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品尝葡萄酒之前，很多人都会轻轻地摇杯。那么，摇杯究竟有什么作用呢?怎样摇杯才是正确的姿势?
为什么要摇杯?
品饮葡萄酒可以大致分为以下三大步骤：见、闻、尝，分别对应颜色、香气和口感的感官享受。而其中葡萄酒的香气在整个品酒过程中起到非常重要的作用，摇杯的主要目的就是为了加速葡萄酒与氧气的接触，让葡萄酒释放更多的香气。
在室温环境下，葡萄酒的酒精在接触空气之后会部分蒸发，溶解在其中的香气分子会随着酒精的蒸发而释放。通过摇杯，这些香气会更多地聚拢在杯口处，更利于闻香。
除此之外，由于可以加速与空气的接触，摇杯因而也可以帮助葡萄酒的醒酒，让葡萄酒的单宁更加柔顺，口感更加圆润。
摇杯的正确姿势
常饮葡萄酒的人们通常都有自己独特的摇杯窍门，不过大致上摇杯的姿势可以分为两种：
1.桌面式
这是摇杯的最简单的方式将酒杯放在桌上，用拇指和食指捏住高脚杯的杯脚靠近底部的位置，然后轻轻地以在桌面上画圈即可。
2.极客式
很多人对摇杯非常熟练，因此不必借助桌面就能完成摇杯的动作，其诀窍就是拿起酒杯在空中时要精巧地运用手腕的力量，让杯中之酒沿着中心旋转。这种方式要特别注意两点一是杯中的酒不能倒太满，二是手腕的用力不能过猛，否则酒液很容易就会洒落在外。
摇杯不宜时间太长
无论你选择哪种方式来摇杯，其最终目的都是一样的，那就是加速葡萄酒与氧气的接触。不过，氧气在一开始称得上葡萄酒的好朋友，有助于葡萄酒的香气和风味的绽放，但是时间太长，葡萄酒就会有过度氧化的危险，导致香气散尽甚至口感变得又乏味又艰涩。
酒杯很重要
为了达到更好的摇杯效果，葡萄酒杯里需要有足够的空间让酒与氧气接触，此外还应该注意选择合适的酒杯，例如酒体轻盈的葡萄酒应该选用勃艮第杯、而如赤霞珠(CabernetSauvignon)等酒体较为厚重的葡萄酒则应该选用波尔多杯。
延伸阅读：葡萄酒杯终极指南：你究竟需要多少种酒杯?
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不知道大家发现没有，许多人在喝葡萄酒前都会摇一摇杯子。这个简单的动作会让别人觉得你很专业，很有内涵，尤其是在异性面前时，轻轻摇杯的动作会提升你整个人的魅力。可是你知道喝葡萄酒为什么要摇杯和怎么摇杯吗?不知道的话，就看看这篇文章吧!
1、为什么要摇杯?
在品酒师们看来，摇杯是一个必不可少的环节。摇杯主要有3个功能。
第一：醒酒功能，让葡萄酒与空气充分接触，自由呼吸，散发酒香，有利于软化单宁，让葡萄酒中的香气尽量释放出来。其实，在品酒过程中，葡萄酒给我们带来的愉悦享受大多来自香气。当你举起酒杯，细细地闻杯中的葡萄酒时，它的香气还在沉睡之中。而摇杯能让酒液与空气充分接触，从而释放出更多迷人的香气，提升葡萄酒的风味。所以，在喝第一口葡萄酒之前，你可以轻摇酒杯，但不需要一直不停地摇杯。
第二：摇杯能让你更好地观察葡萄酒。通过摇杯，你可以更加清晰地判断葡萄酒的颜色，观察到葡萄酒的粘性和挂杯情况，对杯中的葡萄酒有更加全面的认识和了解。
第三：摇杯能让品酒之人看起来更加专业优雅，能提升个人的整体素养和气质。
2、怎么摇杯?
摇杯之前，注意酒杯中的葡萄酒不要倒太多，否则难以摇晃，酒量占据酒杯的三分之一即可。
人们的摇杯姿势千奇百怪，每个人的摇杯方式都不一样，但摇杯方式并没有什么对错之分。一些人喜欢把酒杯放在桌子上，将拇指和食指夹住杯梗，在桌面上逆时针画圈。至于酒杯为什么非要逆时针旋转，其实这是贴心的表现。想知道品酒之人是一个什么样的人，从这个小动作就可以看出来。逆时针如果溅出来的话，酒液是飞向品酒人自己，而顺时针摇溅出来的话会洒向周围的人。
此外，有些人在摇杯的时候，则偏好拿起杯子，手持杯柄，手腕用力，以一个点为中心，轻轻地转动杯子。还有一类人，在摇杯的时候幅度特别大(建议最好不要这样做，因为你极有可能会被你的同伴嫌弃哦)。
如果你想要练习摇杯的话，可以将玻璃杯中倒入水，尝试不同的摇杯姿势，最简单、最安全的方法是将杯子放在桌上，将拇指和食指夹住杯梗，在桌面上逆时针画圈即可。等到日后熟练的时候，就可以不必放在桌上，与专业人士一样优雅地摇杯!一般来说，每次摇杯可持续5到10秒。
值得一提的是，喝起泡酒时不需要摇杯，否则会让酒中的气泡消散，风味减退。有趣的是，当你学会摇杯之后，可能会养成不管任何饮料都想用手摇一摇的习惯。
饮葡萄酒摇杯的原因是释放葡萄酒中的香气。不过，如果一直不断摇，是一个很大的错误
葡萄酒的迷人气味：柑橘，苹果，红色水果，香料等都是挥发性的分子，当葡萄酒倒入杯时，它们会释放出来，然后慢慢消失。所以摇杯太久或太厉害时，我们只会加快这些香气的流失。
不同的香气有不同程度的挥发度，最微妙的香气可能是瞬间即逝，只在未摇杯时才察觉。有时，葡萄酒可能会在关闭或睡觉的状态，我们可能什么也闻不到。在这种情况下，可以轻微摇杯以释放香气。
顶级葡萄酒复杂，有不同层次的香气,在轻松环境下悠闲地享用，欣赏其香气的发展和演变，是一美好体验。
摇杯可以帮助释放较重的香气，但请记住只是轻摇，不是不停的摇。但是，大多数日常饮用的酒是比较简单，没有太多不同类型的香气，所以最好在不摇杯情况下享用。
另一个原因是挂杯，这是在摇杯后，酒在杯壁走过时候会留下的酒痕，西方人称它为酒泪(tears)或酒脚(legs)。有些人以为越多酒泪表示质量越高，所以大力摇杯并炫耀酒泪。其实酒泪成因是酒精、糖分和甘油，高酒精及甜酒的酒泪会较长并慢慢流下，因此酒泪只表示酒精和糖的含量，与质量或价格绝对无关。
所以下次享受葡萄酒时，请先嗅闻才决定是否需要摇杯。
摇杯的方式有很多且没有对与错，选择一种舒适的摇杯方式即可，日常中最常见的方法有两种：桌面型和手持型。
桌面型的摇杯方法就是将酒杯放在桌上，用两根手指夹住杯柄在桌面上画圈即可，这种方法十分简单且易用。
手持型的摇杯方法适用于品酒会上，手持型摇杯方法需要手持杯柄，手腕用力，并以一个点为中心进行旋转。对于新手而言，手持型摇杯方法做起来不是很顺手，可是只要稍加练习练习也可以运用得很好，告诉大家一个小技巧，在练习时，我们可以用清水替代葡萄酒，因为这样可以避免在摇杯时酒液飞溅到自己或者其他人身上
了解了摇杯的方法，我们再来了解一下摇杯的原因
1、当我们摇晃手中的酒杯时，可以让杯中的酒液与空气充分接触，这样可以达到醒酒的目的。氧气进入杯中可以让葡萄酒中的单宁尝起来更加柔顺，口感也更加圆润。
2、摇杯的同时可以让酒中不悦的气体释放出来的同时又可以散发酒香，摇杯时让酒液与空气充分接触，能释放出更多迷人的香气，提升葡萄酒的风味，让饮用者能够闻到酒中更多的香气。
3、我们可以在摇杯的时候更好地去观察葡萄酒的颜色。当酒液中杯中旋转上升时，会形成一个颜色渐变，可以轻松地观察葡萄酒的色调，这种色调可以反馈给我们更多信息。
最后小编不得不多说一句摇杯时不可将葡萄酒倒太多，倒得太多既能摇晃又很很容易将酒液酒出，一般葡萄酒的量为酒杯的三分之一即可。
在品鉴过程中，摇杯是一个必不可少的环节。
你是否想过，为什么要摇杯呢?
为什么摇杯?
其实，在品酒过程中，葡萄酒给我们带来的愉悦享受大多来自香气。当你举起酒杯，细细地闻杯中的葡萄酒之时，它的香气还在沉睡之中。而摇杯能让酒液与空气充分接触，从而释放出更多迷人的香气，提升葡萄酒的风味。所以，在喝第一口葡萄酒之前，你可以轻晃酒杯，但不需要一直不停地摇杯。
实际上，摇杯所释放的香气来自葡萄酒中数百种香气化合物。一款浓郁强劲的加州赤霞珠(CabernetSauvignon)在摇杯之后会散发黑莓、雪松和香草的香气，这是酒中的化合物在作祟。它们非常微小，漂浮在挥发的酒精颗粒上，然后随着这些颗粒一同进入你的鼻腔。这就是我们感知葡萄酒香气的途径。
此外，摇杯能让你更好地观察葡萄酒。通过摇杯，你可以更加清晰地判断葡萄酒的颜色，观察到葡萄酒的粘性和挂杯情况，对杯中的葡萄酒有更加全面的认识和了解。
怎样摇杯?
对于刚入门的葡萄酒爱好者而言，摇杯是一件陌生的事。一般，许多人在摇杯的时候，会手持杯柄，手腕用力，以一个点为中心，轻轻地转动杯子。
当然，刚开始的时候，你可能掌握不了力度，用力过度，让酒液不受控制地从酒杯中飞溅出来。所以，刚接触摇杯时，最简单、最安全的方法是将杯子放在桌上，将拇指和食指夹住杯梗，在桌面上逆时针画圈即可。等到日后熟练的时候，就可以不必放在桌上，与专业人士一样优雅地摇杯!
喜欢喝葡萄酒的朋友一定不少，但真正会品尝葡萄酒的人却不见得多。随着国际交往的增多，在一些社交场合上经常可见双方把酒言欢;一般来说，品酒分为三大步骤，观色、闻香及品鉴，这涉及到了视觉、嗅觉和味觉这三大感官。从时间上来看，人们大多会在进行前两个步骤时摇杯。透过摇杯的动作，能更好地感受葡萄酒的魅力，当然这对葡萄酒本身也是非常有利的。
喝葡萄酒前先摇杯，可以从三个方面了解葡萄酒的信息：
(1)颜色：一般来说，葡萄酒的颜色都可以透露很多信息，更是在一定程度上反映了其风格。
例如：深红色的葡萄酒一般酒体较重，口感丰富，比淡红色葡萄酒的单宁要多;与金色和棕色的葡萄酒相比，淡黄色的白葡萄酒一般带有更微妙清淡的香味;呈深粉红色的桃红葡萄酒较一般果味更重，而浅桃红色葡萄酒则比一般花香味更重。
由摇杯可以更加清晰地观察葡萄酒的颜色：因为当酒液在杯中旋转上升时，会形成一个颜色渐变，这样一来你可以轻松地观察葡萄酒的色调，判断葡萄酒的酿酒葡萄品种、年份和是否进行过橡木桶陈酿等。
(2)黏性：观察葡萄酒的黏性，能进而推断出葡萄酒的口感厚薄程度及质地等。
通常质地稠密、单宁充沛或甜度较高的葡萄酒在摇杯时一般旋转速度较慢，并会黏附在杯壁上。因此当停止摇杯时，酒液就会在杯壁上形成酒脚或酒泪(俗称挂杯，这和葡萄酒的酒精含量、糖分及甘油含量有关)。通常，挂杯较多的葡萄酒甜度较高或是属于高酒精度型。
(3)气泡：静止葡萄酒中一般不会带有气泡，当然并不排除例外。如果不喜欢静止葡萄酒中气泡的人，可以透过摇杯来解决。
这样一来，酒液中的二氧化碳会逐渐释放，气泡也会慢慢消失。值得一提的是，喝香槟等完全起泡酒时一般不建议摇杯，因为这样会让酒中气泡消散，风味减退。但对于一些微起泡酒，通过摇杯可以更加清晰地观察其冒泡情况。
正常情况下，酒精的沸点都要低于水，因此即使是在室温下，酒精在接触空气后也会部分蒸发。加之酒精本身是一种溶剂，溶解的香气分子会随着酒精的蒸发而释放。这时候再通过摇杯，这些香气就会更多地聚集在杯口处，这样更利于闻香。
当然，这也侧面说明了葡萄酒杯型的重要性。杯口的宽窄和形状不同，香气的聚拢程度也不尽相同，因此香气浓郁的葡萄酒需要大杯子和宽杯口。
摇杯可以增大葡萄酒与空气的接触面，因而可以帮助葡萄酒醒酒。此外，氧气也会在摇杯的过程中快速溶解在酒杯里，从而使得葡萄酒的单宁更加柔顺，口感更加圆润。此外，摇杯还可以赶走葡萄酒中的不悦气味，使得葡萄酒香气更加复杂。
通常，摇杯可以简单地分为两个步骤：手持杯柄(不是杯身)和旋转酒杯。具体方法也可分为两种，一种是桌面型，将酒杯放在桌上，直接按住杯托或用拇指和食指夹住杯柄，在桌面上画圈;另一种是手持型，手持杯柄，手腕用力，并以一个点为中心进行旋转即可。
摇杯除了可以提升自身的品酒体验外，还多了充足的时间来和身边的朋友进行讨论交流。关于如何摇杯其实并没有什么硬性规定，这是一个熟能生巧的过程，只要达到想要的效果，每个人都可以有自己独特的方式。
有人说摇杯的过程其实是为懒人准备的，如果不想花大价钱买醒酒器，也不想等太久到酒自己醒来，那最便捷的方法就是摇杯。
为何摇杯?
据《葡萄酒观察家》称，在葡萄酒品鉴过程中，闻香是非常重要的一个步骤，品酒师能以此判断葡萄酒的品质以及总体特征。在品酒师们看来，摇杯是一个必不可少的环节。摇杯主要有两个功能，第一，醒酒功能，让葡萄酒与空气充分接触，自由呼吸。第二，散发酒香，有利于软化单宁，让葡萄酒中的香气尽量释放出来。这两种功能都能提升葡萄酒的风味，让它更加富有韵味。此外，摇杯能让品酒之人看起来更加专业优雅，能提升个人的整体素养和气质。
如何摇杯?
最安全的摇杯方式是将酒杯放在桌上，将拇指和食指夹住杯梗，在桌面上逆时针画圈即可。至于酒杯为什么非要逆时针旋转，其实这是贴心的表现。想知道品酒之人是一个什么样的人，从这个小动作就可以看出来。逆时针如果摇溅出来的话，酒液是飞向品酒人自己，而顺时针摇溅出来的话会洒向周围的人。此外，注意酒杯中的葡萄酒不要倒太多，否则难以摇晃，酒量占据酒杯的三分之一即可。每次摇杯持续的时间约为5至10秒。喝起泡酒时不需要摇杯，否则会让酒中的气泡消散，风味减退。
醒酒与氧化是一个概念吗?
尘封于酒窖的葡萄酒犹如一位沉睡的美人，虽然美但缺乏灵气，而醒酒就是把这位睡美人唤醒，让葡萄酒重新焕发出它的灵气与活力。在这一过程中，葡萄酒会慢慢释放亚硫酸盐和乙醇等物质。同时，也带出了葡萄酒的香气。酒体厚重饱满的葡萄酒需要醒酒的时间越长，风味越持久。摇杯和倒酒都可以醒酒，但是有一些陈年红葡萄酒还需要别的工序醒酒，比如让酒呼吸(Breathing)，即在开瓶后倒酒之前先静置一段时间，或换瓶醒酒(Decanting)。
当然，醒酒的时间过长，葡萄酒就会被过度氧化，颜色变得不再明亮，新鲜果味褪去。此时，葡萄酒本身的活力就会丧失掉，喝起来给人一种疲惫乏味的感觉。
有人说最看不惯别人喝酒的时候一边摇杯子一边一脸享受的样子。两个字矫情!那么问题来了，喝葡萄酒的时候我们为什么要那么矫情地摇杯子呢?
不管歌是怎么唱的，电影是如何演的，摇晃的红酒杯基本就是葡萄酒客日常的缩影。在大部分人眼里，摇杯简直就是装逼的代名词。他和当众抖腿或者天热光膀子一样无法直视却又无可奈何。
但是你可知道?摇酒杯不管再怎么不受待见却是葡萄酒品鉴中非常必要的一个步骤。看了这篇文章也许你就能直视那些餐厅的公然摇杯的Swirler了。
为什么喝葡萄酒要摇杯子?
1散发酒香
摇杯子这个动作最主要的作用就是让葡萄酒的香气散发出来。
通过摇晃，酒杯中的葡萄酒分子的扰度和熵值就会随之增加额，好像太专业了
总之，就像是一汪平静的湖水泛起了阵阵波涛。摇杯产生的打旋扰动让更多葡萄酒当中的香气分子散发到空气当中。原本闭塞的香气也随之满满发散出来。凑近鼻子一闻，花果香甚至更加深层次的木香土壤风味也变得明晰了。这样才能方便我们品尝到一款葡萄酒原本的滋味。
2醒酒功能
可以说葡萄酒是一种活的饮料。他会随着环境的变化散发出不同的风味。从打开酒瓶的那一刻开始，葡萄酒就开始第一次和空气接触。自由的呼吸会让葡萄酒演变成更加有趣的风味。而摇杯正是为了增加其与空气的接触，加速这种变化。
所以说摇杯可不止是装X那么简单。甚至还有科学家就葡萄酒摇杯为选题进行研究。从流体动力学、生物学以及营养学的角度研究摇杯的黄金速度，以求达到酒液和氧气接触的最佳面积。
如何正确地摇酒杯?
摇晃酒杯的过程看似简单，但抄起酒杯随便乱摇可是非常有风险的。小菌子已经见证过无数因为摇酒杯太耍帅结果洒到身上的悲剧。所以我们需要练习。
方法很简单，取一支铅笔然后套一个环状重物(双面胶带的纸圈就是非常好的选择)。像端葡萄酒杯一样捏住铅笔然后转动胶带。
只要保持你的双面胶带圈像呼啦圈一样能够漂亮地在铅笔上转圈，那么你就成功掌握了端着酒杯摇晃的力度和方法!
想要偷懒?只要将倒好葡萄酒的酒杯放在桌上，用拇指和食指夹住杯颈，在桌面上画圈就可以达到同样的摇杯效果，而且几乎不需要练习哦!
摇酒杯的时候你要注意这些
切忌不要在酒杯里倒太多葡萄酒，这样摇起来很费劲而且容易洒出来，酒量占据酒杯的三分之一即可。为什么倒酒只到三分之一?也许这篇文章可以帮你解惑《倒葡萄酒凭什么不能倒满》
并不是所有的葡萄酒都需要摇酒杯。比如摇晃香槟或起泡酒会让酒中的气泡消散，使得风味不增反退。
当我们拿到一杯葡萄酒后，首先要看这杯酒的澄清度、颜色和颜色的深浅以及挂杯情况等，通过外观上的分析获得部分信息。接下来就是闻香和品酒，在此阶段，有时需要摇一摇杯子。
有的人摇杯时，将酒杯放在桌子上，手握杯座转几个圈;有的人拿起酒杯，用手腕轻轻转动杯子;还有的人动作有点夸张，摇杯时十分用力，让周围的人担心酒液会从酒杯中飞溅出来。当然，我们不提倡最后这种方式，因为它缺乏优雅之感。当然人们摇杯时有千百种姿态，每个人都有自己独特的方式，这是无可厚非的。
一般来说，每次摇杯持续的时间约为5至10秒。刚开始学习摇杯的朋友不妨先用水代替葡萄酒倒入酒杯中，多加尝试，找到最适合自己的摇杯方法。这样做的优点是，刚开始摇杯可能不太熟练，常常会不小心将酒液洒出来，而酒渍清洁起来是很麻烦的。有趣的是，当你学会摇杯之后，下次再喝一杯饮料时，不管饮料是什么类型的，都想用手摇一摇。
不管用什么方式摇杯，目的都只有一个让葡萄酒与氧气充分接触。对葡萄酒来说，氧气既是朋友，也是敌人。不论是红葡萄酒还是白葡萄酒，适量的氧气有利于酒的花香、果香充分散发出来，软化单宁，让口感变得更柔和醇厚。然而，过量的氧气接触，比如倒入酒杯的葡萄酒放置一夜之后，葡萄酒就会被过度氧化，颜色变得不再明亮，新鲜果味褪去。此时，葡萄酒本身的活力就会丧失掉，喝起来给人一种疲惫乏味
我们都知道，闻香和品酒时，需要摇一摇杯子，但是在生活中，又难免看到各种各样、千奇百怪的摇杯姿势。其实，摇杯也有专业的方法，今天就来说一说，品酒前为什么要摇杯，以及正确的摇杯姿势。
为何要摇杯?
摇杯可以增大葡萄酒与空气的接触面，从而帮助葡萄酒醒酒。此外，氧气也会在摇杯的过程中快速溶解在酒杯里，从而使得葡萄酒的单宁更加柔顺，口感更加圆润。摇杯还有利于软化单宁，让葡萄酒中的香气尽量释放出来。通过摇杯，你还可以观察葡萄酒的粘性和挂杯情况，进而推断出葡萄酒的口感厚薄程度及质地等。
摇杯前，先正确持杯
摇杯前，务必要先做到正确持杯。避免用手掌托住杯体，因为这样会导致酒液升温，影响口感;用拇指和一到两只手指轻握杯脚，这种方法可以轻松地倾斜酒杯，便于观察酒的颜色以及旋转杯中的酒液;握持杯底，这种方式能更轻易地操控酒杯，且更具舒适感。
摇杯的正确姿势
对于初学者来说，最简单的方式是将杯子放在桌上，用拇指与食指捏住杯颈底部靠近基座处，然后以基座为中心，在桌子上小幅打旋。每次摇杯持续的时间约为5至10秒，经过一番练习之后，就可以离开桌面，轻松摇杯啦!
摇杯要注意什么?
摇杯之前，酒杯中的葡萄酒不要倒太多，否则难以摇晃，酒量占据酒杯的三分之一即可。喝起泡酒时不需要摇杯，否则会让酒中的气泡消散，风味减退。另外，一些酒龄较长的葡萄酒也不适合摇杯，容易使其微弱的果香消失殆尽。
摇杯虽然有其好处，但还是要视葡萄酒而定，摇杯的过程中也要掌握好力度，不可过分，毕竟香气一经挥发后，是不会再回头的。
不是所有葡萄酒都需要透气的，如果葡萄酒是封闭了(即是闻不到任何气味)，那么就要将香味释放出来;我们所闻到的香味是挥发性分子，当与空气接触的时候，就会释放出来，这就是透气。要决定一瓶葡萄酒是否需要透气，最直接是将酒倒在杯中，如果嗅到香味，那就不用透气了。
一些葡萄酒在年轻期间会有一段封闭时间，这様的葡萄酒不单只是透气，还要醒酒，因为需要大量的空气唤醒它们;由于瓶口窄小，不容许太多空气进入，所以如果只是将瓶盖开取而不将酒倒出来，透气不充足，作用不大。
至于陈年的老酒，透气原因是将瓶内的闷空气驱走，老酒的香气细腻，很容易挥发，所以要小心，不可跟太大量空气接触;在享用前30至60分钟将软木塞取出就可以了，无需醒酒;但有时老酒需要倒入醒酒瓶，是因为要将沉淀物隔除，那醒酒时就得小心翼翼把酒沿着醒酒瓶边倒出。老酒是刚起床的老人家，只需伸伸懒腰，不是剧烈运动。
我个人不喜欢醒酒，如果葡萄酒是封闭的，只是倒一点到酒杯，轻轻摇动，并慢慢喝。这样不同层次的香气会慢慢挥发出来，令我们完全感受葡萄酒的变化过程，就像看着一个小孩成长过程;如果醒酒的话，我们看见的就是一个18岁的成年人，没有跟他走过成长的路。
摇酒的目的是释放酒的香气。一些人有摇酒习惯，无论手中是什么酒，都会惯性摇三，五分钟;但记着香气是挥发性的，如果过分剧烈地摇，葡萄酒与太多空气接触，香气会全都挥发失掉，什么气味有没有。如果你不相信，你可将两杯相同的葡萄酒，一杯要五分钟，然后比较两杯的香味，看它们有什么区别。
所以无论是透气，醒酒或是摇杯，需要视乎个别葡萄酒，不可过份;记着香气一挥发后，是不会再回头的。
喝前摇一摇是我们耳熟能详的一句广告词，但这可不只是诸如果粒橙般含果肉饮料的特权哦!其实，我们在品尝葡萄酒时也常有着约定俗成的揺杯操作，不过，这可不是为了装高雅，而是有着实实在在的原因的!
为什么喝葡萄酒前要摇杯?
醒酒功能
通过摇杯，可以增大葡萄酒与空气的接触面积，使氧气快速溶解在酒液中，从而让葡萄酒的单宁变得更加柔顺，口感也更加圆润。
此外，有些葡萄酒会存在类似臭鸡蛋的还原性气味，通过揺杯也可以让酒液中的还原性气味逐渐消失，让酒液回归怡人的香气。
释放香气
在闻香过程中，我们会先轻闻一番葡萄酒在静止时的香气。但通过进一步揺杯，可以使葡萄酒中的香气物质更多地聚集在杯口处，此时即可将鼻子凑到杯子前，轻柔而短促地去感受葡萄酒的香气了，体会也会更加明显。
便于观察
在品酒过程中，通过揺杯来观察挂在杯壁内侧的酒泪数量和流速，可以来判断一款酒的质感是偏于厚重还是轻薄。一般来说，若酒中的酒精、糖分和甘油含量越高，酒泪的数量就越多、流速也越慢。
我们应该如何揺杯?
在揺杯前，我们需要使杯中的酒液保持在1/3高度即可，否则酒液过多可是会大大增加酒液被摇洒的风险!
此外，在揺杯时应握住杯柄/杯底而非杯肚，这样做是为了避免手部温度将酒液加热，影响饮用体验。
揺杯的方向一般以手臂向身体内侧旋转较为舒适(如用右手揺杯时逆时针旋转)，且在揺杯的最初应尽量轻缓，在掌握韵律后可加大揺杯的速度和幅度。
最后要注意的是，应避免过度揺杯使酒液被过度氧化或香气过度逸散。(揺杯不要上瘾哦!)
哪些葡萄酒不适合揺杯?
各种起泡酒
起泡酒格外吸引人的魅力之一就是它们的起泡了，但揺杯可以说是这些起泡的一大杀手了!
所以，当你端起一杯起泡酒闻香的时候，千万不要习惯性地再摇杯了!不然不止会被人认为外行，还得硬着头皮去品尝一杯无泡起泡酒，简直是双重损失。
年份较老的酒
老酒除了要在开启的过程中需要倍加小心外，香气更为轻薄脆弱也是它的另外一大特点。
所以，揺杯也可能会使这些经年方才保存下来的香气迅速消失，而且非但不能揺杯更是要尽量减少老酒和空气的接触时间，以防被过度氧化。
看到这里，你知道为什么葡萄酒常常要喝前摇一摇了吗?
如果你是后一种情况，那你一定觉得前面描述的品酒的过程很装。但是，到底哪一种方法能够得到科学的支持呢?
温度
葡萄酒的基本礼仪告诉我们，白葡萄酒最好冰一下再喝，红葡萄酒要在室温下饮用。确实是这样的。人的嗅觉和味觉在起作用的时候牵扯到一系列的化学反应。而对于化学反应来说，温度越低，反应越慢。对葡萄酒来说就是较少的香气。不过，温度对味觉的影响背后的生理机能目前还不是很清楚。
所以，白葡萄酒的侍酒温度也不能太低，一般11摄氏度左右即可。通常冰箱和冰桶的温度都会太低。如果酒的温度过低，你可以用手掌为酒加热，或者先放一会儿再喝。
其实换个角度，对于品质不佳的葡萄酒，你也可以在温度低的时候喝，这样就不会觉得太难喝了。
醒酒
醒酒首先是一个去除酒中沉淀物的过程。以前，不管是红葡萄酒还是白葡萄酒都需要醒酒，不过现在只有红葡萄酒才需要醒酒。
醒酒的另一个意义在于使酒与空气接触。我们都知道一瓶打开的葡萄酒放置几天再喝的时候味道就变了。这是因为葡萄酒被氧化了。葡萄酒中的天然细菌与氧气接触，将酒中的糖分转化为醋酸。
那么醒酒对于提升葡萄酒的口感到底有没有帮助呢?这要从三个方面来看：
1.什么样的酒(比如产区和葡萄品种)
2.醒酒时间的长短
3.你对葡萄酒的喜好(没有统一标准)
澳大利亚葡萄酒研究所(AustralianWineResearchInstitute)曾经做过一项实验，他们发现将葡萄酒倒入醒酒器后，酒中的香气物质相对于在瓶中的时候变化不大。但是通过与空气接触，一些品质不佳的葡萄酒中的硫化氢会散发掉，从而减少一些缺陷。
法国葡萄酒专家埃米尔佩诺(EmilePeynaud)在1983年出版的《葡萄酒的味道》(TheTasteofWine)一书中指出，葡萄酒的年龄越老，醒酒时酒的醇香物质散失越多。
那么，到底要不要醒酒呢?如果是为了去除沉淀，那就要醒酒。而使酒与空气接触与否则取决于个人的口感了。市面上有很多造型新潮的醒酒器，拿来显摆一下也未尝不可。
摇杯
关于转杯有很多有趣的研究，甚至包括流体动力学的研究。转杯的目的应该是让酒更多地与氧气接触，以释放酒中的香气。
你可以自己做个试验，蒙上自己的眼睛，然后让朋友倒三杯一样的酒，转动其中一杯，由你来闻酒并判断哪一杯闻起来不一样。
侍酒温度非常重要，而转杯和使酒与空气接触的作用还有争论。相信它们起作用的人们很可能内心本来就期望它们起作用，这里面就牵扯一些心理学的因素。不管你是什么样的观点，只要你觉得这些品酒的方法对你有用，那只管这么做就好了。
当红酒成为宴会的主流酒时，如何正确的持杯就成为我们必须注意的一个环节。品红酒时，我们不能像喝白酒、啤酒那样握住杯壁，正确的姿势应该是捏住高脚杯的杯柱。
喝葡萄酒通常选用无色透明的高脚玻璃杯，因为葡萄酒的表现对温度非常敏感，尤其是通常要用冰桶侍酒的白葡萄酒，为了防止手掌的温度影响葡萄酒的风味，持杯时，应手持高脚杯杯柄或杯托。不要把你的大手一把抓住丰满的杯肚，认为这样拿杯最稳当，结果是手掌的温度令杯中的酒开始升温，特别是对于适饮温度比较低的白葡萄酒和香槟、起泡酒更不得体。握杯的手同时挡住了酒的身体，难以观察它的颜色。
不必担心持不稳酒杯，一个标准的葡萄酒杯腿有着足够的空间来让你握住，你也可以尝试着像行家一样用大拇指和食指捏住杯座。如果不习惯，不妨在杯脚到杯底之间，找到自己认为舒适的姿势便可。
在宴会上，如果需要敬酒或者端著酒杯与别人交谈时，请把所有手指撤离杯柱，直接用拇指和食指握住杯座，即拇指压在上面，食指垫在下面。其余手指以握拳形式支撑在食指下面。这样拿酒杯，有暂停、期待和聆听的意思，显得尊重对方。
喝了那么多葡萄酒，你知道红葡萄酒到底要怎么品吗?下面带你看看品鉴红葡萄酒的正确姿势。
葡萄酒的世界博大精深，而红葡萄酒一直是其中的主角，其葡萄品种、混酿方式和风格类型数不胜数。自觉喝过不少葡萄酒的你真的知道面对一瓶红葡萄酒，要如何得其精髓吗?今天小编就来奉上一篇红葡萄酒品鉴的正确姿势，助爱酒的你真正领略红葡萄酒的魅力。
1.解读酒标
在我们开瓶之前，首先要做的是看看葡萄酒的正背标，从中找到有用的信息。了解一杯葡萄酒，产地是一个重要切入点。比如，一款酒是来自凉爽产区还是相对温暖的产区?一般来说，凉爽气候下产出的葡萄酒酒体更轻，如来自法国北部、德国、意大利北部和美国太平洋西北沿岸地带的葡萄酒;而产自温暖地区的葡萄酒通常拥有饱满的酒体、成熟的果味和浓郁的风味，例如阿根廷、加利福尼亚州(California)和法国南部这些地方的酒款。当然，这只是最基础的判断，如果对产区足够熟悉，我们还能从酒标上获得更多关于微气候、品种甚至酿造方式等方面的详细信息。
2.选择酒杯
所谓工欲善其事，必先利其器，倒酒之前，还需要做的另一件事就是选择正确的酒杯。虽然说所有的红葡萄酒都最好使用杯肚较大、杯身圆润的红酒杯进行品鉴，不过我们还可以进一步细分：精致淡雅的红酒可以选择杯身较短的酒杯，让鼻子更接近酒液，感受其细腻;奔放型的红酒则可以选择杯身较长的杯子，给酒液更多的空间释放其浓郁的香气。
3.善用嗅觉
在适当醒酒之后，我们就可以给自己斟上一杯了。但依然不要急于入口，先来感受一下杯中香气。将鼻子凑近杯口，深吸一口，看看能不能抓住以下三类香气：首先，我们能感受到的是酒中的果味，它是成熟的，还是偏活泼?是深沉、清新还是甜美?接下来，试着找出酒中酿酒过程中产生的香气，常见的有玫瑰、香草、胡椒和薄荷等。最后，如果一款酒经过橡木桶熟化，并有一定的陈年时间，还可以试着从酒中找找有没有类似烟熏、咖啡等烘烤的香气，或者是皮革、蘑菇等陈年演化出来的香气。
4.品上一口
现在，我们终于可以得偿所愿，喝上一口了。不过千万别急着咽下去，用舌头搅动酒液使它充分接触口腔，从而感受其中的甜度、酸度、单宁以及风味，这样才能在闻香的基础上对葡萄酒有更全面的了解。然后我们终于可以咽下这口心心念念的美酒了，仔细体会它残留在口腔中的余味，这也是一款酒重要的组成部分。当然，如果是在品鉴会等需要品尝多款酒的场合，为了避免摄入过多酒精影响判断，我们也可以选择把酒吐掉，这对品鉴的影响其实微乎其微。
5.尝试配餐
跟着上面的步骤一步步来，相信我们都能掌握品鉴红葡萄酒的正确方法，从而找到真正适合自己的那支酒。再然后，为了让我们的饮酒体验更美好，还可以尝试为美酒配上一款美食。我们可以试着用酒体轻盈的红酒搭配家禽肉，用酒体较重、风味浓郁的红酒搭配牛排和腌肉等食物。总之，葡萄酒和食物的风味要能和谐相处。在食物搭配中，也有一些刺头属于比较难搭配的，如鹅肝酱、球芽甘蓝和青豆等，这些食物在我们还没有充分掌握搭配技巧的时候，需要谨慎尝试。
无论是酒展还是宴会上，侍酒师们倒酒时，都不会将葡萄酒倒满一整杯，只是倒在三分之一以下。那么大的酒杯，却不倒满酒，这是为何?今天胡星杰老师与您一起分享学习葡萄酒为什么不能倒满杯?
(1)醒酒的需要
作为有生命的酒液，葡萄酒在未开瓶饮用的时候，就像一个睡美人般沉睡，将酒液倒入杯中后，通过与空气的亲密交融而渐渐苏醒。而倒三分之一的量，则最有利于摇杯，让睡美人能更快醒来。而倒满杯则不利于摇杯，无法大面积接触空气而进行醒酒。
(2)摇杯的需要
为什么说倒三分之一的量最有利摇杯呢，你会发现，酒杯的设计往往到三分一的高度杯口的横截最大，这要摇杯起来，不仅能是酒体与空间进行最大面积的接触，更让酒体内的香气有充分的空间进行积蓄、散发。当品酒的时候，香气会先进入鼻子，让你迷醉在多层次的醇香中，而如果倒满整杯的话葡萄酒所散发的香气就会散落在空气中，不利于香气的积蓄，这样也就闻不到令人陶醉的香气了。同时如果倒的太满，则无法摇杯，更无法观察挂杯现象。
(3)优雅绅士锻炼的需要
葡萄酒是优雅的睡美人，喝红酒便更是优雅的行为，倘若一次倒一整杯，既不优雅，视觉上也缺乏美感，而且这样酒也容易洒出来。在给别人倒酒的时候，应该为每个人依次少量酌酒，其原因在于酒瓶底部和上部存在着味道浓淡的差异。这样既能细细分辨葡萄酒多变的魅力，又能在朋友面前展示自身绅士般的优雅素质，一举两得!
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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