有酒友问,什么样的白酒好喝呢?也有很多商家在不遗余力地宣传,证明自己的酒非常好喝。其实对于一种酱香白酒来说,好喝不好喝,有很多因素影响酒友的判断,下面酱香荟和大家一起分析,主要有三方面原因。
一、每个人喜欢的口感不同
我们经常说“百酱百味”,也就是说不同酒厂在不同时期生产的白酒口味是不完全相同的,酒厂为了追求口感一直,除了按照一定标准酿造(茅台酒传统工艺)酱香酒,还需要酒师的精心调配。有的人喜欢偏醇甜型酱香白酒,有的人喜欢偏窖底香的酱香型白酒,不管是什么样的酱香酒,酒师们都想让所有酱香酒友们都满意。但是“众口难调”,要做到所有人都满意,几个是不可能的,对于酒友来说,只要是他不喜欢的酒,都是不好喝的。
二、每个人味蕾的敏感度不同
也有“百人百酱”这样的说法,指的是不同的人喝同一瓶酒,所品出来的味道也不同。味蕾有甜味区,苦味区,酸味区,咸味区。根据自己的敏感度,一款酒,很可能甜味偏重,或者苦味偏重。众口难调,就算是资深大厨也可能遇到有人喜欢,有人不喜欢。调酒也是如此。
三、喝酒的场合、心情、身体状况不同
我们经常遇到不同的饮酒情况,有时是和朋友小聚,有时是工作应酬,无论在什么情况下饮酒,我相信大多数人都喜欢有情感,有放松的饮酒店,因为这样的饮酒是有趣的,带来愉悦感的。而相对被动饮酒,那是无奈的。经常喝酒的酒友就知道,有时候喝酒完全不在状态,有时候状态很好,酒量也比较好。
心情愉悦,场合轻松,身体状况良好,酒都会比较顺口好喝。
那么,究竟什么样的酱香酒,才是大家口中的“好喝”呢?
1、观色
先看颜色,是否清亮透明,是否有杂质浑浊的现象。
2、闻香
闻酒香,是否香味齐全,没有缺陷的味道,不该有的味道,比如泥味、水味、馊味、咸菜味等。闻空杯,是否香味协调,没有明显的突出气味。
3、品尝
嘴唇沾一点,用舌头舔唇,把酒带入口腔,让香味在舌苔面扩散,是否酸甜苦咸四味协调,没有明显的甜味突出等。
品一小口,是否入喉顺畅,没有刺激不适的辛辣呛鼻的感觉。吞咽后,是否口腔和鼻腔里回味丰富,绵长悠远,久久不散。
有的人对甜味比较敏感,甜味重一点的酒,他们认为好喝。有的人对苦味敏感,但不喜欢苦味,所以正常苦味的酒,他们就觉得太苦。
所以酒友们在你品尝一款酒的时候,先想想自己是否喜欢甜味或者苦味,再判断自己对什么味道敏感,没准一款大家都说好的酒,你喝出了不喜欢的味道。
比如红酒,大家都知道,红酒里喝的其实是单宁的味道,即是涩味。有的人专门要喝这股涩味。我们不能说这酒不好,也不能说这人有毛病。对于酱香酒来说,也是如此。
坤沙酒也被人称之为浑沙酒,是一种经过繁杂过程酿制的白酒,此酒的主要原料为红缨子高粱,这种酒对原料有很大的要求,必须是完整的高粱,否则酿制出的酒只能称之为碎沙酒,是否有人想问到底什么是坤沙酒呢?坤沙酒品牌又有哪些呢?
什么是坤沙酒
坤沙酒的酿制全过程为在每年重阳节前后和酒曲按照1:1比例搅拌后(俗称下沙),九蒸八晒七出:九次蒸煮,前列次蒸馏的原酒不要参入原料中,晾嗮,在酿造中,两次投料,八次高温堆积发酵(每次一周)八次下窖(每次一月),七次蒸馏取酒。取出的原酒窖藏三年,三年后勾兑调味,再窖藏一年,较后检验出厂。
红缨子高粱又称糯高粱,粒小、皮厚、淀粉含量高,禁得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了,只有本地高粱能完成七次取酒。“下沙”就是指投放制酒的主料--高粱。在制酒中,因所下“沙”的完整程度不同,而产出不同的酒。投入的是比较完整的高粱,产的酒为“浑(kún当地方言音)沙酒”;用磨碎的高粱产出的酒名为“碎沙酒”;用较后9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后产出的酒为“翻沙酒”。
坤沙酒的酿制方法历史悠久,酿制繁杂,所以此酒一般价格较贵,要说纯正的坤沙酒,茅台当属首位,其他的一些品牌到底是不是纯正的坤沙还需慢慢研究,不能一锤定音。
茅台酒享有“国酒”的美誉,它的香气成分达110多种,饮后的空杯,长时间余香不散。茅台酒之贵,几乎所有人都知道,特别是飞天茅台。飞天茅台为什么这么贵?这款酒好喝吗?今天名酒代理网小编带大家深度了解飞天茅台。
飞天茅台独特的地理环境
茅台酒因产于赤水河畔的茅台镇而得名。茅台镇地处河谷,风速小,十分有利于酿造茅台酒微生物的栖息和繁殖。上世纪六七十年代有关专家曾用与茅台酒相同的原料、窖泥、工艺、人员等进行异地生产,但出产产品均不能达到茅台酒的标准,这充分的证明了茅台酒产地的不可复制性。
品牌价值
“国酒”的品牌价值:在“2012年胡润全球十大值钱的奢侈品牌”中,“茅台”以120亿美金的品牌价值成为全球第四大值钱的奢侈品牌,品牌价值比奔驰和香奈儿还高;在同类商品中,茅台的品牌价值超过了轩尼诗、酩悦香槟和人头马。
茅台酒复杂的酿造工艺:“三高、三长”
“三高”是指茅台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。
茅台酒大曲在发酵过程中温度高达63℃,比其他任何白酒都高10-15℃,可以形成以耐高温产香的微生物体系。高温堆积发酵是白酒生产敞开式发酵为经典和独创之作,也是其他白酒工艺所不具有的。高温馏酒:蒸馏工艺本身是固液分离的技术,但茅台酒生产工艺的蒸馏与其他白酒完全不同。
“三长“主要指:基酒生产周期长、大曲贮存时间长、基酒酒龄长。
茅台酒基酒生产长达一年,须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间,而其他白酒只需几个月或十多天即可。茅台酒大曲贮存时间长达六个月才能制曲生产使用,比其他白酒多存三、四个月,大曲用量大,是其他白酒的四、五倍。茅台酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑,通过贮存可趋利避害,使酒体更醇香味美,加上茅台酒高沸点物质丰富,更能体现茅台酒的价值,这是其他香型白酒不具有的特点。
茅台酒始终无法在短期内大量生产出来。
茅台酒单是酿造的时间上,每年只能生产一季;每年产出的酒要封存放三年以上才能勾兑,勾兑后又要存放一年以上才能出厂,其中加上投料、发酵、烤酒的时间,酒龄至少都在五年以上;如果再加上勾兑用的数十年的老酒平均折算,茅台酒的出厂酒龄还要增加。而普通白酒出厂少则一两个月,长的也不过一年就可出厂。
茅台酒独特的位置优势和复杂的生产工艺,以及品牌价值,这些共同构成了一款高品质高价值的酒。
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