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通常，当我们拿到一瓶葡萄酒的时候，我们会首先观察酒标、摸摸凹槽之类，但你是否注意到瓶口上有个看似显眼却又常被忽略的角色呢?其实，这个低调的的小角色就是常说的瓶封(瓶帽)，除了橡木塞外瓶帽也是一瓶酒的重要组成部分呢。
1、瓶封(瓶帽)是什么?
顾名思义，瓶帽就是酒瓶上一个像帽子一样的小东西，又称瓶封和酒帽，是葡萄酒包装过程中的一大重要步骤。也就是说，除了我们平常比较关注的酒塞和酒标之外，酿酒厂还会用一种包装配件对瓶口进行包裹，这种配件一般就叫瓶封。瓶封的材质大多采用锡箔纸、玻璃纸或其它材料，其中PVC热胶帽更是广泛应用于食品、饮料、化妆品等商品的包装，这种瓶封一般收缩性能好，不易滑落，能有效的防水、防潮、防尘，还具有宣传美化产品的作用。
2、瓶封有什么作用?
相比酒塞和酒标，瓶封的确没那么受重视。不过，瓶封的存在自然也有其道理，那么，瓶封到底有什么作用呢?
(1)保护软木塞
软木塞是一种传统且盛行的葡萄酒封瓶方式，约7成葡萄酒采用软木塞封瓶，在高档葡萄酒中更是常见。不过由于木塞封装的葡萄酒难免会产生一定的缝隙，容易造成氧气的入侵，这个时候瓶封就起作用了。有了瓶封的保护，软木塞不用直接和空气接触，可以有效防止木塞的污染，同时保证葡萄酒的品质不受影响。
不过细心的朋友一定有发现，螺旋盖拧下来后，瓶颈上也还留有一截瓶封。这不禁让人发问了，螺旋盖又不会受潮污染，为什么这种酒瓶也有瓶封呢?别急，以下就是你要的答案!
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在品尝一瓶美酒之前，首先映入眼帘的会是各种独特的酒瓶。它婀娜的曲线，半透明的材质，以及微妙的重量感，都对于人们有着一种无可比拟的吸引力。酒瓶不仅仅是葡萄酒的外包装，它的形状、大小和颜色犹如一套衣装，与葡萄酒互为一体。在遥远的过去，人们仅从使用的玻璃瓶就可以知道很多关于酒的产地、成分，甚至酿酒风格等信息。
一、葡萄酒瓶的变迁
在酿酒的最初期，也就是公元前的古埃及时代，葡萄酒储存在一种名为amphorae的细长泥罐中。披着松散的长袍，被一群手捧酒罐的天使所包围，就是那个时代的神邸形象。虽然这些容器的外形不错，但是出奇得沉重，而且粘土材料也会影响酒的味道。在大约公元100年，罗马人发现玻璃瓶可以解决这些问题，但由于成本昂贵和工艺落后，所以一直到公元1600年，玻璃瓶才成为储存葡萄酒的首选方式。当时，玻璃模具还没有得到广泛的运用，所以早期的瓶身都比较粗大，而且形状各异，看上去更像是今天的艺术雕刻品。
几百年前，人们买到的葡萄酒是由旧世界产区(如法国的波尔多、阿尔萨斯或意大利的基安帝等)所标记的，不同的瓶型就是一个产区最醒目的标记，波尔多这个词甚至直接等同于波尔多风格的酒瓶。后来出现的新世界产区的葡萄酒则是按照葡萄品种的原产地进行装瓶的，比如产自加州的黑皮诺，就会使用标志黑皮诺原产地的勃艮第酒瓶。
为了使葡萄酒能够水平放置，酒瓶由开始的圆肚瓶型逐渐演化成为今天的细长瓶型，因为这样有利于葡萄酒的熟化。现在，高质量的葡萄酒通常装在传统型的厚重瓶子里，而特殊的瓶型则常常是商业性需求的结果。
大部分葡萄酒产区都使用各具特色的酒瓶，这与其所盛装的各种不同的葡萄酒的熟化条件不无关系，比如需要存放时间的长短和沉淀的多少等。而有些瓶型，像波尔多瓶和勃艮第瓶，已被世界各地的葡萄酒产区所采用，主要用来盛装与波尔多酒和勃艮第酒相类似的酒。葡萄酒瓶通常为深绿色或棕色，主要是使葡萄酒免受日光的照射，棕色酒瓶比绿色酒瓶更具有保护力。由于无色的酒瓶不能保护葡萄酒免受光线的侵害，因此它的使用率比有色的酒瓶要低得多。
二、读懂葡萄酒瓶的参数
1.瓶封
通常以锡箔纸、玻璃纸或其他材料制作而成，气泡酒则会采用铁丝罩住木塞并缠绕在瓶口。瓶封的颜色有时也代表不同的葡萄酒，以勃艮第酒为例，有些酒商会以黄色瓶封代表白葡萄酒，红色瓶封代表红葡萄酒。
2.瓶肩
瓶肩的倾斜度会因不同形式不同风格的葡萄酒而有所不同，比如波尔多酒是高肩瓶，而勃艮第酒是斜肩瓶。
3.容量
标准的酒瓶虽然外形不尽相同，但一般都是750ml。此外，还有几种常见酒瓶类型：小瓶装(Piccolo/Split，187.5ml)、半瓶装(Demi/Half，375ml)、标准装(Standard，750ml)、大瓶装(Magnum，1.5L)、特大瓶装(DoubleMagnum，3.0L)、超级装(Jeroboam，4.5L)、至尊装(Imperial，6.0L)等。
4.瓶底
瓶底凹不凹，均不会影响葡萄酒的酒质，也与品质没有任何关系，但凹底瓶通常会暗示这瓶酒可以陈放。现代酿酒技术已经可以将杂质过滤得非常干净了，所以很多酒商会选择用平底酒瓶来包装，以节省包装体积及运费。因为瓶底凹度愈深，瓶子就会愈高，包装体积也会相应的增大。但也有酒商反过来将一般日常饮用的餐酒用深的凹底瓶来包装，为的是给消费者留下一种好形象以促进销量，因为深的凹底瓶，酒瓶就会比较瘦高，而大多数的消费者都比较喜欢高挑的身材，给人一种这是高级葡萄酒的感觉。但是，凹底瓶对于气泡酒(尤其是香槟)来说，的确是非常重要的。
5.颜色
酒瓶玻璃的颜色是判断葡萄酒风格的另一个重要依据。葡萄酒瓶最常见的是绿色，而德国葡萄酒则常采用棕色瓶，透明玻璃瓶则常用于甜葡萄酒和桃红葡萄酒。蓝色玻璃瓶并非普通的葡萄酒瓶，它有时是为了突出该酒的非主流性。酒瓶通常也会因为产区和类型的不同而有所不同，比如在德国白葡萄酒中，棕色酒瓶代表莱茵河产区(Rhein)的酒，绿色酒瓶则代表摩泽尔河产区(Mosel)的酒。
三、葡萄酒瓶的基本类型
1.波尔多瓶
波尔多瓶直身高肩。不同颜色的酒瓶盛装不同类型的葡萄酒：干红盛装在墨绿色酒瓶中，干白盛装在淡绿色酒瓶中，而甜白则盛在透明的酒瓶中。这种酒瓶还常被新世界国家酒商所采用，用来盛装波尔多混酿风格的葡萄酒，意大利葡萄酒如基安帝葡萄酒(Chianti)也常用波尔多瓶盛装。
2.勃艮第瓶
勃艮第瓶斜肩，瓶身较圆，瓶体厚重结实，瓶体较一般的酒瓶略大，通常用来盛装一些酒体醇厚、香味浓郁的葡萄酒。这种酒瓶不管是用来盛装红葡萄酒还是白葡萄酒，其颜色都为绿色。通常新世界国家的霞多丽(Chardonnay)和黑皮诺葡萄酒(PinotNoir)都采用勃艮第瓶来盛装;意大利的巴罗洛(Barolo)、巴巴莱斯科(Barbaresco)等较浓郁的葡萄酒也使用勃艮第瓶，还有卢瓦尔河谷和朗格多克等产区的葡萄酒也常用勃艮第瓶。
3.香槟瓶
香槟瓶是漂亮的长笛型。其瓶身是依据香槟的特性和风格专门设计的，瓶壁厚实、斜肩、瓶底凹陷，可承受80-90帕的高气压。此外，其瓶塞是一个七层闭合式设计，一旦塞入瓶颈中便可将酒瓶严密封实。不管是新世界还是旧世界的起泡酒都采用这种酒瓶来盛装。
4.霍克瓶(莱茵河瓶、阿尔萨斯瓶或莫泽尔瓶)
霍克瓶(Hock)分为两种，一种是绿色瓶身的阿尔萨斯瓶或莫泽尔瓶，另一种是棕色瓶身的莱茵河瓶。阿尔萨斯瓶或莫泽尔瓶又高又细，所盛装的葡萄酒风格各异，从干型到半干型再到甜型都有。因此，只有看酒标，你才能知道瓶中的奥秘。而莱茵河瓶与阿尔萨斯瓶或莫泽尔瓶形状类似，主要盛装来自莱茵河产区的葡萄酒。
5.加强型酒瓶
大多数加强型酒如波特酒(Port)、马德拉酒(Madeira)和雪利酒(Sherry)都使用较为厚重结实的酒瓶。年份波特酒酒瓶在其瓶口处会有一个较大的凸起，其作用是方便沉淀物质沉淀在瓶底。这种酒瓶通常用软木塞来封瓶，特别是一些适合年轻时饮用的加强酒的酒瓶。
很多人都知道，从软木塞的类型(如天然塞、合成塞等)可以大致判断一瓶葡萄酒的品质，一般采用天然软木塞封瓶的葡萄酒可能具有较强的陈年潜力。
除此之外，有时候软木塞上的字也能透露一款葡萄酒的一些信息。软木塞上一般会出现的信息主要有：葡萄酒原产地、产区、酒庄名、葡萄采摘年份、装瓶信息、酒庄成立年份等，这些能帮助你大致判断一款酒的品质和价格。
1、葡萄酒产地
很多进口葡萄酒的软木塞都标有原产地名称，如Chile(智利)、France(法国)等。值得一提的是，很多新世界国家的葡萄酒，其具体的产区没什么知名度，所以经常在软木塞上标上产酒国家，而不是具体产区。
葡萄酒产区出现在软木塞上的情况很常见，特别是一些知名产区，比如波尔多、梅多克、格拉夫、圣埃美隆和纳帕谷等。
软木塞上的产区文字主要是作为葡萄酒的地理标示，与其品质和价格没太大关系，但也有特例，比如法国波尔多的葡萄酒。
2、葡萄酒的采摘年份
和酒标上经常会出现的年份一样，软木塞上的年份也一般是葡萄的采摘年份，它可能在软木塞长身侧面，也可能在圆形底面上。
葡萄酒三分看工艺，七分看原料，葡萄本身的品质会直接影响酒质，而好葡萄离不开理想的天气状况，年份好坏变得特别重要。
另外，软木塞上的年份还可能表达以下意义：
①酒庄成立时间，特别是对那些历史悠久的名庄而言。
②换塞当年的年份。
比如，澳洲名庄奔富从1991年起就开启了换塞之旅，目的是为了让酒庄部分酒龄在15年以上的葡萄酒得到更好保存，新木塞上标的新年份指的是换塞当年的年份，而并非是葡萄采摘年份或装瓶年份。
3、酒庄名称
不少葡萄酒还会直接把酒庄名称或其简写标在软木塞上，不仅与酒标上保持了一致，也体现出酒庄作为酿酒主体的重要性，尤其是一些相当知名的酒庄。
关于酒庄这个词，不同国家的表达不尽相同，法国波尔多常用Chateau，勃艮第则多用Domaine，西班牙是Bodega，如今一些智利、阿根廷的酒庄也会用Bodega命名酒庄。意大利语中则有很多可表示酒庄，如Tenuta、Castello等。
4、酒庄Logo
这在软木塞上也很常见，通常跟酒标上的Logo或酒庄标志性建筑相同，加深了消费者对酒庄和品牌的认知，如金钟酒庄正牌干红(ChateauAngelus)木塞上就有代表酒庄的金钟图案，而一些新世界葡萄酒多出现品牌Logo。
大多数情况下，以上提到的这些文字或图案会各自组合出现在软木塞上，不同酒庄或不同产酒国的葡萄酒，软木塞上文字信息不同。
这主要取决于生产商本身的选择或产区包装传统。通常一瓶合格规范的葡萄酒，其软木塞上的信息与酒标上是一致的。
在打开一瓶葡萄酒时，大家有没有好奇，为什么瓶口会有一个封瓶的锡帽?这个锡帽有什么作用?是为了让酒瓶看上去更美观?还是为了保护软木塞?
很久以前，葡萄酒装瓶后需储存在酒窖中。酒窖中黑暗潮湿的环境特别适宜储存和熟成葡萄酒，但这也为一些小型动物和虫子提供了理想的生存环境。当这些小型动物或虫子喜欢以木质材料为食时，葡萄酒装瓶用的软木塞就成了它们腹中的美食，但这样一来，瓶子里的葡萄酒就遭殃了。而瓶口加上一个封瓶锡帽，就可以解决这个问题。不过，如今酒窖的环境得到改善，正常情况下，不会出现小型动物或虫子，因此锡帽的这个作用似乎没什么必要。
瓶封锡帽的第二个作用就是避免假酒横行。里奥哈(Rioja)高端葡萄酒为了抵制假酒，保护自身名誉，采用铁丝网包裹酒瓶，这样铁丝网一旦取下来就会断掉，从而无法原封不动地装回去。封瓶锡帽也具有类似的作用。如果有的人买到一瓶没有锡帽的高端葡萄酒后，取出软木塞，喝掉里边的酒，就可以再以假酒重新灌装。而锡帽的使用可以在从前那个技术不够发达的年代，抑制假酒横行。
封瓶锡帽在当今似乎是可有可无的，有的酒庄甚至尝试不再使用它，或许是为了让酒瓶更好看，或许是出于环保，减少垃圾。但这么做的酒庄只是极少数，所以市面上的大部分酒瓶都有锡帽。
那么，在开瓶时，封瓶锡帽该如何去除呢?或许大家各有各的办法，但为了让这个过程显得优雅，还是有必要简单学习下相关的礼仪。在开瓶的时候，用海马开瓶器上附带的小刀沿防漏圈(瓶口凸出的圆圈状的部位)下方划一圈就可以把锡帽撕开了。最好不要在防漏圈上方割开瓶封，因为如果那样的话，倒酒时酒液有可能会沾到瓶封切口，影响酒的味道。
喝酒是一种心情，喝的是欢笑，喝的是忧愁，喝的是感动。有朋自远方来时，略备薄酒，促膝相谈，热情洋溢，逸兴逸飞;烦恼忧郁时，喝的是愁绪满腹，以酒解忧;离别辞行，以酒相送，喝的是一种深情绵绵，依依不舍。而品酒，是独自一人的修行。
一、入口后的技术动作
品酒时让红酒在口腔内多停留片刻，利用舌头和面部肌肉的运动搅动红酒，然后将嘴微微张开，此时口中酒好像要流出来，用嘴轻轻吸气，像是要把酒吸回去一样。最后让口腔充分体验酒液，最后缓缓咽下。
二、含酒
喝红酒时若将酒含在口中八至十秒后再吞下，将更能品尝到酒的香纯与美味。原因在于人类的口水可将红酒中的某些特定成分沉淀下来，因此使得红酒的香味得以散发并留在口中。风味红酒的香气在入口前，依靠前鼻腔进行感知。而红酒的风味则依靠口鼻之间的后鼻腔被嗅觉感应到，后鼻腔是嗅觉神经丰富的地方，入口之后的红酒通过口腔的加温和搅动，会开始散发出与杯中闻酒不同的新香味。
三、同一款酒，不同人的感受会有差异
不同人的唾液影响了不同的口感味道，唾液中含有一种名为淀粉酶的物质，会造成不同的人对于同一种食物的口感不同。每个人形成对淀粉的口味感知受口腔中唾液淀粉酶活性的影响。人们之所以会对食物产生或滑腻或浓稠、或粘牙或松软的口感，并对其产生喜恶，是因为人体制造淀粉酶的数量各不相同。
并论证了从个体基因差异到对营养成分口味感知差异的关联性。最终理顺了人体从基因差异到蛋白酶再到生理改变最后到味觉感知的整个过程的关系。也就是说，你之所以品尝的红酒味道与大师不同，不是因为你不够勤奋，而是因为你俩基因不同!
浸皮是红酒酿造中较为复杂和关键的一步。本文将介绍浸皮的两种常用方法：淋皮和压帽。
浸皮是葡萄酒酿造中较为复杂和关键的一步。为了避免有任何问题出现，酿酒师每天都会对葡萄汁进行观察，了解它们的发酵情况。浸皮其实就是在葡萄破皮之后，把皮渣和汁液混在一起，两者继续浸泡一段时间，以便从葡萄皮里面萃取所需的色素、单宁和风味物质。我们也把浸皮这个过程称为色素和单宁的萃取。葡萄酒发酵后的单宁含量，颜色深浅都取决于浸皮时间的长短，浸皮的时间越长，葡萄酒可以获得的酚类物质以及香味就会越多。
完美的萃取过程造就了优质的红葡萄酒，但是在发酵的过程中，葡萄酒槽会产生一定的二氧化碳，这些气体会推动葡萄皮渣(含葡萄皮、葡萄籽和果梗)慢慢地浮到酿酒槽上面，形成了一个厚厚的帽子酒帽,这样浸皮就无法顺利地进行。为了使浸皮顺利进行，酿酒师常采用淋皮(PumpingOver)和压帽(PunchingDown)两种方法，让酒液与悬浮的果皮充分接触。
1.压帽
浸皮第一个常见的方法就是压帽，它指的是人工或者借助机器操作，将酒帽往下压，以使果皮与汁液充分地接触，常见于法国的勃艮第以及罗纳河产区。压帽方式包括人工脚踩，或者借助一些压帽工具。其中最常见的压帽工具形似土豆捣泥器，能将酒帽压到容器底部，随后酒帽会再次浮上液体表面，酒液与果皮因此得到充分地接触。而在一些比较推崇传统工艺的酒庄，比如勃艮第产区的酒庄，很多时候都是人工压帽。这项工作既危险又累人，不可小觑，干这活儿的都是膀大腰圆的壮汉，他们要使尽全力用杆子压穿酒帽。此外，经过一晚上的发酵，整个罐子里都是高浓度的二氧化碳，如果不让二氧化碳散去，很有可能在工作的时候因为缺氧，一头栽倒在罐子里溺亡。新闻上曾报道过很多起类似的事故。现在，很多酒庄会采用比较小的发酵容器，大大地降低了发生此类事故的可能性。
2.淋皮
浸皮的第二个方法是淋皮。顾名思义，淋皮是指酒庄采用机器将发酵罐底部的液体抽出来，然后喷洒到酒帽上，将酒帽压到液体底下。一般情况下，淋皮分为两种办法进行。第一个办法是用一根软管接到发酵桶底部的水龙头槽口，然后利用抽水泵将葡萄汁抽到第二根软管，紧接着第二根软管将葡萄汁撒在酒帽上，循环此过程。第二种淋皮的办法是让葡萄汁从发酵桶底部流入另一个桶中，这样一来这些汁液(酒液)就会接触到氧气，发酵桶被抽干后，再用一根软管连接到抽水泵上，将另一个桶中的液体抽上来淋到酒帽上，循环此过程。
这两种办法所用的工具是一样的，唯一的区别是引入氧气量的不同。相比压帽而言，淋皮更为温和，它不一定会打破酒帽，但是它能通过增加酒液和葡萄皮以及葡萄籽接触的机会来萃取更多的单宁，淋皮多应用于商业性酿酒。不过淋皮会将过多的氧气带入葡萄酒中，所以淋皮的时长和次数需要很好地把控。
通常情况下，压帽淋皮的频率在每天一至两次，但在发酵的高峰期，压帽淋皮的频率会增至一天三到四次。无论是采用压帽还是淋皮，所酿的葡萄酒都能从中获得很大的益处。这两个工序都可以将氧气带入汁液(酒液)中，促进发酵，让发酵进行的更彻底，从而酿造出带有更浓郁的风味和香气的酒。此外，酒帽悬浮在液体上，能隔绝外界的不良因素，起到保护作用。
自装瓶后，葡萄酒就与酒瓶相依为命，四处辗转。饮者更多时候只顾着享受美酒带来的味蕾体验，熟不知，各式各样的酒瓶也大有文章。
1、高肩瓶
这是葡萄酒瓶中最常见的类型了。大多波尔多酒就是高肩瓶，其中典型红葡萄酒有梅洛(Merlot)和赤霞珠(CabernetSauvignon)，白葡萄酒则有长相思(SauvignonBlanc)。
2、斜肩瓶
斜肩瓶常用于黑皮诺(PinotNoir)、霞多丽(Chardonnay)、西拉(Syrah)和歌海娜(Grenache)。而大多数橡木陈酿过的白葡萄酒也使用这种斜肩瓶。
3、起泡酒瓶
通常，起泡酒瓶瓶底凹陷，瓶壁更加厚重，以便承受碳化所产生的压力。其中，还有一些起泡酒瓶是为高质起泡酒专门定制的。
4、甜葡萄酒瓶
这种酒瓶颇为传统，不过，比一般的干白葡萄酒瓶要稍显华丽些。另外，不同的图章和酒瓶形状则代表了不同风格的甜葡萄酒。
5、个性酒瓶
葡萄酒瓶不像烈酒酒瓶那样种类繁多，因此，这些充满个性的酒瓶也不常见。实际上，从1906年起，葡萄酒瓶的设计在这近百年内都没有很大的变化。
我常常会遇到不同的客人，提的问题多种多样。和法国人不同，中国的葡萄酒发展是先消费，后普及葡萄酒的相关知识。从最开始加雪碧的饮法、满大街的82年拉菲、香槟酒加冰块，到现在趋于理性的消费，经历了一个漫长的普及道路。
但即便这个时间不短了，葡萄酒于国人来说，还是相对陌生的事物，里面有很多的秘密是我们还不清楚的，却也是被问到最多的。比如，很多客户总是会问我，什么样的酒是好酒，有人送一瓶2000元的酒，这是好酒吗?其实每款葡萄酒都是好酒，只是喜欢的人不一样，只要自己喜欢，它都是好酒，价格，那只是对葡萄酒的一种标示。
中文背标
在北上广等一线城市，消费者已经了解中文背标的重要性，但是在很多二三线城市，还有很多消费者以为葡萄酒贴上中文背标意味着这瓶酒是在国内灌装的，或者买来送人不好看，一定要没有中文背标的葡萄酒，才觉得是原装进口的。
按照国家进出口商品、国家卫生部和国家商标法的规定，所有的进口食品都要加中文背标，酒类标签包括：葡萄品种、葡萄酒中文名、年份、产区、原产国、净含量、酒精浓度、生产日期、生产商、国内进口商或国内经销商名称和联系方式等。
这些中文背标有的是在国外原厂贴的，有的则是国内进口商贴的。
葡萄酒的保质期
仔细看葡萄酒的中文背标，有的葡萄酒会标识保质期：10年、15年等的字样。但是2007年10月1日起，我国正式实施的《预包装饮料酒标签通则》中明确规定，葡萄酒或酒精度超过10%的酒精饮料可免除标示保质期，是否标示保质期，由进口商或者生产商自己决定，不需要再标注保质期了。
如果不标注保质期，那意味着购买的葡萄酒可以保存10年、20年、30年甚至更长时间?其实不关注葡萄酒的保质期，应该关注葡萄酒的适应期。保质期标志10年，对饮用这款酒没有任何意义，任何葡萄酒都可以标志10年保质期，即使它的饮用期只有2年。
例如，零售价格100元以下的葡萄酒，2年以内喝意大利的慕斯卡托起泡酒、大部分的桃红酒、干白葡萄酒、博若莱新酒等。零售价格150~300元之间的葡萄酒，有3~5年陈年潜力波尔多的中级庄、高品质的霞多丽、雷司令等。零售价格400元以上的葡萄酒，看葡萄酒的类型，有的可以放5~10年，有的则需要更长时间贵腐、晚收葡萄酒，最少可以存放5年，上不封顶;列级名庄，年份香槟(只在最好的年份才出产年份香槟，其他的均是无年份香槟)等都可以继续存放，达到试饮期时可以饮用。
酒瓶底凹槽深度
很多刚接触葡萄酒的爱好者，会摸葡萄酒瓶底的凹槽，来判定这是否一款好酒。但像法国阿尔萨斯的葡萄酒，瓶型是长笛瓶，比我们常见的波尔多瓶要细长得多，摸它的瓶底，那是平的没有凹槽，这样就断定阿尔萨斯不出好酒?显然不正确。
一般来说，优质的葡萄酒需要长期保存，瓶底凹陷的比较深。但是瓶底凹陷程度不是判断好酒的标准。
凹槽，有利于沉淀，方便换瓶。有些陈年的葡萄酒，会有一些沉淀，这些沉淀并没有害处，它是葡萄酒的一种游离化色素，经过长时间的放置，会慢慢沉淀下来。但是这些沉淀入口会影响口感，所以需要换瓶。当将酒倒入醒酒器时，瓶身逐渐呈90度，沉淀能够从凹槽底部缓缓滑向瓶肩，最后留在瓶肩部位。
再者，酒瓶内有一定的压力，瓶底凹进去有利于增强其抗压能力，特别是对起泡酒，所以起泡酒的瓶子比一般的瓶子要重并且凹槽会深很多。
一些专业术语
有些葡萄酒的酒标上会有粗体黑字标注的词汇，像GrandVin,Reserve，Cuve,Suprieur等，中文背标通常会给翻译成大酒、珍藏、特酿、特级等。这些词汇主要是为了吸引消费者的目光，但并不能说明标有这个标志的葡萄酒质量非常的好。
GrandVin，在波尔多的酒标上是比较常见的单词，它只能说明这是该葡萄园的主打葡萄酒。Reserve，在旧世界国家，是指某款葡萄酒在上市之前进行了额外的陈酿，不过在新世界国家，这个词用的就特别广泛，也没有统一的使用标准，所以与葡萄酒的质量没有直接关系。
葡萄酒世界有很多令人意想不到的事情，本文将以图片的形式悄悄地告诉你9个关于葡萄酒的秘密，不要太惊讶了!
1.埃及艳后最钟爱的葡萄酒是亚历山大麝香葡萄酒(MuscatofAlexandria)，这是一款来自希腊的丰盈、甜美型葡萄酒。
2.300年前，最让人垂涎的葡萄酒是托卡伊阿苏(TokajiAszu)。这款葡萄酒像糖浆一样，非常浓郁、甜美。
3.约翰F肯尼迪(JohnF.Kennedy)(或者他的妻子?)在白宫喝波尔多白葡萄酒。
4.葡萄品种欧亚种葡萄(VitisVinifera)源自古老的高加索地区(Caucasus)，该地区位于格鲁吉亚和伊朗附近。
5.酿酒葡萄的大小是一般葡萄的二分之一但比一般的葡萄含糖分更多。
6.一瓶葡萄酒足以令2-3个人真正开心起来也会使一个人酩酊大醉
7.酿造一瓶葡萄酒需要1.65磅(0.75千克)葡萄。
8.法国的葡萄酒产量最多，但是西班牙的葡萄种植面积最广。
9.葡萄牙的特色葡萄品种比美国所有的葡萄品种都多。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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