夏天在家DIY水果鸡尾酒,你会很需要一部榨汁机—显然,这是为水果专备的。除了较后用于装饰杯口的那片柠檬片,或是马天尼中那颗娇艳欲滴的红樱桃,水果一般都需要榨汁调进鸡尾酒,去渣的话口感更加清爽,但是保留果肉也别有一番风味。
高手可以使用搅拌器,打出来的果肉颗粒比较大,口感更好。而摇酒器呢?一个专业的摇酒器让你感觉非常有型,摆个Pose都更有调酒师的范儿。但实际上,你在家可以用塑胶的密封杯来代替,这样调配水果类鸡尾酒,能让冰块保持完整,减少酒液中的碎冰。
如果你对扮酷不是很有追求,去超市买个密封杯就可以了。冰块也是重点,我们不能要求自己凿出漂亮的圆形冰球,但是家里的小碎冰比较容易融化和破碎,会让口感变淡,较好的方式就是拿个矿泉水瓶,装水放入冰箱自制大冰块—切记不能装满。较后,别忘记在喝水果鸡尾酒的时候,换下冬日沉闷的黑、白、灰,换上水果色的夏装,让心情也多彩亮丽起来。
调制鸡尾酒,有许多讲究、技巧和经验。如果能将它们一一了解并熟练掌握,那么对于您调酒水平的提高是大有裨益的。
调制鸡尾酒所用基酒及配料的选择,应以物美、价谦为原则。选用价格昂贵的品是一种浪费。
初入此道的新手,在制做鸡尾酒之前,要学会使用量酒器,以保证酒的品味纯正。对于经验老到的调酒师,不用量酒器也未尝不可,因其眼力和手上的功夫足以使下料的准确性不差分毫。
下料程序要遵循先辅料、后主料的原则,这样如在调制过程中出了什么差错,损失不会太大,而且冰块不会很快融化。
倒酒时,注入的酒距杯口要留深1/8的距离。太满会给人的饮用造成一定的困难,太少又会显得非常难堪。
调制热饮酒:酒温不可超过78℃,因酒精的蒸发点是78℃。
调酒所用的奶、蛋、果汁等材料要新鲜,特别是冰块,应尽是选用新鲜的。新鲜的冰块质地坚硬,不易融化。
在调酒中所使用的糖块、糖粉,要首先在调酒器或酒杯中用少量水将其溶化,然后再加入其他材料进行调制。
在调酒中“加满苏打水或矿泉水”这句话是针对容量适宜的酒杯而言,根据配方的要求较后加满苏打水或其他饮料。对于容量较大的酒杯,则需要掌握加的多少,一味地“加满”只会使酒变淡。
追水:指为稀释高酒精度的酒,而追加饮用水。
水果如果事先用热水浸泡过,在压榨过程中,会多产生1/4的汁。
制做糖浆:糖粉与水的比例(重量)是3:1。
鸡尾酒中所使用的蛋清,是为了增加酒的泡沫和调节酒的颜色,对酒的味道不会产生影响。
相关文章
最新更新