酒库网jiuku356.com由一群喜欢酒的小伙伴组建而成，我们为您准备了很多关于红酒是酒吗专题，而啤酒频道是专门为大家介绍各类啤酒知识的地方，如《啤酒麦芽和威士忌麦芽真的是一回事吗》内容就是由小编精心整理而成。
随着国内越来越多的人开始玩起蒸馏酒，威士忌作为蒸馏酒中的代表，受到越来越多的关注。作为麦芽供应商，我们接触到了很多开始做威士忌的朋友，也被问到很多问题，其中被问得多问题就是：能否用啤酒麦芽来做威士忌，或者更低等级的麦芽来做威士忌，因为麦芽不会对威士忌有风味贡献。虽然答案肯定是否定的，但是小编觉得有必要科普一下蒸馏麦芽的独特性以及和啤酒麦芽的差距在哪里。
在步入正题之前，我们需要先了解一下威士忌的分类。根据不同的标准，分类有很多，但是如果根据酿造威士忌的原料来分类的话，威士忌可以分为两类：麦芽威士忌和谷物威士忌。麦芽威士忌，顾名思义就是用全麦芽来酿造；谷物威士忌则会用非麦芽的谷物，比如小麦，玉米等为主要原料，但是仍然会使用少量的麦芽（一般为10%左右），这部分麦芽的主要作用是提供酶，转化谷物中的淀粉成可发酵糖。虽然这两种威士忌都用麦芽，但是所用的麦芽存在较大的区别。下面这张表格就列出了这两种麦芽的性能差异。
读过我们之前关于麦芽分析表解读的推文的朋友对上面这张表格中的前四个指标一定很熟悉，但是对于后面两个指标：酒精收率和糖苷腈（GlycosidicNitrile,GN），可能会相对陌生。
酒精收率（Predictedspirityield,PSY）
在麦芽威士忌的酿造中，终的威士忌酒精度和麦汁所能提供的可发酵糖是正相关的。因此，从经济性上考虑，威士忌蒸馏酒厂需要使用的麦芽可以提供尽可能多的糖，可以用酒精收率PSY来作为衡量指标。PSY一般是在麦芽厂的实验室中测量获得，用LAA/T(Litersabsolutealcohol/Ton)表示，数值越高，酿造经济性越高。当然酒厂中也会测算实际的PSY。在英国，相关机构通过育种技术，不断提高PSY的值。下图是1991-2013年期间，英国的蒸馏麦芽地PSY变化图。
糖苷腈（GlycosidicNitrile,GN）
说起糖苷腈（GlycosidicNitrile,GN），必须先谈氨基甲酸乙酯（EthylCarbamate，EC）。氨基甲酸乙酯是一个致癌物质，自1985年首次发现在威士忌中存在氨基甲酸乙酯以来，很多国家都出台了法律，严格限制其在威士忌中的含量，一般是要求其含量不得超过150PPb。说到这，大家可能会不明白，这和糖苷腈有什么关系？看完下面这张图你或许可以明白。
简言之，一般品种的大麦中会含有糖苷腈，EPH就是之一，其在后续的发酵和蒸馏过程中会被转化为氢氰酸（HydrogenCyanide）,在乙醇溶剂中，在铜器中铜离子的催化作用下，就会产生氨基甲酸乙酯。因此，一般要求蒸馏麦芽的GN含量低于0.5克/吨，而目前市场中的啤酒大麦中GN的含量都会高于这一数值，但是对啤酒酿造没有问题，因为啤酒酿造中没有蒸馏和铜的存在。为了解决蒸馏麦芽中GN的问题，英国相关机构通过育种技术培育了不含GN或者含量满足法律的大麦品种。广告时间：Crisp麦芽公司生产的蒸馏麦芽所选用的大麦不含GN，做威士忌的朋友可以放心使用！
高酶活麦芽（HighDPmalt）
谷物威士忌酿造中对所使用的麦芽的另外一种重要的要求就是酶活力。谷物在经过糊化和高温熬煮后，基本不含淀粉酶了，因此无法转化自身的淀粉，这时需要添加高酶活力的麦芽，利用该麦芽中富含的淀粉酶，则可以将淀粉转化为可发酵糖。所以谷物威士忌中使用的麦芽要求其具有很高的酶活力，一般高于160°IoB.所以，麦芽公司一般命名此类麦芽为高酶活麦芽。
jiuKU365.com延伸阅读
精酿啤酒中，麦芽质量的评价相信很多人都不是很了解，不知道如何去判断麦芽质量的好坏。结合了郑州大帝科技技术资料，整理出来下面文章。
麦芽的质量评价和标准
感官检验
1、色泽：浅色麦芽应为淡黄有光泽。发霉的麦芽呈绿色、黑色或红斑色。
2、香味：浅色麦芽有麦芽香味，深色麦芽不仅有麦芽香还应有焦香味，不能出现异味。
3、粒状：麦粒完整、均匀；麦根除尽、破粒少；无霉、无虫；不含杂质。
4、夹杂物：麦芽应除根干净，不含杂草、谷粒、尘埃、枯草、半粒、霉粒和损伤粒等杂物。
物理特性
1、千粒重：麦芽溶解越完全，千粒质量越低。可衡量其溶解程度；一般不高于30－40克／千粒。
2、麦芽相对密度：麦芽的相对密度由麦芽的松软程度决定，相对密度越小，说明麦芽干燥和溶解状况越好，反之，溶解不好。相对密度可用沉浮试验反映，沉降粒＜10％为优；10％－25％为良好；25％－50％为基本满意；＞50％为不良。
3、化学特性：以上任何一种麦芽外观、理化指标均不能对麦芽质量做出全面的评价，故应以外观指标和若干理化指标对麦芽进行全面评价。
麦芽主要质量指标对啤酒质量的影响
1、水分
出炉水分反映麦芽的脱水和焙焦程度，浅色麦芽出炉水分控制在3。5－5。0％，深色麦芽水分控制在2。0－3。0％。麦芽在储存后熟期间，需要水分有所上升（约0。5－1。0％），以使在后熟期麦皮失去原来的脆性，粉碎时破而不碎，有利于麦汁过滤。
2、糖化时间与α－淀粉酶
糖化时间长，说明麦芽中的淀粉酶活性不高。制成的麦汁可发酵性糖含量低，使发酵度降低。糖化时间是根据糖化醪与碘液反应来测定的。
α－淀粉酶活力与下列因素有关：（1）浸麦度（2）发芽条件（通风、温度、时间）（3）外加赤霉酸
3、麦汁浊度
协定麦汁浊度可以在一定程度上预测糖化麦汁可以达到的清晰度，一般溶解不良的麦芽，麦汁不清，溶解良好的麦芽，麦汁清晰。
麦汁浊度受大麦品种、生长条件、发芽方法、干燥温度和麦芽贮藏的影响，不能单纯以此作为衡量麦芽的质量标准。
色度
4、色度
煮沸色度与啤酒色度相关性相对较好。色度深，制成的麦汁色度液深。协定麦汁的色度并不代表啤酒的色度，但可用来说明麦芽属于哪一种类型。
色度与煮沸色度通常成正比关系，但也不尽然，焙焦温度不足，麦芽色度低，但麦芽中多酚氧化酶、过氧化酶残留过多，煮沸色度深。
5、浸出率与粗细粉差
粗细粉差反映麦芽细胞的溶解情况，一般认为溶解良好的麦芽的粗细粉差＜2。0％，粗细粉差与大麦发芽率、浸麦度、发芽时间有关。浸出率与粗细粉差是一个经济指标，浸出率低，相当于单位麦芽量制成的啤酒量少，使生产成本提高。优良麦芽浸出率在78－82％之间，浸出率与麦芽品种、产地、气候条件及制麦方法有关。
6、蛋白质与库值
制麦过程中分解的蛋白质与合成的蛋白质基本相当，因此麦芽蛋白质含量与大麦蛋白质含量相近。通常澳麦和欧麦的蛋白含量低于加麦。但加麦蛋白酶活力通常更高。
库值是反映麦芽蛋白质溶解的重要指标，库值越高，说明蛋白质溶解越完全，但蛋白溶解过度也会影响到啤酒的泡持性与口感。
7、α－氨基氮
衡量麦芽蛋白质分解情况的一个重要指标。α－氨基氮低，酵母营养不足，不能正常繁殖，造成发酵异常，使啤酒口味发生较大变化。如酵母味、双乙酰不能还原等等。
麦汁中的氨基氮主要来自麦芽，只有一小部分来自糖化过程中麦芽蛋白质的继续分解。同品种麦芽，氨基氮一般与库值成正比。蛋白质高的大麦比较容易产生高的氨基氮水平。
8、糖化力
糖化力是指在α－淀粉酶和β－淀粉酶的综合作用下，麦芽形成还原糖的能力。
影响麦芽糖化力的因素：（1）大麦品种（2）大麦蛋白质含量，蛋白含量高的大麦糖化力高（3）制麦工艺，主要与大麦浸麦度、麦芽溶解程度、干燥工艺有关。
9、β－葡聚糖
β－葡聚糖是胚乳细胞壁的重要组成物质，高温发芽有利于β－葡聚糖的降解。β－葡聚糖含量与麦芽的溶解和品种有很大关系，麦芽溶解先分解的就是β－葡聚糖。β－葡聚糖的水溶液的粘度极高，随着其分子质量的不断降解而粘度逐步下降。β－葡聚糖对于啤酒有重要的意义，含量过高会影响麦汁过滤速度，并导致麦汁混浊，但适量的β－葡聚糖是构成啤酒酒体和泡沫性能的重要物质。
10、粘度与过滤时间
粘度反映麦芽胚乳细胞壁半纤维素和麦胶物质的降解情况，表示麦芽的溶解程度。对同品种麦芽而言，粘度大，反映麦芽溶解不好，特别是蛋白质和β－葡聚糖分解不好，β－葡聚糖含量高，过滤时间长。提高浸麦度、提高发芽温度，延长发芽时间可降低β－葡聚糖含量，降低麦汁粘度。
11、ＰＨ值与总酸
溶解度高的麦芽，其酸度也相应较高，ＰＨ相应较低，反之，溶解度低的麦芽，其酸度相应较低，ＰＨ较高。如果麦芽的酸度不正常，说明发芽条件不正常，如通风不足，浸麦过度、发芽温度过高、溶解过度等等。
二十五年前，慕尼黑技术大学酿酒科学项目的ＡｎｔｏｎＰｉｅｎｄｌ教授在维森啤酒厂（Ｗｅｉｈｅｎｓｔｅｐｈａｎ）曾经谈到：“麦芽是灵魂，酒花是香料，酵母是精神，水是啤酒的身体。”要研究麦芽，那么首先就是要深入理解啤酒更深层的东西。今天就来跟大家聊聊酿酒原料——麦芽。
麦芽的种类有很多，虽然基础都是大麦等谷物，但是通过不同的处理，会呈现不同的颜色和味道，从而让啤酒变得丰富多彩。下面我们一个个的说。
基础麦芽（ＢａｓｅＭａｌｔｓ）
拉格麦芽色度2Ｌ（ＬａｇｅｒＭａｌｔ）
也称为皮尔森麦芽（ＰｉｌｓｅｎＭａｌｔ），拉格的特点是味道干净，微甜，独特的麦芽香味。可以用来产生非常浅色，纯净，清爽的麦芽汁。
拉格麦芽既可以用来酿造爱尔啤酒，也可以用来酿造拉格啤酒，是常用于酿造啤酒的麦芽种类，几乎所有类型风格的啤酒中都要用到了这种麦芽。
通常发芽结束后，拉格麦芽被放入一个干燥炉，先升温到32℃，然后升温到49－60℃，干燥大约12－20小时，然后在79－85℃的温度下加工烘干4—48小时。这样生成的麦芽拥有优雅柔和的风味和优良的糖化能力，是世界上大多数啤酒的基础麦芽，可与特种麦芽一起使用，来增加啤酒的风味。
浅色爱尔麦芽色度3Ｌ（ＰａｌｅＡｌｅＭａｌｔ）
这种麦芽有丰富的麦芽味，淡淡的饼干和坚果香，是一种含糖量较高的基础麦芽，足够高的酶含量可以搭配多种特种麦芽也不会有压力。
这种类型的麦芽与拉格麦芽相比，在干燥炉中干燥的温度更高，生成轻微的烤香麦芽味道，非常适合酿造浅色爱尔型啤酒。
小麦麦芽色度3Ｌ（ＷｈｅａｔＭａｌｔ）
小麦与大麦用来酿造啤酒的历史差不多一样久远，有着与大麦相同的糖化能力。根据啤酒风格类型的不同，小麦的添加量从5％到70％。
小麦没有外壳，单宁含量少，但蛋白质含量高，有助于增加啤酒泡沫的持久性，由于其较高的蛋白质含量，小麦麦汁会比大麦麦汁粘稠许多，如果在糖化期间没有进行“蛋白质休止”（ＰｒｏｔｅｉｎＲｅｓｔ）的话，可能会导致过滤困难。常作为麦芽啤酒中的基础麦芽的一部分或全部。
？5％的添加量可以改善任何啤酒风格入口口感和香气
？10－20％的添加量用于德国科隆风格啤酒
？30－40％的添加未发芽的小麦和麦片用于传统的比利时白啤
？超过50％的添加量单独使用或与基础麦芽混用，常用于美国小麦啤酒，当使用超过50％时，可以考虑使用助滤剂进行有效过滤
黑麦麦芽色度3Ｌ（ＲｙｅＭａｌｔ）
一个经常被忽视的麦芽，黑麦麦芽有生产黑麦啤酒的独特的辛辣黑麦风味。
黑麦麦芽可以帮助增加风味，提升许多啤酒风格的复杂性，以5％的增量使用，直至达到所需的香味。
黑麦麦芽是完全改性品种。如果添加量小于总谷物的20％，其在单一温度下糊化程度良好。
？1－3％的添加未干燥的黑麦麦芽会增加啤酒的辛辣风味，适合许多啤酒风格，从中等风味的拉格啤酒到黑色爱尔啤酒都适合
？5％的添加量用于黑麦淡色爱尔啤酒，小麦啤酒和烟熏啤酒
？10－35％的添加量用于德国黑麦啤酒，美国黑麦啤酒
烘干类麦芽（ＫｉｌｎｅｄＭａｌｔｓ）
烘干类麦芽通常是在基础麦芽加工的基础上再通过升高烘烤温度而得到的。
饼干麦芽（ＢｉｓｃｕｉｔＭａｌｔ）色度25Ｌ
这种轻度烘烤的麦芽，赋予啤酒有饼干和面包的味道。这种麦芽的使用通常的使用量为5％到10％。它可使啤酒呈现出深琥珀色。
维多利亚麦芽色度25Ｌ（ＶｉｃｔｏｒｙＭａｌｔ）
这种烘烤麦芽在口味上与饼干麦芽相似，但它会使啤酒含有更多的坚果味道。维多利亚麦芽可以为啤酒带来橘色。
慕尼黑麦芽色度10Ｌ（ＭｕｎｉｃｈＭａｌｔ）
这种麦芽是琥珀色的，可以给啤酒带来麦香的风味，有足够的糖化能力但通常与基础麦芽一起糖化，这种麦芽经常使用在淡色爱尔（ＰａｌｅＡｌｅ）及许多其他类型的啤酒。
维也纳麦芽（ＶｉｅｎｎａＭａｌｔ）色度4Ｌ
这种麦芽与慕尼黑麦芽相比色泽更浅，味道更甜，是Ｂｏｃｋ类型的重要组成成分。保留足够的酶活力进行糖化，但通常也与基础麦芽一起糖化使用。
糊精麦芽色度3Ｌ（ＤｅｘｔｒｉｎＭａｌｔ）
即大家熟知的ＡｍｅｒｉｃａｎＣａｒａｐｉｌｓ，这种麦芽使用应当谨慎点，会增深啤酒的顏色，并强化口感并增加啤酒的厚实感。通常20升啤酒的使用量是15克。糊精麦芽没有糖化力，必须要糖化。如果进行浸泡，会导致产生过多不可转化的淀粉，同时会导致麦汁混浊。
焦糖麦芽（ＣａｒａｍｅｌＭａｌｔｓ）
焦糖麦芽（也有说法叫结晶麦芽），制好的麦芽经过加热蒸煮过程，使麦芽中糖类物质发生了结晶，结晶糖含有被焦糖化了的长链分子，发酵过程中并不能被酵母转化成单糖，会导致啤酒中带有较浓的麦芽味道和焦糖的甜味，使啤酒口感更为厚实，这些麦芽几乎在所有的爱尔型啤酒和高浓度的拉格啤酒中都有应用。通常20升的啤酒加入15克不同种类的结晶麦芽，占麦芽配方总数的5％到25％。
10号焦糖麦芽色度10Ｌ（Ｃａｒａｍｅｌ10）
这种麦芽给啤酒中带来了轻微的像蜂蜜一样的甜味，能增加成品酒的厚实感。
40号焦糖麦芽色度40Ｌ（Ｃａｒａｍｅｌ40）
这种麦芽可以加深啤酒的顏色，增添轻微的焦糖的甜味，使它相当适合于酿造浅色爱尔型啤酒和琥珀色的拉格啤酒。
60号焦糖麦芽色度60Ｌ（Ｃａｒａｍｅｌ60）
这是常用的焦糖麦芽，同时也称为中等结晶（ｍｅｄｉｕｍｃｒｙｓｔａｌ）。它非常适合用来酿造浅色爱尔型啤酒、英式苦爱尔型啤酒（ＥｎｇｌｉｓｈｓｔｙｌｅＢｉｔｔｅｒ）、波特黑啤酒（Ｐｏｒｔｅｒ）以及世涛（Ｓｔｏｕｔ），它给予了啤酒丰富的焦糖滋味和厚实的特点。
80号焦糖麦芽色度80Ｌ（Ｃａｒａｍｅｌ80）
这种麦芽可用来酿造深红色的啤酒，并赋予啤酒轻微的甜苦焦糖风味。
120号焦糖麦芽色度120Ｌ（Ｃａｒａｍｅｌ120）
这种麦芽加深啤酒的色泽和增添了苦甜的焦糖味道，少量添加可用来增加啤酒的复杂性，大量添加在老式爱尔（ｏｌｄａｌｅｓ）、大麦爱尔（ｂａｒｌｅｙｗｉｎｅｓ）和双料博克（ｄｏｐｐｅｌｂｏｃｋｓ）中。
特用麦芽Ｂ色度220Ｌ（ＳｐｅｃｉａｌＢ）
这种独特的比利时麦芽拥有一种烤坚果的甜味，在棕色爱尔型啤酒（ｂｒｏｗｎａｌｅｓ）、波特啤酒（ｐｏｒｔｅｒ）和双料博克（ｄｏｐｏｅｌｂｏｃｋｓ）中。在20升拉格啤酒中使用超过15克，会使啤酒带有一种像李子一样的味道。
烘烤类麦芽（Ｒｏａｓｔｅｄ）
这种重度烘烤的麦芽可以使波特（ｐｏｒｔｅｒ）和世涛（Ｓｔｏｕｔ）带有一种咖啡或者是焦糊的味道，这些麦芽要适量地使用，通常酿酒师会建议在糖化过程快结束的时候加入这种麦芽，他们认为这样可以减轻这种麦芽带来的涩口的味道，配合使用软水或者用碳酸氢盐含量低的水可以酿出较为圆顺的口感。一般这类麦芽使用量低，并且粉碎较细的情形下用较少的量就可以得到较佳的色泽。
巧克力麦芽色度400Ｌ（ＣｈｏｃｏｌａｔｅＭａｌｔ）
少量用于棕色英式爱尔型啤酒，广泛使用于波特（ｐｏｒｔｅｒ）和世涛（Ｓｔｏｕｔ）中，这种麦芽可以使爱尔型啤酒带有一种苦甜的巧克力滋味和愉悦的烘烤特征，并让啤酒呈现出较深的暗红黑色。
重度黑麦芽（ＢｌａｃｋＰａｔｅｎｔＭａｌｔ）
这是黑的黑麦芽，使用时必须要谨慎一点，每20升啤酒中的加入量通常少于15克，如果过量使用，会使啤酒带有焦碳的味道，而品尝起来非常不舒服。该麦芽的使用可以为啤酒上色或者来限制一些大量使用焦糖麦芽啤酒的甜味。使用15到30克的此种麦芽就可以达到这个目的。
重度烘烤大麦色度550Ｌ（ＲｏａｓｔＢａｒｌｅｙ）
这不是真正的麦芽，而是重度烘烤的普通大麦，它拥有一种截然不同的咖啡味，这是世涛（Ｓｔｏｕｔ）啤酒口味的标志，与重度黑麦芽（ＢｌａｃｋＰａｔｅｎｔＭａｌｔ）相比，它的“涩口”的木炭味道要少一些。
麦芽的种类还有很多种，以上只是一些比较常见的。每种麦芽都有他自己独特的香味和用途，不同的麦芽只有正确的组合才能酿出好喝的啤酒，就像简单的音符只有适当的排列才能演奏出动听的旋律。
酿酒本身不仅是一种技术，更是一门艺术，通过酿酒师的双手让麦芽的生命在啤酒的气泡中升腾。
麦芽啤酒是一种由谷物、糖和酵母发酵而成的啤酒，abv为6%-12%，比大多数商业啤酒的abv都要高。麦芽啤酒尝起来很甜，没有传统啤酒的苦味。它有很多碳酸，味道温和。
这种饮料的酿造过程类似于啤酒的酿造，但有一些关键的区别。值得注意的是，麦芽啤酒添加了糖，在发酵过程中糖可以转化为酒精。你可以把这种以谷物为基础的酒称为“啤酒”，但这两种酒通常被认为是不同的饮料。
如何制作麦芽啤酒？
麦芽啤酒是将谷物和糖发酵数周，直到酵母将大部分糖转化为酒精。这种饮料确实含有大麦中的麸质，对麸质极度敏感的人应该避免饮用，尤其是当他们被诊断患有乳糜泻时。
在家里酿造麦芽酒已经被许多家庭酿酒师所实现，有了合适的酿造工具，你可以在几周的时间里发酵大麦、糖和酵母，制作出属于你自己的美味饮料。不过，要小心，因为这种啤酒比传统啤酒的味道要浓得多。
麦芽啤酒的好处
麦芽富含B族维生素，是硫胺素、核黄素、烟酸和叶酸的良好来源。它有很多惊人的好处，包括以下几点：
骨骼健康：一项研究表明，啤酒中含有膳食硅，有助于预防骨质疏松症。
血压：每天喝一杯啤酒的人患高血压的风险较低。
压力：喝一两杯啤酒有助于缓解某些与压力有关的焦虑症状。
改善抑郁症：它含有维生素B6，可以提高血清素水平，改善你的心情。
消化问题：这种类型的酒精含有少量的纤维，可以通过增加你的粪便来帮助消化。
啤酒有各种不同的类型，其中麦芽啤酒和黑啤酒受欢迎的。麦芽酒通常被描述为强劲、果香浓郁，由顶部发酵酵母制成。黑啤，味道浓郁，黑暗和沉重，是由淡麦芽，焦糖麦芽和未麦芽麦芽制成。
啤酒基本上是由麦芽在酵母的帮助下通过发酵制成的，麦芽啤酒的酿造温度通常在15到25度之间。当它发酵时，酵母上升到顶部，这使啤酒有甜味和味道。啤酒还含有啤酒花，使其具有草药味。
黑啤酒与麦芽啤酒不同，它的颜色更深。与麦芽啤酒相比，黑啤属于烈性酒。黑啤酒的酒精含量比麦芽啤酒高。此外，黑啤的颜色也比麦芽酒深得多。与黑啤相比，麦芽酒的成熟期很短。
黑啤一词出现在可以追溯到1677年的埃格顿手稿中，黑啤这个词是用来形容烈性啤酒。
麦芽啤酒和黑啤酒都有很多不同的品种。黑啤有黑水果、巧克力或咖啡的味道。一些黑啤酒品种包括黑啤酒、帝国世涛、燕麦黑啤酒、巧克力黑啤酒和咖啡黑啤酒。麦芽酒的品种有棕色啤酒、淡啤酒、伯顿啤酒等等。
总结：
1.麦芽啤酒通常被描述为强劲、果香浓郁，由顶部发酵酵母制成。黑啤拥有丰富的口味，黑暗和沉重，是由焦糖麦芽和未麦芽麦芽等制成。
2.黑啤酒与麦芽啤酒不同，黑啤酒的颜色更深。
3.与麦芽酒相比，黑啤的酒精含量较高。
4.与黑啤相比，麦芽啤酒的成熟期很短。
基本的啤酒是用水和谷物制成的发酵酒精饮料，但会有很多变化，每种变化都有无数的排列。啤酒的主要成分，水的矿物质组成因地而异，甚至在使用相同配方制作的啤酒之间也存在显着的区域差异。
据估计，在饮用水和茶之后，啤酒是世界上消费量第三大的饮料，但它肯定是世界上受欢迎的酒精饮料，因为啤酒比葡萄酒或蒸馏饮料更容易制作。此外，葡萄藤不仅比谷类作物更难管理，它们需要几年才能成熟到结果期，并且需要在它们准备发酵之前采摘水果。另一方面，谷类作物收获相对简单，并且可以根据需要容易地储存。
啤酒花和大麦，啤酒的基础知识
啤酒生产可以追溯到公元前8000年，这恰好与农业的开始相吻合，当时人类开始从游牧生活转向社区定居。住在一个地方提供了可靠，可收获的粮食供应，同时也提供了发现和发展发酵艺术的时间和稳定性。一些古老的书面文本讨论了酿造和啤酒储存的复杂性。换句话说，啤酒生产是人类的努力，几乎与农业和写作一样古老。
在他们真正了解酵母在发酵过程中的重要作用之前，啤酒制造商正在酿造啤酒数千年–啤酒被自然地与环境酵母一起开始发酵。只有在这种单细胞生物在17世纪得到科学认可后才能学会控制和培养它，这一进步帮助酿酒商以及酿酒师和面包师。
如果第四种成分必须作为啤酒中的必需成分添加，它将是啤酒花（Humuluslupulus的花）。这种草本藤本植物（大麻的近亲）已经栽培了许多世纪，几乎专门用于啤酒生产。啤酒花在啤酒生产中发挥着两个关键功能：调味和保鲜。啤酒花含有具有稳定和温和抗生素特性的天然酸，苦味的酸，啤酒花是啤酒风格之间的关键区别因素。
啤酒可大致分为两大类：麦芽啤酒和淡啤酒。这两者之间的关键区别在于，麦芽啤酒酵母使用顶部发酵酵母，而淡啤酒则使用底部发酵酵母（Saccharomycespastorianus）。顶部发酵酵母在约70°F（21℃）的温度下操作并在发酵液顶部形成泡沫，而底部发酵酵母在约50°F（10℃）的更冷的温度下发酵。
啤酒悠久的历史和广泛的分布使其能够以多种方式发展，在各种基本款式上具有微妙和微妙的变化。由于对古代饮料的兴趣没有减弱的迹象，世界的啤酒产品组合预计只会增长。
相关文章
最新更新
