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甜酒的甜美滋味让许多人为之醉心，却也被它动辄千元、甚至万元的昂贵身价震慑。到底为什么甜酒多半要价不菲?又是哪些原因让葡萄酒变得如此香甜?就让我们从市面上常见的四大甜酒认识吧!
为什么会有甜酒?
葡萄酒除了依品种、酒种分类外，还可以依据甜度划分，那么葡萄酒的甜味从哪来呢?葡萄酒，顾名思义是由葡萄酿制，酒精便是从葡萄的糖分转换而来，当酵母停止作用后，没转化成酒精的糖分就会残留在酒液中，让葡萄酒喝起来甜甜的。
四大甜酒类型:贵腐、迟摘、冰酒、加强酒
一、天时地利人和下的甜美珍酿-贵腐酒
贵腐酒的名称源自贵腐菌，当葡萄受到这种霉菌感染时，葡萄会布满小小气孔，水分除了自然渗出，也会被贵腐菌吸收，让葡萄自然呈现甜度集中的状态。想要让贵腐菌对葡萄造成恰到好处的伤害，除了夜晚要有薄雾，隔日中午还必须要有阳光，此外，感染过程中，会造成大量葡萄不能使用，也因此让贵腐酒要价不菲。
著名产区：匈牙利/托卡伊(Tokaji)、法国/苏玳(Sauternes)
二、耐心等候得来香甜-迟摘酒
迟摘酒就如字面上的意思，是为了酿造甜酒，延后采收时间，让葡萄变得更加成熟(当然风险也越大，因为越靠近冬天、气候越糟)，如果放置更久，葡萄则会开始萎缩、自然失去水分，让糖分提高。其中又以德国迟摘甜酒最有名。
著名产区：德国/莱茵高(Rheingau)
三、酿酒师与上天共创的珍贵佳酿-冰酒
想酿制冰酒，必须在葡萄成熟后，等待寒流恰巧经过，把未采收的葡萄瞬间冰冻，但又不能完全结冰，在这个时间点摘采的葡萄，水分已被凝固，榨出来的汁就是葡萄中最精华浓缩的糖份。综上所述，可见冰酒的酿制十分考验酿酒师对采收时间的掌握度，而要在寒流来袭前保持成熟葡萄的健康，也需要在栽种上费下一番苦心，因此是相当难能可贵的酒款。
著名产区：加拿大、奥地利、德国。
四、加强甜酒：波特甜酒、雪莉甜酒
加强甜酒是指在酿造过程中加入白兰地，借由高酒精浓度终止发酵，保留酒中的残糖。常见的加强甜酒包含：波特甜酒、雪莉甜酒。
著名产区：葡萄牙、西班牙
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甜型葡萄酒一直都是许多人的心头好，毕竟不是每个人都喜欢单宁丰富的波尔多干红。不过，你有没有想过，甜型葡萄酒到底为什么含糖量如此的高?不同的甜型葡萄酒在酿造方式上又有什么样的区别呢?
今天我们就来细数世界上流行的四种甜酒，以及它们各自不同的酿造方式是如何影响酒的含糖量的。
加强型甜酒
Fortified
加强型甜酒的酿造方式，是用高酒精度的烈酒加入到已经发酵完成的甜酒或者发酵中的葡萄汁中，从而得到带有不少残糖、同时酒精度又比较高的甜酒(通常在16-20度)。加强型甜酒种类繁多，我们日常生活中比较常见的有以下类型：
PX雪莉酒PXSherry
波特酒Port
马德拉Madeira
法南自然甜酒VinDouxNaturel
不过值得注意的是，不是所有的加强型葡萄酒都是甜酒，部分加强酒也有干型类别。
贵腐甜白
Noble
贵腐甜白酒(德语：Trockenbeerenauslese)，又名贵腐酒，源自匈牙利，是利用过分成熟而在树上干萎的葡萄酿制而成的甜型葡萄酒。
葡萄在过分成熟时有机会感染真菌Botrytiscinerea(俗称贵腐霉Noblerot)，令果皮出现孔洞，水分挥发，呈现类似葡萄干的状态。这时的葡萄糖分比例增高，甜度达每升340克的糖分。经过酿酒过程，其中的一部分糖分会被酵母转化成酒精。与上文所述的加强型葡萄酒类似，酵母在酒精度达到16%时就会停止作用，因此剩余的大量糖分就会使贵腐酒带有独特的甜蜜风味。
世界上生产贵腐甜酒的主要产区有以下四个：
法国波尔多Sauternes苏玳产区
法国Alsace阿尔萨斯产区
德国莱茵高
匈牙利Tokaj-Hegyalja托卡伊产区
冰酒
Icewine
冰酒(德语：Eiswein)源自德国，是以在藤上被霜冰冻的葡萄作为酿酒原料酿制而成的甜型葡萄酒。
冰酒的生产工艺非常复杂，大致可以按照如下步骤进行：对冰冻葡萄进行采摘、分选后，压榨成为浓缩葡萄汁，进行澄清过滤，控温发酵后成为葡萄原酒，接下来再通过陈酿、冷冻、过滤除菌等工艺，灌装成为成品冰酒。
全世界最主要的冰酒产自以下三个国家：德国、奥地利和加拿大，它们大多价格昂贵，大家在选购的时候要注意不要买到假酒哦。
麦秆酒
StrawWine
麦秆酒又被称为风干甜酒，使用风干后的葡萄酿制，以使葡萄的汁液浓缩，增加甜度。这种酒的制造原理类似于冰酒，但较适合温暖地区。制作方法因应地区而有所不同，最常见的制作方法，是将收成后的葡萄铺在麦秆上，以日晒方式风干，之后再用于酿酒。也有将葡萄吊在屋檐或是放在谷仓里风干，或是让葡萄直接留在藤上，等晒干后再采收。
麦秆酒在世界上很多产区都有生产，例如希腊的圣酒(Vinsanto)和Smos，意大利托斯卡纳的圣酒(VinSanto)、来自意大利离非洲大陆最近的潘特普利亚岛的PassitodePantelleria、威尼托地区的Reciotodellavalpolicella，德国的稻草酒(Strohwein)，奥地利的草席酒(Schilfwein)，南非的Constantia甜酒，和法国的稻草酒(vindepaille)等等。
甜型葡萄酒一直都是许多人的心头好，毕竟不是每个人都喜欢单宁丰富、口感干涩的波尔多干红。不过，你有没有想过，甜型葡萄酒到底为什么含糖量如此的高?不同的甜型葡萄酒在酿造方式上又有什么样的区别呢?
今天我们就来细数世界上流行的四种甜酒，以及它们各自不同的酿造方式是如何影响酒的含糖量的。
加强型甜酒
Fortified
加强型甜酒的酿造方式，是用高酒精度的烈酒加入到已经发酵完成的甜酒或者发酵中的葡萄汁中，从而得到带有不少残糖、同时酒精度又比较高的甜酒(通常在16-20度)。加强型甜酒种类繁多，我们日常生活中比较常见的有以下类型：
PX雪莉酒PXSherry
波特酒Port
马德拉Madeira
法南自然甜酒VinDouxNaturel
不过值得注意的是，不是所有的加强型葡萄酒都是甜酒，部分加强酒也有干型类别。
贵腐甜白
Noble
贵腐甜白酒(德语：Trockenbeerenauslese)，又名贵腐酒，源自匈牙利，是利用过分成熟而在树上干萎的葡萄酿制而成的甜型葡萄酒。
葡萄在过分成熟时有机会感染真菌Botrytiscinerea(俗称贵腐霉Noblerot)，令果皮出现孔洞，水分挥发，呈现类似葡萄干的状态。这时的葡萄糖分比例增高，甜度达每升340克的糖分。经过酿酒过程，其中的一部分糖分会被酵母转化成酒精。与上文所述的加强型葡萄酒类似，酵母在酒精度达到16%时就会停止作用，因此剩余的大量糖分就会使贵腐酒带有独特的甜蜜风味。
世界上生产贵腐甜酒的主要产区有以下四个：
法国波尔多Sauternes苏玳产区
法国Alsace阿尔萨斯产区
德国莱茵高
匈牙利Tokaj-Hegyalja托卡伊产区
冰酒
Icewine
冰酒(德语：Eiswein)源自德国，是以在藤上被霜冰冻的葡萄作为酿酒原料酿制而成的甜型葡萄酒。
冰酒的生产工艺非常复杂，大致可以按照如下步骤进行：对冰冻葡萄进行采摘、分选后，压榨成为浓缩葡萄汁，进行澄清过滤，控温发酵后成为葡萄原酒，接下来再通过陈酿、冷冻、过滤除菌等工艺，灌装成为成品冰酒。
全世界最主要的冰酒产自以下三个国家：德国、奥地利和加拿大，它们大多价格昂贵，大家在选购的时候要注意不要买到假酒哦。
麦秆酒
StrawWine
麦秆酒又被称为风干甜酒，使用风干后的葡萄酿制，以使葡萄的汁液浓缩，增加甜度。这种酒的制造原理类似于冰酒，但较适合温暖地区。制作方法因应地区而有所不同，最常见的制作方法，是将收成后的葡萄铺在麦秆上，以日晒方式风干，之后再用于酿酒。也有将葡萄吊在屋檐或是放在谷仓里风干，或是让葡萄直接留在藤上，等晒干后再采收。
麦秆酒在世界上很多产区都有生产，例如希腊的圣酒(Vinsanto)和Smos，意大利托斯卡纳的圣酒(VinSanto)、来自意大利离非洲大陆最近的潘特普利亚岛的PassitodePantelleria、威尼托地区的Reciotodellavalpolicella，德国的稻草酒(Strohwein)，奥地利的草席酒(Schilfwein)，南非的Constantia甜酒，和法国的稻草酒(vindepaille)等等。
长相思之名SauvignonBlanc本意为野性十足的白葡萄，事实亦是如此，由其酿造的葡萄酒芬芳四溢，个性鲜明，往往带有绿色水果和柑橘类水果的香气，以及接骨木花、青草和芦笋等草本气息，酸度十足，令人一饮难忘。
长相思的可塑性非常强，在不同风土与酿酒师的魔法下都能大放异彩。从波尔多(Bordeaux)的复杂有深度，到卢瓦尔河谷(LoireValley)的雅致清新，到马尔堡(Marlborough)的果味奔放，再到加州(California)的醇厚，你想要的样子它都有。浅情人不识，唯有长相思，对长相思情愫不深的人，恐怕难以领略到它的万千风情。
1.法国卢瓦尔河谷
卢瓦尔河谷坐落于法国西北部，从内陆的奥佛涅大区(Auvergne)一直绵延至大西洋海岸。这里既有美妙绝伦的自然风光，也有庄严宏伟的古老城堡，素有法国花园之美誉，同时它也是法国第三大葡萄酒产区，依托着丰富多元的迷人风土，孕育出了千姿百态的葡萄美酒。
卢瓦尔河谷是长相思的故乡，出产的长相思葡萄酒以雅致清新的口感而闻名，堪称法国长相思最纯净的代表，在国际市场上也是标杆般的存在。得益于总体偏凉爽的气候，该产区的长相思葡萄酒多了几分轻盈感、飘逸感以及清新感，浅酌一口就如同春天爬上了舌尖一般。
卢瓦尔河谷的长相思主要种植于中央产区(CentreLoire)和都兰产区(Touraine)，其中尤以中央产区的桑塞尔(Sancerre)和普伊-富美(Pouilly-Fume)表现最佳。这两大顶级产区的长相思葡萄酒通常为干型，酸度高，散发着青苹果和湿石头的气息。具体而言，典型的桑塞尔长相思芳香四溢，口感爽脆，蕴含醋栗、草本、柑橘和矿物质的风味，而普伊-富美长相思则口感更为醇厚，结构更为复杂，往往带有独特的燧石和烟熏风味。
在长相思葡萄酒的酿造上，产区内不同生产商采用的酿酒工艺不尽相同。有的生产商为了酿制出口感清新、果味充沛的长相思葡萄酒，只对葡萄进行温和的气囊压榨，且使用温控不锈钢罐来发酵;有的则选用旧橡木桶来发酵和熟成，并通过酒泥接触来赋予成酒更醇厚的质地;还有小部分生产商甚至会使用全新橡木桶来酿制。在气候偏冷的年份，卢瓦尔河谷的长相思葡萄酒通常都会经过苹果酸-乳酸发酵(MalolacticFermentation)，以柔和酸度。
2.新西兰马尔堡
马尔堡位于新西兰南岛(SouthIsland)的东北部，其西部为高大的山脉，东部临近太平洋。得益于高纬度，该产区日照充足，年平均光照时长达2,409小时，是新西兰阳光最充沛的地区之一，完美满足了葡萄生长的光照需求。另一方面，从太平洋拂来的海风为其带来了凉爽的气候，加上显著的昼夜温差，这里的葡萄享有漫长的成熟周期，能够积累充分的风味物质，同时维持比较高的酸度。在一系列优越风土条件的共同作用下，马尔堡出产的葡萄酒蕴含极具穿透力的浓郁果味，酸度充沛，上佳的风味纯粹度与浓郁度平衡得巧妙绝伦。
马尔堡的第一批长相思葡萄树栽种于20世纪70年代，直到1979年马尔堡长相思葡萄酒才开始在市场上亮相。而彼时彼刻，根本没人料到它会在短短数十年内就变身为马尔堡乃至整个新西兰的超级明星。现如今，长相思无疑是马尔堡产区最出色且种植最广泛的品种，由其所酿成的葡萄酒占马尔堡葡萄酒总产量的86%以上，且品质上乘，牢牢奠定了马尔堡在新西兰葡萄酒界的霸主地位。
马尔堡产区的长相思葡萄酒是热情洋溢的，百香果、鹅莓、柑橘类水果以及新鲜草本的馥郁芳香扑鼻而来，佐以轻盈的酒体和活泼明快的酸度，令人口舌生津、心醉神迷，不少酒评家甚至用颇具穿透力，酸度激爽，颤动心弦等赞美之词来表达对其的万分青睐。凭借着这般独特魅力，马尔堡长相思在国际市场上掀起了一股新浪潮，引得众多酿造者竞相效仿。
为了保持成酒的果香及其清新感，马尔堡长相思大多采用不锈钢罐等惰性容器低温发酵，不经橡木桶陈酿，并且使用螺旋盖封瓶。不过有的生产商也会酿制经过橡木桶熟成的长相思葡萄酒，以展现不一样的风格。
3.法国波尔多
波尔多是个名字念在嘴里便唇齿氤氲酒香的地方，向来以盛产世界顶级的葡萄酒而高居神坛，是许多葡萄酒爱好者心目中的朝圣之地。在这个左岸赤霞珠(CabernetSauvignon)，右岸梅洛(Merlot)的美酒之乡，红葡萄酒占据了难以撼动的地位，但白葡萄酒也同样精彩非凡，而长相思就是其中的一大功臣。
长相思是波尔多三大法定白葡萄品种之一，通常与赛美蓉(Semillon)一起混酿，能赋予葡萄酒柠檬、青草和矿物质等风味，并提供充沛的酸度和清爽的口感，赛美蓉则给成酒带来更饱满的酒体和更醇厚的口感，两者互补，相得益彰。值得一提的是，如今单一品种的长相思干白葡萄酒在波尔多也越来越常见。
波尔多的长相思葡萄酒大多都经过苹果酸-乳酸发酵和橡木桶熟成，成酒为干型或甜型。最优秀的波尔多干白来自格拉夫(Graves)子产区佩萨克-雷奥良(Pessac-Leognan)，这些葡萄酒通常由长相思和赛美蓉混酿而成，常采用一定比例的新橡木桶发酵或熟成，口感浓郁复杂。佩萨克-雷奥良以外的格拉夫产区同样有不少优质的干白葡萄酒，这些酒款往往仅采用长相思酿制，未经橡木桶处理，果香充沛，口感清新怡人。顶级的波尔多甜白则出自苏玳(Sauternes)产区，主要由长相思和感染了贵腐菌的赛美蓉混酿而成，散发着杏仁、柑橘皮、蜂蜜、无花果和烤面包的香气，酸甜平衡，陈年潜力卓越。
4.美国加州
美国加利福尼亚州也是长相思的经典产区，在这里长相思有了专属的称号白富美(FumeBlanc)。这个朗朗上口的新名字刻满了加州长相思崛起的印记。
20世纪60年代之前，美国市场上的长相思葡萄酒普遍甜度过高，青草味过重，得不到消费者的认可，酿酒师也就不愿花费心思去提升酒质。这种消费者不疼，酿酒师不爱的局面持续了数十年，直至20世纪60年代中期才迎来转机。
当时，美国的酒界传奇人物罗伯特蒙大维(RobertMondavi)从葡萄种植农处采购了一批品质极佳的长相思葡萄后，做出了一个大胆的决定：摆脱当地酿制甜型长相思的传统，转而酿造法国卢瓦尔河谷风格的干型长相思。他选用不锈钢罐来发酵这批葡萄，又使用法国小橡木桶来熟成酒液，以去除过多的青草味和赋予成酒更复杂的香气及风味。正如其预料那般，最终酿出的葡萄酒确实有着出众的品质。
鉴于加州长相思多年来一直名声不佳，罗伯特便借鉴卢瓦尔河谷的顶级长相思产区Pouilly-Fume一名，给自家的长相思葡萄酒起了一个新名字FumeBlanc，以与市面上的其它长相思葡萄酒区别开来，同时向消费者表明这是一款卢瓦尔河谷风格的加州长相思。
可喜的是，白富美一经上市便大获成功。恰逢进入70年代后，加州葡萄酒行业开始高速发展，许多酒庄纷纷加入到生产干型长相思的队列中。在酿酒师的持续改良下，加州长相思的品质显著提升，在国际舞台上渐渐打开了知名度，白富美也从此成为加州葡萄酒的一张亮丽名片。
需要注意的是，尽管罗伯特蒙大维开创的白富美经过了橡木桶熟成，但相关酿酒法规并没有对FumeBlanc一词作出定义，所以它也可以指代未经橡木桶处理的长相思。最优质的加州长相思产自纳帕谷(NapaValley)及索诺玛县(SonomaCounty)等海岸地带，成酒酸度高，蕴含成熟的柑橘类水果风味。
葡萄酒多少都会含有一点糖分，而甜葡萄酒则是酒中剩余糖分大于45g/L的葡萄酒。甜酒作为一种与饭后甜点有着异曲同工之妙的食物，甜酒在人们生活中的地位越来越不容忽视。现在就让我们从市面上常见的四大甜酒认识吧!
甜酒种类(一)滴滴珍贵的液体黄金：贵腐酒
散发浓郁蜂蜜香气与口感油滑的甜白葡萄酒，谁能不喜欢?今天介绍第一个甜酒种类是感染贵腐霉的甜白葡萄酒。
要能成功感染贵腐霉的葡萄并不容易，若午后天气不够晴朗或是采收时下雨都有可能将一年的辛苦毁于一旦。因此贵腐酒并不一定年年出产，运气不好的年份，就像2012年，天王Sauternes的ChateaudYquem就宣布停产一个年份。
除了法国苏玳Sauternes以外，德国莱茵高与匈牙利的托卡伊(Tokaj)也是重要的贵腐甜酒产区。
甜酒的种类(二)晚摘LateHarvest
晚摘型的甜酒在全球皆有生产，但大家较熟悉的晚摘甜酒大多来自法国、奥地利与法国。在法国，主要于东北部的阿尔萨斯(Alsace)，酒标上若标注VendangeTardive字样则代表是LateHarvest的酒款，甜度大约相当于德国的Auslese。而甜度低一等级的Sptlese也同样是晚摘型甜酒。
*法国的VendangeTardive也可以有不甜的酒款。
甜酒的种类(三)冰酒
冰酒与贵腐酒类似，是相当稀有且必须看老天脸色的甜酒种类，除了在加拿大的安大略省的Vidal葡萄得以每年稳定生产冰酒;在德国与奥地利则要看当年是否安然度过秋天，才能顺利酿造。冰酒葡萄的采收时必须在天亮前就完成采收，以确保葡萄仍在结冻的状态就进行榨汁，才能保有浓缩的甜度与清爽富矿物风味的酸度及口感。
甜酒的种类(四)加列甜酒/天然甜葡萄酒
著名的加烈酒有两类，一为葡萄牙的波特Port，另一为西班牙的雪莉Sherry。波特通常是甜的，酒精含量在20%以上，而且有年分的分别，如1963、1992等;但雪莉则有不甜和甜的两种型态，甜型雪莉如下:
波特与雪莉酒的不同在于，雪莉通常在发酵结束待糖分转换为酒精后才加烈，这类是不甜的雪莉酒;波特酒则是在发酵过程中就添加酒精，发酵的糖分残存因此有甜味。
在法国南隆河一区，以Grencache为主的天然甜酒(VDN──VinDouxNaturel)，基本上就是波特型态的加烈酒，酒精含量在15%以上。另外在法国的VDN有白葡萄酒也有红葡萄酒。
长相思(SauvignonBlanc)原产自法国波尔多产区，适合温和的气候，特别喜欢生长在石灰质土上。主要用来制造多果味、早熟、简单易饮的干白葡萄酒。长相思(SauvignonBlanc)的酸味重，香味非常浓，常有一股青草味。
据悉，长相思与赤霞珠(CabernetSauvignon)有着类似的草本特性;事实上，1997年的一项DNA测试表明，赤霞珠正是长相思与品丽珠(CabernetFranc)自然杂交而成的后代。与赤霞珠的情况相似，同样来自波尔多的长相思目前已经遍布全球，成为世界性的流行品种。
虽然长相思可以说是随处可见，不过我们日常能买到的长相思葡萄酒却来源有限。产地的不同，也会导致具备不同特点的长相思葡萄酒。那么，究竟哪些产区的长相思具有最佳的品质呢?
旧世界
波尔多|Bordeaux
波尔多被认为是长相思的故乡，在这里，长相思一般与赛美蓉(Semillon)一起混酿，而且长相思的比例通常比赛美蓉要低。波尔多的干白混酿被认为是世界上最好的干白葡萄酒之一。
此外，在波尔多的苏玳(Sauternes)产区，长相思与赛美蓉混酿出世界上最好的高端贵腐葡萄酒。自从上世纪70年代以来，这种混酿传到澳洲，至今，已经成为澳大利亚Margaret(玛格丽特河)地区酿造白葡萄酒的主要方式。
假如你觉得苏玳的贵腐太过昂贵，那么还可以试试在加仑(Garonne)河和多尔多涅(Dordogne)河交汇之处的两海之间(Entre-Deux-Mers)产区的长相思。该产区的长相思干白有着特别的芬芳，口感轻盈，结构非常平衡，而且价格低廉，是实惠的好选择。
桑赛尔|Sancerre
位于卢瓦尔河(Loire)上游的桑赛尔(Sancerre)产区，虽然不是长相思的原产地，却被认为是把该葡萄的特性表现得最为充分和纯粹的产区。
该产区突然结构以黏土层、泥灰岩和石灰岩为主，还有不少的燧石，而且气候偏温暖，非常适合长相思的种植和生长。
桑塞尔长相思葡萄酒的特点是果香四溢、清新爽口，堪称法国品质最卓越的白葡萄酒。它所呈现出的风味成为世界上其他产区酿制长相思所追求的参照标杆。
新世界
纳帕谷/索诺玛|Napa/Sonoma
上世纪80～90年代以来，长相思在加州的流行程度日益增长。与旧世界不同，加州的长相思颜色略带金黄，香气浓郁，带有成熟的红色水果以及蜜橘的味道，还有部分热带水果如百香果和奇异果的香味，而青色水果味则较不明显。
加州长相思的另一个特点是价格低廉，一般在15～30美元左右就能买到许多名牌酒庄的出品，如Groth、Cakebread、Grgrich等。
新西兰|NewZealand
说到新世界的长相思，自然不能不提新西兰。上世纪末，新西兰南岛Marlborough(马尔堡)酿造的长相思在国际葡萄酒业界一炮打响，为新西兰葡萄酒赢得国际声誉。据统计，2011年马尔堡的产量占新西兰总产量的65%，其中75%就是用长相思酿造的。同时，作为新西兰最大的葡萄酒产区，马尔堡的长相思产量占新西兰长相思总产量的90%左右!
新西兰的长相思葡萄酒目前是世界上最受欢迎的葡萄酒之一，其特点是散发着浓郁的果香和植物香，其果香甚至比卢瓦尔的长相思更加明显，同时还略带独特的汽油味和一丝香甜味。部分特别优秀的酒款具有很好的陈年潜力。
除了上述地区之外，世界上还有许多重要的长相思产区，如智利、南非和意大利弗留利产区(Friuli)等。每个产区的长相思葡萄酒都有其特色。如果你喜欢长相思的味道，那就尽情地去尝试各个产地的不同风味吧。
01
人生没有什么大不了的事，没有什么过不去的坎，干了这杯酒再说。
02
饭桌上没有葡萄酒，还能叫正餐吗?
03
饭快乐很简单，一瓶葡萄酒就能实现的事。
04
没有省不来的钱去买葡萄酒，没有挤不出的时间去品葡萄酒。
05
咖啡是一种生活方式，葡萄酒是一种生活品质。
06
葡萄酒开发了我的烹饪天赋，激发了我的美食创意。
07
岁月打磨一个人的心智，年岁考量一瓶酒的品质。
08
正如世上的酒都有值得品尝的理由，每个人都有各自的价值。
09
人以类聚，物以群分。葡萄酒给你带来交友、交心的机会。
010
人生苦短，葡萄酒让你知道寄情生活，及时行乐才是正道。
长相思(SauvignonBlanc)向来是最不安分的葡萄品种，其充满活力的酸味、加上果香与青草味的混合，即使是最平淡的长相思也处处显露出它的特别。与优雅、圆润的霞多丽(Chardonnay)相比，更是个性突出，非常容易辨认。
长相思葡萄最早被发现于18世纪的法国，与赤霞珠(CabernetSauvignon)有着类似的草本特性;事实上，1997年的一项DNA测试表明，赤霞珠正是长相思与品丽珠(CabernetFranc)自然杂交而成的后代。与赤霞珠的情况相似，同样来自波尔多的长相思目前已经遍布全球，成为世界性的流行品种。
虽然长相思可以说是随处可见，不过我们日常能买到的长相思葡萄酒却来源有限。产地的不同，也会导致具备不同特点的长相思葡萄酒。那么，究竟哪些产区的长相思具有最佳的品质呢?
旧世界
波尔多|Bordeaux
波尔多被认为是长相思的故乡，在这里，长相思一般与赛美蓉(Semillon)一起混酿，而且长相思的比例通常比赛美蓉要低。波尔多的干白混酿被认为是世界上最好的干白葡萄酒之一。
此外，在波尔多的苏玳(Sauternes)产区，长相思与赛美蓉混酿出世界上最好的高端贵腐葡萄酒。自从上世纪70年代以来，这种混酿传到澳洲，至今，她已经成为澳大利亚Margaret(玛格丽特河)地区酿造白葡萄酒的主要方式。
假如你觉得苏玳的贵腐太过昂贵，那么还可以试试在加仑(Garonne)河和多尔多涅(Dordogne)河交汇之处的两海之间(Entre-Deux-Mers)产区的长相思。该产区的长相思干白有着特别的芬芳，口感轻盈，结构非常平衡，而且价格低廉，是实惠的好选择。
桑赛尔|Sancerre
位于卢瓦尔河(Loire)上游的桑赛尔(Sancerre)产区，虽然不是长相思的原产地，却被认为是把该葡萄的特性表现得最为充分和纯粹的产区。
该产区突然结构以黏土层、泥灰岩和石灰岩为主，还有不少的燧石，而且气候偏温暖，非常适合长相思的种植和生长。
桑塞尔长相思葡萄酒的特点是果香四溢、清新爽口，堪称法国品质最卓越的白葡萄酒。它所呈现出的风味成为世界上其他产区酿制长相思所追求的参照标杆。
新世界
当我们把目光转向新世界产区的长相思，我们会发现，传统的欧洲风格偏向于高酸度以及矿物味的呈现，而新世界的长相思则明显降低了酸度，随之而来的是更加厚重的口感。不过，这也并不意味着新世界的长相思只有一种特性哦。
纳帕谷/索诺玛|Napa/Sonoma
上世纪80～90年代以来，长相思在加州的流行程度日益增长。与旧世界不同，加州的长相思颜色略带金黄，香气浓郁，带有成熟的红色水果以及蜜橘的味道，还有部分热带水果如百香果和奇异果的香味，而青色水果味则较不明显。
加州长相思的另一个特点是价格低廉，一般在15～30美元左右就能买到许多名牌酒庄的出品，如Groth、Cakebread、Grgrich等。
新西兰|NewZealand
说到新世界的长相思，自然不能不提新西兰。上世纪末，新西兰南岛Marlborough(马尔堡)酿造的长相思在国际葡萄酒业界一炮打响，为新西兰葡萄酒赢得国际声誉。据统计，2011年马尔堡的产量占新西兰总产量的65%，其中75%就是用长相思酿造的。同时，作为新西兰最大的葡萄酒产区，马尔堡的长相思产量占新西兰长相思总产量的90%左右!
新西兰的长相思葡萄酒目前是世界上最受欢迎的葡萄酒之一，其特点是散发着浓郁的果香和植物香，其果香甚至比卢瓦尔的长相思更加明显，同时还略带独特的汽油味和一丝香甜味。部分特别优秀的酒款具有很好的陈年潜力。
除了上述地区之外，世界上还有许多重要的长相思产区，如智利、南非和意大利弗留利产区(Friuli)等。每个产区的长相思葡萄酒都有其特色。如果你喜欢长相思的味道，那就尽情地去尝试各个产地的不同风味吧。
长相思(SauvignonBlanc)向来是最不安分的葡萄品种，其充满活力的酸味、加上果香与青草味的混合，即使是最平淡的长相思也处处显露出它的特别。与优雅、圆润的霞多丽(Chardonnay)相比，更是个性突出，非常容易辨认。
长相思葡萄最早被发现于18世纪的法国，与赤霞珠(CabernetSauvignon)有着类似的草本特性;事实上，1997年的一项DNA测试表明，赤霞珠正是长相思与品丽珠(CabernetFranc)自然杂交而成的后代。与赤霞珠的情况相似，同样来自波尔多的长相思目前已经遍布全球，成为世界性的流行品种。
虽然长相思可以说是随处可见，不过我们日常能买到的长相思葡萄酒却来源有限。产地的不同，也会导致具备不同特点的长相思葡萄酒。那么，究竟哪些产区的长相思具有最佳的品质呢?
旧世界
波尔多|Bordeaux
波尔多被认为是长相思的故乡，在这里，长相思一般与赛美蓉(Semillon)一起混酿，而且长相思的比例通常比赛美蓉要低。波尔多的干白混酿被认为是世界上最好的干白葡萄酒之一。
此外，在波尔多的苏玳(Sauternes)产区，长相思与赛美蓉混酿出世界上最好的高端贵腐葡萄酒。自从上世纪70年代以来，这种混酿传到澳洲，至今，她已经成为澳大利亚Margaret(玛格丽特河)地区酿造白葡萄酒的主要方式。
假如你觉得苏玳的贵腐太过昂贵，那么还可以试试在加仑(Garonne)河和多尔多涅(Dordogne)河交汇之处的两海之间(Entre-Deux-Mers)产区的长相思。该产区的长相思干白有着特别的芬芳，口感轻盈，结构非常平衡，而且价格低廉，是实惠的好选择。
桑赛尔|Sancerre
位于卢瓦尔河(Loire)上游的桑赛尔(Sancerre)产区，虽然不是长相思的原产地，却被认为是把该葡萄的特性表现得最为充分和纯粹的产区。
该产区突然结构以黏土层、泥灰岩和石灰岩为主，还有不少的燧石，而且气候偏温暖，非常适合长相思的种植和生长。
桑塞尔长相思葡萄酒的特点是果香四溢、清新爽口，堪称法国品质最卓越的白葡萄酒。它所呈现出的风味成为世界上其他产区酿制长相思所追求的参照标杆。
鸡尾酒一直有个独特的称呼“正经人在不正经场合指定用酒。”在酒吧中也是受尽女孩子喜欢的鸡尾酒，除了漂亮的外表之外酸甜的口感也是虏获了人心，追求女孩子可以送上这十款经典鸡尾酒。
那么，本期酒文化盘点世界十大经典鸡尾酒。
还想了解》》世界八大烈酒都是哪些
玛格丽特（Margarita）
玛格丽特被称作“鸡尾酒之后”，它是除马天尼以外世界上知名度最高的传统鸡尾酒之一。它曾经是1949年全美鸡尾酒大赛的冠军。除了我们平时最常见的标准玛格丽特（Margarita（up））外，还有近二十几种的调制方法，其中以各种水果风味的玛格丽特和各种其它颜色的玛格丽特居多。
1949年，美国举行全国鸡尾酒大赛。一位洛杉矶的酒吧调酒师JeanDurasa参赛。这款鸡尾酒正是他的冠军之作。之所以命名为Margaritacocktail，是想纪念他的已故恋人Margarita。1926年，JeanDurasa去墨西哥，与Margarita相恋，墨西哥成了他们的浪漫之地。
然而，有一次当两人去野外打猎时，玛格丽特中了流弹，最后倒在恋人JeanDurasa的怀中，永远离开了。于是，JeanDurasa就用墨西哥的国酒Tequila为鸡尾酒的基酒，用柠檬汁的酸味代表心中的酸楚，用盐霜意喻怀念的泪水。如今，Margarita在世界酒吧流行的同时，也成为Tequila的代表鸡尾酒。
调制这款鸡尾酒要用到龙舌兰、柠檬汁和盐，其中龙舌兰是墨西哥国酒，用来代表他的墨西哥女友，柠檬汁代表他酸楚的心，而盐代表了他的眼泪。口感浓郁，带有清鲜的果香和龙舌兰酒的特殊香味，入口酸酸甜甜，非常的清爽。
制作方法：
道具：载杯、吧匙、冰桶及冰夹、调酒器、量酒杯、鸡尾酒杯
材料：酸橙1角、橘味白酒1盎司、龙舌兰酒1.5盎司、酸橙汁、1／2盎司、粗粒盐若干、冰若干
过程：
1、将酒杯边缘贴近青檬片，转一周以湿边。
2、把酒杯倒置在放了盐的小碟上转一周做雪花边。
3、将冰块放入雪克壶，然后依次倒入龙舌兰、君度、青檬汁用力摇晃均匀倒入酒杯中（注意倒酒时不要弄湿盐边）。
4、在杯沿插上另一片青檬用来装饰。
它有精致优雅的豪华城堡，也有舒适娴静的乡村小镇;有浪漫芳香的花海，也有一望无垠的葡萄园;它有群山环绕的壮观景象，也有古老遗迹的历史气息。它就是那些美不胜收的葡萄酒产区，它分布在世界多个地区;每一年都有无数游人慕名前往。
1、新西兰中部奥塔哥永恒之美
中部奥塔哥(CentralOtago)是新西兰最高、最南端的葡萄酒产区，这里群山环绕，河流与湖泊交织，是新西兰景色最为壮观的产区。这里冬季寒冷，夏季炎热，夜晚凉爽，降雨量很低，土壤中蕴藏着丰富的云母片岩。这种独特的气候及地质条件非常适合黑皮诺(PinotNoir，种植面积达80%)葡萄的生长，比起加州，这里酿制的黑皮诺葡萄酒风味独特，香气浓郁，带有更多的香料味，具有野生肉类的香气，且伴随着复杂丰富的水果芬芳。
湖边栽植的葡萄园
这里最著名的酒庄之一是飞腾酒庄(FeltonRoad)，它是新西兰最优秀的酒庄之一。其中，酒庄的第一座葡萄园位于面北的缓坡谷地上，称为艾姆斯园(Elms);其他葡萄园还包括科尼什角(CornishPoint)的葡萄园等。此外，该地还有霍克斯黑德酒厂(Hawkshead)、红石酒园(Rockburn)、特拉圣地园(TerraSancta)等众多杰出的葡萄酒生产商。
2、法国普罗旺斯浪漫之美
提起普罗旺斯(Provence)，不由得令人想起那温暖的阳光、迷人的薰衣草庄园、蔚蓝的海面、美丽典雅的城堡以及色泽浪漫、味道可口的桃红葡萄酒。
普罗旺斯有三个最好的产酒区普罗旺斯丘(CtesdeProvence)，瓦尔区(CoteauxVaroisenProvence)以及艾克斯区(CoteauxdAix-en-Provence)。从艾克斯(Aix-en-Provence)的古老宅邸，到法国作家塞尚描绘过的圣维克多山(Sainte-Victoire)，再到弗雷瑞斯镇(Frjus)的古罗马圆形剧场，整个葡萄酒旅行的路上都会有精彩的风景。
弗雷瑞斯镇
3、法国卢瓦尔河谷纯净之美
卢瓦尔河谷(LoireValley)享有法国花园的美誉，是法国西北部尤为重要的葡萄酒产区之一。法国最长的河流卢瓦尔河从这里流淌而过，产区内城堡和葡萄庄园依河而建，随处可见。
这里分布着多家著名的酒庄，如昂布瓦斯酒庄(Amboise)、阿泽莱里多酒庄(Azay-le-Rideau)、舍农索酒庄(Chenonceau)、希农酒庄(Chinon)、克洛吕斯酒庄(leClosLuc)、朗热酒庄(Langeais)、洛什酒庄(Loches)、维朗德里酒庄(Villandryetsesjardins)等等，这些名字与法国的历史息息相关;目前，卢瓦尔河谷已有近50家著名的酒庄向公众开放。
舍农索酒庄
4、美国加州纳帕谷舒适之美
毫无疑问，纳帕谷(NapaValley)是美国最伟大的葡萄酒产区。它出产了多款美国顶级葡萄酒。蒙大维酒庄(RobertMondaviWinery)、啸鹰酒庄(ScreamingEagle)、盖世峰酒庄(GeyserPeakWinery)、作品一号酒庄(OpusOne)等这些著名的酒庄都分布在这片安静朴实的土地上，每年有超过500万游人会来到加州旅游观光，品尝美酒。
纳帕谷位于圣保罗湾(SanPabloBay)的北侧，旧金山湾(SanFranciscoBay)地区的东北角。独特的地理位置使得当地气候温和，冬暖夏凉，是葡萄生长的理想之地。
在聊甜酒的分类之前，先明确一点，酒是怎么来的!
在发酵开始之前，它只是一杯甜腻腻的葡萄汁，超甜无比!一大坨甜腻腻的葡萄汁装在发酵罐里，等待一种神奇的转化。
紧接着酵母君就出场了，葡萄是自带酵母菌的，当然有些生产商也会加入人工酵母。酵母君专爱吃糖。
酵母君辛勤的吃糖，并不停的拉酒精!于是发酵了一段时间后，发酵罐里就是：糖、酵母君、酒精以及其他风味物质。
如果这个时候酵母君把所有的糖都吃掉，酒就变成干型的，就是不甜的了。但是如果没有全部吃完，就变成了有酒精又有糖的甜酒啦!
好了，我们已经了解了基本原理，下面我们开始介绍甜酒的类别了。
1、人工终止发酵例：莫斯卡托阿斯蒂MoscatodAsti甜型起泡酒
酵母君大吃大喝到一半，酿酒师就把酵母君过滤掉，剩下发酵罐里有少量的酒精和很多的糖，所以就有一点点酒精度和很甜美的口感啦!
2、晚摘例:雷司令迟摘葡萄酒RieslingSpatlese
葡萄在树上挂着，熟了也不摘，风吹日晒，葡萄干瘪了，风干了，水分少了，糖分的比例就高了，酵母君有很的食物，吃得开心，拉得也开心，吃到了一大半，被过滤掉了，剩下比较多的酒精和比较多的糖，所以一般酒精度稍高，口感也很甜美。
冰酒是世界上最珍贵的酒品之一，国际市场称之为酒中极品。目前，世界上只有加拿大、德国、奥地利、中国和美国等国家的个别地区能够在自然条件下生产出酿制冰酒的冰冻在葡萄藤上的冰葡萄，其中加拿大的产量约占世界产量的三分之二。
冰酒是德国葡萄酒的最高等级的酒，在加拿大被称为葡萄酒中的极品，被誉为液体黄金。德国冰酒酒标上都会有Eiswein的标识，而加拿大冰酒则是用Icewine标识。因为加拿大的气候适合每年能都生产冰酒，而德国冰酒是靠天吃饭，平均每三四年才可以生产出一批，所以德国的冰酒更稀少，显得更珍贵。
冰酒的故乡：德国
冰酒大约有200多年历史，关于其起源目前还存在争论，多数人认为冰酒于1774年诞生在德国弗兰克尼亚地区，但是直到上世纪中叶德国葡萄酒商才开始致力于冰酒生产。
HansGeorgAmbrosi博士被同行称为德国冰酒之父，此人在1967年至1990年间一直担任著名的莱茵高酒庄主管。博士1955年就开始尝试酿制冰酒，莱茵高酒庄与另一位研制冰酒的酿酒商共同开始德国冰酒的正规生产。
Riesling是德国白葡萄品种中的皇冠，但是Riesling很难种植，它需要漫长而寒凉的气候来形成她雅致的风味，并保持葡萄内较高的酸度。冰酒属于甜酒类，Riesling其中所包含的自然酸度就显得更加重要，他可以很好的平衡冰酒的甜度，让酒更显多层次的美感。德国纬度较高，受地中海气候等因素影响，葡萄成熟时间较晚，11月至12月初，霜雪降临，成熟葡萄中的水分开始结冰。在零下8℃～9℃的条件下，就可以酿制天然冰酒。
德国葡萄酒第二大产区法尔兹，是冰酒诞生地。此外，莫塞尔-萨尔-鲁尔、莱茵高莱茵黑森地区也是公认的德国最好的白葡萄酒产区。Mosel河是莱茵河的一条支流，他发源于法国境内的弗日山脉，与莱茵河汇流于科布伦茨(Koblenz),Saar与Ruwer则是Mosel河的支脉。Mosel地区的葡萄园位于河流两边陡峭的河岸上，共有12809公顷的葡萄园，其中54%种植的是高贵的白葡萄品种Riesling。在Mosel河流域，葡萄园位于陡峭的河岸上，在这里使用机器生产是不可能的，完全要用手工劳作。这里的表层土壤以板岩为主，这对葡萄的成长很重要，有益于葡萄成熟。而SelbachOster的这支冰酒则产自Mosel中部地区最好的葡萄园之一ZeltingerSchlossberg中。
在德国，冰酒也算是昂贵的饮料。一瓶1965年生产的冰酒曾以7500德国马克拍卖，而在香港一种摩泽兰产的优质德国冰酒500ML瓶装的要卖3500港币。
冰酒最大的生产国：加拿大
虽然多数人将德国看作冰酒之乡，但不能年年产冰酒。加拿大因其得天独厚的自然条件，反而能做到年年冰酒大丰收，目前已成为世界主要的冰酒生产国。
加拿大有四个冰酒产区：安大略省、英属哥伦比亚省(BC省)、魁北克省和新斯科舍省。只是安大略的冰酒产量要占到全国冰酒产量的80%以上。不过，符合VQA冰酒标准的产区可只有安大略省和BC省。VQA冰酒标准，号称世界上最严格的葡萄酒标准：要利用在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造，采摘和压榨温度不能超过-8℃，采摘时间必须在上午10点之前，葡萄汁白利糖度必须在35度以上,残留糖必须达到125克/升，发酵罐测得的压榨汁白利糖度不得低于32度，等等，使得冰酒的产量极为稀少。
1973年加拿大BC省出产第一瓶冰酒，是WalterHainle采用雷司令冰葡萄酿制而成。TilmanHainle(Walter的儿子)与妻子Sandra在奥克纳根(Okanagan)自家葡萄园继续冰酒的研制，最终于1978年酿出第一瓶商业化冰酒。事实上，Hainle祖籍德国，于1970年移民加拿大。1988年在BC省奥克纳根一个名叫桃地(Peachland)的小镇建立酒厂，将1978年份冰酒首次推向市场。
安大略省首次生产冰酒是在1983年。当时，尼亚加拉地区的两家葡萄酒厂希勒布兰德庄园酒厂(HillebrandEstates)和因内斯基林酒厂(Inniskillin)开始尝试生产冰酒。因内斯基林酒厂的酿酒师卡尔凯瑟(KarlKaiser)来自奥地利，对冰酒十分了解。他试验性地在葡萄树上留下了几排威代尔葡萄，但不幸的是，当他一周后再回来的时候，他发现葡萄果已经被鸟儿偷食一空!这样，希勒布兰德就成为了历史的幸运儿安大略省的冰酒开拓先锋。从这一年开始，他们每年都酿造冰酒，而且这一地区的其它葡萄酒厂也陆续加入了冰酒生产的行列。到上个世纪90年代末，安大略省(Ontario)尼亚加拉(Niagara)地区多数酒厂开始生产冰酒。
现在，冰酒已成为安大略省的拳头产品和加拿大的液体宝藏。目前，有超过45家葡萄酒厂生产冰酒，2008年的冰酒产量超过了45万升，每瓶375ml毫升装的冰酒在安大略的平均价格可达到80加元。
音乐之都与冰酒
奥地利，闻名世界的音乐之乡，首府维也纳更是人们心中的音乐圣地。但是不要忽视，这个美丽的国度，也是欧洲著名的葡萄酒生产国，在世界葡萄酒体系中占有重要地位。在1985年后，使用欧洲最严厉的葡萄酒法律与生产管理监督下，奥地利冰酒成为奥地利的一张重要名片，和维也纳的音乐齐名。
奥地利的甜葡萄酒一般比德国的酒体更丰满，风味更浓郁，冰酒也是这样。奥地利和德国的冰酒都带有同样高的酸度，而且其新鲜度和甜度比较平衡。
在奥地利，用来酿造冰酒的葡萄品种包括绿维特利纳(GrnerVeltliner)、雷司令、施埃博(Scheurebe)、琼瑶浆、威尔士雷司令和茨威格(Zweigelt)。其中，茨威格可以酿造出非常罕见的冰红葡萄酒，施埃博可以酿造出最纯澈的冰白葡萄酒。
奥地利有四个冰酒产区，分别为：维也纳、瓦豪、斯蒂里亚及Burgeland。其中瓦豪地区是奥地利最好的冰酒产区，最受奥地利消费者欢迎。
在奥地利整个国家都可以生产冰酒，尤其是多瑙河(Danube)地区和葡萄(Weinviertel)区，其中多瑙河地区出产的冰酒一般用雷司令酿造。靠近捷克边境的维恩里达(Weinrieder)有时会用威尔士雷司令(Welschriesling)来酿造冰酒。不过奥地利大部分的冰酒都产自布尔根兰(Burgenland)地区。布尔根兰位于新锡德尔湖(LakeNeusiedl)附近，新锡德尔湖是奥地利冰酒的精神家园。
和世界上大多数冰酒一样，奥地利的冰酒一般使用375毫升或者500毫升的瓶子，价格并不便宜，一般在50美元以上。在奥地利，几乎每个年份都可以生产一些冰酒，近年来比较好的年份有2009和2011。
美国冰酒
美国有好几个地方可以生产冰酒，其中最著名的是纽约的五指湖区。不过，纽约跟加拿大不一样，加拿大的气候几乎可以保证冰葡萄每年都可以达到采收标准，然后按照传统的方法进行采收和酿造。纽约跟德国也不一样，德国的法律要求冰酒生产商严格遵循传统的方法来生产冰酒。纽约的冰酒没有这么严格的生产要求，而是相当的民主化。
五指湖区共有约20家冰酒生产商，他们或使用天然结冰后的葡萄来酿造冰酒，或不待葡萄结冰就采收，进行人工冰冻后再酿造冰酒。SheldrakePoint是五指湖区杰出的冰酒生产商之一，他们只使用传统的方法来酿造冰酒，所用的葡萄品种一般是雷司令，有时也会使用红葡萄品种品丽珠。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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