生活中经常会发现,品质高的白酒大多存放在陶坛中,反之,品质一般的白酒装在玻璃瓶中。用陶坛存储白酒有什么优势吗?
1、陶坛透气性好
因为陶坛的透气性较好,空气中的氧气能进入坛内,与酒产生“微氧循环”,使坛内酒液产生呼吸,从而加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度。正是陶坛这一独特的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”,促使酱酒在贮存过程中不断陈化老熟,越陈越香。
2、排除低沸点物质
经过氧化还原等一系列化学反应和物理反应,有效地排除了酒的低沸点物质,如醛类、硫化物等。除去了新酒的不愉快气味,乙醛缩合,辛辣味减少,增加了酒的芳香。
3、氧化提高品质
陈化过程中甲醇等有害物质进一步挥发,酒体变得醇和;空气透过缸壁与酒液接触,缓慢氧化,使酒产生成熟的老陈味;同时酒中的酒精分子与水分子会以氢键形式进行缩合,从而使酒的口感变得更加柔和、适口,提高了酒的品质。
其实古代的酒水大多存放在陶坛中,经过日积月累的陈化,酒的口感会更醇厚。陶坛材质相比其他材质更有利于白酒的“成长”,这也正是酒厂酿酒一般用陶坛装的原因。
各大名酒企甘冒风险、不怕麻烦地选择陶坛储存白酒。不仅是为了使得白酒的风味更佳,重要的是,用陶坛储存白酒还有很多其它的好处。今天,我们酒来聊聊为何陶坛储存的白酒对身体更有益处?
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水分子与酒精分子的不稳定“抱团”
经科学研究表明,白酒中水和酒精占到了总质量的98%以上,但是水分子和酒分子并不是简单的混合,而是相互结合为较大的分子团。而饮用陶坛储存的白酒对人的身体更有益处,也就要先从这个“分子团”说起。
袁某先给大家举一个简单例子:我们将50毫升水加50毫升酒精混合后,得到的溶液体积不是100毫升,而是96毫升。可能很多人要问为什么了?究其原因,这是因为水分子和酒精分子相互“抱团”(也就是上面说到的水和酒精分子相互结合形成较大的分子团),减少了分子之间的空隙,从而减小了空间。
但是,这种水和酒精“抱团”的溶液很不稳定,在白酒进入胃中被胃液稀释时,就会散开。人体饮入这样的酒后,酒精8分钟后即可抵达血液,到肝脏也只需要15分钟。这样平时小酌对身体倒也无妨,不过在各种应酬时,难免不稍微饮酒过量。此时,短时间大量酒精分子冲击肝脏,对人体造成的负担就不用袁某多说了。
陶坛中微量元素的缓慢融合
于是,利用陶坛储存白酒,作用就大了。陶坛中富含铁、钙、铜、镁、锰等多种对人体有益的微量元素。在长时间的储酒过程中,陶坛富含的这些微量元素会缓慢溶解到酒体中。以这些微量元素为中心,酒分子和水分子可以紧密地缔合在微量元素周围,形成稳定的大分子团。
这些大分子团呈现出胶体的特性。因此,陶坛储存的白酒实质是一种溶胶,而不是一般的水和酒精“抱团”结合成的溶液。溶胶状的大分子团像一个个缓释胶囊,会逐步地释放酒分子。
大分子团的缓释功能减轻肝脏负担
不知道大家是否还记得,在之前的内容中,袁某曾讲过,酒精进入体内后,肝脏里面的乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶负责分解它们。于是,经过陶坛储存的白酒,带来的酒精缓慢释放功能,可以使肝脏有更长的时间从容地分解酒精,避免肝脏在短时间遭受大量的酒精分子冲击,从而切实起到保肝护肝的作用。
同时,随着长时间陶坛储存逐步溶解到酒体中的铁、钙、铜、镁、锰等微量物质,也是人体必需的微量元素。所以,用陶坛储存白酒好处多多。
好了,关于“为何陶坛储存的白酒对身体更有益处”这一问题就先聊到这里。不知道各位看官是否有所受益。陶坛储存是白酒的一种储存方式,而这种方式如果遇到一个优质的储存地点,则会达到尽善尽美的效果。但什么储存地点称得上优质呢?我们下回再聊。
有条件的还可将陶坛、陶缸培土贮存,并能冬季供暖、夏季通风,控制室内温度在20℃,相对温度在65%左右,陶坛、陶缸在制作过程中形成了许多大小不一的孔隙,正是由于这各孔隙具有网状结构和极大的表面积,使陶坛、陶缸具有氧化作用和吸附作用。将醛等氧化成酸,并吸附掉酒中的异杂味,加速了白酒的老熟。
同时,陶坛、陶缸中本身存在着Ni2+,Ti4+,Cu2+,Fe2+等金属离子,对酒中的酯化反应、缩合反应等反应有催化作用,可加速这些反应的进行,促进酒的老熟。
为了能充分利用陶坛、陶缸促进老熟的作用,每个周期贮存结束后,不应立即再次装酒,而应打开缸盖,通过通风干燥一段时间以进行自然活化,恢复其氧化吸附能力,以提高贮酒效果。
各大名酒企甘冒风险、不怕麻烦地选择陶坛储存白酒。不仅是为了使得白酒的风味更佳,重要的是,用陶坛储存白酒还有很多其它的好处。今天,我们酒来聊聊为何陶坛储存的白酒对身体更有益处?水分子与酒精分子的不稳定“抱团”经科学研究表明,白酒中水和酒精占到了总质量的98%以上,但是水分子和酒分子并不是简单的混合,而是相互结合为较大的分子团。而饮用陶坛储存的白酒对人的身体更有益处,也就要先从这个“分子团”说起。袁某先给大家举一个简单例子:我们将50毫升水加50毫升酒精混合后,得到的溶液体积不是100毫升,而是96毫升。可能很多人要问为什么了?究其原因,这是因为水分子和酒精分子相互“抱团”(也就是上面说到的水和酒精分子相互结合形成较大的分子团),减少了分子之间的空隙,从而减小了空间。但是,这种水和酒精“抱团”的溶液很不稳定,在白酒进入胃中被胃液稀释时,就会散开。人体饮入这样的酒后,酒精8分钟后即可抵达血液,到也只需要15分钟。这样平时小酌对身体倒也无妨,不过在各种应酬时,难免不稍微饮酒过量。此时,短时间大量酒精分子冲击,对人体造成的负担就不用袁某多说了。陶坛中微量元素的缓慢融合于是,利用陶坛储存白酒,作用就大了。陶坛中富含铁、钙、铜、镁、锰等多种对人体有益的微量元素。在长时间的储酒过程中,陶坛富含的这些微量元素会缓慢溶解到酒体中。以这些微量元素为中心,酒分子和水分子可以紧密地缔合在微量元素周围,形成稳定的大分子团。这些大分子团呈现出胶体的特性。因此,陶坛储存的白酒实质是一种溶胶,而不是一般的水和酒精“抱团”结合成的溶液。溶胶状的大分子团像一个个缓释胶囊,会逐步地释放酒分子。大分子团的缓释功能减轻负担不知道大家是否还记得,在之前的内容中,袁某曾讲过,酒精进入体内后,里面的乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶负责分解它们。于是,经过陶坛储存的白酒,带来的酒精缓慢释放功能,可以使有更长的时间从容地分解酒精,避免在短时间遭受大量的酒精分子冲击,从而切实起到保肝护肝的作用。同时,随着长时间陶坛储存逐步溶解到酒体中的铁、钙、铜、镁、锰等微量物质,也是人体必需的微量元素。所以,用陶坛储存白酒好处多多。好了,关于“为何陶坛储存的白酒对身体更有益处”这一问题就先聊到这里。不知道各位看官是否有所受益。陶坛储存是白酒的一种储存方式,而这种方式如果遇到一个优质的储存地点,则会达到尽善尽美的效果。但什么储存地点称得上优质呢?
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