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品酒如品茶，只怀风月，不识经道，就如耕牛饮渠。品酒更是一门学问，需观其色嗅其香咂其味每一步丝丝入扣、一气呵成。生活着，难免喝酒，那么如果能够掌握一些基本品评术语就更好了。
喝了几十年的酱香白酒，当别人问你：这个酒口感咋样?你却只会说：好喝啊!我这个酒特别好!。一些专业人员在介绍酱香酒的时候总是说：这酒微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久，这让很多消费者听得云里雾里。了解了这些，别人再问酒的口感我们就专业了。
下面和大家一起来学习有关酱香酒口感描术的一些术语。
酱香
以茅台为典型代表的特有香气，似乎是焦香、糊香、窖底香的谐调统一的复合香气。
幽雅细腻
优雅，很沉静、安闲不浮;细腻，香气纯净、细致、柔和。香气细致、柔和、沉静，给人安闲舒适的感觉。
醇厚
醇指纯正，酒味很纯，酒纯代表了酱香白酒酿造工艺和原料正宗与纯正。醇厚(气味滋味)纯正浓厚，厚味宜人，厚味就是酒尾比较厚重，不会出现上头的情况。
回味悠长
回味指饮酒后，稍间歇后酒味返回口腔的味感，是香与味的复合感。悠长就是很长。
窖香浓郁
窖香，曲香和发酵窖池所特有的一种复合香气;浓郁，香气很浓。
绵甜
绵主要是指酱香酒口感中厚实感。优质酱香白酒品牌一般都不会出现很剐的感觉，而是很迅速地融入到我们消化系统，成为一团温暖的水，迅速扩散。甜主要针对善饮者而言，我们吃饭的时候会有一个感觉，如果我们一顿饭不给你任何菜蔬，仅仅让你吃饭，不要很长时间，你就可以品尝到米饭实际上还是非常之甜。好的白酒也是这样，如果仅仅是你大口大口喝酒，相信你一定会感觉到白酒也是很甜的感觉。绵甜是指酒味柔软无刺激又带甜味。
谐调
和谐一致，融为一体。
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平时，老板们在进购白酒时，总会陷入一些误区，这些误区有的是夸张宣传，也有自身对白酒知识缺乏，长期以来形成的固定认知。
今天终端君就给大家讲解一下，白酒的九大误区。
误区一、好酒不口干、不上头
很多消费者认为好酒不口干、不上头。了解喝酒为什么会口干、上头，首先须了解酒精作用的原理。
含酒精的饮料进入人体以后，会刺激肾脏，加速肾脏的过滤作用，人更加容易上厕所。
同时，当酒精溶于血液进入人体细胞后，会促使细胞内的水暂时渗透到细胞外部，导致体内储存的部分水分被排泄到体外。
这种体液减少的状况通过神经反射，会使人产生口渴的感觉，尤其是饮用过量的白酒后，更容易感到口渴。
由于喝酒加快了人体的新陈代谢和水份的流失，所以酒喝到一定的程度后必然会口干。
有些人酒下肚后，会产生头痛、头晕的反应，这就是上头。由于酒精的分解需要消耗大量的氧气，会使大脑供氧不足，因此酒喝到一定的程度也必然会有头昏的反应。
误区二：只有山泉古井水才能酿好酒
很明显，说法太绝对。
如今的白酒行业中，品牌技术区隔，就算同一地区采用同样的水生产同一类型的酒，酒质也是参差不齐。
而且真正的好水，并不一定是山泉水、古井水、河水，而是干净的软水。
现在的酒厂，大部分采用的是干净的自来水。由于环境的污染，如果采用纯天然、未经处理的泉水、井水，杏汾反倒要为这些酒的酒质担心，毕竟舍得花钱花精力去保护水质的酒厂又有几个?
目前不少白酒广告中说采用古井、山泉水酿造，只不过又是一种高明的营销概念罢了。
误区三：挂杯就是好酒
在白酒品鉴中，轻轻摇动酒杯，观察白酒液体的透明度，再逆时针转动白酒杯，观察白酒液的挂杯度。
白酒的挂杯和红酒挂杯现象一样，都是在重力作用下，酒液缓缓下滴，最后这些小酒滴粘附在酒杯壁上。那么白酒挂杯，是不是真的和酒质有关系吗?
挂杯是因为酒体较为粘稠，这种现象在陈年老酒上特别明显，因为经过多年的陈贮，水分子与酒精缔合度较好，口感更醇和。
但这种挂杯现象也可以人为模仿，那就是使用增稠剂。所以，好酒一般挂杯不错，但是挂杯的酒可不一定是好酒。
误区四：酒精勾兑的酒不能喝
虽然喝不死人，但你懂的。要说清这个问题，就要理解工业酒精与食用酒精两个概念。
工业酒精俗称甲醇，其饮用危害家喻户晓。城门失火殃及池鱼，由于众多历史原因，食用酒精也成了工业酒精的替罪羊。
其实国家是允许使用食用酒精勾兑酒的，只是中国白酒成分复杂，在勾兑的过程中商家为了达到某种效果必然使用各类添加剂，勾兑的技术不成熟以及勾兑参假量的问题致使勾兑酒市场鱼龙混杂。
至于勾兑酒与古法纯粮酒的区别，打个比方就如传统的手擀面和现代的方便面的关系，两者的本质都是面，但原料不同、工艺不同。
一个是新鲜的食材一个则添加了调味料包，消费者可以选择吃原汁原味的手擀面，也可以到超市花上几块钱买一包速食的方便面。
选择在于消费者的个人喜好和消费观念，不过小酒童还是建议爱酒之士多多品鉴纯粮酒。
人在江湖走，哪能不懂酒？品酒如品茶，若只怀风月，不识经道，就如耕牛饮渠而不知其味，作为喜爱喝酒的酒友，怎能只满足于喝酒而不懂酒？
自1979年以后，中国白酒开始有了香型的概念。然而，在此之后生产的白酒，并没有因此而规范标注信息。很多那个时候的老酒，仍然没有标注香型的情况。因此，想要知道它们的香型，则需要对酒厂历史及产品信息有一定的了解。
不过，随着国家对于酒类生产信息标识的规范，现在市面的新酒，包装盒或者酒标上都会标注“香型”。
这些香型，分别有专属自己的代表品牌，他们在酿造原料、酿造设备、以及口感特点上各有不同。
要想了解白酒香型，光看文字是肯定不够的，最好是能将不同种类的酒放置在一块，通过闻、品来体会细微的差别，这样一定会有飞速的进步。
01
酱香型白酒
代表酒：茅台酒、郎酒、云门陈酿、珍酒等。
感官评语：微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。
品评要点：
1、色泽上，微黄透明。
2、香气，酱香突出，酱香、焦香、糊香的复合香气，酱香＞焦香＞糊香。
3、空杯留香持久，且香气幽雅舒适（反之则香气持久性差、空杯酸味突出酒质差。)
02
清香型白酒
代表酒：汾酒、宝丰酒、黄鹤楼等。
感官评语：无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味净爽。
品评要点：
1、色泽为无色透明（浓香允许微黄、酱香允许为微黄透明）。
2、主体香气：以乙酸乙酯为主，乳酸乙酯为辅的清雅，纯正的复合香气。类似酒精香气，但细闻有优雅、舒适的香气，没有其他杂香。
3、口味特别净，质量好的清香型白酒没有任何杂香。
03
浓香型白酒
代表酒：泸州老窖、五粮液、剑南春、古井贡、水井坊、舍得、洋河等。
感官评语：无色透明（允许微黄）、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净爽口。
品评要点：
1、色泽上：无色透明（允许微黄）。
2、香气浓郁大小、特点分出流派和质量差。凡香气大，体现窖香浓郁突出且浓中带陈的特点为川派，而以口味纯、甜、净、爽为显著特点为江淮派。
3、绵甜是优质浓香型白酒的主要特点，体现为甜得自然舒畅、酒体醇厚，稍差的酒不是绵甜，只是醇甜或甜味不突出，这话酒体显单薄、味短、陈味不够。
04
米香型白酒
代表酒：桂林三花酒。
感官评语：无色透明、蜜香清雅、入口绵甜、落口爽净、回味怡畅。
品评要点：
1、闻香以乳酸乙酯和乙酸乙酯及适量的β-苯乙醇为主体的复合香气，β-苯乙醇的香气明显。
2、口味特别甜，有发闷的感觉。
3、回味怡畅，后味爽净，但较短。
05
凤香型白酒
代表酒：西凤酒。
感官评语：无色透明，醇香秀雅、甘润挺爽，诸味协调、尾净悠长。
品评要点：
1、闻香以醇香为主，即以乙酸乙酯为主，己酸乙酯为辅的复合香气。
2、入口后有挺拔感，即立即有香气往上窜的感觉。
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葡萄酒对身体有益，多喝无妨!这是一种错误的想法。养生讲究适度，葡萄酒虽好，但只有掌握适量的饮酒原则，才能达到养生目的。究竟该如何掌握葡萄酒的健康饮用量呢?
(1)男性一天葡萄酒健康饮用量是两杯(西方男性可到三四杯)，女性则以一杯为限。所谓一杯，指的是142毫升的葡萄酒杯，儿童尚在生长与发育时期，不宜饮酒，就是柔和的葡萄酒也会对儿童生长发育产生不利影响。
(2)患有心血管和肝脏疾病的患者，最好不要饮用葡萄酒。饮酒过度是造成肝癌和肝硬化的重要原因。
(3)糖尿病、高血压患者的饮用量，应比标准量更低。
(4)不要一边饮葡萄酒一边吸烟。在吸烟时，烟中的致癌物质，以焦油(尼古丁)形式沉积在鼻、咽喉、气管和肺的表面，同时饮酒，酒中的酒精是焦油的有机溶剂，溶解后的焦油很快穿过人体黏膜扩散到人体内部;使人中毒。而且，烟草中的有毒物质还会影响肝脏功能，使肝脏不能及时代谢酒精，而使酒精中毒加剧。所以人们在喝酒时，千万不要吸烟。
(5)饮葡萄酒不应同时饮其他酒种，如白酒、黄酒等，这是因为不同原料和方法酿造的酒，混杂饮用更容易损伤脑和神经系统。
(6)常饮葡萄酒的人，绝不能忘记喝水。每天的喝水量应在1~1.5升，充足的饮水量能使人体更容易吸收葡萄酒中的营养成分。
(7)喝完葡萄酒不宜立即刷牙。长期饮用红酒会让牙齿长出斑点，而且白葡萄酒比红葡萄酒更容易侵袭牙齿珐琅质造成牙敏感。所以要记得刷牙。但饮酒后立刻刷牙会让珐琅质流失更多，情况会变得更糟糕。所以，如果刷牙应在喝完酒30分钟以后再进行，让珐琅质从酸性物质的侵蚀中恢复过来，避免流失。
(8)不要在葡萄酒中加入碳酸饮料。这样会使酒精很快进入人脑，对身体危害极大。
西班牙是世界上葡萄种植面积最广的国家，其葡萄酒产量排全球第三，仅次于法国和意大利，且近年来，西班牙葡萄酒在中国市场的销售量日益增加，呈现强劲的增长势头，因此学习一些常见的西班牙葡萄酒术语对葡萄酒爱好者来说是非常必要的。
Amontillado：阿蒙提拉多，一种呈琥珀色或者棕色的雪莉酒(Sherry)，通常为干型，带有因氧化所产生的坚果香气
Anejo：在橡木桶或瓶中陈年至少24个月的葡萄酒
Bodega：酒庄
Cava：卡瓦，采用传统方法酿造而成的西班牙起泡酒，必须经过至少9个月的酒泥陈酿
Cosecha：年份
Crianza：陈酿。西班牙的陈酿红葡萄酒需要陈年至少24个月，其中至少有6个月是在橡木桶中完成;陈酿白、桃红葡萄酒需陈年18个月，其中至少有6个月是在橡木桶中完成
Fino：菲诺，一种酒体轻盈、适合作为开胃酒的干型雪莉酒，酒精度一般为15%左右
Flor：酒花，是酿造雪莉酒的过程中，葡萄酒表面产生的一层由酵母形成的白膜。这层白膜可以有效地避免葡萄酒被氧化，使其保持明亮的颜色
GranReserva：特级珍藏。西班牙的特级珍藏红葡萄酒需要陈年至少5年，其中至少有18个月是在橡木桶中完成;特级珍藏白、桃红葡萄酒需陈年4年，其中至少有6个月是在橡木桶中完成;特级珍藏卡瓦起泡酒需要与酒泥接触陈酿至少30个月
Joven：年轻，未经橡木桶陈年或者在橡木桶中陈年的时间少于1年的葡萄酒，果味浓郁
Manzanilla：曼萨尼亚，酒体轻盈、口感精细的干型雪莉酒，产自沿海小镇桑卢卡尔德巴拉梅达(SanlucardeBarrameda)，适合作为开胃酒
Noble：在橡木桶或瓶中陈年至少18个月的葡萄酒
喝酒伤身这是很多人都知道的道理，炎炎夏季正是应该在大排档喝酒吃烧烤的时节，中医专家表示，做任何一件事，都要有个度，否则过之而不及，就悔之晚矣了。
夏日喝酒是有很多禁忌的，看看哪些菜是不能在喝酒的时候一起食用的。
喝酒不宜吃韭菜
韭菜在我们生活中扮演着至关重要的角色，韭菜对人体有很多的好处，但韭菜的食用也不是多多益善的，至少喝酒的时候，是不能吃韭菜的。本草纲目就曾记载：韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌。
喝酒时不宜吃西红柿
西红柿也是夏日里最常见的菜品，但是喝酒时却不能吃西红柿，因为西红柿中含有鞣酸，与酒同时食用会在胃中形成不易消化的物质，造成肠道梗阻，引发危险。
喝酒时不宜吃胡萝卜
胡萝卜是饮食中常见的菜，具有很多的营养价值，但胡萝卜下酒的吃法是不健康的。胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，如果胡萝卜素与酒精混合的话，就会在肝脏中产生毒素，危害肝脏的健康。
喝酒时不宜吃生冷海鲜
喝酒配海鲜是很多人在夏日的首选，但要知道的是，比如生鱼刺身、醉虾等生冷海鲜就是喝酒的大忌。因为鱼贝中含硫胺素酶，会使维生素B1分解破坏。
喝酒时不宜吃凉粉凉皮
酸辣爽滑的凉粉、凉皮也是颇受欢迎的下酒菜。但凉粉凉皮加工时都会加入明矾。明矾有收敛作用，会减缓血流速度，延长酒精在血液中的停留时间，增加酒精对人体健康的危害。
最后要特别指出的是，夏日里很多人都喜欢吃夜宵，最常见就是一边饮酒一边吃烧烤或者说是一些烟熏食物，这是最伤身的吃法!
当饮酒过多而使血铅含量增高时，烧烤食物中的上述物质与其结合，就容易诱发消化道肿瘤。与酒精产生反应，不仅伤肝，而且损害口腔、食道与肠胃粘膜，还会诱发癌症!
勃艮第(Burgundy)位于法国中部略偏东，距离法国首都巴黎仅3小时的车程。良好的地理位置为勃艮第葡萄酒创造了极佳的优势。勃艮第南北狭长，占地广阔，绵延360公里，产区内葡萄种植面积多达29,500公顷，其中AOC葡萄园面积更是占了绝大部分，达到了25,000公顷。在法国，只有勃艮第能与波尔多(Bordeaux)媲美。波尔多号称酒王，而勃艮第则是皇后。
勃艮第有五个著名子产区，从北至南依次为夏布利(Chablis)、夜丘(CotedeNuits)、伯恩丘(CotedeBeaune)、马贡(Maconnais)和夏隆内丘(CoteChalonnaise)。其中，夜丘和伯恩丘合称金丘(CotedOr)，是勃艮第最负盛名的宝地，勃艮第大部分顶级红葡萄酒和白葡萄酒皆产自此地。夏布利以出产霞多丽(Chardonnay)干白葡萄酒为主，马贡的普伊-富赛(Pouilly-Fuisse)和马贡村(Macon-Village)皆以白葡萄酒闻名，夏隆内丘则红、白葡萄酒皆有，品质上佳。
勃艮第葡萄酒主要有两种酿酒葡萄享誉全球的黑皮诺(PinotNoir)和霞多丽。勃艮第葡萄酒酿造者大致分为两类，一类是拥有独立葡萄园或葡萄田的酒庄，另一类是是酒商。酒商购买葡萄酒原液或葡萄原料，成酒后再装瓶并冠上自己的商标出售。虽然酒商不一定拥有自己的葡萄园，但他们中也有能够生产顶级葡萄酒的实力派。与波尔多酒庄大多以古堡(Chateau)为名不同，勃艮第酒庄通常以庄园(Domaine)为名。
勃艮第最好的葡萄园为特级园(GrandCru)。勃艮第共有33个特级园，其中32个坐落于金丘，另外1个位于夏布利，出产顶级的红、白葡萄酒。特级园之后为一级园(PremierCru)，这些葡萄园生产的红、白葡萄酒品质都不错。再次一级的是村庄级(Village)，村庄级葡萄酒通常冠以产地的村镇名。最后一级便是勃艮第大区级(Bourgogne)，通常以勃艮第红(BourgogneRouge)或勃艮第白(BourgogneBlanc)分别为红、白葡萄酒冠名，这些葡萄酒皆为入门级葡萄酒。
相比波尔多葡萄酒，勃艮第葡萄酒的品质也毫不逊色。过去的几十年里，勃艮第出现的好年份为数不少，例如：1982、1985、1989、1990、1999、2000、2003、2005、2009、2010和2015年。
勃艮第作为世界闻名的葡萄酒产区，以上只是它的一些简要介绍，想要真正了解这个产区，还需要从理论和实践上更深入地去探索和了解。
适量的饮酒，可以保持身体健康，调节情绪。
但我们常常因为工作应酬的关系，而需要喝大量的酒。过量饮酒会对身体产生负面的影响，特别是加重胃部和肝脏的负担。
那么，经常喝酒的人吃什么可以养胃护肝呢?
一、多吃水果
1.荔枝
经常食用荔枝具有很好的强肝、健胰的功效，对于一些肝脏功能不全的人，在日常生活中多吃些荔枝起到滋补的功效，并可增强肝脏功能。
2.木瓜
专家提醒，肝脏功能受损的人群在日常生活中应该适量的多吃些木瓜，因为它具有很好的养肝作用，除此之外还可以有效的增强肝脏的抗病能力。
木瓜之所以对肝脏有益，是由于木瓜中含有大量的维生素C以及多种氨基酸等成分，这些营养物质不仅能够满足机体所需，同时还能有效的增加肝细胞的抵抗力从而稳定肝细胞膜。
3.柠檬
柠檬相信大家都极为熟知，它是一种属于天然的草本植物，适量的食用具有很好的养肝健脾、防毒解毒等功效。
并且食用后还能够起到很好的保护肝细胞免受自由基破坏的功效，同时还可以促进蛋白质的合成，进而加快肝细胞的修复与再生功能。
4.葡萄
含有丰富的葡萄糖及多种维生素，在补益气血，益肝阴，舒筋活血，暖胃健脾、清热利湿、保肝强肝上具有一定功效，是肝脏有益的饮食佳品。
Tips
酒后吃一些水果，或者喝些果汁，因为水果和果汁中的酸性成分可以中和酒精。水果中含有大量的果糖，可以使乙醇氧化，加快乙醇的分解代谢。
二、多吃蔬菜
1.胡萝卜
性微温，味甘、辛，富含维生素A原(胡萝卜素)，亦含挥发油。
本品富有营养，健胃消食，生熟均可食，对于提高肝病病人维生素A水平，间接预防癌变的发生具有较好作用。
但因其所含的胡萝卜素与酒精在肝脏酶的作用下，会生成有毒物质，危害健康，故不宜作为下酒菜。
2.黄瓜
性寒、味甘，含戊糖、维生素B1、维生素B2、烟酸、蛋白质。
其细纤维具有促进肠道毒素排泄和降胆固醇作用，其所含丙醇二酸可以抑制糖类物质转化为脂肪，尤其适合脂肪肝的防治。
3.蘑菇
属于真菌类食物，其含有大量的晒元素，可预防肝癌的发生;含丰富的营养物质，能提高免疫力、保肝护肝及抗肿瘤的作用，适宜于肝病患者及喝酒人士食用。
4.芦笋
韩国最新研究显示，芦笋及芦笋叶提取物中的氨基酸和矿物质可以减轻宿醉症状，保护肝脏细胞免受酒精毒素的侵害。
研究人员在实验室分析了芦笋及芦笋叶提取物对人体和实验鼠肝脏细胞的保护作用。
新研究结果证明，芦笋的生物学功能有助于减轻醉酒症状，保护肝脏。研究人员表示，芦笋叶中的氨基酸和矿物质浓度比芦笋更高，解酒护肝效果更好。
三、喝酒不易醉的小窍门
1.饮酒前先喝一杯牛奶，或吃几片面包，勿空腹喝酒，以免刺激胃黏膜。
2.提前服用VB族直至应酬渐少，以保护肝脏。
3.喝酒时多吃富含维生素B族的动物肝脏、猪牛羊肉，蛋黄、蔬菜、燕麦等粗粮，多吃豆制品，多吃绿叶蔬菜可保护肝脏。
4.喝白酒时，要多喝白开水，以利于酒精尽快随尿排出体外。喝啤酒时，要勤上厕所。喝烈酒时最好加冰块。
5.喝酒不宜过快过猛，应当慢慢喝，让身体有时间分解体内的乙醇。酒桌上罚酒数杯或一口闷易醉酒。
了解酱酒的人都知道，以茅台、国台、郎酒为代表的传统大曲酱香白酒其从原料进厂到产品出厂，需要经过至少5年的时间历经端午制曲，重阳下沙，2次投粮、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒足足一年的生产周期后，所产原酒再装入陶罐，天然窖藏至少3年时间，然后用于勾调，最后得到成品出厂送至千家万户的餐桌上。
(注：窖藏一般是指白酒企业将挑选出的优质原浆酒，盛入以陶质容器为主或者是其他适宜窖藏白酒的容器内，储存在地下、岩洞、半地下的酒窖内。)
其中，酱酒复杂的生产工艺需一年时间不难理解，但新酒到勾调环节，为什么要耗费3年之久的时间在酒库放置呢?这其中又有什么奥秘呢?
俗话说酒是陈的香，但白酒陈化过程是一个复杂的物理、化学变化过程，不是所有的酒经过贮存就会变好，更不是所有的酒都是越陈越好。
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酱香型白酒合理的窖藏期为3年以上，主要与其独特的生产工艺、酒精度、物质成分有关。通过三年的窖藏，前期主要是酒体香气的变化期，新酒刺激、冲鼻、糙辣等不愉快感渐渐消失;中期主要是酒体味感的变化期，酒体渐渐变得醇厚协调、细腻丰满;后期主要是酒体风格的变化期，酱香纯正突出、优雅，渐渐出现陈味。具体如下：
刚酿出的新酒由于制曲，堆积，发酵工艺都是在高温条件下进行，高沸点的生香型酸类物质较多，不易挥发，多含有醛类和硫化物等低沸点杂质，难免有暴辣、冲鼻、刺激性大的缺点。
经长时间的陶坛贮存，空气中的氧气及茅台镇特有的微生物能进入坛内，与酒产生微氧循环，使坛内的酒产生呼吸，酒体自身发生了氧化和脂化等多种化学、物理变化，有效地排除了酒的这些低沸点杂质，使得辛辣味减少，酱香突出，酒体变得柔和、绵软，香气也更纯正优雅。
酱香型白酒入库时的酒精含量一般在52-57度左右，酯化、缩合反应缓慢。三年以上的长时间贮存能使酒随着发酵期的延长，其香味物质增加，也就是酱香和陈香更突出，风格更典型。
酱香型酒颜色允许带微黄，而这些微黄的颜色，就是来自酿酒过程中生成较多的联酮类化合物。长达三年以上的窖藏，令酱香型白酒中的联酮类化合物不断增加，使得酒味增强，酒体的酱香、芳香、醇厚感也明显得到提升。
酒精和水都属于极性分子，经过窖藏之后，白酒中的乙醇分子和水分子的排列逐渐理顺，从而加强了乙醇分子之间的束缚力，降低了乙醇分子的活度，让白酒的口感变得更加柔和。与此同时，白酒中的其他香味物质分子也会产生缔合作用。当白酒中缔合的大分子群增加，受到束缚的极性分子就越多，白酒就会越绵软、柔和。
科学测定，酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固，再加之酱酒贮存时间长，酒精分子与水分子的缔合效果越好，也就减轻了酒的刺激感，其老熟度越高，香味越幽雅，使酱香酒较柔和，酒度高而不烈，对人体的刺激小，醇和回甜。
划重点
白酒陈化过程是一个复杂的物理、化学变化过程，掌握好时间的度很重要，因为酱香型白酒独特的三高工艺、高酒精度、物质成分，三年的窖藏期是保证其品质的不二法则，促进酒的氧化反应，酒分子和水分子的缔合作用，延长发酵期，使酒香更突出、优雅，酒体更加醇和，风格更明显。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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