经常喝酒会发现,有些白酒即便是喝的酩酊大醉第二天也不会上头,但是有些白酒才喝没几杯第二天也会头痛欲裂,这是为什么呢?同样是白酒,差距竟这么大。
白酒上头的原因:主要是由酒精中的醛类、甲醇、杂醇油等物质及酸酯比例不协调等因素引起的,“杂醇油”为恶醉之本,该物质会引起脑部血管收缩,从而造成脑部供血、供氧不足,引发“上头”。“杂醇油”在人体内分解代谢极慢,因此饮用杂醇油含量较高的酒后,可能第二天都还会头痛。
为什么有些白酒上头,有些却没事?
一、采用固态发酵纯粮食白酒,由于它不勾兑人工酒精,不添加任何的添加剂,酒中不含乙醛和杂醇油,喝后不上头;勾兑酒由基酒和酒精勾兑后蒸馏而成,饮后酒气大,容易上头;
二、有些廉价的白酒,为控制生产成本,采用较差的原材料,致使杂醇油较高,酒香不够时,采用品质较差的食用酒精兑上食用香精,导致做出来的白酒,很容易上头;
三、正规酒厂,严格把控生产过程,生产出来的酒中有毒物质很少,对身体影响小,而小作坊酿制的白酒因为发酵条件差,酿制过程中没有严格把关,导致酒中有害物质较多,喝了之后会出现头痛的情况。
白酒为什么有些上头有些不上头,大家看明白了吗?以后再喝酒,一定要挑选出不容易上头的白酒
很多人在饮酒后都会感觉身体不适,面红耳赤,心跳加速,这种情况我们称之为“上头”。饮酒上头原因分析如下:
(1)酒精上头:人饮酒后,进入人体的酒精约10%不发生任何变化经由呼吸道、尿液和汗液直接排出体外,其余经肝脏代谢,较终氧化分解成水和二氧化碳。酒量小的人,体内缺乏乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶,不能使酒精快速转化成水和二氧化碳。这样乙醇就会随血液循环,造成心律失常、血压升高、脑部充血,出现头晕头痛的现象。
(2)杂醇油上头:少量的杂醇油是构成白酒酒体的重要成分,杂醇含量高的白酒人们喝起来觉得酒劲大,有的消费者喜欢喝。研究发现杂醇油对人体的危害较大,当酒中杂醇油含量较高时,会造成神经系统充血,出现头痛头晕,还会有宿醉的感觉。
(3)醛类上头:白酒中的醛类主要包括乙醛、乙缩醛、糠醛等,沸点较低而容易从酒中释放出来,所以传统上认为醛类的存在有利于白酒的放香。然而醛类对人体的毒害比醇类还大。人体吸收醛类后,会引起交感神经兴奋,有害心肌,使血压升高,还会刺激粘膜系统。如酒中醛类含量过高,饮用后会造成口干舌燥,喉咙痛和胃痛。优质白酒贮存期长,醛类大部分已经挥发掉,由醛类引起的危害大为降低。
所以,在饮酒是否上头的问题上,除了产品本身的问题,还有一种情况就是饮酒者自身的身体素质决定的。
在日常饮酒中,人们反应得比较多的是,酒辛辣,苦味复,喝了,这里面有一种物质紧密相关,就是醇类物质。醇类化合物在白酒微度成分中(微度成分为2%左右)约占12%的比例,但在白酒中的地位却是杠杠的,它是口味醇甜和助香剂的主要物质来源,也是酯类的前体物质。醇类物质含度过少会失去传统的白酒风格;过多则会导致辛辣苦涩,给酒带来不良影响,而且轻易上头,轻易醉。含醇高的酒,常常带来使人难以忍耐的苦涩怪味,即所谓“杂醇油味”。但醇类物质欠缺时,酒体口味不和谐,反而轻易使酒饮后更易上头。一、桥梁和纽带作用醇甜和助香剂的主要物质,也是形成香味物质的前驱物质,醇与酸作用而生成各种酯,从而构成白酒的特殊芳香。醇是香与味的桥梁,恰到好处,甜意绵绵,在酒中起到调和作用。二、增加醇甜和饱满感觉醇类物质上,主要操作异丁醇、异戊醇、正丙醇、并辅助适度的丙三醇、2.3丁二醇来给予白酒醇甜感觉。三、增加香味、衬托酯香白酒中含有小批的醇赋于白酒特殊的香气,并起衬托酯香的作用,使香气更饱满。醇类还可以和脂肪酸结合成酯,或多或少地增加酒香。醇类中的β~苯乙醇是构成白酒风格香必要成分。四、缓和酒体,延长后味醇类物质主要的刺激和呈味感觉在口腔中部,如果醇低于酯,含度适当,则酒的味道就趋于缓和,苦涩味减少。五、增加味道醇在白酒中既是芳香成分,也是呈味物质,大多数似酒精气味,连续时间长,有后劲,对白酒风味有必定的作用。这些醇在酒中的含度多少,以及各种醇之间的比例,给白酒的风味以复要的影响。醇的味道并不好,除了异戊醇微甜(稍有涩味)外,其余的醇都是苦的,有的苦味复而且长。
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