰爽的啤酒，谈天说地，真是一种难得的享受。然而冰镇啤酒到底好不好？
国家质量监督检验检疫总局产品质量监督司有关专家提醒消费者，啤酒决不能冷冻保存，较佳饮用温度在8到10摄氏度左右。
专家表示，啤酒的冰点为负l.5摄氏度，冷冻的啤酒不仅不好喝,而且会破坏啤酒的营养成分，使酒液中的蛋白质发生分解、游离，同时容易发生瓶子爆裂，造成伤害事故。
实际上，啤酒所含二氧化碳的溶解度是随温度高低而变化的，适宜的温度可以使啤酒的各种成分协调平衡，在8到10摄氏度左右，啤酒会给人一种较佳的口感。
专家同时提醒，不宜过量饮用啤酒，否则会使血铅量增高。如果长期过量，将导致脂肪堆积而阻断核糖核酸合成，造成“啤酒心”“将军肚”，从而影响心脏的正常功能，也会抑制、影响细胞的正常活力。
另外，不宜在喝啤酒的同时吃烟熏食品。烟熏食品中含有机胺及因烹调而产生的多环方烃、苯并芘和氨基酸衍生物。当饮酒过量而使血铅含量增高时，上述物质与其结合，可诱发消化道疾病，损害健康。
精酿运动的快速崛起为我们带来越来越多美味的啤酒，但同时，一些传统的工业啤酒酿造技术也被这次浪潮所攻击。比如我们常听到的一种说法：巴氏杀菌虽然会让啤酒变得稳定，保质期更长，但也会加速啤酒老化，变得难喝。
究竟是不是这样呢？今天我们就啤酒巴氏杀菌的是与非进行一次细致的分析和讨论。
得奖英国老黑啤是乔治-盖尔有限公司（GEORGEGALECOLTD）较知名的产品之一。
1847年理查·盖尔购买了位于霍恩迪安的‘船与钟宾馆’及其位于朴茨茅斯海军中心和英吉利海峡附近的的附属啤酒厂，后来在此建造了一座维多利亚格式啤酒厂。
乔治-盖尔啤酒厂是目前汉普郡较大的独立家族啤酒厂，它拥有130多家酒巴分散在英国的南部，盖尔啤酒厂较知名的产品是瓶中后熟的‘得奖英国老黑啤’。
该啤酒厂主要采用富格尔酒花/戈尔丁酒花/挑战者酒花/玛丽斯·奥特麦芽酒花。采用传统的木制圆形容器敞开发酵的，过去的几十年间曾获得无数的英国奖项。
得奖英国老黑啤浓度为23.75P/1.095原麦芽浓度，酒精度9%。先在大罐中后熟一年，然后装瓶，加软木塞/贴商标。醇美/浓郁/干爽/酒性很强，极象葡萄酒的木质酸味。是世界上较好的地窖啤酒之一，其保存期少则5年长则20年。曾获得1992年大英啤酒节上瓶中后熟的爱尔啤酒头筹。
乔治-盖尔啤酒厂还生产一种叫霍恩迪安苦啤酒（HSB）的录啤酒。霍恩迪安苦啤酒浓度为12.75P/1.051原麦汁浓度，酒精度4.8%。
乔治-盖尔的啤酒一般都注重麦芽，它有着中等泡沫层及漂亮的泡沫边，呈深赤褐色，有着淡雅的水果麦芽香及一些树脂酒花味，是一种甜甜的带有牛奶糖味/酒花味/麦芽味的啤酒。回味很甜，并带有干爽的酒花味。1994年国际酿啤赛的银奖得主。
夏日的天气，就像进入了一场暴雨一场闷热的死循环。没精神、没胃口、没心情，低气压人们何以解忧，那就是啤酒！今天给大家介绍一款德国啤酒——彼巴慕斯啤酒，下卖弄一起来看看彼巴慕斯啤酒怎么样，彼巴慕斯啤酒好喝吗吧！
彼巴慕斯啤酒怎么样
彼巴慕斯啤酒属于德国啤酒，啤酒发酵的时间严格要求在6~8周，并充分去除酒内的杂质，具有收口清新怡人、果香四溢等特点，而且酒后不上头。
彼巴慕斯啤酒好喝吗
彼巴慕斯啤酒精选原材料，精湛的德国啤酒工艺，由水、小麦芽、大麦芽、啤酒花、酵母为原料酿造而成，不含啤酒浸膏，丰富的泡沫，细腻清爽，酒体混浊呈红棕色，淡淡的丁香香味，口感顺滑，香醇似新鲜面包，麦芽度12.7°P，酒精度5.4%vol。
众所周知，啤酒酿造中采取何种杀菌方法，对啤酒发酵有重要影响。目前，常用的杀菌方法有以下几种：
一、热力杀菌
微生物都有其适宜的生长温度，超过了其较高生长温度范围时，就会引起死亡。因此，加热成为灭菌和消毒方法中应用较广泛且效果较好的方法之一。所有连接物料的胶管及固定管在使用前均需经过30min的蒸汽杀菌。
优点：蒸汽具有广谱性，获取方便，无毒、无腐蚀性，并有良好的渗透性。
缺点：蒸汽容易形成薄膜，升温慢，消耗能源。啤酒可以通过巴氏杀菌法，在60℃温度下持续20分钟。但是（文章来源：华夏酒报（文章来源：华夏酒报·酒业新闻网）·酒业新闻网）由于加热时间长，故对产品风味、营养成分以及胶体稳定性都有一定影响。
二、紫外线杀菌
紫外线对水的杀菌效果是非常有效的，其活性取决于pH、温度，被广泛应用于无菌水的制备系统中。
优点：无残留味和气体，低毒性。
缺点：渗透性差，杀菌效果取决于水的混浊度，且无残余活性，易导致细菌再次生长。
三、高电压杀菌
日本麒麟啤酒公司开发了一种在啤酒中加上瞬间的高电压，只杀伤啤酒中污染菌的杀菌新方法。
优点：与热杀菌法相比，这种方法能耗少，啤酒的品质也不会受影响。
四、碱液杀菌
强碱［一般常用火碱(NaOH）］能水解蛋白质和核酸，使微生物的酶系统和细胞结构受到破坏，引起菌体死亡。生产过程中，薄板冷却器及麦汁管道每天都须用热碱水进行循环杀菌；同时，用过的繁殖罐、发酵罐须用温度80—85℃、质量分数为10%左右的NaOH溶液循环冲洗。
优点：碱类除有杀菌作用外，还可去油污。同时，碱性越强，其杀菌效果越好。
五、甲醛杀菌
甲醛的杀菌效果在于它具有还原作用，可以抑菌或杀菌，能与蛋白质的氨基结合而使蛋白质变性，这样就破坏了菌体的细胞质。经NaOH溶液冲洗干净的繁殖罐和发酵罐，用清水冲净后，还应采用质量分数为2%的甲醛溶液密封2h，再用清水冲净后备用。
六、氧化灭菌
氧化剂能放出游离氧或使其他化合物放出氧。氧化剂作用于微生物蛋白质结构中的氨基、羟基或其他化学基因，造成其代谢机能障碍而死亡。酵母添加器每次用完后，须经清水冲净并用双氧水(H2O2）或漂白粉溶液浸泡，下次使用前，还要再用清水冲净。
七、隧道式热水喷淋系统
目前，啤酒杀菌出现了隧道式热水喷淋系统。该系统主要由热水供应、喷淋装置及啤酒输送装置组成，一般沿隧道长度方向分为几个不同的温度段。生啤酒装瓶封口后，进入杀菌机预热段，随传送带逐次经杀菌段和冷却段，再由另一端离开杀菌机。
来自比利时自酿酒的佼佼者－Martens1758于今天在广州威斯汀酒店举行上市新闻发布会，隆重宣布其将同时登陆广、深两地。古老的酿造方式，加上不断创新的精神，Martens1758历经三个世纪的风雨，今为业界带来划时代意义的新包装－Coolerpak酷乐瓶，让与会嘉宾现场品尝到风格独特的啤酒，同时在视觉与触感中感受到Coolerpak酷乐瓶带来的轻盈质感和感受。
源于欧洲悠久历史，享誉3个世纪的典范
并非一蹴而就，创新源自经典。Martens1758有着250年的悠久历史，这三个世纪的酝酿，究竟传承于怎样的一个故事？
发布会上，麦氏卡里莱总经理朱威立先生为我们揭开了这个谜底。原来Martens的孕育起初是为了赢得一份浪漫的爱情，然而，在创办者的用心之下，Martens不仅赢得了爱情，更赢得全城居民的青睐。至今，麦氏啤酒第八代传人Fons＆JanMartens两兄弟仍沿承着250年前的家族工艺配方，谨慎而细致地经营着这家位于比利时离德国边境不远Bocholt的工厂，麦氏啤酒在保留原有的酿造方法的基础上，在2003年开始生产PET瓶。如今，麦氏啤酒厂每年生产3亿瓶用PET包装的啤酒，是目前欧洲啤酒商中使用PET瓶包装较多的公司。
创意革新包装，荣誉抢滩内地
2007年，中比啤酒（苏州）公司斥资1亿美金，结合远东企业集团在聚酯行业的精湛实力与欧洲250年经验的啤酒酿造设备，成功制造出在欧洲销售超过5年的高阻气性PET啤酒瓶（CoolerpakTM酷乐瓶TM），颠覆传统，成为我国市面上前列支在用酷乐瓶包装的啤酒，创造性地更新了属于Martens1758的历史。
此前，Martens1758已于2008年10月成功登陆上海并广受好评，而广州、深圳两地将作为麦氏啤酒抢滩华南市场的前列站。据知，麦氏啤酒之所以选择在金融海啸这一不算利好的大环境下登陆广州、深圳两地的市场，完全是想凭借其精湛的比利时啤酒自酿方式，以及产品醇厚的口味、新鲜的口感以及其清新淡雅的香气等特点来征服华南地区的优质消费者。
炎炎夏日啤酒飘香，异域麦氏与友乐享
麦氏啤酒认为，创新应该分享于大众，独特的酿造工艺使Martens1758的啤酒香味、泡沫、浓度都达到了比利时啤酒世界中的表现，成为代表比利时啤酒酿酒技术的艺术品，相信广深两地的人士将会逐渐爱上这种传统而新颖、具有独特风格的啤酒饮料。
你爱喝菠萝啤吗？记得少年时，同学聚会，菠萝啤是主角，那时的菠萝啤是真的用菠萝汁和啤酒酿成的，酒精度不高，甜甜的菠萝味。菠萝啤酒中较知名的莫过于广氏菠萝啤，今天我们就来看看广氏菠萝啤怎么样，广氏菠萝啤的故事。
在夏天的时候，我们喝啤酒都喜欢喝冰镇的，一是因为天气热，还有就是认为冰镇的啤酒更解渴，甚至有些朋友冬天的时候也是爱喝冰镇的啤酒，喝冰镇的啤酒真的比喝常温的啤酒好吗？
冰冷啤酒能清暑解渴并没有什么科学依据，啤酒的饮用温度较好在8摄氏度左右，较低也不能低于零下1.5摄氏度，即啤酒的冰点。冷冻室里的啤酒温度远低于啤酒冰点，不仅影响了啤酒的色与味，而且营养也受到损失。
炎热的夏天，一次喝7-8瓶冰镇啤酒会使胃粘膜温度骤降，容易引起胃痛和消化不良，甚至诱发感冒。另外，饮入冰镇啤酒后，胃肠体积膨胀，导致胃壁扩张，招至溃疡病的疼痛发作甚至引起急性穿孔，从而引发凶险的腹膜炎。
为此，要严格禁止下列人群饮用冰镇啤酒：
婴幼儿、老年人、体弱者和一些虚寒病人、心脑血管病人、慢性胃炎、溃疡病人、孕妇及肠道疾病患者。
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