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许多人会尝试在家里年制作酒,例如葡萄酒、米酒之类的,但是制作白酒,你知道具有方法吗?

首先我们要用一些制作白酒的设备:
1.原料处理及运送设备。有粉碎机、皮带输送机、斗式提升机、螺旋式输送机、送风设备等。
2.拌料、蒸煮及冷却设备。有润料槽、拌料槽、绞龙、持续蒸煮机(大厂使用)、甑桶(小厂使用)、晾渣机、透风晾渣设备。
3.发酵设备。水泥发酵池(大厂用)、陶缸(小厂用)等。
4.蒸酒设备。蒸酒机(大厂用)、甑桶(小厂用)等。
我国的白酒生产有固态发酵和液态发酵两种,固态发酵的大曲、小曲、麸曲等工艺中,麸曲白酒在生产中所占比重较大,故此处仅简述麸曲白酒的工艺。
其次就是制作方法:
1.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被运用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干、玉米等原料,经过20孔筛者占60%以上。
2.配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵等详细情况而定,配料得当与否的详细表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当,一般以淀粉浓度14~16%、酸度0.6~0.8、润料水分48~50%为宜。
3.蒸煮糊化。运用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20~30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。将原料和发酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料同时进行,称为“混蒸混烧,前期以蒸酒为主,甑内温度要求85~90℃,蒸酒后,应维持一段糊化。若蒸酒与蒸料分开进行,称之为“清蒸清烧。
4.冷却。蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适合生长的温度,若气温在5~10℃时,品温应降至30~32℃,若气温在10~15℃时,品温应降至25~28℃,夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸取氧气等作用。
5.拌醅。固态发酵麸曲白酒,是采纳边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定,一般为酿酒主料的8~10%,酒母用量一般为总投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行,在拌醅时应加水(工厂称加浆),操控入池时醅的水分含量为58~62%。
6.入窖发酵。入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃),入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般把握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠。发酵过程主要是把握品温,并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵的是非,根据各种因素来确定,有3天、4~5天不等。一般当窖内品温上升至36~37℃时,即可结束发酵。
7.蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅,它含有极复杂的成分。经过蒸酒把醅中的酒精、水、醇、酸类等有效成分蒸发为蒸气,再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来,并运用掐头去尾的方法尽量除去杂质。

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家庭自制甜酒酿


家庭自制甜酒酿,益气,生津,活血。


做法步骤:
1.糯米洗净~用清水浸泡2-3个小时;
2.把水倒掉一部分后上锅蒸熟(我留了刚刚快没过糯米的水量,蒸了大约20分钟);
3.放凉至大约三四十度(大概手摸着温温热),加糖和大部分酒曲拌匀拌匀(糖可以不放。加糖不是为了味道,发酵过程中糯米里的淀粉被分解会自然产生甜味,放糖只是为了辅助发酵),放入玻璃或者陶瓷容器中,中间挖一个孔(不建议用常见的塑料保鲜盒~酒精是有机溶剂~而塑料是有机聚合物~可能会有微量溶解);
4.剩下的一点酒曲撒在孔里和表面~再加一点点凉开水让酒曲化开并均匀扩散到糯米内部~水不要多~一次加大概刚刚填满小孔~被吸收了之后就别再加了~水加多了容易失败加盖密封发酵~每天开盖稍微透透气~放在大约30度的地方发酵2-3天即可;
5.刚做好的时候是一块块的~不是散乱的米粒状;
6.汁儿可甜可甜了~得兑点儿白开水。
小贴士
甜酒~米酒~酒酿~醪糟……都是它~
滋补养颜~很平价~较关键的是还好喝~
现在家庭自制甜酒酿非常简单~市售的甜酒曲比以往的酒药好控制得多。

2022相关白酒知识:自制白酒制作方法


第一咱们要用一些制造白酒的装备: 1.质料处置及运送装备。有摧毁机、皮带运送机、斗式拿降机、螺旋式运送机、送风装备等。 2.拌料、蒸煮及冷却装备。有潮料槽、拌料槽、绞龙、延缓蒸煮机(大厂行使)、甑桶(小厂行使)、晾渣机、通风晾渣装备。3.发酵装备。英泥发酵池(大厂用)、陶缸(小厂用)等。 4.蒸酒装备。蒸酒机(大厂用)、甑桶(小厂用)等。 我国的白酒生产有固态发酵和液态发酵两种,固态发酵的大弯、小弯、麸弯等工艺中,麸弯白酒在生产中所占比又较大,故此处仅简述麸弯白酒的工艺。 其次便是制造要领: 1.质料摧毁。质料摧毁的指标在于便于蒸煮,使淀粉充分被使用。根据质料特征,摧毁的细量申请也区别,薯干、玉米等质料,路过20孔筛者占60%以上。 2.配料。将新料、酒坏、辅料及水合作在一同,为糖化和发酵打根底。配料要根据甑桶、窖子的大小、质料的淀粉量、气暖、生产工艺及发酵等详细环境而定,配料适当与否的详细体现,要盯入池的淀粉浓量、醅料的酸量和松散程量是否适当,一般以淀粉浓量14~16%、酸量0.6~0.8、潮料水分48~50%为宜。 3.蒸煮糊化。使用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还能够宰死杂菌。蒸煮的暖量和视质料种类、破裂程量等而定。一般常压蒸料20~30分钟。蒸煮的申请为外盯蒸透,熟而不粘,里无生心便可。将质料和发酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料同时入走,称为“混蒸混焚,前期以蒸酒为主,甑里暖量申请85~90℃,蒸酒后,答保拿一段糊化。若蒸酒与蒸料决裂入走,称之为“清蒸清焚。 4.冷却。蒸熟的质料,用扬渣或晾渣的要领,使料速速冷却,使之达来微生物适当成长的暖量,若气暖在5~10℃时,品暖答降至30~32℃,若气暖在10~15℃时,品暖答降至25~28℃,夏日要降至品暖不再止降为止。扬渣或晾渣同时还可起来挥发杂味、汲与氧气等作用。 5.拌醅。固态发酵麸弯白酒,是摘纳边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时参加弯子和酒母。酒弯的花费视其糖化力的凹凸而定,一般为酿酒主料的8~10%,酒母花费一般为总投料量的4~6%(便与4~6%的主料作养育酒母用)。为了利于酶促反答的寻常入走,在拌醅时答加水(工厂称加浆),操控入池时醅的水分含量为58~62%。 6.入窖发酵。入窖时醅料品暖答在18~20℃(夏日不跨越26℃),入窖的醅料既不克压的紧,也不克过松,一般主持在每站方米容积里装醅料630~640公斤左右为宜。装美后,在醅料上关闭一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠。发酵过程主假似主持品暖,并随时候析醅料水分、酸量、酒量、淀粉遗留量的更改。发酵的好坏,根据种种因历来断定,有3天、4~5天不等。一般当窖里品暖上降至36~37℃时,便可罢手发酵。 7.蒸酒。发酵老到的醅料称为香醅,它含有极又杂的要素。路过蒸酒把醅中的酒精、水、醇、酸类等适用要素固结为蒸气,再经冷却便可得来白酒。蒸馏时答齐量把酒精、芳芬物量、醇甘物量等拿与出来,并使用掐头往尾的要领齐量除往杂量。

2022关于白酒: 家庭苹果酒怎么制作


在多多水果中,苹果酸甘适口,营养充分,是老幼齐宜的水果之一,它的营养代价和颐养代价齐很高。它所酿造出来的苹果酒酸甘鲜味,很受女性青睐。今日唐三镜覃云美就来告晓您家庭苹果酒怎么制造,在家自控苹果酒的干法。家庭苹果酒怎么制造用料:苹果5斤、果酒酵母小批、糖大略2斤多家庭酿酒技能|特色酒制造|饮苹果酒的美处在家自控苹果酒的干法1、暖开水加盐,泡一止苹果;2、苹果切碎,装瓶(不必晾干,晾干美亮烦!)3、大块大块的冰糖,插进往,也能够加点冷开水;4、常暖开水,搅拌果酒酵母,也倒入瓶中,然后搅拌;5、密封一周后过滤(便是把果肉拿出来),然后再放几天,会有新的隐蔽,再过滤,频频后酒色越来越亮,能够饮也能够装瓶。苹果酒的作用家庭酿酒技能|特色酒制造|饮苹果酒的美处苹果酒为低量酒,含有较充分的营养,适量饮用可舒筋灵便,增入身段强壮。苹果酒是一种低量含酒精果汁饮料,融合了啤酒与果汁的优势,口感清醇,营养充分,摘纳上等苹果为质料,议决低暖发酵,天然老熟的工艺酿造而成。苹果酒中含有25种氨基酸,此中有8种是人体不克合成的;还含有促入人体发育及和戒备疾病的维生素(维生素B12、维生素C和肌醇等)。苹果酒中含有的以苹果酸为主的有机酸,有助于除往人体里惹起动脉硬化和尿石症的余外盐类;苹果酒还有软化血管,低落血脂和开胃的作用;十分是苹果酒中含有的脂肪焚焚剂———丙酮酸,能够起来斲丧脂肪的作用,适量的丙酮酸浓量能够使人体达来供需妥帖和胖瘦适当的形态,耐久饮用,不失为健身、的美要领。

家庭苹果酒怎么制作


在众多水果中,苹果酸甜可口,营养丰富,是老幼皆宜的水果之一,它的营养价值和医疗价值都很高。它所酿造出来的苹果酒酸甜美味,很受女性青睐。今天唐三镜覃云丽就来告诉您家庭苹果酒怎么制作,在家自制苹果酒的做法。家庭苹果酒怎么制作用料:苹果5斤、果酒酵母少量、黄冰糖大概2斤多家庭酿酒技术|特色酒制作|喝苹果酒的好处在家自制苹果酒的做法1、温开水加盐,泡一下苹果;2、苹果切碎,装瓶(不用晾干,晾干好麻烦!)3、大块大块的冰糖,放进去,也可以加点冷开水;4、常温开水,搅拌果酒酵母,也倒入瓶中,然后搅拌;5、密封一周后过滤(就是把果肉拿出来),然后再放几天,会有新的沉淀,再过滤,几次后酒色越来越亮,可以喝也可以装瓶。苹果酒的功效家庭酿酒技术|特色酒制作|喝苹果酒的好处苹果酒为低度酒,含有较丰富的营养,适量饮用可舒筋活络,增进身体健康。苹果酒是一种低度含酒精果汁饮料,融合了啤酒与果汁的优点,口感清醇,营养丰富,采用上等苹果为原料,通过低温发酵,自然老熟的工艺酿造而成。苹果酒中含有25种氨基酸,其中有8种是人体不能合成的;还含有促进人体发育及治疗和预防疾病的维生素(维生素B12、维生素C和肌醇等)。苹果酒中含有的以苹果酸为主的有机酸,有助于除去人体内引起动脉硬化和尿石症的多余盐类;苹果酒还有软化血管,降低血脂和开胃的功效;尤其是苹果酒中含有的脂肪燃烧剂———丙酮酸,可以起到消耗脂肪的作用,适量的丙酮酸浓度可以使人体达到供需平衡和胖瘦适宜的状态,长期饮用,不失为健身、减肥的好方法。

自制白酒


白酒芳香浓郁,醇和软润,风味多样。我国的名白酒,历史悠久,在世界上独树一帜。
白酒俗称烧酒,是一种高浓度的酒精饮料,一般为50~65度。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同,它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类,其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。
原料配方:凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒,但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。粮食类的高粱、玉米、大麦;薯类的甘薯、木薯;含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。此外,高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等,均可作为代用原料。野生植物,如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等,也可作为代用原料。我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法,在发酵时需添加一些辅料,以调整淀粉浓度,保持酒醅的松软度,保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。酒曲、酒母除了原料和辅料之外,还需要有酒曲。以淀粉原料生产白酒时,淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用,生成可以进行发酵的糖,这样才能为酵母所利用,这一过程称之为糖化,所用的糖化剂称为曲(或酒曲、糖化曲)。曲是以含淀粉为主的原料做培养基,培养多种霉菌,积累大量淀粉酶,是一种粗制的酶制剂。目前常用的糖化曲有大曲(生产名酒、优质酒用),小曲(生产小曲酒用)和麸曲(生产麸曲白酒用)。生产中使用较广的是麸曲。此外,糖被酵母菌分泌的酒化酶作用,转化为酒精等物质,即称之为酒精发酵,这一过程所用的发酵剂称为酒母。酒母是以含糖物质为培养基,将酵母菌经过相当纯粹的扩大培养,所得的酵母菌增殖培养液。生产上多用大缸酒母。
所用设备1.原料处理及运送设备。有粉碎机、皮带输送机、斗式提升机、螺旋式输送机、送风设备等。2.拌料、蒸煮及冷却设备。有润料槽、拌料槽、绞龙、连续蒸煮机(大厂使用)、甑桶(小厂使用)、晾渣机、通风晾渣设备。3.发酵设备。水泥发酵池(大厂用)、陶缸(小厂用)等。4.蒸酒设备。蒸酒机(大厂用)、甑桶(小厂用)等。我国的白酒生产有固态发酵和液态发酵两种,固态发酵的大曲、小曲、麸曲等工艺中,麸曲白酒在生产中所占比重较大,故此处仅简述麸曲白酒的工艺。制作方法1.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。2.配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当,一般以淀粉浓度14~16%、酸度0.6~0.8、润料水分48~50%为宜。3.蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20~30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。将原料和发酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料同时进行,称为“混蒸混烧”,前期以蒸酒为主,甑内温度要求85~90℃,蒸酒后,应保持一段糊化时间。若蒸酒与蒸料分开进行,称之为“清蒸清烧”。4.冷却。蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度,若气温在5~10℃时,品温应降至30~32℃,若气温在10~15℃时,品温应降至25~28℃,夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。5.拌醅。固态发酵麸曲白酒,是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定,一般为酿酒主料的8~10%,酒母用量一般为总投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行,在拌醅时应加水(工厂称加浆),控制入池时醅的水分含量为58~62%。6.入窖发酵。入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃),入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠。发酵过程主要是掌握品温,并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短,根据各种因素来确定,有3天、4~5天不等。一般当窖内品温上升至36~37℃时,即可结束发酵。7.蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅,它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来,并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。

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