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如果说餐桌上有一样东西，可以使得平淡无奇的食物瞬间变得美味十足，那酱料肯定当仁不让了。酱料的调配多种多样，很多厨师在调配酱汁的时候喜欢用酒，这个做法最早在古罗马时期就已经出现了。用酒来调配酱料，一方面可以去腥、增酸，另一方面也可以给菜肴提供更多的风味，尤其是大家所喜爱的葡萄酒，更是能让菜肴显得风味十足。那么如果你想用葡萄酒亲自调配一款酱料，应该要注意些什么问题呢?
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首先，千万不要以为调配酱料就可以用太难喝的酒!那些太难以入口的酒，就不太适宜拿来调配酱料。否则，你会发现自己精心烹饪的菜肴会有那么一点不愉快的味道。当然，这里不是鼓动你去买很贵很好的酒，一来没必要，二来品质优秀的酒可能因为承受不住烹饪时的高温而导致风味受损。大家可以选择价格亲民、口感不错的酒，这些就是很好的调酱材料。
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在调制酱料的时候，我们要将酱料炖一下，或者以其他方式加热一下。这样一来，酱料里的部分酒精就会挥发掉。在炖的时候，我们要保持锅盖打开，大概只需花15分钟，酱料里的酒精含量就会降低大概40%。如果不将部分酒精挥发掉的话，酱料里过量的酒精很容易会将酱料的大部分风味掩盖掉。
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第三，根据你的食物来调配酱料。举个例子，像鱼和海鲜之类的菜肴就适合搭配白葡萄酒酱料而非红酒酱料，而一些风味浓重的食物比如牛扒，就是适合搭配用干红调配的酱料，我们要因材施酱。
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总之，酒除了是餐桌上锦上添花的一种饮品，也可以摇身一变成为我们不可或缺的美味酱料。有机会的话，一定别忘了自己尝试用酒调配一款酱料，体验个中的乐趣。
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葡萄酒可能会受到各种无法预知的缺陷的影响，从软木塞污染到瓶底细小的结晶物。有些缺陷很容易识别，因为它们对葡萄酒的口感影响很大，但有的就不是那么明显了。
最常见的缺陷是软木塞污染。因为独特的湿纸板味道，这种缺陷是最容易识别的。这种味道由化学物质三氯苯甲醚产生，根据污染程度的不同，这种霉味可大可小。如果你在餐厅点酒，觉得有问题的话可以直接找侍酒师更换。
葡萄酒还可能闻起来像橡胶、擦火柴甚至臭鸡蛋的味道，这是由酒中的硫化物产生还原反应造成的。不太严重的情况下，这种气味会逐渐散去。如果想要加速这一过程，可以在杯中放一枚铜硬币，然后摇动酒杯。铜会与硫醇(臭鸡蛋味的来源)产生反应，使难闻的味道在几分钟之内消散。
并不是所有的葡萄酒缺陷都会导致一瓶酒不能饮用。有些缺陷带来的味道反而受到某些人的喜爱。有些被氧化的酒尝起来像雪利酒或者烤苹果，这可能是因为软木塞漏气造成的，也可能是酿酒师有意为之。
酒香酵母是另一种在少量出现时会让人喜爱的缺陷。它为葡萄酒带来农场或者泥土的气息。酒香酵母可能在酿酒的任一过程中出现。人们对酒香酵母的容忍程度不一，不过只要它没有掩盖葡萄酒本身应有的香气特点，那么它就是为增加酒的复杂度和风味做贡献了。
类似的情况还有挥发酸，它由酵母和细菌产生，给酒带来醋酸味。通常低水平的挥发酸很难察觉，而且也不见得就是不好的味道。
最后是酒石酸盐。当酒存放在5摄氏度以下时，葡萄酒中的酒石酸会结晶，产生像碎玻璃或者小颗粒的宝石一样的晶体。你完全可以忽略它们，因为这些晶体是没有味道的，也不会改变酒的特点。
舌头的两侧对酸度感知十分敏感，当葡萄酒入口，在舌头外围的两侧，会有少许的叮咬感，进而给人以流口水的感觉，这是对葡萄酒中酸味的定义。对于葡萄酒来说，美妙的口感离不开令人愉悦的酸度。酸度之于葡萄酒，如骨骼之于人体。那么，葡萄酒中的酸度究竟是怎么来的，又为何如此重要呢?
1、葡萄酒中的酸从何而来?
葡萄酒是用酿酒葡萄酿造而成，而酿酒葡萄中含有大师的糖分酸度，葡萄发酵成酒以后，尤其是发酵成干型葡萄酒，葡萄中几乎所有糖分都转变成了酒精，糖分没有了，甜味就没有了，而酸味被保留了下来，所以酸味就变得很明显。
2、葡萄酒中含有哪些酸?
葡萄酒中最主要的酸是酒石酸(Tartaric)、苹果酸(Malic)、柠檬酸(Citric)和乳酸(lacticacid)。
酒石酸
酒石酸是葡萄特有的酸，也是葡萄酒中最主要的酸度来源。酸的口感不是很强烈，清爽而稳固，一般是葡萄酒中含量最高的有机酸。葡萄酒中的酒石酸来自葡萄本身，而葡萄本身就是酒石酸含量较高的水果。
苹果酸
酸味强烈，刺激性强，具有一定的水果香气。葡萄酒中苹果酸来自于葡萄本身，葡萄本身含有一定量的苹果酸。但其在葡萄酒中的分量不及酒石酸。这两种酸在红葡萄酒和白葡萄酒中均存在。
柠檬酸
柠檬酸酸性较弱、口感清爽香滑，带有果香味，柠檬酸一般较少出现在葡萄中，有时候酿酒师会用其为葡萄酒增加酸度或者培养特别的风味。有关柠檬酸的味道，可想象一下吃酸橙或柠檬时的感觉。
乳酸
酸味比较柔和细腻，不像苹果酸那样艰涩、刺激，略点乳香味，即原味酸奶的味道。葡萄酒中乳酸来自于二次发酵，二次发酵又称苹果酸-乳酸发酵。
此过程中部分苹果酸逐渐转化为乳酸，葡萄酒的整体酸度降低并趋于柔和。喜欢自酿的朋友，经常发现自酿的葡萄酒口感尖锐、不够圆润，其实，很多情况下就因缺少二次发酵的过程。
3、哪些因素会对葡萄酒中的酸有影响
葡萄酒的酸度被诸多因素所影响，对于白葡萄而言，葡萄品种的特性和产区的气候决定了最终累积的酸度。一般来说，气候越是凉爽，葡萄积累的酸度就越高。
而对于红葡萄酒来说，酸度不仅仅受气候和品种的影响，还和葡萄酒酿造工艺有着很大的关系。因为苹果酸在葡萄成熟后含量并不高，但其酸度十分高，再加上红葡萄酒中的单宁作用，入口后人们会觉得酸涩。所以，几乎所有的红葡萄酒都会经过苹果酸乳酸发酵(MalolacticFermentation)，将苹果酸转化为酸度更弱的乳酸(Lactic)。
此外，苹果酸乳酸发酵有时还能给红葡萄酒增加乳味，如奶油、黄油等，使其口感变得更加圆润，整体平衡性更好。虽然红葡萄品种整体上酸度不及白葡萄品种，但也不乏高酸的代表：赤霞珠(CabernetSauvignon)、品丽珠(CabernetFranc)和佳美(Gamay)。
4、酸度对于葡萄酒的作用
酸对葡萄酒陈年的影响
酸度对葡萄酒的陈年有影响，葡萄酒的陈年因素除了单宁，还包括高酸、高糖、高酒精度，以酸的角度来讲，一般葡萄酒酸度越高，氧化的过程会变慢，也会有利于抑制有害微生物的生长。
杀菌
酸度除了影响葡萄酒口感之外，还能起到杀菌作用。白葡萄酒和生蚝搭配就是这个道理。
酸度对酒液光泽和亮度的影响
无论是红葡萄酒或是白葡萄酒，酒酸丰富的葡萄酒，酒液会呈现比较多的亮度，外观光泽亮丽，假如缺少酒酸，葡萄酒则显得黯淡没有光泽，看起来好像陈旧的葡萄酒液体。
葡萄酒的颜色主要受到醋酸菌和乳酸的共同影响。葡萄果实内的离子化进程以及酸度的高低决定了葡萄的颜色。高酸度的红葡萄酒会拥有深红的颜色，而低酸度的红葡萄酒则会带有一丝模糊的棕色。白葡萄酒的情况也非常类似，低酸度的白葡萄酒同样会偏棕色一点。
酸是葡萄酒结构不可或缺的部分
酒酸是葡萄酒的主要成分(骨干)，葡萄酒若是欠缺酒酸，则酒质会显得相当松散。酒酸可使得葡萄酒的气味更加明确，对于品酒后的结束阶段(Finish)和尾韵(Aftertaste)提供一定的支撑力，使酒质表现得更有活力和新鲜度。
酒酸可调和与减低葡萄酒的甜味，但会增加单宁酸的强度。因此，甜度高或酒精度高、单宁酸较少的红酒，需要更多的酒酸，以维持葡萄酒基本结构。但葡萄酒的酒酸若是过量，会令酒质偏酸(Lean)、艰涩(Hard)，并大大地降低酒的香气。
描述酸度的专业词汇
爽脆的(crisp)、活泼的(brisk)、清爽的(fresh)、明快的(bright)、柔弱的(soft)、松弛的/毫无生机的(flabby)
大部分的朋友，可能对葡萄酒知识不太了解，今天，我浅谈一下家庭储存葡萄酒的几个要点
一、放在一个温度相对稳定的房间，有地下储藏室的更好。
地下储藏室就类似于酒窖了，不过我估计大部分家庭不一定有，那么适合存放葡萄酒的地方有衣柜、床底、某个阴暗的角落等温度相对恒定的地方。存放葡萄酒适合的温度在10~20度之间。确定存放地点在这个温度区间里以后恒温最为重要。温度不恒定会导致木塞明显地冷缩热胀，导致密封失效而让氧气进入酒瓶导致葡萄酒氧化。
二、酒瓶要斜放、平放或者倒放，以便酒液与软木塞接触，以保持软木塞的湿润，避免软木塞干裂，空气进入，酒体过度氧化就会変酸。
小编建议平放，有的生产厂家本身葡萄酒就是在箱内倒置存放的，你在倒过来反而是正放了，所以最好是把箱体横过来让她躺下。葡萄酒是有生命的，既然休息，还是躺着休息比较好。
如果你放置的时间比较长，每年清明前后气温回升的时候，还是要让她立起来，放置一周时间，呼吸一下新鲜空气。
三、避光、避震。
避光就是避免阳光直射或者含紫外线的日光灯照射，光线对葡萄酒是有损害的,特别是紫外线会破坏酒质。这也是为什么葡萄酒的瓶子一般是深色的原因。
避震，有的小伙伴习惯放在后备箱一箱酒，有应酬随时用，人有晕车，酒有晕瓶，剧烈震动会使葡萄酒进入休克状态，从而使用酒液内部分子结构遭受破坏，使酒液加速成熟老化，从而破坏葡萄酒的口感。建议酒友们在品鉴葡萄酒时如果遇到较强震荡的葡萄酒可先静置一段时间(通常2天左右)在喝。
四、开瓶后的储存。
葡萄酒打开后不建议长期储存，即使用真空塞抽气后封闭，也最多7天，好酒还是和好友分享，如果一个人为了养生天天喝一杯，一次150ml(视个人酒量),这样5天就能喝完，葡萄酒的口感还能接受。
怎么样，涨姿势了吗?快去检查自己的存酒，希望能帮到你哦。
对于惜酒、爱酒之人来说，他能想到最浪漫的事必然是和自己珍藏的爱酒一起慢慢变老。然而，是否所有的葡萄酒都能经得起时间的考验，最大限度地与其主人携手一生呢?今天我们就来一起聊聊葡萄酒瓶陈这个话题。
一、是否所有的葡萄酒都适合陈年
一般来说，瓶陈是为了使葡萄酒中的酸度、单宁、糖分和酒精度能够发展得更加平衡。但事实上，并不是所有的葡萄酒都适合长期瓶陈的，它们其中的绝大部分会在这个过程中失去清新的果味，并会产生令人不悦的动物或植物性气息。而这种情况哪怕是在妥当储存的条件下也无法避免，这也是为什么绝大多数的葡萄酒都适合在瓶陈一两年内喝完，除非酒庄或酿酒师特地说明该酒适合长期瓶陈。所以大家务必摒弃葡萄酒陈年越久越好这种观念。
二、哪些葡萄酒适合长期瓶陈
需要留意的是，仅有一小部分葡萄酒适合瓶陈较长时间，比如说年份波特(VintagePort)、上好的德国雷司令(Riesling)、苏玳甜酒(Sauternes)、波尔多列级庄(BordeauxGrandCruClasse)、勃艮第(Burgundy)的黑皮诺(PinotNoir)和霞多丽(Chardonnay)、意大利的布鲁奈罗(Brunello)、巴罗洛(Barolo)、巴巴莱斯科(Barbaresco)、西班牙里奥哈(Rioja)的特级珍藏(GranReserva)以及美国加州(California)的赤霞珠(CabernetSauvignon)等等。
三、葡萄酒本身的哪些因素使其得以长期瓶陈
对于以上所提到的适合瓶陈较长时间的葡萄酒，我们不难发现它们间或有以下相似点：
1.年份佳
2.酸度高
3.酒精度较高
4.单宁含量高
5.糖分含量高(就白葡萄酒而言)
此外，大瓶装的葡萄酒比普通装的葡萄酒更适合陈年。因为密封酒瓶的橡木塞大小一样，进入瓶中的氧气含量一样，这就意味着大瓶装比普通装的葡萄酒氧化速度更慢，瓶陈时间更长。
四、怎样才能在一定程度上延长葡萄酒的瓶陈时长
1.将葡萄酒储藏于凉爽而阴暗的地方，避免晃动。
2.储藏温度应保持稳定在10-15oC之间。
3.水平放置葡萄酒以保持软木塞的湿润状态，务必密封。
4.避免将葡萄酒放置在厨房中，厨房内温度持续变化而且气味强烈。
5.确保葡萄酒远离化学溶剂和绘画颜料等化学物品。
时机就是一切对于葡萄酒调配这一工艺而言更是如此。世界各地的著名酿酒师们到底是如何决定何时进行调配的呢?到底应该早调还是晚调?StephenBrook为我们带来了详细的解释。
什么时候才能说一款酒酿好了?较真的人可能会说只有当木塞被打入酒瓶时，一款酒才算是真正定性了。但葡萄酒贸易人士，以及部分消费者，却等不及装瓶，就需要试试刚酿好的葡萄酒。
在苏甸的克利芒酒庄，最终调配的工作会在采收后至少一年才开始进行。在那之前，到访者只能花费一小时品尝不同的新酒桶样，每一桶的采收时间或是葡萄品种都有所区别。(能够仅凭品尝桶样就打分的酒评人，真需要有点预知未来的本事，毕竟连酿酒师都不知道最终的调配比例。)
香槟的调配大概是所有酒里面最复杂的了，有时酿酒师需要调配几十种基酒或藏酒。香槟的调配工作必须在二次发酵前完成。尽管波尔多的调配工作很早就完成，但是这时刚刚调好的酒，和最终人们品尝到的装瓶葡萄酒，还是有很大的不同。
因此调配工作基本分为两种(尤其是对红葡萄酒而言)，一种是较早地完成调配。也就是说，一旦苹果酸乳酸发酵结束，就开始进行调配。对波尔多而言，这个时段指采收次年的二月到三月。在这时就进行调配，可以确保贸易商和媒体在4月的期酒周时品尝到和最终成酒一样的混酿(表面上看起来没什么问题，但是著名的酿酒顾问StphaneDerenoncourt曾不小心说漏嘴过：酒庄会根据受欢迎的风格，单独准备期酒的样酒。这算是实用主义呢，还是欺诈?)。
ClaireVillarsLurton女士在梅多克拥有两家列级庄，玛歌村的费里埃庄园(ChateauFerrire)和波雅克村的自由欧堡酒庄(Haut-Bages-Libral)并邀请了JacquesBoissenot及他的儿子Eric担任酿酒顾问。顺便一提，这对父子为波尔多四分之三的列级庄们担任顾问。
Lurton认为：我们会较早进行调配，以确保葡萄酒有着更佳的平衡感。自流汁之外的压榨汁，会被另行存放。所谓压榨汁，是通过压榨酒精发酵后的皮渣获得的，相对粗糙，但是可以为葡萄酒增加结构感。Eric和我们的团队会在压榨酒进桶几周后品尝，并选出最优秀的几桶。通常在一月份，当苹果酸乳酸发酵结束后，我们会进行调配，并确定压榨酒的使用比例，一般是在12%左右。二月换桶结束后，我们会进行最终的调配工作。有时我们会在调配前每个批次保留一桶，然后在陈酿结束后再进行调配，但相比之下，还是较早调配的葡萄酒质量更高。
时机很重要
第二种调配方式，是在每个区块出产的葡萄酒陈酿结束后才进行调配。由此，酿酒师也可以更好的监测每一个品种或是每个区块的陈年变化。如果质量相对较差，则可被降级用于调配副牌酒(假设酒庄有出产)或是直接整桶卖给分销商。由于这样做需要对每一桶酒进行超过18个月的严密监测，人工成本明显更高。著名的酿酒顾问米歇尔罗兰就更为偏好这种方式。
新西兰怀帕拉产区的飞马湾酒庄(PegasusBay)也更加倾向于第二种调配方式。酿酒师MattDonaldson认为：
这样做有助于进行各种尝试。他通常会分别陈酿40-50种不同批次的黑比诺，用以酿造酒庄的两款黑比诺葡萄酒。这几十个批次的葡萄酒在克隆品系、成熟度、浸皮时间以及用桶方式上各自不同。整个品尝过程耗时六周，我们会在装瓶前才进行最后的调配只有这样，才能酿出最优秀、最为平衡，也是最为复杂的葡萄酒。
调配工作的时间点固然重要，但是也绝非一成不变。飞卓酒庄(ChteauFigeac)的调配工作通常在采收次年的3月份进行。整个团队会品尝25个不同批次的葡萄酒，并会定出几个潜在混酿配方。酿酒团队将这些调配好的葡萄酒装瓶，并在一周后再度品尝，最终确定哪款最具有飞卓特点。
2013年酒庄雇佣米歇尔罗兰担任顾问后，这一做法依然没有改变。自2009年以来，压榨酒同样都会在较晚的时间才调配进最终成酒中，这一传统也被保留了下来。酒庄出产的葡萄酒不必全部用于正牌或副牌的酿造，2011和2012年就有部分葡萄酒被出售给了分销商或是蒸馏厂。
来自Teyssier和Laforge酒庄的JonathanMaltus在调配时机的选择上并不固定。他说道：
波尔多人天天讲风土，但是调配才是其精髓。由于我们种植的品种较多，新任庄主或是酿酒师第一个要学会的事情就是如何调配。要我说，掌握调配的秘诀，至少要八年时间。
调配工作通常在期酒周来临前的三月末完成，但是期酒品尝的酒样可能只有最终装瓶葡萄酒85%的功力。在装瓶前，我们会品尝这些样酒，并进行最后的调整。首先是要确定压榨酒的使用比例，其次是如有质量不那么令人满意的几桶酒，我们会选择将其降级到用于Teyssier的调配。由于正牌的产量不高，这些最后的调整对其影响很小。我们这么做的原因是，在一些特定年份如2012，葡萄酒陈酿完成后的风味变化相当明显，如果我们在2013年3月就确定的最终的调配比例，那就要出洋相了。
中国酒文化真是博大精深，源远流长，与酒相关的人物真实数不胜数，而酒也成为中国的历史不可或缺的一部分，每个典故都成为佳话。
酒可亡国。相传，仪狄发明酒后，大禹喝了感叹：如此之美物，后世必有以酒亡其国者。话未冷，其后世子孙夏桀就作瑶台，罢民力，殚民财，为酒池糟纵靡靡之乐，一鼓而牛饮者三千人。于是，夏亡，桀为商汤所放逐，商朝建立。可商朝仍未吸取教训，到了殷纣王，更是变本加厉，以酒为池，划船而豪饮，烂醉时，集三千男女而裸舞，最终，国也为之而亡。
酒可误事。如齐桓公醉酒，丢了帽子，甚感羞耻，三天不上朝，恰逢粮荒，无人救济灾民，国将乱。庆幸的是，管仲自作主张，开粮仓，赈灾民，救民于水火之中，救国于将乱之时。楚国与晋国战于鄢陵，楚国败。楚恭王召大司马子反前来商议，准备再战雪耻，然子反醉酒，无法前来。楚恭王只得对天长叹，天败我也，遂杀子反，班师回朝。大诗人贺知章，外出办事，因醉酒观花，以致眼花落井，醉眠井底。
酒可使人愁。如曹操对酒当歌，人生几何，这是酒后对人生的感叹;如李白人生得意须尽欢，莫使金樽空对月，这是酒后产生的消极心态;如柳永今霄酒醒何处，杨柳岸晓风残月，这是酒后对自己的放纵;如李清照三杯两盏淡酒，怎敌他、晚来风急，这是酒后的冷清苦寂。抽刀断水水更流，举杯浇愁愁更愁，这就是酒。
酒可劳师。春秋时期，越为吴所败。越王勾践为了实现十年生聚，十年教训的复国大略，鼓励人民生育，并用酒作为奖品：生丈夫，二壶酒，一犬;生女子，二壶酒，一豚。越王伐吴前，越中父老献美酒于勾践，勾践将酒倒在河的上流，与将士一起迎流共饮，士气大振，战为之胜。战国时，秦伐晋，秦穆公欲犒劳将士，以鼓舞士气，然酒醪却仅有一钟，秦穆公就将这一钟酒倒入河中，与三军共饮，将士甚感动，作战异常勇猛。
酒可壮胆。史记，秦兵长途征战，口干舌燥，在陈仓凤翔柳林遇一种浸泡了谷物、果子的西凤酒。狂饮之，止渴生津，热血沸腾，一鼓作气，大胜而归。汉高祖刘邦，酒醉而斩白蛇，举义旗，登高而号众，灭秦而汉建。李白长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙，视君王如无物;嵇康于洛阳东市刑场，饮酒奏琴，更是视死如归。
酒可化才气。书圣王羲之酒醉后，挥毫而作《兰亭序》，遒媚劲健，绝代所无;僧人怀素，酒醉泼墨，留给后世的是神鬼皆惊的《自叙帖》;草圣张旭每大醉，呼叫狂走，乃下笔，于是有挥毫落纸如云烟的《古诗四帖》;吴带当风的画圣吴道子，作画前必酣饮大醉方可动笔，醉后为画，挥毫立就。李白更是斗酒诗百篇，苏轼得酒诗自成，杜甫醉里诗成觉有神，杨万里一杯未尽诗已成，酒量化成了他们的诗情。
酒可助侠情。如荆轲饮于燕市，酒酣而气益震，而后有风萧萧兮易水寒，壮士一去兮不复还的悲壮;如朱亥，酒后高歌赴战场，借酒兴逞豪侠气，而后有为救赵而挥金锤的侠义;如樊哙立饮斗酒，生啖豚肩，而后有厉声喝楚王，尽英雄气的胆量;如梁山好汉，成瓮吃酒，大块吃肉，而后有替天行道的豪迈;如武松大饮三碗不过岗，而后有景阳岗上打大虫的勇猛。慷慨然诺杯酒中，义重生轻死知己，这就是酒。
这就是酒，中国的酒，见证者中国历史，流传这中国的文化，在流淌的大河小溪中，与粮食造成的佳酿，成就这样的人情世故，从古至今，酒还是酒，不过是人事变了而已。
在波尔多地区，几乎所有的红葡萄酒和大多数白葡萄酒都是由多个葡萄品种混合而成，这并不是历史的偶然造成。
波尔多的气候十分多变，具有较为明显的年份差异，而其法定葡萄品种开花和结果的时间却不尽相同，这也就意味着，即使是非常严重的冻害或暴雨，也不太可能摧毁所有的葡萄，很好地分摊了风险。
另一个非常重要的原因是，调配是一门取长补短的艺术。例如，虽然赤霞珠(CabernetSauvignon)拥有多层次的风味、高含量的酚类物质与绝佳的陈年能力，但其强大的结构和坚硬的单宁仍显得过于严肃，需要美乐(Merlot)等较为柔美的葡萄酒进行修饰。
其实，在葡萄酒的酿造中，调配(Blend)一般指的是将不同品种、产地或年份的葡萄酒以一定比例混合在一起。
通过合理的调配，不仅能使葡萄酒得以取长补短，凸显出混合后的和谐平衡之美，达到更好的口感效果。
对于酿酒师来说，调配更是一项极具挑战且非常考验创造力和酿酒水平的工作。优秀的酿酒师可以将各种不同风味不同特点的葡萄酒调配到一起从而取长补短，且能够经得住时间的考验。
不过，这并不是一件简单的事情，但为什么还是要将葡萄酒进行调配呢?
1、弥补葡萄酒存在的缺陷
金无足赤，人无完人，同理，不同的酿酒葡萄品种本身可能也会在酒体或风味上存在着或大或小的缺陷，但通过调配却可以使葡萄酒更好地展现平衡和谐之美，葡萄酒的品质也会随之提升。
2、增加葡萄酒的复杂程度
调配后的葡萄酒一般在口味和风格上都会更加复杂，这是因为调配可以将不同品种、年份、产区甚至不同橡木桶的葡萄或葡萄酒混合在一起，它们之间的相互混合，使不同的口味和风格相互交融，从而表现出新的一面。
3、增强葡萄酒的稳定性
不同年份，酿酒葡萄的生长状况可能会由于气候等原因而不尽相同，因此，不同批次的酒质难免有差异，甚至出现不稳定的情况。
有时一些大型酒厂为去除年份的差异，会使用调配的手法。通过调配，酿酒师可以更好地把控葡萄酒，使同一系列葡萄酒的产品质量得以更加稳定。
4、促进葡萄酒风格的多样化
酿酒葡萄的品种繁多，但平时我们常见的还是赤霞珠，美乐，西拉等数个品种。
虽然产区和酿酒手法的不同会在一定程度上影响到葡萄酒的风格表现，但调配，却可以让我们在此基础上创造出更多不同风格的葡萄酒。
这也是为何调配的手法能在波尔多十分盛行，而且在美国、澳大利亚、南非、智利等国，她所掀起的风潮仍在继续
长相思(SauvignonBlanc)、雷司令(Riesling)和霞多丽(Chardonnay)是全球最主流的三大白葡萄品种。它们一个是野性十足的迷人精灵，一个是多才多艺的全能选手，一个是浓淡皆宜的百变角色，各有特色，各有所长。那么长相思、雷司令以及霞多丽酿成的葡萄酒都有哪些特点？
迷人精灵长相思
长相思是一个高酸的芳香型葡萄品种，酿成的葡萄酒芬芳馥郁，酸度清冽，口感脆爽，令人一饮难忘。凉爽气候下的长相思通常以绿色水果、柑橘类水果和草本气息为主导，如青苹果、柑橘、芦笋和接骨木花等;温和气候下的长相思更为成熟，会带有更多的热带水果风味。此外，长相思葡萄酒还可能会表现出独特的黑醋栗芽孢风味，尤其是出自法国卢瓦尔河谷(LoireValley)和新西兰的酒款。
长相思多用于酿造清新爽口、适合在年轻时饮用的干型葡萄酒，不过在法国波尔多的苏玳(Sauternes)产区，它也可以与容易感染贵腐菌的赛美蓉(Semillon)一起酿制出口感甘美馥郁、陈年潜力巨大的苏玳贵腐甜白。
优质产区：新西兰马尔堡(Marlborough)、美国加州、法国波尔多和卢瓦尔河谷。
多面手雷司令
雷司令同样也是芳香型葡萄品种，成酒香气分外浓郁丰富，包括苹果、桃子、橙子、忍冬花和矿物质等等。典型的雷司令干白葡萄酒具有鲜明的矿物质特征以及柠檬、酸橙、蜜瓜和菠萝等多样果味。因其本身风味浓郁且酸度充足，雷司令葡萄酒拥有极佳的窖藏潜力，陈年后可发展出蜂蜜和烤面包等迷人风味，并衍生出较为显著的汽油味。
用多面手来形容雷司令葡萄酒丝毫不为过，从干型到甜型，不同甜度范围的酒款里都能轻易发现雷司令的身影。在故乡德国，按照葡萄采收时糖分含量从低到高的排列顺序，高级优质葡萄酒(QualitatsweinmitPradikat/QmP)级别的雷司令葡萄酒还可细分为珍藏(Kabinett)、晚收(Spatlese)、精选(Auslese)、逐粒精选(Beerenauslese)、冰酒(Eiswein)和逐粒精选葡萄干(Trockenbeerenauslese)六个级别。
优质产区：德国摩泽尔(Mosel)、莱茵高(Rheingau)、法尔兹(Pfalz)、法国阿尔萨斯(Alsace)以及澳洲伊顿谷(EdenValley)。
百变角色霞多丽
霞多丽是葡萄酒界出了名的百变角色，酿成的葡萄酒风格千变万化，难以一概而论，不过相较于长相思和雷司令葡萄酒，霞多丽葡萄酒的酒体更加饱满，口感更加醇厚，但香气和酸度往往更为内敛。
在气候凉爽的产区，霞多丽葡萄酒主要以绿色水果和柑橘类水果的香气为主;温和气候下的霞多丽葡萄酒则会展现出桃子等白色核果、香瓜以及柑橘类水果的特征;而在炎热气候产区，霞多丽葡萄酒则会带有更为浓郁的热带水果芳香，甚至会散发出芒果和无花果的香气。
霞多丽葡萄酒的一层香气非常精细淡雅，因而能够出色表现不同酿酒工艺赋予的风格特征。苹果酸-乳酸发酵(MalolacticFermentation)会给它带来黄油风味，酒泥陈酿可为其增添奶油般的质地和咸鲜风味，而经过橡木桶处理的霞多丽葡萄酒则会呈现出烤面包、香草和椰子的香气。
优质产区：法国勃艮第、美国加州索诺玛县(SonomaCounty)或卡内罗斯(Carneros)等海岸地区、澳洲阿德莱得山区(AdelaideHills)以及新西兰马尔堡。
对于中餐配酒，现在普遍的推广方式是：葡萄酒想以借船出海的方式，利用中国人把酒不离食的餐酒文化作为最熟悉的切入点，导入葡萄酒，从而唤起消费者的兴趣，最终形成销售在这个过程中，酿酒大师强调一个先后逻辑：显然，餐为主，酒为辅。这是餐配酒。
在酿酒大师李德美老师看来，80后90后更讲究个性化和差异化，这就需要更具有匹配性的酒水。同时，突破白酒中的服从意志，取而代之的是一种更加民主的葡萄酒，葡萄酒的多元化恰恰符合这种时代匹配的需求，它更个性、更民主。而更多维的餐配酒则是延伸其个性的很好方式。
然而，餐配酒也像一把双刃剑在左右着消费者的饮用动机。对于用标准化的搭配套路锁定非标准化的餐饮文化，酿酒大师提出了自己的看法。
10年前我在波尔多留学，庄布忠先生请我们吃饭。他找了个中餐厅先后点了三次菜，每次三四盘，逐步用香槟和不同个性的红白葡萄酒进行搭配，整个过程让我们感受到相对最好的搭配，这是由轻到重，循序渐进的经典酒配餐过程，强调酒与餐之间细腻口感的极致契合，这种吃法是绝不可逆的，破了规矩，绝对不行。
但不可否认，这种面向专业人群的实战在酒与中餐的现实交互中并不常见。
在普遍前提下，为了让饭桌愉悦，同时达到销售目的，就必须对消费者做区分：
在酿酒大师看来，消费者分为两类：
a.初级消费者，也就是偶然消费者。这类消费者对酒水的认知在快消品、饮料的层面上，对品种、工艺、历史等文化附加值至多做浅层次了解，且不做必须的参考。对于这类消费者，个人建议不要做人为限制，用餐配酒设置台阶做消费导入，以免发力过猛，伤害萌芽。待培养了一定兴趣点，再进行文化类导入。
b.习惯性消费者。他们会主动迎合葡萄酒消费，对个性化的饮酒有了期待，有一定的兴奋点，再用餐配酒的文化做深一步养成，循序渐进将分母转化为分子。
读懂了消费者，再听德美老师谈中餐的形式。
在酿酒大师看来，中餐桌上之所以不可能用一道菜配一种酒的西式吃法，原因是中式的桌餐以餐主导酒为基础中国人喜欢热热闹闹，一桌菜几支酒就很丰盛，饭桌产生愉悦达到主宾尽欢。
其实有一次我请一位法国朋友吃饭，他指着满桌的菜肴不无羡慕的说，你看你们中餐多好，想吃什么吃什么，想搭什么搭什么，很有创造性。德美老师说。想想他的态度，我们还是有必要重新审视一下餐配酒。
而这样的葡萄酒围城思维，绝非一例。
酿酒大师发现，很多外国酒商在推荐会上发现中国人似乎对甜葡萄酒有着突出的好感，但市场反馈的数据却和表象大相径庭。苏玳的品鉴会上他们都说喜欢喝，但市场报表不是这样很多进口商因为找不到原因而苦恼。酿酒大师回忆说。
这来源于中国的文化和国人的性格，许多进口商也许永远理解不了。在酿酒大师看来，中国人在品酒这种相对陌生的文化前，通常表达不积极甚至是羞涩，由于怕说错，他们对单宁、酒体等相对专业的感受表达的不够开放，而对于甜这种日常频繁接触的味觉，更易于表达，导致进口商误以为他们更喜欢甜这是一种沟通不匹配带来的误差。其实很多人并不喜欢持久而浓重的甜腻，且中国人本身代谢糖的能力就要弱一些。
说起勃艮第香瓜(MelondeBourgogne)，你的脑海是不是第一时间浮现日常吃的各种瓜类水果?如果是，那可别误会啦，这篇文章要介绍的此香瓜非彼香瓜。接下来和小编一起来了解下什么是勃艮第香瓜吧。
勃艮第香瓜是一种主要种植于法国卢瓦尔河谷(LoireValley)产区的白葡萄品种，主要用于酿造慕斯卡德(Muscadet)白葡萄酒。DNA分析表明，这种白葡萄品种由白皮诺(PinotBlanc)和白高维斯(GouaisBlanc)杂交而得。
图片来源：Alchetron
正如名字所表明的一样，这种白葡萄起源于勃艮第(Burgundy)产区，并在18世纪之前都只种植于该产区。1709年，严冬的冰冻灾害使得卢瓦尔河谷南特(Nantes)产区和西部地区的葡萄品种几乎受到毁灭性的打击。当春季到来，这两个地区急需引进新的葡萄品种，勃艮第香瓜这才得以走出家门，落户卢瓦尔河谷这片日后使它声名远扬的沃土。在卢瓦尔河谷安家之后，勃艮第香瓜便主要被用于酿造慕斯卡德白葡萄酒。
慕斯卡德白葡萄酒只能由100%的勃艮第香瓜酿造而成，尽管其风味较为清淡，但南特产区的酿酒师们通过采用酒泥陈酿(SurLie)的工艺，为其赋予了独一无二的特点。这项工艺规定，在酿酒过程中，慕斯卡德白葡萄酒在秋天发酵之后、春天装瓶之前，必须在酒泥上陈酿一个冬季的时间。这项工艺使得慕斯卡德白葡萄酒发展出更为复杂的风味，同时酒液中的碳酸含量更为饱和，赋予了这种白葡萄酒更清爽的口感。大部分慕斯卡德白葡萄酒都适合年轻时饮用，但是对一些好年份出产，并采用了酒泥陈酿工艺的慕斯卡德白葡萄酒而言，其陈年潜力长达数年甚至数十年。
相比于长相思(SauvignonBlanc)和白诗南(CheninBlanc)，勃艮第白瓜在卢瓦尔河谷的名气较小，但只有在这里，这种白葡萄的特点才能得到最大程度的表现。1939年，勃艮第香瓜被引进美国，此外在别的产区很难发现它的身影。虽然勃艮第香瓜这种葡萄品种较为小众，但由它酿造而成的慕斯卡德白葡萄酒却是世界上最平易近人、最清爽的白葡萄酒之一，被誉为理想的沙滩葡萄酒。
经过上面的介绍，你是否对勃艮第香瓜这种葡萄品种有了更清楚的了解?下次别人再问你何为勃艮第香瓜时，可别再想歪啦!
文化，即群体协作过程中为了达到共同的目标和愿景，在实践过程中逐步形成的一种潜移默化的行文方式和价值观。企业文化，即企业中的团队协作而形成的文化。文化营销是指以文化为载体进行的营销方式，核心是强调蕴藏在企业的产品中的理念、宗旨、价值观、员工的行为规范、管理制度、企业环境、历史积淀、品牌个性及功能等文化元素和文化积淀。
贵州茅台酒是酱香酒的杰出代表，是举世闻名的文化酒、国酒，是一代代茅台人在岁月的长河中创造的物质财富和精神财富的总和。茅台文化作为品味文化，亦是由茅台酒蕴藏的悠久历史、神秘环境、独特的工艺、崇高的声誉、巨大的包容性、特殊的人文精神以及在中国政治、经济、外交、文化、艺术和社会生活里面发挥的综合反应。
茅台企业精神爱我茅台，为国争光是茅台企业文化的缩影，企业文化在企业发展中发挥巨大的作用，为其品牌、声誉等做强大支撑。
*导向作用
企业文化的发展是有方向性，其既要遵循企业战略发展的方向，又要承袭企业发展的成功因子，需要兼顾短期利益和长期规划，优秀的企业文化建设离不开发展方向的指引。例如酿造高品位生活指引着茅台朝着高品位方向发展。
*凝聚作用
先进的企业文化能把企业职工凝聚在一起。拥有先进企业文化的企业，会向职工们提供一种共同的、先进的价值观。这种价值观能把企业职工凝聚在一起，形成一股强大的合力，使广大职工同心同德地为企业的发展贡献力量。例如，爱我茅台，为国争光发挥着巨大的凝聚力，一直是茅台克服发展困难、应对竞争挑战的强大精神支撑和动力源泉。
*约束作用
企业文化能使企业职工正确地支配和控制自己的行为。先进的企业文化能够提供思想指导、价值观念、行为准则、文化知识等，告诉企业职工什么样的行为是正确的，什么样的行为是不正当的，什么地方是不能涉足的禁区等。能够帮助企业职工知晓曲直，在实践中及时调整自己的行为。
*促进作用
企业文化能使企业职工的思想观念和精神境界得到不断净化和促进。先进企业文化的精髓是先进的思想观念、道德准则和进取精神，以此熏陶、教育企业职工，有助于帮助他们摈弃错误的思想观点、陈旧的价值观念，使他们的思想观念、精神境界得到净化和促进。
*激励作用
企业文化能够激励企业职工为实现企业目标而努力奋斗。能使企业职工获得自我发展，实现自我创造。积极宣导企业文化理念，确保员工充分理解，使其与企业文化倡导理念、奉行法则等保持一致。
*辐射作用
企业文化是一项传播工程，需要做好关键理念宣导、典型塑造和示范带动的工作。在企业内部，先进的企业文化也会告知每一名职工、每一个团队，只有企业发展了，企业内的每一名成员才能得到更多的利益，相互配合，相互支持，为实现企业的发展目标而携手奋进。
仁怀白酒企业众多，但以家族式中小企业占多数，多数对企业文化重视不足，或者没有企业文化，企业文化诚然不能跟航母级的茅台相比，但如果对企业文化引起足够重视，把产酒、卖酒升级为企业文化、营销文化，把塑造企业文看成企业软实力的重要组成部分，对企业的良性可持续发展必将起到巨大的促进作用。
对波尔多(Bordeaux)葡萄酒爱好者来说，1855年确立的分级制度毫无疑问是买酒时最便利的参考对象。依据品质与名声的高低，61座(最初为58座)梅多克(Medoc)及格拉夫(Graves，仅1座)酒庄从高至低分为一级庄(FirstGrowth)到五级庄(FifthGrowth)，简单易懂，一目了然。
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然而，从1855年至今已经过去了一个半世纪之久，很多事物都已悄然改变，例如一级庄由4座扩充至5座、四级庄(FourthGrowth)拉萨乐酒庄(ChateauPoujet-Lassale)退出历史舞台、包括鲁臣庄园(ChateauRauzan)在内的5座酒庄分裂为11座酒庄等等。与此同时，也有不少酒庄名声鹊起，超越了自身所在等级的平均水平，随之产生的是一个在酒评家、媒体和消费者群体中使用多年的概念，即超二级(SuperSecond)酒庄。
超二级庄并没有明确的、官方的定义，较为常见的释义有两种，更受广泛认同的是实力超越一般二级庄(SecondGrowth)水准的梅多克及格拉夫酒庄，其次为实力接近一级庄的梅多克二级庄，两种释义都比较粗略、宽松。此外，考虑到1855分级制度最初的覆盖范围，右岸圣埃美隆(Saint-Emilion)及波美侯(Pomerol)的酒庄一般不考虑在内。但超二级庄仍有存在的意义，毕竟以实惠的价格喝到优质的葡萄酒是许多饮者的追求。如果你也有这样的追求，那不妨关注以下几座常被称作超二级庄的酒庄。
1.雄狮酒庄(ChateauLeoville-LasCases)
雄狮酒庄在波尔多爱好者眼里拥有非常高的地位，这一地位很大程度上是罗伯特帕克(RobertParker)赋予的，雄狮酒庄在这位葡萄酒皇帝个人评定的波尔多一级庄之列，与五大一级庄平起平坐。而当我们说到超二级庄时，雄狮酒庄也往往第一个浮现于脑海。
雄狮酒庄的葡萄酒就像它的名字那样雄壮威武，单宁厚重，果味丰富，同时又不失优雅的特性，质地细腻，香气层次复杂。酿造好酒是雄狮酒庄唯一的追求，也因为如此，酒庄从未将有关二级庄或列级庄的字样印在酒标上。
2.美讯酒庄(ChateauLaMissionHaut-Brion)
从酒款表现和受到的评价来看，若是1855分级制度进行改革，美讯酒庄极有可能是晋级一级庄的首要候选者。实际上，在2009年，伦敦国际葡萄酒交易所(Liv-ex)结合1855年分级标准和酒款价格，对当前波尔多酒庄进行了重新分级时，便将美讯酒庄列入第一梯队。
美讯酒庄与侯伯王庄园(ChateauHaut-Brion)一样为克兰斯帝龙酒业(DomaineClarenceDillon)所有，被称为侯伯王的胞弟。美讯酒庄正牌酒的售价虽不及侯伯王，却超出其他超二级庄不少。在评价方面，美讯曾8次获得罗伯特帕克的满分评价，高于任何一座一级庄，在波尔多仅次于柏图斯酒庄(Petrus，9次)。除帕克以外，詹姆斯萨克林(JamesSuckling)、杰夫里弗(JeffLeve)等著名酒评家也曾数次为该酒打过满分。
3.宝马庄园(ChateauPalmer)
能挑战一级庄的二级庄不少，但三级庄(ThirdGrowth)可能只有宝马庄园一座。它有一个强大的邻居玛歌酒庄(ChateauMargaux)，不难想象宝马庄园要抗衡一级庄，酿出玛歌村最佳的两款酒之一，需要如何强大的财力与葡萄种植及酿酒技术支撑。
相对来说，相对于以优雅著称的玛歌，宝马更有棱角与结构感。杰夫里弗曾赞誉宝马具有促成一款顶级波尔多酒的每一种特性复杂的香气、饱满的酒体、丰富的口感、绝佳的深度与层次、宏大与优雅共存，以及超越了其他顶级酒款的丝滑质地。
4.爱士图尔庄园(ChateauCosdEstournel)
圣埃斯泰夫(Saint-Estephe)是梅多克四大名村中葡萄酒产业发展最晚的一个，因此在1855年的酒庄评级中只有5个酒庄入围，是4个村庄中最少的，并且没有一级庄。但这里的酒庄发展迅速，酿造出的葡萄酒品质优异，性价比出众，其中，二级庄爱士图尔庄园就是典型的代表。
爱士图尔庄园建于1811年，至1855年评级时，这座酒庄仅仅经过了40余年的发展便获评二级酒庄。近些年，爱士图尔庄园葡萄酒因接近一级庄名酒的稳定品质而坐实了超二级酒庄的名号，是圣埃斯泰夫村当之无愧的王者。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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