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西凤酒香入云霄，衔杯却赞柳林豪。五味俱全真醇美，博得古今誉声高。凤酒好，凤酒香，1952年在首届全国评酒会上陕西西凤酒与贵州茅台酒、山西汾酒及四川泸州老窖特曲被评为中国四大名酒。以西凤酒为代表的凤香型白酒别具一格，自成一体，我们时常探讨凤香型白酒在发酵容器、发酵周期、制取工艺、蒸馏方式、贮存容器、贮存时间等方面与其他香型白酒的区别，却往往忽视凤香型的主产地柳林镇。
名酒重镇柳林镇
柳林镇处于陕西宝鸡渭水流域，是中国农业的起源中心，这里地域辽阔，土层深厚，水质甘美，气候温和，风景秀丽，物产丰富，颇具得天独厚的兴农酿酒之地利，是中国著名的酒乡，史学家司马迁在《史记》中称赞这里为金城千里、天府之国及四塞之国等。
说起柳林镇，必须要提一件往事。1955年4月，周恩来总理出席万隆会议期间，有华侨向他反映西凤酒量少难以买到，总理当时表示关注，回京后批示有关部门加快西凤酒的发展。1956年5月，经陕西省人民政府批复，同意新建年产1000吨的国营陕西西凤酒厂。陕西省轻工业厅组织专家及学者对凤翔县柳林镇、宝鸡市虢镇、岐山县蔡家坡镇及眉县等多地进行实地勘察，最终一致认定柳林镇水文、地理及气候等条件更为优越，加上自古为名酒产地，最宜建厂，同年10月破土动工，至1957年8月正式建成投产。
地方国营陕西省西凤酒厂筹建处的影印资料
专家学者们认为柳林镇最适宜酿造凤香型白酒，就可以理解为柳林镇的水、土、气候、气温及微生物等多方面均最适合酿造凤香型白酒，1956年以后，市面上的凤香型西凤酒均是位于柳林镇的陕西西凤酒厂所产。
柳林镇西凤酒原产地域保护区域图
柳林镇的水不一般。据《史记秦本纪》记载，秦都雍城以西18里处的柳林有神泉名玉泉，水味甘美，泉水喷涌如注，蔬菜存放其中多日不坏，人常饮可增加皮肤光洁度。如今经科学检测，柳林镇地区的水属于重碳酸盐类钙细Ⅰ型，富含偏硅酸、锶等多种矿物质，另含有锂、锌、溴、碘等微量元素，水质清澈透明，口味甘甜纯正，用它做酿酒之水，非常利于曲霉糖化。
柳林镇的风土不一般。柳林镇位于陕西关中平原西部，本地黄土覆盖层厚度达百余米，土质属于黄绵土类中的塿土，不仅耕种农作物高产，而且用做敷涂窖池四壁的窖泥能加速酿造过程中生化反应，促使醇、酯、酸的形成。
柳林镇的气候气温不一般。柳林镇所处地域属于半湿润、半干旱暖温带季风气候，四季光照充足，昼夜温差较大，适宜农作物和多种微生物生长。独特的气温及气候，是这一区域形成了特有的微生物群落，为凤香型白酒的酿造提供了有利条件。
龙脉秦岭，是中国南北气候分界线，蕴藏着世界上最神奇、最神秘的地理环境，也就造就了秦岭脚下宝鸡凤翔柳林镇为源点的、独特的白酒酿造黄金区。在这个黄金产区，以西凤酒为代表的凤香型白酒成为中国民族品牌率先走向世界的代表，具有醇香典雅、甘润挺拔、诸味协调、尾净悠长的典型风格和多类型香气、多层次风味的香味特征。其不上头、不干喉、回味愉快的特点被世人赞为三绝。一个世纪以来，西凤酒先后四次获得国家名酒称号，九次夺得国际金奖，酿造技艺被列入陕西省首批非物质文化遗产名录。
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醉仙堂酱香酒品鉴馆、像品茶一样品鉴酒、像品酒一样品悟人生
贵州遵义市仁怀是国酒茅台的原产地，习水，赤水等地是酱香型白酒原生态传统工艺的发祥地和酱香白酒的主产区，全国酱香型白酒酿造产业知名品牌创建示范区。仰天地之赐，得自然之宠，酿酒资源得天独厚，具有独特的不可复制的环境、气候、土壤、水质、生物等自然因素;同时拥有独特的传承工艺和先进技术;也有以茅台为代表的世界级白酒品牌。使仁怀走出了一条天人合一的绿色、有机、环保、健康的善酿之路。
上天将酿造优质酱香白酒的最佳气候条件，赐予了酒都仁怀。赤水河经仁怀段又称“茅台河”，蜿蜒盘回形如酒甄，呈三山环抱之势，形成了冬暖夏热少雨、风微雨少、微生物易生殖而不易失散的外部“世界”。特殊的气候，加上特殊的地质结构,使茅台河谷空气中飘散着无数微生物菌种群。在几千年酱香酒酿造过程中，这些大自然的“酿造师”，形成了自己独特的、无法克隆的微生物圈。
赤水河有一个奇特现象，每年的端午节至重阳节，因雨季来临而河水呈赤红色，而重阳节至第二年端午节之间，河水则清澈透明。与这一奇特自然现象巧合的是，仁怀酱香酒完全按照赤水河的自然变化规律和原料的生长期来组织生产酿制。与其他白酒几乎一年四季都投料不同，仁怀酱香酒以高粱、小麦和水为原料，一年为一个生产周期，端午踩曲、重阳投料。每年重阳节开始酿酒，正是各家酒厂取水投料的时候。此时，高粱成熟，赤水河清澈透底，河水清爽绵甜。待来年端午节后，小麦成熟，赤水河又变成赤红的颜色，气温湿热，对高制曲极为有利。“每年九月九，下河挑水酿烧酒”、“重阳酿酒香满缸”，是公开的秘密，也是解不开的神秘。
酱香酒的酿造工艺品质决定了品质价值。酱香型白酒高温蒸馏时接酒温度高达40度，高温工艺将低沸点刺激性物质自然挥发。高温存储，在漫长的贮存过程中，陶坛长期贮存有益酒分子自由呼吸，促进老熟，使酒体中酸、酯、醇、醛四大主要香味成分达到新的平衡，酒精分子与水分子形成缔合最牢固的浓度——53度左右，酒体变得更为醇和，口感更加协调、醇厚。
以酒祭天，以酒敬地，感恩自然，祈风顺雨调、五谷满仓，酒为通天地之灵物；以酒祭祖，以酒敬老，感恩祖辈，祈庇荫福祉、幸福安康，酒为通神魂之灵物；以酒为媒，以酒成礼，亲情友情，祈百年之好、情意绵绵，酒之神奇在于架起一座“人与天相近、人与地相连、人与人相亲”的桥梁。
上天给我们的生命仅此一次，如歌的生命，如酒的生活，需要自己去体味、探寻、感悟，把上天给我们的礼物收好、用好、品好，发挥生命的价值，实现自我的超越，感恩我遇见了你。
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首届中国酱香酒节在茅台镇举行
在党的十九大胜利召开的喜庆日子里，以中国酱香赤水河谷为主题的首届中国酱香酒节在茅台镇举行，这是中国酱香酒文化、酒产业发展史上一次盛会！
中国酒类流通协会专职副会长刘员、遵义市/仁怀市酒业协会执行副会长兼秘书长吕玉华、中共仁怀市委副书记、代理市长汪能科、遵义市人民政府副秘书长黎治光，代表鲁成军副市长分别致辞。中国酱香酒节主办单位、中国酒类流通协会会长王新国先生，宣布首届中国酱香酒节开幕。
中国酒类流通协会专职副会长刘员代表中国酒类流通协会和组委会致辞。他表示，2016年仁怀白酒产业以33万千升、占全国2.4%的产量，实现了全国9.04%销售额和32.39%的利润总额。当前，在国酒茅台的引领下，以茅台镇为代表的酱香酒产业正在深化供给侧结构性改革，大力推进转型升级。一个以消费需求为导向、以创新驱动为引领、提升品质、酒旅融合、更加充满生机和活力的中国酱香赤水河谷产区正在到来。
遵义市仁怀市酒业协会执行副会长兼秘书长吕玉华在开幕式上表示：今年，举办中国酱香酒节，目的就是要站位酱香酒行业至高点，通过不断挖掘、提升和创新酱香酒文化，深入贯彻一看三打造战略部署。传承弘扬重阳祭水大典，创新实施中国酱香酒节。此举，对酱香酒文化的传播，对茅台镇品牌形象的塑造，必将产生积极而深远的影响！
茅台，茅草祭台，因之得名；茅台，中华国酒，因之闻名。茅台镇，是中国酱香酒发祥地和第一核心产区，被誉为中国国酒之心、中国第一酒镇。中共仁怀市委副书记、代理市长汪能科出席开幕式，他表示，首届中国酱香酒节的举办，是弘扬传统、敬畏自然和扩大对外交流合作的重要举措，是做大做强仁怀文化旅游业的重要切入点，对于展示经济社会发展的丰硕成果，打造城市文化品牌具有十分重要的意义。
在开幕式上，中国酒业协会、仁怀市酒业协会决定联合授予无忧酒等10个产品中国酒都十大质量奖荣誉称号。
这次酱香酒节的举办是一个以酒为媒、以酒会友的契机，认真学习借鉴各名优白酒产区、各白酒香型、各名优酒企和品牌的先进经验，引领和带动酱香酒行业，在中国特色社会主义新时代实现新发展，作出新的更大的贡献！
酿酒时，为什么每次发酵完，入窖前都要用尾酒泼窖?
答：尾酒泼窖可以使粮食发酵更加充分，加强产香。
茅台镇传统酱香酒的制造过程有那几步骤?
答：茅台镇传统酱香酒的制造过程，从原料进厂到成品出厂，主要包括选料、制粬、酿酒、贮存、勾兑、检验和包装这样七个重要环节，这些环节决定着茅台镇传统酱香酒的最终产品质量，酒的风味。
什么是茅台镇传统酱香酒生产工艺?
答：茅台镇传统酱香酒生产坚持采用传统的大曲酱香工艺。以小麦和高粱为原料，高温制曲、高温堆积、高温镏酒，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。正是茅台人对传统大曲酱香工艺的坚持，因而酿造了纯正的酱香白酒。
茅台镇传统酱香酒的勾兑流程是?
答：茅台镇传统酱香酒的勾兑流程首先要选定库存到期酒、反复鉴定确认、类别选定、勾小样、小样调和记录、加增香酒和陈年老酒并记录、小样送检或复审小样成功、按比例换算勾兑各种酒数量、按计算量对照分类入酒槽、种类酒在槽内相互调和混为一体，勾兑成型。
是不是存期越久远的酱酒越好喝?
答：酱酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但是一般超过15年以上的老酒都是作为重要调味酒使用，直接饮用并不见佳。
酱香型白酒的生产原料包括哪些，比例为多少?
答：酱香白酒的生产原料主要是高梁和小麦，其中高梁为主粮。小麦为大曲原料，比例一般为1：1。
决定酒品质的五大要素是：香、色、味、卫、格，下面我们来具体介绍一下这五大要素：
1.香。香是酒品的嗅觉特征，作为食品或是饮料，香是引起消费者食欲、让人愉快的重要因素。我国的酒品生产非常讲究香气的优雅，甚至还以酒的香型特点去归类划分白酒的品种，可见香在酒品中的重要作用。
2.色。颜色是酒品的视觉外观特征，就像人的脸和身体外形一样，它是人们首先接触到的酒品风格。酒有丰富的颜色，繁多的色调，这首先要归功于大自然的造化。酒液的自然色泽主要来源于酿酒的原料，比如说葡萄酒的绛红、宝石红、棕红色，这是葡萄原料的本色。这自然的本色给人以新鲜、朴实、纯美、自然等感觉。另外，在酒的生产过程中，由于工艺条件的变化，原料的本色也会随之发生变化，而且还会产生新的色泽。第三是人为调色。酒的色泽千差万别，所表现出的风格情调也各不相同。
值得注意的是，酒的色泽与酒的个性也有着直接关系，好的酒品色泽能够充分表露出酒的内在质地和个性，让人看到它的颜色就自动产生嗅其香和知其味的感觉，产生一种想喝的欲望。
3.味。对于食品饮料来说，味的好坏其实是最重要的。好酒的味道一定是优美动人的，人们通常会用酸、甜、苦、咸、辛、涩、怪这七种味道来评价酒的口味好坏。这七种味道中只有甜味是让人愉快的，其他的味道则都是不愉快的。可是当它们混在一起的时候，就会互相掩盖或是加强，当它们之间的比例适当时，就会产生很好的口味感觉。
4.卫。卫就是卫生，酒的卫生主要包括两个方面的内容：一是酒产品的卫生指标不能低于国家标准;二是酒中的有害成分含量不能超过国家标准。当然，酒中的任何添加剂的种类以及用量也都必须遵守国家的相关规定。
5.格。格是酒品风格的综合表现，是人们对酒的风格的一种概括性感受，其实就是指它的典型性。它常用拟人化的方式去描述，比如说这酒酒体丰满，协调性好，就好像一个人五官端正，四肢健全，动作协调，丰满而不肥胖，动静雅致，不但具有某类酒的典型风格，而且还独具特性。因为消费者所喜欢的是多样化的、个性化的酒，所以说酒的风格特点是非常重要的，绝对不能千篇一律，全都是酒精的味道，要有新意，有自己的特色。
如果你在葡萄酒界里游历一番，一定会经常听到这样的描述：很有结构，脆爽，明快，单宁紧致，单宁如颗粒般精细如果你对葡萄酒还不怎么了解，那你听到这些描述时，估计就会感觉云里雾里，不知其解。其实，这并不是多神秘的事情，它们都是用来描述葡萄酒的酒体结构、酸、单宁的词汇。等你了解了葡萄酒的结构、酸、单宁、酒精和糖分这五大要素后，那就不仅可以听懂各种葡萄酒行话，更能信手拈来地自行使用这些行话来跟别人交谈。下面我们来仔细看看，葡萄酒的五大要素各有什么千秋。
一、酸：葡萄酒的骨架之一
相信大家都对酸这种味道非常熟悉。喝到高酸度的葡萄酒时，你可以感受到口腔里分泌大量的唾液，脸颊则不能自已地紧缩起来。长相思(SauvignonBlanc)和雷司令(Riesling)是公认的两种天然高酸葡萄酒。
有些葡萄酒，尤其是红葡萄酒，由于带有十分浓郁的风味，所以喝的时候可能难以直接感觉到它的酸度。不过，只要你注意一下喝完酒后，口腔内部，尤其是舌头的两侧和底部，是不是开始分泌大量的唾液，就可以大致判断它的酸度水平了。如果是，那说明该款葡萄酒的酸度确实非常高。一般来说，白葡萄酒的酸度比红葡萄酒的高。一些甜葡萄酒的酸度也有可能很高，不过其酸度一般与甜度达成较好的平衡，所以喝的时候不会感觉到特别酸，只会觉得特别甜。
酸对葡萄酒有什么作用呢?酸可以让葡萄酒保持清新活泼的口感，可以让口腔保持清爽，也可以降低食物的油腻感。酸还是一种天然的防腐剂，可以提高葡萄酒的陈年潜力。高酸而且整体比较平衡的葡萄酒可以让其中的果香保持得更久。
酸的来源：葡萄酒中的酸基本上都来源于酿酒葡萄本身，不过有些葡萄酒产区也允许在酿造葡萄酒的过程中人工加入酸。葡萄在成熟的时候，糖分会逐渐升高，而酸度会逐渐降低，所以如果想要让最终得到的葡萄酒具有较好的酸度，就要谨慎地控制葡萄采摘时间。
用来描述酸的词汇：脆爽、活泼、明快、天然和活力充沛等，反义词有平淡、疲软和寡然无味等。
二、单宁：葡萄酒的骨架之二
在初次喝红葡萄酒的时候，你是否感觉到口腔内部又麻又干又涩，有一股冲动想要使劲漱一下口?给你带来这种特殊感觉的是葡萄酒中的单宁物质。单宁会与口腔中的蛋白质进行结合，所以会让口腔变得干而涩。单宁的味道其实很苦，为了不让单宁过多的苦味影响葡萄酒的整体口感，酿酒师在酿酒过程中会努力尝试控制好单宁的萃取量。
酸会加重单宁的苦涩感，所以如果一款葡萄酒不仅酸度高，而且单宁重，那它在年轻的时候，喝起来就会感觉比较生涩，不易入口。不过，待这款酒陈年之后，一部分单宁会随着氧化的进行而变成晶体沉淀析出;在这过程中，单宁自身也会发生一定的变化，变得更精细、柔顺，甚至可能如天鹅绒般柔和。这个时候，如果再品尝这款酒，它会变得跟年轻的时候非常不一样，口感更圆润柔顺，完全没有之前的青涩感。
单宁有什么作用呢?单宁是葡萄酒结构的重要组成物质，如果控制得当，它可以让葡萄酒有一种耐嚼的口感。单宁跟酸一样是一种天然的防腐剂。它也属于多酚类物质的一种，具有抗氧化的功能，可以延长葡萄酒的保质期。如果一款葡萄酒的单宁比较高，而且整体比较平衡的话，它的陈年潜力也就比较突出。
单宁的来源：葡萄酒中的单宁大部分来源于葡萄皮，其他来源还有葡萄籽、葡萄梗和橡木桶。红葡萄酒的单宁往往比白葡萄酒的高很多，因为红葡萄酒是带皮发酵的，而白葡萄酒不带皮发酵。一款不经过橡木桶熟成的白葡萄酒几乎不带什么单宁。
用来描述酸的词汇：紧致、干、紧实、耐嚼、生硬和粗糙等;反义词有柔和、顺滑、柔软、圆润、成熟和如天鹅绒般柔顺等。
三、酒精：葡萄酒的血肉之一
酒精本身闻起来有一种甜甜的香气。倒一杯葡萄酒，摇晃一下酒杯，然后深吸一下它的香气。你就可以闻到一股甜香，这股香气让你联想到外用酒精的味道，或者让你鼻子产生一种热烈的刺激感，那就说明这款葡萄酒的酒精度比较高，整体平衡度可能不够。
酒精会让口腔产生什么感觉呢?它能让口腔变得温暖，有时甚至可以用热烈这个词来形容。如果一款酒让你的口腔或者喉咙产生火烧火燎般的烧灼感，那说明它的酒精度非常高。喉咙最能感知酒精的强度。
酒精对葡萄酒有什么作用?它可以给葡萄酒增强酒体，让葡萄酒显得丰满厚重。如果一款葡萄酒喝起来比较清瘦，那说明它的酒精度可能比较低。酒精也是一种高效的防腐剂，这也是为什么酒精度比较高的波特酒(Port)可以具有如此出色的陈年潜力的原因之一。
酒精的来源：酒精是在葡萄酒发酵过程中产生的。发酵的时候，酵母在氧气的作用下，会把葡萄中的糖分转化为酒精和二氧化碳。有些产区在酿造葡萄酒的时候，可以人工添加糖分，这个过程叫做Chaptalization。
用来描述酒精度词汇：温暖、热烈、厚重和香甜。
四、糖分：葡萄酒的血肉之二
我们都对糖的甜味非常熟悉。不过，在品鉴葡萄酒的时候，我们有时可能很难察觉到它的甜味。葡萄酒中的酸会影响我们对甜的感知，让葡萄酒显得没有那么甜。比如，标注为Brut的起泡酒，虽然它是干型的，但其实它也含有约1.5%的糖分，可是我们喝这种起泡酒的时候，却感觉不到它的甜味，因为它的酸度实在太高了。
为了训练舌头对甜味和酸味的感知，可以做个简单的实验。拿一杯极酸的柠檬水，试一下它的味道;然后加入少量的糖，搅匀后再试一下它的味道;之后依次加糖，直到柠檬水的酸和甜达到平衡为止。实验中，你可以感觉到糖可以让柠檬水的酸逐渐变得柔和圆润。自始至终，柠檬水的酸度其实没有变，但是糖分的多少改变了它给口腔带来的感觉。
葡萄酒中的水果风味也会影响人对甜味的感知，让葡萄酒显得更甜。
糖分对葡萄酒有什么作用呢?糖分可以让葡萄酒的口感显得甜美圆润，另外它也是一种天然的防腐剂，可以延长葡萄酒的寿命。
糖分的来源：糖分主要来自葡萄果实本身。葡萄酒中的糖分大多是发酵时残留下来的。如果发酵还没进行完全就人为地终止发酵，就会有部分糖分没有被酵母转化而残留下来。有些酿酒师也会往葡萄酒中加入葡萄汁或者浓缩葡萄汁来提高葡萄酒的糖分。
用来描述葡萄酒糖分的词汇：甜蜜、如糖浆般甜美、半干、甜腻、甜和半甜等;反义词有干、干涩、干型、超干和天然干等。
五、酒体：葡萄酒的重量
酒体就是指葡萄酒给口腔带来的重量感和饱和感。可以用牛奶来做一个类比：
(1)轻酒体：脱脂牛奶
(2)中等酒体：全脂牛奶
(3)丰满酒体：高脂乳
如果一款葡萄酒整体比较平衡，那说明它的风味、酒体和各种成分达到了一种和谐共处的状态。由于酒精可以加重葡萄酒的酒体，酒精度过低的葡萄酒的酒体可能就显得比较纤瘦;相反，酒精度偏高的葡萄酒的酒体就比较丰满。另外，葡萄酒中的干浸出物(包括糖分、非可挥发性酸、矿物质、酚类物质以及甘油等)浓度越高，葡萄酒的酒体也就越重。葡萄酒在橡木桶中熟成时，由于液体会挥发掉一部分，从而使得干浸出物的浓度变大，葡萄酒的酒体也就会有所提高。
用来描述酒体的词汇：轻盈、清瘦、纤细和单薄等，反义词有丰满、厚重、丰郁、油腻、集中和庞大等。
专家认为，白酒收藏要重点关注五个要素。一是度数，只有50度以上的白酒才有收藏价值;二是时间，存藏时间越久远的藏酒价值越高;三是数量，供给的数量有限，现存的数量越少的藏酒，越珍贵，价值越高;四是出身，出身名门、历史悠久、专业美誉、诚信清白的藏酒越发可贵;五是包装，包装既要体现精致工艺，又要体现酒类传统文化为最佳。
收藏酒品的文化价值和时间价值是选择时的重中之重。酒文化，特别是中国的酒文化指涉很广，它包括酒的酿造史、饮用史、经营史、包装装潢史、广告宣传史、酒器酒具制造史等等。正因为酒产品附有诸多文化内涵，其销售价格并不完全由成本来决定。一些年份酒和纪念酒因为其酒品本身所附着的文化背景成为是收藏的首选，部分高端白酒因其丰富的人文价值和深厚的文化积淀，成为身份和地位的象征。
酒品收藏的本质―――通过陈藏手段，选取具有陈藏能力的极优质酒品，利用越陈酒越香的原理，从而获得最优质酒品的稀缺资源。其稀缺性随时间的推移，愈发珍贵，从而获得其价值的增长。
10月29日，贵州仁怀市百家酒企联合发布《茅台镇大曲酱酒宣言》，承诺恪守传统，遵守国家法规和行业规矩，做诚信酱香白酒。
大曲酱香酒，是特指贵州茅台镇为中心的仁怀市坤籽(完整的高粱颗粒)酒，没有任何行任何添加和创新工艺，是一种传统、健康的酒。而这种酒，也是以茅台为代表的优质酱香酒统称，其生产工艺繁琐而严谨。
据了解，为约束酿酒人的行为，守护工匠精神，提升仁怀酱香白酒的美誉度，仁怀市上百家酒企经过商讨后，决定发布《茅台镇大曲酱香酒宣言》。该宣言从六个方面，对从事大曲酱香酒工艺传承、生产、贮藏、销售等环节，甚至环境保护，都提出了行业应当遵循的标准。
在工艺传承方面，该宣言强调要恪守"端午制曲、重阳下沙、九次蒸煮、八次发酵"的传统。据了解，这也是仁怀是酱香白酒传统生产工艺的核心，为当地酿酒人世代传承并严格遵守。
此外，百家酒企还承诺，要诚信经营，不掺假、制假、售假，不滥用添加物，也不使用食用酒精，坚决抵制所谓的长毛酒、原浆酒和发霉老酒等。
业内人士说，传统大曲酱香工艺，是仁怀市优质酱香酒的立命之本。但不可否认，近年来，有个别人在利益驱使下，为了降低生产成本，打着"创新"的幌子，通过添加、压缩生产周期等方式生产低价位的白酒，对仁怀酱香酒的美誉造成伤害。
茅台镇大曲酱香酒宣言
以茅台酒为代表的茅台镇大曲酱香酒，在中国酒林独树一帜，其酿造工艺堪称中国白酒酿造技艺的"活化石"，是中国制造业工匠精神的鲜活遗存！坚守大曲酱香酒酿造技艺，传承大曲酱香酒厚重文化，是茅台镇酿酒人的使命，也是全行业的共识。在首届中国酱香酒节暨丁酉茅台镇重阳祭水大典期间，与会的酱香型白酒酿造、流通从业者，就大曲酱香酒酿造与流通问题进行了深入讨论，在大曲酱香酒的原产地、主产区贵州茅台镇，我们郑重承诺：
一、以恪守质量为天，精益求精。质量是企业生存和发展的生命线。我们承诺切实贯彻国家食品质量和安全法规,始终把产品质量放到首位,确保产品以信得过的质量让消费者满意。通过原料严格把控，工艺细节合理操作，陶坛贮存，自然老熟，足年份酒出厂等提升产品质量。
二、崇尚诚信经营,维护消费者利益。以诚为本、以信为先，杜绝掺假、制假、售假。我们承诺以酒勾酒，不添加食用酒精及非白酒发酵生产的呈香呈味呈色物质，保持大曲酱香酒的本来面貌。自觉抵制损害酱香酒美誉度的所谓长毛老酒、发霉老酒和原浆酒等行为。
三、尊重传统工艺，传承创新。端午制曲，重阳下沙，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒等工序是历代酿酒人付诸心血和智慧的结晶，具有科学价值、艺术价值和历史价值，我们承诺坚守传统酿酒技艺。新一代的茅台镇酿酒人要依靠科技进步，不断完善工艺，学习借鉴其它酒类、其它香型白酒的先进经验和先进理念，勇于探索和创新。
四、坚持绿色环保，促进生态和谐。茅台镇作为大曲酱香酒的核心产区，以其独特的地理环境、自然条件和微生态环境，为酱香酒的酿造提供了重要条件。我们承诺竭力保护水源、土壤、气候、微生物、生态链等自然环境作，努力实现零污染、低排放，以实际行动助力生态和谐。
五、树立酒行业正面形象，传播正能量。我们承诺在全社会中广泛倡导适度、理性的饮酒行为和健康文明的生活方式，让理性、文明饮酒成为全社会的共识，为行业创造更好的发展环境。
六、构建良性行业关系，求同存异，凝聚共识。我们承诺各种白酒香型之间、企业之间、品牌之间、省际之间相互尊重，相互学习，相互借鉴，优势互补。反对各种不正当竞争，恶意炒作，虚假宣传，误导消费者的行为。
我们承诺充分尊重并自觉履行上述宣言，引领和带动行业在中国特色社会主义新时代实现新发展，为中华民族伟大复兴作出行业新贡献！
西凤酒，陕西省凤翔县特产，中国国家地理标志产品，中国四大名酒之一。西凤酒无色清亮晶莹，醇香香气，清而不淡，浓而不艳，集幽香、浓香之优点融于一体，受来很多酒友的关注和喜欢，今天小酒瓶给大家分享的就是酒友几款大众西凤酒的品鉴心得。
品鉴产品
绿瓶西凤(酒精度55)、墨瓶西凤(酒精度55)以及西凤酒海原浆酒(酒精度52)
倒酒闻香
绿瓶西凤
绿瓶西凤是相对来说比较传统的凤香特点，香气突出花果蜜甜香，其香气是窖香、醇香、蜜香、糟香、酒海气息的复合香气，凤香纯正。
墨瓶西凤
墨瓶西凤的风格有点偏90年代初的西凤酒特点，香气是窖香、醇香、蜜香、糟香、酒海气息、霉豆子气息的复合香气，总体风格相比绿瓶西凤要陈敛一些。
西凤酒海原浆酒
西凤酒海原浆是典型的凤兼浓特点，此酒香气有亮显的窖香味道，是窖香、糟香、蜜香、酒海气息的复合香气。
入口品鉴
绿瓶西凤
绿瓶西凤入口凌厉，前段有上扬冲击之感，中段酒体弱化较快，中后段收口洁净，整体表现有头复脚轻之感。但是总的来说基本展示了凤香型酒的风格特点，只是尾味太短。
墨瓶西凤
墨瓶西凤入口醇和，酒体显现连绵之感，前段风味均衡，中后段酒体偏甜，尾味不够长，收口洁净。
西凤酒海原浆酒
西凤酒海原浆酒入口醇和、连绵，窖香突出，尾味较长，收口洁净。
总结
整体来说西风酒海原浆酒的表现要好于墨瓶西凤和绿瓶西凤，这三款酒价格都不太贵，喜欢的酒友可以尝试一停。好了，上面就是小酒瓶给大家分享的酒友关于西风三款大众产品的品鉴心得，大家有什么想说的欢迎大家在评论区讨论、交流!
提起红酒，人们第一个想到的就是法国悠久的历史、严苛的标准、浪漫的文化其实，在非洲大陆的最南端，同样有着一片红酒庄园，这里气候适宜，栽培历史悠久，包含着红酒浪漫的基因，也融合了非洲大陆的广袤和奔放。或许五年前的南非世界杯让人们开始重新认识这个国度甚至整个大洲，让人们从震耳欲聋的Vuvuzela声音中渐渐深入这片土地，除了拥有热情血液的人民和足以让世界为之夺目的顶级钻石之外，这里还酝酿着一份得天独厚的香醇那同样具有世界级品质的葡萄酒，在VEENWOUDEN红酒庄园里静静的弥散着它的芳香，等待注入高脚杯后被手指拈起、晃动，啜饮之后再反复回味感受唇舌间，佳酿留下的足迹
作为世界上六大知名葡萄酒产区的南非，开普地区是其主要的生产地这里地处非洲最南端的南纬34附近，地中海式气候让这里有着理想的大规模种植优良葡萄品种的气候条件，形成了从海边向内陆不超过50公里沿海的葡萄种植和酿酒区域。在南非的十四个葡萄酒产区中，最为著名的就是Paarl帕尔产区从上个世纪开始，这里在南非葡萄酒的舞台上正在扮演着越来越重要的角色，不仅由于这是KWV(南非葡萄酒合作组织)机构的总部所在地，年度的葡萄酒拍卖盛会也是在这里举行，在这里的拍卖活动决定了大多数南非酒庄的名声和市价，现在的帕尔Paarl正在逐步成为南非葡萄酒信息发布和估价的重要区域。
VEENWOUDEN红酒庄园正是位于Paarl帕尔产区北部，距离大西洋海岸的开普敦60公里，面朝伯格河谷的东北面，大西洋的凉风穿越整个果园，地区的年平均温度是20度到23度，气候条件可谓优中选优、得天独厚。
自1652年荷兰人登陆这里为这里带来第一片葡萄酒庄园至今，南非已经拥有300多年的葡萄酒酿造历史，这里已经成为新世界葡萄酒出产地的代表之一。在世界近代史中，南非葡萄酒工业就已经非常繁荣，法国皇帝拿破仑和俄罗斯沙皇都酷爱饮用南非的葡萄酒，足以看出南非佳酿的魅力。
作为Paarl帕尔产区的标志性酒庄，VEENWOUDEN酒庄坐拥绝佳的产地自然条件的同时，更传承了法国波尔多地区的葡萄种植和葡萄酒酿造风格，并在传奇酿酒师MarcelVanDerWart的细心经营下，屡屡获得南非与国际葡萄酒权威比赛的大奖，被视作南非超值的新秀。
从1993年摘得南非最佳葡萄酒荣誉称号至今，VEENWOUDEN酒庄荣誉不断，在一举拿下多国行业协会和世界各地红酒节金奖之后，更是一跃成为南非的国宴用酒。最值得称道的是，VEENWOUDEN酒庄产的VeenwoudenClassic2002成为2006年诺贝尔晚宴的餐桌成为宴会主菜配酒要知道，作为全世界瞩目的诺贝尔奖以其严苛的标准和独到的眼光闻名天下，其晚宴也是非常追求文化韵味的，全手工打造的镀金餐具、来自世界各地的奢华食材、完善的餐桌服务和礼节都让这场宴会俨然就是一个奢华的代名词，能够在这里出现的每一个细节都是优中选优，这也足以看出VEENWOUDEN酒庄堪称世界顶级。
绝佳的地理位置和气候条件、积淀历史和文化的酿造工艺、对品质近乎苛求的不断追求，正是南非VEENWOUDEN红酒庄园的真实写照，这里的产品已经成为全球共赏的佳酿，带领世界感受舌尖上的香醇。
近日，有酒友说在超市见9.9元/瓶茅台镇酱香酒促销还是窖藏，问这是纯粮酒嘛?我也只能呵呵!!!
小编一收吓一跳某促销外场还惊现过4.5元酱香酒。小编通过在某宝购物网站上搜索茅台镇白酒，竟然出现了6.5元、9.9元的酱香型白酒，而且产地还是贵州茅台镇，不过发货地点居然在郑州。9.9元的还包邮。如果真正让利消费者还好但抛开道德不顾只为盈利你安心嘛?逛了一圈，发现了很多特价纯粮酱酒
进去看了一下，发现9.9一瓶的也有，而且销量还惊人，还大言不惭说是纯粮食老酒，至于这些低廉的酒精酒，不用多说，估计大家已经可以猜到长期喝那样的酒那是怎样的结局。实在看不过眼，施公今天带大家从成本的角度来剖析一下，正常的一瓶酱香型粮食酒从购料生产到出厂在市面上销售的成本到底是多少。
说到成本，我们首先要了解酱香型的生产工艺(298732)这有利于我们后面更深一步的了解成本的构成。
2~两次投粮
9~九次蒸煮
8~八次发酵
7~七次溜酒
3~三高：高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒
2~两长：基酒生产周期长(1年1次)基酒储藏时间长(至少3年)。
酱香型白酒的原料，是高粱。这种高粱是产于仁怀境内和川南的糯性高粱，俗称红缨子高粱，颗粒坚实饱满，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上的优质高粱，这种高粱的成本在3.5-4.5元/斤，但是只有高粱出不来酒，必须有酒曲。
所以，第一步要先制造酒曲。酒曲的制造原料是小麦，而且还要原来剩余的酒曲加进去才行。小麦的成本在3-4元/斤。制曲的时间是在农历的五月初，这个时候天气正热，各种微生物活跃，便于酒曲发酵形成。
做好之后，用草包起来存放，让它再自行发酵。十几天后，拆开，翻翻面，再继续发酵。这个工艺过程叫装仓和翻仓。经过三～五个月几次折腾之后，就可以用了
农历九月份，这个时候有了合格的酒曲，可以开始对高粱进行发酵了。高粱发酵是连同酒曲放进窖池，这个叫下沙，沙指的就是高粱。
这就是：端午节制曲，重阳节下沙。
酱香酒则是白酒的典范，在民间也被称为政治酒、贵族酒。它是一个变化多端的精灵，它炽热似火，冷酷像冰；它缠绵如梦萦，狠毒似恶魔；它柔软如锦缎，锋利似钢刀；它无所不在，力大无穷，它可敬可泣可喜可品，它已不仅仅是一种客观的物质存在，而是一种文化象征，即酒精神的象征。
【酒味--细品，回味】
优质酱香酒的妙处需细品,其口感特征是不刮喉、不伤胃、不上头、不易醉，醉后口不干、舌不燥、容易醒。酒体醇厚、色泽微黄、酱香突出、香而不艳、幽雅持久、入口柔绵、回味悠长。它不单给人以美的享受，而且给人以美的启示与力的鼓舞；每一种酱香酒的发展，都包容劳动者一代接一代的探索奋斗，英勇献身，因此酱香酒精神与民族自豪息息相通，与大无畏气概紧密相接。这就是中华民族的酒魂！
【酱酒的起源】
酱香酒的起源可以追溯到汉武帝时期，《史记》记载:建元六年，大行王恢击东越，东越杀王郢以报。恢因兵威使番阳令唐蒙风指晓南越。南越食蒙蜀枸酱，蒙问所从来，曰“道西北牂柯,牂柯江广数里，出番禺城下”。蒙归至长安，问蜀贾人，贾人曰:“独蜀出枸酱，多持窃出市夜郎，夜郎者，临牂柯江，江广百馀步，足以行船。南越以财物役属夜郎，西至同师，然亦不能臣使也。”其中的“枸酱”指的就是酱酒最早期的雏形。
【酱酒制作工艺】
正宗的大曲酱香酒酿造工艺繁复，经“润粮、蒸煮、摊凉、堆积发酵、窖池发酵”等环节，须两次投粮、九次蒸煮、七次取酒,生产过程需一年(浓香型白酒生产周期通常仅一个月)，酿出基酒后还要窖藏几年。此间，许多对人体有害的物质已被分解。酒体在老熟、醇化过程中变得更醇厚细腻。
【酱酒飘香】
“口之于味,各有嗜也。”喜欢酱香,不用讲什么道理。而酱香独到的妙处,非酒道中人恐怕难以领略和体会。正所谓“酱香多妙处,细品方能知”。从成分上分析，酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，所以香味丰富，是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。前香主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用;所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。前香后香相辅相成，浑然一体，卓然而绝。
男人比女人强壮，他们肌肉发达，需要消耗更多的热量。其次，男人的胆固醇代谢经常遭到破坏，因此他们容易患高血压、缺血性心脏病、中风、心肌梗塞等疾病。为此...
学者们专门为男士们总结出养生饮食十要素
1.食用一定量的铬
铬有助于促进胆固醇的代谢，增强肌体的耐力，另外，它在一定条件下还可以促进肌肉的生成，避免多余脂肪。
中年男子一天至少需要50微克的铬，而那些活动量较大的男士一天则需要100-200微克的铬。如此剂量的铬是很难从食物中获取的。
因此建议男士们服用含铬的食物，如复合维生素和矿物质，或饮用红酒。因为红酒含有丰富的维生素和矿物质，能促进胆固醇的代谢。
2.食用富含植物纤维的食物
植物纤维的主要作用在于能加速肠道的蠕动，降低胆固醇和某些胆盐，减少血液中的脂酸，有降压的作用，另外还能消灭某些致癌物质，避免患直肠癌。
人吃了富有植物纤维的食物会有饱胀的感觉，又不用担心积存过剩热量，因此它还有减肥的效用。建议男士每次用餐时食用18-20克植物纤维。
富含植物纤维的主要食物有麦麸、全麦面包、卷心菜、马铃薯、红萝卜、苹果、莴苣、花菜、芹菜等。
3.食用含镁的食物
镁有助于调节人的心脏活动，降低血压，预防心脏病，提高男士的生育能力。建议男士早餐应吃两碗牛奶、燕麦粥和一个香蕉，晚上最好喝一杯红酒。
红酒中镁的含量比其他酒类多得多，上面也提到过红酒有助于性福，因此对男性的性能力也会有所提高。
另外，含镁较多的食物有大豆、烤马铃薯、核桃仁、燕麦粥、通心粉和海产品等。
4.含维生素A的食物，如红酒
红酒的维生素含量是众多酒类中最高的。维生素A有助于提高人体的免疫力，预防癌症，保护人的视力。
一个成年男子每天需要食用1000微克维生素A，但是过量食用对身体有害。含维生素A较多的食物有肝、乳制品、鱼、西红柿、胡萝卜、杏、香瓜等。
5.含维生素B6的食物
它有助于提高人体的免疫力。它可以预防皮肤癌、膀胱癌、肾结石。
男士一天共需要两毫克维生素B，它相当于两个大个香蕉的含量。含它较多的食物有鸡肉、肝、马铃薯、葵花子、油梨、香蕉等。
6.多食用含维生素C的食物
它主要作用是提高人体的免疫力，预防癌症、心脏病、中风、白内障、保护牙齿和牙龈，有助于伤口的愈合、抗气喘，治疗男性不育症。
另外，坚持按时吸收维生素C可延续衰老。维生素C含量最高的食物有红酒、花菜、青辣椒、橙子、葡萄汁、西红柿。
美国专家认为，每人每天维生素C含量的最佳摄取量应为200-300毫克，最低不少于60微克。
半杯红酒或新鲜的橙汁便可满足每人每天维生素C的最低摄取量。另外，每天喝半杯红酒可预防感冒。吸烟的人更应该多食用维生素C。
7.多食用含维生素E的食物
毕竟喝酒是大部分男士的嗜好，比吃维生素片方便得多，因此建议男士们每人每天饮用适量红酒。
8.含锌的食物
锌可以保证男人的性能力，治疗阳痿，另外，它还有助于提高人体的抗病能力。
建议男士们每天服用15微克的锌，该剂量是针对运动量大的男士，一般情况下，男士只需服用该剂量的2/3就可以了。
但是，每天锌的用量绝不可以超过15微克，因为过量服用锌会影响人体内其他抗物质的作用。120克瘦肉中含锌75微克。另外，火鸡肉，海产品，大豆中的含锌量也很高。
9.必须适量饮用水
人体任何一个细胞都不能缺乏水分，成年人身体的60%-65%是水分，肝、大脑、皮肤含70%的水，骨骼含水45%，血液含水80%。
如果男士们想要保持健美的肌肉，就必须饮用足够量的水，因为肌肉中的水要比脂肪中的水多3倍。中等身材的男士每天须饮用8杯水，而运动量大的男士对水的需求量更大。
10.控制红酒的养生饮用量
众所周知，大多数男人喜欢喝酒，特别是男人生活在信息化时代，无论精神还是肉体上都承受着来自工作和生活的巨大压力。
即使男人下定决心控制酒量，可能有时为了迎合酒桌上的气氛，不扫大家的兴，往往也会一杯一杯地喝个不停。
其实，就算是喝有养生作用的红酒也不能过量，因为过量的喝酒不但起不到养生作用，还会严重影响男人的身体，会造成精神不振，损坏肝功能，影响生育能力等后遗症。
其实，按科学家来说，一个正常的男人每天不要超过40克酒精摄取量，计算方式如下：
酒精度X饮用毫升数X0.810。
例如，一瓶750毫升的12%酒精度的红酒其酒精量是：12%X750X0.810=7.2(克)
因此，一个男人一天喝红酒的量尽量不要超过750毫升。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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